Самая широкая улица в России

Тутаев небольшой городок в Ярославской области, поделенный ровно на две части Волгой. В Российской империи город образовался после объединения двух поселений - Романов и Борисоглебск, о первом было известно еще с XIII века. Логично, что тогда его назвали Романов-Борисоглебск. После революции царское имя сменили на Тутаев, в честь рядового красноармейца за интенсивное противодействие белым.

По Волге идет Волжская набережная, и чтобы поразить приезжих, местные придумали гениальный ход и включили реку в размер улицу. Но этим Тутаев не ограничивается.

Между частями города нет моста, а только курсирует паром. Это добавляют месту оригинальности. Вместо одного города, совершаешь путешествие в сразу два, еще и переплываешь целую Волгу.

Высокий берег реки дарит месту необычный ландшафт. Провинциальность города не заметна в местных церквях, который однозначно поражают своим разнообразием и историзмом. В Воскресенском соборе есть уникальная даже для России икона спасителя размером 3 на 4 метра (!!!), о ней стоит чуть подробнее позже рассказать.

Тутаев стал активно зазывать к себе туристов. Здесь открыли богатый современный музей «Домъ на Новинской»,облагородили часть старых улиц, понатыкали стэндов с гидами. Перспективы стать вторым Плесом тут абсолютно реальные.

Так что стоит успеть сюда приехать, пока его не захватили толпы туристов.

СТУДЕНЬ ИЛИ ХОЛОДЕЦ? ПОРЕБРИК ИЛИ БОРДЮР?

Уважаемые Севпростор и Пока горит солнце подняли тему о том, действительно ли на севере – студень, а на юге – холодец?

Лично я встречал в русских вытегорских говорах слово студень, а холодец воспринимал как общероссийское или торговое наименование. Решил взглянуть в словари. И вот, что получилось

О современной литературной норме

Интересно, что «Малый академический словарь русского языка» считает слово холодец разговорным. Кроме того, неожиданно, что слово холодец имеет два значения. В первом из них это – синоним студня, то есть ‘кушанье из сгустившегося при охлаждении мясного или рыбного отвара с мелкими кусочками мяса или рыбы’, а во втором – ‘род ботвиньи или окрошки – холодное кушанье из кваса, вареной зелени и рыбы’

О первых упоминаниях

По-видимому, более ранним наименованием блюда был студень, упоминаемый в XVI веке. Так, «Домострой» среди блюд (помимо журавлей под зваром с шафраном, почек заячьих верченых, зайцев в репе и прочих яств) упоминает студень рябий (из рябчиков или куропаток). Причем слово употреблялось и в женском роде (что нередко бывает с существительными на -ь): «студень крошеная птичья» (XVI в.)

О распространении в говорах

Словарь русского языка XI–XVII вв. фиксирует употребление слова стюдень в Хлынове (Киров): «двои ноги на стюдень купил» (1679 г.), а также значение ‘о частях туши, из которых варят студень’ в с. Корельском на р. Онеге (1685 г.)

Словарь Даля определяет студень, стюдень как тверское и тамбовское ‘застуженый говяжий или рыбий навар, холодное, дрожалка, желе’. При этом холодец он относит к орловским, воронежским и снова к тамбовским говорам. Здесь же находим холодец или холод для обозначения вологодской ботвиньи

На основе «Словаря русских народных говоров» можно выявить следующие ареалы:

студень (стюдень) – Владимирская, Воронежская, Дон, Калужская, Костромская, Курганская, Московская, Новгородская, Пензенская, Псковская, Смоленская, Тверская обл.; Прибалтика

холодец в значении ‘студень’ – Архангельская, Владимирская, Вологодская, Воронежская, Дон, Енисей, Забайкалье, Калужская, Краснодарский край, Курская, Московская, Орловская, Пензенская, Псковская, Смоленская, Тамбовская обл., Татарстан (курсивом отмечены области, где отмечается и студень, и холодец)

холодец в значении ‘заливное’ – Архангельская, Мурманская обл.; дельта Дуная (казаки-некрасовцы)

холодец в значении ‘холодная похлебка разных видов’ – Брянская, Вологодская, Псковская, Смоленская, Тамбовская, Тульская обл., Урал, Южный Урал; Каракалпакия

О заимствованиях и аналогах

В прибалтийско-финские языки из русского (то есть с севера) заимствовано именно слово студень: финское диалектное tytinä, tyttynä, tytinki, tytenä, эстонское tüdin, tüding, stüüding, ижорское stüüteniä, водское stüteni, карельское stuudenie

При этом, восточнославянский холодец (а не студень), попал и в польский язык (chołodeć). Если бы слово в польском было исконным, ожидалось бы chłódeć

В целом же в славянских языках отмечаются похожие на студень и холодец слова: украинское студенець, польское studeneć, studzienina («стуженина»), хорватское hladetina («холодятина»). Нельзя не упомянуть еще одно польское название холодца – zimne nóżki «зимние ножки»

Выводы

1. Похоже, что название студня более раннее, чем холодца

2. «Оплотом» студня в Европейской части России можно назвать Новгородскую, Костромскую и Тверскую области (здесь словари не отмечают слова холодец). Как мы знаем, это – область распространения севернорусских говоров. Из них слово попало и в прибалтийско-финские языки

3. Холодец начал движение с юга и стал распространяться на север. Он являлся основным названием блюда в южнорусских говорах Тамбовской и Орловской областей

4. Достаточно типично одновременное использование обоих слов в области распространения среднерусских говоров

5. Вместе с тем, необычно выглядит присутствие холодца, а не студня в Архангельской и Вологодской областях (точнее, в границах бывших губерний)

Дорогие читатели, коллеги и все кто так или иначе читает этот канал! Сегодня я поздравляю всех Вас с наступающими праздниками! В уже совершившемся в природе повороте, в этом вновь начавшемся периоде нашей жизни желаю всем главных и вечных вещей, которые каждый знает для себя и своих близких сам! Поздравить Вас попрошу старинной рязанской колядкой-авсенькой ребят из фольклорного ансамбля "РАДА".

Да той авсень
Вот у месяца золотые рога
Да той авсень
Вот у солнушки лучи ясныя
Да той авсень
У Серёженьки кудри белыя
Да той авсень
У Марусеньки завиваются
Да той авсень
У Иванушки тамаром кудри стоят
Да той авсень
Он охотничек бывал - ко заутреней ходил
Да той авсень

На Рождество как давно повелось готовили традиционную великорусскую колбасу - чиненые кишки (ряз. авсеньки, чинёнки, начинки, кишки и т.д.). Это праздничное блюдо готовилось в основном в период святочно-новогоднего цикла праздников и в прошлом было очень любимо и популярно в народе. Продукты, используемые для его приготовления, в зависимости от региона могли различаться, но главным и неизменным ингредиентом была каша.

«Из мясных блюд очень любили яичницу с ветчиной и кишки, начиненные кашей. Для этого кишки животного перемывали, выворачивали жиром вовнутрь, начиняли гречневой кашей, отваривали или поджаривали в печи.»

«Среди угощений на Рождество Христово выделяется особенное блюдо из свиных кишок в виде сарделек. Их начиняли пшенной или гречневой кашей, перевязывали через определенные промежутки конопляной нитью, потом кругами укладывали на противень и ставили в печь. В кишках было много жира, которым пропитывалась каша.»

Из монографии «Русские Рязанского края», т. 1. – М.: «Индрик» 2009. С. 314, 315.

«Садамни нас бегало кто ево знаить сколька. Ну, мне гадов было пятнадцать. Старшые ни хадили. Паменьшы, паменьшы, нас ани так и звали – "садамня". Вот бывали абряжаимся, кички наденим, наряжаимси – ой, батюшки маи! Ну и засамариваим, па диревни, па сиделкам! К тибе щяс заходять: "Авсень можна спеть?" Ты гываришь: – "Можна". Вот тады мы паѐм – окала дома. Так. Спели авсень. Ты выходишь к нам, даѐшь. Тада давали капеички... Какие мы хадили девычки абряжоныя и вот пели авсень, што нам надавали, все эти капеички мы разделили всем поравну и вот эти святки-та сидели "в три листика" в карты играли. И то дюжы рада, капеичка – эт многа... Калбасу давали. Резали парасѐнка и кишки, эт самую толсту-та, ана [=мать] их выварачивала, варила кулеш – кашу, кашу такую вот, пшонную, крутую – и их начиняла, крепка ана йих начиняла, и в капяток. Ведь тада печки бальшыя. Чюгун кипить, ана в этат чюгун. Ани, милыи, абварились, а тада мать их вынимаить кавшом и на противинь. И йих туда – печка истапилась. Да милыя маи! Ани паджарины-та, батюшыки! Да абъяденья-та какая! Ой! Мама! Мы их весь день, ага, бегаим, бегаим па улицы, прибегаим, атсодим, апеть на улицу, опеть на улицу!.. Вот ты пришол, примерно, кликать-та, эт тибе обязательна. Эт мать их [=кишки] и блюла к авсенькам этим, так ни варила. Вымыла их, вычистила, и ани висять. Вот, вот, пришол эт Новый год-та, и вот тада уж мать эти все, эт дело гатовить. Ты пришла кликать-та, тибе ни толька кусок, а во колька, палавина! Ешь тольки! Тада вить всѐ была навалым!»

«Хлеба давали, ламоть, бывала хлеба атрежуть, тады хлеба бальшыи пикли в печки и мясца давали. Хто эта кишку начинить там какой кашэй, хто авечью нагу дасть, хто памене, а у ково нет – хлеб адин дають... Кишки хто кашэй гречишной начинить у ково нет пшонной,– "авсенька" ана и всѐ, кишка, да»

Из журнала «Рязанский этнографический вестник» № 28. Рязань 2001. С. 68.

Для приготовления этого блюда можно использовать самые обычные продукты из сетевых магазинов. В этот раз мы готовили свиные кишки с перловой кашей для чего понадобилось: пачка свиных кишок 5 м, ~300 гр перловой крупы, ~1,5 кг свиного фарша, две луковицы, яйцо, 30 гр сливочного масла, 30 гр подсолнечного масла, соль и перец (по вкусу). Сперва промываем перловку и оставляем на полдня в холодной воде, ближе к готовке промываем кишки от соли и оставляем в теплой воде. Далее варим перловую кашу на воде с маслом и луком (за неимением кастрюли с толстым дном использовали сковородку). Параллельно замешиваем фарш с яйцом, солью и перцем и выносим на холод, кашу после приготовления тоже остужаем (у нас на мосту стыло). Затем смешиваем кашу и фарш (соотношение готовой каши и фарша должно выйти примерно 1 к 1), начиняем с помощью мясорубки кишки кружками (можно и не кружками, вариантов много) и отправляем готовится на среднем огне (что осталось можно заморозить), после приготовления нарезаем и подаем на стол. Выходит действительно "абъяденья"!

#великороссы #днитрадиционныхблюд

За праздничные выходные количество подписчиков перевалило за 600 человек! В связи с чем рекомендую каналы исторической, этнографической, политической, региональной тематики, которые я читаю:

Рыбинск – портал в прошлое
https://t.iss.one/priezjai_v_rybinsk
Заметки о достопримечательных местах и людях Рыбинска.

Женотдел
https://t.iss.one/womeninrevolution
Женский аспект российских революций.

Череповецкая губерния
https://t.iss.one/cherepovesi
История Череповца и Северного Пошехонья.

Ростовская земля
https://t.iss.one/zalesje
Осмысление пространства древней Северо-Восточной Руси из Костромского Заволжья.

Меряния. Merjamaa
https://t.iss.one/merjanin
Изучение финно-угорского субстрата в русском прошлом и настоящем. Этнофутуризм.

Пока горит солнце
https://t.iss.one/pokagoritsolnce
Русская этнография на рязанском материале. Южные соседи.

Родина на Двине
https://t.iss.one/dvinaland_base
Двинская земля. Северные соседи.

Встреча Руси и Чуди
https://t.iss.one/rusichud
Как Чудской Север становился Русским Севером.

Царь Казанский
https://t.iss.one/tsarofkazan
Русский взгляд на прошлое и настоящее Среднего Поволжья и столицы Татарстана.

Степной суслик
https://t.iss.one/tyrasbaibak
Биоистория и биополитика. Балканы, Малая Азия и евразийские степи.

Лесостепняк
https://t.iss.one/lesostepniak
Историко-географические очерки разных регионов в разные эпохи.

Шангъянг
https://t.iss.one/shanggyangg
Картография и статистика.

Wild Field
https://t.iss.one/wildfield
Османская империя и её исторические наследники.

В поисках Китеж-града
https://t.iss.one/igrphoto
Красота России через объектив фотоаппарата.

Дело в том, что овцеводство у великорусов было традиционно достаточно популярно, что естественно привело к появлению "своих" пород овец. Классические великорусские породы (вроде романовской) отличались от степных пород в том числе в направлении продуктивности и сочетали в себе качества, необходимые в первую очередь для местных условий. Романовская порода как раз является универсальной породой мясошерстного направления и идеально подходит для условий средней полосы России.

Что касается предпочтений великороссов именно в части вкусовых качеств баранины, то тут уже публиковалась ссылка на пост @ryabchiki со следующими отрывками из книги Кулинарное искусство. Кухня. Искусство есть здорово, вкусно, и дешево. 3-изд. 1877:

«Баранина должна быть русская, а не черкасская или ордынская; должна быть от валуха, то-есть отъ холощенаго барана, облита жиромъ и не стара, не старѣе какъ отъ годовалаго барана фунтовъ въ 35—40 безъ внутренностей, головы и ногъ»

«Хорошую, русскую баранину можно имѣть послѣ Петрова дня и осенью; молодыхъ барашковъ, ягнятъ исключительно осенью. Но да хранитъ васъ Аллахъ отъ черкасской или ордынской баранины съ толстыми и жирными хвостами, такъ-называемыми курдюками. Это такая мерзость, для которой не пріищешь даже и сравненія. На видъ ордынская баранина казиста, потому что жирна; но приготовленная въ пищу имѣетъ запахъ стараго козла, или, пожалуй, и того хуже»

Так что видимо татарские овцы тут совсем не при чем.

#великорусы #традиции #овцеводство