Опасны ли ароматизаторы?

Есть один миф, который давно пора разрушить: ароматизаторы в промышленной еде НЕ приносят нам вреда! Другие её составляющие — да, но не запах.

1️⃣ Искусственные добавки лишь дублируют химические соединения натуральных продуктов. Как гласит атомно-молекулярная теория (основы химии, установленные 300 лет назад): химические свойства еды не зависят от их происхождения.

2️⃣ Мы можем добавить в обычный молочный коктейль запах тела (3-метилбутанол) и запах свежескошенной травы (гексанал), и не сделать его вредным. Так как дозировка для нашего организма несущественна: современные приборы могут рассчитать и использовать ~0,000000000003 % частицы запаха!

НО! Предпочитая ароматизированную еду мы балуем рецепторы, и потом обычная здоровая еда кажется нам невкусной. Есть научные данные, подтверждающие, что фастфуд вызывает вкусовую зависимость. Но для этого его надо есть каждый божий день.

Словом, реальная опасность — в том, как и сколько мы питаемся. А не в том, что "химия — это вредно".

#питание #химия #еда #здоровье

Нервно-паралитические отравляющие агенты – в деталях.

Главные «звёзды» этой группы веществ (в порядке увеличения смертоносности):

❌ зарин и табун – изобретены в Германии в 1936-1937 годах. Зарин, кстати, открыли, когда пытались изобрести мощные пестициды;

❌ зоман (GD) – аналог зарина, но в 2,5 раза токсичнее. Его изобрёл химик Рихард Кун. Он получил Нобелевку за синтез витамина В6. А в историю вошёл, как поклонник Гитлера и изобретатель хим.оружия для Холокоста;

❌ ви-экс (VX) – открыт британскими учёными в ходе исследования пестицидов. В 1962–1968 в США его стали производить в качестве хим.оружия. Предположительно, его использовали для убийства сводного брата Ким Чен Ына;

❌ вещества группы «Новичок» – разработаны в СССР между 1970-ми и 1990-ми годами. По словам советских химиков, «Новичок» в 6-10 раз токсичнее, чем VX.

Строго говоря, это даже не отдельное вещество, а группа связанных молекул. Как и VX, он относится к бинарному химическому оружию, то есть состоит из двух или более химических прекурсоров, которые обретают устрашающую силу только в связке. Именно поэтому трудно точно рассчитать эффект полученного агента.

Нервно-паралитические отравляющие вещества – это, как правило, бесцветные и безвкусные жидкости, которые могут существовать и в виде газа. Попадают в организм при вдыхании, проглатывании или через кожу.💀

Нервно-паралитические отравляющие вещества поражают нервную систему. И хотя хим.структура того же «Новичка» неизвестна, действует он аналогично «собратьям» – он связывается с ферменом ацетилхолинэстераза. В итоге, организм вырабатывает слишком много ацетилхолина, связь между нервами и мышцами нарушается.

Даже при небольшом количестве агента человек может погибнуть в считанные минуты. Как долго химические вещества этого класса остаются активными, тоже до конца не известно.

Лечение? Как такового нет. Но частично предотвратить воздействие нервно-паралитических агентов можно с помощью атропина (нейтрализует лишний ацетилхолин) или пралидоксим (в случае с VX, он освобождает ацетилхолинэстераз из связки с молекулами-убийцами).

#ХимОружие #ЭтоИнтересно #химия

«Химозы» не существует!

С точки зрения химии, нет «искусственного» и «естественного». Химическая формула – это химическая формула, появилась ли она сама по себе в природе, в ходе готовки (например, запах сыра или жареного мяса) или в лаборатории. Происхождение вещества не определяет его качества! Это вам скажет любой химик.

Часто натуральные продукты оказываются даже вреднее «синтетических». Как объясняет химик Сергей Белков, «клюкву надо запретить, в ней передоз консервантов». В ней больше бензоата натрия, чем разрешено использовать при консервировании продуктов! При этом мы едим клюкву и считаем её полезной! А на консервы смотрим с подозрением...

Или возьмем напиток «Тархун». «Очень распространённый миф состоит в том, что «натуральный продукт известно какой, а что вы там насинтезировали, сплошные примеси!». Это полная ерунда. Например, если сравнивать траву тархун и газировку на ароматизаторах, то в натуральном тархуне примесей больше. При этом в газировке они все известны, а в траве мы не знаем, какие могли образоваться».

Промышленный напиток «Тархун» вреден не из-за «химозы», а из-за того, что в нём в избытке содержится #сахар. Так же и с другими «химозными» продуктами.

Великие и ужасные Е-добавки, – это такая же химия, как и вкус клюквы или аромат «натурального» тархуна. И сегодня их проверяют так строго, как не проверяют ту же клюкву! Это не означает, что все добавки искусственного происхождения полезны. Но это значит, что не все добавки искусственного происхождения априори вредны! А иногда даже наоборот.

О разнице между добавками завтра⬇️

#ПищевыеДобавки #химия #питание #ЭтоИнтересно

Е-добавок бояться не надо!

✅ Этот пост можно сохранить как шпаргалку.

Что вообще такое Е-добавка? Это вещество, занесённое в список Международной системы классификации (INS). Применение добавок регулируется ВОЗ, Объединённым комитетом по пищевым добавкам и контаминантам и Продовольственной и сельскохозяйственной ООН. Ух, выговорила!

Добавки кратко называют Е (Europe), потому что в этой зоне работает аналогичная комиссия. При этом у каждой страны свой нормативно утверждённый список – где-то он больше, где-то меньше. Всего в разных странах мира используется ~500 добавок.

Вещества попадают в Индекс Е, когда про них точно известно, как они действуют и какая их доза безопасна. То есть значок Е на упаковке – это знак того, что добавка изучена.

Классификация такая:

ℹ️ Е-100 — красители;

ℹ️ Е-200 — консерванты (обеспечивают долгое хранение);

ℹ️ Е-300 — антиоксиданты (предотвращают окисление);

ℹ️ Е-400 — стабилизаторы (отвечают за консистенцию);

ℹ️ Е-500 — эмульгаторы (отвечают за сохранение структуры);

ℹ️ Е-600 — усилители вкуса и запаха;

ℹ️ Е-700 и Е-800 — запасные индексы;

ℹ️ Е-900 — антифламинги (понижают количество пены. например, в пиве);

ℹ️ Е-1000 — глазирующие агенты и подсластители.

Е-добавки, которые могут нанести вред человеку, на законодательном уровне запрещаются для применения!
🆘 В их числе, кстати, Е-103, Е-123, Е-128, Е-216, Е-217 и Е-240.

Но что на самом деле должно настораживать покупателей, так это полное отсутствие «Ешек» в пахучем продукте с большим сроком годности.🤥

Почему же многие так боятся «Ешек»? Как обычно, дело в неправильном прочтении давнишних исследований. Об этом – в следующем посте!

#ПищевыеДобавки #химия

Полуфабрикаты, фастфуд, сырки со вкусом клубники и прочая промышленная еда – верные спутники современного человека.

Мы с вами уже разбирали связанные с ними темы: #сахар и #ПищевыеДобавки. На этой неделе продолжим разговор!

🆘 Тема: #ТрансЖиры

Обычные жиры – это жизненно необходимый нам элемент питания, как белки, углеводы, витамины и тд. Но транс-жиры – это наш враг.

В промышленной еде они чаще всего возникают, когда растительные жиры гидрогенизируют. То есть когда в ходе обработки продукта к органическому соединению присоединяется водород, что меняет всю химическую структуру. Это помогает увеличить сроки хранения продуктов и их плотность. А ещё – сделать производство еды дешевле. Но у этого процесса есть и негативные последствия.

Транс-жиры встречаются и в природе (например, в жирах жвачных животных). Но по составу они отличаются от промышленных. Чем, почему и насколько всё это опасно – давайте обсудим на этой неделе!

#питание #здоровье #химия

Естественные и искусственные транс-жиры – не одно и то же.

Как я писала выше, искусственные транс-жиры в подавляющем большинстве случаев возникают в ходе гидрогенизации. Как же обычные растительные жиры превращаются в транс-? Нам понадобится немножко базовой химии, потерпите! 😉

Итак, в некоторых органических соединениях есть двойная связь. От того, как расположены части молекулы по отношению к плоскости этой связи, зависят свойства вещества. Есть две конфигурации:

1️⃣ Фрагменты располагаются с одной стороны плоскости – это цис-изомеры.

2️⃣ Фрагменты располагаются с разных сторон – это трансизомеры.

Всё, прорвались! Химия - это не так уж и сложно😉 Теперь к сути. В природе растительные ненасыщенные жиры «хранятся» в цис-форме. Но, с точки зрения химии, трансизомеры энергетически более выгодны. В результате гидрогенизации образуются именно трансизомеры (в количестве до 60%).

‼️Транс-жиры – это «обычные» жиры, но с трансизомерами.‼️

В природе тоже такие есть. Это жиры жвачных животных: овец, коров, коз. Разница между естественными и искусственными транс-жирами – в концентрации и типе трансизомеров. В полуфабрикате может образоваться до 60% трансизомеров. А в жире коровы, козы или овцы – лишь 2-8% (в исключительных случаях – до 11%).

В молочном жире и маргарине почти одни и те же трансизомеры. Но из-за меньшего их количества молочный жир чуть «полезнее». Хотя лучше сократить потребление обоих, потому что высокая концентрация трансизомеров вредна для здоровья!

Об этом – в следующих постах.
⬇️

#ТрансЖиры #питание #химия

Пептиды – это протеин, но не совсем. А протеин – это пептид, но и не пептид!
И ещё есть белки...
Разбираемся, пока не закружилась голова.

В 1902 году нобелевский в лауреат Эмиль Фишер открыл кое-что новое насчёт белков. Оказывается, аминокислоты, из которых они состоят, соединяются особым образом. Как магнитный конструктор – одни детали «прилипают» к другим. Такой тип связи был назван пептидной. Цепочку таких вот примагниченных аминокислот Фишер назвал «пептид». Название прижилось.

Сложность терминологии в том, что протеин – это тоже цепочка примагниченных аминокислот.
А белки – это и есть протеин. Просто называют и так, и так. Ещё одно наименование белков (да, биохимики очень мудреные люди) – полипептид. Как бы кучка пептидов.

Чем же белки/протеины/полипептиды отличаются от обычных пептидов? Количеством аминокислот в цепочке. Если соединяются сотни, то это протеин/белок/полипептид. А если от 2 до 50, то пептид (хотя некоторые ученые относят к пептидам и цепочки, в которых содержится до 100 аминокислот).

Это очень грубое объяснение, но оно поможет нам составить общее представление о пептидах.

Резюмируем: белки, они же протеины или полипептиды состоят из аминокислот. Последние соединяются особой связью – пептидной. Маленькие группы аминокислот так и называют – пептидами. А большие – протеинами или белками.

#пептиды #химия #биология

Натуральные и синтетические пептиды.
В чём разница?

Напомню, что пептиды – сигнальные агенты. Соединяются с рецепторами, слушают команду и выполняют её (например, эндорфин – это пептид). Обычно они работают с клетками, но могут и с белками (тогда те перейдут в активную форму и запустят каскад реакций). Для разных видов команд – разные пептиды.

Это объясняет многообразие пептидов, которое есть у биохимиков – более 1000 штук.
А вот вида всего два:

1️⃣ Натуральные. Их получают с помощью гидролиза. В этой химической реакции участвуют вода и белки. Белки распадаются на гидролизаты – единичные аминокислоты или небольшие цепочки из них. А это и есть пептиды!

2️⃣ Синтетические. Аминокислотную цепочку можно собрать и в лаборатории, как конструктор.

Мы с вами уже обсуждали, что «химозы» не существует. Формула есть формула, и нельзя сказать, что синтетическое вещество хуже или вреднее.

✅ В случае с пептидами, лабораторное происхождение даже помогает. Потому что учёные создают пептиды с конкретным, узконаправленным действием, благодаря чему вещества лучше попадают в цель и выполняют свои задачи. Например, если убрать всего одну аминокислоту из цепочки пептида, то его биологическая функция может измениться до неузнаваемости.

Таргетная медицина в действии!

#пептиды #химия #биология

Лактоза и лактаза – в чём разница?
Тут всё просто!

🥛Лактоза, как я писала в посте выше, – это углеводный дисахарид, который в организме расщепляется на глюкозу и галактозу. Но секрет в том, что для запуска этого процесса нужен расщепляющий лактозу фермент – лактаза.

👌🏻 Напомню, что любые ферменты – это вещества, которые клетки вырабатывают для регуляции обмена веществ. Обычно ферменты – это белковые соединения, РНК или их комплексы. Они ускоряют химические реакции.

🥛Фермент лактаза производится в тонком кишечнике. Если лактазы вырабатывается мало или нет вообще, то лактоза нерасщеплённой отправляется в толстую кишку, где ей занимаются уже бактерии. Поскольку специализация у них не та, процесс расщепления идёт по-другому: вместо сахаров получаются жирные кислоты, углекислый газ, водород и метан. Собственно это 👆🏻 и есть непереносимость лактозы.

🥛Лактазу, кстати, используют и при производстве молочных продуктов. Например, чтобы сделать молоко для людей с непереносимостью лактозы. Получают фермент из грибов рода Aspergillus, но окончательного заключения насчёт безопасности пока нет.

🍦В производстве мороженого лактазу тоже используют. Потому что пара «глюкоза + галактоза» слаще, чем просто лактоза. А значит, и мороженое вкуснее.

#лактоза #питание #здоровье #химия