История «синтетической еды».
Журналист-расследователь Эрик Шлоссер в книге «Нация фастфуда» пишет: «за последние полвека пища, которую мы поглощаем, изменилась больше, чем за предыдущие 40 тысяч лет».
Как так?
Давайте пройдёмся по ключевым историческим периодам (беру пример капиталистических стран, где всё это проявлялось быстрее и ярче чем у нас).
1️⃣ Конец XIX – начало XX века. Промышленная революция.
Звёздное время химиков! Созданы синтетические органические вещества, в с/х начинают применять пестициды и гербициды. В 1910-х появляются первые домашние холодильники. В 1920-х начинает активно распространяться фастфуд. Подступает революция в способе обработки и хранения пищи.
2️⃣ 50-е.
Бум полуфабрикатов.
Это время ещё называют «Золотым веком переработанных продуктов». После войны, которая принесла немало лайфхаков по хранению еды, люди хотели избытка и разнообразия. В моду вошёл футуризм с его поклонением индустриальному и искусственному. Стали модными недавно изобретённые микроволновки. Итог: прилавки завалины «супами из коробки», чипсами, «полуфабрикатами будущего». А люксовые рестораны предлагают самому разогреть готовый обед.
3️⃣ 60-е.
Контрреволюция «натурального».
К концу «золотого века» учёные публикуют исследования, которые показывают: с промышленной едой не всё гладко. Ещё бы, это же первые шаги! В США выходит культовая книга «Безмолвная весна» о вреде индустриального. Набирает обороты мода на эко-, фитнес, органику.
С этого момента мы имеем два интересных последствия: промышленная еда всеми силами старается походить на натуральную, а проверки на невредность для производителей ужесточаются с каждым годом. Об этом поговорим в следующих постах!
#ПищевыеДобавки #питание #история #ЭтоИнтересно
Журналист-расследователь Эрик Шлоссер в книге «Нация фастфуда» пишет: «за последние полвека пища, которую мы поглощаем, изменилась больше, чем за предыдущие 40 тысяч лет».
Как так?
Давайте пройдёмся по ключевым историческим периодам (беру пример капиталистических стран, где всё это проявлялось быстрее и ярче чем у нас).
1️⃣ Конец XIX – начало XX века. Промышленная революция.
Звёздное время химиков! Созданы синтетические органические вещества, в с/х начинают применять пестициды и гербициды. В 1910-х появляются первые домашние холодильники. В 1920-х начинает активно распространяться фастфуд. Подступает революция в способе обработки и хранения пищи.
2️⃣ 50-е.
Бум полуфабрикатов.
Это время ещё называют «Золотым веком переработанных продуктов». После войны, которая принесла немало лайфхаков по хранению еды, люди хотели избытка и разнообразия. В моду вошёл футуризм с его поклонением индустриальному и искусственному. Стали модными недавно изобретённые микроволновки. Итог: прилавки завалины «супами из коробки», чипсами, «полуфабрикатами будущего». А люксовые рестораны предлагают самому разогреть готовый обед.
3️⃣ 60-е.
Контрреволюция «натурального».
К концу «золотого века» учёные публикуют исследования, которые показывают: с промышленной едой не всё гладко. Ещё бы, это же первые шаги! В США выходит культовая книга «Безмолвная весна» о вреде индустриального. Набирает обороты мода на эко-, фитнес, органику.
С этого момента мы имеем два интересных последствия: промышленная еда всеми силами старается походить на натуральную, а проверки на невредность для производителей ужесточаются с каждым годом. Об этом поговорим в следующих постах!
#ПищевыеДобавки #питание #история #ЭтоИнтересно
Wikipedia
Безмолвная весна
книга Рейчел Карсон
«Химозы» не существует!
С точки зрения химии, нет «искусственного» и «естественного». Химическая формула – это химическая формула, появилась ли она сама по себе в природе, в ходе готовки (например, запах сыра или жареного мяса) или в лаборатории. Происхождение вещества не определяет его качества! Это вам скажет любой химик.
Часто натуральные продукты оказываются даже вреднее «синтетических». Как объясняет химик Сергей Белков, «клюкву надо запретить, в ней передоз консервантов». В ней больше бензоата натрия, чем разрешено использовать при консервировании продуктов! При этом мы едим клюкву и считаем её полезной! А на консервы смотрим с подозрением...
Или возьмем напиток «Тархун». «Очень распространённый миф состоит в том, что «натуральный продукт известно какой, а что вы там насинтезировали, сплошные примеси!». Это полная ерунда. Например, если сравнивать траву тархун и газировку на ароматизаторах, то в натуральном тархуне примесей больше. При этом в газировке они все известны, а в траве мы не знаем, какие могли образоваться».
Промышленный напиток «Тархун» вреден не из-за «химозы», а из-за того, что в нём в избытке содержится #сахар. Так же и с другими «химозными» продуктами.
Великие и ужасные Е-добавки, – это такая же химия, как и вкус клюквы или аромат «натурального» тархуна. И сегодня их проверяют так строго, как не проверяют ту же клюкву! Это не означает, что все добавки искусственного происхождения полезны. Но это значит, что не все добавки искусственного происхождения априори вредны! А иногда даже наоборот.
О разнице между добавками завтра⬇️
#ПищевыеДобавки #химия #питание #ЭтоИнтересно
С точки зрения химии, нет «искусственного» и «естественного». Химическая формула – это химическая формула, появилась ли она сама по себе в природе, в ходе готовки (например, запах сыра или жареного мяса) или в лаборатории. Происхождение вещества не определяет его качества! Это вам скажет любой химик.
Часто натуральные продукты оказываются даже вреднее «синтетических». Как объясняет химик Сергей Белков, «клюкву надо запретить, в ней передоз консервантов». В ней больше бензоата натрия, чем разрешено использовать при консервировании продуктов! При этом мы едим клюкву и считаем её полезной! А на консервы смотрим с подозрением...
Или возьмем напиток «Тархун». «Очень распространённый миф состоит в том, что «натуральный продукт известно какой, а что вы там насинтезировали, сплошные примеси!». Это полная ерунда. Например, если сравнивать траву тархун и газировку на ароматизаторах, то в натуральном тархуне примесей больше. При этом в газировке они все известны, а в траве мы не знаем, какие могли образоваться».
Промышленный напиток «Тархун» вреден не из-за «химозы», а из-за того, что в нём в избытке содержится #сахар. Так же и с другими «химозными» продуктами.
Великие и ужасные Е-добавки, – это такая же химия, как и вкус клюквы или аромат «натурального» тархуна. И сегодня их проверяют так строго, как не проверяют ту же клюкву! Это не означает, что все добавки искусственного происхождения полезны. Но это значит, что не все добавки искусственного происхождения априори вредны! А иногда даже наоборот.
О разнице между добавками завтра⬇️
#ПищевыеДобавки #химия #питание #ЭтоИнтересно
Газета.Ru
«Клюкву надо запретить, в ней передоз консервантов»
«Химическая еда» — страшилка нашего времени. Люди не хотят питаться вредной химией, а хотят есть полезные натуральные продукты. Но то, что они под этим понимают, по большей части мифы, рассказывает в своей лекции «Газете.Ru» химик Сергей Белков.
Е-добавок бояться не надо!
✅ Этот пост можно сохранить как шпаргалку.
Что вообще такое Е-добавка? Это вещество, занесённое в список Международной системы классификации (INS). Применение добавок регулируется ВОЗ, Объединённым комитетом по пищевым добавкам и контаминантам и Продовольственной и сельскохозяйственной ООН. Ух, выговорила!
