Бекон с дымком руин Империи
Мы назвали наш канал в честь Хлодвига — короля франков из династии Меровингов, жившего на рубеже V-VI веков. В некотором роде Хлодвиг — создатель современной Европы. При нем франки крестились, захватили Галлию и основали государство-прародитель Франции и Германии.
В дебютном посте расскажем о любимых блюдах этого сурового племени.
Римские ученые писали, что диета германских племен состоит в основном из мяса и молочных продуктов. Это был повод для зависти — незнатный римлянин питался в основном хлебом и овощами, а мясо видел только по праздникам.
Главным мясным животным была свинья. Даже кодекс франкских законов, Салическая правда, начинается именно с главы о краже свиней.
Многие источники пишут, что любимым деликатесом франков был бекон — но не жареный, и даже не копченый, а сырой. Грек Антим, придворный врач двух франкских королей, старался отговорить их от этой привычки. Вместо этого он рекомендовал есть бекон вареным — такое блюдо, по его мнению, помогало от проблем с желудком.
Еще одним любимым блюдом франков было мясо на вертеле — прямо как в мультфильмах про Астерикса и Абеликса. Такое мясо обожал Карл Великий, в 800 году ставший императором франков — он ел его, несмотря на запреты врачей.
#хх_средневековье
#хх_франция
#хх_германия
Мы назвали наш канал в честь Хлодвига — короля франков из династии Меровингов, жившего на рубеже V-VI веков. В некотором роде Хлодвиг — создатель современной Европы. При нем франки крестились, захватили Галлию и основали государство-прародитель Франции и Германии.
В дебютном посте расскажем о любимых блюдах этого сурового племени.
Римские ученые писали, что диета германских племен состоит в основном из мяса и молочных продуктов. Это был повод для зависти — незнатный римлянин питался в основном хлебом и овощами, а мясо видел только по праздникам.
Главным мясным животным была свинья. Даже кодекс франкских законов, Салическая правда, начинается именно с главы о краже свиней.
Многие источники пишут, что любимым деликатесом франков был бекон — но не жареный, и даже не копченый, а сырой. Грек Антим, придворный врач двух франкских королей, старался отговорить их от этой привычки. Вместо этого он рекомендовал есть бекон вареным — такое блюдо, по его мнению, помогало от проблем с желудком.
Еще одним любимым блюдом франков было мясо на вертеле — прямо как в мультфильмах про Астерикса и Абеликса. Такое мясо обожал Карл Великий, в 800 году ставший императором франков — он ел его, несмотря на запреты врачей.
#хх_средневековье
#хх_франция
#хх_германия
Сытая отрыжка придворного варварского короля
Очаровательное описание застольных манер франкской элиты оставил поэт и епископ Венанций Фортунат (VI-VII вв):
Блюда умножаются, смешиваются и подаются со всех сторон. Какое выбрать первым? Очаровательная неопределенность!
Сначала подают выложенное на серебряной тарелке, изысканное мясо, сопровождаемое овощами, плавающими в очень жирном соусе; затем на мраморной тарелке — садовые плоды, чей медовый вкус поразил моё нёбо. Тарелка из выточенного стекла переполнена курями, которые даже без перьев очень тяжелы. <...>
Другой епископ при дворе — Муммолен, заставлял своего коллегу-поэта есть через силу, собственноручно подкладывая еду на тарелку. Закончилось это весьма плачевно:
Вдруг мой живот вздулся так, что можно было подумать, что я вот-вот рожу. Внутри гремел гром и шумело, недра тревожили Восток и Юг. Накопившийся в моем теле газ с шумом вырвался наружу — отрыжка!
#хх_средневековье
#хх_франция
#хх_германия
Очаровательное описание застольных манер франкской элиты оставил поэт и епископ Венанций Фортунат (VI-VII вв):
Блюда умножаются, смешиваются и подаются со всех сторон. Какое выбрать первым? Очаровательная неопределенность!
