Монахиня, придумавшая современное пиво🍺
Пиво придумали еще в каменном веке. Но привычному нам рецепту этого напитка мы обязаны монахине, великой немецкой святой Хильдегарде фон Бинген (1098-1179).
Именно она первая описала пользу от добавления в напиток хмеля — он играет роль консерванта, позволяющего сильно увеличить срок хранения.
До Хильдегарды пиво консервировали смесями сухих трав, доступных в регионе, например вереска и полыни. Хмель был лишь одним из множества растений, которые использовали для этой цели — но после нее стал единственным.
Вообще Хильдегарда — удивительный персонаж. В свое время она была, пожалуй, самой влиятельной женщиной христианского мира.
С детства ей приходили видения духовного содержания, которые вызывали у многих благоговение. Они помогли ей сделать быструю монашескую карьеру. Уже в 38 лет Хильдегарда стала аббатисой.
Хильдегарда была единственной женщиной, которой Церковь разрешала проповедовать. Также она вела переписку с Папами, монархами и духовными авторитетами, и могла давать им советы или критиковать их.
Но кроме духовного лидерства, Хильдегарда была неутомимой исследовательницей. Она изучала ботанику, биологию и даже сексологию — именно она первой на Западе описала женский оргазм.
А еще Хильдегарда писала музыку и была художницей — ее работы удивительным образом перекликаются с восточным искусством и заставляют задуматься о том, что духовный опыт выше культурных различий. Ее удивительные "Хоры Ангелов" (вторая иллюстрация) уже много лет стоят на телефоне админа в качестве заставки.
#хх_средневековье
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Пиво придумали еще в каменном веке. Но привычному нам рецепту этого напитка мы обязаны монахине, великой немецкой святой Хильдегарде фон Бинген (1098-1179).
Именно она первая описала пользу от добавления в напиток хмеля — он играет роль консерванта, позволяющего сильно увеличить срок хранения.
До Хильдегарды пиво консервировали смесями сухих трав, доступных в регионе, например вереска и полыни. Хмель был лишь одним из множества растений, которые использовали для этой цели — но после нее стал единственным.
Вообще Хильдегарда — удивительный персонаж. В свое время она была, пожалуй, самой влиятельной женщиной христианского мира.
С детства ей приходили видения духовного содержания, которые вызывали у многих благоговение. Они помогли ей сделать быструю монашескую карьеру. Уже в 38 лет Хильдегарда стала аббатисой.
Хильдегарда была единственной женщиной, которой Церковь разрешала проповедовать. Также она вела переписку с Папами, монархами и духовными авторитетами, и могла давать им советы или критиковать их.
Но кроме духовного лидерства, Хильдегарда была неутомимой исследовательницей. Она изучала ботанику, биологию и даже сексологию — именно она первой на Западе описала женский оргазм.
А еще Хильдегарда писала музыку и была художницей — ее работы удивительным образом перекликаются с восточным искусством и заставляют задуматься о том, что духовный опыт выше культурных различий. Ее удивительные "Хоры Ангелов" (вторая иллюстрация) уже много лет стоят на телефоне админа в качестве заставки.
#хх_средневековье
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🚑 🤕Снег от несварения и вино от обмороков: советы средневековой диетологии
Tacuinum sanitatis (лат. «Календарь здоровья») — средневековый иллюстрированный трактат по вопросам диетологии и ЗОЖ.
Написанный арабским врачом Ибн Бутланом в XI в., текст попал в Европу в позднее Средневековье и стал одним из популярнейших медико-кулинарных трудов.
Причина — в легком стиле изложения и множестве практических советов: что нужно делать для поддержания здоровья, чем питаться, какие овощи и фрукты собирать и как их готовить.
А еще этот календарь — кладезь средневековой миниатюры. Европейские составители трактата дополнили арабский текст уникальными иллюстрациями.
В разных изданиях эти картинки происходят из одного первоисточника (вероятно, первым стало итальянское издание середины XIII в.) и воспроизводят одни и те же сюжеты. Картинки в посте из двух парижской рукописей — конца XIV и середины XV в.
Некоторые советы в области диетологии сегодня выглядят очень оригинально:
🪴При головных болях и бессоннице автор предлагает нюхать корень мандрагоры. Причем изображали его пугающе антропоморфно.
❄️Для улучшения пищеварения предлагается есть снег — правда в умеренных количествах, чтобы не простудиться.
🥒Высокую температуру, по мнению автора трактата, можно лечить соком корнишонов или огурцов.
🍷Большое внимание уделяется лечебным свойствам вина. Например, вино длительной выдержки якобы помогает лечить офтальмию. А красное поможет победить обмороки.
🥚При проблемах в постели предлагалось есть спаржу, яйца или бананы.
Прикладываем также ссылку на один из текстов с иллюстрациями в Национальной библиотеке Франции.
#хх_средневековье
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Tacuinum sanitatis (лат. «Календарь здоровья») — средневековый иллюстрированный трактат по вопросам диетологии и ЗОЖ.
Написанный арабским врачом Ибн Бутланом в XI в., текст попал в Европу в позднее Средневековье и стал одним из популярнейших медико-кулинарных трудов.
Причина — в легком стиле изложения и множестве практических советов: что нужно делать для поддержания здоровья, чем питаться, какие овощи и фрукты собирать и как их готовить.
А еще этот календарь — кладезь средневековой миниатюры. Европейские составители трактата дополнили арабский текст уникальными иллюстрациями.
В разных изданиях эти картинки происходят из одного первоисточника (вероятно, первым стало итальянское издание середины XIII в.) и воспроизводят одни и те же сюжеты. Картинки в посте из двух парижской рукописей — конца XIV и середины XV в.
Некоторые советы в области диетологии сегодня выглядят очень оригинально:
🪴При головных болях и бессоннице автор предлагает нюхать корень мандрагоры. Причем изображали его пугающе антропоморфно.
❄️Для улучшения пищеварения предлагается есть снег — правда в умеренных количествах, чтобы не простудиться.
🥒Высокую температуру, по мнению автора трактата, можно лечить соком корнишонов или огурцов.
🍷Большое внимание уделяется лечебным свойствам вина. Например, вино длительной выдержки якобы помогает лечить офтальмию. А красное поможет победить обмороки.
🥚При проблемах в постели предлагалось есть спаржу, яйца или бананы.
Прикладываем также ссылку на один из текстов с иллюстрациями в Национальной библиотеке Франции.
#хх_средневековье
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Римская эмалированная фляга, найденная в Хорватии. Датируется II в. н.э. Экспонируется в Музее истории искусств в Вене.
Источник: Nina Willburger
#хх_рим
#хх_хорватия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Источник: Nina Willburger
#хх_рим
#хх_хорватия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как тотальный пожар породил первый международный пивной холдинг🔥
Продолжаем рассказывать о том, как появилось пиво таким, каким мы его знаем. [1, 2]
В 1284 году немецкий Гамбург поразил страшный пожар — город полностью сгорел, за исключением одного-единственного домика.
Страшная трагедия стала окном возможностей для влиятельных купцов — они получили шанс перестроить город так, чтобы изменить его экономику под свои нужды.
Купцы понимали, что Гамбург, к этому моменту ставший центром торговли в Северном море, может эффективно производить высокоценные товары, используя несколько типов экспортного сырья.
