Вчера заглянули на ужин в Рабле - новый ресторан Максима и Влады Лесниченко, который открылся буквально на прошлой неделе, на Петровском бульваре, 15/1.
Мы уже давно знали, что открытию в феврале быть-таки, знали, как долго и тщательно подбиралось здесь всё - от тонкого винного стекла до оттенков цвета на доминантной фреске в интерьере, уже знали витиеватые нюансы философии раблезинства, подтянув пробелы по теме, и ждали-ждали-ждали… когда же откроется?!
👩🏫🧑🏫 Кстати, справочно to whom it may concern: Франсуа Рабле был практикующим врачом в Лионе, использовал умеренное употребление вина, как лечебное средство для устранения болезней и напряжения, и верил, что смех — здесь не предписывалось никаких ограничений, в отличие от винного рецепта — оказывает аналогичное лечебное воздействие, как на душу, так и на тело! Быть раблезианцем - это значит, нести идею смелого натурализма, с совершенным упрямством в вопросах истины, быть безжалостным к лицемерию и ко всем формам общественного мнения, но в более глубоком смысле - освободиться от посредственности, высвободить те силы разума, которые развиваются в результате переосмысления реальности, вплоть до переворота всех её мерок с ног на голову, словно в экстравагантной карикатуре… Ну, в общем, без вина с таким взором на окружающий мир - буквально никак!😎
Нам хотелось скорее уже быть в числе первых посетителей Рабле, всё попробовать, всё впитать, всё увидеть своими глазами и рассмотреть! Мы слышали и про шефа - это Дмитрий Кишов, за плечами которого громкие Ruski, «Фаренгейт», «Белуга», White Rabbit, Taco Bar, стажировки в Мехико, в ресторанах Pujol, Quintonil…
И поэтому, когда добрались, наконец, до уютного Рабле, были не только моментально очарованы этим местом, но и по счастливому совпадению встретили там саму звёздную чету - Максима и Владу, которые не отдыхают от любимых дел даже в воскресенье вечером!😌
И конечно же, нельзя было не отметить День рождения Сира🍷 , но начав… правильно, с Шампани, которой в карте Влады - жемчужина к жемчужинке - 💯 на любой вкус! А бисер перляжа в Brut Cuvée Tradition от M.Hostomme - наш главный пруф, что всё выглядит ювелирно! И в ощущениях - тем более! 😋 🥂 🍾
А по кухне - это шик👍 👍 и люкс, ребята! Мы в полном восторге! Крокеты из телячьих щёчек с трюфелем, паштет из сморчков и белых с брусничным соусом и марсалой, соте из спаржи, тающие Раблезианские потрошки кролика с пюре из айвы… - ой, ну, это что-то невозможное, всем пробовать, все-е-ем!
Вот только секретный Сира вслепую, которым нас угостили Максим и Влада в честь праздника, мы не угадали, ну и ладно: будем считать, что в этот классный вечер аромат раблезианства не дал услышать в сорте хитрый Rotundone - характерное ароматическое соединение, присущее Ширазу, но о нём мы расскажем уже в отдельном посте.
А этот пост-эмоцию завершаем пожеланиями Рабле успехов и процветания, пробуждаем всех посетить эту гастрономическую шкатулочку и тоже прикинутьСира One Barrel к Раблезианским потрошкам🤌 и ни в чём себе не отказывать!
😉
#Рабле #OneBarrel #ДмитрийКишов #Ротундон #Шампань #Hostomme #Rotundone #Шираз
#ВладаЛесниченко #Сира
Мы уже давно знали, что открытию в феврале быть-таки, знали, как долго и тщательно подбиралось здесь всё - от тонкого винного стекла до оттенков цвета на доминантной фреске в интерьере, уже знали витиеватые нюансы философии раблезинства, подтянув пробелы по теме, и ждали-ждали-ждали… когда же откроется?!
