💥Готовим супер-белковое рагу испанских моряков XIII века
Большая редкость — отыскать рецепт средневекового блюда, которое предназначалось не для элиты, а для простых работяг. Наткнувшись на такое, мы тут же побежали готовить — и нам очень понравилось!
Но обо всем по порядку. В книжке американского историка Саймона Спальдинга «Еда в море» мы наткнулись на описание блюда, которым кормили моряков на каталонских и арагонских галерах в XIII веке.
Оно называется сальса — и вовсе не похоже на одноименное блюдо, которое вы можете встретить в мексиканских ресторанах.
Это бобы и нут, тушеные с говядиной, а также солониной, оливковом маслом, луком и чесноком и доступными специями в одном котле.
Ели сальсу с сухарями biscotti, которые были основой рациона моряков. Ее давали морякам по пятницам и субботам (в другие дни моряки получали с сухарями рыбу, мясо или сыр).
Мы вряд ли бы заметили это блюдо, если бы не одно но. В одном интервью Спальдинг рассказывал, что приготовил эту моряцкую сальсу — и она внезапно оказалась довольно вкусной.
Спальдинг описывает ингредиенты, но не дает четкого описания процесса приготовления. Но звучит это все не так уж и хитро, поэтому мы решили немного сымпровизировать.
Нам понадобятся:
🫛 нут (сухой) — 120 гр
🫘бобы (в оригинале фава, но ее я достать не смог, поэтому заменил на фасоль пинто) — 120 гр
🥩говядина — 400 гр
🥓вяленое мясо или солонина (у меня вяленая свинина с чесноком) — 100 гр
🧅большая луковица
🧄четыре зубчика чеснока
#хх_ужин_хлодвига
#хх_средневековье
#хх_испания
Большая редкость — отыскать рецепт средневекового блюда, которое предназначалось не для элиты, а для простых работяг. Наткнувшись на такое, мы тут же побежали готовить — и нам очень понравилось!
Но обо всем по порядку. В книжке американского историка Саймона Спальдинга «Еда в море» мы наткнулись на описание блюда, которым кормили моряков на каталонских и арагонских галерах в XIII веке.
Оно называется сальса — и вовсе не похоже на одноименное блюдо, которое вы можете встретить в мексиканских ресторанах.
Это бобы и нут, тушеные с говядиной, а также солониной, оливковом маслом, луком и чесноком и доступными специями в одном котле.
Ели сальсу с сухарями biscotti, которые были основой рациона моряков. Ее давали морякам по пятницам и субботам (в другие дни моряки получали с сухарями рыбу, мясо или сыр).
Мы вряд ли бы заметили это блюдо, если бы не одно но. В одном интервью Спальдинг рассказывал, что приготовил эту моряцкую сальсу — и она внезапно оказалась довольно вкусной.
Спальдинг описывает ингредиенты, но не дает четкого описания процесса приготовления. Но звучит это все не так уж и хитро, поэтому мы решили немного сымпровизировать.
Нам понадобятся:
🫛 нут (сухой) — 120 гр
🫘бобы (в оригинале фава, но ее я достать не смог, поэтому заменил на фасоль пинто) — 120 гр
🥩говядина — 400 гр
🥓вяленое мясо или солонина (у меня вяленая свинина с чесноком) — 100 гр
🧅большая луковица
🧄четыре зубчика чеснока
#хх_ужин_хлодвига
#хх_средневековье
#хх_испания
Мадридский Botin — самый старый из ныне действующих ресторанов, не менявших помещение. В 1725 году его основал французский шеф Жан Ботин.
Кухня в меню, естественно, традиционная испанская. Визитная карточка Botin — cochinillo, медленно запеченный поросенок с хрустящей шкуркой. Его пекут в дровяной печи, которая не перестраивалась со дня открытия заведения.
Ресторан хорошо помнит разные эпизоды испанской истории. В 1765 году здесь мыл посуду молодой Гойя.
Во время Гражданской войны балкон квартиры над рестораном, где жил его владелец, разрушило шрапнелью — чтобы не забывать о войне, его решили не чинить.
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кухня в меню, естественно, традиционная испанская. Визитная карточка Botin — cochinillo, медленно запеченный поросенок с хрустящей шкуркой. Его пекут в дровяной печи, которая не перестраивалась со дня открытия заведения.
Ресторан хорошо помнит разные эпизоды испанской истории. В 1765 году здесь мыл посуду молодой Гойя.
Во время Гражданской войны балкон квартиры над рестораном, где жил его владелец, разрушило шрапнелью — чтобы не забывать о войне, его решили не чинить.
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Каталонские соборы вина и анархизма🍷🏳️
На фото — модернистские винодельни, построенные в 1910-1920х годах на юге Каталонии архитекторами Льюисом Доменек-и-Монтанером и Цезарем Мартинеллом — учеником Гауди.
И хотя они очень напоминают храмы, в их стенах жили совсем другие идеи.
Во второй половине XIX века европейское виноделие поразила эпидемия филлоксеры — тли, которая пожирала корни виноградных лоз.
Многие винодельни в Каталонии сильно сократили штат или вовсе разорились. Фермеры стали перебираться в города.
В это время среди рабочего класса Испании были популярны идеи анархо-синдикализма. Это левая утопия, в которой государства нет, а экономикой управляет профсоюз.
Но не такой, что выдает путевки в санаторий, а низовой — все решения рабочие принимают голосованием.
Если надо представлять их интересы на более высоком уровне (например, в региональной конфередерации профсоюзов), то выбирают делегата из своего числа.
Профсоюзы управляют предприятиями, а их объединения (синдикаты) — отраслями экономики. А государство — как инструмент принуждения в руках элит — отсутствует.
Фермеры набрались таких идей у городских рабочих. Когда в начале XX века эпидемия закончилась, они вернулись в свои городки и села и продолжили заниматься виноделием.
Дома они предложили объединить соседям ресурсы и земли, и образовать кооперативы — с точки зрения синдикализма, те же профсоюзы.
Экономически модель оказалась удачной — вскоре кооперативы смогли заказать себе здания у известных и модных архитекторов.
В Гражданскую войну синдикалисты вместе с коммунистами, социалистами и демократами сражались против поддержаных Рейхом националистов. После победы Франко многие были казнены или репрессированы.
Но более 60 таких винных кооперативов процветают и по сей день. Такую форму организации приняли многие другие сельские производители по всему миру.
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На фото — модернистские винодельни, построенные в 1910-1920х годах на юге Каталонии архитекторами Льюисом Доменек-и-Монтанером и Цезарем Мартинеллом — учеником Гауди.
И хотя они очень напоминают храмы, в их стенах жили совсем другие идеи.
Во второй половине XIX века европейское виноделие поразила эпидемия филлоксеры — тли, которая пожирала корни виноградных лоз.
Многие винодельни в Каталонии сильно сократили штат или вовсе разорились. Фермеры стали перебираться в города.
В это время среди рабочего класса Испании были популярны идеи анархо-синдикализма. Это левая утопия, в которой государства нет, а экономикой управляет профсоюз.
Но не такой, что выдает путевки в санаторий, а низовой — все решения рабочие принимают голосованием.
Если надо представлять их интересы на более высоком уровне (например, в региональной конфередерации профсоюзов), то выбирают делегата из своего числа.
Профсоюзы управляют предприятиями, а их объединения (синдикаты) — отраслями экономики. А государство — как инструмент принуждения в руках элит — отсутствует.
Фермеры набрались таких идей у городских рабочих. Когда в начале XX века эпидемия закончилась, они вернулись в свои городки и села и продолжили заниматься виноделием.
Дома они предложили объединить соседям ресурсы и земли, и образовать кооперативы — с точки зрения синдикализма, те же профсоюзы.
Экономически модель оказалась удачной — вскоре кооперативы смогли заказать себе здания у известных и модных архитекторов.
В Гражданскую войну синдикалисты вместе с коммунистами, социалистами и демократами сражались против поддержаных Рейхом националистов. После победы Франко многие были казнены или репрессированы.
Но более 60 таких винных кооперативов процветают и по сей день. Такую форму организации приняли многие другие сельские производители по всему миру.
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🫒Оливки ассоциируются у нас со Средиземноморьем и Западной Азией. Где-то здесь, на границе Сирии и Турции, они и были одомашнены 6-8 тыс. лет назад, и за тысячелетия стали одним из самых базовых продуктов в местных кухнях.
Однако подходящий для оливок климат можно найти не только в в этом регионе. Поэтому сегодня культура распространилась по всему земному шарику — от Калифорнии до Австралии, и от Китая до Чили.
Впрочем, за пределами своей родины выращивание оливок пока развивается довольно неспешно. Среди топ-20 стран по объемам производства оливок лишь четыре государства за пределами традиционного ареала — Аргентина (№12), Перу (№13), США (№14) и Чили (№17). Вместе они производят лишь 13% от испанского объема оливок.
