Поздравляю с праздником!
11 июля — День шоколада.
Давайте разберёмся, шоколад — это всё же полезно или вредно?

Плюсы шоколада:

⭐️Он улучшает настроение. Пока шоколад медленно растворяется во рту, мы испытываем не только приятные вкусовые ощущения. В это время мозговая активность и сердечный ритм увеличиваются, как во время страстного поцелуя (только эффект от шоколада длится в 4 раза дольше!)

⭐️Он стимулирует мозг. В шоколаде в небольших количествах содержатся естественные стимуляторы: теобромин, фенилэтиламин и кофеин. А ещё, как выяснили исследователи из Института нейронаук в Сан-Диего, — вещество анандамид (это эндогенный каннабиноид, который ещё активно вырабатывается во время длительного бега, вызывая «эйфорию бегуна», то есть неожиданное и приятное чувство радости, спокойствия и расслабления).

Иными словами, шоколад помогает нам лучше думать и больше радоваться. Но важно не перебарщивать!

В одном эксперименте участникам предлагали есть шоколад до тех пор, пока они не почувствуют удовлетворение. Оказалось, что поначалу мозг регистрировал шоколад как что-то приятное (активировались субкаллозальная область, стриатум и др). Но если люди съедали слишком много, то в действие приходили уже парагиппокампальная извилина, префронтальные области и др. В общем, даже когда вам кажется, что вы съели чуть-чуть, мозг может считать иначе.

Но есть и более ощутимые минусы:

💥Шоколад содержит много сахара (я вам уже рассказывала вот в этом посте, чем сахар вреден) . Помимо прочего, сахар провоцирует образование зубного налета, который питает бактерии. А они вызывают разрушение зубов и заболевания десен.

💥 В промышленном шоколаде могут содержаться насыщенные жиры. А с ними перебарщивать не стоит.

💥Насчет собственно шоколада и вреда от него ведутся споры. Одни исследования показывают, что небольшое количество шоколада помогает снизить кровяное давление. А другие приводят «убедительные доказательства» обратного. Таких противоречивых выводов масса.

Одно известно наверняка: умеренное количество натурального ТЁМНОГО (❗️) шоколада принесет вам только радость и отлично простимулирует мозг. Как показывает одно из недавних исследований, шоколад ещё и улучшает формирование памяти. Ешьте на здоровье!

#здоровье #шоколад #еда

Опасны ли ароматизаторы?

Есть один миф, который давно пора разрушить: ароматизаторы в промышленной еде НЕ приносят нам вреда! Другие её составляющие — да, но не запах.

1️⃣ Искусственные добавки лишь дублируют химические соединения натуральных продуктов. Как гласит атомно-молекулярная теория (основы химии, установленные 300 лет назад): химические свойства еды не зависят от их происхождения.

2️⃣ Мы можем добавить в обычный молочный коктейль запах тела (3-метилбутанол) и запах свежескошенной травы (гексанал), и не сделать его вредным. Так как дозировка для нашего организма несущественна: современные приборы могут рассчитать и использовать ~0,000000000003 % частицы запаха!

НО! Предпочитая ароматизированную еду мы балуем рецепторы, и потом обычная здоровая еда кажется нам невкусной. Есть научные данные, подтверждающие, что фастфуд вызывает вкусовую зависимость. Но для этого его надо есть каждый божий день.

Словом, реальная опасность — в том, как и сколько мы питаемся. А не в том, что "химия — это вредно".

#питание #химия #еда #здоровье

Доброе утро.
Уже позавтракали?
У меня для вашего завтрака пара советов⤵️

Что такое индустрия ложных мнений? Это когда мы покупаем эко-био-экстра-йогурт🤦🏼‍♀️, потому что он полезен, а оказывается, что мы ведёмся на умелую РЕКЛАМУ.

🚫 Вот Макдональдс проводит ребрендинг. Теперь у них в слоганах встречаются фразы вроде «фермерские продукты», в интерьерах появляются дерево и зелёный цвет. При этом технологии производства не меняются — наггетсы как были жаренным ужасом с трансжирами, так и остались.