Сначала подают выложенное на серебряной тарелке, изысканное мясо, сопровождаемое овощами, плавающими в очень жирном соусе; затем на мраморной тарелке — садовые плоды, чей медовый вкус поразил моё нёбо. Тарелка из выточенного стекла переполнена курями, которые даже без перьев очень тяжелы. <...>
Другой епископ при дворе — Муммолен, заставлял своего коллегу-поэта есть через силу, собственноручно подкладывая еду на тарелку. Закончилось это весьма плачевно:
Вдруг мой живот вздулся так, что можно было подумать, что я вот-вот рожу. Внутри гремел гром и шумело, недра тревожили Восток и Юг. Накопившийся в моем теле газ с шумом вырвался наружу — отрыжка!
#хх_средневековье
#хх_франция
#хх_германия
Рожок-прародитель🍦
На этой французской гравюре 1807 года изображено только что открывшееся итальянское кафе в центре Парижа.
Исследователи считают, что это первое в истории изображение мороженого в вафельном рожке. По-видимому, этот десерт был изобретен примерно в эти годы, но кем и где именно — точно неизвестно. Сможете найти гостя или гостью с рожком в руках?
UPD: загадка разгадана, ответ в комментариях!
#хх_новое_время
#хх_франция
@kholodetsclovis
На этой французской гравюре 1807 года изображено только что открывшееся итальянское кафе в центре Парижа.
Исследователи считают, что это первое в истории изображение мороженого в вафельном рожке. По-видимому, этот десерт был изобретен примерно в эти годы, но кем и где именно — точно неизвестно. Сможете найти гостя или гостью с рожком в руках?
UPD: загадка разгадана, ответ в комментариях!
#хх_новое_время
#хх_франция
@kholodetsclovis
Как попробовать пиво из XVII века?🍺
Не так уж и сложно. Достаточно прийти в Перекресток или пивной магазин, и купить французскую или бельгийскую бутылочку с заветным словом Trappist.
🛐Что за Trappist?
Одна из самых старых традиций пивоварения по духу сохранилась в траппистских монастырях Европы.
Орден траппистов начался с нормандского аббатства La Trappe. В XVII веке откололся от ордена цистерианцев. Трапписты считали, что орден стал слишком либеральным — в нем вольно интерпретируют строгий устав.
Трапписты и цистерианцы полагали, что монастыри должны активно участвовать в экономике, производить товары для мирян и быть самоокупаемыми. При этом как главный товар они выбрали пиво — здесь с ними мало кто мог тягаться.
В 1997 году монастыри основали Международную ассоциацию траппистов, которая лицензирует монастырское пиво. Рецептура четко не регламентирована, но его должны варить настоящие монахи и не ради заработка.
Выходит, у монахов нет прямого стимула менять рецепты в угоду коммерции, зато традиция пивоварения передается в узкой и закрытой группке экспертов.
Сегодня траппистское пиво производят 12 монастырей из Бельгии, Нидерландов, Франции, Австрии и Италии.
👅Какое траппистское пиво на вкус?
Траппистское пиво — это эли крепостью от 4,5% до 13-14%. В них нет хмелевой горечи, преобладают фруктовые и медовые нотки. Они делятся на четыре разновидности:
🍺Enkel — одинарное, 4,5-5%
🍻Dubbel — двойное, 6-7,5%
🍻🍺Trippel — тройное, 8-12%
🍻🍻Quadrupel — четверное, 10-16%.
🔍Какое траппистское пиво можно купить сегодня в России?
Продукцию траппистских пивоварен Chimay, Westmalle и La Trappe время от времени можно встретить в Перекрестке, Ароматном мире, Метро. Другие бренды найти куда сложнее.
А вы пробовали траппистское пиво? Расскажите в комментариях, понравилось ли!
#хх_новое_время
#хх_франция
#хх_бельгия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Не так уж и сложно. Достаточно прийти в Перекресток или пивной магазин, и купить французскую или бельгийскую бутылочку с заветным словом Trappist.
🛐Что за Trappist?
Одна из самых старых традиций пивоварения по духу сохранилась в траппистских монастырях Европы.
Орден траппистов начался с нормандского аббатства La Trappe. В XVII веке откололся от ордена цистерианцев. Трапписты считали, что орден стал слишком либеральным — в нем вольно интерпретируют строгий устав.
Трапписты и цистерианцы полагали, что монастыри должны активно участвовать в экономике, производить товары для мирян и быть самоокупаемыми. При этом как главный товар они выбрали пиво — здесь с ними мало кто мог тягаться.
В 1997 году монастыри основали Международную ассоциацию траппистов, которая лицензирует монастырское пиво. Рецептура четко не регламентирована, но его должны варить настоящие монахи и не ради заработка.