Идеальным вариантом было пиво. Чтобы найти идеальный экспортный рецепт пива, способного не испортиться при долгой транспортировке, купцы обратились к монастырям — они лидировали в пивоварении и были источником большинства инноваций.
Помните, мы писали о том, как святая монахиня-энциклопедистка Хильдегарда Бингенская популяризировала идею, что хмель — лучший консервант для пива?
Благодаря монахам купцы и пивовары Гамбурга усвоили эту абсолютно правильную мысль, и отказались от более распространенного грюйта (пива с разнотравьем) в пользу охмеленного пива.
Солод для него можно было закупать в близлежащих территориях долины Эльбы, а хмель — в маленьких городах Балтики.
После пожара Гамбург целенаправленно строили так, чтобы удовлетворить запросы этой отрасли — лучшие места отдавались под просторные пивоварни, возведенные учетом всех новшеств индустрии.
Гамбургское пиво экспортировали по всей Германии, государства современного Бенилюкса и Британию. К XIV веку пиво приносило около 50% дохода Гамбурга, а город получил прозвание "ганзейской пивоварни".
Впрочем, патентного права тогда не существовало, и вскоре варить и экспортировать охмеленное пиво начали многие другие немецкие города, и лидерство Гамбурга стерлось.
#хх_германия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Продолжаем рассказывать о том, как появилось пиво таким, каким мы его знаем. [1, 2]
В 1284 году немецкий Гамбург поразил страшный пожар — город полностью сгорел, за исключением одного-единственного домика.
Страшная трагедия стала окном возможностей для влиятельных купцов — они получили шанс перестроить город так, чтобы изменить его экономику под свои нужды.
Купцы понимали, что Гамбург, к этому моменту ставший центром торговли в Северном море, может эффективно производить высокоценные товары, используя несколько типов экспортного сырья.
Идеальным вариантом было пиво. Чтобы найти идеальный экспортный рецепт пива, способного не испортиться при долгой транспортировке, купцы обратились к монастырям — они лидировали в пивоварении и были источником большинства инноваций.
Помните, мы писали о том, как святая монахиня-энциклопедистка Хильдегарда Бингенская популяризировала идею, что хмель — лучший консервант для пива?
Благодаря монахам купцы и пивовары Гамбурга усвоили эту абсолютно правильную мысль, и отказались от более распространенного грюйта (пива с разнотравьем) в пользу охмеленного пива.
Солод для него можно было закупать в близлежащих территориях долины Эльбы, а хмель — в маленьких городах Балтики.
После пожара Гамбург целенаправленно строили так, чтобы удовлетворить запросы этой отрасли — лучшие места отдавались под просторные пивоварни, возведенные учетом всех новшеств индустрии.
Гамбургское пиво экспортировали по всей Германии, государства современного Бенилюкса и Британию. К XIV веку пиво приносило около 50% дохода Гамбурга, а город получил прозвание "ганзейской пивоварни".
Впрочем, патентного права тогда не существовало, и вскоре варить и экспортировать охмеленное пиво начали многие другие немецкие города, и лидерство Гамбурга стерлось.
#хх_германия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🍷☪️Как поэт золотого века ислама прославлял вино
Помните мы рассказывали о том, что несмотря на запреты, алкоголь был достаточно распространен в исламской Персии?
В определенные периоды это было характерно для всего мусульманского мира.
До ислама арабы считались любителями выпить. Геродот в V в. до н.э. утверждал, что арабы поклонялись только двум богам — «Вакху и Урании» (последняя — богиня Аллат, в представлении Геродота аналог греческой Афродиты Урании).
Через 400 лет Страбон отмечал, что арабы пили виноградное вино, когда могли, а когда оно не было доступно — делали вино из пальмового сока.
Как правило, исламские законы разрешали производить алкоголь общинам евреев и христиан. Иногда им даже было разрешали иметь таверны — но пускать туда мусульман запрещалось.
Во многие периоды и на многих территориях пьянство было распространенным явлением даже среди тех, кто называл себя мусульманами.
Так, при халифе Харуне ар-Рашиде — его эпоху считают золотым веком Халифата, знать отказывалась от вина лишь в периоды постов.
Главными апологетами вина в исламском мире были поэты. Жанр гедонистического восхваления алкоголя — хамрийат, появился в арабской поэзии еще до ислама, но при нем никуда не делся.
Про Омара Хайяма слышали все, но он был далеко не единственным. К примеру, огромное количество стихов, прославляющих вино, написал знаменитый поэт Абу Нувас. Он жил в VIII-IX веках и пользовался покровительством Харуна Аль-Рашида.
Покуда взор мой полный кубок не узреет,
Нет радости ни в чем, ничто меня не греет.
Берут заботы в плен и на душе темно!
Оружья лучшего не сыщешь, чем вино!
А если бы вино ключом однажды стало,
Замки скупцов оно легко бы открывало.
Дни без него пусты и мрачны вечера,
И я пью вечером и снова пью с утра -
С вином не расстаюсь, и если ненароком
Ты укоришь меня, то в этом мало проку.
На фото — памятник Абу Нувасу с чашей вина в Багдаде. Был открыт в 2009 году.
#хх_средневековье
#хх_арабский_халифат
#хх_ирак
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Помните мы рассказывали о том, что несмотря на запреты, алкоголь был достаточно распространен в исламской Персии?
В определенные периоды это было характерно для всего мусульманского мира.
До ислама арабы считались любителями выпить. Геродот в V в. до н.э. утверждал, что арабы поклонялись только двум богам — «Вакху и Урании» (последняя — богиня Аллат, в представлении Геродота аналог греческой Афродиты Урании).
Через 400 лет Страбон отмечал, что арабы пили виноградное вино, когда могли, а когда оно не было доступно — делали вино из пальмового сока.
Как правило, исламские законы разрешали производить алкоголь общинам евреев и христиан. Иногда им даже было разрешали иметь таверны — но пускать туда мусульман запрещалось.
Во многие периоды и на многих территориях пьянство было распространенным явлением даже среди тех, кто называл себя мусульманами.
Так, при халифе Харуне ар-Рашиде — его эпоху считают золотым веком Халифата, знать отказывалась от вина лишь в периоды постов.
Главными апологетами вина в исламском мире были поэты. Жанр гедонистического восхваления алкоголя — хамрийат, появился в арабской поэзии еще до ислама, но при нем никуда не делся.
Про Омара Хайяма слышали все, но он был далеко не единственным. К примеру, огромное количество стихов, прославляющих вино, написал знаменитый поэт Абу Нувас. Он жил в VIII-IX веках и пользовался покровительством Харуна Аль-Рашида.
Покуда взор мой полный кубок не узреет,
Нет радости ни в чем, ничто меня не греет.
Берут заботы в плен и на душе темно!
Оружья лучшего не сыщешь, чем вино!
А если бы вино ключом однажды стало,
Замки скупцов оно легко бы открывало.
Дни без него пусты и мрачны вечера,
И я пью вечером и снова пью с утра -
С вином не расстаюсь, и если ненароком
Ты укоришь меня, то в этом мало проку.
На фото — памятник Абу Нувасу с чашей вина в Багдаде. Был открыт в 2009 году.
#хх_средневековье
#хх_арабский_халифат
#хх_ирак
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
А вот еще два стихотворения Абу Нуваса — не только про пьянство, но и другой грех — плотские утехи.