Добавки кратко называют Е (Europe), потому что в этой зоне работает аналогичная комиссия. При этом у каждой страны свой нормативно утверждённый список – где-то он больше, где-то меньше. Всего в разных странах мира используется ~500 добавок.
Вещества попадают в Индекс Е, когда про них точно известно, как они действуют и какая их доза безопасна. То есть значок Е на упаковке – это знак того, что добавка изучена.
Классификация такая:
ℹ️ Е-100 — красители;
ℹ️ Е-200 — консерванты (обеспечивают долгое хранение);
ℹ️ Е-300 — антиоксиданты (предотвращают окисление);
ℹ️ Е-400 — стабилизаторы (отвечают за консистенцию);
ℹ️ Е-500 — эмульгаторы (отвечают за сохранение структуры);
ℹ️ Е-600 — усилители вкуса и запаха;
ℹ️ Е-700 и Е-800 — запасные индексы;
ℹ️ Е-900 — антифламинги (понижают количество пены. например, в пиве);
ℹ️ Е-1000 — глазирующие агенты и подсластители.
Е-добавки, которые могут нанести вред человеку, на законодательном уровне запрещаются для применения!
🆘 В их числе, кстати, Е-103, Е-123, Е-128, Е-216, Е-217 и Е-240.
Но что на самом деле должно настораживать покупателей, так это полное отсутствие «Ешек» в пахучем продукте с большим сроком годности.🤥
Почему же многие так боятся «Ешек»? Как обычно, дело в неправильном прочтении давнишних исследований. Об этом – в следующем посте!
#ПищевыеДобавки #химия
✅ Этот пост можно сохранить как шпаргалку.
Что вообще такое Е-добавка? Это вещество, занесённое в список Международной системы классификации (INS). Применение добавок регулируется ВОЗ, Объединённым комитетом по пищевым добавкам и контаминантам и Продовольственной и сельскохозяйственной ООН. Ух, выговорила!
Добавки кратко называют Е (Europe), потому что в этой зоне работает аналогичная комиссия. При этом у каждой страны свой нормативно утверждённый список – где-то он больше, где-то меньше. Всего в разных странах мира используется ~500 добавок.
Вещества попадают в Индекс Е, когда про них точно известно, как они действуют и какая их доза безопасна. То есть значок Е на упаковке – это знак того, что добавка изучена.
Классификация такая:
ℹ️ Е-100 — красители;
ℹ️ Е-200 — консерванты (обеспечивают долгое хранение);
ℹ️ Е-300 — антиоксиданты (предотвращают окисление);
ℹ️ Е-400 — стабилизаторы (отвечают за консистенцию);
ℹ️ Е-500 — эмульгаторы (отвечают за сохранение структуры);
ℹ️ Е-600 — усилители вкуса и запаха;
ℹ️ Е-700 и Е-800 — запасные индексы;
ℹ️ Е-900 — антифламинги (понижают количество пены. например, в пиве);
ℹ️ Е-1000 — глазирующие агенты и подсластители.
Е-добавки, которые могут нанести вред человеку, на законодательном уровне запрещаются для применения!
🆘 В их числе, кстати, Е-103, Е-123, Е-128, Е-216, Е-217 и Е-240.
Но что на самом деле должно настораживать покупателей, так это полное отсутствие «Ешек» в пахучем продукте с большим сроком годности.🤥
Почему же многие так боятся «Ешек»? Как обычно, дело в неправильном прочтении давнишних исследований. Об этом – в следующем посте!
#ПищевыеДобавки #химия
Что не так с искусственными красителями? Или с их исследованиями...
Впервые паника насчет Е-добавок возникла в 70-е, когда доктор Бенджамин Фейголд опубликовал исследования о связи детской гиперактивности и пищевых добавок. СМИ раструбили новость, Фейголд разработал фирменную диету и выпустил бестселлер. Но уже в начале 80-х учёные Кавале и Форнесс доказали, что размер вредного эффекта был слишком мал для таких выводов. Паника утихла, Фейголда стали забывать.
Новая волна интереса к красителями возникла в начале 2000-х после публикации «Саутгемптонских исследований». Учёные показали, что красители плохо влияют на психику 5-10% детей в возрасте до 9 лет (снова: гиперактивность, невнимательность, импульсивность и прочие симптомы СДВГ). При условии, что дети едят красители ежедневно в течение 6 недель.
Британское правительство от греха подальше предупредило производителей: либо не используйте искусственные красители, упомянутые в исследовании, либо делайте отметку на упаковке: «может отрицательно сказаться на активности и внимании детей»).
Однако, Евросоюз и США пришли к выводу, что необходимости на запрет нет. Почему? Потому что выводов учёных недостаточно для запрета – их исследования проведены плохо:
❌ Слишком маленькая выборка детей. Трехзначных цифр в двух исследованиях мало для показательной статистики;
❌ Изучены краткосрочные, а не долгосрочные эффекты;
❌ С клинической точки зрения, величина вредного эффекта всё ещё мала;
❌ Красители изучались в смесях, а не отдельно;
❌ Не учитывалось, понижается ли чувствительность к красителям у взрослых и подростков.
И т.д. Учёные говорят: нужны дополнительные исследования! Эти результаты не показательны, не надо наводить панику! Но паника уже переросла сама себя и распространилась на все Е-добавки.
Вот, например, «Аргументы и факты» пишут про Саутгемптонские исследования: «в них убедительно доказано, что красители в обычных дозах, потребляемые вместе с продуктами, могут сделать многих детей «психами».
Что-что?🤥
Искусственные красители, в итоге, могут оказаться вредными для некоторых детей (так было, например, со свинцом, который сначала тоже показывал «маленький эффект», а после доп исследований был убран из бензина). Но могут и оказаться безвредными, как тысячи других веществ, которые подозревали во всех смертных грехах.
Пока вред красителей для здоровья детей убедительно НЕ доказан! Для взрослых – не показан вообще. Вызвать заболевание они не могут в любом случае. И если убрать из диеты всё с искусственными красителями, то симптомы СДВГ никуда, к сожалению, не денутся.
#ПищевыеДобавки #здоровье #мифы #ЭтоИнтересно
Впервые паника насчет Е-добавок возникла в 70-е, когда доктор Бенджамин Фейголд опубликовал исследования о связи детской гиперактивности и пищевых добавок. СМИ раструбили новость, Фейголд разработал фирменную диету и выпустил бестселлер. Но уже в начале 80-х учёные Кавале и Форнесс доказали, что размер вредного эффекта был слишком мал для таких выводов. Паника утихла, Фейголда стали забывать.
Новая волна интереса к красителями возникла в начале 2000-х после публикации «Саутгемптонских исследований». Учёные показали, что красители плохо влияют на психику 5-10% детей в возрасте до 9 лет (снова: гиперактивность, невнимательность, импульсивность и прочие симптомы СДВГ). При условии, что дети едят красители ежедневно в течение 6 недель.
Британское правительство от греха подальше предупредило производителей: либо не используйте искусственные красители, упомянутые в исследовании, либо делайте отметку на упаковке: «может отрицательно сказаться на активности и внимании детей»).
Однако, Евросоюз и США пришли к выводу, что необходимости на запрет нет. Почему? Потому что выводов учёных недостаточно для запрета – их исследования проведены плохо:
❌ Слишком маленькая выборка детей. Трехзначных цифр в двух исследованиях мало для показательной статистики;
❌ Изучены краткосрочные, а не долгосрочные эффекты;
❌ С клинической точки зрения, величина вредного эффекта всё ещё мала;
❌ Красители изучались в смесях, а не отдельно;
❌ Не учитывалось, понижается ли чувствительность к красителям у взрослых и подростков.
И т.д. Учёные говорят: нужны дополнительные исследования! Эти результаты не показательны, не надо наводить панику! Но паника уже переросла сама себя и распространилась на все Е-добавки.