Выходит, у монахов нет прямого стимула менять рецепты в угоду коммерции, зато традиция пивоварения передается в узкой и закрытой группке экспертов.
Сегодня траппистское пиво производят 12 монастырей из Бельгии, Нидерландов, Франции, Австрии и Италии.
👅Какое траппистское пиво на вкус?
Траппистское пиво — это эли крепостью от 4,5% до 13-14%. В них нет хмелевой горечи, преобладают фруктовые и медовые нотки. Они делятся на четыре разновидности:
🍺Enkel — одинарное, 4,5-5%
🍻Dubbel — двойное, 6-7,5%
🍻🍺Trippel — тройное, 8-12%
🍻🍻Quadrupel — четверное, 10-16%.
🔍Какое траппистское пиво можно купить сегодня в России?
Продукцию траппистских пивоварен Chimay, Westmalle и La Trappe время от времени можно встретить в Перекрестке, Ароматном мире, Метро. Другие бренды найти куда сложнее.
А вы пробовали траппистское пиво? Расскажите в комментариях, понравилось ли!
#хх_новое_время
#хх_франция
#хх_бельгия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как Германия проиграла коньяк, а Штаты выиграли шампанское в Первой Мировой войне 🥃
Вы когда-нибудь слышали про немецкий коньяк? Правильно, не слышали — потому что его не существует уже более ста лет. Но когда-то он был.
В 1892 году немецкая компания Asbach начала производить виноградный бренди, который называла "рейнским" или "немецким" коньяком. Ее основал Хьюго Асбах, обученный производству коньяка во Франции.
Такой "коньяк" очень ценился в Германии — никого не смущало, что напиток называется в честь региона соседней страны и главного геополитического соперника.
Но после победы в Первой Мировой французы навязали немцам запрет на использование этого обозначения. В Версальском мирном договоре 1919 года есть "Шампанские статьи".
Они обязуют Германию следить за тем, чтобы на ее территории не производились и не продавались продукты с ложными географическими указаниями. А именно ими являются слова Cognac и Champagne — буквальные названия французских регионов.
На фото — сотрудники винодельни Asbach в Рюдесхайме-на-Рейне
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Вы когда-нибудь слышали про немецкий коньяк? Правильно, не слышали — потому что его не существует уже более ста лет. Но когда-то он был.
В 1892 году немецкая компания Asbach начала производить виноградный бренди, который называла "рейнским" или "немецким" коньяком. Ее основал Хьюго Асбах, обученный производству коньяка во Франции.
Такой "коньяк" очень ценился в Германии — никого не смущало, что напиток называется в честь региона соседней страны и главного геополитического соперника.
Но после победы в Первой Мировой французы навязали немцам запрет на использование этого обозначения. В Версальском мирном договоре 1919 года есть "Шампанские статьи".
Они обязуют Германию следить за тем, чтобы на ее территории не производились и не продавались продукты с ложными географическими указаниями. А именно ими являются слова Cognac и Champagne — буквальные названия французских регионов.
На фото — сотрудники винодельни Asbach в Рюдесхайме-на-Рейне
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Как Германия проиграла коньяк, а Штаты выиграли шампанское в Первой Мировой войне 🥃 (продолжение)
"Шампанские статьи" в итоге распространились на все страны-подписанты Версальского договора, среди которых было большинство европейских государств и многие азиатские. Теперь шампанское и коньяк нельзя было производить и в Португалии, и в Италии, и даже в королевстве Хиджаз.
Вот только Штаты Версаль так и не ратифицировали — все из-за конфликта президента Вудро Вильсона с Сенатом.
Поэтому американские производители вполне законно производили шампанское и другие вина с французскими и итальянскими географическими указаниями, например шабли и кьянти.
Это мало кого волновало вплоть до 1970-х, когда в США расцвело виноделие. Встревоженные не очень порядочной конкуренцией (все уже привыкли, что шампанское — значит Шампань), европейские власти потребовали у США изменить регулирование.
Долгие переговоры ЕС и США завершились в 2006 году — американское правительство согласилось принять европейское регулирование с запретом ложных географических указаний.
Впрочем, запрет касался лишь новых марок вина — а производители, которые использовали их до 2006 года, могли продолжить это делать.
