DeGustibus - о еде и вкусе
4.97K subscribers
1.98K photos
91 videos
1 file
375 links
О ресторанах – непредвзято и обоснованно
Рецепты – элегантные и несложные (ну или как повезет)
Где найти классную еду незадорого (ну или задорого, но – классную)
Как готовить лучше

Контакт: @Rougeru

Тревелог: PerAspera
t.iss.one/PerAsperaArduaAdAstra
Download Telegram
Menza
А вот этот их традиционный фаршированный блинчик был изумительный! Кстати, круче, чем в Гетто Гуляш. Очень нежный сам блин – и очень нежный фаршик внутри, я даже не понимаю, как они это сделали.

Предстояла фуагра, поэтому сдержалась и не доела, но до сих пор вспоминаю…

#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants #Спешиалитет #Блины
DeGustibus - о еде и вкусе
Там в чате волнуются, что я фуагра не ем. А я уже снова в Будапеште - и вот как раз ем! Все подробности когда доем. Тут у нас второй любимый ресторан в Будапеште намечается... Menza #Travel #Hungary #Budapest #Restaurants #Спешиалитет
Menza
Фуагра – ну просто нормальная. У эскалопов из фуагра диапазон же небольшой. Техник и навыков тут особых не нужно. Главное – сам продукт. И вишневое варенье (зачем столько-то) и пюре были тоже неплохие, но уже в меня не помещались

#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants #Спешиалитет #Foiegras
И вновь – немного о фуагра

Все еще торчу в Будапеште – тут премьера оперы Война и Мир, а билеты есть только на среду (завтра). Уже немножко изнываю, хожу по неприоритетным музеям и ем в ресторанах не из своих списков. Опять что-то купила в COS. Пора валить

Ну, в общем, сегодня поскребла по сусекам, еще раз перечитала свой список будапештских ресторанов – и мы пошли в ÉS Bisztró. Оно есть прям во всех путеводителях. Вот уже сколько лет

И каждый раз натыкаясь на ES bistro в этих списках, вроде здравым умом своим понимаешь, что ресторан при сетевом отеле (Кемпински) в самом центре города ну не может быть интересным по еде. Но в какой-то момент маркетинг пробивает брешь в твоем здравом уме – и ты туда идешь. Ну не могут же сотни леммингов ошибаться

А потом ешь там – и думаешь, ну как? Ну как я опять повелась, а

Как говорят в Одноклассниках: ставьте класс, если тоже в такое влипали

#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants #Спешиалитет
ÉS Bisztró
Это очень, в общем-то приличное место. Но такое, знаете. Как Кофемания – сделано для людей, которые едой не увлекаются. Им важно, чтобы был хороший сервис и все вокруг было бы ПРЕМИАЛЬНЫМ, знаете. Еда для них вторична, главное, чтобы она звучала и выглядела тоже ПРЕМИАЛЬНО.  
 
Ну вот тут все так и есть. Лучший сервис, пока случавшийся со мной в Венгрии, довольно дорого, вокруг сидят ПРЕМИАЛЬНЫЕ люди. Из гостиницы, преимущественно
#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants #Спешиалитет
ПÉS Bisztró
Паштет из гусиной печени, сделан с токайским вином, подается с айвовым джемом и зеленым грецким орехом, 1 300р

Было рано, нормальная еда в меня еще не лезла, поэтому для подстраховки к фуагра взяла еще и картофельное пюре с трюфелем, 500р. Плохое, нетехнологично сделанное клейстерное пюре, безвкусное, с горой жира, и очень неидеальной трюфельной пастой

Ну, и – просто хороший паштет из фуагра. Неотличимый от сотни других хороших паштетов из фугра, которые мне доставались. По примерной этой же цене (если не в Москве, конечно)))

Будапешт прекрасен тем, что фуагра тут можно есть намного, намного дешевле, вот что я вам скажу

#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants #Спешиалитет
Но сначала я увидела эту девушку и чуть в обморок не упала - решила, что она прямо в опере жрет ЛАНГОШ

#Travel #Hungary #Budapest #Театр #Спешиалитет
DeGustibus - о еде и вкусе
Но сначала я увидела эту девушку и чуть в обморок не упала - решила, что она прямо в опере жрет ЛАНГОШ #Travel #Hungary #Budapest #Театр #Спешиалитет
Дисклеймер: не, я, кстати, реально вообще без осуждения, скорее даже обрадовалась. Подумала - вот это венгры панки, вот это я понимаю

Что-то типа того, как в чопорной Австрии перед Штаатс-Опер положено в ларьке съесть хот-дог. Там в меню даже чекушки Моетшандона для этих целей есть.

