1. Исторически не люблю рыбу - но переучиваюсь. Экспериментирую, ищу такие виды, которые смогу полюбить и повторять - кроме скумбрии, конечно.
Скумбрию люблю так давно и сильно, что как бы и рыбой даже не считаю.

А, ну еще лосось, но после эмбарго это уже какая-то любовь на расстоянии (если не любить трупы на льду)

Селедка, конечно тоже большая любовь, но, развратившись в амстердамах на девственной голландской, из локальных теперь могу только олюторскую, а ее то возют, то не возют. Нет стабильности

Ну, а угорь – не рыба, это Чужой. Миноги тем более

Все эти ваши дорады-сибасы очень старалась, но полюбить не смогла

#Fish

2. Вот что нашлось пока:
- карп – потому что свежий (скоро будет кирчажеский репортаж, практиковали огромного карпа)
- палтус – потому что жыыырррненький, а еще он крупный и меньше страдает от скачков Т
- камбалу – потому что, если повезет, похожа на палтуса
- пелядь (извините)
- не то чира, не то муксуна – вечно покупаю парой и потом путаю, кого из них полюбила, и так лет десять

#Fish

3. Сегодня пыталась любить путассу. Помнила это слово из детства, бабка очень вкусно готовила кошачьи сорта рыбы. Не помню что именно с какой именно рыбой она делала (кроме баухаус-ухи из мойвы и лука), поэтому наугад обжарила, обваляв в муке.

Путассу я не полюбила

#Fish

4. Как же бесит, что в Москве не купить нормальной замороженной рыбы. Вот фуагра – купить, а дешманскую рыбу – не купить. (Так что, лучшая рыба – это фуагра, конечно)
Давно это знаю – и замороженную рыбу в Москве покупаю только в лавках, потом расскажу как.

Но, как исследователю еды, мне же нужно выходить за рамки паттернов и комфортов. И поглядывать, что там в реальном мире, где обычные неподготовленные люди едят еду из Пятеры. Кажется, там я ее заказала. (Тестирую их апп, пока так себе, Перекресток все еще лучше всех, как ни странно)

Бренд – какой-то нонейм Fish House. И – прежде чем пару раз туда-сюда заморозить-разморозить бедную некрупную рыбу, они для надежности ее еще и взорвали.

Когда-нибудь, когда мне будет еще более нефиг делать, чем сейчас, я все же проведу расследование, и узнаю мрачную тайну московской замороженной рыбы

#Fish #Бесит

5. А еще я обожаю следить за выходом продукта. Курс по психологии был давно, поэтому так сходу не скажу, это еще анально-накопительный синдром – или уже обсессивно-компульсивный. Но я прям обожаю засечь, сколько граммов было написано на упаковке – и что покажут весы с уже приготовленной едой

Упаковка: 800 граммов с глазурью (это был наст, а не глазурь, дорогой Fish House), 760 без наста.

Весы: 330 граммов. Это за вычетом хребтов и прочего нежевабельного; рачительно обезглавленные и выпотрошенные; минус две уж совсем разлохмаченные взрывом малявки, выкинутые

#Fish

6. Ну и фиг с ней, с путассу. Зато вспомнила рассказать простой способ как, не испачкав рук, «обвалять в муке» - часто требуется в самых вкусных рецептах. Самые вкусные, конечно – жаренные.

Обычно все насыпают на плоскую тарелку пару ложек муки, потом по одной ворочают в ней мокрую рыбу, голыми руками, генеря комы клейстера на ее боках и своих пальцах.

А нужно не так. Нужно насыпать эти пару ложек муки в чистый сухой пластиковый пакет – или миску с крышкой, если вы эко. Или, как я, забыли, где пакеты.
Потом туда же насовать предварительно присоленные рыбки (или куски мяса, или что бог послал) и без большой свирепости потряхивать пакет / миску, чтобы мука ровно распределилась. Можно лопаткой, если навык встряхивания еще не дается.

И потом, не изляпав руки, переложить идеально сухие от ровно приставшей муки рыбки в сковороду с правильно разогретым маслом.

Приподнять брови и придать лицу выражение превосходства

#Fish #TipsTricks

Написала про карпа. Считаю, это очень недооцененная рыба, постаралась выразить.
И, внимание, если вдруг вам важно, я переехала в Дзене на этот канал. А тот старый удалю, когда все перенесу.
Вот бы так с ошибками молодости.

#Fish #Рецепт #TipsTricks

https://dzen.ru/a/Y4VtyR_OTmJavXHV

Вдогонку к карпу, про свежесть рыбы. Пришло в голову, что это как с кашемиром – восторги главредов в духе «познала и теперь не могу носить альпаку» звучат как белый шум, ровно до тех пор, пока вдруг случайно не скупил дюжину топов шотландского кашемира с 80% скидкой (но все равно чуть не обанкротился нахер), то потом не просто не можешь носить не просто альпаку, но лорыпьяны с их китайскими трикотажиками уже не заходят.
(В этом месте могла бы быть реклама Tegin в период 50% скидок, с их монгольским у меня опыт лучше)

Я вообще не очень люблю термически обработанную рыбу и к стонам про свежесть долго относилась как к стонам про кашемир. Отчужденно!

А после пары месячных зимовок в непосредственной близости от места вылова, хотя любовь к рыбе не пришла, но про свежесть стало вдруг очень видно.
И реально не развидеть теперь

Однажды в Индии за ужином – когда даже я устала от крабов и мы все поназаказывали разой-преразной рыбы и друг у друга отъедали, страшно удивилась, поняв, что чувствую разницу между рыбой, выловленной с полсуток часов назад – с рыбой, пролежавшей во льду при 0С двое суток

Ну, то есть, люди, которые ныли мне про свежую рыбу в Москве – и платили что-то несусветное за нее в рыбном Базаре и LaMaree (земля пухом) – они не выделывались. Просто, наверное, про карпа не знали)))

(Найти бы теперь аналог карпа в шотландском кашемире)

#Fish

3: НАВИГАЦИЯ ПО БЛОГУ
Ниже немножко про тэги, а тут – вытащу несколько постов, которые помогут составить впечатление о блоге
1. Самый короткий рассказ – на чеке
2. Одна из чебуречных – в пока не оконченном чебурек-сафари
3. Страшно красивый нож – и сайт японских hand made ножей
4. Список моих любимых ресторанов на Цветном
5. Единственное известное мне место с приличной индийской едой в Москве
6. Фотообзор рынка Киржача. Ну да, а что
7. Вдруг вы не знаете, как легко обвалять в муке для жарки
8. Лучший ресторан народной венгерской кухни в Будапеште (еще и дешевый)
9. Халасле – венгерский буйабес. Ну почти
10. Самый атмосферный ресторан в Белграде
11. Стамбул: дюрюмная им. Энтони Бурдена
12. Лучший – и единственно правильный – бренд вустерского соуса
13. Блины – разбор техники приготовления

Основные хэштеги для первого знакомства
это не все, остальные – природа сама подскажет

РЕСТОРАНЫ
- московские рестораны маркирую так: #RestaurantsNorm #RestaurantsGood #RestaurantsBad #RestaurantsLove #RestaurantsFunny #StreetFood #Coffee
- а рестораны в путешествиях это просто #Restaurants + тэг страны и города
- живу на Цветном, поэтому для местного (в щедром радиусе от моих Каретных) отдельный тэг #Цветной
- Теги кухонь пока только такие #Georgian #Chinese #Indian #Japanese #Korean #Italian
- Есть теги для #Chebureki #Pizza вообразите

РЕЦЕПТЫ #Рецепты

КАК ГОТОВИТЬ #Инвентарь #Основы #TipsTricks

ЧТО ЕСТЬ и ГДЕ БРАТЬ
#Bread #Oysters #Fish #Meat #Eggs #Блины #Foiegras #Колбаса
#FoodMarket – рынки, обожаю
#Закупка – тест супермаркета или доставки или еще какого источника еды
#Продукты – фокус на продукт или ингредиент
#Спешиалитет – знаковое блюдо или продукт (не нашла слова поудачнее)

Извините за это звенящее отсутствие логики и последовательности в языке тегов. Когда-нибудь перепишу все на русский. Ну или на латынь. Как пойдет

Вы просили рассказать, где я беру хороший хлеб и сыр в Москве. Я все помню!
Но сначала расскажу, где я беру в Москве хорошую рыбу – по свежим следам

Я уже писала, что рыбу не люблю люблю очень выборочно – преимущественно не прошедшую термическую обработку – но стараюсь любить больше. Старость, ЗОЖ, вот это всё
А в Москве, глядь, Очень Трудно Любить Рыбу. И про это я уже бесилась.

Та, что замороженная – переморожена по сто раз (а там и одного достаточно) и когда такое размораживается, то нужно любить рыбу больше меня, чтобы это есть. Я прям не готова.
Ни ради никакой омеги-3 и витамина D

А та, что притворяется охлажденной, либо
а) труп, либо
б) секретно размороженная (см. выше), либо
с) стоит как билет в приморскую страну, где я обычно рыбу и ем. Через 4-5 часов после вылова, а не через 2-3 суток

Вообще, у меня в планах расследовать – что это за жопа в Москве с рыбой (вот в Подмосковье уже получше. Загадка же)

Но пока я просто уже лет чуть не 7-8 тупо покупаю рыбу, икру и свою ненаглядную печень трески в Капитане Селедкине. Это небольшой бизнес с искрометным УТП – у них рыба хоть и чуть (!) дороже супермаркетовых франкенштейнов, но она – отличная.

Ну вот просто отличная.

Они как-то умеют не разогревать заморозку чуть не от места вылова – и когда я размораживаю их кету / лосося / скумбрию – я практически не вижу разницы со свежей. Поэтому вся она роскошно солится – а еще Селедкин единственный, кто когда говорит, что рыба малосольная – не преувеличивает. И про икру не преувеличивает. А когда красная стоит уже как 10 лет назад черная стоила – начинаешь ценить такое

У них печень трески – без червяков (потом объясню). А любовь к печеньтрески - единственное объяснение тому, что у меня витамин D в норме (30) и все мои эндокринологи в шоке от моих анализов
(В той части мира, где существует мед. статистика, у ~90+% людей дефицит витамина D).
С червяками я бы так не смогла

Еще, у них бывает олюторская селедка. Мой личный рейтинг селедок состоит из двух, в общем-то. Голландской (maatjes haring), 6000-8000р за 600гр – и олюторской, 600р за 1 кг.

А еще, уж не знаю, как у них на это хватает ресурса, с Капитаном всегда ужасно приятно общаться (поскриншотю).
А не вот эти ваши чат-боты и колл-центр из Новосибирска

Вы же достаточно давно родились, что бы понимать, что это – не реклама? Это – по любви.
Вырасту в охватах – буду продавать рекламу, ясен пень. А любовь продавать не буду.

Капитана Селедкина вам – просто дарю

#Закупка #Fish

А поскольку у меня тут вам доказательный блог, а не какая-нибудь гомеопатия, вот та самая недавняя закупка в Селедкине, вдохновившая на то, чтобы рассказать про рыбу раньше, чем про сыр.

Друзья попросили широкой масленицы – с икрой. Подумала: ура, и скумбрии заодно прикуплю, это мой личный рыбный наркотик, мы на нем еще остановимся поподробнее. И побежала в вацап к Селедкину.

Я обычно формулирую свой рыбный заказ через «а что мне взять кроме скумбрии»? И всегда выпадают то карасики-жиробасики, то вот, как в этот раз, какая-то навага-ворошенка. Не путать с неворошенкой, говорят, очень разные рыбы! (Мне придется обе пробовать)

В этот раз кроме непознанной наваги выпала уж совсем королевская радость – олюторская селедка!
Если понимаете о чем я - не тупите, ее мало. И она очень нерегулярная

Всё хапнула. И еще зацепила кету – на засол.

Чтобы Масленицу не заужать

#Закупка #Fish