💥Готовим супер-белковое рагу испанских моряков XIII века

Большая редкость — отыскать рецепт средневекового блюда, которое предназначалось не для элиты, а для простых работяг. Наткнувшись на такое, мы тут же побежали готовить — и нам очень понравилось!

Но обо всем по порядку. В книжке американского историка Саймона Спальдинга «Еда в море» мы наткнулись на описание блюда, которым кормили моряков на каталонских и арагонских галерах в XIII веке.

Оно называется сальса — и вовсе не похоже на одноименное блюдо, которое вы можете встретить в мексиканских ресторанах.

Это бобы и нут, тушеные с говядиной, а также солониной, оливковом маслом, луком и чесноком и доступными специями в одном котле.

Ели сальсу с сухарями biscotti, которые были основой рациона моряков. Ее давали морякам по пятницам и субботам (в другие дни моряки получали с сухарями рыбу, мясо или сыр).

Мы вряд ли бы заметили это блюдо, если бы не одно но. В одном интервью Спальдинг рассказывал, что приготовил эту моряцкую сальсу — и она внезапно оказалась довольно вкусной.

Спальдинг описывает ингредиенты, но не дает четкого описания процесса приготовления. Но звучит это все не так уж и хитро, поэтому мы решили немного сымпровизировать.

Нам понадобятся:

🫛 нут (сухой) — 120 гр
🫘бобы (в оригинале фава, но ее я достать не смог, поэтому заменил на фасоль пинто) — 120 гр
🥩говядина — 400 гр
🥓вяленое мясо или солонина (у меня вяленая свинина с чесноком) — 100 гр
🧅большая луковица
🧄четыре зубчика чеснока

#хх_ужин_хлодвига
#хх_средневековье
#хх_испания