Кубки, наши соколы,
За вином летают;
Лютни, наши луки,
Сладостно играют.
Наша дичь - газели,
Утренние зори,
А добыча - девушки
С нежностью во взоре.
С пылкими сраженьями
Наши ласки схожи,
И бои ведем мы
На любовном ложе,
Кровь не проливаем,
Без греха воюем,
Утром мы пируем,
Вечером пируем.
...
О, как прекрасна эта ночь и как благословенна!
Я пил с любимою моей, любви пил кубок пенный.
Я поцелуя лишь просил - она была щедрее,
От счастья я в ее отказ поверил бы скорее.
#хх_средневековье
#хх_арабский_халифат
#хх_ирак
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кубки, наши соколы,
За вином летают;
Лютни, наши луки,
Сладостно играют.
Наша дичь - газели,
Утренние зори,
А добыча - девушки
С нежностью во взоре.
С пылкими сраженьями
Наши ласки схожи,
И бои ведем мы
На любовном ложе,
Кровь не проливаем,
Без греха воюем,
Утром мы пируем,
Вечером пируем.
...
О, как прекрасна эта ночь и как благословенна!
Я пил с любимою моей, любви пил кубок пенный.
Я поцелуя лишь просил - она была щедрее,
От счастья я в ее отказ поверил бы скорее.
#хх_средневековье
#хх_арабский_халифат
#хх_ирак
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
☦️🎃Как не пустить тыквенного демона себе в кастрюлю
На страницах православных рукописей можно встретить необычную миниатюру: в пустыне стоит седовласый старец и разговаривает с чертом, с ног до головы обвешанным тыквами. Что это все означает?
Старец — это Макарий Великий, один из широко почитаемых на Руси святых. Он жил в IV в. в Египте и прославился как подвижник и аскет. Макарий поселился в одиночестве в пустыне, совершал чудеса и даже воскрешал мертвых.
В его житии описана встреча с косматым дьяволом, обвешанном “тыквицами”. Макарий выяснил, что тыквицы бес наполнил “вкушениями для братии” монастыря — это была метафора искушений или грехов.
Когда дьявол возвращался назад, Макарий выяснил, что никто из братии не желает вкушать его пищи, кроме одного монаха по имени Феопемпт. Тогда святой отправился в монастырь, нашел Феопемпта, исповедал и наставил его. Этот сюжет часто встречается в литературе XVIII — XIX веков.
Еще, по-видимому, с ним связан народный обычай накрывать ("хотя бы лучинкой”) сосуды с пищей, питьем или водой, чтобы нечистая сила не осквернила содержимое.
Он до сих пор популярен в некоторых регионах. Последнее фото 2014 года из старообрядческого села Кунича в Молдове.
#хх_россия
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На страницах православных рукописей можно встретить необычную миниатюру: в пустыне стоит седовласый старец и разговаривает с чертом, с ног до головы обвешанным тыквами. Что это все означает?
Старец — это Макарий Великий, один из широко почитаемых на Руси святых. Он жил в IV в. в Египте и прославился как подвижник и аскет. Макарий поселился в одиночестве в пустыне, совершал чудеса и даже воскрешал мертвых.
В его житии описана встреча с косматым дьяволом, обвешанном “тыквицами”. Макарий выяснил, что тыквицы бес наполнил “вкушениями для братии” монастыря — это была метафора искушений или грехов.
Когда дьявол возвращался назад, Макарий выяснил, что никто из братии не желает вкушать его пищи, кроме одного монаха по имени Феопемпт. Тогда святой отправился в монастырь, нашел Феопемпта, исповедал и наставил его. Этот сюжет часто встречается в литературе XVIII — XIX веков.
Еще, по-видимому, с ним связан народный обычай накрывать ("хотя бы лучинкой”) сосуды с пищей, питьем или водой, чтобы нечистая сила не осквернила содержимое.
Он до сих пор популярен в некоторых регионах. Последнее фото 2014 года из старообрядческого села Кунича в Молдове.
#хх_россия
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Стеклянный рог для питья второй половины V в. н. э. Обнаружен возле немецкого Леонберга, но изготовлен в районе реки Маас (юг Нидерландов/север Франции).
Источник: Археологический музей земли Баден-Вюртемберг
#хх_германия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Источник: Археологический музей земли Баден-Вюртемберг
#хх_германия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🥛☘️Ирландцы и коровы: история великой дружбы
Раз уж мы вчера затронули ирландскую диету, давайте поговорим о другом ключевом для этого народа продукте.
Начиная с неолита и вплоть до наших дней, жизнь ирландцев крутится вокруг коров и молока.
Ирландцы пили и пьют его свежим, делают разнообразные кисломолочные продукты, а также сливочное масло, которое считается одним из лучших в мире.
Роль молока хороша видна по главной саге уладского цикла Táin Bó Cúailnge — «Похищение быка из Куальнге».
Сага, записанная в XI-XII веке, повествует о войне между уладами (жителями королевства Ульстер на северо-востоке Ирландского острова) и коннахтцами (королевство на западе).
Она началась из-за того, что коннахтцы хотели украсть могучего племенного быка уладов, который обеспечивал им плодовитых коров и процветание. Какое разительное отличие от, к примеру, Илиады или Махабхараты, где предметом великой вражды становится нечто куда менее производственное.
Коровы, дающие молоко были для средневековой Ирландии валютой. По данным историка Фергуса Келли, который приводит их в работе «A guide to early Irish law», молочная корова равнялась по стоимости унции серебра, одной девушке-рабыни, или двум драгоценным камням.
Эти стоимости индексировались для других категорий скота:
🐮Беременная корова = 2/3 молочной коровы
🐮Корова трех лет, которая пока не понесла — 1/2 молочной коровы
🐮Корова двух лет —1/3 молочной коровы
🐮Годовалая корова — 1/4 молочной коровы
🐮Годовалый бычок — 1/8 молочной коровы
Иллюстрации: 1 — памятник тому самому быку, из-за которого началась вражда уладов и Коннахта 2 — современная ирландская корова
#хх_средневековье
#хх_ирландия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Раз уж мы вчера затронули ирландскую диету, давайте поговорим о другом ключевом для этого народа продукте.
Начиная с неолита и вплоть до наших дней, жизнь ирландцев крутится вокруг коров и молока.
Ирландцы пили и пьют его свежим, делают разнообразные кисломолочные продукты, а также сливочное масло, которое считается одним из лучших в мире.
Роль молока хороша видна по главной саге уладского цикла Táin Bó Cúailnge — «Похищение быка из Куальнге».
Сага, записанная в XI-XII веке, повествует о войне между уладами (жителями королевства Ульстер на северо-востоке Ирландского острова) и коннахтцами (королевство на западе).
Она началась из-за того, что коннахтцы хотели украсть могучего племенного быка уладов, который обеспечивал им плодовитых коров и процветание. Какое разительное отличие от, к примеру, Илиады или Махабхараты, где предметом великой вражды становится нечто куда менее производственное.
Коровы, дающие молоко были для средневековой Ирландии валютой. По данным историка Фергуса Келли, который приводит их в работе «A guide to early Irish law», молочная корова равнялась по стоимости унции серебра, одной девушке-рабыни, или двум драгоценным камням.