#хх_наше_время
#хх_чили
#хх_сша
#хх_перу
#хх_аргентина
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Однако подходящий для оливок климат можно найти не только в в этом регионе. Поэтому сегодня культура распространилась по всему земному шарику — от Калифорнии до Австралии, и от Китая до Чили.
Впрочем, за пределами своей родины выращивание оливок пока развивается довольно неспешно. Среди топ-20 стран по объемам производства оливок лишь четыре государства за пределами традиционного ареала — Аргентина (№12), Перу (№13), США (№14) и Чили (№17). Вместе они производят лишь 13% от испанского объема оливок.
#хх_наше_время
#хх_чили
#хх_сша
#хх_перу
#хх_аргентина
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Четыре грози винограда. Хуан Фернандес, 1836, Испания.
#хх_испания
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_испания
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Диего Веласкес «Христос в доме Марфы и Марии», 1618 год.
Это очень интересное полотно — как по своему сюжету, так и по одной причине гастрономического характера.
🧑🎨Молодой гений
Эту картину Веласкес нарисовал всего в 19 лет. Но уже на ней прекрасно видно талант художника — посмотрите на рыбов, одутловатое от слез лицо девушки и ее руки.
🧠Философский сюжет
Картина — многослойная. Молодая девушка готовит еду и явно чем-то расстроена. Кухарка — то ли чтобы приободрить, то ли чтобы пожурить, напоминает ей о библейском сюжете картины на стене.
В ней Христос приходит в дом Марфы и Марии — сестер Лазаря, того самого, который позднее воскреснет. Мария села у ног Христа и стала слушать его, а Марфа засуетилась, чтобы угостить такого гостя, а потом еще и укорила сестру за то, что та не помогает.
На что Христос ответил ей: «Марфа! Марфа! ты заботишься и суетишься о многом, а одно только нужно; Мария же избрала благую часть, которая не отнимется у неё».
Этими словами Христос показывает, что лучший способ служить ему — это воспринять его слово. Но и практичному служению Марфы он не отказывает.
Мы не знаем, чем именно расстроена розовощекая девушка на картине, но кухарка напоминает ей, что одним лишь физическим трудом многого не добьешься — духовное важнее мирского.
🌶Первый перец в Европе
Эта картина — самое раннее изображение чили в "большой" культуре Старого Света. Острый перец завезли в Европу в первые годы после открытия Америки, но он долго оставался незамеченным.
В 1618 году чили продавался много где — к примеру, на лондонских рынках его фиксируют уже в последние годы XVI века. Но лишь на Иберийском полуострове и в колониях его стран он к этому времени довольно плотно вошел в гастрономическую традицию.
#хх_испания
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Это очень интересное полотно — как по своему сюжету, так и по одной причине гастрономического характера.
🧑🎨Молодой гений
Эту картину Веласкес нарисовал всего в 19 лет. Но уже на ней прекрасно видно талант художника — посмотрите на рыб
🧠Философский сюжет
Картина — многослойная. Молодая девушка готовит еду и явно чем-то расстроена. Кухарка — то ли чтобы приободрить, то ли чтобы пожурить, напоминает ей о библейском сюжете картины на стене.
В ней Христос приходит в дом Марфы и Марии — сестер Лазаря, того самого, который позднее воскреснет. Мария села у ног Христа и стала слушать его, а Марфа засуетилась, чтобы угостить такого гостя, а потом еще и укорила сестру за то, что та не помогает.
На что Христос ответил ей: «Марфа! Марфа! ты заботишься и суетишься о многом, а одно только нужно; Мария же избрала благую часть, которая не отнимется у неё».
Этими словами Христос показывает, что лучший способ служить ему — это воспринять его слово. Но и практичному служению Марфы он не отказывает.
Мы не знаем, чем именно расстроена розовощекая девушка на картине, но кухарка напоминает ей, что одним лишь физическим трудом многого не добьешься — духовное важнее мирского.
🌶Первый перец в Европе
Эта картина — самое раннее изображение чили в "большой" культуре Старого Света. Острый перец завезли в Европу в первые годы после открытия Америки, но он долго оставался незамеченным.
В 1618 году чили продавался много где — к примеру, на лондонских рынках его фиксируют уже в последние годы XVI века. Но лишь на Иберийском полуострове и в колониях его стран он к этому времени довольно плотно вошел в гастрономическую традицию.
#хх_испания
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍩👨🎨Натюрморт со сладостями и орехами. Томас Йепес, Испания (королевство Валенсия), 1650 год.
Что в корзинках на заднем плане, понятно — в одной фундук и каштаны, а во второй вафельные рожки. Мороженное в них тогда класть еще не придумали — скорее всего, это было самоценное лакомство.
На переднем плане продукты менее привычные и понятные. На металлической тарелке слева лежат turrón — традиционные конфеты из нуги нескольких видов.
Те, что с целиковыми орехами, придумали на юге Испании — по родному городу они называются Аликанте.
А однородные турроны, в которых не видно цельных орехов — либо хихонские с самого севера Испании, либо аграмунские из Каталонии. Сверху лежит сладкое кольцо — вероятно, из песочного теста и посыпанное сахаром.
В центре мы видим довольно привычные взгляду кексы, возможно со сладкой начинкой. А справа — сухие лепешки.
#хх_испания
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Что в корзинках на заднем плане, понятно — в одной фундук и каштаны, а во второй вафельные рожки. Мороженное в них тогда класть еще не придумали — скорее всего, это было самоценное лакомство.
На переднем плане продукты менее привычные и понятные. На металлической тарелке слева лежат turrón — традиционные конфеты из нуги нескольких видов.
Те, что с целиковыми орехами, придумали на юге Испании — по родному городу они называются Аликанте.
А однородные турроны, в которых не видно цельных орехов — либо хихонские с самого севера Испании, либо аграмунские из Каталонии. Сверху лежит сладкое кольцо — вероятно, из песочного теста и посыпанное сахаром.
В центре мы видим довольно привычные взгляду кексы, возможно со сладкой начинкой. А справа — сухие лепешки.
#хх_испания
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Трактирщик — Диего Веласкес, 1625.
Аппетитно или нет?
#хх_испания
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Аппетитно или нет?
#хх_испания
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Немного южного тепла вам в ленту. Натюрморт с апельсинами — Рафаэль Ромеро Баррос, 1863, Испания.
#хх_искусство
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_искусство
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
✝️🤤Святой Гуго в картезианской трапезной — Франсиско де Сурбаран, 1655 год, Севилья.
Эта картина рассказывает о чуде, которое случилось в XI веке со святым Гуго, епископом Гренобля, и святым Бруно — его протеже и основателем ордена картезианцев.
С подачи Гуго его ученик Бруно и шесть послушников основали скит в долине Шартрез. Гуго часто навещал их и отправлял пищу и инструменты.
Однажды Гуго прислал монахам в подарок мясо. Но шел Великий пост, и монахи начали философский диспут о том, могут ли они принять это мясо от своего покровителя и нарушить его.
Обсуждая этот вопрос, они впали в многодневный волшебный сон. Через некоторое время Гуго решил проведать монахов, и сначала отправил гонца.
Тот рассказал, что они сидят в трапезной, и у них на тарелках мясо — то есть они нарушают пост. 45 дней спустя в монастырь явился сам Гуго — лишь с его появлением с монахов спал морок.
Гуго спросил у Бруно, какой сейчас день — тот назвал дату на 45 дней раньше реальной. Пытаясь оправдаться, Бруно рассказывает покровителю об их споре, который начался уже после того, как монахи положили мясо в тарелки, но еще не притронулись к ним.
После этого все посмотрели на тарелки и увидели, что мясо превратилось в пепел. Выходит, сам Бог поставил точку в монашеском споре — в картезианском правил не может быть исключений.
#хх_испания
#хх_франция
#хх_искусство
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Эта картина рассказывает о чуде, которое случилось в XI веке со святым Гуго, епископом Гренобля, и святым Бруно — его протеже и основателем ордена картезианцев.
С подачи Гуго его ученик Бруно и шесть послушников основали скит в долине Шартрез. Гуго часто навещал их и отправлял пищу и инструменты.
Однажды Гуго прислал монахам в подарок мясо. Но шел Великий пост, и монахи начали философский диспут о том, могут ли они принять это мясо от своего покровителя и нарушить его.
Обсуждая этот вопрос, они впали в многодневный волшебный сон. Через некоторое время Гуго решил проведать монахов, и сначала отправил гонца.
Тот рассказал, что они сидят в трапезной, и у них на тарелках мясо — то есть они нарушают пост. 45 дней спустя в монастырь явился сам Гуго — лишь с его появлением с монахов спал морок.
Гуго спросил у Бруно, какой сейчас день — тот назвал дату на 45 дней раньше реальной. Пытаясь оправдаться, Бруно рассказывает покровителю об их споре, который начался уже после того, как монахи положили мясо в тарелки, но еще не притронулись к ним.
После этого все посмотрели на тарелки и увидели, что мясо превратилось в пепел. Выходит, сам Бог поставил точку в монашеском споре — в картезианском правил не может быть исключений.
#хх_испания
#хх_франция
#хх_искусство
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре