Бекон с дымком руин Империи
Мы назвали наш канал в честь Хлодвига — короля франков из династии Меровингов, жившего на рубеже V-VI веков. В некотором роде Хлодвиг — создатель современной Европы. При нем франки крестились, захватили Галлию и основали государство-прародитель Франции и Германии.
В дебютном посте расскажем о любимых блюдах этого сурового племени.
Римские ученые писали, что диета германских племен состоит в основном из мяса и молочных продуктов. Это был повод для зависти — незнатный римлянин питался в основном хлебом и овощами, а мясо видел только по праздникам.
Главным мясным животным была свинья. Даже кодекс франкских законов, Салическая правда, начинается именно с главы о краже свиней.
Многие источники пишут, что любимым деликатесом франков был бекон — но не жареный, и даже не копченый, а сырой. Грек Антим, придворный врач двух франкских королей, старался отговорить их от этой привычки. Вместо этого он рекомендовал есть бекон вареным — такое блюдо, по его мнению, помогало от проблем с желудком.
Еще одним любимым блюдом франков было мясо на вертеле — прямо как в мультфильмах про Астерикса и Абеликса. Такое мясо обожал Карл Великий, в 800 году ставший императором франков — он ел его, несмотря на запреты врачей.
#хх_средневековье
#хх_франция
#хх_германия
Мы назвали наш канал в честь Хлодвига — короля франков из династии Меровингов, жившего на рубеже V-VI веков. В некотором роде Хлодвиг — создатель современной Европы. При нем франки крестились, захватили Галлию и основали государство-прародитель Франции и Германии.
В дебютном посте расскажем о любимых блюдах этого сурового племени.
Римские ученые писали, что диета германских племен состоит в основном из мяса и молочных продуктов. Это был повод для зависти — незнатный римлянин питался в основном хлебом и овощами, а мясо видел только по праздникам.
Главным мясным животным была свинья. Даже кодекс франкских законов, Салическая правда, начинается именно с главы о краже свиней.
Многие источники пишут, что любимым деликатесом франков был бекон — но не жареный, и даже не копченый, а сырой. Грек Антим, придворный врач двух франкских королей, старался отговорить их от этой привычки. Вместо этого он рекомендовал есть бекон вареным — такое блюдо, по его мнению, помогало от проблем с желудком.
Еще одним любимым блюдом франков было мясо на вертеле — прямо как в мультфильмах про Астерикса и Абеликса. Такое мясо обожал Карл Великий, в 800 году ставший императором франков — он ел его, несмотря на запреты врачей.
#хх_средневековье
#хх_франция
#хх_германия
Сытая отрыжка придворного варварского короля
Очаровательное описание застольных манер франкской элиты оставил поэт и епископ Венанций Фортунат (VI-VII вв):
Блюда умножаются, смешиваются и подаются со всех сторон. Какое выбрать первым? Очаровательная неопределенность!
Сначала подают выложенное на серебряной тарелке, изысканное мясо, сопровождаемое овощами, плавающими в очень жирном соусе; затем на мраморной тарелке — садовые плоды, чей медовый вкус поразил моё нёбо. Тарелка из выточенного стекла переполнена курями, которые даже без перьев очень тяжелы. <...>
Другой епископ при дворе — Муммолен, заставлял своего коллегу-поэта есть через силу, собственноручно подкладывая еду на тарелку. Закончилось это весьма плачевно:
Вдруг мой живот вздулся так, что можно было подумать, что я вот-вот рожу. Внутри гремел гром и шумело, недра тревожили Восток и Юг. Накопившийся в моем теле газ с шумом вырвался наружу — отрыжка!
#хх_средневековье
#хх_франция
#хх_германия
Очаровательное описание застольных манер франкской элиты оставил поэт и епископ Венанций Фортунат (VI-VII вв):
Блюда умножаются, смешиваются и подаются со всех сторон. Какое выбрать первым? Очаровательная неопределенность!
Сначала подают выложенное на серебряной тарелке, изысканное мясо, сопровождаемое овощами, плавающими в очень жирном соусе; затем на мраморной тарелке — садовые плоды, чей медовый вкус поразил моё нёбо. Тарелка из выточенного стекла переполнена курями, которые даже без перьев очень тяжелы. <...>
Другой епископ при дворе — Муммолен, заставлял своего коллегу-поэта есть через силу, собственноручно подкладывая еду на тарелку. Закончилось это весьма плачевно:
Вдруг мой живот вздулся так, что можно было подумать, что я вот-вот рожу. Внутри гремел гром и шумело, недра тревожили Восток и Юг. Накопившийся в моем теле газ с шумом вырвался наружу — отрыжка!