Эти стоимости индексировались для других категорий скота:
🐮Беременная корова = 2/3 молочной коровы
🐮Корова трех лет, которая пока не понесла — 1/2 молочной коровы
🐮Корова двух лет —1/3 молочной коровы
🐮Годовалая корова — 1/4 молочной коровы
🐮Годовалый бычок — 1/8 молочной коровы
Иллюстрации: 1 — памятник тому самому быку, из-за которого началась вражда уладов и Коннахта 2 — современная ирландская корова
#хх_средневековье
#хх_ирландия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Давайте снова поиграем. Это европейский кулинарный прибор XV века. Как вы думаете, для чего он предназначался?
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Вы снова справились очень быстро! Да, этот прибор предназначался для приготовления тоненьких вафель-облаток — по-французски oublies.
Тесто тонким слоем заливалось в такой утюжок на длинной ручке, и он помещался на открытый огонь.
Такие вафли пекли на Пасху, а с XVI века, когда в Европе был введен Грегорианский календарь — и на Новый год.
Их готовили и простолюдины — для них нехитрые штампованные утюжки делали кузнецы, и знать, которая подавала oublies с искусными печатями на банкетах.
А еще аристократы дарили такие утюжки друг другу на праздники. Этот — с гербом бургундского герцога Иоанна Бесстрашного (1371-1419), скорее всего стал подарком для другого аристократа-союзника.
И да, среди символов на штампе — звезда Давида, которая в то время считалась второстепенным христианским символом и не ассоциировалась только с евреями.
Иллюстрация 1 — Питер ван дер Хейден, «Масленичный вторник с вафельницей», гравюра по эскизу Иеронима Босха, около 1611-1647 гг.
Иллюстрация 2 — реконструкция средневековых oublies от исторической пекарни Soleil de Brocéliande в деревне Ла Вале во французской Бретани
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Тесто тонким слоем заливалось в такой утюжок на длинной ручке, и он помещался на открытый огонь.
Такие вафли пекли на Пасху, а с XVI века, когда в Европе был введен Грегорианский календарь — и на Новый год.
Их готовили и простолюдины — для них нехитрые штампованные утюжки делали кузнецы, и знать, которая подавала oublies с искусными печатями на банкетах.
А еще аристократы дарили такие утюжки друг другу на праздники. Этот — с гербом бургундского герцога Иоанна Бесстрашного (1371-1419), скорее всего стал подарком для другого аристократа-союзника.
И да, среди символов на штампе — звезда Давида, которая в то время считалась второстепенным христианским символом и не ассоциировалась только с евреями.
Иллюстрация 1 — Питер ван дер Хейден, «Масленичный вторник с вафельницей», гравюра по эскизу Иеронима Босха, около 1611-1647 гг.
Иллюстрация 2 — реконструкция средневековых oublies от исторической пекарни Soleil de Brocéliande в деревне Ла Вале во французской Бретани
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🇮🇷😈Как Иблис совратил арабского царя и научил людей есть мясо
Один из важных древних и средневековых персидских мифов — сказание о Заххаке. Это не только история о борьбе добра и зла, но и мифологическое объяснение, почему люди едят мясо.
В самом популярном виде сказание дошло до нас в тексте великого эпоса Фирдоуси “Шахнаме”, хотя его корни лежат в зороастрийской мифологии.
Заххак был арабским царем. Однажды ему явился дьявол в обличии искусного повара. По Фирдоуси, люди в те времена питались только растениями. Иблис впервые в истории приготовил для царского стола пищу животного происхождения.
🥚В первый день он приготовил царю яичный белок
🐓На второй день правителю подали блюдо из куропатки и белого фазана
🐏На третий день он смешал птицу с молодым бараном с добавлением пряностей
🐂В последний день бес приготовил молодого бычка с красным вином, мускусом, розой и шафраном
Блюда так понравились Заххаку, что тот согласился выполнить любое желание повара. Иблис попросил царя поцеловать его в плечо.
На месте дьявольского поцелуя у правителя выросли змеиные головы, а сам царь обратился на сторону зла.
Далее события развивались драматично — плотоядные склонности обернулись людоедством. Заххак стал царем Персии и деспотично правил на протяжении 1000 лет. Он брал себе в наложницы красавиц, а юношей убивал, чтобы кормить змеиные головы человеческим мозгом. Так ему посоветовал Иблис, явившийся на этот раз в обличии доктора.
Но заканчивается легенда хорошо. Деспота-людоеда свергает герой Фаридун.
Легенда настолько популярна у иранцев, что ее и сегодня используют в политической пропаганде. Например, режим Исламской Республики любит сравнивать с Заххакой США, а оппозиция, напротив, называет легендарным змеем аятоллу.
#хх_иран
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Один из важных древних и средневековых персидских мифов — сказание о Заххаке. Это не только история о борьбе добра и зла, но и мифологическое объяснение, почему люди едят мясо.
В самом популярном виде сказание дошло до нас в тексте великого эпоса Фирдоуси “Шахнаме”, хотя его корни лежат в зороастрийской мифологии.
Заххак был арабским царем. Однажды ему явился дьявол в обличии искусного повара. По Фирдоуси, люди в те времена питались только растениями. Иблис впервые в истории приготовил для царского стола пищу животного происхождения.
🥚В первый день он приготовил царю яичный белок
🐓На второй день правителю подали блюдо из куропатки и белого фазана
🐏На третий день он смешал птицу с молодым бараном с добавлением пряностей
🐂В последний день бес приготовил молодого бычка с красным вином, мускусом, розой и шафраном
Блюда так понравились Заххаку, что тот согласился выполнить любое желание повара. Иблис попросил царя поцеловать его в плечо.
На месте дьявольского поцелуя у правителя выросли змеиные головы, а сам царь обратился на сторону зла.
Далее события развивались драматично — плотоядные склонности обернулись людоедством. Заххак стал царем Персии и деспотично правил на протяжении 1000 лет. Он брал себе в наложницы красавиц, а юношей убивал, чтобы кормить змеиные головы человеческим мозгом. Так ему посоветовал Иблис, явившийся на этот раз в обличии доктора.
Но заканчивается легенда хорошо. Деспота-людоеда свергает герой Фаридун.
Легенда настолько популярна у иранцев, что ее и сегодня используют в политической пропаганде. Например, режим Исламской Республики любит сравнивать с Заххакой США, а оппозиция, напротив, называет легендарным змеем аятоллу.
#хх_иран
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🥦🇪🇺Кочерыжка белого человека: как Европа подарила миру капусту
Осознали, что на вчерашней карте упущен один очень важный вид, одомашненный в Европе и подаривший миру сразу множество ценнейших сельскохозяйственных культур. Речь о дикой горчице, Brassica oleracea. Она же — дикая капуста.
Горчицы? Да! Именно от нее происходят все виды капусты от брокколи до кольраби, а также салат кейл, которые являются сортами одного биологического вида. Капуста распространилась по всему миру еще в древности — и именно из Европы.
Это растение прекрасно тем, что есть можно и стебель (кочерыжку), и листья, и соцветия. Селекционеры разных эпох стремились максимально увеличить один из этих элементов. Давайте разбираться по порядку.
🍀Листья
Все началось примерно 3500 лет назад, когда европейцы Бронзового века одомашнили дикую горчицу — скорее всего на территории Австрийских Альп.