🚫 Или вот бутылки с растительным маслом украшают меткой «без холестерина», которого в составе этого масла априори не может быть.

🚫 Или упаковка товара сообщает, что её внутренности помогут «выводить шлаки из организма», что невозможно сделать с помощью такой еды.

Как избежать ловушек?

1️⃣ Главные «супер-средства» — это свежие овощи, сбалансированное и разнообразное (!) питание, режим физической активности и сон. Поддерживайте их, и организм сам справится с остальным.

1️⃣ Изучайте литературу. Например, есть отличная книга диетолога Елены Мотовой «Мой лучший друг — желудок. Еда для умных людей» или «Еда и мозг» Дэвида Перлмуттера. Читайте статьи экспертов. И производители вас обмануть не смогут!

#здоровье #питание #ИндустрияЛожныхМнений #еда

Неделя допинга подошла к концу (хотя вас ещё ждёт небольшой сюрприз из рубрики #СпрашиваетШугаева😉), так что я анонсирую новую тему:
#Бактерии

Будем изучать плесень. Да, вы не ослышались!

Мы уже обсуждали мутацию бактерий в контексте темы #антибиотики. Также я рассказывала вам о революции в изучении бактерий на примере исследований кишечника (очень советую перечитать про #микробиом). Но о бактериях можно рассказывать бесконечно😏

#биология #еда #медицина

Как #бактерии спасают планету.

🏞 Зелёный переход и CO2-потребляющие бактерии. Всё понятно уже из подзаголовка.

Израильские исследователи разработали бактерию Escherichia coli. Она производит всю свою биомассу из CO2. Также бактерия получает энергию из молекул фомиата (могут быть получены прямо из воздуха и электричества).

В будущем E. coli можно будет использовать как биотопливо для производства пищи.

🌄 Бактерии и сельское хозяйство.

В Пенсильвани аж с 1962 года под землёй тлеет угольный пласт. Место – адская дымящаяся пустошь, но в ней живет бактерия Streptomyces thermoautotrophicus. Она превращает азот в форму, которую растения могут использовать, даже если есть вокруг кислород (в других случаях он отравляет нужный для этого фермент).

Проще говоря, если растения будут связывать азот, то фермеры смогут выращивать больше культур. Поэтому сейчас научный план такой: генетически сконструировать растения с генами (а, значит, и навыками) бактерий.

🌆 Бактерии, поедающие нефть, и Арктика.

Мы уже давно используем бактерии, поедающие нефть. Такие микробы очень полезны, если нужно удалить разливы нефти после техногенных аварий. Но есть проблема с Арктикой – там тоже есть разливы нефти от танкеров. Но там очень холодно. Нефть становится вязкой, и бактериям тяжело её есть.

Российские учёные придумали выход как донести бактерии к нефти: они делают маленькие шарики из воска или парафина, внутри которых, как консервы, лежат сухие микробы. Шарик плавает, вода внутрь не попадает. Контактируя с нефтью, оболочка шарика растворяется, и тогда микробы начинают нефть есть. Получаются такие самонаводящиеся бактериальные бомбочки. Если в море попало топливо или масло, достаточно высыпать гранулы. Даже, если нефтяное пятно понесет ветром, а за ним поплывут гранулы. Рано или поздно они догонят пятно и активизируются.😈

#экология #биология #энергопереход #еда #ЭтоИнтересно #будущее

Отвлечёмся от внешнего мира и посмотрим во внутренний. На наше здоровье. А там, внутри наших тел, – снова бактерии! Да, бактериальных клеток у нас в 10 (❗️) раз больше, чем собственно человеческих.

Я уже писала в теме #микробиота, что кишечные бактерии поставляют нам BDNF — белок, помогающий расти нейронам и синаптическим связям. Писала, что бактерии синтезируют глутамат – нейромедиатор, участвующий почти во всех функциях мозга.