И красивые гламурные пожилые тетки в мехах на платьях в пол, едят эти хотдоги с одноразовых тарелочек

Вот это расслабон, это я понимаю

Я бы в целом не отказалась дожить до небольшой чебуречной перед входом в Большой

#Travel #Hungary #Budapest #Театр #Спешиалитет
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Café Diglas
Это - тафельшпиц. Он огромный и божественный. Всё-таки ничто не работает так круто, как местные информаторы. Которые знают, в каком из туристских мест есть можно и нужно

(Я отъела от венского шницеля - который в свое время в Вене прокляла и разрешила себе больше его не исследовать - и он тоже был отличный. Не имей сто экспертных списков, а имей сто местных друзей. Тогда гастро-исследования проходят намного вкуснее)
#Travel #Austria #Vienna #Спешиалитет
DeGustibus - о еде и вкусе
Café Diglas Это - тафельшпиц. Он огромный и божественный. Всё-таки ничто не работает так круто, как местные информаторы. Которые знают, в каком из туристских мест есть можно и нужно (Я отъела от венского шницеля - который в свое время в Вене прокляла и разрешила…
Ну так вот. Это было Café Diglas, такое супер-типичное австрийское кафе, а у них, как мне объяснили, кафе это ещё и ресторан.

А ещё я из сегодняшних объяснений поняла, что Вена такая маленькая - а туристов так много - что местным не удается полностью сегрегироваться, поэтому тут не стоит шарахаться туристских мест. Почти все хорошие уже туристские. Нужно только уметь отбирать просто туристские и хорошие туристские

Cafe Diglas - хорошее и не смертельно туристское

#Travel #Austria #Vienna #Спешиалитет
Café Diglas
Вот этот, уже похваленный, венский шницель, (1 250р)
С которым мне прям совсем не везло в прошлые разы.

Пожаловалась на это - и местный herr меня вообще не понял, о чем я говорю, как мясо в шницеле может быть сухим, а панировка жирной. И специально заказал шницель, и мы удостоверились - мясо (телятина) сочное, панировка хрустящая, все в порядке, herr облегчённо доел свой шницель и следил, чтобы я правильно ела тафельшпиц
#Travel #Austria #Vienna #Спешиалитет
Café Diglas
Вот он, мой тафельшпиц. 1 220р
Весь столик – это он!

Его относят к супам, но я не согласна, это – упрощение. Он точно не суп.

Тафельшпиц – это очень продуманно-искушенный способ поесть отварной говядины.

Чтобы выжать так много удовольствия из таких простых ингредиентов, нужно было быть небогатым (но не нищим) австрийцем во времена, когда небогатые австрийцы могли себе позволить целый кусок говяжьей мякоти – ну, наверное, несколько раз в году.

Тафельшпиц – это празднование крупного куска говяжьей мякоти

Оно варится в бульоне. С костями. Часто, кстати, подают с мозговой костью и ржаным хлебом. Что отдельно восхитительно, но в этом кафе нам такого не дали (а я просила!)

Бульон потом дополняется морковкой и картошкой.
Говядина нарезается ломтиками, о правильной толщине которых жарко спорят.
#Travel #Austria #Vienna #Спешиалитет
Café Diglas

Есть нужно так:

- на тарелку положить ломтик мяса и полить его бульоном – и есть, смачивая бульоне. Первые кусочки так
- потом можно подкладывать на мясо хрен. Он в яблочном пюре. Это диковато, но есть можно
- потом – напраздновавшись отварной говядины – уже можно перекинуться на шпинат, офигительную картошку и еще какой-то белый соус с шнитт-луком (вроде это сметана) его мне больше понравилось с картошкой сочетать, чем с мясом
- еще есть пюре из шпината, и оно тоже восхитительное – с очень тонкой чесночной ноткой, слегка сливочное и загущенное, как мне сдается, чем-то типа бешамеля. Плотное, не растекается, можно есть вилкой.
#Travel #Austria #Vienna #Спешиалитет
Café Diglas
Я так и не поняла, как предполагается доедать бульон с морковкой. Тарелка же очень неглубокая. Строго говоря, никакой бульон в меня уже бы не пролез, я просто из исследовательского интереса разузнала

И вроде нужно есть прямо из ковшичка.
Мне объяснили, что в Плахуте (еще один нестыдный туристический ресторан) ковшички более гламурные, из них понятно, что нужно и можно есть

А тут место простецкое, и ковшички вот такие
Штош

Кстати, бульон в чистом виде оказался чрезмерно насыщенным, там соль, и сахар и кислота. Мне кажется, они его нарочно так сделали – есть это чрезчур, а вот смачивать мясо интенсивость как раз нужна.