Так что и по сей день многие американские виноделы могут производить шампанское. Правда, сегодня от этого почти отказались — такая практика считается недобросовестной конкуренцией.
Качественные американские игристые вина продвигаются под собственными региональными брендами. Некоторые винодельческие регионы, такие как штат Орегон, и вовсе запретили использовать иностранные наименования.
#хх_новое_время
#хх_сша
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
"Шампанские статьи" в итоге распространились на все страны-подписанты Версальского договора, среди которых было большинство европейских государств и многие азиатские. Теперь шампанское и коньяк нельзя было производить и в Португалии, и в Италии, и даже в королевстве Хиджаз.
Вот только Штаты Версаль так и не ратифицировали — все из-за конфликта президента Вудро Вильсона с Сенатом.
Поэтому американские производители вполне законно производили шампанское и другие вина с французскими и итальянскими географическими указаниями, например шабли и кьянти.
Это мало кого волновало вплоть до 1970-х, когда в США расцвело виноделие. Встревоженные не очень порядочной конкуренцией (все уже привыкли, что шампанское — значит Шампань), европейские власти потребовали у США изменить регулирование.
Долгие переговоры ЕС и США завершились в 2006 году — американское правительство согласилось принять европейское регулирование с запретом ложных географических указаний.
Впрочем, запрет касался лишь новых марок вина — а производители, которые использовали их до 2006 года, могли продолжить это делать.
Так что и по сей день многие американские виноделы могут производить шампанское. Правда, сегодня от этого почти отказались — такая практика считается недобросовестной конкуренцией.
Качественные американские игристые вина продвигаются под собственными региональными брендами. Некоторые винодельческие регионы, такие как штат Орегон, и вовсе запретили использовать иностранные наименования.
#хх_новое_время
#хх_сша
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Римская посуда рубежа I и II вв. н.э. Обнаружена на затонувшем римском судне неподалеку от Корсики. Некоторые предметы вытащили со дна моря почти в идеальном состоянии.
#хх_античность
#хх_италия
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_античность
#хх_италия
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🚑 🤕Снег от несварения и вино от обмороков: советы средневековой диетологии
Tacuinum sanitatis (лат. «Календарь здоровья») — средневековый иллюстрированный трактат по вопросам диетологии и ЗОЖ.
Написанный арабским врачом Ибн Бутланом в XI в., текст попал в Европу в позднее Средневековье и стал одним из популярнейших медико-кулинарных трудов.
Причина — в легком стиле изложения и множестве практических советов: что нужно делать для поддержания здоровья, чем питаться, какие овощи и фрукты собирать и как их готовить.
А еще этот календарь — кладезь средневековой миниатюры. Европейские составители трактата дополнили арабский текст уникальными иллюстрациями.
В разных изданиях эти картинки происходят из одного первоисточника (вероятно, первым стало итальянское издание середины XIII в.) и воспроизводят одни и те же сюжеты. Картинки в посте из двух парижской рукописей — конца XIV и середины XV в.
Некоторые советы в области диетологии сегодня выглядят очень оригинально:
🪴При головных болях и бессоннице автор предлагает нюхать корень мандрагоры. Причем изображали его пугающе антропоморфно.
❄️Для улучшения пищеварения предлагается есть снег — правда в умеренных количествах, чтобы не простудиться.
🥒Высокую температуру, по мнению автора трактата, можно лечить соком корнишонов или огурцов.
🍷Большое внимание уделяется лечебным свойствам вина. Например, вино длительной выдержки якобы помогает лечить офтальмию. А красное поможет победить обмороки.
🥚При проблемах в постели предлагалось есть спаржу, яйца или бананы.
Прикладываем также ссылку на один из текстов с иллюстрациями в Национальной библиотеке Франции.
#хх_средневековье
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Tacuinum sanitatis (лат. «Календарь здоровья») — средневековый иллюстрированный трактат по вопросам диетологии и ЗОЖ.
Написанный арабским врачом Ибн Бутланом в XI в., текст попал в Европу в позднее Средневековье и стал одним из популярнейших медико-кулинарных трудов.
Причина — в легком стиле изложения и множестве практических советов: что нужно делать для поддержания здоровья, чем питаться, какие овощи и фрукты собирать и как их готовить.
