Лионский улов, групповой портрет колбасы.
Которую я заслужила...

(Да, наверху – не совсем колбаса, это бресская курица. Я потом объясню. А внизу тоже не совсем – это шкварки из свиного сала. Подложила в натюрморт для массовости и впечатления изобилия)

#Продукты #Travel #France #Lyon #Колбаса

И ещё один групповой портрет лионской колбасы. Запомним ее такой

#Продукты

Терпеть не могу тыкву. Кроме крем-супа. И отдельно ненавижу вот это вот - когда она зажала нож намертво и хоть вместе их запекай теперь...

#Продукты

Лионская колбаса. Она наконец съедена, могу отчитаться.

Ну – это была нормальная колбаса здорового человека. Конечно, уж получше венгерской. Однако, пьемонтская, в Монкальво закупленная, почетче. Впрочем, мы не знаем какова была та, выброшенная в мусорку фермерская.
Мож и почетче невыброшенной. Но чоуш

Среди этой сувенирной, в общем-то, закупки, было два луча солнца: успела хапнуть в последний вечер в соседней гастро-лавке немножко буден нуар (=кровяная колбаса, монамур) – и вот эта на фото, текстуристая от нарубленных туда не то шкурок, не то ушей

Боже, вот это я понимаю. Есть еще места на свете, где свинью едят nose to tail – и есть прям целый вид колбасы с этими хрящевато-коллагеновыми вкраплениями. Ну, то есть, они там ее прям массово едят. А в ней шкурки. Которые тут мне приходится срезать с бекона. А там они прям колбасу ради этого делают

Уже хочу назад в Лион

#Продукты

У меня хурма топ-5 любимых фруктов и даже развилась какая-то интуиция на то, как не купить вяжущую
Но вот что сделать - кроме как выкинуть - если интуиция подвела и все же купил - так и не знаю
(Класть в морозилку как способ не рассматриваю, оттуда потом достанешь по-прежнему вяжущую слизь, а хочется вкусную хурму)

#Продукты

Отчет по хурме. В комментариях говорили, что перестанет вязать, если оставить созревать, для чего предлагали а) просто оставить при комнатной Т, и б) уложить рядом с другими фруктами.

Почти так и сделала, получилось интересно:

а) та, что просто пролежала это время в вазе, голышом, стала интенсивнее по цвету, чуть слаще, но такая же твердая и вяжет почти так же. Выплюнула

б) а вот та, что провела эту неделю в пакете с бананами (я читала, что именно бананы умеют выделять что-то, что подает соседним фруктам обманные сигналы, заставляющие их продолжать созревание post mortem), стала мягче, прям намного слаще - и вяжет действительно намного меньше. Доела

Даже в сценарии с бананом для меня все равно вяжущесть некомфортная, но смотрите-ка, что банан чудодейственный делает

#Продукты #TipsTricks

Друг попросил совета, какое трюфельное масло купить, а я подумала, вынесу этот вопрос на общественное обсуждение.
Вдруг за те годы, что выработала позицию не покупать трюфельное масло, что-то изменилось, а я не уследила

Если вы знаете, где и какое трюфельное масло можно купить в Мск и СПБ – советуйте, пожалуйста.

А то я давно забила на идею достигать трюфельного запаха именно маслом:

- то, что делается из трюфелей, а не синтезировано, дофига дорогое

- проверить честность производителя невозможно, нужно изучать и подключать интуицию – а когда бутылка закончилась, тот производитель, кому поверил, уже распродан, есть какой-то новый, и снова нужно изучать и подключать

- я живу одна – хоть и с вечеринками – мне трудно израсходовать даже стакан трюфельного масла до того, как оно начнет неприятно изменяться (а трюфельное по опыту меняется намного стремительнее – и неприятнее – чем просто хорошее)

Мне как-то дорогая Оля Мимимищенко притаранила вот такую трюфельную присыпочку – и я теперь с ней решаю трюфельный вопрос. Она с возрастом тоже меняется (присыпочка. Оля не меняется вообще), но не так быстро и драматично, как масло. Интенсивность – если занюхать прямо из тубуса, то дикая, а вот если припылить пюрешечку – то хорошо регулируется

Вот

Если я неправильно живу, дайте знать

#Продукты

Наташа спросила: какой марки вустерский соус покупать.

Давайте всем расскажу: только Lea & Perrins.
Продается в АВ и Дорогомиловском, стоит 600 - 1000р за бутылочку 290 мл, мне лично хватает на 2-4 месяца

Нет ни одного соуса, который я использую чаще

Почему Lea & Perrins: если честно, я было забыла. Мне когда-то это внушили авторитетные товарищи, и я лет 15 не пересматривала. Но когда в этот раз тусила в Венгрии, там нигде не было Lea & Perrins, купила две другие марки (Аppel и Heinz, кажется) - и тут я поняла, почему только Lea & Perrins.
Эти две другие марки - полное фуфло. Они не только не делают магию, они и просто дурацкие, не знаю, зачем они существуют
Не ведитесь

Что я делаю с вустерским соусом:

- в почти любой свой зеленый салат добавляю примерно 1 ч.л. на 1-2 порции
- в непорочную Кровавую Мэри (томатный сок + сметана + вустер), 2-3 ст.л. на литр сока
- в любой домашний майо, немножко, просто для вкусового объема и умами
- в бешамель - вместо традиционого каенского перца на кончике ножа
- да и вроде в любые, в общем-то, соусы. Что-то с разбега не могу вспомнить, куда я его не фигачу
- в борщ
- в шоколадные бисквиты / кексы / фонданы
- господи, наверняка же еще куда-то, но так всего и не вспомнишь

Дживз делал с ним Вустеру антипохмельный коктейль, но это я прокомментировать не возьмусь

За что я люблю вустерский соус: если коротко, у него очень правильная концентрация умами и капсаицина. Оба работают во рту, незаметно для сознания, они просто дают какой-то необъяснимый 3D-объем вкусу.
Жгучий перец на кончике ножа в бешамель (и шоколадную выпечку) для этого кладут - вы не заметите остроты, но вкус будет менее плоским

Если, конечно, бутылочка будет Lea & Perrins

#Продукты

Отчет по Lea & Perrins c Дорогомиловского, сегодня:

1. Везде стоит копеечный Apple
2. Продавец в моей основной деликатесной лавке сказал, что Lea & Perrins у них кончился, потому что официально сейчас не ввозят, а они неофициальное не продают (ойдаладно, можно подумать, я их за официальное люблю), но, говорит, вообще на рынке он есть, поспрашивайте
3. Методично прочесала всю Horeca-зону – ни у кого нет
4. Но продавец в другой лавке сказал, что разговаривал с представителями дистрибутора – и скоро снова появится, вроде где-то на пол-пути стоит поставка

#Продукты #Закупка

Хм, смотрите. Вустер в Азбуке последние пару лет стоил стабильные 700+р. Когда искала Наташе фотку бутылочки, везде – и в АВ – он был 700+ как бы после скидки с 1000+

А сейчас, когда его нет, подешевел до 500+
Скидка за фантомность?

Есть гипотезы – почему?

#Продукты #Закупка #Экономика

3: НАВИГАЦИЯ ПО БЛОГУ
Ниже немножко про тэги, а тут – вытащу несколько постов, которые помогут составить впечатление о блоге
1. Самый короткий рассказ – на чеке
2. Одна из чебуречных – в пока не оконченном чебурек-сафари
3. Страшно красивый нож – и сайт японских hand made ножей
4. Список моих любимых ресторанов на Цветном
5. Единственное известное мне место с приличной индийской едой в Москве
6. Фотообзор рынка Киржача. Ну да, а что
7. Вдруг вы не знаете, как легко обвалять в муке для жарки
8. Лучший ресторан народной венгерской кухни в Будапеште (еще и дешевый)
9. Халасле – венгерский буйабес. Ну почти
10. Самый атмосферный ресторан в Белграде
11. Стамбул: дюрюмная им. Энтони Бурдена
12. Лучший – и единственно правильный – бренд вустерского соуса
13. Блины – разбор техники приготовления