#Travel #Austria #Vienna #Спешиалитет
Déryné
Фуагра у них была только в бенедикте, звучало странно, но пришлось взять.
1 240р

Они тут, конечно, нагородили – и эти стружки картофельные, и помидоры вяленные и даже редиска простигосподи

Луковое кольцо отличное – от лука только легкий вкус внутри криспа, интересно
Корочку на печеночке сделали прям как для крем-брюле, ломается от постукивания

#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants #Спешиалитет #Foiegras
Déryné
Но в целом, это очень странный бенедикт – и довольно глупый способ съесть эскалоп из фуагра

Впрочем, хлеб все спас
Игристое тоже помогло

#Travel #Hungary #Budapest #Restaurants #Спешиалитет #Foiegras
Так, ну, не зря заехала - нашла правильную буречную в любимом районе (я тут люблю жить между Пера и ТомТом)
Записывайте себе:
Emek Börek

#Travel #Turkey #Istanbul #StreetFood #Спешиалитет
Эти мидии – чуть не половина моего удовольствия быть в Стамбуле. Я тут ничто не люблю так сильно как их. Кажется, даже бёрек. Называются midye dolma

Раньше это же был, помните, кочующий вид еды? Их носили огромные негры в огромных тазах в строго определенном районе начиная часов с шести вечера. Наверное, я так никогда и не узнаю – почему.

И я каждый приезд, как наркоман, шлялась у пристани, чтобы встретиться с неграми, и съесть пол-таза мидий

Уже в прошлый приезд (2 года назад) оказалось, что в моем любимом районе мидии эти продают оседло. Тут у нас есть улочка, на которой весь стритфуд – причем отличный и нарядный - работает до полуночи.
Рай просто.

Но я не внесла рай в свои гугл-списки – и сегодня, сколько ни шлялась по району, не могла найти ту улочку.
Все-таки, с неграми было надежнее

Но, в общем, вот. НАШЛА!
Nevizade Kokoreç - Erdal Usta

5 штук + 1 бесплатная (такие добрые зайки) = 96 руб

#Travel #Turkey #Istanbul #StreetFood #Спешиалитет
Это сверху – ТУЛУМБА.
Еще одна сладость, которую – если поскрести несладкоежную меня – я отлично люблю

Интересно, что познали мы тулубму в лохматых 2000-х – она почему-то продавалась на выходе из метро Университет и была куплена за странный вид и смешное название. И мы ее долго любили, хоть и не понимали – ЧТО ЭТО ВООБЩЕ

Оказалось, это турецкая сладость – и в Турции она намного убедительнее, чем на университете. Я ее обожаю за во-первых, несладкость, а во-вторых, за крутой текстурный контраст между корочкой и мякотью

И, как и со всеми этими восточными сладостями, больше двух штук в тебя никогда не влезает

2 штуки - 38 руб

#Travel #Turkey #Istanbul #StreetFood #Спешиалитет #Sweets
3: НАВИГАЦИЯ ПО БЛОГУ
Ниже немножко про тэги, а тут – вытащу несколько постов, которые помогут составить впечатление о блоге
1. Самый короткий рассказ на чеке
2. Одна из чебуречных в пока не оконченном чебурек-сафари
3. Страшно красивый нож и сайт японских hand made ножей
4. Список моих любимых ресторанов на Цветном
5. Единственное известное мне место с приличной индийской едой в Москве
6. Фотообзор рынка Киржача. Ну да, а что
7. Вдруг вы не знаете, как легко обвалять в муке для жарки
8. Лучший ресторан народной венгерской кухни в Будапеште (еще и дешевый)
9. Халасле венгерский буйабес. Ну почти
10. Самый атмосферный ресторан в Белграде
11. Стамбул: дюрюмная им. Энтони Бурдена
12. Лучший и единственно правильный бренд вустерского соуса
13. Блины разбор техники приготовления

Основные хэштеги для первого знакомства
это не все, остальные – природа сама подскажет

РЕСТОРАНЫ
- московские рестораны маркирую так: #RestaurantsNorm #RestaurantsGood #RestaurantsBad #RestaurantsLove #RestaurantsFunny #StreetFood #Coffee
- а рестораны в путешествиях это просто #Restaurants + тэг страны и города
- живу на Цветном, поэтому для местного (в щедром радиусе от моих Каретных) отдельный тэг #Цветной
- Теги кухонь пока только такие #Georgian #Chinese #Indian #Japanese #Korean #Italian
- Есть теги для #Chebureki #Pizza вообразите

РЕЦЕПТЫ #Рецепты

КАК ГОТОВИТЬ #Инвентарь #Основы #TipsTricks

ЧТО ЕСТЬ и ГДЕ БРАТЬ
#Bread #Oysters #Fish #Meat #Eggs #Блины #Foiegras #Колбаса
#FoodMarket – рынки, обожаю
#Закупка – тест супермаркета или доставки или еще какого источника еды
#Продукты – фокус на продукт или ингредиент
#Спешиалитет – знаковое блюдо или продукт (не нашла слова поудачнее)

Извините за это звенящее отсутствие логики и последовательности в языке тегов. Когда-нибудь перепишу все на русский. Ну или на латынь. Как пойдет