А еще этот календарь — кладезь средневековой миниатюры. Европейские составители трактата дополнили арабский текст уникальными иллюстрациями.
В разных изданиях эти картинки происходят из одного первоисточника (вероятно, первым стало итальянское издание середины XIII в.) и воспроизводят одни и те же сюжеты. Картинки в посте из двух парижской рукописей — конца XIV и середины XV в.
Некоторые советы в области диетологии сегодня выглядят очень оригинально:
🪴При головных болях и бессоннице автор предлагает нюхать корень мандрагоры. Причем изображали его пугающе антропоморфно.
❄️Для улучшения пищеварения предлагается есть снег — правда в умеренных количествах, чтобы не простудиться.
🥒Высокую температуру, по мнению автора трактата, можно лечить соком корнишонов или огурцов.
🍷Большое внимание уделяется лечебным свойствам вина. Например, вино длительной выдержки якобы помогает лечить офтальмию. А красное поможет победить обмороки.
🥚При проблемах в постели предлагалось есть спаржу, яйца или бананы.
Прикладываем также ссылку на один из текстов с иллюстрациями в Национальной библиотеке Франции.
#хх_средневековье
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🧀🇫🇷Французские гравюры XVII века с продавцами сыра
Первый — торгует сыром маруаль. Это мягкий сыр, который начали производить еще в X веке.
Стишок под гравюрой гласит:
Найди хорошее вино,
Скажи правильные слова — и красивые слова,
А вместо ломтиков ветчины
Закуси сыром маруаль.
Вторая торговка продает маленькие порции сыров. Поэтическое сопровождение — тоже игривое:
Продавай молоко, сыр и сливки
Красивым девушкам Парижа
Чтобы те порадовали своих фаворитов
А те — ответили взаимностью.
#хх_франция
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Первый — торгует сыром маруаль. Это мягкий сыр, который начали производить еще в X веке.
Стишок под гравюрой гласит:
Найди хорошее вино,
Скажи правильные слова — и красивые слова,
А вместо ломтиков ветчины
Закуси сыром маруаль.
Вторая торговка продает маленькие порции сыров. Поэтическое сопровождение — тоже игривое:
Продавай молоко, сыр и сливки
Красивым девушкам Парижа
Чтобы те порадовали своих фаворитов
А те — ответили взаимностью.
#хх_франция
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Александр-Франсуа Депорт, натюрморт с котом. Франция, 1705 год.
А ваши животные воруют еду со стола?
#хх_искусство
#хх_франция
#хх_новое_время
А ваши животные воруют еду со стола?
#хх_искусство
#хх_франция
#хх_новое_время
🥘🇫🇷Вкус старой Европы: готовим мясо по-бургундски
Промозглая погода за окном располагает к тому, чтобы приготовить наваристое рагу.
Представьте себе усталого путника, бредущего по дорогам Старой Европы(или, если угодно, Средиземья, Темерии или Тамриэля) в сумерках, под первым снегом. Он мечтает увидеть вдалеке свет из окон в таверне, где в огромном котле булькает аппетитный, согревающий ужин.
Что в этом котелке? На этот раз — boeuf bourguignon, или мясо по-бургундски — классическое блюдо французской кухни. Это говядина, медленно тушеная в соусе из вина с овощами и грибами.
Технически рецепт не такой уж и древний — впервые он задокументирован лишь в 1860-х годах. Но такое блюдо могло быть запросто приготовлено и в средневековье. При этом по духу это очень простонародное блюдо. Вот, почему:
🥘Тушение. Это главная техника готовки для средневекового крестьянина. Заполучить мясо удавалось нечасто, поэтому нужно не потерять ни капли его пищевой ценности. А медленное тушение позволяет извлечь питательные вещества даже из костей и жил. К тому же, тушить легко — нужен источник огня, котелок и терпение.
🍖Рецепт для не самого лучшего мяса. Самые ранние упоминания этого блюда имеют пренебрежительный тон. В вине тушили обрезки, жилистые и сухие куски. А обычно именно такое мясо оказывалось на столах у крестьян.
🧅Базовые европейские овощи. Лук был в Европе с древности. Морковь ели в Европе примерно с XII века, хотя чаще встречался пастернак (можно использовать его, если найдете). И никаких завезенных из Нового Света картошки или перца.