Вот, например, «Аргументы и факты» пишут про Саутгемптонские исследования: «в них убедительно доказано, что красители в обычных дозах, потребляемые вместе с продуктами, могут сделать многих детей «психами».
Что-что?🤥
Искусственные красители, в итоге, могут оказаться вредными для некоторых детей (так было, например, со свинцом, который сначала тоже показывал «маленький эффект», а после доп исследований был убран из бензина). Но могут и оказаться безвредными, как тысячи других веществ, которые подозревали во всех смертных грехах.
Пока вред красителей для здоровья детей убедительно НЕ доказан! Для взрослых – не показан вообще. Вызвать заболевание они не могут в любом случае. И если убрать из диеты всё с искусственными красителями, то симптомы СДВГ никуда, к сожалению, не денутся.
#ПищевыеДобавки #здоровье #мифы #ЭтоИнтересно
PubMed
Hyperactivity and diet treatment: a meta-analysis of the Feingold hypothesis - PubMed
✅ На этой неделе мы опровергли мифы насчёт «химозы» в еде.
Оговорюсь, чтобы не вводить в заблуждение: если вред каких-то добавок не доказан, то это вовсе не значит, что надо есть все продукты без разбора.
Например, искусственные ароматизаторы сами по себе безвредны. Но их кладут в промышленную еду с избытком сахара, соли и транс-жиров – а вот эти друзья как раз вредны. ‼️ Нас приучают к еде с избыточными вкусами, и «обычная» еда уже кажется пресной и невкусной. Мы крушим своё здоровье ради порции краткосрочного сомнительного удовольствия. Это сказывается ещё и на работе нашей дофаминовой системы (отвечает за обучение, получение удовольствия и мотивацию. см. посты по тегу #дофамин). Сахар, который суют почти везде, крепко связан с дофамином.
Избегать Е-добавок на этикетке – это предрассудок. Но сторониться промышленной еды из-за избытка сахара, соли и транс-жиров, которые упаковывали в целый аттракцион вкусов и запахов, – это осознанное поведение.
#ПищевыеДобавки #сахар #питание #здоровье #ЭтоИнтересно
Оговорюсь, чтобы не вводить в заблуждение: если вред каких-то добавок не доказан, то это вовсе не значит, что надо есть все продукты без разбора.
Например, искусственные ароматизаторы сами по себе безвредны. Но их кладут в промышленную еду с избытком сахара, соли и транс-жиров – а вот эти друзья как раз вредны. ‼️ Нас приучают к еде с избыточными вкусами, и «обычная» еда уже кажется пресной и невкусной. Мы крушим своё здоровье ради порции краткосрочного сомнительного удовольствия. Это сказывается ещё и на работе нашей дофаминовой системы (отвечает за обучение, получение удовольствия и мотивацию. см. посты по тегу #дофамин). Сахар, который суют почти везде, крепко связан с дофамином.
Избегать Е-добавок на этикетке – это предрассудок. Но сторониться промышленной еды из-за избытка сахара, соли и транс-жиров, которые упаковывали в целый аттракцион вкусов и запахов, – это осознанное поведение.
#ПищевыеДобавки #сахар #питание #здоровье #ЭтоИнтересно
Полуфабрикаты, фастфуд, сырки со вкусом клубники и прочая промышленная еда – верные спутники современного человека.
Мы с вами уже разбирали связанные с ними темы: #сахар и #ПищевыеДобавки. На этой неделе продолжим разговор!
🆘 Тема: #ТрансЖиры
Обычные жиры – это жизненно необходимый нам элемент питания, как белки, углеводы, витамины и тд. Но транс-жиры – это наш враг.
В промышленной еде они чаще всего возникают, когда растительные жиры гидрогенизируют. То есть когда в ходе обработки продукта к органическому соединению присоединяется водород, что меняет всю химическую структуру. Это помогает увеличить сроки хранения продуктов и их плотность. А ещё – сделать производство еды дешевле. Но у этого процесса есть и негативные последствия.
Транс-жиры встречаются и в природе (например, в жирах жвачных животных). Но по составу они отличаются от промышленных. Чем, почему и насколько всё это опасно – давайте обсудим на этой неделе!
#питание #здоровье #химия
Мы с вами уже разбирали связанные с ними темы: #сахар и #ПищевыеДобавки. На этой неделе продолжим разговор!
🆘 Тема: #ТрансЖиры
Обычные жиры – это жизненно необходимый нам элемент питания, как белки, углеводы, витамины и тд. Но транс-жиры – это наш враг.
В промышленной еде они чаще всего возникают, когда растительные жиры гидрогенизируют. То есть когда в ходе обработки продукта к органическому соединению присоединяется водород, что меняет всю химическую структуру. Это помогает увеличить сроки хранения продуктов и их плотность. А ещё – сделать производство еды дешевле. Но у этого процесса есть и негативные последствия.
Транс-жиры встречаются и в природе (например, в жирах жвачных животных). Но по составу они отличаются от промышленных. Чем, почему и насколько всё это опасно – давайте обсудим на этой неделе!
#питание #здоровье #химия
Естественные и искусственные транс-жиры – не одно и то же.
Как я писала выше, искусственные транс-жиры в подавляющем большинстве случаев возникают в ходе гидрогенизации. Как же обычные растительные жиры превращаются в транс-? Нам понадобится немножко базовой химии, потерпите! 😉
Итак, в некоторых органических соединениях есть двойная связь. От того, как расположены части молекулы по отношению к плоскости этой связи, зависят свойства вещества. Есть две конфигурации:
1️⃣ Фрагменты располагаются с одной стороны плоскости – это цис-изомеры.
2️⃣ Фрагменты располагаются с разных сторон – это трансизомеры.
Всё, прорвались! Химия - это не так уж и сложно😉 Теперь к сути. В природе растительные ненасыщенные жиры «хранятся» в цис-форме. Но, с точки зрения химии, трансизомеры энергетически более выгодны. В результате гидрогенизации образуются именно трансизомеры (в количестве до 60%).
‼️Транс-жиры – это «обычные» жиры, но с трансизомерами.‼️
В природе тоже такие есть. Это жиры жвачных животных: овец, коров, коз. Разница между естественными и искусственными транс-жирами – в концентрации и типе трансизомеров. В полуфабрикате может образоваться до 60% трансизомеров. А в жире коровы, козы или овцы – лишь 2-8% (в исключительных случаях – до 11%).
В молочном жире и маргарине почти одни и те же трансизомеры. Но из-за меньшего их количества молочный жир чуть «полезнее». Хотя лучше сократить потребление обоих, потому что высокая концентрация трансизомеров вредна для здоровья!
Об этом – в следующих постах.
⬇️
#ТрансЖиры #питание #химия
Как я писала выше, искусственные транс-жиры в подавляющем большинстве случаев возникают в ходе гидрогенизации. Как же обычные растительные жиры превращаются в транс-? Нам понадобится немножко базовой химии, потерпите! 😉
Итак, в некоторых органических соединениях есть двойная связь. От того, как расположены части молекулы по отношению к плоскости этой связи, зависят свойства вещества. Есть две конфигурации:
1️⃣ Фрагменты располагаются с одной стороны плоскости – это цис-изомеры.
2️⃣ Фрагменты располагаются с разных сторон – это трансизомеры.
Всё, прорвались! Химия - это не так уж и сложно😉 Теперь к сути. В природе растительные ненасыщенные жиры «хранятся» в цис-форме. Но, с точки зрения химии, трансизомеры энергетически более выгодны. В результате гидрогенизации образуются именно трансизомеры (в количестве до 60%).