По-видимому, варвары познакомили с этой культурой греков и римлян. Те сажали горчицу у себя в огородах, отбирая растения с самым большим количеством листьев. Центром селекции стала Сицилия.
Капуста римлян ближе всего походила на салат кейл. Кстати, само это слово, совершенно непривычное для нас, россиян, на самом деле очень древнее и восходит к протоиндоевропейскому kaulis.
В IX-X веках европейские (скорее всего немецкие) фермеры смогли заставить листья расти так плотно, чтобы получался скрученный шарик — так появилась наша родная белокачанная капуста.
🌸Цветки
Другие античные селекционеры, преимущественно в теплых странах Средиземноморья, ставили на сорта с крупными и плотными цветочными головками и более толстыми и сочными стеблями, поддерживающими эти цветы.
Так появились брокколи, цветная капуста и романеско.
Где-то в VI-VII веках разновидность брокколи попала в Китай по Шелковому пути. Там из нее вывели капусту кай-лан, или азиатское брокколи. Интересно, что несмотря на "цветковую" селекцию, в Азии едят прежде всего листья и стебли.
🌴Стебли
В конце Средневековья в где-то Северной Европе вывели кольраби — буквально «капустную редьку» в переводе с немецкого. В ней ставили на мощный стебель, точнее на его расширение в подземной части.
Где-то в позднем Средневековье понятно в каком регионе появляется брюссельская капуста, у которой за счет мощного и длинного стебля не формируется одного большого пучка листьев — вместо этого по всему стеблю вырастает много маленьких кочанчиков.
P.S. Ну разве есть в русском языке слово прекраснее, чем кочерыжка?
#хх_древность
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Осознали, что на вчерашней карте упущен один очень важный вид, одомашненный в Европе и подаривший миру сразу множество ценнейших сельскохозяйственных культур. Речь о дикой горчице, Brassica oleracea. Она же — дикая капуста.
Горчицы? Да! Именно от нее происходят все виды капусты от брокколи до кольраби, а также салат кейл, которые являются сортами одного биологического вида. Капуста распространилась по всему миру еще в древности — и именно из Европы.
Это растение прекрасно тем, что есть можно и стебель (кочерыжку), и листья, и соцветия. Селекционеры разных эпох стремились максимально увеличить один из этих элементов. Давайте разбираться по порядку.
🍀Листья
Все началось примерно 3500 лет назад, когда европейцы Бронзового века одомашнили дикую горчицу — скорее всего на территории Австрийских Альп.
По-видимому, варвары познакомили с этой культурой греков и римлян. Те сажали горчицу у себя в огородах, отбирая растения с самым большим количеством листьев. Центром селекции стала Сицилия.
Капуста римлян ближе всего походила на салат кейл. Кстати, само это слово, совершенно непривычное для нас, россиян, на самом деле очень древнее и восходит к протоиндоевропейскому kaulis.
В IX-X веках европейские (скорее всего немецкие) фермеры смогли заставить листья расти так плотно, чтобы получался скрученный шарик — так появилась наша родная белокачанная капуста.
🌸Цветки
Другие античные селекционеры, преимущественно в теплых странах Средиземноморья, ставили на сорта с крупными и плотными цветочными головками и более толстыми и сочными стеблями, поддерживающими эти цветы.
Так появились брокколи, цветная капуста и романеско.
Где-то в VI-VII веках разновидность брокколи попала в Китай по Шелковому пути. Там из нее вывели капусту кай-лан, или азиатское брокколи. Интересно, что несмотря на "цветковую" селекцию, в Азии едят прежде всего листья и стебли.
🌴Стебли
В конце Средневековья в где-то Северной Европе вывели кольраби — буквально «капустную редьку» в переводе с немецкого. В ней ставили на мощный стебель, точнее на его расширение в подземной части.
Где-то в позднем Средневековье понятно в каком регионе появляется брюссельская капуста, у которой за счет мощного и длинного стебля не формируется одного большого пучка листьев — вместо этого по всему стеблю вырастает много маленьких кочанчиков.
#хх_древность
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🏴🍣Многоликий угорь
Читаем в Твиттере одного очень забавного американского исследователя. Он называет себя «угриным историком» и постоянно постит забавные факты о том, как важна была эта рыбина в разные исторические эпохи (в основном — в средневековой Англии).
Почему именно угорь? Потому, что его было очень много — в нижних частях европейских рек он составлял до половины всей биомассы рыбы. И ели его повсеместно и в огромных количествах.
Вот наши любимые истории
👨🏫в Риме плетью из шкуры угря пороли непослушных школьников. Такое же наказание мы находим в Гаргантюа и Пантагрюэле
😈Римский патриций Ведий Поллион держал пруд с хищными рыбами, куда бросал врагов, чтобы их сожрали заживо. По одной из версий, это были именно угри
💸В средневековой Англии в некоторых регионах крестьяне платили угрями оброк и налоги. В 1200 году крестьяне «выплатили» 540 000 угрей (sic!). Но это была лишь малая часть от пойманного объема
⛑Крестоносец по имени Юстас пожертвовал Церкви свой улов угрей. Предварительно он получил письма согласия от ближайших родственников, которые могли претендовать на рыбу — жены и двух братьев
🦿Угри могут какое-то время перемещаться по суше как змеи. Это спасло их от вымирания в период примерно после 1000 года, когда в Англии началось массовое строительство плотин для водяных мельниц, и многие пути миграции рыб оказались перекрыты
🍑В Англии XVII века продавцы иногда помещали угрей в задний проход старым и вялым лошадям, чтобы те вели себя более оживленно, и продавались подороже. Потом для этой цели стали использовать имбирь
🚑Английский эрудит XVII века Кенельм Дигби рекомендовал такое лечение от припадков: нужно собрать отстриженные ногти больного в мешочек, и привязать его к шее угря. Угорь умрет, а человек выздоровеет
🤥Сегодня угорь — самое частое животное, которое подвергается контрабанде. Черный рынок размером в $4 млрд — это в основном поставки из ЕС, где экспорт угря запрещен, в азиатские страны, где его обожают
#хх_античность
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Читаем в Твиттере одного очень забавного американского исследователя. Он называет себя «угриным историком» и постоянно постит забавные факты о том, как важна была эта рыбина в разные исторические эпохи (в основном — в средневековой Англии).
Почему именно угорь? Потому, что его было очень много — в нижних частях европейских рек он составлял до половины всей биомассы рыбы. И ели его повсеместно и в огромных количествах.
Вот наши любимые истории
👨🏫в Риме плетью из шкуры угря пороли непослушных школьников. Такое же наказание мы находим в Гаргантюа и Пантагрюэле
😈Римский патриций Ведий Поллион держал пруд с хищными рыбами, куда бросал врагов, чтобы их сожрали заживо. По одной из версий, это были именно угри
💸В средневековой Англии в некоторых регионах крестьяне платили угрями оброк и налоги. В 1200 году крестьяне «выплатили» 540 000 угрей (sic!). Но это была лишь малая часть от пойманного объема
⛑Крестоносец по имени Юстас пожертвовал Церкви свой улов угрей. Предварительно он получил письма согласия от ближайших родственников, которые могли претендовать на рыбу — жены и двух братьев
🦿Угри могут какое-то время перемещаться по суше как змеи. Это спасло их от вымирания в период примерно после 1000 года, когда в Англии началось массовое строительство плотин для водяных мельниц, и многие пути миграции рыб оказались перекрыты
🍑В Англии XVII века продавцы иногда помещали угрей в задний проход старым и вялым лошадям, чтобы те вели себя более оживленно, и продавались подороже. Потом для этой цели стали использовать имбирь
🚑Английский эрудит XVII века Кенельм Дигби рекомендовал такое лечение от припадков: нужно собрать отстриженные ногти больного в мешочек, и привязать его к шее угря. Угорь умрет, а человек выздоровеет
🤥Сегодня угорь — самое частое животное, которое подвергается контрабанде. Черный рынок размером в $4 млрд — это в основном поставки из ЕС, где экспорт угря запрещен, в азиатские страны, где его обожают
#хх_античность
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍉🇺🇿В Средневековье жители Средней Азии слыли главными гурманами исламского мира.
