6. Ну и фиг с ней, с путассу. Зато вспомнила рассказать простой способ как, не испачкав рук, «обвалять в муке» - часто требуется в самых вкусных рецептах. Самые вкусные, конечно – жаренные.

Обычно все насыпают на плоскую тарелку пару ложек муки, потом по одной ворочают в ней мокрую рыбу, голыми руками, генеря комы клейстера на ее боках и своих пальцах.

А нужно не так. Нужно насыпать эти пару ложек муки в чистый сухой пластиковый пакет – или миску с крышкой, если вы эко. Или, как я, забыли, где пакеты.
Потом туда же насовать предварительно присоленные рыбки (или куски мяса, или что бог послал) и без большой свирепости потряхивать пакет / миску, чтобы мука ровно распределилась. Можно лопаткой, если навык встряхивания еще не дается.

И потом, не изляпав руки, переложить идеально сухие от ровно приставшей муки рыбки в сковороду с правильно разогретым маслом.

Приподнять брови и придать лицу выражение превосходства

#Fish #TipsTricks

Отчет по хурме. В комментариях говорили, что перестанет вязать, если оставить созревать, для чего предлагали а) просто оставить при комнатной Т, и б) уложить рядом с другими фруктами.

Почти так и сделала, получилось интересно:

а) та, что просто пролежала это время в вазе, голышом, стала интенсивнее по цвету, чуть слаще, но такая же твердая и вяжет почти так же. Выплюнула

б) а вот та, что провела эту неделю в пакете с бананами (я читала, что именно бананы умеют выделять что-то, что подает соседним фруктам обманные сигналы, заставляющие их продолжать созревание post mortem), стала мягче, прям намного слаще - и вяжет действительно намного меньше. Доела

Даже в сценарии с бананом для меня все равно вяжущесть некомфортная, но смотрите-ка, что банан чудодейственный делает

#Продукты #TipsTricks

Написала про карпа. Считаю, это очень недооцененная рыба, постаралась выразить.
И, внимание, если вдруг вам важно, я переехала в Дзене на этот канал. А тот старый удалю, когда все перенесу.
Вот бы так с ошибками молодости.

#Fish #Рецепт #TipsTricks

https://dzen.ru/a/Y4VtyR_OTmJavXHV

Напишу-ка я это тут. Вдруг вас тоже интересует правильная техника стир-фрая. И вы не успели облажаться, купив чугунный вок by Le Creuset (если знаете более тупые покупки – расскажите. А то я не знаю)

Приходит друг Миша пожаловаться, что хорошо выглядящий кусок черногорского мяса (предъявляет фото) не удается хорошо пожарить. Я предлагаю 2 сценария: или ферментация + духовка или стирфай, а Миша уточняет, что такое стирфарай, а мне некогда писать тьюториал, и я лезу в Ютуб найти Мише видео с корректной фиксацией техники

По «stir fry technique» выпадают Джеймичка и Рамзи, я и думаю: о, Джеймичка наверняка справится. (Долго его презирала – к моменту пика его славы я основы знала уже сильно лучше его – но сейчас признаю, что для нормальных людей он просто богически хорош)

Но – херушки. Джеймичка взял нарядненький сияющий толстостенный вок (я стерпела) – но, когда увидела, сколько еды он в него в итоге нахерачил – закрыла видос и пошла к Рамзи.
Это не стир-фрай, это еда в собственном соку

Но Рамзи облажался даже раньше. Выключила, увидев оливковое масло

И вот – нашла видео с Кенжи (хороший мущщина, написал одну из фуд-библий), держите, даже если не планируете делать стир-фрай дома – то просто будете знать, в чем суть

Там по-английски, но Яндекс-браузер переведет, если что

А для совсем ленивых, тезисно:

- вок должен быть очень раскален (поэтому оливковое масло не подходит даже рафинированное)
- еды должно быть совсем немного – иначе она понизит температуру вока и начнет тушиться, а это – другая техника
- ее нужно ПОСТОЯННО встряхивать / перемешивать – для равномерности и чтобы не сжечь
- вок должен быть тонким, так как стир-фрай – очень быстрый процесс, и чтобы снизить температуру, вок достаточно поднять повыше над огнем.

Будете поднимать вок Le Creuset – позовите посмотреть

#Основы #TipsTricks

https://www.youtube.com/watch?v=X6JE7W8Z6Hs

3: НАВИГАЦИЯ ПО БЛОГУ
Ниже немножко про тэги, а тут – вытащу несколько постов, которые помогут составить впечатление о блоге
1. Самый короткий рассказ – на чеке
2. Одна из чебуречных – в пока не оконченном чебурек-сафари
3. Страшно красивый нож – и сайт японских hand made ножей
4. Список моих любимых ресторанов на Цветном
5. Единственное известное мне место с приличной индийской едой в Москве
6. Фотообзор рынка Киржача. Ну да, а что
7. Вдруг вы не знаете, как легко обвалять в муке для жарки
8. Лучший ресторан народной венгерской кухни в Будапеште (еще и дешевый)
9. Халасле – венгерский буйабес. Ну почти
10. Самый атмосферный ресторан в Белграде
11. Стамбул: дюрюмная им. Энтони Бурдена
12. Лучший – и единственно правильный – бренд вустерского соуса
13. Блины – разбор техники приготовления

Основные хэштеги для первого знакомства
это не все, остальные – природа сама подскажет

РЕСТОРАНЫ
- московские рестораны маркирую так: #RestaurantsNorm #RestaurantsGood #RestaurantsBad #RestaurantsLove #RestaurantsFunny #StreetFood #Coffee
- а рестораны в путешествиях это просто #Restaurants + тэг страны и города
- живу на Цветном, поэтому для местного (в щедром радиусе от моих Каретных) отдельный тэг #Цветной
- Теги кухонь пока только такие #Georgian #Chinese #Indian #Japanese #Korean #Italian
- Есть теги для #Chebureki #Pizza вообразите

РЕЦЕПТЫ #Рецепты

КАК ГОТОВИТЬ #Инвентарь #Основы #TipsTricks

ЧТО ЕСТЬ и ГДЕ БРАТЬ
#Bread #Oysters #Fish #Meat #Eggs #Блины #Foiegras #Колбаса
#FoodMarket – рынки, обожаю
#Закупка – тест супермаркета или доставки или еще какого источника еды
#Продукты – фокус на продукт или ингредиент
#Спешиалитет – знаковое блюдо или продукт (не нашла слова поудачнее)

Извините за это звенящее отсутствие логики и последовательности в языке тегов. Когда-нибудь перепишу все на русский. Ну или на латынь. Как пойдет

Как хранить зелень свежей
 
У меня холодильник почти всегда забит травой – выше писала почему.
 
И я, блин, долго перебирала способы сохранить свои стога на подольше. Этот в итоге – от моих зеленщиков с Ленинградского рынка (а не бред из интернета)
 
🔹у пучков развязать резинки и промыть в большой чаше, меняя воду после каждого пучка (и офигевая, сколько там земли). Проточной водой так не вымыть
 
🔹стряхнуть воду с пучка и обернуть его в дважды сложенное бумажное полотенце (у зеленщиков – азербайджанская газетка). Оно промокнет, в этом и план
 
🔹рулончики с зеленью негерметично завязать в полиэтиленовый пакет-майку и держать внизу холодильника.
 
Лучше, конечно, использовать поскорее, но мало ли, как сложится.

Петрушка и розмарин так продержатся недели три, а вот мяту и базилики уже на 4-й день лучше перебрать. Кинза, рукола и мангольд проживут до недели.
 
Странно, что мало кто это знает
 
#TipsTricks