‼️Транс-жиры – это «обычные» жиры, но с трансизомерами.‼️
В природе тоже такие есть. Это жиры жвачных животных: овец, коров, коз. Разница между естественными и искусственными транс-жирами – в концентрации и типе трансизомеров. В полуфабрикате может образоваться до 60% трансизомеров. А в жире коровы, козы или овцы – лишь 2-8% (в исключительных случаях – до 11%).
В молочном жире и маргарине почти одни и те же трансизомеры. Но из-за меньшего их количества молочный жир чуть «полезнее». Хотя лучше сократить потребление обоих, потому что высокая концентрация трансизомеров вредна для здоровья!
Об этом – в следующих постах.
⬇️
#ТрансЖиры #питание #химия
Росконтроль
Трансжиры: почему нужно исключить их из своего рациона. Объясняет эксперт - Росконтроль
Кандидат химических наук Михаил Нуждин подробно и понятно рассказывает о том, что такое трансизомеры, откуда они берутся и чем опасны для здоровья человека.
Плохое питание порождает больше болезней, чем табак, алкоголь и недостаточная физактивность вместе взятые!
Это не мои слова и даже не отдельных учёных, а вывод ВОЗ. Проблема в том, что мы едим слишком много обработанной пищи с высоким содержанием сахара, соли, насыщенных жиров и, особенно, промышленных трансжиров. Чем же так вредны последние? Не считая ожирения:
1️⃣ Проблемы с сердцем
Крупные исследования, начавшиеся ещё в 90-х, однозначно показывают: потребление трансжиров сильно повышает риск ишемической болезни сердца. Современные метаанализы подтверждают: потребление ТЖ связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
2️⃣ Диабет
Трансжиры повышают уровень вредного холестерина липопротеинов низкой плотности и снижают уровень защитного холестерина. В целом, они ухудшают чувствительность к инсулину, чем и повышают риск диабета 2 типа.
3️⃣ Рак и #Альцгеймер
Просто приведу данные (ознакомиться с ними можно по самой первой ссылке на ВОЗ): трансжиры могут увеличивать риск болезни Альцгеймера и некоторых видов рака.
🆘 Трансжиры встречают нас во всей промышленной еде. Не только в замороженных полуфабрикатах и чипсах, но и в готовой выпечке (почти во всей), хлопьях для завтрака, конфетах с шоколадам, колбасах и тд.
В комментариях писали о том, что есть официальные запреты на высокое содержание трансжиров в продуктах – это действительно так. НО есть свои подводные камни. Подробно об этом расскажу завтра⬇️
#ТрансЖиры #питание #здоровье
Это не мои слова и даже не отдельных учёных, а вывод ВОЗ. Проблема в том, что мы едим слишком много обработанной пищи с высоким содержанием сахара, соли, насыщенных жиров и, особенно, промышленных трансжиров. Чем же так вредны последние? Не считая ожирения:
1️⃣ Проблемы с сердцем
Крупные исследования, начавшиеся ещё в 90-х, однозначно показывают: потребление трансжиров сильно повышает риск ишемической болезни сердца. Современные метаанализы подтверждают: потребление ТЖ связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
2️⃣ Диабет
Трансжиры повышают уровень вредного холестерина липопротеинов низкой плотности и снижают уровень защитного холестерина. В целом, они ухудшают чувствительность к инсулину, чем и повышают риск диабета 2 типа.
3️⃣ Рак и #Альцгеймер
Просто приведу данные (ознакомиться с ними можно по самой первой ссылке на ВОЗ): трансжиры могут увеличивать риск болезни Альцгеймера и некоторых видов рака.
🆘 Трансжиры встречают нас во всей промышленной еде. Не только в замороженных полуфабрикатах и чипсах, но и в готовой выпечке (почти во всей), хлопьях для завтрака, конфетах с шоколадам, колбасах и тд.
В комментариях писали о том, что есть официальные запреты на высокое содержание трансжиров в продуктах – это действительно так. НО есть свои подводные камни. Подробно об этом расскажу завтра⬇️
#ТрансЖиры #питание #здоровье
Трансжиры в России – не совсем плохие жиры?
Несмотря на очевидный вред здоровью, в России почти не регулируется количество трансжиров в продуктах. Есть только «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011). С 2018 года, согласно ему, доля трансжиров в маргаринах и заменителях масла и т.д. должна быть не больше 2%.
При этом ВОЗ вовсю раскручивает свой план REPLACE по окончательному отказу стран от трансжиров к 2023 году.
Пока у конкретной реализации плана в разных странах есть проблемы. Сокращая кол-во трансжиров, производители жертвуют сроком годности, стоимостью продукта. Чем же заменить трансжиры? Увы, чаще всего используют насыщенные жирные кислоты – пальмитиновую и стеариновую. Они вредны, если есть их в большом количестве (а получается, в итоге, в большом). Например, насыщенные жиры вызывают воспаления.
Есть и другие способы – например, переэтерификация. Метод более технологичный и безопасный. Но и менее популярный у производителей.
Лучший выход для нас на сегодня – сокращать потребление промышленной еды! Подробно об этом расскажу в следующем посте.
#ТрансЖиры #питание
Несмотря на очевидный вред здоровью, в России почти не регулируется количество трансжиров в продуктах. Есть только «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011). С 2018 года, согласно ему, доля трансжиров в маргаринах и заменителях масла и т.д. должна быть не больше 2%.
При этом ВОЗ вовсю раскручивает свой план REPLACE по окончательному отказу стран от трансжиров к 2023 году.
Пока у конкретной реализации плана в разных странах есть проблемы. Сокращая кол-во трансжиров, производители жертвуют сроком годности, стоимостью продукта. Чем же заменить трансжиры? Увы, чаще всего используют насыщенные жирные кислоты – пальмитиновую и стеариновую. Они вредны, если есть их в большом количестве (а получается, в итоге, в большом). Например, насыщенные жиры вызывают воспаления.
Есть и другие способы – например, переэтерификация. Метод более технологичный и безопасный. Но и менее популярный у производителей.
Лучший выход для нас на сегодня – сокращать потребление промышленной еды! Подробно об этом расскажу в следующем посте.
#ТрансЖиры #питание
PubMed Central (PMC)
The Science of Fatty Acids and Inflammation1,2,3
Inflammation is believed to play a central role in many of the chronic diseases that characterize modern society. In the past decade, our understanding of how dietary fats affect our immune system and subsequently our inflammatory status has grown considerably.…
Что будет, если отказаться от трансжиров в продуктах?
Есть прецеденты!
Самый эффектный – в нескольких городских округах Нью-Йорка, где ввели такой запрет ещё в 2007 году.
Ученые из Йельского университета собрали статистику по заболеваниям сердца и сосудов в штате за 2002-2013 годы и сравнили её с округами, где запретов не было.
Оказалось, что через 3+ года после введения ограничений было на 6,2% меньше госпитализаций по поводу сердечно-сосудистых заболеваний (инсульт, сердечный приступ)! Если сравнивать только сердечные приступы, то госпитализаций было на 7,8% меньше. Результаты одинаковы и для мужчин, и для женщин.
✅ FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарств США) настолько впечатлил эффект, что оно ввело ограничения на трансжиры по всей стране.
#ТрансЖиры #питание #ЭтоИнтересно
Есть прецеденты!
Самый эффектный – в нескольких городских округах Нью-Йорка, где ввели такой запрет ещё в 2007 году.
Ученые из Йельского университета собрали статистику по заболеваниям сердца и сосудов в штате за 2002-2013 годы и сравнили её с округами, где запретов не было.
Оказалось, что через 3+ года после введения ограничений было на 6,2% меньше госпитализаций по поводу сердечно-сосудистых заболеваний (инсульт, сердечный приступ)! Если сравнивать только сердечные приступы, то госпитализаций было на 7,8% меньше. Результаты одинаковы и для мужчин, и для женщин.
✅ FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарств США) настолько впечатлил эффект, что оно ввело ограничения на трансжиры по всей стране.
#ТрансЖиры #питание #ЭтоИнтересно
Сокращаем потребление трансжиров.
Советы✅
Напомню, что трансжиры – это чуть ли не самое вредное, что есть в еде на прилавках (ощутимую конкуренцию составляет сахар). Они повышают риск развития проблем с сердцем, диабета, некоторых видов рака и т.д. Увы, сейчас трансжиры встречаются очень часто, но выкрутиться можно!
1️⃣ Сократить потребление еды, полученной от жвачных животных.
В них может быть до 8% трансжиров (от общей массы жира). Поэтому выбираем молоко, творог и сметану со сниженной жирностью. А мясо почаще выбираем постное.
2️⃣ Чем меньше обработан продукт, тем лучше!
Отдаём предпочтение натуральным продуктам. На остальных ищем маркировку на продуктах и обращаем внимание на маскирующие слова: «частично гидрогенизированные/ отверждённые/ модифицированные жиры». Всё это – трансжиры.
3️⃣ Выбираем масло с умом.
Для жарки подойдёт твёрдое негидрогенизированное масло. Например, самые устойчивые к высоким температурам кокосовое или топлёное. Для тушения используем только рафинированные (!) растительные масла: подсолнечное, кукурузное и т.д.
#ТрансЖиры #питание #лайфхак
Советы✅
Напомню, что трансжиры – это чуть ли не самое вредное, что есть в еде на прилавках (ощутимую конкуренцию составляет сахар). Они повышают риск развития проблем с сердцем, диабета, некоторых видов рака и т.д. Увы, сейчас трансжиры встречаются очень часто, но выкрутиться можно!
1️⃣ Сократить потребление еды, полученной от жвачных животных.
В них может быть до 8% трансжиров (от общей массы жира). Поэтому выбираем молоко, творог и сметану со сниженной жирностью. А мясо почаще выбираем постное.
2️⃣ Чем меньше обработан продукт, тем лучше!
Отдаём предпочтение натуральным продуктам. На остальных ищем маркировку на продуктах и обращаем внимание на маскирующие слова: «частично гидрогенизированные/ отверждённые/ модифицированные жиры». Всё это – трансжиры.
3️⃣ Выбираем масло с умом.
Для жарки подойдёт твёрдое негидрогенизированное масло. Например, самые устойчивые к высоким температурам кокосовое или топлёное. Для тушения используем только рафинированные (!) растительные масла: подсолнечное, кукурузное и т.д.
#ТрансЖиры #питание #лайфхак
Telegram
Шугаева
Плохое питание порождает больше болезней, чем табак, алкоголь и недостаточная физактивность вместе взятые!
Это не мои слова и даже не отдельных учёных, а вывод ВОЗ. Проблема в том, что мы едим слишком много обработанной пищи с высоким содержанием сахара…
Это не мои слова и даже не отдельных учёных, а вывод ВОЗ. Проблема в том, что мы едим слишком много обработанной пищи с высоким содержанием сахара…
Тема недели: #логика
Порой нам всем её не хватает! И вовсе не потому, что мы глупы. Скорее невнимательны.
⁉️ Иногда дело в когнитивных искажениях, которые мешают нам рассуждать. О них и том, как техногиганты их используют, чтобы продавать нам чепуху, у меня были посты (тег #ПоведенческаяЭкономика) .
⁉️ В других случаях нас запутывают извне – например, на это нацелена #ИнфоВойна.
⁉️Иногда мы просто не замечаем, как логические ошибки проскальзывают в наши размышления.
О том, как всего этого избежать, о базовых логических законах и самых популярных лазейках поговорим на этой неделе!
Порой нам всем её не хватает! И вовсе не потому, что мы глупы. Скорее невнимательны.
⁉️ Иногда дело в когнитивных искажениях, которые мешают нам рассуждать. О них и том, как техногиганты их используют, чтобы продавать нам чепуху, у меня были посты (тег #ПоведенческаяЭкономика) .
⁉️ В других случаях нас запутывают извне – например, на это нацелена #ИнфоВойна.
⁉️Иногда мы просто не замечаем, как логические ошибки проскальзывают в наши размышления.
О том, как всего этого избежать, о базовых логических законах и самых популярных лазейках поговорим на этой неделе!
Telegram
Шугаева
Почему мы больше тратим, когда платим картой, а не наличными? Так устроена наша голова.
Даниел Канеман (нобелевский лауреат, пропогандирующий поведенческую экономику) описывал 2 Системы, которые определяют наше поведение:
Система-1 – автоматическая, интуитивная.…
Даниел Канеман (нобелевский лауреат, пропогандирующий поведенческую экономику) описывал 2 Системы, которые определяют наше поведение:
Система-1 – автоматическая, интуитивная.…
Тест для ваших друзей и знакомых. Задайте кому-нибудь из них три вопроса:
1️⃣ Что прокладывают, когда проводят интернет?
2️⃣ Куда раньше ставили оценки в школе?
3️⃣ Кто убил Каина?
Очень вероятно, что на последний вопрос вам дадут неожиданный ответ! Даже образованные люди, которые разбираются в истории религий. Дело в том, что этот простой тест – ловушка когнитивных искажений (КИ). Таких много – ведь и самих искажений больше сотни.
В психологии мышления и программировании КИ ещё называют эвристиками. Это базовые установки мышления и восприятия, которые облегчают нам жизнь (иначе нам было бы тяжело адаптироваться к среде). Но они же открывают доступ к ошибкам мышления.
✅ Простой пример эвристики – мы несознательно выбираем информацию, которая подтверждает нашу точку зрения и избегаем ту, которая её опровергает (мозг любит привычное и всё время всё упрощает, чтобы быстро строить модели)🤷🏼♀️.
Этому подвержены даже подкованные учёные, что наглядно показал в своих исследованиях Питер Уэйзон. Оказалось, что учёные подсознательно выстраивали свои эксперименты так, чтобы получить нужные для их теории результаты!
В академической науке открытие этого феномена привело к популяризации «двойного слепого метода» – когда ни участники эксперимента, ни сам учёный до конца не знают всех значимых деталей изучаемой ситуации.
А вот в бытовой жизни всё гораздо сложнее – никаких контролируемых исследований и проверок🤔
#логика #КогнитивныеИскажения #ЭтоИнтересно
1️⃣ Что прокладывают, когда проводят интернет?
2️⃣ Куда раньше ставили оценки в школе?
3️⃣ Кто убил Каина?
Очень вероятно, что на последний вопрос вам дадут неожиданный ответ! Даже образованные люди, которые разбираются в истории религий. Дело в том, что этот простой тест – ловушка когнитивных искажений (КИ). Таких много – ведь и самих искажений больше сотни.
В психологии мышления и программировании КИ ещё называют эвристиками. Это базовые установки мышления и восприятия, которые облегчают нам жизнь (иначе нам было бы тяжело адаптироваться к среде). Но они же открывают доступ к ошибкам мышления.
✅ Простой пример эвристики – мы несознательно выбираем информацию, которая подтверждает нашу точку зрения и избегаем ту, которая её опровергает (мозг любит привычное и всё время всё упрощает, чтобы быстро строить модели)🤷🏼♀️.
Этому подвержены даже подкованные учёные, что наглядно показал в своих исследованиях Питер Уэйзон. Оказалось, что учёные подсознательно выстраивали свои эксперименты так, чтобы получить нужные для их теории результаты!
