Протеиновые коктейли и белковая норма.
Белковая норма для здорового мало- или среднеактивного человека – примерно 0,75 г белка на кг массы тела. В среднем, выходит 55 г для мужчин и 45 г для женщин. ✔️ Это две порции (разбером с ладошку) мяса, рыбы, тофу, орехов, бобовых.
У спортсменов и тех, кто активно тренируется, норма белка повышена, так как белки – это строительный материал для «прожорливых» мышц, а силовые упражнения расщепляют белки в них. 💪🏻 Тут и вступают в бой протеиновые коктейли. Есть ли от них толк?
Результаты пока неясные – мало исследований. Но, например, анализ 36 научных работ 2014 года даёт такие выводы: поначалу (первые несколько недель силовых тренировок) протеиновые добавки не влияют на нежировую массу тела и силу мышц. Затем постепенно, когда интенсивность занятий наращивается, растёт и польза протеиновых коктейлей – мышцы действительно наращиваются. Но долговременные эффекты пока не исследованы достаточно хорошо.
‼️ Отмечу, что речь идёт об употреблении доп протеина именно после тренировок. А не «в принципе», когда угодно и с чем угодно.
Избыток белка, равно как и его недостаток, это плохо. Был такой эксперимент в начале XX века. Канадский исследователь и этнограф Вильялмур Стефанссон пробовал питаться только мясом в течение года (это 80% жиров и 20% белков). Ему становилось плохо, он переходил на нежирное мясо. Итог: белковое отравление.
Его радикальные эксперименты стали первым доказательством того, что избыток белка – это нехорошо для организма. Тело никуда его не запасёт и не использует, а отравится. Все хорошо в меру!
#белок #питание #здоровье #биология
Белковая норма для здорового мало- или среднеактивного человека – примерно 0,75 г белка на кг массы тела. В среднем, выходит 55 г для мужчин и 45 г для женщин. ✔️ Это две порции (разбером с ладошку) мяса, рыбы, тофу, орехов, бобовых.
У спортсменов и тех, кто активно тренируется, норма белка повышена, так как белки – это строительный материал для «прожорливых» мышц, а силовые упражнения расщепляют белки в них. 💪🏻 Тут и вступают в бой протеиновые коктейли. Есть ли от них толк?
Результаты пока неясные – мало исследований. Но, например, анализ 36 научных работ 2014 года даёт такие выводы: поначалу (первые несколько недель силовых тренировок) протеиновые добавки не влияют на нежировую массу тела и силу мышц. Затем постепенно, когда интенсивность занятий наращивается, растёт и польза протеиновых коктейлей – мышцы действительно наращиваются. Но долговременные эффекты пока не исследованы достаточно хорошо.
‼️ Отмечу, что речь идёт об употреблении доп протеина именно после тренировок. А не «в принципе», когда угодно и с чем угодно.
Избыток белка, равно как и его недостаток, это плохо. Был такой эксперимент в начале XX века. Канадский исследователь и этнограф Вильялмур Стефанссон пробовал питаться только мясом в течение года (это 80% жиров и 20% белков). Ему становилось плохо, он переходил на нежирное мясо. Итог: белковое отравление.
Его радикальные эксперименты стали первым доказательством того, что избыток белка – это нехорошо для организма. Тело никуда его не запасёт и не использует, а отравится. Все хорошо в меру!
#белок #питание #здоровье #биология
BBC News Русская служба
Сколько белков нужно вашему организму и откуда их лучше брать
Некоторые эксперты заявляют, что покупать продукты с повышенным содержанием белков (и по повышенной цене) - это все равно, что спускать деньги в унитаз. Правы ли они?
При выборе диеты не ориентируйтесь на далёких предков человека.
В переходный период от обезьяны к человеку наши далёкие предки питались преимущественно растительностью. Это учёные узнают по изношенности зубов, микроструктуре эмали и анализу составу костей и т.д. Так было довольно долго, и всем было ок. Но это ещё не был полноценный Человек разумный.
Всё изменилось ~2,5 млн лет назад, когда климат ухудшился, в саванне стало меньше еды, животные вымирали. Людям пришлось перемещаться и адаптироваться, и появились две крупные эволюционные ветки: парантропы питались травами, осокой, клубнями и т. д. Они вымерли (!), так как растительная пища становилась всё менее разнообразной и питательной. Вторая ветка – это наши буквальные предки – стала есть мясо и эволюционировала.
Мясо помогло мозгу развиваться:
1️⃣ Чтобы жевать мясо, надо меньше стараться, так как у животных клеток нет целлюлозных клеточных стенок. Выжили те особи, у которых челюсть уменьшилась.
2️⃣ С уменьшением челюсти произошёл фокус: мозг стал больше. Дело в том, что плотность костей и мышц в 2 раза больше плотности мозга. Уменьшаете челюсти и зубы – получаете шанс нарастить мозг.
3️⃣ Добавьте к этому то, что мясо труднее добывать (нужно думать и учиться) и можно запасать (то есть появляется свободное время). Всё это тоже повлияло на развитие мозга.
Да, мясоедство действительно помогло нам шагнуть вперед по лесенке эволюции! Но значит ли это, что человек стал хищником? Нет! Например, когда в ледниковый период из-за недостатка разнообразной еды гейдельбергский человек и неандерталец стали есть почти одно только мясо, они вымерли🤷🏼♀️.
Хорошо, а значит ли это, что без мяса мы теперь не можем существовать? Тоже нет! Есть, например, ещё одна эволюционная ветка. Начиная с 1 млн лет назад люди расселялись на берегах Восточной Африки, Аравии, Австралии, где продолжали заниматься собирательством, но уже прибрежным: они относительно расслабленно питались тем, что приносило море + растениями. И это тоже комфортный для человека вариант питания.
✅ Так на какие типы питания древних людей нам ориентироваться?
Ответ: ни на какие!
Человек очень быстро адаптируется и эволюционирует. Только за последние <50 тысяч лет возникли сотни вариантов питания, и все они подходят виду Homo. Например, эскимосы легко съедают по три килограмма жира за раз. И никакого атеросклероза. Условный индус так не сможет. Зато он может питаться преимущественно одним рисом, а эскимос – нет. При этом, в целом, и тот и другой могут есть и рис, и жирную пишу. Современный человек не настолько узкоспециализирован в плане питания.
По словам антрополога Станислава Дробышевского, главная идея человеческого питания – всё, что есть, надо есть. Сегодня у нас есть выбор, что и в каких количествах есть. Мы обладаем данными учёных и медиков о своём организме. Этого достаточно, чтобы питаться оптимально, разнообразно и слишком уж не заморачиваться на диетах (не люблю это слово, так как оно означает лишение чего-то, а это всегда плохо).
#белок #питание #эволюция #ЭтоИнтересно
В переходный период от обезьяны к человеку наши далёкие предки питались преимущественно растительностью. Это учёные узнают по изношенности зубов, микроструктуре эмали и анализу составу костей и т.д. Так было довольно долго, и всем было ок. Но это ещё не был полноценный Человек разумный.
Всё изменилось ~2,5 млн лет назад, когда климат ухудшился, в саванне стало меньше еды, животные вымирали. Людям пришлось перемещаться и адаптироваться, и появились две крупные эволюционные ветки: парантропы питались травами, осокой, клубнями и т. д. Они вымерли (!), так как растительная пища становилась всё менее разнообразной и питательной. Вторая ветка – это наши буквальные предки – стала есть мясо и эволюционировала.
Мясо помогло мозгу развиваться:
1️⃣ Чтобы жевать мясо, надо меньше стараться, так как у животных клеток нет целлюлозных клеточных стенок. Выжили те особи, у которых челюсть уменьшилась.
2️⃣ С уменьшением челюсти произошёл фокус: мозг стал больше. Дело в том, что плотность костей и мышц в 2 раза больше плотности мозга. Уменьшаете челюсти и зубы – получаете шанс нарастить мозг.
3️⃣ Добавьте к этому то, что мясо труднее добывать (нужно думать и учиться) и можно запасать (то есть появляется свободное время). Всё это тоже повлияло на развитие мозга.
Да, мясоедство действительно помогло нам шагнуть вперед по лесенке эволюции! Но значит ли это, что человек стал хищником? Нет! Например, когда в ледниковый период из-за недостатка разнообразной еды гейдельбергский человек и неандерталец стали есть почти одно только мясо, они вымерли🤷🏼♀️.
Хорошо, а значит ли это, что без мяса мы теперь не можем существовать? Тоже нет! Есть, например, ещё одна эволюционная ветка. Начиная с 1 млн лет назад люди расселялись на берегах Восточной Африки, Аравии, Австралии, где продолжали заниматься собирательством, но уже прибрежным: они относительно расслабленно питались тем, что приносило море + растениями. И это тоже комфортный для человека вариант питания.
✅ Так на какие типы питания древних людей нам ориентироваться?
Ответ: ни на какие!
Человек очень быстро адаптируется и эволюционирует. Только за последние <50 тысяч лет возникли сотни вариантов питания, и все они подходят виду Homo. Например, эскимосы легко съедают по три килограмма жира за раз. И никакого атеросклероза. Условный индус так не сможет. Зато он может питаться преимущественно одним рисом, а эскимос – нет. При этом, в целом, и тот и другой могут есть и рис, и жирную пишу. Современный человек не настолько узкоспециализирован в плане питания.
По словам антрополога Станислава Дробышевского, главная идея человеческого питания – всё, что есть, надо есть. Сегодня у нас есть выбор, что и в каких количествах есть. Мы обладаем данными учёных и медиков о своём организме. Этого достаточно, чтобы питаться оптимально, разнообразно и слишком уж не заморачиваться на диетах (не люблю это слово, так как оно означает лишение чего-то, а это всегда плохо).
#белок #питание #эволюция #ЭтоИнтересно
www.bbaum.ru
Мясо и эволюция человека - полезная информация о мясе
Полезные статьи от мясной лавки «Бараниенбаум»: инструкции, познавательные факты и советы от специалистов магазина. Мясо и эволюция человека.
Искусственное мясо – какое бывает, и заменит ли оно настоящее? 🥩
Самые популярные на сегодня технологии изготовления искусственного мяса:
1️⃣ Культивация
В лаборатории из образца мышечной ткани животного учёные извлекают стволовые клетки, которые затем размножают и путём небольших манипуляций превращают в волокна. Поговаривают, что из одного кусочка мышцы можно произвести от нескольких сотен кг до 50к тонн культивированного мяса.
Проблемы две: всё это очень дорого (мышечная ткань, кстати, растёт только под нагрузками, поэтому для выращивания будущего стейка нужны специальные лаборатории клеточного фитнеса😉), а вкус пока оставляет желать лучшего.
2️⃣ Биопринтинг
Об этом способе (печать живыми клетками) я уже подробно рассказывала. И даже брала интервью у Юсефа Хесуани, управляющего лаборатории 3D Bioprinting Solutions (это они печатали в космосе говядину и разные органы).
За основу для 3D-принтинга можно взять любые белковые клетки. Например, в проекте Insects au Gratin вовсе мясо делают из насекомых – прекрасного источника белка.
Основная проблема: снова очень дорого. Кусочек мяса из биопринтера пока стоит примерно $10000. Для Космоса это дёшево, кстати!😜 Но для нас – не очень.
3️⃣ Растительный аналог
Его по всему миру делают из бобовых, сои или их сочетания. По вкусу и текстуре растительное мясо очень похоже на настоящее, а его цена становится всё более сопоставимой с привычной нам.
Из проблем: растительное мясо не содержит всех микроэлементов животного мяса.
У всех трёх видов мяса есть плюсы и минусы. Что касается «синтетики»: с точки зрения химии, нет «натурального» и «искусственного», так как происхождение вещества не определяет его качества. Формулы есть формулы.
Заменит ли искусственное мясо натуральное? Думаю, нет. Потеснит ли? Ещё как!
#белок #питание #биопечать #технологии #ЭтоИнтересно
Самые популярные на сегодня технологии изготовления искусственного мяса:
1️⃣ Культивация
В лаборатории из образца мышечной ткани животного учёные извлекают стволовые клетки, которые затем размножают и путём небольших манипуляций превращают в волокна. Поговаривают, что из одного кусочка мышцы можно произвести от нескольких сотен кг до 50к тонн культивированного мяса.
Проблемы две: всё это очень дорого (мышечная ткань, кстати, растёт только под нагрузками, поэтому для выращивания будущего стейка нужны специальные лаборатории клеточного фитнеса😉), а вкус пока оставляет желать лучшего.
2️⃣ Биопринтинг
Об этом способе (печать живыми клетками) я уже подробно рассказывала. И даже брала интервью у Юсефа Хесуани, управляющего лаборатории 3D Bioprinting Solutions (это они печатали в космосе говядину и разные органы).
За основу для 3D-принтинга можно взять любые белковые клетки. Например, в проекте Insects au Gratin вовсе мясо делают из насекомых – прекрасного источника белка.
Основная проблема: снова очень дорого. Кусочек мяса из биопринтера пока стоит примерно $10000. Для Космоса это дёшево, кстати!😜 Но для нас – не очень.
3️⃣ Растительный аналог
Его по всему миру делают из бобовых, сои или их сочетания. По вкусу и текстуре растительное мясо очень похоже на настоящее, а его цена становится всё более сопоставимой с привычной нам.
Из проблем: растительное мясо не содержит всех микроэлементов животного мяса.
У всех трёх видов мяса есть плюсы и минусы. Что касается «синтетики»: с точки зрения химии, нет «натурального» и «искусственного», так как происхождение вещества не определяет его качества. Формулы есть формулы.
Заменит ли искусственное мясо натуральное? Думаю, нет. Потеснит ли? Ещё как!
#белок #питание #биопечать #технологии #ЭтоИнтересно
Telegram
Шугаева
Как появилась #Биопечать и где она применяется? Рассказывает Юсеф Хесуани, врач и управляющий лаборатории биотехнических исследований 3D Bioprinting Solutions:
🔹Технология биопечати родилась довольно случайно — британский профессор Боланд, сидя дома и разбирая…
🔹Технология биопечати родилась довольно случайно — британский профессор Боланд, сидя дома и разбирая…
Перейдём от далёких пустынь на близкие нам… кухни!
Тема недели: #кулинария
Лично я совсем не гурман. Хлеб, гречка, сметана и малосольные огурцы – вот моё счастье!😜 Но кулинария меня искренне поражает с научной стороны.
🧠 После прочтения книги Венди Сузуки о нейропластичности, я задумалась о том, что для развития мозга экспериментировать с едой – всё равно что учить новые языки.
✈️ Путешествия натолкнули меня на мысли о географических особенности питания. Кулинария отчасти встроена в нашу ДНК. Скажем, итальянцам нужны фрукты и вино для сбраживания съеденного, нам с вами – квашенная капуста. А на Ямале, например, вообще питаются избыточным (для нас) количеством жирной рыбы.
🥦 Также интересны составы продуктов и их влияние на человека. Биохимия может убить, а может и вылечить.
Обо всём этом и многом другом предлагаю поговорить на неделе. Пишите ваши вопросы (или даже рецепты?) в комментарии!
#питание #ЭтоИнтересно
Тема недели: #кулинария
Лично я совсем не гурман. Хлеб, гречка, сметана и малосольные огурцы – вот моё счастье!😜 Но кулинария меня искренне поражает с научной стороны.
🧠 После прочтения книги Венди Сузуки о нейропластичности, я задумалась о том, что для развития мозга экспериментировать с едой – всё равно что учить новые языки.
✈️ Путешествия натолкнули меня на мысли о географических особенности питания. Кулинария отчасти встроена в нашу ДНК. Скажем, итальянцам нужны фрукты и вино для сбраживания съеденного, нам с вами – квашенная капуста. А на Ямале, например, вообще питаются избыточным (для нас) количеством жирной рыбы.
🥦 Также интересны составы продуктов и их влияние на человека. Биохимия может убить, а может и вылечить.
Обо всём этом и многом другом предлагаю поговорить на неделе. Пишите ваши вопросы (или даже рецепты?) в комментарии!
#питание #ЭтоИнтересно
География и #кулинария 🧬
Представьте первобытных людей с севера и юга. Допустим, южные племена часто охотились на бизонов. А северные – ели, в основном, коренья. И у той, и у другой группы в геноме закрепятся разные гены, регулирующие обмен веществ: «южане» будут лучше и легче усваивать белок, а «северяне» – переваривать клетчатку. Их потомки, соответственно, тоже.
Бывает и наоборот, не как в примере. Современные эскимосы и их потомки, например, запросто переваривают сырое жирное мясо. А вот генов, отвечающих за расщепление клетчатки, у них почти нет.🧐
Или возьмём, например, ген LCT. Он отвечает за расщепление лактозы (молочного сахара). В младенчестве он активен почти у всех (так как все пьют молоко), а с возрастом выключается, если предки раньше не часто встречались с молоком. Отсюда и современная статистика: у 98% жителей ЮВА, которые в древности не одомашнивали молочных животных, непереносимость лактозы.
Но не всегда генные особенности так просто объяснимы. Например, ~20% итальянцев (а ещё грекам, испанцам, жителям Африки) нельзя есть бобовые. Когда-то у мужчин-жителей Апеннинского полуострова закрепилась опасная генная мутация, связанная с работой фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы (Г6ФД). У людей без мутации фермент сохраняет в целостности эритроциты и мембрану клеток крови. Человек с дефицитом Г6ФД, съев бобовые, столкнётся с разрушением эритроцитов. Все из-за оксидантов, содержащихся в еде.
Почему в местах, где традиционно выращивают бобовые, закрепилась такая мутация – загадка!
Так или иначе, генетика действительно сильно определяет то, какое питание для нас правильное, а какое нам противопоказано. Отсюда и многие гастрономические особенности, «кухни народов мира». Кстати, можно сделать генетический тест. Именно с этой задачей он легко справится.
✅ Также учёные продолжают изучать связь еды и генов. Есть даже целая наука, изучающая влияние генетики на питание – нутригеномика.
🤔 В комментариях задали интересный вопрос: а что, если человек переедет на другой конец планеты? Или, допустим, его предки, изначально потомки условно «северной группы» когда-то переехали на юг? Изменится ли генетика поколений?
Чтобы ответить на этот вопрос, нужно обратиться к ещё одной науке – эпигенетике. Она изучает то, как гены меняются в течение жизни, как реализуется или не реализуется генетический потенциал.
Об этом поговорим в следующем посте!😉
#генетика #питание #здоровье #ЭтоИнтересно
Представьте первобытных людей с севера и юга. Допустим, южные племена часто охотились на бизонов. А северные – ели, в основном, коренья. И у той, и у другой группы в геноме закрепятся разные гены, регулирующие обмен веществ: «южане» будут лучше и легче усваивать белок, а «северяне» – переваривать клетчатку. Их потомки, соответственно, тоже.
Бывает и наоборот, не как в примере. Современные эскимосы и их потомки, например, запросто переваривают сырое жирное мясо. А вот генов, отвечающих за расщепление клетчатки, у них почти нет.🧐
Или возьмём, например, ген LCT. Он отвечает за расщепление лактозы (молочного сахара). В младенчестве он активен почти у всех (так как все пьют молоко), а с возрастом выключается, если предки раньше не часто встречались с молоком. Отсюда и современная статистика: у 98% жителей ЮВА, которые в древности не одомашнивали молочных животных, непереносимость лактозы.
Но не всегда генные особенности так просто объяснимы. Например, ~20% итальянцев (а ещё грекам, испанцам, жителям Африки) нельзя есть бобовые. Когда-то у мужчин-жителей Апеннинского полуострова закрепилась опасная генная мутация, связанная с работой фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы (Г6ФД). У людей без мутации фермент сохраняет в целостности эритроциты и мембрану клеток крови. Человек с дефицитом Г6ФД, съев бобовые, столкнётся с разрушением эритроцитов. Все из-за оксидантов, содержащихся в еде.
Почему в местах, где традиционно выращивают бобовые, закрепилась такая мутация – загадка!
Так или иначе, генетика действительно сильно определяет то, какое питание для нас правильное, а какое нам противопоказано. Отсюда и многие гастрономические особенности, «кухни народов мира». Кстати, можно сделать генетический тест. Именно с этой задачей он легко справится.
✅ Также учёные продолжают изучать связь еды и генов. Есть даже целая наука, изучающая влияние генетики на питание – нутригеномика.
🤔 В комментариях задали интересный вопрос: а что, если человек переедет на другой конец планеты? Или, допустим, его предки, изначально потомки условно «северной группы» когда-то переехали на юг? Изменится ли генетика поколений?
Чтобы ответить на этот вопрос, нужно обратиться к ещё одной науке – эпигенетике. Она изучает то, как гены меняются в течение жизни, как реализуется или не реализуется генетический потенциал.
Об этом поговорим в следующем посте!😉
#генетика #питание #здоровье #ЭтоИнтересно
Telegram
Шугаева
У 36-80% жителей России гиполактазия (непереносимость лактозы).
Реже всего она встречается на северо-западе страны. В южных и уральском регионах она у каждого второго. У жителей Кавказа до 70–80%!
О том, что такое гиполактазия я рассказывала в посте выше.👆🏻…
Реже всего она встречается на северо-западе страны. В южных и уральском регионах она у каждого второго. У жителей Кавказа до 70–80%!
О том, что такое гиполактазия я рассказывала в посте выше.👆🏻…
Как еда влияет на гены 🧬
И какие продукты защищают от рака, диабета и ожирения
В прошлом посте мы выяснили, что гены влияют на то, как наш организм воспринимает ту или иную еду. Но есть ещё и обратный процесс, эпегенетический – сами гены тоже меняются в ходе нашей жизни!
Изначально у всех клеток в организме человека одинаковый генетический материал внутри. Но экспрессируется он в каждой клетке по-разному (то как «реализуются» гены). Собственно, поэтому все клетки и занимаются разными вещами.
Включение/выключение генов в клетках – это как раз эпигенетика. Но любые изменения генов ограничены – последовательность ДНК остаётся той же, меняется только её«обвеска». И на эти изменения влияет, в том числе, еда!
🥦 «Включение» генов
На примере. Сульфарафан (есть в капусте, брокколи, цветной капусте) и диаллилдисульфид (в чесноке) «включает» «тихие» гены в раковых клетках. Просыпаясь, эти солдаты регулируют здоровое деление клетки и подавляют онкологический рост.
Ещё пример – масляная кислота. Её производит сам организм человека при переваривании клетчатки. Масляная кислота делает то же, что и вышеперечисленные вещества, а ещё помогает работе иммунной системы.
🥚 «Выключение» генов
Можно и наоборот. Например, холин, метионин и фолиевая кислота (есть в яйцах, шпинате, бобовых и печени) тоже снижают риск развития рака, но путём метилирования («выключения») отдельных генов. Эксперименты на крысах показывают, что эти вещества даже могут убрать предрасположенность потомства к ожирению, диабету и раку.
Есть разные способы включения/выключения генов, я не буду вдаваться в сложные подробности. Но главное, что любая еда действительно влияет на нас на самом глубинном уровне. Даже самые обычные белки, жиры и углеводы расщепляются на аминокислоты, моносахара, жирные кислоты, которые попадают в клетки и там стыкуются рецепторами. Сигнал от рецептора «захватывает» клетку, добирается до ядра и меняет экспрессию генов!
Учёные пока ещё не до конца изучили все эти процессы – мало данных, методов и историй наблюдений (чтобы все «эффекты» проявились, нужно достаточно долго питаться определенным образом).
Но мы уже знаем, что не прибегая к геномному редактированию, включить или выключить, например, «ген лактозной непереносимости», увы, нельзя. Но серьезно повлиять на своё здоровье, внешний вид, самочувствие и даже генетику – можно, просто сменив рацион.
#кулинария #генетика #здоровье #питание #ЭтоИнтересно
И какие продукты защищают от рака, диабета и ожирения
В прошлом посте мы выяснили, что гены влияют на то, как наш организм воспринимает ту или иную еду. Но есть ещё и обратный процесс, эпегенетический – сами гены тоже меняются в ходе нашей жизни!
Изначально у всех клеток в организме человека одинаковый генетический материал внутри. Но экспрессируется он в каждой клетке по-разному (то как «реализуются» гены). Собственно, поэтому все клетки и занимаются разными вещами.
Включение/выключение генов в клетках – это как раз эпигенетика. Но любые изменения генов ограничены – последовательность ДНК остаётся той же, меняется только её«обвеска». И на эти изменения влияет, в том числе, еда!
🥦 «Включение» генов
На примере. Сульфарафан (есть в капусте, брокколи, цветной капусте) и диаллилдисульфид (в чесноке) «включает» «тихие» гены в раковых клетках. Просыпаясь, эти солдаты регулируют здоровое деление клетки и подавляют онкологический рост.
Ещё пример – масляная кислота. Её производит сам организм человека при переваривании клетчатки. Масляная кислота делает то же, что и вышеперечисленные вещества, а ещё помогает работе иммунной системы.
🥚 «Выключение» генов
Можно и наоборот. Например, холин, метионин и фолиевая кислота (есть в яйцах, шпинате, бобовых и печени) тоже снижают риск развития рака, но путём метилирования («выключения») отдельных генов. Эксперименты на крысах показывают, что эти вещества даже могут убрать предрасположенность потомства к ожирению, диабету и раку.
Есть разные способы включения/выключения генов, я не буду вдаваться в сложные подробности. Но главное, что любая еда действительно влияет на нас на самом глубинном уровне. Даже самые обычные белки, жиры и углеводы расщепляются на аминокислоты, моносахара, жирные кислоты, которые попадают в клетки и там стыкуются рецепторами. Сигнал от рецептора «захватывает» клетку, добирается до ядра и меняет экспрессию генов!
Учёные пока ещё не до конца изучили все эти процессы – мало данных, методов и историй наблюдений (чтобы все «эффекты» проявились, нужно достаточно долго питаться определенным образом).
Но мы уже знаем, что не прибегая к геномному редактированию, включить или выключить, например, «ген лактозной непереносимости», увы, нельзя. Но серьезно повлиять на своё здоровье, внешний вид, самочувствие и даже генетику – можно, просто сменив рацион.
#кулинария #генетика #здоровье #питание #ЭтоИнтересно
Wikipedia
Холин
Холи́н (от греч. χολή «жёлчь») — органическое соединение, четвертичное аммониевое основание, катион 2-гидроксиэтилтриметиламмония, [(CH3)3N+CH2CH2OH] X−. Является предшественником нейромедиатора ацетилхолина. Ранее (в 1930-х) получил название витамин B4.…
Суперфуды средней полосы – йогурт и квашеная капуста!
Простокваша, йогурт, кефир, квашеная капуста – всё это продукты, полученные с помощью ферментации (процесса, в ходе которого в еду добавляют микроорганизмы, чтобы изменить её изначальную химическую структуру и свойства).
Ферментированные продукты бывают разные. Алкоголь, например, тоже входит в их число. Но здоровью он не помогает. А вот еда, прошедшая через молочнокислое брожение – совсем другое дело!
Парочка фактов:
✔️ В такой ферментированной еде есть пробиотические бактерии, которые помогают работе кишечной микробиоты. Посты о ней есть по тегу #микробиота и #кишечник.
✔️ Кефир, йогурт и прочее помогают кишечнику справиться с нагрузками, восстановиться после антибиотиков или адаптироваться к новому режиму (например, в путешествиях).
✔️ А ещё пробиотики улучшают переваривание клетчатки и значительно снижают уровень белков воспаления.
✔️ Кисломолочные продукты можно есть и людям с лактозной недостаточностью – в процессе ферментации лактоза расщепляется. То есть микроорганизмы как бы переваривают вещество за человека.
✔️ А вот людям с повышенной кислотностью или язвой лучше быть поосторожнее – у ферментированной еды и так кислая среда. Если же у вас пониженная кислотность, то налегайте! Поможете выработке желудочного сока.
‼️ Нам, людям средней полосы, квашеная капуста, мочёные яблоки и кефир нужно есть обязательно. Ферментация – это один из самых популярных способов обработки продуктов у наших предков (так еда хранилась дольше, сохраняя полезные свойства). Такая #кулинария фактически «зашита» в нашу генетику, и организм очень хорошо откликается на знакомую еду и требует её.
✅ В список полезных ферментированных продуктов, доступных нам сегодня, входят:
йогурты, кефир, простокваша, творог, кимчи, квашеная капуста, мочёные яблоки, рассолы, чайный гриб (комбуча) и др.
#кулинария #питание #здоровье #ЭтоИнтересно
Простокваша, йогурт, кефир, квашеная капуста – всё это продукты, полученные с помощью ферментации (процесса, в ходе которого в еду добавляют микроорганизмы, чтобы изменить её изначальную химическую структуру и свойства).
Ферментированные продукты бывают разные. Алкоголь, например, тоже входит в их число. Но здоровью он не помогает. А вот еда, прошедшая через молочнокислое брожение – совсем другое дело!
Парочка фактов:
✔️ В такой ферментированной еде есть пробиотические бактерии, которые помогают работе кишечной микробиоты. Посты о ней есть по тегу #микробиота и #кишечник.
✔️ Кефир, йогурт и прочее помогают кишечнику справиться с нагрузками, восстановиться после антибиотиков или адаптироваться к новому режиму (например, в путешествиях).
✔️ А ещё пробиотики улучшают переваривание клетчатки и значительно снижают уровень белков воспаления.
✔️ Кисломолочные продукты можно есть и людям с лактозной недостаточностью – в процессе ферментации лактоза расщепляется. То есть микроорганизмы как бы переваривают вещество за человека.
✔️ А вот людям с повышенной кислотностью или язвой лучше быть поосторожнее – у ферментированной еды и так кислая среда. Если же у вас пониженная кислотность, то налегайте! Поможете выработке желудочного сока.
‼️ Нам, людям средней полосы, квашеная капуста, мочёные яблоки и кефир нужно есть обязательно. Ферментация – это один из самых популярных способов обработки продуктов у наших предков (так еда хранилась дольше, сохраняя полезные свойства). Такая #кулинария фактически «зашита» в нашу генетику, и организм очень хорошо откликается на знакомую еду и требует её.
✅ В список полезных ферментированных продуктов, доступных нам сегодня, входят:
йогурты, кефир, простокваша, творог, кимчи, квашеная капуста, мочёные яблоки, рассолы, чайный гриб (комбуча) и др.
#кулинария #питание #здоровье #ЭтоИнтересно
The Nutrition Source
The Microbiome
Jump to: What is the microbiome? How microbiota benefit the body The role of probiotics Can diet affect one’s microbiota? Future areas of research What is the microbiome? Picture a bustling city on…
Как ежедневная готовка нас убивает☠️
Все мы знаем, что варить продукты вроде бы полезнее, чем жарить на масле. Но есть специфические нюансы, о которых мы и не подозреваем. Разберём несколько конкретных примеров.
🍟 Жареная картошка
В еде с высоким содержанием крахмала (картошка, батат) есть вещество акриламид. Его ещё часто используют для производства полимеров. В крахмалистой еде оно образуются само собой, если готовить её долго при высоких температурах.
Акриламид, предположительно, канцерогенен (пока доказали его вред на животных). Поэтому нутрициологи советуют не пережаривать храхмалистые продукты (остановиться на этапе золотистой корочки), избегать промышленно обработанной еды и не хранить картошку в холодильнике, если потом вы планируете её жарить. Охлаждение высвобождает сахара, которые затем будут активно участвовать в образовании акриламида при нагревании.
🥘 Вытяжка
Вы всегда пользуетесь вытяжкой? Стоило бы! Учёные проанализировали 23 исследования и почти 10к случаев рака и выяснили, что одна из причин рака лёгких – вдыхание продуктов сгорания, которые образуются во время жарки на растительном масле!
В других исследованиях обнаружили, что вредные пары могут вредить плоду во время беременности.
🍲 Растительное масло
Жарка и пассирование на растительном масле вообще вредны. Все дело в выделение альдегидов (плохо влияют на верхние дыхательные пути, нервную систему. Альдегид – одна из причин похмелья).
Готовить лучше на растительных маслах с низким содержанием ненасыщенных жиров (пальмовое, рапсовое масла). А способы выбирать более мягкие, чтобы сокращать выработку вредных альдегидов.
Также учёные советуют использовать качественное оливковое масло. Но не готовить на нём слишком продолжительное время, иначе оно начнёт терять свои полезные свойства.
‼️ Микроволновка
Мифы об этом устройстве просто невероятны. Микроволновки делают пищу «неживой», микроволновки нас убивают… Тем временем исследования показывают, что микроволновая печь – наиболее безопасный вариант для готовки грибов! Такой способ помогает увеличить (а не снизить, как при жарке), количество антиоксидантов, которые защищают клетки от разрушений.
✅ Также микроволновка отлично подходит для приготовления овощей, так как позволяет готовить быстро. Худший способ – варить овощи. Потому что вода заберёт все полезные свойства.
Готовьте не только со вдохновением, но и с умом!😉
#кулинария #питание #здоровье #ЭтоИнтересно
Все мы знаем, что варить продукты вроде бы полезнее, чем жарить на масле. Но есть специфические нюансы, о которых мы и не подозреваем. Разберём несколько конкретных примеров.
🍟 Жареная картошка
В еде с высоким содержанием крахмала (картошка, батат) есть вещество акриламид. Его ещё часто используют для производства полимеров. В крахмалистой еде оно образуются само собой, если готовить её долго при высоких температурах.
Акриламид, предположительно, канцерогенен (пока доказали его вред на животных). Поэтому нутрициологи советуют не пережаривать храхмалистые продукты (остановиться на этапе золотистой корочки), избегать промышленно обработанной еды и не хранить картошку в холодильнике, если потом вы планируете её жарить. Охлаждение высвобождает сахара, которые затем будут активно участвовать в образовании акриламида при нагревании.
🥘 Вытяжка
Вы всегда пользуетесь вытяжкой? Стоило бы! Учёные проанализировали 23 исследования и почти 10к случаев рака и выяснили, что одна из причин рака лёгких – вдыхание продуктов сгорания, которые образуются во время жарки на растительном масле!
В других исследованиях обнаружили, что вредные пары могут вредить плоду во время беременности.
🍲 Растительное масло
Жарка и пассирование на растительном масле вообще вредны. Все дело в выделение альдегидов (плохо влияют на верхние дыхательные пути, нервную систему. Альдегид – одна из причин похмелья).
Готовить лучше на растительных маслах с низким содержанием ненасыщенных жиров (пальмовое, рапсовое масла). А способы выбирать более мягкие, чтобы сокращать выработку вредных альдегидов.
Также учёные советуют использовать качественное оливковое масло. Но не готовить на нём слишком продолжительное время, иначе оно начнёт терять свои полезные свойства.
‼️ Микроволновка
Мифы об этом устройстве просто невероятны. Микроволновки делают пищу «неживой», микроволновки нас убивают… Тем временем исследования показывают, что микроволновая печь – наиболее безопасный вариант для готовки грибов! Такой способ помогает увеличить (а не снизить, как при жарке), количество антиоксидантов, которые защищают клетки от разрушений.
✅ Также микроволновка отлично подходит для приготовления овощей, так как позволяет готовить быстро. Худший способ – варить овощи. Потому что вода заберёт все полезные свойства.
Готовьте не только со вдохновением, но и с умом!😉
#кулинария #питание #здоровье #ЭтоИнтересно
Taylor & Francis
Dietary Acrylamide and Human Cancer: A Systematic Review of Literature
Cancer remains the second leading cause of death in the United States, and the number of cases is expected to continue to rise worldwide. Cancer prevention strategies are crucial for reducing the c...
#Детокс - маскировка для экстремального похудения
Тут есть два варианта: радикальный и «мягкий». Разберём оба!
1️⃣ Вариант «мягкий». Биодобавки для снижения веса
Казалось бы, почему не попить какие-то полезные «очищающие» биодобавки. Лишним ведь не будет?
Будет! Часто БАДы могут навредить. Пример: в одном исследовании всего лишь в 8 популярных «травяных» диетических биодобавках обнаружили: сибутрамин, буметанид, фенитоин, псевдоэфедрин, амфепрамон. Это вещества, обычно отпускающие по рецепту. У них серьёзные побочки!! Кроме того, в добавках нашли даже пурген (фенолфталеин), канцерогенное и крайне опасное вещество.
Проблема в том, что БАДы – это не лекарства, которые нужно тысячи раз перепроверять и сертифицировать. Их регистрируют как пищевые добавки, по другой системе проверки. Отсюда и все эти пургены в пилюлях для похудения!
2️⃣ Вариант радикальный. Чистки, клизмы, рвота
Удивительно, но радикальный детокс пользуется огромной популярностью. Хотя у него нет ни единого плюса, если, конечно, речь не идёт о серьезном отравлении и лечении в больнице.
❌ Есть, например, популярный вариант чистки – гидроколонотерапия (когда через задний проход буквально закачивается очень много воды). Этот способ порой называют «естественным» и «физиологичным», что лично меня приводит в ужас. В числе последствий от процедуры – разрушение микрофлоры, перфорация прямой кишки (мощнейшая язва) и амёбиаз (заражение паразитом).
❌ Ещё один знаменитый вариант – кофейная клизма. В научной литературе также есть данные о последствиях: всё та же перфорация из-за ожогов слизистой и даже смерть из-за процедуры! В списке «штатных побочек»: нарушение электролитного баланса и септицемия (опасная инфекция).
И всё это 👆🏻 не считая того, что, по статистике, после диет (даже обычных) люди в итоге НАБИРАЮТ ВЕС. Часто не просто возвращаясь к прежним показателям, но и превышая их.
✅ Ещё раз повторю главную мысль доказательной медицины, которую писала в постах выше: здоровый организм прекрасно справляется с очисткой самого себя, а лучшее, что можно сделать для своего здоровья – скорректировать образ жизни в целом! В частности, работать над своими пищевыми привычками.
#детокс #микробиота #диеты #питание
Тут есть два варианта: радикальный и «мягкий». Разберём оба!
1️⃣ Вариант «мягкий». Биодобавки для снижения веса
Казалось бы, почему не попить какие-то полезные «очищающие» биодобавки. Лишним ведь не будет?
Будет! Часто БАДы могут навредить. Пример: в одном исследовании всего лишь в 8 популярных «травяных» диетических биодобавках обнаружили: сибутрамин, буметанид, фенитоин, псевдоэфедрин, амфепрамон. Это вещества, обычно отпускающие по рецепту. У них серьёзные побочки!! Кроме того, в добавках нашли даже пурген (фенолфталеин), канцерогенное и крайне опасное вещество.
Проблема в том, что БАДы – это не лекарства, которые нужно тысячи раз перепроверять и сертифицировать. Их регистрируют как пищевые добавки, по другой системе проверки. Отсюда и все эти пургены в пилюлях для похудения!
2️⃣ Вариант радикальный. Чистки, клизмы, рвота
Удивительно, но радикальный детокс пользуется огромной популярностью. Хотя у него нет ни единого плюса, если, конечно, речь не идёт о серьезном отравлении и лечении в больнице.
❌ Есть, например, популярный вариант чистки – гидроколонотерапия (когда через задний проход буквально закачивается очень много воды). Этот способ порой называют «естественным» и «физиологичным», что лично меня приводит в ужас. В числе последствий от процедуры – разрушение микрофлоры, перфорация прямой кишки (мощнейшая язва) и амёбиаз (заражение паразитом).
❌ Ещё один знаменитый вариант – кофейная клизма. В научной литературе также есть данные о последствиях: всё та же перфорация из-за ожогов слизистой и даже смерть из-за процедуры! В списке «штатных побочек»: нарушение электролитного баланса и септицемия (опасная инфекция).
И всё это 👆🏻 не считая того, что, по статистике, после диет (даже обычных) люди в итоге НАБИРАЮТ ВЕС. Часто не просто возвращаясь к прежним показателям, но и превышая их.
✅ Ещё раз повторю главную мысль доказательной медицины, которую писала в постах выше: здоровый организм прекрасно справляется с очисткой самого себя, а лучшее, что можно сделать для своего здоровья – скорректировать образ жизни в целом! В частности, работать над своими пищевыми привычками.
#детокс #микробиота #диеты #питание
PubMed Central (PMC)
Identification and Determination of Synthetic Pharmaceuticals as Adulterants in Eight Common Herbal Weight Loss Supplements
Adulterated herbal weight loss products with containing undeclared synthetic drugs are common and responsible for many serious health damages.The purpose of the study was to determine five synthetic adulterants in eight common herbal weight loss supplements…
Тема недели: #правпит 🥒
Продолжим тему питания и ухода за своим организмом! Хотя, никакие детоксы нам не нужны, но важно что именно мы закидываем в «топку» организма. Ведь, как утверждает ВОЗ, плохое питание вызывает больше болезней, чем табак, алкоголь и малоподвижность вместе взятые!
Все мы знаем, что питаться надо правильно. Но правильно – это как? Основные пункты разберём на этой неделе!
А пока можно посмотреть посты о базовых вещах, которые уже есть на канале. Я много пишу о еде и её влиянии на нас! 👌🏻
Элементы:
🍰 Что такое углеводы
🍟 Что такое транс-жиры, и чем они отличаются от обычных
🥚 Что такое белки, и какую роль выполняют в организме
🍭 Что такое глюкоза, сахароза и фруктоза, чем отличаются
Анатомия:
🦴 Как возникает чувство голода
🍩 Почему тянет к сладкому, мучному и жирному
🥦 Как кишечные бактерии влияют на наш мозг, настроение и даже личность
🧬 Как еда влияет на включение/выключение генов
Ещё больше постов вы найдёте по тегам: #питание #сахар #белки #углеводы #ЛишнийВес #ТрансЖиры #кишечник
На этой неделе мы более подробно обсудим анатомию (как мы перевариваем еду, например), лайфхаки по выбору продуктов и многое другое!
Пишите вопросы и предложения в комментариях!
Продолжим тему питания и ухода за своим организмом! Хотя, никакие детоксы нам не нужны, но важно что именно мы закидываем в «топку» организма. Ведь, как утверждает ВОЗ, плохое питание вызывает больше болезней, чем табак, алкоголь и малоподвижность вместе взятые!
Все мы знаем, что питаться надо правильно. Но правильно – это как? Основные пункты разберём на этой неделе!
А пока можно посмотреть посты о базовых вещах, которые уже есть на канале. Я много пишу о еде и её влиянии на нас! 👌🏻
Элементы:
🍰 Что такое углеводы
🍟 Что такое транс-жиры, и чем они отличаются от обычных
🥚 Что такое белки, и какую роль выполняют в организме
🍭 Что такое глюкоза, сахароза и фруктоза, чем отличаются
Анатомия:
🦴 Как возникает чувство голода
🍩 Почему тянет к сладкому, мучному и жирному
🥦 Как кишечные бактерии влияют на наш мозг, настроение и даже личность
🧬 Как еда влияет на включение/выключение генов
Ещё больше постов вы найдёте по тегам: #питание #сахар #белки #углеводы #ЛишнийВес #ТрансЖиры #кишечник
На этой неделе мы более подробно обсудим анатомию (как мы перевариваем еду, например), лайфхаки по выбору продуктов и многое другое!
Пишите вопросы и предложения в комментариях!