🌿Местные травы вместо специй. В говядине по-бургундски традиционно используется bouqette garni — пучок ароматных трав, в котором всегда есть лавр и тимьян, и может быть добавлено что-то еще. В отличие от дорогих специй, обилием которых в пище кичились средневековые феодалы и купцы, травы были доступны крестьянам и широко использовались.
🍄🟫Грибы — пища голодных. В современном рецепте используются шампиньоны, грибы культивируемые. Но веками европейские крестьяне, особенно в Центральной и Северной Европе питались лесными грибами не от хорошей жизни, а от нехватки других источников калорий.
И пусть вас не смущает вино — во многих регионах Европы оно было вполне доступным для крестьян продуктом, который могли использовать и для готовки. В теории, вино можно заменить пивом — таких рецептов тоже немало (но мы пока не пробовали).
Рецепт опубликуем через два часа — не переключайтесь!
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Промозглая погода за окном располагает к тому, чтобы приготовить наваристое рагу.
Представьте себе усталого путника, бредущего по дорогам Старой Европы
Что в этом котелке? На этот раз — boeuf bourguignon, или мясо по-бургундски — классическое блюдо французской кухни. Это говядина, медленно тушеная в соусе из вина с овощами и грибами.
Технически рецепт не такой уж и древний — впервые он задокументирован лишь в 1860-х годах. Но такое блюдо могло быть запросто приготовлено и в средневековье. При этом по духу это очень простонародное блюдо. Вот, почему:
🥘Тушение. Это главная техника готовки для средневекового крестьянина. Заполучить мясо удавалось нечасто, поэтому нужно не потерять ни капли его пищевой ценности. А медленное тушение позволяет извлечь питательные вещества даже из костей и жил. К тому же, тушить легко — нужен источник огня, котелок и терпение.
🍖Рецепт для не самого лучшего мяса. Самые ранние упоминания этого блюда имеют пренебрежительный тон. В вине тушили обрезки, жилистые и сухие куски. А обычно именно такое мясо оказывалось на столах у крестьян.
🧅Базовые европейские овощи. Лук был в Европе с древности. Морковь ели в Европе примерно с XII века, хотя чаще встречался пастернак (можно использовать его, если найдете). И никаких завезенных из Нового Света картошки или перца.
🌿Местные травы вместо специй. В говядине по-бургундски традиционно используется bouqette garni — пучок ароматных трав, в котором всегда есть лавр и тимьян, и может быть добавлено что-то еще. В отличие от дорогих специй, обилием которых в пище кичились средневековые феодалы и купцы, травы были доступны крестьянам и широко использовались.
🍄🟫Грибы — пища голодных. В современном рецепте используются шампиньоны, грибы культивируемые. Но веками европейские крестьяне, особенно в Центральной и Северной Европе питались лесными грибами не от хорошей жизни, а от нехватки других источников калорий.
И пусть вас не смущает вино — во многих регионах Европы оно было вполне доступным для крестьян продуктом, который могли использовать и для готовки. В теории, вино можно заменить пивом — таких рецептов тоже немало (но мы пока не пробовали).
Рецепт опубликуем через два часа — не переключайтесь!
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Готовим мясо по-бургундски
Мы адаптировали рецепт под набор продуктов, доступных в российском супермаркете и упростили некоторые сложные шаги. Активная готовка займет минут 30-40, но тушиться блюду надо как минимум 4-5 часов.
Ингредиенты:
🥩Говядина (можно любую бескостную часть, в том числе и достаточно жесткую, мы взяли кусок грудинки и кусок бедра) — 1 кг
🥓Бекон — 5 полосок
🧅Лук — 2-3 большие луковицы
🥕Морковь — 2-3 большие морковки
🍷Бутылка красного сухого вина — можно простого, но совсем уж экономить не стоит
🥣Бульон — можно сварить или купить концентрат (главное не кубики!)
🌿Тимьян — 3-4 веточки
🍃Лавровый лист — 3-4 листика
🧄Чеснок — 2-3 зубчика
🍄🟫Шампиньоны —300-400 грамм
Это блюдо принято готовить в одной посуде — толстостенной кастрюле или утятнице. Но у нас такой не нашлось, поэтому тушили мы его в глубоком противне, накрыв фольгой — никаких проблем не было.
