Вся соль: как выбрать и правильно использовать
Соль — такой же терруарный продукт, как вино или чай. На качество и вкус влияет состав морской или озерной воды, почва, климат и, конечно, руки мастера, добывающего «белое золото» своим способом. Некоторые сорта соли и вовсе автохтонные, их можно получить только в единственном месте на земле. Такая соль называется географически уникальной и ценится особенно высоко. Все, что нужно знать о терруарной соли, — в материале «РБК Вино»
▪️ Типы соли и способы добычи
Каменная, выварочная, садочная и самосадочная — каждая из этих солей имеет свою историю и уникальный способ добычи. Например, Fleur de Sel — самая изысканная и нежная садочная соль, собирается вручную во Франции.
▪️ Пять терруаров российской соли
От розового озера Баскунчак в Астраханской области до горного ручья в Дагестане — уникальные российские терруары, где добывают соль, каждый имеет свою специфику и метод добычи.
▪️ Купажированная соль
Винные и ягодные купажи соли — интересный эксперимент, придающий блюдам уникальный вкус. Соль с клюквой или морошкой отлично подходит к сырам и даже к кофе, а соль с водорослями улучшает вкус омлетов.
📍Полный материал читайте здесь
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
Соль — такой же терруарный продукт, как вино или чай. На качество и вкус влияет состав морской или озерной воды, почва, климат и, конечно, руки мастера, добывающего «белое золото» своим способом. Некоторые сорта соли и вовсе автохтонные, их можно получить только в единственном месте на земле. Такая соль называется географически уникальной и ценится особенно высоко. Все, что нужно знать о терруарной соли, — в материале «РБК Вино»
▪️ Типы соли и способы добычи
Каменная, выварочная, садочная и самосадочная — каждая из этих солей имеет свою историю и уникальный способ добычи. Например, Fleur de Sel — самая изысканная и нежная садочная соль, собирается вручную во Франции.
▪️ Пять терруаров российской соли
От розового озера Баскунчак в Астраханской области до горного ручья в Дагестане — уникальные российские терруары, где добывают соль, каждый имеет свою специфику и метод добычи.
▪️ Купажированная соль
Винные и ягодные купажи соли — интересный эксперимент, придающий блюдам уникальный вкус. Соль с клюквой или морошкой отлично подходит к сырам и даже к кофе, а соль с водорослями улучшает вкус омлетов.
📍Полный материал читайте здесь
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#спокойнойночи 🔎 О главном за день
🥂Пятничное утро в День шампанского мы начали, как аристократы — с бокала игристого. И, очевидно, так поступаем не только мы, ведь продажи игристого вина в России за девять месяцев 2024 года выросли на 27%. Выяснили, что чаще всего наши соотечественники пьют брюты и полусладкие вина, больше всего премиального вина по цене от 3 тыс. руб. за бутылку продается в Москве, а вот демократичные вина стоимостью до 1 тыс. руб. чаще всего покупают в Челябинске.
🧂Узнали, что если пропитать поваренную соль вином, получится оригинальная приправа, которая сделает интереснее вкус знакомых блюд. Дома можно не экспериментировать и купить готовую — винную соль производят в разных странах мира. В том числе, в России. О том, как пользоваться самой разной солью на кухне, мы спросили у шеф-поваров и экспертов, а заодно разобрались в терруарах отечественной соли.
🍸Порадовались за лучшие бары мира, вошедшие в список The World's 50 Best Bars 2024. Теперь мы знаем, куда идти во время путешествий. Так, в Мехико направимся в спикизи бар Handshake — лучший, по итогам этого года. Самолеты в Китай из Москвы летают по расписанию, а бар из Гонконга Bar Leone взял «серебро». Третье место досталось барселонскому Sips. Огорчает лишь то, что российских барах в рейтинге больше нет.
😍Кстати о путешествиях. Сегодня стало известно, что известный тенор Андреа Бочелли приглашает всех на «Выходные в Напе» в июне 2025 года. Билеты вот-вот появятся в продаже. Во время уикенда гости будут посещать хозяйства долины Напа, наслаждаться гастрономическими ужинами и, конечно, великолепным голосом Андреа Бочелли — концерты он будет давать на закате в окружении виноградников.
👵Вечером ознакомились с исследованием научного журнала Nature, посвященным влиянию алкоголя на продолжительность жизни. Оказывается, употребление алкоголя приводит к большему сокращению жизни у мужчин, чем у женщин. Причем, чем старше мужчина, тем выше риск.
🎥 Неделя выдалась насыщенной и просит ленивых выходных. Планируем устроиться на диване с бокалом вина и включить хорошее кино. Тем более, шеф-повара московских ресторанов подкинули отличные идеи, рассказав о любимых фильмах про шеф-поваров. Оказалось, шеф-повару ресторана Modus Андрею Жданову нравится добрый и согревающий сердце фильм «Пряности и страсти», а бессменный шеф «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов рекомендует картину «Приехали на конкурс повара» советских времен.