#хх_средневековье
#хх_франция
#хх_германия
Memento mori даже на пьянке🛐
Немецкий пивной бокал 1578 года. На нем изображен жуткий эпизод Нового Завета: царь Ирод наблюдает, как его солдаты убивают младенцев.
Возможно, эта страшная сцена должна была в разгар веселой попойки напоминать о неизбежности смерти. Никто не вечен, а бог заставит человека нести ответственность за свои поступки — даже совершенные в пьяном угаре.
#хх_новое_время
#хх_германия
@kholodetsclovis
Немецкий пивной бокал 1578 года. На нем изображен жуткий эпизод Нового Завета: царь Ирод наблюдает, как его солдаты убивают младенцев.
Возможно, эта страшная сцена должна была в разгар веселой попойки напоминать о неизбежности смерти. Никто не вечен, а бог заставит человека нести ответственность за свои поступки — даже совершенные в пьяном угаре.
#хх_новое_время
#хх_германия
@kholodetsclovis
История первая — про неординарный талант, безумие и капусту 🥦
Наверняка вы видели эту картину. Это — портрет императора Священной Римской Империи Рудольфа II, написанный около 1590 года итальянским маньеристом Джузеппе Арчимбольдо.
Монарх изображен в образе Вертумна — древнеиталийского бога времен года и земных плодов.
Рудольфа II считают одним из самых умных и утонченных императоров Священной Римской Империи. Он благоволил искусствам и наукам — а еще оккультизму, каббале и магии.
В Прагу — город, который Рудольф сделал столицей империи, стекались экстравагантные вольнодумцы всех мастей: естествоиспытатели, алхимики, герметисты и маги, а также авангардные (для тех времен) художники, среди которых был и Арчимбольдо. Император щедро спонсировал их изыскания и творчество.
Джузеппе Арчимбольдо прославился необычными портретами, составленными из овощей, фруктов, животных, растений, кухонной утвари и других предметов. Его технику ни с чем не спутать — и она очень нравилась императору. За этот портрет он даровал итальнскому художнику дворянство.
Сочетания объектов на полотнах Арчимбольдо символичны. По одной из версий, изобилие продуктов на этом портрете — символ того, что при Рудольфе Священная Римская империя расцвела и достигла материального и духовного благополучия.
Отчасти это было справедливо — до тех пор, пока Рудольф II, всю жизнь страдавший от депрессии, совсем не замкнулся в себе, и был свергнут собственной семьей.
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_италия
#хх_чехия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Наверняка вы видели эту картину. Это — портрет императора Священной Римской Империи Рудольфа II, написанный около 1590 года итальянским маньеристом Джузеппе Арчимбольдо.
Монарх изображен в образе Вертумна — древнеиталийского бога времен года и земных плодов.
Рудольфа II считают одним из самых умных и утонченных императоров Священной Римской Империи. Он благоволил искусствам и наукам — а еще оккультизму, каббале и магии.
В Прагу — город, который Рудольф сделал столицей империи, стекались экстравагантные вольнодумцы всех мастей: естествоиспытатели, алхимики, герметисты и маги, а также авангардные (для тех времен) художники, среди которых был и Арчимбольдо. Император щедро спонсировал их изыскания и творчество.
Джузеппе Арчимбольдо прославился необычными портретами, составленными из овощей, фруктов, животных, растений, кухонной утвари и других предметов. Его технику ни с чем не спутать — и она очень нравилась императору. За этот портрет он даровал итальнскому художнику дворянство.
Сочетания объектов на полотнах Арчимбольдо символичны. По одной из версий, изобилие продуктов на этом портрете — символ того, что при Рудольфе Священная Римская империя расцвела и достигла материального и духовного благополучия.
Отчасти это было справедливо — до тех пор, пока Рудольф II, всю жизнь страдавший от депрессии, совсем не замкнулся в себе, и был свергнут собственной семьей.
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_италия
#хх_чехия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
А вот еще работы Арчимбольдо.
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_италия
#хх_чехия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_италия
#хх_чехия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
История вторая – про "грибное блюдо, которое изменило судьбу Европы" 🍄⚰️
Перенесемся на 150 лет вперед.
1740-й год был нелегким для императора Священной римской империи, австрийца из династии Габсбургов Карла VI. Недавнее поражение в войне с Турцией, постоянные политические интриги и территориальные споры доставляли ему много хлопот.
