Когда мир выходит из-под контроля*, лучшая терапия – делать то, что в твоих силах. Я поэтому как минимум до середины апреля продляю всем нам в этом бложике сезон Заботы О Себе
И поэтому будут:
🔹Луковый суп. Экспертная, но авторская версия, согревает, но не обжигает, без дурацких сырных струнок, и дешевле, чем с грюйером
🔹Эскалоп из свиной шеи в панировке. Простонародный, но единственный известный мне способ вкусно съесть отечественную свинину
🔹 Пшёнка с тыквой и гуанчале – потому что российская гуанчале оказалась хоть и хуже итальянской, но все же интереснее бекона
🔹 Ангельский бисквит со смородиной. Чтобы знать, зачем копить белки.
🔹 Трес лечес – три молока. Десерт, с которым вы справитесь, даже если вы – Орлуша. И который вы потом не сможете перестать делать. Я предупреждаю
*мы, солипсисты, считаем, что мы его контролируем. Примыкайте, это очень удобно.
И поэтому будут:
🔹Луковый суп. Экспертная, но авторская версия, согревает, но не обжигает, без дурацких сырных струнок, и дешевле, чем с грюйером
🔹Эскалоп из свиной шеи в панировке. Простонародный, но единственный известный мне способ вкусно съесть отечественную свинину
🔹 Пшёнка с тыквой и гуанчале – потому что российская гуанчале оказалась хоть и хуже итальянской, но все же интереснее бекона
🔹 Ангельский бисквит со смородиной. Чтобы знать, зачем копить белки.
🔹 Трес лечес – три молока. Десерт, с которым вы справитесь, даже если вы – Орлуша. И который вы потом не сможете перестать делать. Я предупреждаю
*мы, солипсисты, считаем, что мы его контролируем. Примыкайте, это очень удобно.
Telegram
DeGustibus - о еде и вкусе
Мой старинный друг Виолетта – человек модельной худобы и актрисной красоты. Для поддержания вышеперечисленного, лет с 25 она питается строго лучшими из доступных овощей-фруктов и рыбы-морепродуктов.
А всё хорошее она не ест – мраморные стейки, шкварки,…
А всё хорошее она не ест – мраморные стейки, шкварки,…
Эскалоп из свиной шеи в панировке
Единственный известный мне способ смириться с кошмарно безвкусной российской свининой. Калорийный, но мы перенесли сезон бикини.
На фото – трехсантиметровые шайбы свиной шейки по 400гр каждая. Кусок ферментировался 4 дня. На разрезе присаливала, муку для панировки и яйцо тоже.
🔹 разогреть сковороду с парой миллиметров масла на средне-слабом огне
🔹 кусок шеи сначала обвалять в муке, похлопываниями стряхнуть лишнее – потом окунуть в разболтанное яйцо – потом снова обвалять в муке
🔹 жарить по ~5 мин с каждой стороны, переворачивать – дважды по кругу. Уже после первого круга должно зарумяниться.
🔹как и любому жареному мясу, дать отдохнуть на бумажном полотенце минут 7-10 и потом нарезать
В холодном виде тоже хорошо, нарезайте потоньше.
Это – самый, наверное, неэлегантный рецепт в блоге, но в нем есть магия. Неясно, почему эта банальная панировка так радикально меняет ощущения от мяса.
Не верите – обжарьте соседнюю шайбу без панировки и сравните.
#Рецепт
Единственный известный мне способ смириться с кошмарно безвкусной российской свининой. Калорийный, но мы перенесли сезон бикини.
На фото – трехсантиметровые шайбы свиной шейки по 400гр каждая. Кусок ферментировался 4 дня. На разрезе присаливала, муку для панировки и яйцо тоже.
🔹 разогреть сковороду с парой миллиметров масла на средне-слабом огне
🔹 кусок шеи сначала обвалять в муке, похлопываниями стряхнуть лишнее – потом окунуть в разболтанное яйцо – потом снова обвалять в муке
🔹 жарить по ~5 мин с каждой стороны, переворачивать – дважды по кругу. Уже после первого круга должно зарумяниться.
🔹как и любому жареному мясу, дать отдохнуть на бумажном полотенце минут 7-10 и потом нарезать
В холодном виде тоже хорошо, нарезайте потоньше.
Это – самый, наверное, неэлегантный рецепт в блоге, но в нем есть магия. Неясно, почему эта банальная панировка так радикально меняет ощущения от мяса.
Не верите – обжарьте соседнюю шайбу без панировки и сравните.
#Рецепт
В недавнюю сырную тему – сфотографировала вчера на Дорогомиловском те два прилавка, где покупаю сыр. Вроде можно разглядеть цены.
Сырная Лавка - № 201с. И, кстати, эта их божественная страчателла – НЕ «Итальянские традиции», специально спросила. Правда, забыла, чья.
А справа от Лавки – № 198с - два прилавка с сырами как реально европейскими, как и белорусскими и литовскими подделками, аккуратнее с ними. Тем более, что по цене подделки довольно похожи на оригиналы. А по остальному – не похожи.
Продавец меня ну очень убеждала, что белорусский грюйер вот прям чуть не лучше швейцарского. И как сама она его любит даже больше настоящего, и, главное – муж.
Купила немножко на пробу. Не потому, что меня убеждают аргументы «муж ел урча» - а ну просто для полноты картины мира. Ну, разумеется, это полное фуфло. Картина мира не шелохнулась.
Кстати, прилавков с европейскими сырами на рынке много и в других частях, но я их не мониторю – цены обычно выровнены, а тут удобно, что еще Печорин рядом
#Продукты
Сырная Лавка - № 201с. И, кстати, эта их божественная страчателла – НЕ «Итальянские традиции», специально спросила. Правда, забыла, чья.
А справа от Лавки – № 198с - два прилавка с сырами как реально европейскими, как и белорусскими и литовскими подделками, аккуратнее с ними. Тем более, что по цене подделки довольно похожи на оригиналы. А по остальному – не похожи.
Продавец меня ну очень убеждала, что белорусский грюйер вот прям чуть не лучше швейцарского. И как сама она его любит даже больше настоящего, и, главное – муж.
Купила немножко на пробу. Не потому, что меня убеждают аргументы «муж ел урча» - а ну просто для полноты картины мира. Ну, разумеется, это полное фуфло. Картина мира не шелохнулась.
Кстати, прилавков с европейскими сырами на рынке много и в других частях, но я их не мониторю – цены обычно выровнены, а тут удобно, что еще Печорин рядом
#Продукты
Объяснительная про московские рестораны
Отчитаюсь: я напробовала новых ресторанов, но не рассказываю вам. Ну потому что уж самой скучно еще пять раз писать пост, что еда – дорогая, красивая и скучная.
Почему-то московский ресторанный мир перестал развиваться в сторону вкуса. Классные интерьеры, прекрасные сервировки, сервис просто один из лучших в мире, в меню много семантики (ну – часто).
И только в тарелке – ни смыслов, ни вкусов.
Мне кажется, все эти новые рестораторы наконец поняли то, на чем разбогатели Новиков и Кофемания – талантливый неравнодушный шеф избыточен. Люди в Москве все равно реагируют на маркетинговые сигналы: интерьер, сервис, цена сумки за соседним столиком.
Органолептические сигналы у них приглушены, думаю, это нормально, мы все вышли из не самого густого гастрономического прошлого. И еще думаю, нужно просто переждать буквально одно поколение. Дети вокруг меня растут – намного гастрономичнее своих родителей.
На вас вся надежда, зайки.
Отчитаюсь: я напробовала новых ресторанов, но не рассказываю вам. Ну потому что уж самой скучно еще пять раз писать пост, что еда – дорогая, красивая и скучная.
Почему-то московский ресторанный мир перестал развиваться в сторону вкуса. Классные интерьеры, прекрасные сервировки, сервис просто один из лучших в мире, в меню много семантики (ну – часто).
И только в тарелке – ни смыслов, ни вкусов.
Мне кажется, все эти новые рестораторы наконец поняли то, на чем разбогатели Новиков и Кофемания – талантливый неравнодушный шеф избыточен. Люди в Москве все равно реагируют на маркетинговые сигналы: интерьер, сервис, цена сумки за соседним столиком.
Органолептические сигналы у них приглушены, думаю, это нормально, мы все вышли из не самого густого гастрономического прошлого. И еще думаю, нужно просто переждать буквально одно поколение. Дети вокруг меня растут – намного гастрономичнее своих родителей.
На вас вся надежда, зайки.
Озарение про вино в московских ресторанах
В одной девочковой группе про секс участница просит помочь – накидать задач для «нижнего партнера». На стыке сексуального унижения и совместного быта.
На предложения мгновенно развеселившегося коммьюнити «а пусть сделает генеральную уборку в ошейнике, и в финале переведет вам крупную сумму денег», топикстартер задумчиво отвечает, что это они уже год практикуют – приелось.
Тут я задумалась, что BDSM намного перспективнее, чем казалось.
(И, что, кажется, подобно г-ну Журдену, не подозревавшему, что уже 40 лет говорит прозой – я не подозревала, что может я тоже немножко BDSM? В смысле «сумму денег на карту». Без стоп-слова)
И еще меня озарило – к какой категории можно отнести эту печально развивающуюся практику пить в московских ресторанах российское вино по 1500-2000р за бокал 125мл.
На стыке санкций и «инфляции 8%» (с)
В одной девочковой группе про секс участница просит помочь – накидать задач для «нижнего партнера». На стыке сексуального унижения и совместного быта.
На предложения мгновенно развеселившегося коммьюнити «а пусть сделает генеральную уборку в ошейнике, и в финале переведет вам крупную сумму денег», топикстартер задумчиво отвечает, что это они уже год практикуют – приелось.
Тут я задумалась, что BDSM намного перспективнее, чем казалось.
И еще меня озарило – к какой категории можно отнести эту печально развивающуюся практику пить в московских ресторанах российское вино по 1500-2000р за бокал 125мл.
На стыке санкций и «инфляции 8%» (с)
После размышлений, что гастрономическое будущее родины – за детьми, обругаю сразу два детских заведения.
Mary Wong – ужос. Конечно, цезарь я взяла – повеселиться над пионэрами. Но не ожидала, что это будет такой веселый цезарь. Залитый майонезом айсберг с сухой курицей, отсыревшими дубовыми сухарями и промышленым гранулированным пармезаном. Дети при вокзале стажировались?
Лапша без ужасов, просто переварена. Кофе плохой. Интерьер хороший. Посуда одноразовая – а я думала, современные греты тунберг покупают ершики для своих железных трубочек для смузи. Чтобы пластиковые Землю не загрязняли! Дневной мусор этого кафе перечеркивает железные трубочки двух поколений российских хипстеров.
Surf Coffe. Капучино – молоко 50С, с привкусом кофе. Круассан – дегидрирован и ломается с сухим треском. Обиженное детское заявление из под красной челки «сегодня привезли» бесит примерно как в такси «а меня навигатор сюда привел» Плакаты «Хей, райдер, все было классно?» добавляют белой ярости.
Ваша Фаина Раневская
Mary Wong – ужос. Конечно, цезарь я взяла – повеселиться над пионэрами. Но не ожидала, что это будет такой веселый цезарь. Залитый майонезом айсберг с сухой курицей, отсыревшими дубовыми сухарями и промышленым гранулированным пармезаном. Дети при вокзале стажировались?
Лапша без ужасов, просто переварена. Кофе плохой. Интерьер хороший. Посуда одноразовая – а я думала, современные греты тунберг покупают ершики для своих железных трубочек для смузи. Чтобы пластиковые Землю не загрязняли! Дневной мусор этого кафе перечеркивает железные трубочки двух поколений российских хипстеров.
Surf Coffe. Капучино – молоко 50С, с привкусом кофе. Круассан – дегидрирован и ломается с сухим треском. Обиженное детское заявление из под красной челки «сегодня привезли» бесит примерно как в такси «а меня навигатор сюда привел» Плакаты «Хей, райдер, все было классно?» добавляют белой ярости.
Ваша Фаина Раневская
Две новости по фо-бо.
Начнем с плохой.
Если вы тоже часто шаритесь между Маросейкой и Мясницкой, то, выруливая от Ладо с Кривоколенного, явно видели странненький скворечник Фо Оань, в который нужно лезть по лесенке?
Выглядит аутентично трешовенько, и я наконец вскарабкалась попробовать.
Вьетнамская кухня меня не особо интересует, но почему-то пристрастилась к фо-бо.
И, как и везде в Москве, фо-бо у них дурацкий. Мясо норм, лапша СИЛЬНО переварена, бульон неинтересный, из заправок только соевый соус и то кисло-острое рыжего цвета, мяты не дали вообще, ну аллё.
Для полноты картины взяла жареные бананы – ну тоже не особо. Да еще дешевого шоколадного соуса в карамель зафигачили, идиоты.
Больше не пойду, меня кроме фо-бо все равно ничего не интересует.
Чуть позже расскажу, где хороший.
#Ресторан
Начнем с плохой.
Если вы тоже часто шаритесь между Маросейкой и Мясницкой, то, выруливая от Ладо с Кривоколенного, явно видели странненький скворечник Фо Оань, в который нужно лезть по лесенке?
Выглядит аутентично трешовенько, и я наконец вскарабкалась попробовать.
Вьетнамская кухня меня не особо интересует, но почему-то пристрастилась к фо-бо.
И, как и везде в Москве, фо-бо у них дурацкий. Мясо норм, лапша СИЛЬНО переварена, бульон неинтересный, из заправок только соевый соус и то кисло-острое рыжего цвета, мяты не дали вообще, ну аллё.
Для полноты картины взяла жареные бананы – ну тоже не особо. Да еще дешевого шоколадного соуса в карамель зафигачили, идиоты.
Больше не пойду, меня кроме фо-бо все равно ничего не интересует.
Чуть позже расскажу, где хороший.
#Ресторан