Forwarded from Возвращение в Брайдсхед
Богиня шафрана, остров Санторини, около 1600 года до н.э. Хранится в Национальном археологическом музее Афин.
Минойские фрески всегда узнаются с одного взгляда. Эти плавные линии и веселые, но нежные цвета не спутать ни с чем.
Минойские фрески всегда узнаются с одного взгляда. Эти плавные линии и веселые, но нежные цвета не спутать ни с чем.
Как попробовать пиво из XVII века?🍺
Не так уж и сложно. Достаточно прийти в Перекресток или пивной магазин, и купить французскую или бельгийскую бутылочку с заветным словом Trappist.
🛐Что за Trappist?
Одна из самых старых традиций пивоварения по духу сохранилась в траппистских монастырях Европы.
Орден траппистов начался с нормандского аббатства La Trappe. В XVII веке откололся от ордена цистерианцев. Трапписты считали, что орден стал слишком либеральным — в нем вольно интерпретируют строгий устав.
Трапписты и цистерианцы полагали, что монастыри должны активно участвовать в экономике, производить товары для мирян и быть самоокупаемыми. При этом как главный товар они выбрали пиво — здесь с ними мало кто мог тягаться.
В 1997 году монастыри основали Международную ассоциацию траппистов, которая лицензирует монастырское пиво. Рецептура четко не регламентирована, но его должны варить настоящие монахи и не ради заработка.
Выходит, у монахов нет прямого стимула менять рецепты в угоду коммерции, зато традиция пивоварения передается в узкой и закрытой группке экспертов.
Сегодня траппистское пиво производят 12 монастырей из Бельгии, Нидерландов, Франции, Австрии и Италии.
👅Какое траппистское пиво на вкус?
Траппистское пиво — это эли крепостью от 4,5% до 13-14%. В них нет хмелевой горечи, преобладают фруктовые и медовые нотки. Они делятся на четыре разновидности:
🍺Enkel — одинарное, 4,5-5%
🍻Dubbel — двойное, 6-7,5%
🍻🍺Trippel — тройное, 8-12%
🍻🍻Quadrupel — четверное, 10-16%.
🔍Какое траппистское пиво можно купить сегодня в России?
Продукцию траппистских пивоварен Chimay, Westmalle и La Trappe время от времени можно встретить в Перекрестке, Ароматном мире, Метро. Другие бренды найти куда сложнее.
А вы пробовали траппистское пиво? Расскажите в комментариях, понравилось ли!
#хх_новое_время
#хх_франция
#хх_бельгия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Не так уж и сложно. Достаточно прийти в Перекресток или пивной магазин, и купить французскую или бельгийскую бутылочку с заветным словом Trappist.
🛐Что за Trappist?
Одна из самых старых традиций пивоварения по духу сохранилась в траппистских монастырях Европы.
Орден траппистов начался с нормандского аббатства La Trappe. В XVII веке откололся от ордена цистерианцев. Трапписты считали, что орден стал слишком либеральным — в нем вольно интерпретируют строгий устав.
Трапписты и цистерианцы полагали, что монастыри должны активно участвовать в экономике, производить товары для мирян и быть самоокупаемыми. При этом как главный товар они выбрали пиво — здесь с ними мало кто мог тягаться.
В 1997 году монастыри основали Международную ассоциацию траппистов, которая лицензирует монастырское пиво. Рецептура четко не регламентирована, но его должны варить настоящие монахи и не ради заработка.
Выходит, у монахов нет прямого стимула менять рецепты в угоду коммерции, зато традиция пивоварения передается в узкой и закрытой группке экспертов.
Сегодня траппистское пиво производят 12 монастырей из Бельгии, Нидерландов, Франции, Австрии и Италии.
👅Какое траппистское пиво на вкус?
