Обещали рассказ о монтепульчано? Держим слово!

Как родилась идея поработать с данным сортом?

Ещё в октябре 2019 Дана рассказала мне о своей поездке в Абруццо, организованной виноделами региона для представителей компаний-импортёров из разных стран, с целью поиска торговых партнёров. В составе международной группы закупщиков были коллеги Японии, Китая, Гонконга, Тайваня, и пара коллег из России, включая Екатерину Козлакову (сейчас некоторые из вас знают её по российскому проекту Tempelhof). 
Программа состояла из посещения одних из самых звёздных виноделен этой части Адриатического побережья.

Дана тогда поделилась яркими впечатлениями, рассказала о новых тенденциях передовых виноделов региона, их взгляде на пластичность монтепульчано, на то, как разнообразно и в каких актуальных стилях сейчас работают с этим ягодным, богатым на ароматику и свежесть вкусов, сортом. И я загорелся тоже сделать своё черазуоло для жаркого лета, чтобы располагающим летним вечером была возможность попробовать нежное розовое! Захотелось последовать основательному опыту величайших виноделов Абруццо и применить его в винодельческом процессе уже с нашим, крымским виноградом, ведь во многом у нас похож микроклимат в Крыму, и я был уверен - должно получиться!

Но в 2019 возможности не было, тогда я работал над проектом Pithos и даже ещё не мог представить, как подобраться к этой идее, хотя уже знал, где в Крыму планируют высаживать Монтепульчано.

И вот, спустя время, виноградник, наконец-то, вырос на микро участке 1,8 га - прекрасные 9000 лоз, которым уже скоро 5 лет. В этом году он дал полноценный повторный урожай и я рискнул!

О сорте подробнее ещё дополним, а сейчас скажу, что уже осталось позади самое длинное брожение, которое я когда-либо наблюдал - 7 недель! И уже две недели, как идёт процесс выдержки на толстом дрожжевом осадке.
Цвет настолько глубок, что его смело с непривычки можно принять за красное, можете увидеть в бочке, на видео, я прикрепил его в гущу атмосферы Абруццо-2019 ☝️😉

Держим за новое вино кулачки🤜, друзья!


#монтепульчано #вино
#розе #черазуоло #Абруццо

Рефоско редко бывает вином, которому не хватает танина. Особенно, в случае красного. Его момент наступает, когда подаётся ужин, в котором сочетаются всевозможные сытные блюда, и он спокойно справляется с ними, благодаря кислотности и сортовой танинности.
Фриули - регион не только очень звёздных виноделов, но и страстных гастрономов, впитавший кулинарное влияние северной Италии, Австрии и соседней Словении. Действительно, культурная сложность является отличительной чертой Фруили-Венеция-Джулия. Здесь вам могут подать солёную треску с полентой, тушеную каракатицу с маринованной, в виноградном жмыхе, репой, кьярсонс (подобие варенников) со шпинатом и кедровыми орехами или отварную свинину с квашеной капустой - к Рефоско можно приготовить всё! И многие посетители ресторанов даже не подозревают, что вино из этого сорта можно считать украшением их стола, потому что зачастую оно либо присутствует в их бокалах в виде бленда, либо просто потому что смещение акцента с географии произрастания - на сами винограды, за последние 40 лет не дало особой пользы и узнаваемости эзотерическим итальянским сортам, в отличие от громких и Неббиоло или Санджовезе, поскольку «всякие там рефоски» в законе о наименованиях и региональной маркировке - ну, уж точно не из грядки виноградов, которые претендуют на достижение громкой славы в первых рядах. Но зато семейство Рефоско - это всегда богатая награда для энофилов и искателей, которые стремятся к менее изведанным тропам…

Ну, а мы - как ответственные проводники в эту непролазную сортовую чащу, и собственно, делающие розе Анемона из Рефоско, сами решили разобраться, что там за семья такая, и копались в бесполезных справочниках и в бедной литературе, где информации почти что и нет, дабы въехать, какова вероятность, что лозы в Крыму, из селекции упоминавшегося питомника Vivai Cooperativi Rauscedo, могут теоретически быть родственниками Мондёз нуар?!

Да, была у нас такая версия, что они - близнецы-братья, и многое бы объясняла, потому что по Бюжи (фр. Bugey AOC), где Мондёза растёт немало, мы и сами - с усами, и розе там из него - заходи не бойся, уходи - не плачь! 😁
Ну, в смысле, давно и хорошо делают, и прекрасно получается, и наше - чем-то на их походит ласковым, едва чувствующимся танинчиком, например… и лозы логично оттуда за океан раздавать и т.д…

И вот мы теперь, после поиска информации, на стадии принятия. Нет, не на грудь, а того факта, что Рефоско - как был Рефоско, так им и остался! И никакой он не Мондёз - что мы и выяснили при фактчекинге на сайте FPS - Foundation Plant Services Grapes, который отвечает за регистрацию сортов и клонов в США, при институте UCDAVIS, и ведёт селекцию материала, как например, собранного с единственной исходной лозы родного виноградника в Штатах, так и с иностранного. FPS присваивает номера всем клонам, включая запатентованные из Европы, допустим, по аналогичной системе при техническом центре IFV во Франции, чтобы сохранить идентичность этих клонов. Ну, разве что Рефоско, по данным FPS, может зваться ещё кем-нибудь из этих:

Cagnina, Canina, Crabb's Black Burgundy, Dolcedo, Drobni Rifoshk, Grosse Syrah, Mercouri, Refasco, Refosca, Refoschino, Refosco dal Peduncolo Rosso, Refosco del Pedunculo Rosso, Refosco Nostrano, Rephousko, Rifosco, Rifoshk Debeli, Riphosko, Schitterer, Teran…

А Мондёз - никакой не Рефоско, но может быть назван, как один из этих:

Argilliere, Begeain, Begean, Cotillon des Dames, Gascon, Grand Chetuan, Grand Picot, Gros Chetuan, Gros Picot, Gros Plant, Gros rouge du Pays, Guyenne, Languedoc, Marsanne Ronde, Marve, Maudoux, Meximieux, Molette noire, Morlanche, Parcense, Persagne, Persaigne, Persanne, Pinot Vache, Prossaigne, Refosco, Rouget, Salanaise, Savoyanche, Savoyanne, Syrah Grosse, Terran, Terrano, Tournerin, Vache…

А почему вдруг и там и там совпадения - Терран, Сира Гроссе и Рефоско - как хотите, так это и понимайте! 🤯🆗

Лично мы ещё больше запутались, крепим вам доки и в кривом переводе и в ссылках на оригиналы, и больше в дебри не полезем ❌, а просто весной снова дадим стране угля новое розе!🙂

#розе #рефоско #анемона

#моиуниверситеты

Сегодня, в Международный день вина, хочется отдать дань всем тем великим и непревзойдённым виноделам, на которых ориентируются начинающие и которым жмут руки при жизни такие же мэтры - их коллеги.
Один из таких вечных маяков в бушующем море винодельческих стилей - это Эдоардо Валентини (Valentini).

А мне он близок ещё и потому, что его потрясающие черазуоло - одни из лучших в мире: кто-то назовёт розе Домен Тампье (Domaine Tempier), его я пил ещё во времена практики в Бандоле, купив в тамошней местной винотеке, 10 лет назад. Ягодно, сочно, сложно и тонко. Помню… Другие могут выдвинуть выдержанное Гарю, Шато д'Эсклан (Garrus, Chateau d’Esclans), третьи предложат Кло дю Тампль от Жерара Бертрана (Clos du Temple, Gerard Bertrand), четвёртые…
Но это всё не Valentini!
Valentini - это нечто другое, планетарное, даже не рискну определять.

Да и не стоит все розе сравнивать с изысканными из Прованса или Бандоля, поскольку это совершенно другая история… другая ветвь развития, если хотите.

А ещё хочется упомянуть этого уникального винодела потому что в этом году впервые делаю розовое из Монтепульчано и сам приятно волнуюсь.

“Правильный виноград для правильного региона” - эту мысль я когда-то читал, собирая крупицы информации об Эдоардо. Так он считал, выращивая на своей земле Треббьяно и Монтепульчано древних клонов.

Вдруг, в Крыму Монтепульчано тоже сможет дать яркие вина и в красных и в розовых вариантах… Кто знает! Не сравнивая, не перекидывая нескромных мостиков, не теша громких надежд и чаяний, а вот просто, потому что винограду там будет так же хорошо, как и в Лорето Апрутино (Loreto Aprutino) - очаровательном городке в провинции Пескаро…
Посмотрим через годы, как распорядится природа, ведь шутят, что мечтать не вредно 🤭

Мечтайте всегда и везде, и пейте только отличные вина! 🥂 Всех с Международным Днём вина!


#розе #Монтепульчано

В уходящую неделю мы заезжали в Restaurant by Deep Fried Friends, на Яузскую улицу, 10/2, стр. 4. Погода была располагающая к тишине и покою, а двор ресторана ещё был по-зимнему снежный, и в соответствующих сезону, украшениях.

Мы с прошлого лета не виделись с сомелье Ириной Войтенко и с удовольствием пообщались, попробовали, как идеально женятся закуски из авокадо с лаймом и джонджоли с нашим Chardonnay One Barrel 2023, а мухаммара из йогурта и граната - с Pinot Noir One Barrel 2023, и Ира сказала нам по секрету, что у неё ещё осталось две бутылочки розе Refosco Anemona. Она приберегла их на начало весны, для дорогих гостей.
🌱🙏🏼 ☀️

Да, иногда так бывает, что сомелье как будто дожидаются эдакого гостя, настроенного на волну особого настроения, и открывают им что-нибудь интересное из сокровищ своих необычных карт.
Бывает, остаётся всего одна бутылка какой-нибудь редкой Шампани, или тихое от крохотных хозяйств французской глубинки Савойи или Жюры - да мало ли у сомелье секретов… А в DFF вот - наше розе из Refosco.

Подозреваем, что это - одно из последних мест в столице, где Anemona ещё есть, т. к. буквально несколько недель назад винолюбы Питера прислали нам фотоотчёт, что допили отстатки в Animals и кажется… всё!

Впереди только новый винтаж 2024!
⏰ ☺️ Скоро, 🔜 уже скоро!

#DFF #Animals #OneBarrel
#Anemona #розе #РозеАнемона #pinotnoir

Вчера встречали гостей. По-домашнему. На виноградниках Domaine Bonamy накрыли стол, и по майским традициям, пожарили шашлык для целой компании любознательных винолюбов, во главе с Гертрудой Кузнецовой - ярким винным предводителем и автором Telegram-канала #питьнаше 🤝

Вечер сблизил всех, а новые вина Domaine Bonamy, Виктора Сташко, Vino&Nebo, Gavras и нашего One Barrel были приятным дополнением к майскому закату!

А мы всегда рады гостям, хоть у нас и нет фешенебельных веранд, как у опытных в приёмах, крупных виноделен, но всем хватило места в душевной компании хозяев Domaine Bonamy - Аллы и Сильвы.

Туристы приезжают уже второй сезон, надеемся, их будет всё больше и больше, всех приглашаем в гости, пишите нам, если есть желание побывать в Айвовом!

В довершение вечера ночную бабочку, севшую на бутылку розе Soma One Barrel 2024, красиво засняли… вместо этикетки😉
Оказывается, бабочки тоже интересуются розовым… видимо, чувствуют, что это - нектар 😍 🦋

#DomaineBonamy #розе
#Vinoinebo #OneBarrel #ВикторСташко #Gavras
#ГертрудаКузнецова #Soma #Айвовое #питьнаше

А в это время… в лаборатории Манкопии Дмитрий с сыном - Иваном Дмитриевичем - постигают азы познавательной химии! Наука - увлекательная штука!🤓 🧫 🧪

Ивану 10 лет, он скоро перейдёт в 5 класс, но сейчас временно не посещает школу по причине весенней аллергии и даже был вынужден уехать из Москвы вместе с отцом в Крым, где самочувствие в отсутствие берёз наладилось, а ещё и наладилось отличное настроение, потому что у папы на работе происходит столько всего интересного!

В лаборатории идёт процесс… Заведующая лабораторией винодельни - Наталья Остроушко следит за анализами сразу всех резидентов Манкопии, в гостях в её святая святых Масловы и провели ещё одну пробную оклейку Рефоско.
В марте Дмитрий уже делал первый дубль🎬 оклейки для Refosco One Barrel 2024, но после менять во вкусовом профиле розе ничего не стал и оставил вино выдерживаться далее.

Сейчас будем ждать новых результатов лабораторной работы уже от Ивана Дмитриевича Маслова!
Следите за новостями! 😉

#манкопия #розе #вино
#лаборатория #наука
#onebarrel #refosco

Лето на подходе, и у нас премьера, друзья!

Мы готовим к выпуску наше новое розовое вино Soma One Barrel 2024 из
Монтепульчано!

При его производстве использована техника в традициях черазуоло:
мацерация на кожице для виноградного сока шла 18 часов, затем вино бродило и выдерживалось 6 месяцев в старой дубовой посудине 500 л от венгров из Trust, на толстом дрожжевом осадке.

Эту бочку Дмитрий на славу «поприкладывал»:
в ней делалось Chardonnay One Barrel 2021, Pinot Noir One Barrel 2022 и 2023 и вот после Soma она будет украшать виноградник Domaine Bonamy, а мы - будем ставить на неё ваши бокальчики для встречи сансета, когда приедете в гости. Классно, а?! 🤩 Приглашаем, пишите, кто собирается летом в Крым!

A мы представим несколько бутылок Soma на предстоящем Салоне «Россия в бокале», в следующее воскресенье, но резервы на этот релиз уже набираются, шесть сотен бутылок - это не надолго, успевайте! ⏰

Пока что обкатываем раскатываем вино во рту на обедах, ужинах и пикниках с друзьями и думаем над обоями…
Их выбрать - тоже дилемма, как всегда, знаете ли! 😉



#розе #Soma #монтепульчано
#OBDMMo #OneBarrel
#Россиявбокале

В мае мы писали об экстравагантной идее ресторана Animals в Санкт-Петербурге, который проникся рукотворными этикетками из редких советских обоев, используемых нами для оформления вин, и решил пойти ещё дальше, придумав свои!

А началось всё с того, что стилистика One Barrel, высокое качество наших маленьких релизов, утончённая фактура и ностальгическая эстетика дизайна покорили многих гостей ресторана в Питере: вина ушли за считанные недели.
И когда Дмитрий создал первое и единственное в России розе из Рефоско — благородного итальянского сорта, но выращенного уже на крымской земле, в селе Верхнесадовое, Animals предложил нам совместный проект: создать Рефоско с общим видением, не просто как коллаборацию, а как диалог между прошлым и настоящим, между виноградной лозой и теми, кто умеет её понять.
Между нами и вами.

Одна из ключевых персон в Animals, без которой такую невербальную связь передать было бы сложнее - сомелье Александр Ломака. Именно он тонким камертоном определяет настроения гостей и подбирает в винную карту ресторана жемчужины - вина, полностью меняющие привычные ожидания от сорта и терруара.
Александр представляет новую волну винных профи, является обладателем ⭐️⭐️⭐️ за лучшую оригинальную карту от жюри "Russian Wine Awards" (RWA), а в 2024 был номинирован жюри премии Собака.ру "Что Где Есть в Петербурге" как "Прорыв года среди сомелье"!

Команда Animals и Александр всегда отличаются оригинальным подходом к деталям и ко всему тому, что создаёт запоминающиеся эмоции у посетителей! Из желания передать через этикетку не только происхождение сорта, но и «говорящую» историю, родилась идея оформления Рефоско в стиле старинных итальянских гобеленов, ведь эпоха Возрождения уже не один век вдохновляет гармонией линий и форм, завораживающих своим изяществом!

Так появились четыре уникальных гобелена — четыре образа одного вина, которые напоминают о далёких итальянских корнях Рефоско и о том, что вино - это связь времён, традиций и культур.

И всем, кому выпадет случай открыть одну из этих необычных бутылок, предстоит стать участником волнительной истории!

Кстати, к каждой бутылке Animals дарит гостям на память кусочек гобелена, который можно будет приклеить, куда пожелает ваша фантазия! ❤️


#Animals #сомелье #АлександрЛомака
#Рефоско #RWA #этокрасиво #refosco #roserefosco #розе