В одном из сочинений арабского поэта и философа X-XI веков Абу Хайяна Али ибн Мухаммада ат-Таухиди глава посвящена вопросу мер в еде — является ли для мусульманина благочестием стремиться к скромной диете, или в сытом обеде нет ничего постыдного?
В поисках решения этой загадки визирь обращается к разным типажам людей с вопросом "Какова мера насыщения?" — или, проще говоря, когда стоит считать, что человек съел достаточно.
📖Суфий уклончиво отвечает, что меры насыщения как таковой нет — она разная для каждого человека и зависит от его комплекции.
👳🏻♂️Аскет определяет насыщение как строгий пост днем и благочестивые дела ночью — еда для него будто бы вообще не имеет значения.
👨🏻⚕️Мудрый врач говорит, что насыщение — "это то, что идет на благо человеческой природе, сохраняет телосложение и оставляет аппетит к другим вещам".
🇸🇦Мединец говорит, что не знает ответа, потому что никогда не испытывал насыщения (ученые точно не знают, значит ли это что мединец аскет, или ненасытный обжора).
🇺🇿А вот человек из Самарканда дает ответ, достойный анекдота. По его словам, начало насыщения — "Когда глаза выпучены, язык немеет, движения тяжелы, тело шатается, разум покинул тебя".
"Но что же конец насыщения?", — вопрошает пораженный философ. "Когда ты трескаешься пополам", — ничтоже сумняшеся отвечает самаркандец.
Иллюстрация: Яков Хаимов — Базар в Самарканде, 1946 год.
#хх_узбекистан
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В одном из сочинений арабского поэта и философа X-XI веков Абу Хайяна Али ибн Мухаммада ат-Таухиди глава посвящена вопросу мер в еде — является ли для мусульманина благочестием стремиться к скромной диете, или в сытом обеде нет ничего постыдного?
В поисках решения этой загадки визирь обращается к разным типажам людей с вопросом "Какова мера насыщения?" — или, проще говоря, когда стоит считать, что человек съел достаточно.
📖Суфий уклончиво отвечает, что меры насыщения как таковой нет — она разная для каждого человека и зависит от его комплекции.
👳🏻♂️Аскет определяет насыщение как строгий пост днем и благочестивые дела ночью — еда для него будто бы вообще не имеет значения.
👨🏻⚕️Мудрый врач говорит, что насыщение — "это то, что идет на благо человеческой природе, сохраняет телосложение и оставляет аппетит к другим вещам".
🇸🇦Мединец говорит, что не знает ответа, потому что никогда не испытывал насыщения (ученые точно не знают, значит ли это что мединец аскет, или ненасытный обжора).
🇺🇿А вот человек из Самарканда дает ответ, достойный анекдота. По его словам, начало насыщения — "Когда глаза выпучены, язык немеет, движения тяжелы, тело шатается, разум покинул тебя".
"Но что же конец насыщения?", — вопрошает пораженный философ. "Когда ты трескаешься пополам", — ничтоже сумняшеся отвечает самаркандец.
Иллюстрация: Яков Хаимов — Базар в Самарканде, 1946 год.
#хх_узбекистан
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
👹☸️Грязь-каша, чтобы обмануть дьявола
В некоторых регионах китайской провинции Фуцзянь празднуют Aojiu jie — праздник, посвященный подвигу буддийского святого Мулиана.
Праздничное блюдо на этом празднике — Aojiu , или Aogao на диалекте Фучжоу. Название этого блюда можно перевести как "мусор" или "грязь".
Это сладкая рисовая каша темного цвета с арахисом, сушеным зизифусом ююба, лонганом, водяными орехами и коричневым сахаром.
Кашу подносят в качестве жертвы духам предков и едят за столом.
За всем этим стоит весьма любопытное предание.
Маудгальяяна, или Мулиан в китайской традиции — второй из главных учеников Будды, и один из самых почитаемых. Его мать — грешила, и после смерти переродилась в одном из буддийских адских миров.
Мулиан обладал способностью перемещаться между мирами. Спустившись в этот ад, он увидел, что мать, воплощенная в призрака, страдает от голода.
Но накормить ее невозможно — как только она подносит любую еду ко рту, она тут же испепеляется. Таково наказание этого ада.
Мулиан просит Будду помочь накормить его мать. И тут история раздваивается.
📜Каноничная версия — "народный буддизм" идет в Китай
В китайском каноне Мулиан начинает совершать религиозные подношения в честь предков в 15 день седьмого лунного месяца.
Так появился праздник голодных призраков, во время которого, как верят китайские буддисты, духи предков посещают живых. Его празднуют во всей восточной Азии, не только в Фуцзяне.
Этот праздник стал мостиком между буддийской и китайской традициями. Религиозное почитание предков — важнейший элемент даосизма.
Буддисты добавили его в свою традицию и получили возможность найти взаимопонимание с китайцами и эффективнее проповедовать среди них.
Что-то похожее на народное православие, когда языческие боги превращались в православных святых.
Но в народной версии все еще интереснее.
😼Народная версия — Мулиан обманывает чертей
В ней Мулиан не совершает подношения предкам. Вместо этого Будда поручает герою схитрить — приготовить черную кашу.
Для адских демонов она выглядит как уже сгоревший пепел, поэтому когда Мулиан кормит мать, они этого не замечают.
#хх_средневековье
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В некоторых регионах китайской провинции Фуцзянь празднуют Aojiu jie — праздник, посвященный подвигу буддийского святого Мулиана.
Праздничное блюдо на этом празднике — Aojiu , или Aogao на диалекте Фучжоу. Название этого блюда можно перевести как "мусор" или "грязь".
Это сладкая рисовая каша темного цвета с арахисом, сушеным зизифусом ююба, лонганом, водяными орехами и коричневым сахаром.
Кашу подносят в качестве жертвы духам предков и едят за столом.
За всем этим стоит весьма любопытное предание.
Маудгальяяна, или Мулиан в китайской традиции — второй из главных учеников Будды, и один из самых почитаемых. Его мать — грешила, и после смерти переродилась в одном из буддийских адских миров.
Мулиан обладал способностью перемещаться между мирами. Спустившись в этот ад, он увидел, что мать, воплощенная в призрака, страдает от голода.
Но накормить ее невозможно — как только она подносит любую еду ко рту, она тут же испепеляется. Таково наказание этого ада.
Мулиан просит Будду помочь накормить его мать. И тут история раздваивается.
📜Каноничная версия — "народный буддизм" идет в Китай
В китайском каноне Мулиан начинает совершать религиозные подношения в честь предков в 15 день седьмого лунного месяца.
Так появился праздник голодных призраков, во время которого, как верят китайские буддисты, духи предков посещают живых. Его празднуют во всей восточной Азии, не только в Фуцзяне.
Этот праздник стал мостиком между буддийской и китайской традициями. Религиозное почитание предков — важнейший элемент даосизма.
Буддисты добавили его в свою традицию и получили возможность найти взаимопонимание с китайцами и эффективнее проповедовать среди них.
Что-то похожее на народное православие, когда языческие боги превращались в православных святых.
Но в народной версии все еще интереснее.
😼Народная версия — Мулиан обманывает чертей
В ней Мулиан не совершает подношения предкам. Вместо этого Будда поручает герою схитрить — приготовить черную кашу.
Для адских демонов она выглядит как уже сгоревший пепел, поэтому когда Мулиан кормит мать, они этого не замечают.
#хх_средневековье
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Рыбий хоровод на потрясающей иранской миске (она глубокая) XIII-XIV веков. Если синие киты, то только такие!
#хх_искусство
#хх_средневековье
#хх_иран
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_искусство
#хх_средневековье
#хх_иран
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🥘🇫🇷Вкус старой Европы: готовим мясо по-бургундски
Промозглая погода за окном располагает к тому, чтобы приготовить наваристое рагу.
Представьте себе усталого путника, бредущего по дорогам Старой Европы(или, если угодно, Средиземья, Темерии или Тамриэля) в сумерках, под первым снегом. Он мечтает увидеть вдалеке свет из окон в таверне, где в огромном котле булькает аппетитный, согревающий ужин.
Что в этом котелке? На этот раз — boeuf bourguignon, или мясо по-бургундски — классическое блюдо французской кухни. Это говядина, медленно тушеная в соусе из вина с овощами и грибами.
Технически рецепт не такой уж и древний — впервые он задокументирован лишь в 1860-х годах. Но такое блюдо могло быть запросто приготовлено и в средневековье. При этом по духу это очень простонародное блюдо. Вот, почему:
🥘Тушение. Это главная техника готовки для средневекового крестьянина. Заполучить мясо удавалось нечасто, поэтому нужно не потерять ни капли его пищевой ценности. А медленное тушение позволяет извлечь питательные вещества даже из костей и жил. К тому же, тушить легко — нужен источник огня, котелок и терпение.
🍖Рецепт для не самого лучшего мяса. Самые ранние упоминания этого блюда имеют пренебрежительный тон. В вине тушили обрезки, жилистые и сухие куски. А обычно именно такое мясо оказывалось на столах у крестьян.
🧅Базовые европейские овощи. Лук был в Европе с древности. Морковь ели в Европе примерно с XII века, хотя чаще встречался пастернак (можно использовать его, если найдете). И никаких завезенных из Нового Света картошки или перца.
🌿Местные травы вместо специй. В говядине по-бургундски традиционно используется bouqette garni — пучок ароматных трав, в котором всегда есть лавр и тимьян, и может быть добавлено что-то еще. В отличие от дорогих специй, обилием которых в пище кичились средневековые феодалы и купцы, травы были доступны крестьянам и широко использовались.
🍄🟫Грибы — пища голодных. В современном рецепте используются шампиньоны, грибы культивируемые. Но веками европейские крестьяне, особенно в Центральной и Северной Европе питались лесными грибами не от хорошей жизни, а от нехватки других источников калорий.
И пусть вас не смущает вино — во многих регионах Европы оно было вполне доступным для крестьян продуктом, который могли использовать и для готовки. В теории, вино можно заменить пивом — таких рецептов тоже немало (но мы пока не пробовали).
Рецепт опубликуем через два часа — не переключайтесь!
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Промозглая погода за окном располагает к тому, чтобы приготовить наваристое рагу.
Представьте себе усталого путника, бредущего по дорогам Старой Европы
Что в этом котелке? На этот раз — boeuf bourguignon, или мясо по-бургундски — классическое блюдо французской кухни. Это говядина, медленно тушеная в соусе из вина с овощами и грибами.
Технически рецепт не такой уж и древний — впервые он задокументирован лишь в 1860-х годах. Но такое блюдо могло быть запросто приготовлено и в средневековье. При этом по духу это очень простонародное блюдо. Вот, почему:
🥘Тушение. Это главная техника готовки для средневекового крестьянина. Заполучить мясо удавалось нечасто, поэтому нужно не потерять ни капли его пищевой ценности. А медленное тушение позволяет извлечь питательные вещества даже из костей и жил. К тому же, тушить легко — нужен источник огня, котелок и терпение.
🍖Рецепт для не самого лучшего мяса. Самые ранние упоминания этого блюда имеют пренебрежительный тон. В вине тушили обрезки, жилистые и сухие куски. А обычно именно такое мясо оказывалось на столах у крестьян.
🧅Базовые европейские овощи. Лук был в Европе с древности. Морковь ели в Европе примерно с XII века, хотя чаще встречался пастернак (можно использовать его, если найдете). И никаких завезенных из Нового Света картошки или перца.
🌿Местные травы вместо специй. В говядине по-бургундски традиционно используется bouqette garni — пучок ароматных трав, в котором всегда есть лавр и тимьян, и может быть добавлено что-то еще. В отличие от дорогих специй, обилием которых в пище кичились средневековые феодалы и купцы, травы были доступны крестьянам и широко использовались.
🍄🟫Грибы — пища голодных. В современном рецепте используются шампиньоны, грибы культивируемые. Но веками европейские крестьяне, особенно в Центральной и Северной Европе питались лесными грибами не от хорошей жизни, а от нехватки других источников калорий.
И пусть вас не смущает вино — во многих регионах Европы оно было вполне доступным для крестьян продуктом, который могли использовать и для готовки. В теории, вино можно заменить пивом — таких рецептов тоже немало (но мы пока не пробовали).
Рецепт опубликуем через два часа — не переключайтесь!
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Готовим мясо по-бургундски
Мы адаптировали рецепт под набор продуктов, доступных в российском супермаркете и упростили некоторые сложные шаги. Активная готовка займет минут 30-40, но тушиться блюду надо как минимум 4-5 часов.
Ингредиенты:
🥩Говядина (можно любую бескостную часть, в том числе и достаточно жесткую, мы взяли кусок грудинки и кусок бедра) — 1 кг
🥓Бекон — 5 полосок
🧅Лук — 2-3 большие луковицы
🥕Морковь — 2-3 большие морковки
🍷Бутылка красного сухого вина — можно простого, но совсем уж экономить не стоит
🥣Бульон — можно сварить или купить концентрат (главное не кубики!)
🌿Тимьян — 3-4 веточки
🍃Лавровый лист — 3-4 листика
🧄Чеснок — 2-3 зубчика
🍄🟫Шампиньоны —300-400 грамм
Это блюдо принято готовить в одной посуде — толстостенной кастрюле или утятнице. Но у нас такой не нашлось, поэтому тушили мы его в глубоком противне, накрыв фольгой — никаких проблем не было.
Как готовить:
0️⃣Мясо можно заранее нарезать на большие куски (как на шашлык) и замариновать в вине с луком, морковью и тимьяном на сутки. Но и без этого будет вкусно.