Траппистское пиво — это эли крепостью от 4,5% до 13-14%. В них нет хмелевой горечи, преобладают фруктовые и медовые нотки. Они делятся на четыре разновидности:
🍺Enkel — одинарное, 4,5-5%
🍻Dubbel — двойное, 6-7,5%
🍻🍺Trippel — тройное, 8-12%
🍻🍻Quadrupel — четверное, 10-16%.
🔍Какое траппистское пиво можно купить сегодня в России?
Продукцию траппистских пивоварен Chimay, Westmalle и La Trappe время от времени можно встретить в Перекрестке, Ароматном мире, Метро. Другие бренды найти куда сложнее.
А вы пробовали траппистское пиво? Расскажите в комментариях, понравилось ли!
#хх_новое_время
#хх_франция
#хх_бельгия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
История карпа в Европе: от крестоносцев-каннибалов до чешского Рождества🎣
Сегодня — западное Рождество. Традиционное праздничное блюдо Восточной Европы — не мясо или птица, а карп (фото 1). Но прежде, чем попасть на праздничные столы поляков и чехов, оно совершило непростое путешествие.
Римские легионеры разводили рыбу в прудах, и предпочитали вкусного и неприхотливого, хотя и костлявого карпа. Но после крушения Рима искусство рыбоводства было забыто.
Зато оно сохранилось на Востоке. Благодаря нему люди исламских стран потребляли куда больше белка, чем в Европе.
Карпы были настолько неприхотливы, что иногда их использовали как живой консерв — носили в горшке и кормили объедками, чтобы в нужный момент зажарить.
В XI веке Европу поразило множество неурожаев (мы уже писали об этом) — массы были фрустрированы и озлоблены. Воинственные проповедники, главным из которых был епископ Амьена Петр Отшельник, использовали эти чувства, чтобы отправить на войну за святыни (фото 2).
Так начался Народный крестовый поход 1096 года. Крестоносцы-оборванцы грабили все на своем пути. Еще во Франции они устроили первые в Европе еврейские погромы. С карпом они столкнулись, когда громили турецкие деревни Малой Азии.
Лидер воинственной голытьбы — Петр Отшельник, дал обет питаться рыбой и вином. Но в самые голодные моменты подзуживал участников похода питаться телами убитых турок — в этом нет никакого греха.
В 1096 году Народный поход был разгромлен у Циветота. Петр Отшельник не пострадал — в нужный момент он оказался в Константинополе, а не со своим воинством. Оттуда он вернулся в Европу — по некоторым версиям, с карпом в горшке.
Рыбоводство стало медленно возвращаться в Европу после Первого крестового похода.
К концу Средневековья оно распространилось по всей Европе — часто им занимались монахи (фото 3).
Больше всего карпов полюбили чехи и поляки, которые даже сделали карпа праздничным рождественским блюдом.
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сегодня — западное Рождество. Традиционное праздничное блюдо Восточной Европы — не мясо или птица, а карп (фото 1). Но прежде, чем попасть на праздничные столы поляков и чехов, оно совершило непростое путешествие.
Римские легионеры разводили рыбу в прудах, и предпочитали вкусного и неприхотливого, хотя и костлявого карпа. Но после крушения Рима искусство рыбоводства было забыто.
Зато оно сохранилось на Востоке. Благодаря нему люди исламских стран потребляли куда больше белка, чем в Европе.
Карпы были настолько неприхотливы, что иногда их использовали как живой консерв — носили в горшке и кормили объедками, чтобы в нужный момент зажарить.
В XI веке Европу поразило множество неурожаев (мы уже писали об этом) — массы были фрустрированы и озлоблены. Воинственные проповедники, главным из которых был епископ Амьена Петр Отшельник, использовали эти чувства, чтобы отправить на войну за святыни (фото 2).
Так начался Народный крестовый поход 1096 года. Крестоносцы-оборванцы грабили все на своем пути. Еще во Франции они устроили первые в Европе еврейские погромы. С карпом они столкнулись, когда громили турецкие деревни Малой Азии.
Лидер воинственной голытьбы — Петр Отшельник, дал обет питаться рыбой и вином. Но в самые голодные моменты подзуживал участников похода питаться телами убитых турок — в этом нет никакого греха.
В 1096 году Народный поход был разгромлен у Циветота. Петр Отшельник не пострадал — в нужный момент он оказался в Константинополе, а не со своим воинством. Оттуда он вернулся в Европу — по некоторым версиям, с карпом в горшке.
Рыбоводство стало медленно возвращаться в Европу после Первого крестового похода.
К концу Средневековья оно распространилось по всей Европе — часто им занимались монахи (фото 3).
Больше всего карпов полюбили чехи и поляки, которые даже сделали карпа праздничным рождественским блюдом.
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Гранитные зернохранилища для кукурузы в деревне Соахо, Португалия. Самое старое из них датируется 1782 годом.
Строить такие зернохранилища португальцев и испанцев научили коренные американцы — благодаря сваям в них не могли проникнуть крысы.
#хх_португалия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Строить такие зернохранилища португальцев и испанцев научили коренные американцы — благодаря сваям в них не могли проникнуть крысы.
#хх_португалия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Forwarded from Канал Кулича
Узнал, что имя Nacho — это уменьшительно-ласкательное от Ignacio, а закуску начос придумал в 1940 мексиканский повар Игнасио Ананья и изначально назвал её своим именем "Nacho's Special". То есть «начос» — это буквально «игнаты» 🤯 «Мне, пожалуйста, сырных игнатов и соус сальса».
Gatorade для гладиатора: в Риме знали, как кальций полезен для костей🦴
В 1993 году археологи раскопали кладбище гладиаторов в древнем Эфесе — сегодня это западная Турция. Ученые исследовали останки воинов-рабов и сравнили состав их костей с останками других римлян того же периода.
Оказалось, что их диета состояла в основном из ячменя и бобов и мало отличалась от рациона других жителей города. Как и низшие классы римского общества, мясо они ели редко.
Но одна особенность все же была. В костях гладиаторов нашли гораздо больше кальция и стронция (частый спутник кальция). А это значит, что они были значительно крепче, чем у обычных людей.
Вероятно, главным источником кальция был напиток из растительной золы под названием пиксис — он упоминается в некоторых античных текстах, например у Плиния Старшего. Его готовили из золы, которую выгребали из печей — она до 75% состоит из кальция.
Пиксис подавали гладиаторам после боев — чтобы у них скорее восстанавливались и срастались поврежденные кости.
Исследователи в шутку сравнили пиксис с Gatorade — популярным у западных атлетов напитком-изотоником, который пьют, чтобы быстрее восстановиться после продолжительных тренировок.
#хх_античность
#хх_рим
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В 1993 году археологи раскопали кладбище гладиаторов в древнем Эфесе — сегодня это западная Турция. Ученые исследовали останки воинов-рабов и сравнили состав их костей с останками других римлян того же периода.
Оказалось, что их диета состояла в основном из ячменя и бобов и мало отличалась от рациона других жителей города. Как и низшие классы римского общества, мясо они ели редко.
Но одна особенность все же была. В костях гладиаторов нашли гораздо больше кальция и стронция (частый спутник кальция). А это значит, что они были значительно крепче, чем у обычных людей.
Вероятно, главным источником кальция был напиток из растительной золы под названием пиксис — он упоминается в некоторых античных текстах, например у Плиния Старшего. Его готовили из золы, которую выгребали из печей — она до 75% состоит из кальция.
Пиксис подавали гладиаторам после боев — чтобы у них скорее восстанавливались и срастались поврежденные кости.
Исследователи в шутку сравнили пиксис с Gatorade — популярным у западных атлетов напитком-изотоником, который пьют, чтобы быстрее восстановиться после продолжительных тренировок.
#хх_античность
#хх_рим
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
ТАСС выпустил неплохой и очень обстоятельный материал о том, как праздновали новый год во времена Петра I — а именно ему мы обязаны этим праздником.
Оказывается, ключевым угощением на императорском столе были самые разнообразные пироги, которые запивали большим количеством спиртного. Рецепт одного из таких пирогов — с говядиной, приводится в статье.
У нас есть ощущение, что пироги как исконно русское новогоднее блюдо у нас по большей части позабыты и вытеснены советским оливье и запеченной курочкой.
А в ваших семьях пекут пироги на Новый Год? И что вообще интересного у вас на праздничном столе? Рассказывайте в комментариях!
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Оказывается, ключевым угощением на императорском столе были самые разнообразные пироги, которые запивали большим количеством спиртного. Рецепт одного из таких пирогов — с говядиной, приводится в статье.
У нас есть ощущение, что пироги как исконно русское новогоднее блюдо у нас по большей части позабыты и вытеснены советским оливье и запеченной курочкой.
А в ваших семьях пекут пироги на Новый Год? И что вообще интересного у вас на праздничном столе? Рассказывайте в комментариях!
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Про черных рабов на американских сахарных плантациях все знают. А слышали ли вы про еврейских рабов на сахарных плантациях в Африке?
Сахар — товар с очень мрачной историей. Вряд ли можно найти продукт, через производство которого прошло больше невольников.
В конце XV века португальцы начали колонизировать необитаемый остров Сан-Томе у берегов Западной Африки. Корона собиралась создать здесь плантации сахарного тростника, используя подневольный труд африканских рабов — но не только их.
В 1493 году португальский король Жуан II выслал на остров около двух тысяч еврейских детей от 2 до 10 лет.
Они были из семей, которые незадолго до этого бежали в Португалию от гонений в Испании. Лишь 600 детей пережили первый год на острове.
В 1496 году король Мануэл, преемник Жуана, приказал всем португальским евреям креститься. Несколько тысяч отказавшихся тоже были высланы на Сан-Томе.
Благодаря еврейским и куда более многочисленным африканским невольникам, сахарный бизнес на островах расцвел.
К середине XVI века Сан-Томе и Принсипи стали крупнейшими поставщиками сахара на европейские рынки. Впрочем, уже через несколько десятилетий их потеснили карибские колонии.
На фото — развалины первого сахарного завода на Сан-Томе. На втором фото видны рисунки на стенах, которые оставляли невольники.
#хх_новое_время
#хх_португалия
#_африка
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сахар — товар с очень мрачной историей. Вряд ли можно найти продукт, через производство которого прошло больше невольников.
В конце XV века португальцы начали колонизировать необитаемый остров Сан-Томе у берегов Западной Африки. Корона собиралась создать здесь плантации сахарного тростника, используя подневольный труд африканских рабов — но не только их.
В 1493 году португальский король Жуан II выслал на остров около двух тысяч еврейских детей от 2 до 10 лет.
Они были из семей, которые незадолго до этого бежали в Португалию от гонений в Испании. Лишь 600 детей пережили первый год на острове.
В 1496 году король Мануэл, преемник Жуана, приказал всем португальским евреям креститься. Несколько тысяч отказавшихся тоже были высланы на Сан-Томе.
Благодаря еврейским и куда более многочисленным африканским невольникам, сахарный бизнес на островах расцвел.
К середине XVI века Сан-Томе и Принсипи стали крупнейшими поставщиками сахара на европейские рынки. Впрочем, уже через несколько десятилетий их потеснили карибские колонии.
На фото — развалины первого сахарного завода на Сан-Томе. На втором фото видны рисунки на стенах, которые оставляли невольники.
#хх_новое_время
#хх_португалия
#_африка
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Постер американского желе быстрого приготовления Jell-o, 1958 год. Слово gay появилось в английском языке еще в XII веке, и вплоть до недавних пор означало «беззаботный», «легкомысленный» и «радостный».
В качестве обозначения гомосексуалов это слово вошло в обиход на рубеже 1950-х и 1960-х.
Кажется мы знаем, за какое блюдо в России скоро начнут сажать.
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В качестве обозначения гомосексуалов это слово вошло в обиход на рубеже 1950-х и 1960-х.
#хх_сша
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Каша на меду и лосиные губы: что наши предки ели на Рождество🎄
Сегодня — сочельник православного Рождества. В этот день на Руси было принято не есть ничего до восхода первой звезды (или полуночи).
А после этого ели сочень (он же сочиво, сочельник и кутья) — сладкую кашу с медом и сухофруктами. В разных регионах сочень готовили по разным рецептам.
К примеру, этнографы записали такой рецепт во время экспедиции в Тамбовскую область.
"Лущеную пшеницу, цельные зерна водой заливают, варят, пока мягкие не станут, на сито откидывают. Мед с водой перемешивают. Воды побольше и в пшеницу наливают. Потом готовят, пока не закипит, и на двор выносят остужать".
Иногда сочень готовили и из других злаков или их смеси, например пшена и ячменя — чтобы было доступнее.
Во второй половине XX века его начали варить с использованием риса. Во многих семьях сохранился именно этот рецепт, но он не совсем традиционный — еще несколько десятилетий назад рис был в России редкостью.
А вот на само Рождество на стол подавали мясные блюда — при этом с уклоном в птицу и дичь. Так, поп Сильвестр в приложении к "Домострою" (середина XVI века) рекомендует подавать на этот праздник такие яства:
🦢лебедей, гусей и потроха лебяжьи
🐦тетеревов, куропаток, рябчиков
🐷поросят и потроха поросячьи
🐏баранину
🍖солонину
🦌лосиные губы, легкие и мозги
🥟кулдуны (татарские пельмени)
🍜лапшу и тукмачи (северная разновидность лапши из комочков теста).
Празднуете ли вы Рождество, и если да, то что у вас на рождественском столе? Пишите в комментарии!
#хх_россия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сегодня — сочельник православного Рождества. В этот день на Руси было принято не есть ничего до восхода первой звезды (или полуночи).
А после этого ели сочень (он же сочиво, сочельник и кутья) — сладкую кашу с медом и сухофруктами. В разных регионах сочень готовили по разным рецептам.
К примеру, этнографы записали такой рецепт во время экспедиции в Тамбовскую область.
"Лущеную пшеницу, цельные зерна водой заливают, варят, пока мягкие не станут, на сито откидывают. Мед с водой перемешивают. Воды побольше и в пшеницу наливают. Потом готовят, пока не закипит, и на двор выносят остужать".
Иногда сочень готовили и из других злаков или их смеси, например пшена и ячменя — чтобы было доступнее.
Во второй половине XX века его начали варить с использованием риса. Во многих семьях сохранился именно этот рецепт, но он не совсем традиционный — еще несколько десятилетий назад рис был в России редкостью.
А вот на само Рождество на стол подавали мясные блюда — при этом с уклоном в птицу и дичь. Так, поп Сильвестр в приложении к "Домострою" (середина XVI века) рекомендует подавать на этот праздник такие яства:
🦢лебедей, гусей и потроха лебяжьи
🐦тетеревов, куропаток, рябчиков
🐷поросят и потроха поросячьи
🐏баранину
🍖солонину
🦌лосиные губы, легкие и мозги
🥟кулдуны (татарские пельмени)
🍜лапшу и тукмачи (северная разновидность лапши из комочков теста).
Празднуете ли вы Рождество, и если да, то что у вас на рождественском столе? Пишите в комментарии!
#хх_россия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Forwarded from Art of Europe 🎨 | Искусство, архитектура, скульптура
Необыкновенно красивая античная амфора для вина из синего стекла, украшенная резной белой камеей
Сюжет изображает амуров: двое собирают виноград, третий поглощает его, сидя на обеденном ложе, а последний развлекает товарищей игрой на музыкальном инструменте.
Амфора была найдена в Помпеях и ныне ее можно увидеть в археологическом музее Неаполя.
Понравился пост? Подпишись
Art of Europe 🎨
Сюжет изображает амуров: двое собирают виноград, третий поглощает его, сидя на обеденном ложе, а последний развлекает товарищей игрой на музыкальном инструменте.
Амфора была найдена в Помпеях и ныне ее можно увидеть в археологическом музее Неаполя.
Понравился пост? Подпишись
Art of Europe 🎨
Мадридский Botin — самый старый из ныне действующих ресторанов, не менявших помещение. В 1725 году его основал французский шеф Жан Ботин.
Кухня в меню, естественно, традиционная испанская. Визитная карточка Botin — cochinillo, медленно запеченный поросенок с хрустящей шкуркой. Его пекут в дровяной печи, которая не перестраивалась со дня открытия заведения.
Ресторан хорошо помнит разные эпизоды испанской истории. В 1765 году здесь мыл посуду молодой Гойя.
Во время Гражданской войны балкон квартиры над рестораном, где жил его владелец, разрушило шрапнелью — чтобы не забывать о войне, его решили не чинить.
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кухня в меню, естественно, традиционная испанская. Визитная карточка Botin — cochinillo, медленно запеченный поросенок с хрустящей шкуркой. Его пекут в дровяной печи, которая не перестраивалась со дня открытия заведения.
Ресторан хорошо помнит разные эпизоды испанской истории. В 1765 году здесь мыл посуду молодой Гойя.
Во время Гражданской войны балкон квартиры над рестораном, где жил его владелец, разрушило шрапнелью — чтобы не забывать о войне, его решили не чинить.
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как континенты обмениваются продовольствием🌐
Крутая визуализация потоков международной торговлей продуктами питания от французского исследователя сельского хозяйства Бенжамина Новака.
Понять можно не сразу, но если разберетесь — получите удовольствие. Разноцветные точки на схемах — макрорегионы мира, а линии — потоки ресурсов. Цвет потока обозначает регион-экспортер.
К примеру, Европа (в которую включена и Россия) экспортирует большое количество пшеницы в Азию и Африку. Северная Америка также поставляет пшеницу в больших количествах в Южную Америку и Азию.
Что нам показалось на этой схеме самым интересным:
🫛Азиатские страны закупают сою у Европы и Америки. А вот рис, напротив, экспортируют;
🥩Главные экспортеры мяса в мире — Южная Америка и Австралия;
🙅🏿♂️Африка не поставляет на международный рынок продовольствия почти ничего по сравнению с другими материками.
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Крутая визуализация потоков международной торговлей продуктами питания от французского исследователя сельского хозяйства Бенжамина Новака.
Понять можно не сразу, но если разберетесь — получите удовольствие. Разноцветные точки на схемах — макрорегионы мира, а линии — потоки ресурсов. Цвет потока обозначает регион-экспортер.
К примеру, Европа (в которую включена и Россия) экспортирует большое количество пшеницы в Азию и Африку. Северная Америка также поставляет пшеницу в больших количествах в Южную Америку и Азию.
Что нам показалось на этой схеме самым интересным:
🫛Азиатские страны закупают сою у Европы и Америки. А вот рис, напротив, экспортируют;
🥩Главные экспортеры мяса в мире — Южная Америка и Австралия;
🙅🏿♂️Африка не поставляет на международный рынок продовольствия почти ничего по сравнению с другими материками.
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Коктейли, Арчибальд Мотли, 1926 год🍸
Эта на первый взгляд уютная и комфортная картина на деле довольно провокационная.
Она была написана в годы Сухого закона, когда за продажу спиртного можно было попасть в тюрьму — а значит изображает подпольную вечеринку. Об этом напоминают чопорные монахи на картине в правом верхнем углу.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Эта на первый взгляд уютная и комфортная картина на деле довольно провокационная.
Она была написана в годы Сухого закона, когда за продажу спиртного можно было попасть в тюрьму — а значит изображает подпольную вечеринку. Об этом напоминают чопорные монахи на картине в правом верхнем углу.
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре