Красильщик, конечно, поразительный персонаж, да. Любоваться, как на огонь

Немножко Фейсбука – там есть парень, брит, который почему-то так захотел выучить русский язык, что уже много лет живет в Москве – и на русском невероятного уровня описывает свои ощущения от этого. Ну – раньше описывал. Сейчас забил.

Думаю, сейчас Эштон говорит по-русски так, что ему нобелевскую премию не дают, просто потому что он перестал ФБ писать – и они не в курсе

Он репостнул свой пост из 2003 года – лингвистический и гастрономический опыт в Му-му.
Это так hорошо.

= = =
2003 год. Садовая улица, 94/23.
Я делаю глубокий вздох и захожу в ресторан Муму, мой первый русский ресторан... У меня уже два года обучения русскому, это будет простой и приятный опыт!
«Страстьвуйче» говорю я робко официантке
«Здравствуйте…» официантка отвечает недоверчиво
«Стол на... для... одного. . . Надля стол мне пожал. . . Надо стол! Есть он?»
«Стол есть… Вам английское меню, наверное?»
Ouch. Как мне морально тяжело слышать эти слова. Два года обучения , а говорить не умею. О горе мне, о горе мне! Как же так, что за…? Я же это самое, блин…
«Да. Спасибо» отвечаю я робче.
Получаю английское меню и вместе с ним подтверждение, что я лох. И это только начало трагедокомедии…
«Вы будете один?»
«Один меню, да»
«Нет… Вас ожидают?»
«Ааа, нъйэтъ»
«Хорошо, раздевайтесь»
«ээээ, что, простите?» (это что, ресторан нудистов??)
«Верхнюю одежду снимите, пожалуйста»
«Ааа, дъа, hорошо»
Она подводит меня к столу и уходит. Я открываю английское меню. То, что оно “английское” не очень помогает. Это не так плохо как в Тайских меню, которые могут предложить «Бомба гребешок служил майонезом» или невинно-звучащий «райский гриль», который, как выясняется состоит из куриных щупальцев и рыбьих ног. Английские меню в России далеко не так плохи. Но они не всегда очень helpful, особенно когда нет описания блюд.
Я читаю меню:
ЗАКУСКИ
Vitaminnii salad (Тут наверное много разных овощей, думаю я)
Appetitnii salad (А другие не аппетитные?)
Olivier salad (О, французская кухня!)
Salted pig’s lard with black bread and raw garlic (All of this sounds… so wrong…)
Rassolnik (Убийца из “Преступление и Наказание”??)
Schi (Ooh, I know this one!)
ГАРНИР
Barley porridge with onion (Porridge is for breakfast! And no onions!)
Buckwheat porridge (“buckwheat” looks like a real word, but…)
Potato in the Moscow style (Moscow styler! Ракамакафо!)
ВТОРОЕ
Chicken cutlets (what on earth is a “cutlet”? It looks like a real word too, but…)
Herring in a fur coat (Unknown Software Exception 0x40000015, logic path not found)
Holodets (Попробую, наверное)
Sucking pig with horseradish (In Soviet Russia, pig suck you…)
Fish baked in the Moscow style (No food in the Petersburg style?)
ДЕСЕРТ
Potato (dafuq… rly?)
Ice cream in the ass. 2 balls. (ошибка или стёб века…? Неизвестно.)
Первое время в России, я не знал как привлечь внимание официанток. Они редко слышали мои тихие «исвиниче пжалста». Когда мне потом сказали, что надо смело возгласить «Девушка! Подойдите пожалуйста!», я не поверил. Я не мог себе представить, что я буду кричать “Girl! Come here, please! Girl!” I mean, Что за сексизм?? Я реально отказывался это делать еще лет 5.
Итак, я заказал щи, холодец и пиво. Щи я ел, пиво я пил, холодец я отодвинул на край стола. После обеда я решил заказать еще пиво.
«Исвиниче…»
…
«Исвиниче…»
…
«Исвиничеее…»
«Да, молодой человек?» (при чем тут мой возраст??)
«Можно еще?» я показал на пустой бокал
«Повторить?»
«Ок. Можно еще?»
«Повторить пиво?»
«"Пиво"» повторил я послушно
Она смотрела на меня со сочувствием. Бедный, дурной иностранец.
17 лет спустя мне все-еще предлагают английское меню в ресторанах… Хуже чем «Вам английское меню?» только “Do you want the English menu?” то есть «Ваш русский настолько плох, что я буду с Вами говорить на английском». О горе мне-е-е! Но я конечно отвечаю “oh, yes, thank you very much!”. Слишком уж невыносимы их поднятые в недоумении брови и сомневающиеся глаза, которые передают мне «Но Вы же так умрете от голода».