1️⃣Режем 5 полосок бекона на квадратики и обжариваем на среднем огне, чтобы вытопился жир. Вытаскиваем бекон.
2️⃣Добавляем кусок сливочного масла, повышаем температуру и агрессивно обжариваем мясо до корочки.
3️⃣Вынимаем мясо, добавляем нарезанные крупными полукольцами лук и морковь. Жарим на сильном огне до румяности. Через пару минут добавляем нарезанный чеснок.
4️⃣Добавляем к овощам пару столовых ложек муки и томатную пасту (по желанию — не очень аутентичный компонент, но мы добавили), солим, перемешиваем, тушим, пока все не "подружится"
5️⃣Возвращаем мясо и бекон, кладем лавр и тимьян, заливаем все 0,5 л бульона и 0,5 л вина, перемешиваем
6️⃣Отправляем в духовку на 180 С как минимум на 3 часа.
7️⃣Проверяем готовность мяса и густоту — если слишком густо, можно подлить вина и бульона. Когда оно уже будет очень мягким и начнет распадаться на волокна, на сильном огне обжариваем шампиньоны до румяности — целиком, если мелкие, или половинки крупных. Отправляем их к мясу.
8️⃣Тушим еще час.
9️⃣Готово! Подаем с рисом или пюре (мы сделали его погуще, так как подливка и так жидкая). На второй день вкуснее.
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Мы адаптировали рецепт под набор продуктов, доступных в российском супермаркете и упростили некоторые сложные шаги. Активная готовка займет минут 30-40, но тушиться блюду надо как минимум 4-5 часов.
Ингредиенты:
🥩Говядина (можно любую бескостную часть, в том числе и достаточно жесткую, мы взяли кусок грудинки и кусок бедра) — 1 кг
🥓Бекон — 5 полосок
🧅Лук — 2-3 большие луковицы
🥕Морковь — 2-3 большие морковки
🍷Бутылка красного сухого вина — можно простого, но совсем уж экономить не стоит
🥣Бульон — можно сварить или купить концентрат (главное не кубики!)
🌿Тимьян — 3-4 веточки
🍃Лавровый лист — 3-4 листика
🧄Чеснок — 2-3 зубчика
🍄🟫Шампиньоны —300-400 грамм
Это блюдо принято готовить в одной посуде — толстостенной кастрюле или утятнице. Но у нас такой не нашлось, поэтому тушили мы его в глубоком противне, накрыв фольгой — никаких проблем не было.
Как готовить:
0️⃣Мясо можно заранее нарезать на большие куски (как на шашлык) и замариновать в вине с луком, морковью и тимьяном на сутки. Но и без этого будет вкусно.
1️⃣Режем 5 полосок бекона на квадратики и обжариваем на среднем огне, чтобы вытопился жир. Вытаскиваем бекон.
2️⃣Добавляем кусок сливочного масла, повышаем температуру и агрессивно обжариваем мясо до корочки.
3️⃣Вынимаем мясо, добавляем нарезанные крупными полукольцами лук и морковь. Жарим на сильном огне до румяности. Через пару минут добавляем нарезанный чеснок.
4️⃣Добавляем к овощам пару столовых ложек муки и томатную пасту (по желанию — не очень аутентичный компонент, но мы добавили), солим, перемешиваем, тушим, пока все не "подружится"
5️⃣Возвращаем мясо и бекон, кладем лавр и тимьян, заливаем все 0,5 л бульона и 0,5 л вина, перемешиваем
6️⃣Отправляем в духовку на 180 С как минимум на 3 часа.
7️⃣Проверяем готовность мяса и густоту — если слишком густо, можно подлить вина и бульона. Когда оно уже будет очень мягким и начнет распадаться на волокна, на сильном огне обжариваем шампиньоны до румяности — целиком, если мелкие, или половинки крупных. Отправляем их к мясу.
8️⃣Тушим еще час.
9️⃣Готово! Подаем с рисом или пюре (мы сделали его погуще, так как подливка и так жидкая). На второй день вкуснее.
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🐷✝️Христос и поросенок
Эта "Тайная вечеря" — часть алтарной картины собора Сиены. Написана в 1308-1311 годах художником Дуччо ди Буонинсенья.
Дуччо наверняка понимал, что Христос не ел свинину. Но почему же он изобразил на столе именно поросенка? Есть несколько версий.
👹Аллегория предательства
Свинья — символ жадности и нечистоты, как физической, так и духовной. Вероятно, поросенок на тарелке напоминает о том, что несмотря на нимбы участников сцены, в центре драматического сюжета — предательство Иуды.
🎇Ниспровержение старых порядков
Дучо мог пренебречь тем, что Христос вряд ли ел свинину, и изобразить поросенка как символ религиозного обновления и отказа от старых запретов. Свинина была характерным продуктом для европейцев и определенным символом самоидентификации, который отделял христиан как от евреев, так и от мусульман.
В теологическом смысле поедание свинины — символ отхода от иудаизма, религии строгих законов, традиции и запрета, к освобождающей религии Христа, для которого "душа больше пищи, а тело — одежды" (Матф. 6:25).
🤹Провокация
Дуччо стал важным художником на пути к Ренессансу. Его работы контрастируют с живописью его современников — в них гораздо больше реализма и жизни. Апостолы за столом не замерли в глубокомысленных позах, а заняты своим делом — едят и пьют, разговаривают, а один даже задремал. По тем временам это почти провокация.
Возможно, поросенок — такой же вызов существующим в живописи порядкам, призванный перенести происходящее с теологических высот в реалии средневековой Италии, где свинина — очень популярное мясо. Ну или просто привлечь внимание зрителя и подразнить его.
#хх_искусство
#хх_италия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Эта "Тайная вечеря" — часть алтарной картины собора Сиены. Написана в 1308-1311 годах художником Дуччо ди Буонинсенья.
Дуччо наверняка понимал, что Христос не ел свинину. Но почему же он изобразил на столе именно поросенка? Есть несколько версий.
👹Аллегория предательства
Свинья — символ жадности и нечистоты, как физической, так и духовной. Вероятно, поросенок на тарелке напоминает о том, что несмотря на нимбы участников сцены, в центре драматического сюжета — предательство Иуды.
🎇Ниспровержение старых порядков
Дучо мог пренебречь тем, что Христос вряд ли ел свинину, и изобразить поросенка как символ религиозного обновления и отказа от старых запретов. Свинина была характерным продуктом для европейцев и определенным символом самоидентификации, который отделял христиан как от евреев, так и от мусульман.
В теологическом смысле поедание свинины — символ отхода от иудаизма, религии строгих законов, традиции и запрета, к освобождающей религии Христа, для которого "душа больше пищи, а тело — одежды" (Матф. 6:25).
🤹Провокация
Дуччо стал важным художником на пути к Ренессансу. Его работы контрастируют с живописью его современников — в них гораздо больше реализма и жизни. Апостолы за столом не замерли в глубокомысленных позах, а заняты своим делом — едят и пьют, разговаривают, а один даже задремал. По тем временам это почти провокация.
Возможно, поросенок — такой же вызов существующим в живописи порядкам, призванный перенести происходящее с теологических высот в реалии средневековой Италии, где свинина — очень популярное мясо. Ну или просто привлечь внимание зрителя и подразнить его.
#хх_искусство
#хх_италия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре