1: О БЛОГЕ
Это – еще один блог о еде. Вообразите.
Но подождите, не расходитесь, вот почему ему стоит дать шанс:

🔹 я хорошо разбираюсь в еде, вы точно найдете что-то для себя новое, полезное, или интересное
🔹 когда хвалю или ругаю – раскладываю на элементы, чтобы вы могли прикинуть, совпадет ли мой вкус с вашим
🔹 пишу честно и из личного опыта – никогда не будет скрытой рекламы и перепечатанных пресс-релизов

Название блога – из крылатой латинской фразы dē gustibus et colōribus nōn est disputandum – о вкусах не спорят.
Мне же кажется, спорить о вкусах – важно и нужно. Так они формируются и улучшаются

Блог новехонький, тут пока чуть не половина – мои личные друзья и мы иногда устраиваем междусобойчики в комментариях, вы присоединяйтесь тоже!

Пока это скорее дневник, но буду стараться четче организовывать контент вокруг регулярных рубрик: #рестораны, #рецепты, #техники приготовления, #девайсы, #книги #фильмы и т.п.

А еще мне можно задавать любые вопросы о еде и гастрономии. Я отвечу, и мне будет приятно

3: НАВИГАЦИЯ ПО БЛОГУ
Ниже немножко про тэги, а тут – вытащу несколько постов, которые помогут составить впечатление о блоге
1. Самый короткий рассказ – на чеке
2. Одна из чебуречных – в пока не оконченном чебурек-сафари
3. Страшно красивый нож – и сайт японских hand made ножей
4. Список моих любимых ресторанов на Цветном
5. Единственное известное мне место с приличной индийской едой в Москве
6. Фотообзор рынка Киржача. Ну да, а что
7. Вдруг вы не знаете, как легко обвалять в муке для жарки
8. Лучший ресторан народной венгерской кухни в Будапеште (еще и дешевый)
9. Халасле – венгерский буйабес. Ну почти
10. Самый атмосферный ресторан в Белграде
11. Стамбул: дюрюмная им. Энтони Бурдена
12. Лучший – и единственно правильный – бренд вустерского соуса
13. Блины – разбор техники приготовления

Основные хэштеги для первого знакомства
это не все, остальные – природа сама подскажет

РЕСТОРАНЫ
- московские рестораны маркирую так: #RestaurantsNorm #RestaurantsGood #RestaurantsBad #RestaurantsLove #RestaurantsFunny #StreetFood #Coffee
- а рестораны в путешествиях это просто #Restaurants + тэг страны и города
- живу на Цветном, поэтому для местного (в щедром радиусе от моих Каретных) отдельный тэг #Цветной
- Теги кухонь пока только такие #Georgian #Chinese #Indian #Japanese #Korean #Italian
- Есть теги для #Chebureki #Pizza вообразите

РЕЦЕПТЫ #Рецепты

КАК ГОТОВИТЬ #Инвентарь #Основы #TipsTricks

ЧТО ЕСТЬ и ГДЕ БРАТЬ
#Bread #Oysters #Fish #Meat #Eggs #Блины #Foiegras #Колбаса
#FoodMarket – рынки, обожаю
#Закупка – тест супермаркета или доставки или еще какого источника еды
#Продукты – фокус на продукт или ингредиент
#Спешиалитет – знаковое блюдо или продукт (не нашла слова поудачнее)

Извините за это звенящее отсутствие логики и последовательности в языке тегов. Когда-нибудь перепишу все на русский. Ну или на латынь. Как пойдет

Вариант мой, я считаю, он несколько вкуснее, но получасовой.

Зеленую (важно) чечевицу промыть и, не замачивая, отварить минут 25-30 в двух частях воды. Посолить в конце. 

Тем временем чашку орехов перетереть в ступке максимально тщательно. Затем в этой же ступке подробно растереть чеснок и примерно потоптать стебли кинзы со щепоткой крупной соли и добавлением под конец столовой ложки масла.

Когда чечевица сварится, не сливая воды, все вместе взблендить, не забыв про ложку аджики и соль по вкусу.
Если тут есть люди с бульоном в морозилке – то отлично заменить им чечевичую воду

Если решились на лук, то его придется сначала нарезать полукольцами и хотя бы с полчасика вымочить в воде или помариновать в незлом уксусе, например, беловинном каком-нибудь. Ибо красный лук, который вроде считается салатным, мне лично вечно достается в очень злом варианте. А потом можно класть в суп прямо полукольцами, а можно секунд 5 прокрутить в блендере, чтобы разбить на небольшие частички. Но не на атомы!

Разница между отвареной чечевицей и баночной фасолью есть, попробуйте и так тоже

#рецепты

Degustibus Хабюрза edition 2023

Есть сильное культурологическое подозрение, что исторических способов сочетать арбуз с солоноватым сыром столько же, сколько регионов произрастания арбузов.

А глобализация логистики и распространение арбузов в неестественные для них регионы эту комбинаторику еще больше увеличила, и за аутентичностью давно никто не гонится.

Рецепт выше – результат моих попыток улучшить хабюрзу. Мне ее показали лет за пять до ее победного шествия по ресторанам Москвы, с какими-то немножко другими вводными.

Я потом все лето перебирала разные сыры, травки семечки, масло и спиртное – пока не вышла на это сочетание, и до сих пор считаю его идеальным.

Однако. Если ингредиенты в холодильнике сложились другим образом, есть и вот такой вариант. Вместо феты – блючиз (даже и плохой дешевый), вместо подсушенных тыквенных семечек – подсушеные же кедровые орешки, вместо райхона – просто немножко мяты

Солить, густо перчить, брызгать коньяком и маслом – обязательно.
Это база

#Рецепты

В моем детстве был куриный суп с галушками. Я их обожала. Сейчас я супы варю редко, на публику, наверное поэтому про галушки как-то подзабыла. А тут вдруг вспомнила – и преступлением было бы не рассказать вам.

Значит, за 5-10 минут до готовности супа, нужно в него отсадить по чайной ложечке пластичного теста. Проварить минут 5, затем выключить и дать настояться.

Тесто: 100 гр муки смешать с 2 яйцами, присолив, и дать постоять минут 10. Перемешать – и выкладывать ложкой в суп. Чтобы тесто к ложке не липло, макайте ее в чашку с водой.

Можно сварить эти галушки отдельно в воде и уже потом перенести в суп.

А можно взять 50-70 гр муки, и тогда галушки пойдут хлопьями, тоже обалденно будет, но не так аккуратно выглядит.

Эти галушки на фото я делала столовой ложкой (говорю же, стала забывать) и они вышли исполинскими, но все равно хорошо. Но вы все же чайной ложечкой черпайте.

Как варить суп – вообще неважно. Варите как любите. Галушки любой куриный суп украсят, честное гастрономическое.

#Рецепты