К тому же, одним крайне холодным октябрьским днем император замерз на охоте и простудился. Следуя совету супруги, он решил бороться с болезнью, наевшись до отвала.
Император наелся своего любимого блюда — грибов, тушеных в каталонском масле. Однако по чьей-то злой воле или по случайному стечению обстоятельств грибы оказались ядовитыми. Десять дней император пребывал в агонии, после чего скончался.
Точно неизвестно, каким именно грибом отравился Карл VI, но по самой распространенной версии это была бледная поганка (вот она, красавица, на втором фото) — симптомы похожи больше всего.
Это самый опасный гриб средней полосы — даже сегодня летальность отравлений поганкой составляет 60-70%.
Согласно основной версии, смерть Карла стала случайностью — во всяком случае, нет никаких улик, указывающих на то, что он был намеренно отравлен. Поганку можно спутать с сыроежкой или шампиньоном.
Впрочем, недоброжелателей у Карла было хоть отбавляй.
Внезапная смерть Карла вызвала в Европе масштабные геополитические потрясения. Как писал в своих мемуарах Вольтер, "это грибное блюдо изменило судьбы Европы".
Впервые за 500 лет у Габсбургов не было ни одного законного наследника-мужчины — на престол Чехии, Австрии и Венгрии взошла 23-летняя дочь Карла Мария-Терезия. А императором был избран Карл VII — соперник Карла VI из династии Виттельсбахов.
Множество претендентов на разные титулы, которыми владели Габсбурги, кинули вызов ослабленной короне. Началась кровопролитная война за австрийское наследство, которая продолжалась восемь лет и затронула три континента.
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Перенесемся на 150 лет вперед.
1740-й год был нелегким для императора Священной римской империи, австрийца из династии Габсбургов Карла VI. Недавнее поражение в войне с Турцией, постоянные политические интриги и территориальные споры доставляли ему много хлопот.
К тому же, одним крайне холодным октябрьским днем император замерз на охоте и простудился. Следуя совету супруги, он решил бороться с болезнью, наевшись до отвала.
Император наелся своего любимого блюда — грибов, тушеных в каталонском масле. Однако по чьей-то злой воле или по случайному стечению обстоятельств грибы оказались ядовитыми. Десять дней император пребывал в агонии, после чего скончался.
Точно неизвестно, каким именно грибом отравился Карл VI, но по самой распространенной версии это была бледная поганка (вот она, красавица, на втором фото) — симптомы похожи больше всего.
Это самый опасный гриб средней полосы — даже сегодня летальность отравлений поганкой составляет 60-70%.
Согласно основной версии, смерть Карла стала случайностью — во всяком случае, нет никаких улик, указывающих на то, что он был намеренно отравлен. Поганку можно спутать с сыроежкой или шампиньоном.
Впрочем, недоброжелателей у Карла было хоть отбавляй.
Внезапная смерть Карла вызвала в Европе масштабные геополитические потрясения. Как писал в своих мемуарах Вольтер, "это грибное блюдо изменило судьбы Европы".
Впервые за 500 лет у Габсбургов не было ни одного законного наследника-мужчины — на престол Чехии, Австрии и Венгрии взошла 23-летняя дочь Карла Мария-Терезия. А императором был избран Карл VII — соперник Карла VI из династии Виттельсбахов.
Множество претендентов на разные титулы, которыми владели Габсбурги, кинули вызов ослабленной короне. Началась кровопролитная война за австрийское наследство, которая продолжалась восемь лет и затронула три континента.
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как Германия проиграла коньяк, а Штаты выиграли шампанское в Первой Мировой войне 🥃
Вы когда-нибудь слышали про немецкий коньяк? Правильно, не слышали — потому что его не существует уже более ста лет. Но когда-то он был.
В 1892 году немецкая компания Asbach начала производить виноградный бренди, который называла "рейнским" или "немецким" коньяком. Ее основал Хьюго Асбах, обученный производству коньяка во Франции.
Такой "коньяк" очень ценился в Германии — никого не смущало, что напиток называется в честь региона соседней страны и главного геополитического соперника.
Но после победы в Первой Мировой французы навязали немцам запрет на использование этого обозначения. В Версальском мирном договоре 1919 года есть "Шампанские статьи".
Они обязуют Германию следить за тем, чтобы на ее территории не производились и не продавались продукты с ложными географическими указаниями. А именно ими являются слова Cognac и Champagne — буквальные названия французских регионов.
