Когда выглядит так - можно переворачивать (дырок может быть меньше, дырки не важны, не парьтесь про них)
#Рецепт #Блины

Переворачивать - двумя руками, за самый краешек, очень быстро.
Кажется, что сложно и горячо, но быстро начинает получаться
#Рецепт #Блины

Update

Правильная сковородка для блинов

ФОРМА
- низкие бортики: оптимальное испарение, не обжигаешься, переворачивая блины
- не-скругленный угол между дном и стенками: ровнее край блина, удобнее поддевать и переворачивать
- толстое дно: равномерный нагрев
- оптимальный диаметр 22-23 см: легче разливается тесто, универсальнее ровно прогревается

МАТЕРИАЛ
- антипригарное покрытие: не нужно дополнительно смазывать, как с металическим покрытием, плюс, не нужно танцевать вокруг чугуна (все понимаю, сама умею чугун, но давайте признаем - он для любителей танцев, а не блинов)

БРЕНД:
- Tefal - мой многолетний выбор. Не фанат этого бренда вообще, но он повсеместный и норм цена-качество
- Kukmara - выбор комментаторов. Я всегда рада дать шанс отечественному производителю (прежде чем проклясть его за рукожопость), поэтому, как только сдохнет Тефаль, куплю Кукмару.
Отчитаюсь

(Фото - для привлечения внимания, я никаких фиалок в блины не пихаю. В моем ДНК слишком много суровой сибирской бабки)

#Инвентарь #Блины

3: НАВИГАЦИЯ ПО БЛОГУ
Ниже немножко про тэги, а тут – вытащу несколько постов, которые помогут составить впечатление о блоге
1. Самый короткий рассказ – на чеке
2. Одна из чебуречных – в пока не оконченном чебурек-сафари
3. Страшно красивый нож – и сайт японских hand made ножей
4. Список моих любимых ресторанов на Цветном
5. Единственное известное мне место с приличной индийской едой в Москве
6. Фотообзор рынка Киржача. Ну да, а что
7. Вдруг вы не знаете, как легко обвалять в муке для жарки
8. Лучший ресторан народной венгерской кухни в Будапеште (еще и дешевый)
9. Халасле – венгерский буйабес. Ну почти
10. Самый атмосферный ресторан в Белграде
11. Стамбул: дюрюмная им. Энтони Бурдена
12. Лучший – и единственно правильный – бренд вустерского соуса
13. Блины – разбор техники приготовления

Основные хэштеги для первого знакомства
это не все, остальные – природа сама подскажет

РЕСТОРАНЫ
- московские рестораны маркирую так: #RestaurantsNorm #RestaurantsGood #RestaurantsBad #RestaurantsLove #RestaurantsFunny #StreetFood #Coffee
- а рестораны в путешествиях это просто #Restaurants + тэг страны и города
- живу на Цветном, поэтому для местного (в щедром радиусе от моих Каретных) отдельный тэг #Цветной
- Теги кухонь пока только такие #Georgian #Chinese #Indian #Japanese #Korean #Italian
- Есть теги для #Chebureki #Pizza вообразите

РЕЦЕПТЫ #Рецепты

КАК ГОТОВИТЬ #Инвентарь #Основы #TipsTricks

ЧТО ЕСТЬ и ГДЕ БРАТЬ
#Bread #Oysters #Fish #Meat #Eggs #Блины #Foiegras #Колбаса
#FoodMarket – рынки, обожаю
#Закупка – тест супермаркета или доставки или еще какого источника еды
#Продукты – фокус на продукт или ингредиент
#Спешиалитет – знаковое блюдо или продукт (не нашла слова поудачнее)

Извините за это звенящее отсутствие логики и последовательности в языке тегов. Когда-нибудь перепишу все на русский. Ну или на латынь. Как пойдет

Опять я, нехристь, Масленицу проспала.

Все ж сделаю конспект прошлогоднего блинного разбора.
(На случай, если в будущем году снова просплю)

На 4-6 едоков
Понадобится: 1 литр молока, ~400гр муки, 3 яйца С0, 4-5 ст. л. сахара, 100 мл. рафинированого подсолнечного или растопленного сливочного масла, 1/2 ч.л. соли
Тефлоновая сковорода 23-25см диаметром и половник 50мл

🔹 Смешайте яйца, соль-сахар и масло, добавьте ~половину (500мл) молока
🔹 В половину (200гр) муки влейте половину этой смеси и размешайте до без комочков, постепенно введите остаток смеси, потом – вторую половину муки, потом – оставшееся молоко, оставив с полстакана на регулировку теста.
Это должно помочь безкомочковости, но если не помогло – ну просто процедите через мелкое сито
🔹 Дайте тесту постоять минимум час, максимум пол-дня
🔹Сковороду разогрейте на почти максимальном огне стандартной конфорки
🔹Капните чуть масла и вылейте половником первый блин. Наклоняйте сковороду так, чтобы он максимально ровно распределился по дну.
🔹 Это – первый-блин-комом. Он нужен а) распределить микроны масла по тефлону и б) проверить жидкость теста. Если он не смог растечься по всей поверхности (пусть с дырами) – тесто густое. Доливайте те полстакана молока. Блин выкиньте.
🔹 Второй и последующие блины жарите по 10-20 сек с каждой стороны. Готовность видна по цвету краешков.
🔹 Переворачивать блин легко двумя руками, захватив предварительно поддетую по краю лопаткой подсохшую кромку. Вы быстро найдете ту скорость и баланс, с которой блин не порвется и пальцы не успеют обжечься. Все же порвавшиеся блины уже можно съесть, они тренировочные, в них нет калорий
🔹 Каждый уложенный в стопку блин нужно промазать сливочным маслом, самое простое – прямо повозить по горячему блину куском масла
🔹 Если блины в стопке остыли, ее стоит мягко погреть – иначе масло их слепит и будут плохо отдираться

Главные блинные вопросы современности:

ТОНКОСТЬ – она связана с жидкостью теста и тем, сколько вы его наливаете на сковороду. Половник теста на 50 мл (без горки) должен ровно распределиться по диаметру 23-25см. Возможно с дырами, которые «заштопаются» последними капельками.
Если не распределился – добавьте в тесто немного молока, хорошо перемешайте и попробуйте еще раз. Я это всегда в самом начале настраиваю.

АЖУРНОСТЬ – не знаю, отчего все на ней помешались, мне не кажется, что она на что-то влияет, но если она вам нужна и не дается, вот в чем может быть дело:
1. Разогрейте сковороду получше. Блин нужно переворачивать буквально через 10 сек после того, как вылили тесто.
2. Смените сковороду на какое-то другое покрытие, у меня сейчас две одинаковых параметров сковороды, при единовременом выпекании одного и того же теста на одинаковом огне на черном (~тефлоновом) покрытии тесто пузырится, на сером – нифига, даже при увеличении температуры до максимум (что для сковород с покрытием нехорошо)
3. Если все это не помогло, ну добавьте в тесто ~ ½ ч.л. соды, не гасите, дайте постоять 5-10 минут. Тут уж не может не запузыриться.

Если есть блинные вопросы – несите, будем разбираться