В академической науке открытие этого феномена привело к популяризации «двойного слепого метода» – когда ни участники эксперимента, ни сам учёный до конца не знают всех значимых деталей изучаемой ситуации.
А вот в бытовой жизни всё гораздо сложнее – никаких контролируемых исследований и проверок🤔
#логика #КогнитивныеИскажения #ЭтоИнтересно
Если человек произошёл от обезьяны, то почему обезьяны до сих пор бродят по Земле? Шах и мат, теория эволюции!
Или нет?
Вопрос, который я написала выше, – это типичный пример логической подмены. Оппонент взял исходное утверждение (человек произошёл от обезьяны) и заменил его на схожее, но искажённое. Подобные вопросы могут завести спор в тупик, если вы вовремя не заметите подвох.
На самом же деле:
1️⃣ эволюция все ещё продолжается;
2️⃣ человек произошёл вовсе не от современных обезьян;
3️⃣ самое главное – эволюция не происходит линейно! Развитие организма не отменяет предыдущие ступени (привет, морские обитатели!).
Учёные уже не первое десятилетие твердят о том, что человек – не «венец творения», а лишь один из видов. И что эволюция – это не линия или стрела, а скорее круг (перспектива замкнуть круг, конечно, не особо радует🤦🏼♀️, уж лучше радоваться в плену логических ошибок ).
Но оставим эволюцию в покое и рассмотрим ещё примеры логических ошибок. Например, «третьего не дано». Работает так:
«Либо существует высший разум, либо всё вокруг, включая мораль и нравственность, не имеет смысла». А разве кроме религиозных или мистических нет других источников морали. Есть! Например, альтруизм и сотрудничество как эволюционное преимущество. Или «теория общественного договора».
Будьте внимательнее в спорах и диалогах! Эти подвохи очень часто встречаются. Все мы иногда делаем их неосознанно.
Рассказать ещё о ловушках с примерами?
#логика #ЭтоИнтересно
Или нет?
Вопрос, который я написала выше, – это типичный пример логической подмены. Оппонент взял исходное утверждение (человек произошёл от обезьяны) и заменил его на схожее, но искажённое. Подобные вопросы могут завести спор в тупик, если вы вовремя не заметите подвох.
На самом же деле:
1️⃣ эволюция все ещё продолжается;
2️⃣ человек произошёл вовсе не от современных обезьян;
3️⃣ самое главное – эволюция не происходит линейно! Развитие организма не отменяет предыдущие ступени (привет, морские обитатели!).
Учёные уже не первое десятилетие твердят о том, что человек – не «венец творения», а лишь один из видов. И что эволюция – это не линия или стрела, а скорее круг (перспектива замкнуть круг, конечно, не особо радует🤦🏼♀️, уж лучше радоваться в плену логических ошибок ).
Но оставим эволюцию в покое и рассмотрим ещё примеры логических ошибок. Например, «третьего не дано». Работает так:
«Либо существует высший разум, либо всё вокруг, включая мораль и нравственность, не имеет смысла». А разве кроме религиозных или мистических нет других источников морали. Есть! Например, альтруизм и сотрудничество как эволюционное преимущество. Или «теория общественного договора».
Будьте внимательнее в спорах и диалогах! Эти подвохи очень часто встречаются. Все мы иногда делаем их неосознанно.
Рассказать ещё о ловушках с примерами?
#логика #ЭтоИнтересно
Логические подмены
(вспомним гомеопатию).
Продолжаем разбор ловушек с примерами. Сегодня разберём один из видов ложного доказательства.👿
Услышите такое – бегите!
Знакомьтесь, термин «anecdotal evidence». В русском языке, к сожалению, нет адекватного перевода (анекдотичное доказательство звучит странно). Но зато как часто оно применяется!
Это термин даже используют в суде, когда показания свидетелей не имеют объективных доказательств⚖️
Пример: «мой дед курил по три пачки в день – и ничего. Мой папа и дядя делают так же – и никаких проблем со здоровьем. Чувствую, что мне они тоже не грозят».
Такое доказательство – субъективно и основано на единичных случаях. Если одному из тысячи повезло, то это вовсе не значит, что повезёт всем.
Для противостояния таким вот подвохам появилось даже целое направление – доказательная медицина. Если ваш врач все ещё работает по устаревшим стандартам и не слышал о ней, то врач плох! В чем суть: все данные должны быть подтверждены в разных (!) исследованиях, отвечающих международным стандартам (правильно, когда можно математически сравнить два способа лечения/препарата. Или сравнить их с плацебо, если альтернативного метода нет). Статистические выборки обязаны быть крупными. 200 человек или 3 крысы в лаборатории – это не показательные выборки!
🆘 Выразительный пример антипода доказательной медицины: #гомеоматия. Обычно утверждают, что она работает, используя как раз «анекдотические доказательства» (ничего не знаю, моему знакомому помогло!). Но каким бы заманчивым не выглядел замаскированый эффект плацебо, у нас тут просто логическая подмена и вера в сказки.
#логика #ЭтоИнтересно
(вспомним гомеопатию).
Продолжаем разбор ловушек с примерами. Сегодня разберём один из видов ложного доказательства.👿
Услышите такое – бегите!
Знакомьтесь, термин «anecdotal evidence». В русском языке, к сожалению, нет адекватного перевода (анекдотичное доказательство звучит странно). Но зато как часто оно применяется!
Это термин даже используют в суде, когда показания свидетелей не имеют объективных доказательств⚖️
Пример: «мой дед курил по три пачки в день – и ничего. Мой папа и дядя делают так же – и никаких проблем со здоровьем. Чувствую, что мне они тоже не грозят».
Такое доказательство – субъективно и основано на единичных случаях. Если одному из тысячи повезло, то это вовсе не значит, что повезёт всем.
Для противостояния таким вот подвохам появилось даже целое направление – доказательная медицина. Если ваш врач все ещё работает по устаревшим стандартам и не слышал о ней, то врач плох! В чем суть: все данные должны быть подтверждены в разных (!) исследованиях, отвечающих международным стандартам (правильно, когда можно математически сравнить два способа лечения/препарата. Или сравнить их с плацебо, если альтернативного метода нет). Статистические выборки обязаны быть крупными. 200 человек или 3 крысы в лаборатории – это не показательные выборки!
🆘 Выразительный пример антипода доказательной медицины: #гомеоматия. Обычно утверждают, что она работает, используя как раз «анекдотические доказательства» (ничего не знаю, моему знакомому помогло!). Но каким бы заманчивым не выглядел замаскированый эффект плацебо, у нас тут просто логическая подмена и вера в сказки.
#логика #ЭтоИнтересно
Брешь в классической логике.
На этой неделе мы с вами обсуждали практическое применение логики и рассматривали популярные ошибки в рассуждениях. Логику как дисциплину, кстати, так и называют «наука о рассуждениях». Хотя ещё есть логика как «наука о способах и формах мышления». А математическая логика? Тоже есть. И ещё очень много разных логик, в тонкостях которых разбираются философы.
Обычно науку логику мы ассоциируем с именем Аристотеля, который открыл её базовые законы. Но на самом деле Аристотель сформулировал лишь одну из возможных логик – классическую.
Простой пример. В классической логике есть закон под названием «третьего не дано» (закон исключённого третьего). Суть его в том, что если есть утверждение А и прямо противоположное ему, то оба они не могут быть ложными. Аристотель либо смертен, либо бессмертен. Третьего не дано! Вроде бы логично, верно?
Но в современном мире есть и альтернативная логика, которая находит брешь в этих законах. Она как бы говорит нам: а что насчёт состояний, в которых Аристотель смертен и бессмертен одновременно? (Кот Шрёдингера, привет!)
Что, если истина не спрятана в 0 или 1, а простирается в пространстве между ними? (Здесь привет квантовой физике). Именно так и работает «нечёткая логика», которую активно используют в математике (появилась она только в XX веке). Так работает и многозначная логика (вероятностная и тд), которая тоже возникла только в XX веке.
Этот пример интересен тем, что показывает: любая наука меняется. Даже та, которую мы воспринимаем как «свод объективных законов». И то, что сегодня было правдой, завтра может оказаться альтернативной вселенной!
P.S. Аристотель, которого все называют «отцом классической логики», кстати, сомневался насчёт закона «третьего не дано». Чтобы убрать неточности, он оставил вариант с двузначной логикой, но оговорился: эти законы могут быть и неприменимы к будущим событиям.😉
Мудрец👌🏻
#логика #философия #ЭтоИнтересно
На этой неделе мы с вами обсуждали практическое применение логики и рассматривали популярные ошибки в рассуждениях. Логику как дисциплину, кстати, так и называют «наука о рассуждениях». Хотя ещё есть логика как «наука о способах и формах мышления». А математическая логика? Тоже есть. И ещё очень много разных логик, в тонкостях которых разбираются философы.
Обычно науку логику мы ассоциируем с именем Аристотеля, который открыл её базовые законы. Но на самом деле Аристотель сформулировал лишь одну из возможных логик – классическую.
Простой пример. В классической логике есть закон под названием «третьего не дано» (закон исключённого третьего). Суть его в том, что если есть утверждение А и прямо противоположное ему, то оба они не могут быть ложными. Аристотель либо смертен, либо бессмертен. Третьего не дано! Вроде бы логично, верно?
Но в современном мире есть и альтернативная логика, которая находит брешь в этих законах. Она как бы говорит нам: а что насчёт состояний, в которых Аристотель смертен и бессмертен одновременно? (Кот Шрёдингера, привет!)
Что, если истина не спрятана в 0 или 1, а простирается в пространстве между ними? (Здесь привет квантовой физике). Именно так и работает «нечёткая логика», которую активно используют в математике (появилась она только в XX веке). Так работает и многозначная логика (вероятностная и тд), которая тоже возникла только в XX веке.
Этот пример интересен тем, что показывает: любая наука меняется. Даже та, которую мы воспринимаем как «свод объективных законов». И то, что сегодня было правдой, завтра может оказаться альтернативной вселенной!
P.S. Аристотель, которого все называют «отцом классической логики», кстати, сомневался насчёт закона «третьего не дано». Чтобы убрать неточности, он оставил вариант с двузначной логикой, но оговорился: эти законы могут быть и неприменимы к будущим событиям.😉
Мудрец👌🏻
#логика #философия #ЭтоИнтересно
Почему повсюду нам стали подсовывать сторителлинг? Заметили?
Раньше были звучные слоганы и перечисления преимуществ товара, а теперь – всё больше историй и драматургии.
Хорошо, что есть исследователи, которые всё исследуют.😜 У этого явления есть свой термин: нарративная экономика.
Темы манипуляций покупательским (и не только) поведением мы уже частично касались (тег #ПоведенческаяЭкономика). Кратко напомню: раньше экономисты, финансисты и тд считали, что, выбирая между двумя моделями пылесоса, человек ведёт себя разумно. Сравнивает цену, функции и тд. То же и с биржевыми инструментами. А потом пришли умные люди, в числе которых Нобелевский лауреат Даниэль Канеман, и доказали, что это не так. Слишком много неосознанных мотиваций, когнитивных искажений и тд, которые управляют нами.
🤯 Мы принимаем решения под властью эмоций, а не под контролем разума.
Сегодня на научном небосклоне есть ещё один нобелевский лауреат, который изучает наше поведение – Роберт Шиллер. Он активно исследует «нарративную экономику». По его мнению, суть её в том, что истории, мода и общественные настроения гораздо сильнее влияют на принятие важных решений, чем логика, анализ, прогнозы экспертов и компетентных лиц и даже экономические показатели!‼️
Это касается всех – и простых покупателей в супермаркете и экономистов при правительстве. Такое важно помнить.
У нас на руках есть все аналитические инструменты, но мы не пользуемся ими в полной мере – просто мы так устроены! Я уже рассказывала, почему с точки зрения нейробиологии, истории – это лучший способ донести информацию.
Так что в следующий раз, когда в коммерческом инстаграме вам встретится чья-то «личная история», попробуйте подумать здраво: зачем я читаю это прямо сейчас? Зачем мне дают читать именно это? Не исключено, что вы откроете много нового.😉
#логика #ЭтоИнтересно #мозг
Раньше были звучные слоганы и перечисления преимуществ товара, а теперь – всё больше историй и драматургии.
Хорошо, что есть исследователи, которые всё исследуют.😜 У этого явления есть свой термин: нарративная экономика.
Темы манипуляций покупательским (и не только) поведением мы уже частично касались (тег #ПоведенческаяЭкономика). Кратко напомню: раньше экономисты, финансисты и тд считали, что, выбирая между двумя моделями пылесоса, человек ведёт себя разумно. Сравнивает цену, функции и тд. То же и с биржевыми инструментами. А потом пришли умные люди, в числе которых Нобелевский лауреат Даниэль Канеман, и доказали, что это не так. Слишком много неосознанных мотиваций, когнитивных искажений и тд, которые управляют нами.
🤯 Мы принимаем решения под властью эмоций, а не под контролем разума.
Сегодня на научном небосклоне есть ещё один нобелевский лауреат, который изучает наше поведение – Роберт Шиллер. Он активно исследует «нарративную экономику». По его мнению, суть её в том, что истории, мода и общественные настроения гораздо сильнее влияют на принятие важных решений, чем логика, анализ, прогнозы экспертов и компетентных лиц и даже экономические показатели!‼️
Это касается всех – и простых покупателей в супермаркете и экономистов при правительстве. Такое важно помнить.
У нас на руках есть все аналитические инструменты, но мы не пользуемся ими в полной мере – просто мы так устроены! Я уже рассказывала, почему с точки зрения нейробиологии, истории – это лучший способ донести информацию.
Так что в следующий раз, когда в коммерческом инстаграме вам встретится чья-то «личная история», попробуйте подумать здраво: зачем я читаю это прямо сейчас? Зачем мне дают читать именно это? Не исключено, что вы откроете много нового.😉
#логика #ЭтоИнтересно #мозг
YouTube
Robert Shiller | Narrative Economics
Nobel laureate and Yale Economics Professor, Robert Shiller presents his book, "Narrative Economics: How stories go viral and drive major economic events."
Новая тема недели: #пептиды
Очень запутанная! Мало кто хорошо понимает, что такое пептиды, но косметологи и продавцы кремов вовсю их рекламируют. А миллионы людей их покупают. Ещё пептиды используют в диагностике, медицине, вакцинации.
🧪Чудо-молекулы!
На неделе будем выяснять, как действуют пептиды, зачем нужны кремы с ними, в чём разница между натуральными и синтетическими и тд. А пока – понятная справка о том, что это вообще такое.
♾ Пептиды часто называют «информационными агентами» клеток. Они соединяются с рецепторами (принимают сигнал) и отвечают на них нужным организму образом. Например, эндорфины – это как раз (нейро)пептиды. Да, большинство медиаторов – это крохотные молекулы. Но часто для простоты объяснения все зовут их гормонами.
♾ Пептиды бывают разных типов. И у каждого из них – своя группа подходящих рецепторов.
♾ Благодаря своей «информационной» функции, пептиды регулируют почти все процессы в организме: от аппетита до работы иммунитета и даже памяти.