Основные хэштеги для первого знакомства
это не все, остальные – природа сама подскажет

РЕСТОРАНЫ
- московские рестораны маркирую так: #RestaurantsNorm #RestaurantsGood #RestaurantsBad #RestaurantsLove #RestaurantsFunny #StreetFood #Coffee
- а рестораны в путешествиях это просто #Restaurants + тэг страны и города
- живу на Цветном, поэтому для местного (в щедром радиусе от моих Каретных) отдельный тэг #Цветной
- Теги кухонь пока только такие #Georgian #Chinese #Indian #Japanese #Korean #Italian
- Есть теги для #Chebureki #Pizza вообразите

РЕЦЕПТЫ #Рецепты

КАК ГОТОВИТЬ #Инвентарь #Основы #TipsTricks

ЧТО ЕСТЬ и ГДЕ БРАТЬ
#Bread #Oysters #Fish #Meat #Eggs #Блины #Foiegras #Колбаса
#FoodMarket – рынки, обожаю
#Закупка – тест супермаркета или доставки или еще какого источника еды
#Продукты – фокус на продукт или ингредиент
#Спешиалитет – знаковое блюдо или продукт (не нашла слова поудачнее)

Извините за это звенящее отсутствие логики и последовательности в языке тегов. Когда-нибудь перепишу все на русский. Ну или на латынь. Как пойдет

А ещё у меня в Европе была вустерский-соус-миссия.
Проверила в двух больших супермаркетах в Австрии - и в каждой ритейловой сети в Будапеште
Нигде нет правильного(

#Продукты

На вопрос Ольги: где в Москве купить свежий перец - отвечу тут, пожалуй.

Если бы я не жила на сундуках перца, привезенного лично или друзьями из тропических зимовок, я бы покупала перец тут: https://www.kruntei-kampotpepper.com/

Конечно, чисто арифметически содрогает 400р за 50гр - после 30-50р за 200гр на самом туристическом базаре Кочи, но если подмешать в арифметику цену билета на самолет, выходит уже недорого.

#Продукты

Трюфельная паста, 500гр, 1100р. Дорогомиловский рынок.

Поллитра пиренейской роскоши в вашем печальном осеннем московском холодильнике. Чайная ложка гедонизма в грибном соусе к вашей пасте, домашнем майонезе к слэбу цветной капусты и просто способ отпраздновать хлеб №2 из Печорина.

(Святослав спрашивал, правда ли Дорогомиловский дешевле Азбуки.
Литр трюфельной пасты на Дорогомиловском 2200р, в АВ – 8500р)

#Продукты

Хроники использования трюфельной пасты – как вдохновение для тех, кто уже выехал за своими поллитра. Тут капустный слэб, рыбная котлета, шпинат, домашний майо – и пара ложечек трюфельной пасты.
 
И-де-аль-но.

#Продукты #Inspiration

Отчет по курице с Садовода. Была куплена от любви к видовому разнообразию – в Москве фиг найдешь нестандартные породы. А, между прочим, вкус птицы от породы зависит в разы драматичнее, чем от условий выпаса.

Строго говоря, мы на слепых дегустациях вообще не замечали разницы между условной петелинкой и натертыми кукурузой желтенькими «фермерскими» с Дорогомиловского. Ибо из одного инкубатора.

А вот и желтые цыплята, и бресские курицы – это огромная разница с нашими. Ради этой разницы тащу из франции сырые курицы. К радости аэропортовых досмотрщиков багажа.

Эта птичка явно не знала селекции, грудь нулевого размера, склад астенический, мясо аэробное. Вкус более выраженный, но жевать блин устаешь – эту аэробную ногу.

Поэтому из неотжеванной части сделала бабкин суп с галушками, авторскую версию.

Покажу вечером.

#Продукты #FoodMarket