👩🏫🧑🏫 Кстати, справочно to whom it may concern: Франсуа Рабле был практикующим врачом в Лионе, использовал умеренное употребление вина, как лечебное средство для устранения болезней и напряжения, и верил, что смех — здесь не предписывалось никаких ограничений, в отличие от винного рецепта — оказывает аналогичное лечебное воздействие, как на душу, так и на тело! Быть раблезианцем - это значит, нести идею смелого натурализма, с совершенным упрямством в вопросах истины, быть безжалостным к лицемерию и ко всем формам общественного мнения, но в более глубоком смысле - освободиться от посредственности, высвободить те силы разума, которые развиваются в результате переосмысления реальности, вплоть до переворота всех её мерок с ног на голову, словно в экстравагантной карикатуре… Ну, в общем, без вина с таким взором на окружающий мир - буквально никак!
Нам хотелось скорее уже быть в числе первых посетителей Рабле, всё попробовать, всё впитать, всё увидеть своими глазами и рассмотреть! Мы слышали и про шефа - это Дмитрий Кишов, за плечами которого громкие Ruski, «Фаренгейт», «Белуга», White Rabbit, Taco Bar, стажировки в Мехико, в ресторанах Pujol, Quintonil…
И поэтому, когда добрались, наконец, до уютного Рабле, были не только моментально очарованы этим местом, но и по счастливому совпадению встретили там саму звёздную чету - Максима и Владу, которые не отдыхают от любимых дел даже в воскресенье вечером!
И конечно же, нельзя было не отметить День рождения Сира
А по кухне - это шик
Вот только секретный Сира вслепую, которым нас угостили Максим и Влада в честь праздника, мы не угадали, ну и ладно: будем считать, что в этот классный вечер аромат раблезианства не дал услышать в сорте хитрый Rotundone - характерное ароматическое соединение, присущее Ширазу, но о нём мы расскажем уже в отдельном посте.
А этот пост-эмоцию завершаем пожеланиями Рабле успехов и процветания, пробуждаем всех посетить эту гастрономическую шкатулочку и тоже прикинуть
#Рабле #OneBarrel #ДмитрийКишов #Ротундон #Шампань #Hostomme #Rotundone #Шираз
#ВладаЛесниченко #Сира
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1🔥13🍾9❤8👍3👏2
Rotundone - что же это?…
Ротундон - это ароматическое соединение, присутствующее в различных растениях, включая виноградную лозу.
Оно придаёт характерную "пряность", "чёрный перец" красному винограду и вину, особенно ярко слышится в Ширазе, из регионов с более прохладным климатом.
История обнаружения этого «нюансика» в ароматическом профиле Сира насчитывает уже почти два десятка лет - соединение было обнаружено в винограде впервые AWRI (The Australian Wine Research Institute) в 2007.
Но хоть Ротундон - одно из самых мощных и ярких ароматизирующих соединений виноградного происхождения, но с крайне низким пороговым значением сенсорного обнаружения - 16 нг/л в красном вине. Что такое 16 нанограмм на литр - спросите вы… Ну, если простым языком, то это так тонко, что примерно 20% населения не могут почувствовать аромата этого соединения вовсе, а это - каждый пятый из нас/вас - любителей вина…
В результате исследования вин разных сортов и урожаев из разных регионов было установлено, что большинство (62%) вин, содержащих ротундон, были именно из Шираза.
Также было обнаружено, что уровень ротундона значительно варьируется от сезона к сезону, при этом, более прохладные сезоны обычно приводят к более высокому уровню.
Ротундон - одно из немногих важных ароматизирующих соединений винограда, которое содержится в ягодах в свободном виде, а не в виде прекурсоров аромата, что означает, что его можно попробовать в винограде ещё и на вкус. Ротундон образуется очень поздно, в процессе созревания, и содержится в кожице, а не в мякоти или семенах.
Но требуется ещё больше дополнительных исследований, поскольку австралийские коллекции клонов, которые продолжают изучать, как правило, расположены в более тёплом климате, где присутствует незначительное количество ротундона.
Дополнительно результаты выявили удивительно широкий диапазон концентраций ротундона в винограде и изменчивость этого соединения в зависимости от характеристиках почв, на которых растёт Сира, а также под влиянием температуры и/или солнечной радиации, но не от силы самой виноградной лозы.
Исследование различий внутри виноградной грозди, по содержанию наибольшего количества ротундона, тоже показало зависимость от попадания солнечного света: грозди, которые были затенены, давали более высокую концентрацию ротундона, чем грозди, у которых листья были удалены из зоны грозди, что дополнительно указывает на важное влияние света или температуры.
Аналогичным образом выяснилось, что большее количество алкоголя приводит к снижению концентрации ротундона.
Вода тоже не в помощь ротундону - выяснилось также, что соединение относительно растворимо в воде.
Исследования показали, что уровень ротундона в красном виноматериале должен быстро повышаться в начале ферментации, т.к. соединение легко извлекается из виноградной кожицы.
Что касается влияния дрожжей на ротундон, то для нескольких изученных штаммов S. cerevisiae различий в уровнях ротундона, связанных с ними, в вине не наблюдалось.
Ротундон также отмечался и в рислинге, но как ароматический компонент - он очень стабилен в вине при выдержке, и не улетучивается через пробку, которой укупорена бутылка.
#Сира #ротундон #виноград #Шираз #наука #энолог
Ротундон - это ароматическое соединение, присутствующее в различных растениях, включая виноградную лозу.
Оно придаёт характерную "пряность", "чёрный перец" красному винограду и вину, особенно ярко слышится в Ширазе, из регионов с более прохладным климатом.
История обнаружения этого «нюансика» в ароматическом профиле Сира насчитывает уже почти два десятка лет - соединение было обнаружено в винограде впервые AWRI (The Australian Wine Research Institute) в 2007.
Но хоть Ротундон - одно из самых мощных и ярких ароматизирующих соединений виноградного происхождения, но с крайне низким пороговым значением сенсорного обнаружения - 16 нг/л в красном вине. Что такое 16 нанограмм на литр - спросите вы… Ну, если простым языком, то это так тонко, что примерно 20% населения не могут почувствовать аромата этого соединения вовсе, а это - каждый пятый из нас/вас - любителей вина…
В результате исследования вин разных сортов и урожаев из разных регионов было установлено, что большинство (62%) вин, содержащих ротундон, были именно из Шираза.
Также было обнаружено, что уровень ротундона значительно варьируется от сезона к сезону, при этом, более прохладные сезоны обычно приводят к более высокому уровню.
Ротундон - одно из немногих важных ароматизирующих соединений винограда, которое содержится в ягодах в свободном виде, а не в виде прекурсоров аромата, что означает, что его можно попробовать в винограде ещё и на вкус. Ротундон образуется очень поздно, в процессе созревания, и содержится в кожице, а не в мякоти или семенах.
Но требуется ещё больше дополнительных исследований, поскольку австралийские коллекции клонов, которые продолжают изучать, как правило, расположены в более тёплом климате, где присутствует незначительное количество ротундона.
Дополнительно результаты выявили удивительно широкий диапазон концентраций ротундона в винограде и изменчивость этого соединения в зависимости от характеристиках почв, на которых растёт Сира, а также под влиянием температуры и/или солнечной радиации, но не от силы самой виноградной лозы.
Исследование различий внутри виноградной грозди, по содержанию наибольшего количества ротундона, тоже показало зависимость от попадания солнечного света: грозди, которые были затенены, давали более высокую концентрацию ротундона, чем грозди, у которых листья были удалены из зоны грозди, что дополнительно указывает на важное влияние света или температуры.
Аналогичным образом выяснилось, что большее количество алкоголя приводит к снижению концентрации ротундона.
Вода тоже не в помощь ротундону - выяснилось также, что соединение относительно растворимо в воде.
Исследования показали, что уровень ротундона в красном виноматериале должен быстро повышаться в начале ферментации, т.к. соединение легко извлекается из виноградной кожицы.
Что касается влияния дрожжей на ротундон, то для нескольких изученных штаммов S. cerevisiae различий в уровнях ротундона, связанных с ними, в вине не наблюдалось.
Ротундон также отмечался и в рислинге, но как ароматический компонент - он очень стабилен в вине при выдержке, и не улетучивается через пробку, которой укупорена бутылка.
#Сира #ротундон #виноград #Шираз #наука #энолог
👍20❤9🔥5👏3🤓3