Ну, блины, так блины.
Понимаю, что последний день Масленицы, но – это ж вечные ценности

#Рецепт #Блины

Оговорка

№1. Блины – хотя и недрожжевые – это уже территория кулинарной метафизики. Есть native blini makers, они их просто всегда пекут, все на глаз. (Это, например, я)

А есть остальные люди, они любят блины, но их почти невозможно научить это печь. Тут могло бы быть много фактов и смешных историй из жизни, но просто оставлю это тут как оговорку, что блины – не самая легко-объясняемая практика

№2. Любой вкус формируется повторением и закреплением. Вкус на блины у нас всех формировался в очень раннем детстве и мощно позитивно закреплялся. А блины бывают разные – и по рецептам и по техникам исполнения. Я лично долго пыталась полюбить эту странную хрень – дрожжевые блины, но не смогла. Сухие резиновые изделия, которыми гордятся во Франции (не-крепсюзеты, а народное уличное исполнение, проедьте по Провансу, например) и Голландии – тоже.
Но если ваш личный детский блинный импринтинг (самый сильный, считаю) сложился именно на дрожжевых или сухих резиновых, это уже не вырубить топором, ну – и не за чем. Имеете право любить то, что переносит вас в детство. А еде главное – не правда, главное – эмоции.

Я же люблю блины тонкими, пресно-сладковатыми и очень очень очень нежными. Это рецепт моей сибирской бабки и мы с мамой его воспроизводим идентично – и так было всегда. Блины – наше женское семейное микро-колдовство, никто никого не учил, мы наверное родились с руками, которые сами пекут вот такие блины.

Из-за этого мне было непросто разложить наши блины на рецепт и техники.
Но я разложила

#Рецепт #Блины

Пропорции и процесс

Приготовьте заранее:

1. 400 гр муки, 900-1100 мл молока, 2-3 яйца, 100 мл раст. рафинированого масла, 4 ст.л сахара, 1 ч.л соли, и пачку сливочного масла для смазывания (уйдет не вся)
2. пару мисок, миксер, силиконовую лопатку, блинную сковороду 22-24, компотный половник на 100 мл, тарелку диаметра близкого к сковороде, включите вытяжку

#Рецепт #Блины

Делайте так:

1. В крупную чашу просейте всю муку

2. В чаше поменьше смешайте до однородности (можно миксером, с полминуты)
яйца + раст. масло + сахар, и потом еще добавьте ~300 г молока

3. Яично-молочную смесь влейте в муку и смешайте (миксером, на небольшой скорости), затем частями влейте еще 600 мл молока, тоже смешайте

4. На прям сильном огне разогрейте блинную сковороду, и плесните на нее столовую ложку рафинированного раст масла

5. Сразу же вылейте на сковороду с моментально задымившимся масло первый половник теста, дайте растечься как сможет тонко, форма не важна – это Первый Блин Комом. Его роль – показать вам густоту теста и собрать на себя излишек масла, распределив остаток тонким слоем по сковороде. Обжарьте его с обеих сторон и выкиньте

6. Чуть разбавьте тесто молоком и посмотрите, сможет ли оно ровно и тонко (см фото) растечься по сковороде. Если половника 50 гр не хватает на сковороду 22-23 см, плесните в тесто еще молока. И так, пока блин не выйдет правильным

7. Переворачивать блины отлично просто руками – поддеваете запекшися краешек силикиновой лопаткой примерно на треть окружности, очень быстро хватаете пальцами блин за эти торчащие края и переворачиваете. Первые парочка может порвутся – потом научитесь

8. Правильный блин выкладываете на тарелку и обмазываете его по всей поверхности куском масла – а пустая сковорода эти 10-15 секунд стоит и разогревается перед следующим блином

Первая сторона блина выпекается от 10 до максимум 30 секунд, готовность видна по зарумянившимся краешкам. Второй стороне нужно чуть меньше времени. Класть на тарелку лучше этой «второй» стороной вверх – она горячее и глаже, кусок масла легче идет по ней

#Рецепт #Блины

Техника

Тесто

- раст. масло в смеси работает как shortening – не дает развиваться глютену, поэтому блины не резиновые, а еще оно позволяет не смазывать сковороду, блины с такой пропорцией жира и так не липнут

- больше 3 яиц на литр молока делает блины резиновыми

- постепенное вмешивание муки в жирную смесь (а не просто вывалить муку в молоко) не даст комочков

- долго не мешать, глютен в блинах особо не нужен

- тесто нужно смешать чуть-чуть гуще, чем нужно – чтобы потом, на первых 1-3 блинах развести до правильной консистенции. Ибо разводить легче, чем загущать. А на глаз – пока не увидишь, как по сковороде растекается – даже я до сих пор идеально точно не определяю. И после первого блина-комом доливаю немножко молока

Выпекание

- не выеживайтесь над чугуном и купите хорошую толстодоную сковороду с антипригарным покрытием. Ни на что, что кроме ваших понтов, это не повлияет. Я умею работать с чугуном, но давно пеку на тефлоне

- сковороду нужно разогреть до такого предела, когда вылитое тесто сразу схватывается по всей поверхности (и, частично, пузырится) – но к моменту зарумянившихся краешков, перевернутый блин не выглядит подгоревшим (тогда чуть уменьшить огонь).

- для первого блина нужно вылить на сковороду ст. ложку раст масла (задымится, это нормально) и выпечь этот первый блин. Мы его выкинем – он нужен для определения густоты теста и чтобы собрать излишек масла. После него остатки масла будут микрончиками распределены по сковороде и смазывать мы ее больше совсем не будем, все и так будет отлипать

- огонь нужен сильный, так как блин очень тонкий (1 мм, буквально) и он запекается уже в первые секунды. Если печь на медленном огне, получите высушенные вафли, которые, конечно, потом, будучи уложены в стопку, от пара подразмокнут, но нежными уже не будут. Слабый огонь и медленное выпекание – технологическая ошибка

#Рецепт #Блины

Вот как-то так должно течь правильной консистенции тесто. "Дырки" потом капельками с половника замажете
#Рецепт #Блины

Когда выглядит так - можно переворачивать (дырок может быть меньше, дырки не важны, не парьтесь про них)
#Рецепт #Блины

Переворачивать - двумя руками, за самый краешек, очень быстро.
Кажется, что сложно и горячо, но быстро начинает получаться
#Рецепт #Блины

Николай попросил раскрыть тему блинной сковородки.
Ну, у меня на этот счет скучная позиция.
Если у вас веселая – поделитесь вашей

Бренд Тефаль мне скорее не нравится, чем нравится – но блинная сковородка у меня Тефаль. Это единственная моя сковорода с тефлоном, использую ее для блинов, стейков и освежения черствого хлеба

Это – расходник, я меняю ее раз в 2-3 года, и у Тефаля лучшее соотношение цена / качество / распространенность. https://shop.tefal.ru/category/posuda/skovorody/filter/tip-skovorody=skovorody-dlya-blinov/diametr_s=22-sm

Какая-то смертельно красивая и очень дорогая с керамическим покрытием из W&O сдохла неприлично быстро, в чугун я разлюбила играть.

Обычно, когда меня спрашивают какую посуду купить – я отправляю за Икеей 365+, до последнего там было нереальное соотношение цена-качество.
Но вот конкретно блинная сковородка у скучного-глупого Тефаля – лучше

#Инвентарь

Update

Правильная сковородка для блинов

ФОРМА
- низкие бортики: оптимальное испарение, не обжигаешься, переворачивая блины
- не-скругленный угол между дном и стенками: ровнее край блина, удобнее поддевать и переворачивать
- толстое дно: равномерный нагрев
- оптимальный диаметр 22-23 см: легче разливается тесто, универсальнее ровно прогревается