На фото — сотрудники винодельни Asbach в Рюдесхайме-на-Рейне
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Вы когда-нибудь слышали про немецкий коньяк? Правильно, не слышали — потому что его не существует уже более ста лет. Но когда-то он был.
В 1892 году немецкая компания Asbach начала производить виноградный бренди, который называла "рейнским" или "немецким" коньяком. Ее основал Хьюго Асбах, обученный производству коньяка во Франции.
Такой "коньяк" очень ценился в Германии — никого не смущало, что напиток называется в честь региона соседней страны и главного геополитического соперника.
Но после победы в Первой Мировой французы навязали немцам запрет на использование этого обозначения. В Версальском мирном договоре 1919 года есть "Шампанские статьи".
Они обязуют Германию следить за тем, чтобы на ее территории не производились и не продавались продукты с ложными географическими указаниями. А именно ими являются слова Cognac и Champagne — буквальные названия французских регионов.
На фото — сотрудники винодельни Asbach в Рюдесхайме-на-Рейне
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Ковшик для приготовления горячего шоколада из мейсенского фарфора. Саксония, 1735-1740 год.
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Монахиня, придумавшая современное пиво🍺
Пиво придумали еще в каменном веке. Но привычному нам рецепту этого напитка мы обязаны монахине, великой немецкой святой Хильдегарде фон Бинген (1098-1179).
Именно она первая описала пользу от добавления в напиток хмеля — он играет роль консерванта, позволяющего сильно увеличить срок хранения.
До Хильдегарды пиво консервировали смесями сухих трав, доступных в регионе, например вереска и полыни. Хмель был лишь одним из множества растений, которые использовали для этой цели — но после нее стал единственным.
Вообще Хильдегарда — удивительный персонаж. В свое время она была, пожалуй, самой влиятельной женщиной христианского мира.
С детства ей приходили видения духовного содержания, которые вызывали у многих благоговение. Они помогли ей сделать быструю монашескую карьеру. Уже в 38 лет Хильдегарда стала аббатисой.
Хильдегарда была единственной женщиной, которой Церковь разрешала проповедовать. Также она вела переписку с Папами, монархами и духовными авторитетами, и могла давать им советы или критиковать их.
Но кроме духовного лидерства, Хильдегарда была неутомимой исследовательницей. Она изучала ботанику, биологию и даже сексологию — именно она первой на Западе описала женский оргазм.
А еще Хильдегарда писала музыку и была художницей — ее работы удивительным образом перекликаются с восточным искусством и заставляют задуматься о том, что духовный опыт выше культурных различий. Ее удивительные "Хоры Ангелов" (вторая иллюстрация) уже много лет стоят на телефоне админа в качестве заставки.
#хх_средневековье
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Пиво придумали еще в каменном веке. Но привычному нам рецепту этого напитка мы обязаны монахине, великой немецкой святой Хильдегарде фон Бинген (1098-1179).
Именно она первая описала пользу от добавления в напиток хмеля — он играет роль консерванта, позволяющего сильно увеличить срок хранения.
До Хильдегарды пиво консервировали смесями сухих трав, доступных в регионе, например вереска и полыни. Хмель был лишь одним из множества растений, которые использовали для этой цели — но после нее стал единственным.
Вообще Хильдегарда — удивительный персонаж. В свое время она была, пожалуй, самой влиятельной женщиной христианского мира.
С детства ей приходили видения духовного содержания, которые вызывали у многих благоговение. Они помогли ей сделать быструю монашескую карьеру. Уже в 38 лет Хильдегарда стала аббатисой.
Хильдегарда была единственной женщиной, которой Церковь разрешала проповедовать. Также она вела переписку с Папами, монархами и духовными авторитетами, и могла давать им советы или критиковать их.
Но кроме духовного лидерства, Хильдегарда была неутомимой исследовательницей. Она изучала ботанику, биологию и даже сексологию — именно она первой на Западе описала женский оргазм.
А еще Хильдегарда писала музыку и была художницей — ее работы удивительным образом перекликаются с восточным искусством и заставляют задуматься о том, что духовный опыт выше культурных различий. Ее удивительные "Хоры Ангелов" (вторая иллюстрация) уже много лет стоят на телефоне админа в качестве заставки.
#хх_средневековье
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
😰 🥣Как готовили кашу в каменном веке
На фото — неолитические ручные жернова для перетирания зерна, обнаруженные в поселении Хорнштад-Хёрнле, 3917-3909 гг. до н.э. Экспонат археологического музея земли Баден-Вюртемберг.
Интересна судьба этого поселения. Неподалеку от этого жернова были обнаружены большие запасы зерна — около 10 000 кг. При этом население составляло около 350 человек.
С такими запасами, обусловленными отличными почвами в этом регионе, деревня могла рассчитывать на процветание — вот только почти целиком выгорела через несколько лет после постройки.
Все домохозяйства хранили зерно отдельно — 210-280 кг на дом. Среди зерна было больше всего пшеницы — твердой и однозернянки. Также присутствовал ячмень и полба.
Находки показывают, что из зерна, как правило, готовили кашу, которая была основой рациона. Глядя на этот жернов легко представить, каким нелегким трудом было ее приготовление.
#хх_древность
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На фото — неолитические ручные жернова для перетирания зерна, обнаруженные в поселении Хорнштад-Хёрнле, 3917-3909 гг. до н.э. Экспонат археологического музея земли Баден-Вюртемберг.
Интересна судьба этого поселения. Неподалеку от этого жернова были обнаружены большие запасы зерна — около 10 000 кг. При этом население составляло около 350 человек.
С такими запасами, обусловленными отличными почвами в этом регионе, деревня могла рассчитывать на процветание — вот только почти целиком выгорела через несколько лет после постройки.
Все домохозяйства хранили зерно отдельно — 210-280 кг на дом. Среди зерна было больше всего пшеницы — твердой и однозернянки. Также присутствовал ячмень и полба.
Находки показывают, что из зерна, как правило, готовили кашу, которая была основой рациона. Глядя на этот жернов легко представить, каким нелегким трудом было ее приготовление.
#хх_древность
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
15 июня 1934 года Адольф Гитлер и Бенито Муссолини впервые лично встретились — это произошло в Венеции. Считается, что до этого момента недавно пришедший к власти фюрер раздражал дуче. Но Гитлеру был нужен Муссолини, чтобы понять, как строить фашистский режим.
Перед вами — меню официального обеда, который подали фашистским вождям. В нем — специалитеты из разных регионов Италии.
🍲Консоме
🐟Адриатический окунь с раками
🥬Весенние овощи
🥩Телячья спинка по-пьемонтски
🍨Сицилийский сорбет
🍬Сладости
🍐Фрукты
☕️Кофе
🍷Вино: Орвьето, Монте д'Оро, Чинзано
#хх_германия
#хх_италия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Перед вами — меню официального обеда, который подали фашистским вождям. В нем — специалитеты из разных регионов Италии.
🍲Консоме
🐟Адриатический окунь с раками
🥬Весенние овощи
🥩Телячья спинка по-пьемонтски
🍨Сицилийский сорбет
🍬Сладости
🍐Фрукты
☕️Кофе
🍷Вино: Орвьето, Монте д'Оро, Чинзано
#хх_германия
#хх_италия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍑👩🎨Невинность надкушенного персика
Мы не раз показывали натюрморты голландских художниц Нового времени. Но до апогея реализма и изысканности этот жанр довела другая художница — из другой эпохи и другой страны.
Немка (а точнее, дюссельдорфка) Эмилия Прейер (1849-1930) родилась и выросла в семье художников, но стала гораздо известнее своего отца и дяди.
Ее чрезвычайно увлекал голландский натюрморт — за свою довольно долгую художественную карьеру она написала четверть тысячи полотен с фруктами и цветами.
Сюжеты ее натюрмортов довольно сдержаны, и даже в каком-то роде скучны — одни и те же персики, сливы, виноград. Но сами фрукты — удивительно живые и округлые. Особенно хорошо Прейер давались переливы на шкурке темных ягод.
Не знаем как вы, но мы находим в ее работах что-то манящее. Полюбуйтесь на эту капельку сока, стекающую из надкусанной сливы. Или спелую, немного запотевшую шкурку персика.
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Мы не раз показывали натюрморты голландских художниц Нового времени. Но до апогея реализма и изысканности этот жанр довела другая художница — из другой эпохи и другой страны.
Немка (а точнее, дюссельдорфка) Эмилия Прейер (1849-1930) родилась и выросла в семье художников, но стала гораздо известнее своего отца и дяди.
Ее чрезвычайно увлекал голландский натюрморт — за свою довольно долгую художественную карьеру она написала четверть тысячи полотен с фруктами и цветами.
Сюжеты ее натюрмортов довольно сдержаны, и даже в каком-то роде скучны — одни и те же персики, сливы, виноград. Но сами фрукты — удивительно живые и округлые. Особенно хорошо Прейер давались переливы на шкурке темных ягод.
Не знаем как вы, но мы находим в ее работах что-то манящее. Полюбуйтесь на эту капельку сока, стекающую из надкусанной сливы. Или спелую, немного запотевшую шкурку персика.
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🧈🪨Как угольное масло превратило еврея в арийца
В конце 1930-х годов ученые Третьего Рейха разработали метод производства маргарина из угля.
Еще в 1920-х годах немецкие химики научились с помощью процесса Фишера-Троппа синтезировать из угля смесь смесь спиртов, восков и синтетических масел.
Изобретателем съедобного маргарина из угля стал Артур Имхаузен (на фото) — химик из корпорации IG Farben. Он осознал, что окисленный парафиновый воск можно было использовать для производства пищевого маргарина.
В 1936 году Имхаузен представил концепцию пищевого жира из угля Герману Герингу. Идея понравилась нацистам, и они стали продвигать предприятие Имхаузена.
Но было одно но — Имхаузен был наполовину евреем и должен был быть поражен в правах. Но Геринг обсудил этот вопрос с фюрером. По-видимому, заинтересовавшейся идеей угольного масла, Гитлер даровал личную арийскость химику и его семье — Нюрнбергские расовые законы на них не распространялись.
На рубеже 1930-х и 1940-х Имхаузен запустил производство угольного маргарина. В синтетический жир для вкуса добавляли соль, каротин из моркови и диацетил — синтетический ароматизатор сливочного масла.
Продукт тестировали на узниках концлагеря Заксенхаузен. Трехлетние эксперименты показали, что потребление даже 100 грамм такого продукта в день не приносит никакого вреда. Многие источники сообщают, что на вкус продукт был хорош и был почти неотличим от настоящего масла.
В 1941-1942 году компания Имхаузена среди прочих синтетических жиров производила и съедобный маргарин — по данным Института Планка, во время Второй Мировой его получали немецкие войска в Африке и моряки подводных лодок.
После войны идея была забыта — маргарины на основе гидрозенизированных растительных жиров оказались гораздо проще в производстве.
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В конце 1930-х годов ученые Третьего Рейха разработали метод производства маргарина из угля.
Еще в 1920-х годах немецкие химики научились с помощью процесса Фишера-Троппа синтезировать из угля смесь смесь спиртов, восков и синтетических масел.
Изобретателем съедобного маргарина из угля стал Артур Имхаузен (на фото) — химик из корпорации IG Farben. Он осознал, что окисленный парафиновый воск можно было использовать для производства пищевого маргарина.
В 1936 году Имхаузен представил концепцию пищевого жира из угля Герману Герингу. Идея понравилась нацистам, и они стали продвигать предприятие Имхаузена.
Но было одно но — Имхаузен был наполовину евреем и должен был быть поражен в правах. Но Геринг обсудил этот вопрос с фюрером. По-видимому, заинтересовавшейся идеей угольного масла, Гитлер даровал личную арийскость химику и его семье — Нюрнбергские расовые законы на них не распространялись.
На рубеже 1930-х и 1940-х Имхаузен запустил производство угольного маргарина. В синтетический жир для вкуса добавляли соль, каротин из моркови и диацетил — синтетический ароматизатор сливочного масла.
Продукт тестировали на узниках концлагеря Заксенхаузен. Трехлетние эксперименты показали, что потребление даже 100 грамм такого продукта в день не приносит никакого вреда. Многие источники сообщают, что на вкус продукт был хорош и был почти неотличим от настоящего масла.
В 1941-1942 году компания Имхаузена среди прочих синтетических жиров производила и съедобный маргарин — по данным Института Планка, во время Второй Мировой его получали немецкие войска в Африке и моряки подводных лодок.
После войны идея была забыта — маргарины на основе гидрозенизированных растительных жиров оказались гораздо проще в производстве.
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Георг Флегель. Натюрморты с попугаями и мышкой. Германия, 1630-1650-е годы.
#хх_германия
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_германия
#хх_новое_время
#хх_искусство
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Как тотальный пожар породил первый международный пивной холдинг🔥
Продолжаем рассказывать о том, как появилось пиво таким, каким мы его знаем. [1, 2]
В 1284 году немецкий Гамбург поразил страшный пожар — город полностью сгорел, за исключением одного-единственного домика.
Страшная трагедия стала окном возможностей для влиятельных купцов — они получили шанс перестроить город так, чтобы изменить его экономику под свои нужды.
Купцы понимали, что Гамбург, к этому моменту ставший центром торговли в Северном море, может эффективно производить высокоценные товары, используя несколько типов экспортного сырья.
Идеальным вариантом было пиво. Чтобы найти идеальный экспортный рецепт пива, способного не испортиться при долгой транспортировке, купцы обратились к монастырям — они лидировали в пивоварении и были источником большинства инноваций.
Помните, мы писали о том, как святая монахиня-энциклопедистка Хильдегарда Бингенская популяризировала идею, что хмель — лучший консервант для пива?
Благодаря монахам купцы и пивовары Гамбурга усвоили эту абсолютно правильную мысль, и отказались от более распространенного грюйта (пива с разнотравьем) в пользу охмеленного пива.
Солод для него можно было закупать в близлежащих территориях долины Эльбы, а хмель — в маленьких городах Балтики.
После пожара Гамбург целенаправленно строили так, чтобы удовлетворить запросы этой отрасли — лучшие места отдавались под просторные пивоварни, возведенные учетом всех новшеств индустрии.
Гамбургское пиво экспортировали по всей Германии, государства современного Бенилюкса и Британию. К XIV веку пиво приносило около 50% дохода Гамбурга, а город получил прозвание "ганзейской пивоварни".
Впрочем, патентного права тогда не существовало, и вскоре варить и экспортировать охмеленное пиво начали многие другие немецкие города, и лидерство Гамбурга стерлось.
#хх_германия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Продолжаем рассказывать о том, как появилось пиво таким, каким мы его знаем. [1, 2]
В 1284 году немецкий Гамбург поразил страшный пожар — город полностью сгорел, за исключением одного-единственного домика.
Страшная трагедия стала окном возможностей для влиятельных купцов — они получили шанс перестроить город так, чтобы изменить его экономику под свои нужды.
Купцы понимали, что Гамбург, к этому моменту ставший центром торговли в Северном море, может эффективно производить высокоценные товары, используя несколько типов экспортного сырья.
Идеальным вариантом было пиво. Чтобы найти идеальный экспортный рецепт пива, способного не испортиться при долгой транспортировке, купцы обратились к монастырям — они лидировали в пивоварении и были источником большинства инноваций.
Помните, мы писали о том, как святая монахиня-энциклопедистка Хильдегарда Бингенская популяризировала идею, что хмель — лучший консервант для пива?
Благодаря монахам купцы и пивовары Гамбурга усвоили эту абсолютно правильную мысль, и отказались от более распространенного грюйта (пива с разнотравьем) в пользу охмеленного пива.
Солод для него можно было закупать в близлежащих территориях долины Эльбы, а хмель — в маленьких городах Балтики.
После пожара Гамбург целенаправленно строили так, чтобы удовлетворить запросы этой отрасли — лучшие места отдавались под просторные пивоварни, возведенные учетом всех новшеств индустрии.
Гамбургское пиво экспортировали по всей Германии, государства современного Бенилюкса и Британию. К XIV веку пиво приносило около 50% дохода Гамбурга, а город получил прозвание "ганзейской пивоварни".
Впрочем, патентного права тогда не существовало, и вскоре варить и экспортировать охмеленное пиво начали многие другие немецкие города, и лидерство Гамбурга стерлось.
#хх_германия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Стеклянный рог для питья второй половины V в. н. э. Обнаружен возле немецкого Леонберга, но изготовлен в районе реки Маас (юг Нидерландов/север Франции).
Источник: Археологический музей земли Баден-Вюртемберг
#хх_германия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Источник: Археологический музей земли Баден-Вюртемберг
#хх_германия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🏭🍽Овощ, который прокормил промышленную революцию
Зерно сформировало древние цивилизации. Но для перехода к индустриализму «всему головой» стал совсем другой источник калорий — картофель.
По подсчетам ученых Натана Нана и Нэнси Чиэн, картошка обеспечила 47% (!) прироста городского населения с 1700 по 1900 год в Старом Свете. А рост городов — это рост промышленности.
Начиная с 1750-х, почти весь рабочий класс Европы питался картофелем, особенно в северных странах.
Но почему с ним Европа добилась большего, чем с пшеницей?
С точки зрения простоты выращивания, калорийности и пользы, сложно представить себе растение лучше, чем картошка.
В Англии XVIII века с акра земли картошка приносила в 3,5 раз больше калорий, чем пшеница, и почти в 3 — чем ячмень. 20 соток, засаженных картофелем, могли обеспечить калориями семью на 3-4 человека.
При этом в картофеле содержатся почти все нужные человеку витамины и минералы — больше, чем в зерне. В одной картофелине — почти половина суточной нормы витамина С, которого нет в зерновых.
В Ирландии конца XVIII и начале XIX века около 40% населения питались только картофелем и молоком — и почти не страдали от такой диеты. Акр земли под картошку и хорошая корова — и целая семья сыта.
Заменив картофель на рис, пшеницу или кукурузу, они бы быстро заболели цингой.
Правда, кончилось это плохо. В 1840-х посадки картофеля выкосила эпидемия фитофтороза, начался страшный голод, во время которого погибло до 1,5 млн человек. Население Ирландии и сейчас ниже, чем до него.
Но ирландский случай — скорее исключение из правила. Его особенность еще и в том, что на изолированном и острове выращивали всего один вид картофеля, что сильно повышало риски.
Другие регионы избежали таких ошибок и получили от картошки куда больше пользы, чем вреда.
Иллюстрация: Урожай картошки, Гарольд Чарльз Харви, 1910. Картина изображает крестьян Корнуолла.
#хх_ирландия
#хх_великобритания
#хх_германия
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Зерно сформировало древние цивилизации. Но для перехода к индустриализму «всему головой» стал совсем другой источник калорий — картофель.
По подсчетам ученых Натана Нана и Нэнси Чиэн, картошка обеспечила 47% (!) прироста городского населения с 1700 по 1900 год в Старом Свете. А рост городов — это рост промышленности.
Начиная с 1750-х, почти весь рабочий класс Европы питался картофелем, особенно в северных странах.
Но почему с ним Европа добилась большего, чем с пшеницей?
С точки зрения простоты выращивания, калорийности и пользы, сложно представить себе растение лучше, чем картошка.
В Англии XVIII века с акра земли картошка приносила в 3,5 раз больше калорий, чем пшеница, и почти в 3 — чем ячмень. 20 соток, засаженных картофелем, могли обеспечить калориями семью на 3-4 человека.
При этом в картофеле содержатся почти все нужные человеку витамины и минералы — больше, чем в зерне. В одной картофелине — почти половина суточной нормы витамина С, которого нет в зерновых.
В Ирландии конца XVIII и начале XIX века около 40% населения питались только картофелем и молоком — и почти не страдали от такой диеты. Акр земли под картошку и хорошая корова — и целая семья сыта.
Заменив картофель на рис, пшеницу или кукурузу, они бы быстро заболели цингой.
Правда, кончилось это плохо. В 1840-х посадки картофеля выкосила эпидемия фитофтороза, начался страшный голод, во время которого погибло до 1,5 млн человек. Население Ирландии и сейчас ниже, чем до него.
Но ирландский случай — скорее исключение из правила. Его особенность еще и в том, что на изолированном и острове выращивали всего один вид картофеля, что сильно повышало риски.
Другие регионы избежали таких ошибок и получили от картошки куда больше пользы, чем вреда.
Иллюстрация: Урожай картошки, Гарольд Чарльз Харви, 1910. Картина изображает крестьян Корнуолла.
#хх_ирландия
#хх_великобритания
#хх_германия
#хх_нидерланды
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Коктейльное меню с немецкого дирижабля «Гинденбург», который в 1936-1937 году совершал рейсы через Атлантику — но затем потерпел крушение в США.
А вы любите коктейли? Если да, то какой ваш любимый? Пишите в комменты!👇🏻
Drink of choice админа — виски сауэр на ирландском виски с белком, да послаще
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
А вы любите коктейли? Если да, то какой ваш любимый? Пишите в комменты!👇🏻
Drink of choice админа — виски сауэр на ирландском виски с белком, да послаще
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_сша
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Наверное, любой ребенок молча бы съел всю свою еду под суровыми взглядами этих господ.
Ложка — Германия, XVI век, вилка — Италия, XVII век. Из коллекции музея Metropolitan
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_италия
Ложка — Германия, XVI век, вилка — Италия, XVII век. Из коллекции музея Metropolitan
#хх_новое_время
#хх_германия
#хх_италия
Столовое серебро, которое будет сниться вам в кошмарах. XIX век, Германия. Из коллекции музея Метрополитен.
#хх_искусство
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_искусство
#хх_новое_время
#хх_германия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре