#Наблюдение #HoReCa

Капсюльные отели

Есть на планете страна, население которой уже приближается к нашей почти везде первой Великой России (это странно, но факт), а площадь - на порядки меньше: Япония. И именно Япония - родила формат капсюльного отеля. Когда воркоголик (а там других не держат) не успевает доехать на метро до дома (тратить 2 часа из оставшихся 5 на сон непродуктивно) и "бросает кости" в капсюль. Там тепло, индивидуальный свет, вай-фай, есть при необходимости общая зона - с рабочими столами, туалетом и душем. И - самое главное: в разы дешевле, чем даже в мотеле, ибо платишь не за кв.м. номера, а за дециметры капсюля (а они бывают в 4-7 этажей).
К плюсам добавим: чистое бельё, возможность аренды капсюля от 3-х часов (в т.ч. в дневное время) и полную приватность.
Да, конечно - иногда бывает шумновато или жарковато, да и в целом довольно-таки тесно. Но поспать можно.

Поездив по зарубежью, наши предприниматели - естественно - предположили, что этот опыт привьётся и у нас.
Но - не полетело. Причём как ещё не полетело - от слова совсем. Капсюльные отели не прижились. Если хостелам имелась практика российских аналогов - классические общаги или (да-да) тюрьмы и больницы, то капсюль - это не наше. Наши люди ассоциируют капсюль скорее с гробом, МРТ или ячейкой в морге - чем со спальным местом.

Единственное место, где такого формата ночлежки худо-бедно установились, - это аэропорты (да и то не без изъяна).

На фото - один из отелей во Внуково (на тот момент все ячейки пустые были). Потому что ячейка-ячейке рознь. Наши люди в итоге привыкли скорее к таким ячейкам-боксам (при наличии ТВ и высокого потолка), Которые даже отелями не называются: а называются "рабочее место" или "игровое место" и даже не имеют дверей, зато больше похожи на отдельный кабинет...

Вспоминаю эту историю всякий раз, когда икономисты, воспитанные икономиксом, начинают гнать очередную чушь про проценты кв.м. офисов на душу человека - исходя из европейской статистики - или где и сколько кушают мяса и рыбы.

#ШколаОценки #Стиль #HoReCa

Отели 4* и 5* не сильно отличаются по набору предоставляемых услуг; но драматически - по их качеству.
Стиль сервиса, при котором сотрудник гостиницы вправе потратить до $10 тыс единомоментно - если того требует ситуация - есть только в 5* Знаменитая история про портье, который обнаружил забытый постоянным гостем портфель с важными документами и, зная схему его передвижения - немедленно поехал в аэропорт, купил билет на самолёт в город назначения и доставил портфель к началу конференции, на которой тот должен был выступать, как спикер, - рассказывается в "Маркетинг в гостиничном бизнесе" Ф.Котлера.
Это и есть - пятизвёздочный сервис, как утверждает автор (и мы с ним не спорим). Пять звёзд - это прежде всего про (у)служение, про людей - которые умеют закрывать проблемы и предоставлять ультимативное обслуживание.
В услугах крайне важна форма, форма - это и есть стиль, а стиль - самое дорогое, что бывает на свете.
И - самое ценное. В представленном ролике ("подача имеет значение") оба мастера (самообслуживания) на входе имеют одинаковые продукты, приобретённые в одном и том же магазине. Но - посмотрите - что у них получается на выходе...

Если бы не видел своими глазами, ни за что бы не поверил, но - видел. Представьте себе классический мастер-класс в ресторане: поварята и повара, су-шеф заведения и приглашённый шеф. Все вместе делают из одного и того же набора продуктов одно и то же блюдо (делали салат, горячее и десерт). Приглашённый шеф творит, все за ним повторяют. Никаких секретов. Можно задавать вопросы. Можно подглядывать за всеми. Время почти не ограничено. Знаете результат (ещё раз - ни за что бы не поверил, если бы сам не попробовал) слепой дегустации? (Блюда изучали собственник отеля, директор ресторана, я и приглашённый постоянный гость, и мы не знали - кто что делал)?

Вот это и есть - то самое мастерство. которое на кончиках пальцев. В подаче. В стиле. В духе и душе человека. Потому что вещь может сделать только человек. Тот, кто вочеловечился - в деле.

#HoReCa #ТрюкиПродажи #Наблюдение

Разбавлю патетику парой публикаций про ресторанные чудеса продаж.
Первый ролик апеллирует к теме привлекающего антуража - который в торговле обязателен.
Включая, кстати, торговлю помещениями: именно для этого в пустующих зданиях назначают специально обученных людей ходить включать-выключать свет и изображать брожение вообще; именно для этого опытные ритейлеры запускают в своих гиперах специально обученных женщин ходить туда-сюда с тележками; и именно для этого знающие рестораторы сажают в помещение кукол.

Обратил на эту тему внимание ещё раз. когда заподозрил одну такую пару в том, что она работала (и потом обнаружил, что факт подтвердился: две симпатичные девицы трижды за 3 часа, что шло мероприятие, где был я, выходили из-за занятого ими столика - который хорошо просматривается из самого зала и даже снаружи через витринное остекление - и трижды, спустя время, возвращались - на свои же места - которые официанты не давали занимать другим гостям).

Но в ролике прикольны ещё два момента. Во-первых, упоминание "тарелочниц" - оказывается, класс тиндерманок "пожрать за счёт мужика" уже самоопределился и оформился, а также в какой-то мере структурировался и стал профессиональным - настолько, что получил название. Итак, "тарелочницы" - это те тётки что "знакомятся" в интернете с мужиками исключительно чтобы поесть за их счёт.
И второе - это все вот эти случайные клоуны с сигами, медведи и прочие аттракционы на улице рядом с заведением. Третье наблюдение только для мужчин (женщины могут не читать, им будет не сильно приятно). Представьте себе, что происходит в прекрасной головке симпатичной девушки, у которой таки нет денег на обед. А судя по появлению целого класса - таки да.

В общем, капитализм - страшная штука. Продаётся и покупается всё. Кроме чистой совести тарелочницы, конечно. Она же не.

#HoReCa #ТрюкиПродаж

Второй ролик сыгран на этой же поляне, но на противоходе.
(В чётком соответствии с поговоркой про жопу и винт с нужной резьбой).

Ребята взяли и обманули обманщиц.
[Кто не читает на английском: завели кучу фейковых аккаунтов богатеньких буратино мужиков, которые в сети приглашали девушек на свидание в конкретное место. Дальше те приходили, но не встречали пару: пара писала - солнце, чуть-чуть задержусь, возьми ещё и на меня там десерт. Всё. Бинго. Прибавка до $500-1000 долларов в день к выручке небольшого заведения делала результат положительным).

Кстати, в группе циников ставил задачу по поиску легального мошенничества (в основном, конечно, чтобы предотвратить его в отношении себя, а не для чего ещё вы могли подумать). И вот выше - это тот самый случай, когда. Обратите внимание на ключевые моменты паттерна продаж:
✔️ разводится разводчик: обмануть так того, кто не желает обмануть сам, невозможно
✔️ делается это довольно высокотехнологично, на потоке
✔️ у обмана обязательно есть базовая деятельность, которая и служит либо деньгоприёмником, как в данной ситуации; либо наоборот - донором (сейчас такие пока истории оставим за скобкой, дабы не слишком усложнять текст)

А из двух-обоих сообщений вижу то, что итак давно знали люди в HoReCa: шерше ля фам.
Лучшие повара - мужчины, лучшие генеральные менеджеры отелей - мужчины, лучшие производители торгового оборудования, поставщики мяса и алкоголя - это тоже мужчины.
Но вы никогда не сделаете атмосферу и денежный поток, не понимая, не принимая и не вовлекая женщин....

#ШколаОценки #Транзитивность #Retail #HoReCa

Заменившие Zara ливанские магазины MAAG генерят почти на порядок меньшую выручку, и, вероятно, будут закрыты собственником. Нас эта новость интересует в двух аспектах. Первый - очевидный-санкционный. Оказывается, все вот эти замены-подмены брендов иногда не работают.

А второй - интереснее, потому что он про общий принцип разнонаправленности, или не-транзитивности экономических стимулов.

🧠Скажем, если вы повысите ↗️ заработную плату людям на объекте на 20% - то производительность труда НЕ вырастет на 20% (для этого надо делать что-то ещё: ну например, ставить высокотехнологичное оборудование, обучать персонал, производить организационно-технические изменения - например, чтобы люди меньше теряли времени при внутренней логистике). А вот если вы безо всяких причин на то возьмёте и ↘️ понизите заработную плату на 20% (даже если мотивом было падение выручки на 20% в предыдущий месяц), то производительность труда.... разумеется, упадёт. Повысится и процент брака. И количество прогулов. Вырастет текучка. Может даже возрасти производственный травматизм.

🧠Или вот ещё: можно повысить ↗️ налоги на 10% и получить пропорциональный эффект для бюджета (вырастет, и не обязательно на 10) и экономики (снизится, и не обязательно на 10). А вот ↘️ снижение налогов на бюджете скажется сразу, а на экономике - нет (и может не сказаться вовсе).

Дальше можете поиграть (и помыслить) сами:
↗️ к чему приведёт повышение цен в вашем бизнесе? ↘️ а снижение? На тот же процент?
(тут очень внимательно следим за прибылью, кстати, не только за выручкой и объёмами)
↗️ к чему приведёт увеличение количества людей в полицейском патруле (ходили по одному - Дядя Стёпа Миллиционер, потом их стало двое, потом - трое, теперь типичная картина - четверо)? А снижение?↘️ Как кстати численность патруля сказывается на общественном порядке?
↗️ если женщине дарить в два раза больше подарков, что это даст? ↘️ а в два раза меньше?
↗️ если увеличить пособие по безработице вдвое? ↘️ а снизить вдвое?

Нетрудно убедиться, что почти все экономические показатели, и движения люди НЕ рассматривают зеркально и НЕ будут реагировать зеркально. Потому что людские системы - это не математика на графике спроса и предложения. (И в головах экономистов, воспитанных экономиксом).

За ними разная логика. И разная причинно-следственная связь. И разные эмоции.
Вот, например - обладатель 3-го места чувствует себя после финиша часто намного лучше, чем обладатель 2-го.
Или вот, например - тот, кто в турнире набрал из 15 очков 8, и проиграл последнюю партию; и тот, кто набрал те же 8, но последнюю выиграл - тоже будут чувствовать себя по-разному.

Я вам больше скажу. Если у вас есть выбор: подарить даме подарок за 100 денежных единиц или 10 по 10, выбирайте второе. Каждый подарок - это единица внимания. Итого будет 10 единиц (а бюджет тот же). Понятное дело, это не должно быть 10 отдельных ландышей 😊
________________________________________

Так вот, что получается с брендами (и о чём часто не подозревают):
‼️ есть бренды, наличие которых продаёт
‼️ есть бренды, отсутствие которых ставит крест на продажах
(кстати, люди такие тоже есть)

Есть конечно гениальные бренды, у которых работает и так, и этак - но их подавляющее меньшинство. Скажем, на МакДональдсе мы (вдруг) убедились, что в их сети продаёт НЕ бренд. А вот на Заре - как раз что наоборот.

#HoReCa #Savoy #Пятница

Прекрасное про суеверия

Спортсмены, лётчики, военные. Студенты и брачующиеся. Беременные и космонавты: все мы немного (нет) суеверны. Левое полушарие, стремящееся к сокращению (видимой ему) сложности и неопределённости мира требует норм и ритуалов, "гарантированно" предотвращающих (по этой логике вы и носили в КОВИД совершенно бесполезные для его предотвращения масочки).

Но одно дело - не стирать форму или не бриться перед решающей игрой, другое - цифра 13. Это не просто суеверие. Оно основано на библейском (и не только: 12-ричное и 60-ричное счисление было известно задолго до иудеев, им пользовались вавилоняне, например).

Но посмотрите, как отель мирового класса это всё обыграл.
Ведь был сконструирован отдельный ритуал, который к тому же крайне символичен, имея в виду замену гостя на чёрного кота, хоть и бронзового, и работающего на организацию.

Получилось шоу, ради которого возможно некоторые специально собирались втринадцатером, что несомненно повысило и кассу. А сколько контента можно создать (образчик мы видим выше)!

В общем, делайте из лимона суеверия лимонад шоу. Если вы конечно уровня Savoy.
___________________

Никак не апеллируя к следующей пятнице, которая Страстная. Так-то суть христианства, особенно православной его ветви, - в этом дне. И конкретно в этой трапезе. На мой вкус, конечно. Перечитайте. Или посмотрите кусок из "Иисус Христос - суперзвезда" или повтыкайте на ютюбе на картину Леонардо с того события. Непостижимая ситуация и совершенно невероятный для неё исход.

И отель сделал грамотнейший подход к атрибуции к нему. Без пошлости. И для подумать. Вкусить так сказать лично. Прочувствовать.
Шик.

UPD. Как бы косвенно и случайно и совершенно незаметно стёрли ещё и суеверие касательно объекта управления. А стирать что-то в мире идей - это вам не тактическая операция. Тут думать надо.

#ОценкаСитуации #Этикет #Прайваси #HoReCa

Люди "ничего не меняются" продолжают писать в интернетех чего-не-попадя, хотя уже среднеклассники (кто посоображовее) знают, что так делать нельзя. Вашу страничку Вконтактике или в запрещённых соц.сетях будет изучать будущий работодатель, подружка, кредитный инспектор и конкурент. И не только страничку - но и комментарии. И делать (тихо) выводы свои.

Прайваси тоже всё. Для государств - точно: выдают и хозяев криптокошельков, и владельцев закрытых почтовых адресов типа протонмейл. Также - довольно часто - ваша информация о вас доступна и корпорациям. И некоторые из них собрали на вас уже больше значимой инфо, чем вы сами на себя имеете (это добавьте к биг.дата ещё умную аишечку и получите такое досье, которое может предсказывать и даже направлять ваше поведение).

Но и это по-прежнему не сигнал менять своё поведение для плебса. Мат, оскорбления и несуразности. Липовые жалобы и недобросовестная конкуренция. Мошенничество процветают.

Так вот вам эпизод - за который ещё пять лет назад было крайне удивительно - а десять смешно говорить. Чел сел за предвзятую оценку. Да-да. Просто хотел "отомстить" и получил за это, как за намеренное оскорбление и уничижение деловой репутации - срок.

Говорю уже много лет: перестаньте делать себе вид, что интернет безопасен для хамов и дураков. Нет. Скоро все получите обраточку.
И добавьте ещё пять лет - и сервис, доступный этому кафе, станет доступен частникам за скромную плату и мем "найду тебя по айпи и выебу" перестанет быть мемом - станет услугой.

__________________________

Не пишите и не говорите ничего, что будучи записанным, не может быть использовано против вас.
Если написали - идите стирайте. И будет вам счастье. Потому что в РФ, например, написанное в 2011-м суды засчитывают, как "длящееся" событие и за какой-то глупый статус могут впаять....

#Наблюдение #HoReCa

Национального туризма кусок

Если в одной известной теперь после ухода Букинга русской сети, которую я рекламировать не стану; сделать запрос на ночёвку в любом почти областном центре (я три уже посмотрел) , включая поочерёдно крыжики "можно с домашними животными", "хорошо с маленькими детьми" и "наличие парковки", то вы много удивительного узнаете про сферу гостеприимства в России, да и пожалуй - про великий наш, но несомненно настрадавшийся ото всего, не только от квартирного вопроса, народ.

В смысле - парковку встретите чаще, да. Потому что железный друг - он всегда с вами.
А эти всякие - ну мало ли что. Вдруг жизнь из них ключом забьёт, что потом арендодатель гостеприимный делать будет, неужели убирать чтоли для этого он деньги спиздил кирпичный дом поставил в центре Тамбова или Омска дурак чтоле. Сами дураки - а он Хозяин, ёптыть, Отеля.

Всё должно быть ровно, покрашено, квадратно-гнездово, тихо и ... в общем, почти как на кладбище, только пьяные все, потому что акциз и курортный сбор. а не мёртвые. Но не шуметь.

Так что неграм с животными и детьми не везде пока уютно будет.

#Банкротство #ШколаОценки #Бренд #HoReCa #Авиация

101 лет истории лоукостерам под хвост

В пандемию мы живо обсуждали банкротство десятков сетей типа J.C.Penny, на днях объявилено о банкротстве совершенно непотопляемой по модели бизнеса TGI Friday's. И вот новости из Чехии: навсегда прекратила работу одна из старейших авиакомпаний мира - Чешские авиалинии, Chech airlines.

Если бы новость стоила только рефрена

"всё течёт, всё меняется"

, то незачем стало бы ворошить гениальное от Экклисиаста, можно было вежливо промолчать. Но меня в который раз умиляет две вещи, которые нельзя не обозначить.

✈️☠️ Прага уже довольно давно начала терять роль хаба; а модель лоукостеров (Wizz Air, Ryanair, EasyJet, EuroWings, SmartWings и др.) - забирать под себя почти весь эконом-траффик. Тогда CSA потеряли одновременно и роль трансатлантического-героического-постсоветского, и роль недорогих, но комфортных в сервисе. И уже должна была помереть. Но её уже еле живой труп сознательно тщили жить ещё почти 10 лет... потеряв кучу бабок, усилий (которые можно было бы направить на создание собственного лоукостера), нервов, репутации.

🕰✈️А во-вторых, интересна вот эта тема, про бренды. Если бренд был такой крутой, и если на арену выходят новые перевозчики, которые наверняка были бы заинтересованы подхватить знамя почти вековой известности компании, то отчего это знамя не было подхвачено? Как так-то? Чего тогда стоит бренд, если он ничего не стоит?
И нафига их тогда оценивать и переоценивать. будто они стоят чего-то (пока стоят - их никто не продаст; а как перестают - их никто не купит! - т.е. ликвидность, близкая к нолю!).

В общем, банкротства такого рода наводят на мысли.
И про дураков, пытающихся ради пенсии и понту натягивать сову на глобус - прям до последнего - причём в уже насквозь капиталистической Чехии. И про науку целую о брендинге, где на триллионы уже насчитали гудвилла, который невалиден. Забавно. Но впрочем, поминая другого классика, столь же древнего, и из того же сборника книжек, -

"Всё пройдёт. И это тоже пройдёт".

#Паттерн #Модель #ШколаОценки #HoReCa #Маркетинг

В каждой популярной услуге, в каждом товаре есть полезность явленная, социально-приемлемая и законная.
И - полезность реальная, нутряная, настоящая.

В кинотеатр люди идут, например, чтобы жрать крылышки и попкорн и одновременно пережёвывать некую кинопродукцию (она - вторична). И это не домыслы: многие сети основную прибыль добывают из доп.услуг и товаров, а в некоторых - предзальная зона и вовсе генерит основную выручку!

Сразу критикам: разумеется, не все покупают полуторалитровую колу в пластиковой бутылке, чтобы сделать бурбулятор. Но если вы попробуете купить такую колу и шоколад (он сладкий и в нём - фольга) где-нибудь на просторах Казахстана, - то всем всё будет понятно.

Интересно, что в маркетинге бывшими студиозусами бизнес-школ, а тем более заборостроительных университетов вопрос этот настойчиво игнорируется, хотя казалось бы. Деньги-то - там.

Кстати, предприниматель именно этим и отличается от примерно всех. Он взаимодействует с действительностью, т.е. тем - что есть в мире, а не с фантазиями книжников и фарисеев.

Итак, ещё раз. Чтобы у вас не было желания сразу отрицать.
Ниже сказанное - конечно, не про всех; не про всегда; и не про долженствование.
Это - про высокую вероятность, базовую скрытую потребность.
________________________________________

Для чего люди:

✔️ идут на фитнес - (лучший) секс
✔️ идут в кинотеатр - быстрые сахара, возбуждение, сублимация
✔️ берут ипотеку - гарантия долговременного регулярного секса
✔️ играют в тотализатор - страдать от поражений и через боль чувствовать себя живыми
✔️ идут в волонтёры - нарциссизм. Вообще любой альтруизм - это гордыня-наоборот. Да что та наоборот - гордыня в чистом виде. Дистиллированном. Квинтэссенция.
✔️ пишут в соц.сетях - гордыня. "Если бы вы знали ребята, насколько чудесен Байкал!" = "Я такая уникальная, что - в отличие от вас - я-то на Байкале"
✔️ делают замечания и пишут отзывы - обозначение доминации
✔️ едут в олл-инклюзив - свинячить: почувствовать на время себя "в другом классе". Для этого НГ, как время. И рестораны, как место

ну и т.д.

Если вы не умеете понимать настоящую причину приобретения товара/услуги. то вы ничего в ней не понимаете.
Есть ведь ещё и комплекс социально-обусловленных причин такого же рода тупости.

✔️ покупает дрель - чтобы чувствовать себя хозяином дома - в учебниках пишут - он покупает вешалку для картины - это не так. Средний покупатель дрели использует её 4 (ЧЕТЫРЕ!) раза после покупки
✔️ покупает икру на НГ - чтобы "быть как все". Что характерно, на НГ она как правило и дороже, и ниже качеством одновременно - т.к. продают её тем, кто и ест её только на НГ (им и сравнить не с чем)
✔️ посещает массовые забеги - для медалек и фото в соц.сетях
✔️ получает доп.образование - для диплома: включает и понт, и допуски (продавался бы допуск отдельно - купили бы его)
✔️ приобретает услугу по "независимой" оценке - покупает синяк на свою деловую операцию. Штамп снижает риски (как думает покупатель).

В общем, хочешь знать себя - изучай свою тень.
Хочешь понимать людей - следи за их недостатками.
Хочешь много продавать - продавай скрываемую потребность.

#Анапа #ТрюкиПродажи #HoReCa

В Анапе, где по заявлениям официальных лиц всё уже чуть лучше, чем просто хорошо- включая спасённых птиц и что песок стал чище, чем был (сам вчера слышал на BFM) - собственники бизнесов из HoReCa чё-то как-то дружно решили выставить их на продажу, дурачки.
В смысле - если песок чище, то и доходы же будут выше, как же так они решили.
Ну а если не чище, то какой смысл продавать, когда все остальные знают, что ты их просто обмануть хочешь - и опять, как же так они решили.
_______________________________

На самом деле теория игр знает ответ на этот парадокс. Все вместе счастливые собственники кафе, ресторанов и гостишек на славном побережье Чёрного моря - заинтересованы в поддержании рынка на их активы. А по-отдельности - в спасении хоть какой-то части бабла.

Дальше они начинают ограниченно-рационально (ну т.е. в их голове это логично - продать то, что не нужно больше) вываливать свои активы на рынок: а рынок уже видит, что так-то это паника и они побежали из горящего кинотеатра всей толпой в одну дверь (может там и стояли на выходе покупатели. Полтора человека. Но, смятые толпой - и они пропали). И вот эти ограниченно-рациональные люди совместно творят иррациональность, показывая всем - что рынок умер. Вопреки - собственным интересам.

При этом в рамке индивидуальной ограниченной рациональности они ведь ещё и торговаться станут. И до последнего не будут ничего продавать. А потом ещё и сезон откроют. И будут, как черти, демпинговать.
Страдать. И демпинговать.

Казалось бы, чего проще - собраться всем и согласовать политику. Но во-первых итог таких собраний уже давно описан теми же Ильфом и Петровым: Конвенция будет нарушена самыми тупыми (но голодными) уже сразу после подписания. А во-вторых, кто же будет с этими дураками что-то согласовывать ещё? Я же - собственник, это же моё - значит и решения принимаю - я.

Только как-то странно принимают. Когда и если это можно было продать по рынку, я естественно - не выставлялся. А когда вдруг стало понятно, что не продать - я выставился. Такой вод я решальщик. Причём - массово такой, что как бы намекает, что и не я управляю, а некий социально-заданный паттерн.

И ладно бы с этими жалкими гостишками.
Так-то мы же примерно везде действуем.
Развращая (как бы чужих) женщин (а потом возмущаясь, что твоя конкретная - каким-то уродом - развращена).
Позволяя коррупцию (ну в моём-то случае она - полезна и не слишком вредна остальным).
Косяча на работе (ну и что, что я тут чуть-чуть расслабился. Это же я и - чуть-чуть).
____________________________

Короче. Пока вот так думаешь, все вместе мы - коллективный дебил.
И можно поржать над бывшими счастливыми собственниками хостелов в Анапе.
Которые так неожиданно совместно разочаровались в перспективах.

А можно напомнить, что когда вам говорили, что надо развивать туризм, например (не только его, конечно) и уходить с нефтяной иглы - то это не был выбор добровольный и проактивный. У него был и негативный стимул: не станешь развивать - будешь терпеть в т.ч. и вот такое. То под Норильском, то под Анапой. И далее - везде.

И, как оказывается, был бесконечно прав Ленин, указывая - что мелкий буржуа - самый негодный типок из всех в капитализме, потому что он физически не может делать ничего, кроме гадости (при том, что исходит из вполне рассудочно-здравых идей).

Вот ведь попытаться всучить кому-то трешовый актив - это же подло.
Попытаться совместно это сделать - подло и глупо, потому что ни денег, ни славы.
Точнее - уверенное мнение о том, что все вы совместно, как класс владельцев апартиков и кафешечек на побережье - ... редиски. Нехорошие человеки. Может и не человеки даже вовсе.

#Маркетинг #Рилс #Сервис #HoReCa

Сегодня будет два ролика, которые очевидно носят рекламный характер, но оба-два созданы на таком высоком уровне, что просто грех их не показать. И поучиться.

В этом - не только конкретный приём, но и мета-сообщение всего сервиса пыжащимся-пыхтящим-выёживающимся клиентосам.

Клиент всегда прав скотина: если он сам не доказал обратного. Конкретно этот - скотина в том, что искренне считает, что те кто ему служат - чмыри. Но такая должна быть презумпция в России (т.е. принципиальная позиция к любому клиентосу на входе), иначе любой бизнес на услугах разорится, не исключая HoReCa. А тут мужчина ещё и пищевые отходы пристроит.

Мне кажется, это законченное произведение, достойное быть размещённым на самостоятельной полке в сборнике лучшего по теме.

Блестяще.

#Менеджмент #HR #Сервис #HoReCa

За совесть, а не страх

В одном из сборников HBR, посвящённых непосредственно сервису, была статья (примерно 10-12 лет тому), где исследователи аккуратно изучали влияние прозрачной перегородки на кухне ресторана в т.ч.

И выяснили они - по первому впечатлению - удивительное, но если задуматься, - то нет.
_________________________

Когда стекло полностью прозрачное, этого эффекта не видно, а вот когда его делают частично прозрачным (в сторону кухни или в сторону зала), то неожиданно узнают. что - там, где кухня видит зал (а зал не видит), сервис делается лучше, чем когда наоборот.

Ну т.е. когда за работниками ресторана имеется (даже видимый!) контроль - они конечно знают, что за ними смотрят и конечно работают, и возможно даже неплохо работают.
Но когда им дают видеть зал, чтобы они понимали, как их продукт сказывается на лицах, настроении аудитории и выручке ресторана - тут они работают на полную.

Ну т.е. - работа за совесть людям ближе.
Т.н. марксовское "отчуждение труда" в таком раскладе не происходит.
Конкретный помощник повара видит, как кокосовую стружку. которую он только что нарезал в ненавидимый им салат - с удовольствием ест красивая девушка и ему делается теплее.

И он не хочет видеть, как его блюдо отвергают. А ещё - вся кухня видит загрузку и вечный конфликт между ними и официантами вдруг припогасает - неожиданно стафф делается единой командой. Все хотят общего успеха.

Никогда, никогда, никогда в жизни вы меня не переубедите, что нечто, что живёт на насилии, контроле и погоняйло - может быть эффективнее того, что делается из роскоши взаимного достоинства профессионально работающих людей, которые желают оставаться и в труде - человеками, а не винтиками или затычками в бочке.

Сервис есть только там, где люди его впрямую ощущают, как человечное.
Эмпатия, (взаимное) уважение и успех - совмещаются в услугах намного проще, чем контроль и отчётность и успех. Хотя первое второго не отменяет, но важно-же - что в данном месте выше!

///Источник видео: блог шеф-повара prosto.dаvidik

#HoReCa #ПланФакт #Бихевиоризм

Сегодня две простых мысли, которые всё время на поверхности, но всё время - как раз именно потому что они тривиальны - забываются.

Первая - про трагедию план-факт. Наше эго не даёт нам признать, что мы - не короли прогноза и снова и снова заставляет попадать впросак с угадайками такого рода. Есть аналогичные ролики со спортсменами или даже юристами. Мы - не пифии, у нас нет кнопки от чистого знания. Но иллюзия такого знания - есть.
Любой план - это всего лишь ожидания, даже если это хороший план (ну значит более-менее взвешенные ожидания).

Стоит снова и снова себе об этом напоминать, иначе неизбежны разочарования. Разочарование от несбывшихся надежд - и есть этот самый самодисквалифицирующий себя, как медиума, укол рефлексии.

Второй момент - вы об этом тоже всегда помните и всегда забываете. Что внешность имеет значение. Да, наверняка в этот день были банкеты и были "постоянщики". Да, наверняка - ну раз уж пятница - где-то накосячила кухня (а она не могла не накосячить при полной посадке). Но по итогу выбор, платить или не платить чай и сколько конкретно платить всё равно очень сильно зависит от субъективных причин, в т.ч обычной симпатии, а её вызывают чаще - люди более привлекательные. Не зря примерно все американские президенты - выше среднего роста, и у большинства имеются другие выраженные черты настоящих мужчин вроде статной осанки или массивного подбородка/широких скул и плеч и крепкого рукопожатия.

Привлекательность действительно имеет значение, даже в суде, где более привлекательные получат меньший срок.

Но посмотрите на разницу в суммах и на взгляд победительницы в чартах. Разве вам не захотелось дать ей на чай? А ведь казалось бы. Просто ресторан и просто сервис.

Такая вот субботняя весенняя банальщина в яркий солнечный день.

#Пятница #HoReCa #ТрюкиПродажи

Сервис хуже, зато цены выше

Где-то в Польше на пешеходной улице, - и если это не Варшава то может Краков или Вроцлав - живут себе две пиццерии: но во второй кусок стоит более, чем в 1,5 раза больше, чем в первой. В переводе на наши деньги - это примерно 140 и 240 рублей по текущему курсу.

Ценник кстати фактически московский, что для Европы вполне приемлемо.

И в первой пиццерии - очередь. Там и музычка, и открытая кухня (считай - шоу-кук), и веранда на этой самой пешеходной улице.

Владелец второй пиццерии - или дурак, или жмот, или занимается обналом? Не может же он не видеть.

Сидят рядышком два нищих: один в затертой шинели и буденновке, другой в старом черном пальто, шляпе и с длинными седыми пейсами. Прохожие
обильно подают первому и принципиально не замечают второго. Какой-то сердобольный мужик кинул мелочь еврею и говорит ему: что ж ты так вырядился? кто ж тебе подаст? Ну и пошел своей дорогой.
Тот, который с пейсами поворачивается к соседу:
- Слыш, Хаим... и этот поц будет нас будет нас коммерции учить!..

#HoReCa

есть довольно основательная гипотеза, ну как минимум я её могу подтвердить ссылкой.
Похоже, что второе заведение живёт больше за счёт доставки. Именно поэтому такое небольшое помещение, нет посадки на улице и ценник выше (в нём уже сидит цена собственно последней мили).
Плюс, судя по меню, они педалируют высокую стоимость пиццы — за счёт качества (а к дешёвой пицце дают комбо с напитками и топингами).

Так что разница в цене = разница в модели продаж в данной ситуации. Вот и всё.

https://wolt.com/en/pol/warsaw/restaurant/azza-pizza

UPD. А дурень, как всегда. иксперд: которому сразу и всё понятно.

UPD2. Пишут, что заведение сетевое. И при таком раскладе возможно развиваются по франшизе. А если так, то владелец точки не вправе менять ничего в ни в ценовой политике, ни в оформлении.
Ну а поскольку остаётся владельцем - то значит и зарабатывает (на доставке, конечно, потому что сайт качает, ну и Uber Eats).

#HoReCa #ТрюкиПродажи #Недвижимость #UX #Колаб

Выбираем стрит-ритейл

По предложению Вадима Пирушина сегодня немного про стоимостное управление на самом практическом низовом уровне. История о том, во что многие не верят, или не проверяют, или недооценивают. Я бы назвал это UX в недвижимости, пользуясь современной терминологией: опыт пользователя помещений, который неизменно смещает людей туда же, куда и их онлайн-опыт - в сторону более простого, интуитивно понятного, завлекательного и комфортного. Ну и отвращает от противоположного перечисленному.

Итак, на что часто закрывают глаза те, у кого есть возможность снять или приобрести помещение, но нет возможности выбрать лучшее из . Обычно это происходит из этакой влюблённости в отдельные другие аспекты объекта, которые нравятся настолько, что на остальное покупатели закрывают глаза. Ну и из-за невнимательности или отсутствия компетенций/опыта.

✔️ Непривлекательное или грязное соседство
Наличие рядом общественного туалета, мусорных баков, заброшек, кладбища, убойного цеха мясокомбината, градирни, etc

✔️ Плохая локация
Нет "проходняка", траффика (по любым причинам). Для коммерческого помещения это - смерть, кроме одного типа таких помещений - в которые поедут через весь город, типа единственной в Москве операционной для йоркширских терьеров, где им сшивают поломанные лапки (и эта клиника вдали от всего, да).

✔️ Соседи с плохой репутацией
Малоизвестные, сомнительные или "дешевые" заведения по соседству

✔️ Отсутствие парковки
Даже платной

✔️ Плохая видимость и отсутствие вывески
Если магазин не просматривается с улицы, нет яркой вывески или витрины, его просто не заметят.

✔️ Плохое состояние фасада и входа
Лестницы (и наверх, и вниз), препятствия, длинные коридоры, отсутствие освещения

✔️ Высокий уровень шума и загрязнения
Рядом может быть оживлённая дорога, стройка, шумные заведения, помойка или кондитерский цех (от которого пахнет весьма неожиданно). Грызуны. Задымления, Подтопления.

✔️Проблемы с жильцами и местной администрацией
Конфликты с жителями домов, жалобы на шум, запахи, парковку — особенно в центральных локациях Москвы и СПб

✔️ Каннибалистическая конкуренция
Большое количество аналогичных магазинов в округе снижает выручку каждого (впрочем, из этого правила есть золотое исключение: на Горбушке торговцы не страдали, и не только в этом месте скопления торговцев одного типа. Но изучать надо).

✔️ Технические и инфраструктурные проблемы
Отсутствие отопления, кондиционирования, плохая вентиляция, частые перебои с электричеством - и невозможность это всё наладить/организовать

Нетрудно заметить, что большинство из указанных проблем не ловится или ловится только частично удалённым доступом: и часто без детального осмотра и/или знания локации можно допускать невынужденные ошибки, недостаточно плотно изучив объект.
Чтобы их не было, требуется:

‼️ привлекать спецов (один из ответов на вопрос, нахуа нужен риелтор. Имеется в виду риелтор, а не риелтор, конечно)
‼️ осматривать объект самостоятельно, причём несколько раз: с доступом вовнутрь, без доступа. С представителем продавца и без. В дневное и ночное время (это важно, т.к. район очень меняется - и кстати важно при покупке или найме жилья также! - многие этот момент упускают). В рабочие и выходные дни (кейс выше с цехом кондитерской фабрики был обнаружен не сразу - потому что осмотр риелтор продавца проводил в выходные). На машине и на общественном транспорте.
‼️ пользоваться чек-листами (мой тоже годится - лучше точно, чем отсутствие) и прокрыжить буквально все пункты
‼️ поговорить с местными. Всегда полезно парой слов перекинуться с бабушками на скамейке, продавцами в соседнем магазине, дворниками, собачниками, соседями и пр.
‼️ всегда полезно помедитировать над картами ещё. До поездки и после. И - у разных провайдеров. Гугл, Яндекс, Дубль ГИС

Не берите кота в мешке, изучайте помещение многажды. Транзакционные на сделку купли и потом (вынужденной) продажи, на ремонты и разрешения убивают даже прекрасную бизнес- или инвест.идею.

Ройте глубже 😊 Удачных инвестиций!

#Сочи #HoReCa #Отпуск #Финансы #ИРП #Наблюдение

Я примерно месяц наблюдал за наблюдающими (а для истинного наблюдателя, как вы прекрасно знаете из известного анекдота, это - самое дорогое удовольствие). Накопил коллекцию в 20-25 таких роликов. Из Витязево и Ялты, из Гагр и Адлера, Геленджика и Ейска.

Уже можно чётко сказать (середина лета на носу), что курортный сезон на юге страны в этом году провален.
_____________________________

Давайте теперь поговорим о причинах. В обсуждениях называют, среди прочего:
✔️ мазут
✔️ погода (прохладно было и ливни)
✔️ задранные цены (в Сочи обнаружены беседки на пляже, которые сдаются за ... 80 т.р./день!)
✔️ трудности, связанные с перелётами (закрытие и нерегулярная работа аэропортов)
✔️ при высокой стоимости рубля - сопоставимо дешёвый отдых во Вьетнаме, Турции, Таиланде и даже ОАЭ
✔️ переформатирование отдыха (якобы едут на Алтай, в Карелию, Южный Урал и прочие прелести внутреннего туризма обозревать и наслаждаться)
✔️ подписчик, который на днях вернулся из отпуска, напомнил ещё про в очередной раз подорожавший проезд по M4

Но мы-то с вами понимаем, что такой широкоформатный всеобщий (повторю, под каждым отдельным сообщением об этом обязательно находятся люди, которые опровергают, но когда сообщений - десятки. и они подтверждаются И местными наблюдателями, И цифрами некоторыми индикаторными, можно говорить о тенденции!) будет только когда есть жёсткое и очевидное основание.

И тенденция эта вызвана известно чем.

Когда начинается рецессия, то экономия денег на отдых - база.

Ну т.е. предприятия перестают инвестировать и тратиться на маркетинг (и в этом смысле - дебилы, но такова селяви, наиболее общий паттерн идиотов -управленцев такой).
А частники - перестают тратиться на отдых. Хотя опять таки это одна из базовых потребностей человека и в депрессию надо наоборот больше внимания уделять себе любимому, чтобы преодолеть опасности и невзгоды.

Но с этим ничего поделать нельзя: когда снижаются реальные доходы населения, расходы его на развлечения снижаются кратно.

Верно и обратное. Когда поднимаются доходы - то расходы на всякие излишества растут быстрее. чем доходы. ЛюдЯм хочется праздника.

Поэтому расходы на отдых - самый лучший реальный индикатор раннего предупреждения.
Он видимый, заметный, и недвусмысленный.

Можно твёрдо заявить, что экономический спад, о котором так долго говорили иноахенты, таки наступил, товарищи. Ура. Накаркали. Чтоб им.

/// видео - из блога "Экскурсии Адлер", т.е. автор - местный