МАТЕРИАЛ
- антипригарное покрытие: не нужно дополнительно смазывать, как с металическим покрытием, плюс, не нужно танцевать вокруг чугуна (все понимаю, сама умею чугун, но давайте признаем - он для любителей танцев, а не блинов)

БРЕНД:
- Tefal - мой многолетний выбор. Не фанат этого бренда вообще, но он повсеместный и норм цена-качество
- Kukmara - выбор комментаторов. Я всегда рада дать шанс отечественному производителю (прежде чем проклясть его за рукожопость), поэтому, как только сдохнет Тефаль, куплю Кукмару.
Отчитаюсь

(Фото - для привлечения внимания, я никаких фиалок в блины не пихаю. В моем ДНК слишком много суровой сибирской бабки)

#Инвентарь #Блины

Мне сказали, что у всех Охватных Блогеров должен быть пост-знакомство
Давно сказали.
Но два месяца была отмазка, что не могу же я и по европам колобродить и еще и пост-знакомство писать, господа-вы-звери-господа

Я, конечно, пробовала. Но писать о себе намного сложнее, чем о еде
Сразу понимаешь, насколько еда интереснее

Сядешь в ночи в очередном восточноевропейском отеле на модный инстаграмный стул, очинишь гусиное перо и начнешь «Здравствуйте, меня зовут Юля» – перечитаешь и подумаешь: фу, глупо как. И опять про еду что-нибудь напишешь

Но вот отмазок больше нет, и вот – пост-знакомство
ТРИ!

1: О БЛОГЕ
Это – еще один блог о еде. Вообразите.
Но подождите, не расходитесь, вот почему ему стоит дать шанс:

🔹 я хорошо разбираюсь в еде, вы точно найдете что-то для себя новое, полезное, или интересное
🔹 когда хвалю или ругаю – раскладываю на элементы, чтобы вы могли прикинуть, совпадет ли мой вкус с вашим
🔹 пишу честно и из личного опыта – никогда не будет скрытой рекламы и перепечатанных пресс-релизов

Название блога – из крылатой латинской фразы dē gustibus et colōribus nōn est disputandum – о вкусах не спорят.
Мне же кажется, спорить о вкусах – важно и нужно. Так они формируются и улучшаются

Блог новехонький, тут пока чуть не половина – мои личные друзья и мы иногда устраиваем междусобойчики в комментариях, вы присоединяйтесь тоже!

Пока это скорее дневник, но буду стараться четче организовывать контент вокруг регулярных рубрик: #рестораны, #рецепты, #техники приготовления, #девайсы, #книги #фильмы и т.п.

А еще мне можно задавать любые вопросы о еде и гастрономии. Я отвечу, и мне будет приятно

Хм, если бы я знала, что пост-приветствие вызовет комменты-комплименты, я б мож и пораньше его написала!;)))

Но, если серьезно, мне очень понравилось, что Светлана такая фигак - и тоже представилась в ответ

А можно вас попросить - ну, кому не лень - тоже сказать пару слов про себя, м? Мне же ужасно интересно, кто вы, и почему читаете блоги про еду, и что любите - ну и вообще!))

2: О БЛОГЕРЕ Блогера зовут Юля, я родилась в Сибири, живу в Москве, изучала философию и культурологию, работала сначала в журналах, теперь в маркетинге.

У меня уже был блог, лет 10 назад.

Примерно тогда Москва созрела для гастро-революции, стали появляться рестораны для интересной еды – а не экспонирования сумок и часов, несколько лет буйствовал международный фестиваль Omnivore, и журналов о еде выходило столько, что из них целых 5 были хорошие, а 2 – великолепные.

Мой тогдашний бложек – небольшой, но бодрый – принес мне кучу открытий и новых опытов. Мне заказывали статьи, как настоящему фуд-критику (платили смешные деньги и обидно редактировали, но опыт классный!), я была, кажется, самым упорным дегустатором на чуть не двухлетней передаче Алексея Зимина, модерировала b2b часть на Омниворах и два года курировала книжную сцену на огромном и прекрасном фестивале Афиша-Еда

В период первого блога накопилось столько опыта и знаний, что я подумала, вдруг они кому-то пригодятся – и снова завела блог