Словом, состояние кишечника = состояние мозга. Это без преувеличений. Вот отчёт из Кембриджа на этот счёт. Плюс, кишечник – это ещё и 80% иммунной системы!

Напомню, альфа и омега здорового состояния микробиоты (а это в основном кишечные бактерии) – это баланс двух основных типов бактерий (смотрите пост по кнопке⬇️).

Что надо употреблять:

🌟 Пребиотики – специальные неперевариваемые растительные (!) волокна. «Удобряют почву» для других важных и полезных бактерий – пробиотиков.

🌟 Ферменты. Расщепляют большие молекулы пищи на более мелкие, чтобы те могли поглощаться кровью и превращаться в клетки. Так получает полноценное питание. Содержатся в большинстве сырых (!) продуктов.

🌟 Клетчатка. Создаёт отличную среду для дружественных бактерий, а также нормализует время прохождения пищи по пищеварительному тракту.

✅ Иными словами, больше овощей, фруктов, кефира, квашеной капусты и внимания к своему телу!

#микробиом #еда #здоровье #биология #бактерии

Сколько мы тратим на еду? И на какую именно?

Росстат опубликовал масштабный опрос россиян (94 тысячи человек во всех субъектах), проведённый в 2018 году. Оказалось, мы тратим на еду очень много!

В странах с высоким уровнем жизни на продукты питания обычно тратят ~10-15% от суммы всех расходов. В России ~31-34% от всех доходов. И дело не в культе еды: просто доходы не растут, а вот цены – наоборот.

Кстати, в среднем, цифры по стране такие: 5,5 тысячи рублей в месяц на еду. Это всего 180 рублей в день.

📉 Причём в среднем мы едим меньше молочных продуктов, фруктов и овощей, чем советует Минздрав. И гораздо больше нормы мяса, растительного масла и других жиров.

Неудивительно, что и статистика по весу удручающая:
🙅🏼‍♀️🙅🏻‍♂️ у 2/3 населения вес выше нормы (это 46,9% мужчин и 34,7% женщин).
🤦🏼‍♀️🤦🏻‍♂️ Ожирение – у 17,8% мужчин и 24,5% женщин (!).

#еда #статистика #здоровье #ЭтоИнтересно

Исчерпывающий ликбез о плесени: что это, опасно ли, можно ли срезать плесень на сыре и хлебе?
Рассказывает кандидат биологический наук и старший научный осотрудник Института биохимии и физиологии микроорганизмов им.Скрябина Галина Кочкина.

❓Что такое плесень:

Плесень, в большей степени, – бытовое слово. Правильнее говорить «плесневые грибы». Причём определенного типа.

В грибном царстве есть одноклеточные грибы (дрожжи) и мицелиальные (нитчатые) грибы. Плесень – это множественные колонии мицелиальных грибов,.
То есть ПЛЕСЕНЬ=ГРИБЫ.
Но не все грибы – это плесень. Помните, что ДРОЖЖИ = ГРИБЫ ≠ ПЛЕСЕНЬ.

🆘 Когда плесень однозначно вредна:

👀 Грибы, как и бактерии, могут быть патогенами и вызывать болезни человека – микозы. Мелкие споры грибов могут вызвать аллергию.

👀 Плесневые грибы, поселившиеся, например, на стенах зданий, могут
образовывать летучие органические соединения вредные для человека.

👀 Плесневые грибы также образовывают микотоксины, попадание которых в
организм с пищей может быть опасно для человека.

❗️Поэтому НЕЛЬЗЯ срезать плесень с еды и потом подавать её на обеденный стол! Пример: если в банке с вареньем образовалась плесень гриба из рода Penicillium, то микотоксины могут быть даже на глубине 15 см. Плесень вы снимите, а токсины останутся.

🚷 Кто в группе риска:

Люди со сниженным иммунитетом: ВИЧ инфицированные, с
гепатитом С и др. Те, чей иммунент снизился при трансплантациях.

А также широкое и, зачастую, неконтролируемое применение антибактериальных
препаратов, цитостатиков и глюкокортикостероидов снижает
иммунитет и, тем самым, способствует активизации условно-патогенной флоры.

✅ Есть ли полезная плесень:

У грибов огромное множество полезных свойств. Они могут продуцировать биоцидные
вещества, например, кальвацин. С помощью гриба Aspergillus niger производится лимонная кислота.

Очень важная для косметической
промышленности полиненасыщенная арахидоновая кислота образуется грибами рода
Mortierella. Источником каротина может быть морковь, а может быть и гриб Blakeslea trispora.

#плесень #биология #здоровье #еда #СпрашиваетШугаева

Закрываю неделю плесени традиционной рубрикой #СпрашиваетШугаева.
Разберёмся с мифом: «синдром токсической плесени» – он есть, или это шарлатанство рекламщиков?

Вопрос неоднозначный.

⬇️Рассказывает кандидат биологический наук и старший научный осотрудник Института биохимии и физиологии микроорганизмов им.Скрябина Кочкина Галина.

🆚С одной стороны, есть термин «синдромом больного здания», который был принят ВОЗ в 1982 году. Люди в здании могут чувствовать себя плохо из-за качества строительных или отделочных материалов/санитарно-технического оборудования. Или из-за плесени.

Очень интересную информацию дали исследования, проведенные после урагана «Сэнди» 2012 года в Америке. Было затоплено множество домов. Они, естественно, через несколько месяцев покрылись плесенью. Учёные выделили в этих домах грибы 8-ми родов, которые образовывали летучие органические соединения. Оказалось, при определенных концентрациях некоторые из таких соединений токсигенны.

Гриб Stachybotrys chartarum (часто встречается при протечках на стенах домов) продуцирует большое число микотоксинов. Это может воздействовать на восприимчивых людей и аллергиков.

🆚С другой стороны, в октябре 2019 года появилась статья американских учёных, которые называют «синдром токсической плесени», как и «синдром больного здания», мифами. Они считают, что нет никаких доказательств того, что «наличия микотоксинов в воздухе достаточно, чтобы вызвать любое заболевание, известное человечеству».

По их мнению, если человек болеет и его в комнате есть плесень, то это могут быть несвязанные события. Если концентрация спор в воздухе заплесневевшей комнаты и в воздухе наружи одинакова, то причина точно не в плесени.

А если не одинакова?
Однозначного ответа нет, поскольку нет точных методов, позволяющих установить причину болезни.

В любом случае, не стоит доводить свою комнату до состояния «заплесневевшая». Борьба с плесенью в этом случае – нормально работающая вентиляция, устранение причин протечек, обработка микоцидами и прочее.

#плесень #биология #здоровье #еда

Как-то я уже писала о том, что полезно спать в прохладном помещении и нагишом – сохраняет молодость. А теперь напомню, что для сохранения свежего вида очень полезно спать в принципе.

Я не просто так это повторяю. Вы, например, знаете о теломерах – структурах на концах хромосом, которые чаще всего рассматривают как ключевой маркер старения. Контроль над теломерами = контроль над возрастом. Этому очень помогают физнагрузки, правпит и снижение общего уровня стресса (отдых, медитации, массажи, отдых и тд).

А теперь важное: как показывают крупные исследования (вот например), если вы спите менее 5 часов в сутки, то ваша длина теломер, скорее всего, будет меньше, чем у тех, кто спит по 7-8.

❗️Причем недосып вредит вашей молодости больше, чем пропуск фитнеса. И наоборот – хороший сон помогает БОЛЬШЕ, чем правильное питание и спорт.

#сон #здоровье #еда #ЭтоИнтересно #старение

Мы часто слышим, что для сохранения фигуры надо не есть на ночь. Лёгкий салатик на ужин — наша вечная мантра!
➡️ Но не все учёные с этим согласны!!

В 2017 году группа исследователей собрала мета-анализ из 121 исследования на эту тему. Учёные выясняли, как лишний вес связан с размером порций, которые участики наблюдений и экспериментов потребляли с 6 до 9 вечера.

🥑Оказалось, что связь между индексом массы тела и ужином очень мала. И размер порций не влияет на изменение массы тела.

Так что не надо себя драконить — клинические данные не запрещают крепкий ужин. При условии, что у вас в норме другие показатели ЗОЖа: регулярная физактивность, общее здоровье, ПРАВИЛЬНОЕ, фиксированное по времени питание и тд. и
Важно НЕ ЕСТЬ ЗА 3 ЧАСА ДО СНА.

#здоровье #еда #тело #биология #ЛишнийВес

Что заставляет нас толстеть — мучное или жирное?

🥐 Углеводы

Это прекрасный источник глюкозы, основного энергетического ресурса для организма. Клетки мозга и вовсе пользуются только ей (вы когда нибудь встречали спортсменов на «сушке»? Они даже как их зовут отвечают с задержкой, так как полное исключение углеводов из рациона сказывается на работе мозга🤷🏼‍♀️)

Чтобы перевести булочку в жир, организм с помощью инсулина превращает глюкозу в липиды, которые и накапливаются в виде жира. Процесс называется липогенез.

Что важно: Липогенез очень неэффективен. Он примерно в 10 раз затратнее, чем сохранение собственно жира.

🧀 Жиры

Ещё разок: если у вас есть 100 калорий в жире, то тело потратит всего 2,5 калории на то, чтобы сохранить их (против 23 калорий, чтобы отложить глюкозу). При наличии выбора, жировая клетка всегда будет захватывать жиры, а не углеводы или белки.

🍗 В чём подвох

Когда исследователи сравнивали низкоуглеродный рацион и рацион с низким содержанием жира, они не смогли однозначно сказать, какой работает лучше. Более того, в научном сообществе в последнее время стала популярна теория о том, что именно перебор с углеводами, а не с жирами — основная причина ожирения. С этим согласны далеко не все.

❓ Но откуда вообще взялась теория?

Дело в том, что липогенез (накопление жира из углеводов) может быть усилен, если:

🍕Вы почти не едите жира;
🍕Потребление углеводов зашкаливает в течение нескольких дней/недель подряд;
🍕Если у вас резистентность к инсулину/повышенный инсулин и вы едите много углеводов. Инсулин, помогая нам лучше трансформировать углеводы, подавляет сжигание жира.

✅ Но если вам придётся запомнить только одну мысль из этого поста, запомните эту: вне зависимости от того, что мы едим, набирать лишний вес нас заставляет только одно — потребление слишком большого количества калорий. И слишком большого значит не «я много ем», а «я трачу меньше энергии, чем потребляю».

Поэтому, достаточно соблюдать «отрицательную калорийность»: тратить энергии больше, чем потреблять. Съели десерт - не страшно, просто пробегите потом 10-15 км😜

#ЛишнийВес #питание #еда #здоровье #биология

Не бойтесь ГМО, бойтесь колбасы

Мы любим покупать колбаску с надписью «без ГМО» (или без сои, что практически одно и то же, потому что она почти вся модифицированна). В предыдущем посте мы выяснили, что вред от ГМО – потенциальный, а на практике от них ещё никто не пострадал. Почему же тогда соевая колбаса считается вредной?

1️⃣ Помимо сои, в колбасу добавляют фосфаты и нитриты. Человеку нельзя есть их в больших количествах. Избыток фосфатов (солей фосфорных кислот) = остеопороз. А нитриты могут спровоцировать развитие онкологии. Вредна не соя в колбасе, а пищевые добавки, которых человек съедает выше нормы.

2️⃣ Если в колбасе сои нет, то за основу берется «белковый компонент» — переработанные шкуры и хрящики животных. Их пищевая ценность нулевая. Так что колбаса «без ГМО» – это просто ничем не прикрытые пищевые добавки.

🍊С растениями похожая ситуация. Генно-модифицированные овощи не едят насекомые. А обычные – ещё как едят. Чтобы остановить нашествие, растения обрабатывают пестицидами. А вот они при накоплении отравляют организм, повышают риск развития рака, болезни Альцгеймера, СДВГ и даже врожденных болезней. Так что, без ГМО в данном случае означает «зато с пестицидами и смертельно»🤷🏼‍♀️

#ГМО #биология #еда #питание #ЭтоИнтересно

🧬 Как застраховаться от потенциальных рисков ГМО.
Есть варианты!

В 1986 году появился первый межправительственный документ, связанный с безопасностью ГМО. Он называется «Вопросы безопасности рекомбинантных ДНК» и советует странам оценивать риски ГМО, исходя из конкретного случая. То есть модифицировали кукурузу – отслеживайте именно её, индивидуально.🌽 В Европе, например, так и делают.

А в США Трамп, стремясь оставаться монополистом, наоборот, упрощает процедуру регистрации биотехнологических разработок. Используете технологию генетического редактирования (= не копируете-вставляете гены, а просто удаляете ненужные) – отлично! Выборка мала, чтобы оценить последствия для экосистемы – ничего, пронесёт!

Тем временем учёные оперативно придумывают разные способы перестраховки. Например, чтобы ГМО не смешивались с обычными растениями, ГМО можно пигментировать. Так их легко отличить друг от друга. Ещё неплохо было бы изолировать их. Другой метод – индуцибельные промоторы (это когда гены включаются-выключаются при определенных условиях, как свет в подъезде, реагирующий на движение). И т.д.

ГМО приносят пользу человечеству (например, генную модификацию сегодня называют единственной надеждой избавиться от опасного борщевика). Но потенциальные риски обязательно надо учитывать и минимизировать. Тут, как и везде, работает до смешного простое правило: нормально делай – нормально будет👌🏻.

Завтра продолжу тему #ГМО и расскажу о плюсах и перспективах, #экология #планета #еда #ЭтоИнтересно

«Вымывание кальция из костей» – такой же миф, как и «тяжелая кость».

О чем идёт речь, и почему это неправда?

🦴 Создатели мифа намекают нам, что отдельная еда может окислять и ощелачиваить наш организм. На самом же деле кислотность крови (рН) от пищи не зависит. Организму очень важен внутренний баланс сил и нормальная работа ферментативных систем. Поэтому у него всё предусмотрено – уровень кислотности возвращается к нужным показателям с помощью буферных систем.

🦴 Организм восстанавливает кислотный баланс без взятия в кредит «щелочных минералов» (например, кальция из костей). Да и вообще, слишком сложно у нас всё устроено: обмен кальция регулируется гормонами, кислотно-щелочное равновесие – почками и т.д. У здоровых среднестатистических людей поедание рыбы, мяса, молочных продуктов и яиц не может снизить минеральную плотность костей.

🥛 Ну а молоко – это действительно отличный источник кальция (как и йогурт). Оно очень хорошо нами усваивается.

Подробнее о мифе про кальций и правильном питании читайте вот в этом интервью с Еленой Мотовой, автором книги «Мой лучший друг — желудок. Еда для умных людей».

#кости #здоровье #еда

«Острые» темы закончены, перейдём к не менее запутанным!
Тема недели: #лактоза.
Слово, которое многих сегодня пугает.🥛

Пока совсем небольшая справка. Лактоза (её ещё зовут молочным сахаром) – это органическое соединение из группы углеводных дисахаридов. То есть, из двойных сахаров (молекула состоит из двух моносахаридов глюкозы и галактозы). В норме лактоза легко устраивается и расщепляется на глюкозу и галактозу и даёт организму энергию.

На неделе мы разберём:

✅ В чём разница между лактозой и лактазой;

✅ Биохимию лактозы;

✅ Зачем вообще нам это соединение и почему некоторые отказываются от него;

✅ Подробно рассмотрим непереносимость. Как её выявить? Дело в самой лактозе или в ферментах? Причём тут коровы?

И многое другое! Пишите интересующие вопросы в комментарии.

#еда #здоровье #углеводы #сахар