Как готовить:
0️⃣Мясо можно заранее нарезать на большие куски (как на шашлык) и замариновать в вине с луком, морковью и тимьяном на сутки. Но и без этого будет вкусно.
1️⃣Режем 5 полосок бекона на квадратики и обжариваем на среднем огне, чтобы вытопился жир. Вытаскиваем бекон.
2️⃣Добавляем кусок сливочного масла, повышаем температуру и агрессивно обжариваем мясо до корочки.
3️⃣Вынимаем мясо, добавляем нарезанные крупными полукольцами лук и морковь. Жарим на сильном огне до румяности. Через пару минут добавляем нарезанный чеснок.
4️⃣Добавляем к овощам пару столовых ложек муки и томатную пасту (по желанию — не очень аутентичный компонент, но мы добавили), солим, перемешиваем, тушим, пока все не "подружится"
5️⃣Возвращаем мясо и бекон, кладем лавр и тимьян, заливаем все 0,5 л бульона и 0,5 л вина, перемешиваем
6️⃣Отправляем в духовку на 180 С как минимум на 3 часа.
7️⃣Проверяем готовность мяса и густоту — если слишком густо, можно подлить вина и бульона. Когда оно уже будет очень мягким и начнет распадаться на волокна, на сильном огне обжариваем шампиньоны до румяности — целиком, если мелкие, или половинки крупных. Отправляем их к мясу.
8️⃣Тушим еще час.
9️⃣Готово! Подаем с рисом или пюре (мы сделали его погуще, так как подливка и так жидкая). На второй день вкуснее.
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Мы адаптировали рецепт под набор продуктов, доступных в российском супермаркете и упростили некоторые сложные шаги. Активная готовка займет минут 30-40, но тушиться блюду надо как минимум 4-5 часов.
Ингредиенты:
🥩Говядина (можно любую бескостную часть, в том числе и достаточно жесткую, мы взяли кусок грудинки и кусок бедра) — 1 кг
🥓Бекон — 5 полосок
🧅Лук — 2-3 большие луковицы
🥕Морковь — 2-3 большие морковки
🍷Бутылка красного сухого вина — можно простого, но совсем уж экономить не стоит
🥣Бульон — можно сварить или купить концентрат (главное не кубики!)
🌿Тимьян — 3-4 веточки
🍃Лавровый лист — 3-4 листика
🧄Чеснок — 2-3 зубчика
🍄🟫Шампиньоны —300-400 грамм
Это блюдо принято готовить в одной посуде — толстостенной кастрюле или утятнице. Но у нас такой не нашлось, поэтому тушили мы его в глубоком противне, накрыв фольгой — никаких проблем не было.
Как готовить:
0️⃣Мясо можно заранее нарезать на большие куски (как на шашлык) и замариновать в вине с луком, морковью и тимьяном на сутки. Но и без этого будет вкусно.
1️⃣Режем 5 полосок бекона на квадратики и обжариваем на среднем огне, чтобы вытопился жир. Вытаскиваем бекон.
2️⃣Добавляем кусок сливочного масла, повышаем температуру и агрессивно обжариваем мясо до корочки.
3️⃣Вынимаем мясо, добавляем нарезанные крупными полукольцами лук и морковь. Жарим на сильном огне до румяности. Через пару минут добавляем нарезанный чеснок.
4️⃣Добавляем к овощам пару столовых ложек муки и томатную пасту (по желанию — не очень аутентичный компонент, но мы добавили), солим, перемешиваем, тушим, пока все не "подружится"
5️⃣Возвращаем мясо и бекон, кладем лавр и тимьян, заливаем все 0,5 л бульона и 0,5 л вина, перемешиваем
6️⃣Отправляем в духовку на 180 С как минимум на 3 часа.
7️⃣Проверяем готовность мяса и густоту — если слишком густо, можно подлить вина и бульона. Когда оно уже будет очень мягким и начнет распадаться на волокна, на сильном огне обжариваем шампиньоны до румяности — целиком, если мелкие, или половинки крупных. Отправляем их к мясу.
8️⃣Тушим еще час.
9️⃣Готово! Подаем с рисом или пюре (мы сделали его погуще, так как подливка и так жидкая). На второй день вкуснее.
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Натюрморт с корзиной слив — Луиза Муайон, 1629, Франция
#хх_искусство
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_искусство
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре