Сняли розе с осадка…

У Рефоско такой потрясающий рубиновый цвет, притягивает и прямо напрашивается - срочно дать ему имя… потому что вино живое!🌸
Нас, в итоге, захватил эмоциональный спор: сравнивали цвет - с цветами, подбирали лучший… сличали оттенки, и виделся то цвет яркой-яркой гуттаперчи, то малинового щербета… Рассуждали, на что больше похоже…
Задумались в итоге, как же розе назвать?!

Например, Розе Анемона…
Звучит?!
Анемона - это такие хрупкие цветы, притягательные, нежные, кстати, одни из любимых у Димы, растут у родителей, на даче.

Сома - растение для бодрящего напитка вечной энергии из индийских легенд… Сказка! Его цветы по оттенку тоже очень похожи на наш розовый Рефоско.

Розе Латекс?… Цветы Ластовня - необычного растения, из которого можно получить натуральный сок с резиновыми свойствами - оттенком тоже похожи на наше розе! Этот многолетник со свойствами молочая, из семейства кизиловых, бывает комнатный и магически красиво цветёт. Не спрашивайте, как обсуждение цвета привело к трансформации названия в Латекс🤭, но именно оно вызвало больше всего не винодельческо-флористических ассоциаций, которые так и подводят к ужину с розе, в обстановке
романтики 🎀💃 Ну, типа, «Дорогой, а не выпить ли нам сегодня Rose Latex?»😌
Со всеми вытекающими…

А может, Розе Гумми?
Ягодки этого азиатского кустарника облепиховой семьи тоже идеально подходят по цвету к той красоте, которую мы никак не могли описать!

Или Rose Vienna? С цветом таких красивых розовых гортензий…

Помогайте нам, друзья, давайте, дадим будущему вину имя!

На этикетке написание вряд ли станем менять, но нам очень хочется его как-то называть между собой, между вами и нами, во времени и в пространстве! ⏱ 🔄

#refosco
#roseAnemona

Вчера дегустировали One Barrel Rose Refosco Anemona 2023 и One Barrel Pinot Noir 2022 в ресторане Турандот, сети Maison Dellose.

Пино нуар уже давно есть в продаже, а вот с розе только сейчас, наконец-то, закончили все оформительские процедуры и оно готово для ваших заказов!
🚛 💨 💨 💨

Во время дегустации было интересно распробовать, как оно развивается: сейчас в Анемона помимо брусники, клубники и бабл-гама ещё и много барбарисок 🤌 🍬
Фруктовое летнее настроение передано!

#розеАнемона
#refosco #Anemona

На этой неделе собрались компанией давних друзей и коллег в шоу-руме Addwine. Многих знаем ещё с 00-х, всегда есть, что вспомнить! И на этот раз был веский повод - отмечали 5-летний юбилей One Barrel! Конечно же, нашими винами, и чтоб не изменять традициям профи - ещё и вслепую играли «в угадайку» с теми сюрпризами, которые принесли в подарок гости. Надо сказать, среди презентов была нешуточная «могучая кучка»🍸

Сейчас крайне редко удаётся собраться столь тёплой компанией, все занятые, ритм жизни динамичный, оттого особо ценны моменты, когда друзья и коллеги могут отбросить дела и выбраться хоть на пару часиков, для «ничегонеделанья»🥳 🍷

Бутик Addwine был выбран местом встречи не случайно. Мы давно знакомы с основателем компании Ионом Оборочану, отдаём ему наши симпатии за придуманный концепт представления аксессуаров для сервировки вина: “add” в названии от анг. «добавлять, прибавить, дополнить» подразумевает, что к вину необходимы в дополнение аксессуары, они составляют всю красоту винной подачи - будь то в ресторане или дома, а в Addwine знают в этом толк!

Пальма первенства в сегменте профессиональных винных аксессуаров сейчас именно у компании Addwine, представляющей премиальные бренды Chef&Sommelier, Sydonios, L’Atelier Du Vin и др. Addwine работает с самыми классными ресторанными проектами, не собираясь останавливаться на достигнутом!

Ну, и мы тоже с удовольствием тестировали бутылочки в мешочках, и в открытую - Chardonnay One Barrel 2023, Rose Refosco Anemona 2023 и Pinot Noir One Barrel 2022 - из разных бокалов, и теперь можем всем рассказывать, в каких бокалах что и как звучит.

А ещё нас угощал превосходными закусками бренд «Solemici» - отечественная марка, выпускающая невероятное разнообразие мясных колбасок, более 15 сортов салями, прошутто и других деликатесов премиум-класса, которые легко заткнут за пояс итальянские. Уж поверьте, мы то знаем, бывали-плавали 😉
Solemici идеальны для винной тарелки в ресторане! Шефы, кому надо - пишите нам, дадим контакт, салями с трюфелем - это бомба! 💥

Было немного грустно, что не все приглашённые смогли заехать в гости и пропустили лабораторные работы по тренировке рецепторов с юбилярами… Леди и джентельмены, вы пропустили уникальные винтажи! ☺️

А всех, кто заглянул к нам на огонёк, ещё раз благодарим за улыбки, тёплое настроение и вашу энергию! Всех вас любим, вы лучшие! 😘🩷

#OBDMCh #Addwine
#refosco #пинонуар #Sydonios #ChefSommelier

После завершения ферментации и разлива вина по бочкам и ёмкостям виноделие межсезонья в основном сводится к наблюдению: ожидание выдержки, доливка, мимоходом заглянуть туда-сюда, немного подегустировать там-сям… 🤠🍷🤠

Выдержка на дрожжевом осадке практикуется виноделами много лет.
Sur lie - французское название этого метода. Наш энолог тоже использует его для производства вин One Barrel. Вчера Дмитрий делал батонаж розе Anemona 2024, как раз перемешивал lees, выкладываем видео процесса.

Традиционно польза выдержки на дрожжевом осадке рассматривается виноделами, как возможность для насыщения вина вкусовыми и ароматическими характеристиками, которые передаются вину за счёт извлечения необходимых составляющих из ключевых компонентов осадка - органических кислот, спиртовых и фенольных соединений.

Кроме того, винный осадок, который производят культурные высокобелковые дрожжи рода Saccharomyces, специально выращенные для этой цели, содержит полисахариды (маннопротеины и β-глюканы), в нём высокое содержание пуринов и пиримидинов, а также витаминов группы В, пептидов, аминокислот и минералов, и эти соединения тоже могут быть использованы для улучшения вкуса вина естественным способом.

Мы уже писали подробно про дрожжевой осадок и варианты его использования 👉 здесь.

А если вам интересно узнать, насколько он ценен в промышленном производстве, ловите ещё одну статью на эту тему в 👉 Wine Barrel.

И предвидим ваш вопрос, зачем пробовать вино сначала без осадка, а затем с осадком? Этому позже посвятим отдельный пост, раскрывающий разницу профессиональных дегустаций: как и зачем виноделы, в отличие от дегустаторов и сомелье, пробуют вино и на какие выводы дегустации опираются для оценки его качеств и развития.

Не переключайтесь! 😉


#энолог
#розеАнемона
#refosco

А в это время… в лаборатории Манкопии Дмитрий с сыном - Иваном Дмитриевичем - постигают азы познавательной химии! Наука - увлекательная штука!🤓 🧫 🧪

Ивану 10 лет, он скоро перейдёт в 5 класс, но сейчас временно не посещает школу по причине весенней аллергии и даже был вынужден уехать из Москвы вместе с отцом в Крым, где самочувствие в отсутствие берёз наладилось, а ещё и наладилось отличное настроение, потому что у папы на работе происходит столько всего интересного!

В лаборатории идёт процесс… Заведующая лабораторией винодельни - Наталья Остроушко следит за анализами сразу всех резидентов Манкопии, в гостях в её святая святых Масловы и провели ещё одну пробную оклейку Рефоско.
В марте Дмитрий уже делал первый дубль🎬 оклейки для Refosco One Barrel 2024, но после менять во вкусовом профиле розе ничего не стал и оставил вино выдерживаться далее.

Сейчас будем ждать новых результатов лабораторной работы уже от Ивана Дмитриевича Маслова!
Следите за новостями! 😉

#манкопия #розе #вино
#лаборатория #наука
#onebarrel #refosco

В мае мы писали об экстравагантной идее ресторана Animals в Санкт-Петербурге, который проникся рукотворными этикетками из редких советских обоев, используемых нами для оформления вин, и решил пойти ещё дальше, придумав свои!

А началось всё с того, что стилистика One Barrel, высокое качество наших маленьких релизов, утончённая фактура и ностальгическая эстетика дизайна покорили многих гостей ресторана в Питере: вина ушли за считанные недели.
И когда Дмитрий создал первое и единственное в России розе из Рефоско — благородного итальянского сорта, но выращенного уже на крымской земле, в селе Верхнесадовое, Animals предложил нам совместный проект: создать Рефоско с общим видением, не просто как коллаборацию, а как диалог между прошлым и настоящим, между виноградной лозой и теми, кто умеет её понять.
Между нами и вами.

Одна из ключевых персон в Animals, без которой такую невербальную связь передать было бы сложнее - сомелье Александр Ломака. Именно он тонким камертоном определяет настроения гостей и подбирает в винную карту ресторана жемчужины - вина, полностью меняющие привычные ожидания от сорта и терруара.
Александр представляет новую волну винных профи, является обладателем ⭐️⭐️⭐️ за лучшую оригинальную карту от жюри "Russian Wine Awards" (RWA), а в 2024 был номинирован жюри премии Собака.ру "Что Где Есть в Петербурге" как "Прорыв года среди сомелье"!

Команда Animals и Александр всегда отличаются оригинальным подходом к деталям и ко всему тому, что создаёт запоминающиеся эмоции у посетителей! Из желания передать через этикетку не только происхождение сорта, но и «говорящую» историю, родилась идея оформления Рефоско в стиле старинных итальянских гобеленов, ведь эпоха Возрождения уже не один век вдохновляет гармонией линий и форм, завораживающих своим изяществом!

Так появились четыре уникальных гобелена — четыре образа одного вина, которые напоминают о далёких итальянских корнях Рефоско и о том, что вино - это связь времён, традиций и культур.

И всем, кому выпадет случай открыть одну из этих необычных бутылок, предстоит стать участником волнительной истории!

Кстати, к каждой бутылке Animals дарит гостям на память кусочек гобелена, который можно будет приклеить, куда пожелает ваша фантазия! ❤️


#Animals #сомелье #АлександрЛомака
#Рефоско #RWA #этокрасиво #refosco #roserefosco #розе