Наткнулась на не по-московски милое кафе Granvillano на задворках Театра Советской Армии. За стойкой живой итальянец, бодро болтающий по-русски, отличный капучино (из двух зерен на выбор), приличный даже под вечер круассан (170р, не сами пекут, молодцы) и идеально сваренная паста с песто (680р).

Андреа Гранвиллано – хозяин и бариста, и, оказывается, на Никитском уже несколько лет есть их первая кофейня, а еще магазин кофе и плюшек.

Из плюшек пробовала птичку (ну, норм) и сицилийскую сфольятеллу. Неведомую. Но сочетание слоистости и Сицилии явно указывает на происхождение от арабов. Не супер-сладко. Но и не супер-хрумко, твердоватые лепестки. По неопытности распутала всю плюшку – и ела отдельную бесконечную тестяную веревочку, а потом отдельно рикотту. Придется перепопробовать.

Паста болоньезе (680р) сварена тоже по-итальянски – ровно так, как я ее терпеть не могу, с кислым соусом и твердокаменным фаршем

По отзывам похоже, что иногда бывают неудачные бармены, но в целом семейное кафе – со всеми его умильностями и недочетами – настолько отсутствующий жанр в Москве, что я готова делать скидки.
Тем более, что Андреа мне пообещал ризотто. Если он реально умеет его готовить, мне пофиг на их любые семейные недочеты

Поразбиралась в этой сфольятелле. Очень забавный способ получить слоеное тесто. А потом сделать из него «стаканчик», и натолкать туда рикотты смешанной со сладкой манной кашей на воде (эту часть я прям не поняла, нафига там манка-то) и кусочками цитрусовых цукатов

Сидишь и думаешь: сколько у этих людей было свободного времени!...

https://www.youtube.com/watch?v=qi_gvXXS60U

И снова Орлуша: просит подобрать «недорогих и атмосферных» московских ресторанов для приезжающей к нам француженки из глубинки.

Я – отказываюсь.

Пусть едет со своей колбасой, вином и сыром. Я по России примерно так и путешествую.
 
Недорогое и атмосферное я (все забываю рассказать) недавно видела в Марьино. В чайхоне, дешевой даже для Марьино – и аутентичной даже для Марьино.
Любое блюдо до 200р, и ОЧЕНЬ атмосферно (думала, застрелят)
 
Не, серьезно, помогайте. Мы не можем допустить, чтобы она попала в Домы Мити Борисова (да и познеровскую Жеральдин я не рискну), а Пушкин нынче недешев (и интеллигентные французы кривятся на интерьерные стилизации).
Ну, Матрешка Влада Пискунова, ну Живаго.

А еще что ей есть?
(О, у меня есть идея – пусть в Питер едет. Или в Кострому)

Набросала список московских ресторанов, которые в целом готова рекомендовать.

К сожалению, в Яндекс-картах нет такой банальной фичи, как приписать свой комментарий к месту в списке (в Гугле есть, оч удобно). Поэтому неясно, как выделить рестораны, которые я обожаю из тех, что просто норм.

Там нет ресторанов, в которые – доведись пересечься с подружкой – я прям откажусь пойти. Такой принцип выборки.

(UPD: фича нашлась, спасибо Константину. Добавлю с временем комменты к ресторанам)

А для ненастоящей французской подружки, которой нужно с сыном или бездетно где-то недорого и атмосферно столоваться, я выделила вот такие места:

- Maestrello, сеть: лучшая из неаутентичных пицц
- Практика, сеть: самый недорогой из нормальных ресторанов
- Океан, сеть: недорогой рыбный ресторан без понтов и в самом центре
- Nome: довольно недорогие упражнения в итальянской кухне на Б.Дмитровке
- Живаго: отличное исполнение советской кухни, понты, недорого, бронировать за неделю минимум
- Soma: хорошая авторская кухня, недорого, но часто оглушающе громко; вино плохо и очень дорого
- Riesling Boys: стильный винный бар, с очень приятно сделанной и недорогой едой
- Новое Пространство: тут перевес атмосферности перед едой, но есть тоже можно
- So Far Kebab: отличные шаурмы на Мясницкой, где больше ничего отличного нет
- Антипа: православная кофейня здорового человека, возле ГМИИ
- Техникум: white rabbit занедорого
- Ramen, сеть: кавай для сына; держаться раменов, остальное неровное

Этот чилийский оранж посоветую скорее даже не огульным любителям оранжей, а тем, кто тоже пристрастился к грузинским белым в квеври – причем, скорее мощно-танинным ркацители, чем к миленьким, но жиденьким киси или хихви.

Но я его пью и не только потому что не умею в Москве добывать того уровня грузинское вино, которым в Грузии избаловалась.

Просто почему-то отрубило вкус к красным винам, что невероятно жаль, у красных-то диапазона в разы больше, чем белых (уж помолчим об игристом, которое я пью в 80% случаев)

И на этом фоне я наконец разлюбила совиньоны (скорее заменила игристым) и страшно полюбила танниные белые (всех оттенков) – кажется, они мне немножко компенсируют заброшенные красные. А с бочковым шардоне формата цена/качество в Москве еще сложнее, чем классической шампанизацией.

Но, в общем, это вино и тем, кто не скучает по Грузии, тоже нравится – очень советую попробовать.
Лучшая цена кажется в Ароматном Мире: 800-900р

#AlcoSundays

На этой неделе будет много про зелень. А то лето заканчивается, а вы еще небось песто не делали. И понятия не имеете про довольно умопомрачительный сметанный пирог с зеленью и доминантой тархуна
 
Мое потребление зелени – сильно выше среднего на душу населения. (И ваше повысится, предупреждаю))) Поэтому я так часто пасусь на рынках.
 