В следующем посте выясним, чем пептиды отличаются от белков (и отличаются ли вообще)!
#здоровье #косметология
Очень запутанная! Мало кто хорошо понимает, что такое пептиды, но косметологи и продавцы кремов вовсю их рекламируют. А миллионы людей их покупают. Ещё пептиды используют в диагностике, медицине, вакцинации.
🧪Чудо-молекулы!
На неделе будем выяснять, как действуют пептиды, зачем нужны кремы с ними, в чём разница между натуральными и синтетическими и тд. А пока – понятная справка о том, что это вообще такое.
♾ Пептиды часто называют «информационными агентами» клеток. Они соединяются с рецепторами (принимают сигнал) и отвечают на них нужным организму образом. Например, эндорфины – это как раз (нейро)пептиды. Да, большинство медиаторов – это крохотные молекулы. Но часто для простоты объяснения все зовут их гормонами.
♾ Пептиды бывают разных типов. И у каждого из них – своя группа подходящих рецепторов.
♾ Благодаря своей «информационной» функции, пептиды регулируют почти все процессы в организме: от аппетита до работы иммунитета и даже памяти.
В следующем посте выясним, чем пептиды отличаются от белков (и отличаются ли вообще)!
#здоровье #косметология
Пептиды – это протеин, но не совсем. А протеин – это пептид, но и не пептид!
И ещё есть белки...
Разбираемся, пока не закружилась голова.
В 1902 году нобелевский в лауреат Эмиль Фишер открыл кое-что новое насчёт белков. Оказывается, аминокислоты, из которых они состоят, соединяются особым образом. Как магнитный конструктор – одни детали «прилипают» к другим. Такой тип связи был назван пептидной. Цепочку таких вот примагниченных аминокислот Фишер назвал «пептид». Название прижилось.
Сложность терминологии в том, что протеин – это тоже цепочка примагниченных аминокислот.
А белки – это и есть протеин. Просто называют и так, и так. Ещё одно наименование белков (да, биохимики очень мудреные люди) – полипептид. Как бы кучка пептидов.
Чем же белки/протеины/полипептиды отличаются от обычных пептидов? Количеством аминокислот в цепочке. Если соединяются сотни, то это протеин/белок/полипептид. А если от 2 до 50, то пептид (хотя некоторые ученые относят к пептидам и цепочки, в которых содержится до 100 аминокислот).
Это очень грубое объяснение, но оно поможет нам составить общее представление о пептидах.
Резюмируем: белки, они же протеины или полипептиды состоят из аминокислот. Последние соединяются особой связью – пептидной. Маленькие группы аминокислот так и называют – пептидами. А большие – протеинами или белками.
#пептиды #химия #биология
И ещё есть белки...
Разбираемся, пока не закружилась голова.
В 1902 году нобелевский в лауреат Эмиль Фишер открыл кое-что новое насчёт белков. Оказывается, аминокислоты, из которых они состоят, соединяются особым образом. Как магнитный конструктор – одни детали «прилипают» к другим. Такой тип связи был назван пептидной. Цепочку таких вот примагниченных аминокислот Фишер назвал «пептид». Название прижилось.
Сложность терминологии в том, что протеин – это тоже цепочка примагниченных аминокислот.
А белки – это и есть протеин. Просто называют и так, и так. Ещё одно наименование белков (да, биохимики очень мудреные люди) – полипептид. Как бы кучка пептидов.
Чем же белки/протеины/полипептиды отличаются от обычных пептидов? Количеством аминокислот в цепочке. Если соединяются сотни, то это протеин/белок/полипептид. А если от 2 до 50, то пептид (хотя некоторые ученые относят к пептидам и цепочки, в которых содержится до 100 аминокислот).
Это очень грубое объяснение, но оно поможет нам составить общее представление о пептидах.
Резюмируем: белки, они же протеины или полипептиды состоят из аминокислот. Последние соединяются особой связью – пептидной. Маленькие группы аминокислот так и называют – пептидами. А большие – протеинами или белками.
#пептиды #химия #биология
Пептиды влияют на ДНК
Вероятно, вы слышали об эпигенетике. Это эволюционная способность нашего организма менять собственную генетику в ходе жизни. Рассказывала о ней в этом посте. Есть много веществ, которые влияют на экспрессию генов. Пептиды – одни из них!
Есть разные виды пептидов и разные механизмы их влияния на гены. Например, пептиды могут присоединяться к определённым частям ДНК в ядре клетки и тем самым стимулировать синтез белка в ней. То есть, пептиды заставляют клетки самостоятельно обновляться. Напомню, что белки – это наш главный строительный материал (а ещё защитный, транспортный и тд).
Пептиды, как я писала в предыдущих постах, вообще сильно регулируют работу организма. Вот ещё пример – пептид со страшным названием «Натрийуретический пептид B-типа» (BNP). Он активирует IncRNA LSINCT5 и тем самым способствует апоптозу клеток миокарда (апоптоз – это запрограммированная гибель клеток). Если у вас слишком много BNP, то это может привести к хронической сердечной недостаточности. Поэтому BNP – это отличный диагностический маркёр.
Не стоит пугаться из-за того, что пептиды меняют нашу генетику. На экспрессию генов много что влияет. Например, глюкокортикоиды, которые мы активно вырабатываем, когда испытываем #стресс. Или канцерогены вроде ультрафиолета. Это нормальное существование организма, которое можно использовать в своих целях.
🧬 Новое, особенно в области биохимии, часто пугает. Но и спасает и улучшает жизни. Наука стремительно движется вперёд, ученые активно исследуют пептиды и возлагают на них большие надежды.
#пептиды #здоровье #ЭтоИнтересно #генетика
Вероятно, вы слышали об эпигенетике. Это эволюционная способность нашего организма менять собственную генетику в ходе жизни. Рассказывала о ней в этом посте. Есть много веществ, которые влияют на экспрессию генов. Пептиды – одни из них!
Есть разные виды пептидов и разные механизмы их влияния на гены. Например, пептиды могут присоединяться к определённым частям ДНК в ядре клетки и тем самым стимулировать синтез белка в ней. То есть, пептиды заставляют клетки самостоятельно обновляться. Напомню, что белки – это наш главный строительный материал (а ещё защитный, транспортный и тд).
Пептиды, как я писала в предыдущих постах, вообще сильно регулируют работу организма. Вот ещё пример – пептид со страшным названием «Натрийуретический пептид B-типа» (BNP). Он активирует IncRNA LSINCT5 и тем самым способствует апоптозу клеток миокарда (апоптоз – это запрограммированная гибель клеток). Если у вас слишком много BNP, то это может привести к хронической сердечной недостаточности. Поэтому BNP – это отличный диагностический маркёр.
Не стоит пугаться из-за того, что пептиды меняют нашу генетику. На экспрессию генов много что влияет. Например, глюкокортикоиды, которые мы активно вырабатываем, когда испытываем #стресс. Или канцерогены вроде ультрафиолета. Это нормальное существование организма, которое можно использовать в своих целях.
🧬 Новое, особенно в области биохимии, часто пугает. Но и спасает и улучшает жизни. Наука стремительно движется вперёд, ученые активно исследуют пептиды и возлагают на них большие надежды.
#пептиды #здоровье #ЭтоИнтересно #генетика
Telegram
Шугаева
🧠 А вот ещё важное про глюкокортикоиды – одни из главных гормонов стресса. Они очень хорошо меняют нам генетику.
Поясню: есть такая вещь как эпигенетика. Это эволюционные способ передавать через поколения характеристики организма, которые особь приобретает…
Поясню: есть такая вещь как эпигенетика. Это эволюционные способ передавать через поколения характеристики организма, которые особь приобретает…