Зелень для меня – не три стебелька из супермаркета, присыпать еду для живости.
 
Я запекаю мясо и рыбу на тархуне / розмарине / тимьяне, варю борщ с мангольдом вместо капусты, обожаю припущенный шпинат с пошированными яйцами и без, почти все во всех моих салатах густо от кинзы и райхона (это то, что вы называете «лиловый базилик»), рукола в рыночных пучках намного мясистее и вкуснее той, что в слюдяных боксах, без внутренних листьев кочанного романо не сделать обожаемый цезарь, а внешние вы не представляете как круто припустить в простецкие спагетти типа aglio e olio или качо е пепе
 
В общем, не уходите далеко

Как хранить зелень свежей
 
У меня холодильник почти всегда забит травой – выше писала почему.
 
И я, блин, долго перебирала способы сохранить свои стога на подольше. Этот в итоге – от моих зеленщиков с Ленинградского рынка (а не бред из интернета)
 
🔹у пучков развязать резинки и промыть в большой чаше, меняя воду после каждого пучка (и офигевая, сколько там земли). Проточной водой так не вымыть
 
🔹стряхнуть воду с пучка и обернуть его в дважды сложенное бумажное полотенце (у зеленщиков – азербайджанская газетка). Оно промокнет, в этом и план
 
🔹рулончики с зеленью негерметично завязать в полиэтиленовый пакет-майку и держать внизу холодильника.
 
Лучше, конечно, использовать поскорее, но мало ли, как сложится.

Петрушка и розмарин так продержатся недели три, а вот мяту и базилики уже на 4-й день лучше перебрать. Кинза, рукола и мангольд проживут до недели.
 
Странно, что мало кто это знает
 
#TipsTricks

Очень похожий опыт в Индии - и, конечно, Венгрии.

Но в Индии и правда атмосфера веселая, там официанты искренне не понимают, в чем проблема не принести заказ или принести не твой - а вот в Венгрии за вежливые отказы есть чужую еду они тебя искренне ненавидят.

В Японии открыли «Ресторан ошибочных заказов» — в нём работают официанты с деменцией.

Ресторан работает в Токио. Здесь никто не обижается на плохой сервис и не требует уволить официантов — ведь все они в той или иной мере страдают когнитивными нарушениями.

Периодически они забывают, где находятся и что делают, тогда посетители подсказывают, что они должны принять заказ и принести еду. Не факт, что официанты принесут заказанное блюдо или смогут правильно его подать. Но те, кто хоть раз посетил этот ресторан, говорят, что они давно не проводили время так весело и в такой чудесной атмосфере.

Ой, смотрите, как ровненько!
Спасибо, что читаете:*

Не релиш ли этот мой соус – спрашивают академичные друзья из МГУ. Надеялась проскочить, но – ладно.

Вот вам объяснительная про соус.

Среди меня у соуса есть кодовое название – сальса верде. Хотя, это, конечно, не salsa verde. Это – просто чтобы друзья знали название, когда говорят «ой, а дай нам всю банку этого зеленого, мы видели в холодильнике, когда за вином лазили, пока ты заперлась в ванной и докрашивалась. Там целая банка же. Мы уже видели»

Слова salsa verde есть в рецепте Оливера. Да. Но.

Впервые с банкой неотразимого «зеленого» я столкнулась лет 15 назад на ДР у дорогой Виолетты, которая готовит лучше не только меня, но и всех на земле – а вот рассказывает рецепты она через пожимание плечами и разведение руками, поднимая брови и говоря слова «ну просто любая зелень и анчоусы», а также «пык», «мык» и «джеймиоливер»

Пришлось сильно погуглить.

Стало понятно, что:

🔹 есть большая группа латиноамериканских соусов, придуманных еще чуть не инками, и состоящих из нарубленных овощей, травок и термоядерного перца. Дефолтные красные, но бывают и зеленые (verde) и черные (nero) и еще всякие, не только по цветам аттрибутированые.
Эти соусы неизбежно просочились из Мексики через Техас в Америку.

🔹 примерно поэтому британец Джейми Оливер вообще узнал про латиноамериканский соус salsa verde.
Вы же в курсе, что, как только завоеванная Индия в отместку переехала в UK, британцы с облегчением бросили есть британскую еду и перешли на индийское. Индийские чатни, правда, трансформировались в «релиши» - тоже рубленое месиво, но не сладко-острое (фрукты + перец), а пикантное (маринады + горчица).
Джейми Оливер, полагаю, пошел покупать ингредиенты для salsa verde, но нашел только для релиша, и не увидел большой проблемы назвать что-то, что на 90% релиш словами salsa verde.

🔹 если я хоть что-то понимаю в Виолетте, ее банка с «зеленым» содержала сильно улучшенный вариант Джейми Оливера. Виолетта сильно улучшает все, что готовит

🔹но поскольку «пык» и «мык» привели меня к дюжине тестов, мой рецепт тоже, знаете ли, сильно улучшен. Не нужны там ни вонючие анчоусы, ни реки уксуса. И дубовой петрушечки можно поменьше. А вот маринад из огурцовой банки в качестве разжижителя этого силоса – абсолютно гениальная моя эврика, цените и не манкируйте. И огурцы покупайте Kühne, и они сами и маринад там идеальные.

Глупые древние инки не догадались, да и Оливер протупил.

Поэтому, этот соус наверное все же можно называть сальса-верде, но добавляя «как Рабинович напел»