🤍 Редакция «РБК Вино» желает вам хороших выходных!
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
🥂Пятничное утро в День шампанского мы начали, как аристократы — с бокала игристого. И, очевидно, так поступаем не только мы, ведь продажи игристого вина в России за девять месяцев 2024 года выросли на 27%. Выяснили, что чаще всего наши соотечественники пьют брюты и полусладкие вина, больше всего премиального вина по цене от 3 тыс. руб. за бутылку продается в Москве, а вот демократичные вина стоимостью до 1 тыс. руб. чаще всего покупают в Челябинске.
🧂Узнали, что если пропитать поваренную соль вином, получится оригинальная приправа, которая сделает интереснее вкус знакомых блюд. Дома можно не экспериментировать и купить готовую — винную соль производят в разных странах мира. В том числе, в России. О том, как пользоваться самой разной солью на кухне, мы спросили у шеф-поваров и экспертов, а заодно разобрались в терруарах отечественной соли.
🍸Порадовались за лучшие бары мира, вошедшие в список The World's 50 Best Bars 2024. Теперь мы знаем, куда идти во время путешествий. Так, в Мехико направимся в спикизи бар Handshake — лучший, по итогам этого года. Самолеты в Китай из Москвы летают по расписанию, а бар из Гонконга Bar Leone взял «серебро». Третье место досталось барселонскому Sips. Огорчает лишь то, что российских барах в рейтинге больше нет.
😍Кстати о путешествиях. Сегодня стало известно, что известный тенор Андреа Бочелли приглашает всех на «Выходные в Напе» в июне 2025 года. Билеты вот-вот появятся в продаже. Во время уикенда гости будут посещать хозяйства долины Напа, наслаждаться гастрономическими ужинами и, конечно, великолепным голосом Андреа Бочелли — концерты он будет давать на закате в окружении виноградников.
👵Вечером ознакомились с исследованием научного журнала Nature, посвященным влиянию алкоголя на продолжительность жизни. Оказывается, употребление алкоголя приводит к большему сокращению жизни у мужчин, чем у женщин. Причем, чем старше мужчина, тем выше риск.
🎥 Неделя выдалась насыщенной и просит ленивых выходных. Планируем устроиться на диване с бокалом вина и включить хорошее кино. Тем более, шеф-повара московских ресторанов подкинули отличные идеи, рассказав о любимых фильмах про шеф-поваров. Оказалось, шеф-повару ресторана Modus Андрею Жданову нравится добрый и согревающий сердце фильм «Пряности и страсти», а бессменный шеф «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов рекомендует картину «Приехали на конкурс повара» советских времен.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Лучшие фильмы о шефах по версии самих шеф-поваров
Шеф-повар — это главный человек не только на кухне, но зачастую и во всем ресторане. Именно от него зависят и меню, и подача блюд, и репутация заведения. Фильмы о шеф-поварах, как правило, сняты очень красиво, но не всегда показывают реальную картину работы шефа.
О том, какие фильмы о шефах нравятся самим поварам, «РБК Вино» рассказали в московских ресторанах.
📍Полный материал читайте здесь
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
Шеф-повар — это главный человек не только на кухне, но зачастую и во всем ресторане. Именно от него зависят и меню, и подача блюд, и репутация заведения. Фильмы о шеф-поварах, как правило, сняты очень красиво, но не всегда показывают реальную картину работы шефа.
О том, какие фильмы о шефах нравятся самим поварам, «РБК Вино» рассказали в московских ресторанах.
📍Полный материал читайте здесь
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
#простыевопросы: как выбрать вино в винной карте в ресторане?
🍷Воскресенье, а значит сомелье лучших ресторанов отвечают на простые вопросы читателей «РБК Вино». Сегодня – о непростом выборе вина в ресторане рассказывает Александра Ефремова, шеф-сомелье ресторана Loro
❓Можно ли выбрать хорошее вино без помощи сомелье?
Если вы хотите выбрать вино самостоятельно, отталкивайтесь от «безопасных» категорий и классических регионов, которые никогда не разочаруют.
🍾 Игристые
Среди игристых вин чаще всего пьют просекко или креманы, сегодня они представлены во всех ресторанах. Рекомендую обратить внимание на игристые из России. Например, «Темелион» или «Магнатум» от хозяйства «Лефкадия», а также игристые от «Усадьбы Дивноморское» точно составят конкуренцию многим креманам. Одна из интересных категорий — немецкие и австрийские зекты, кислотные игристые по классическому методу из «рислинга» и других сортов. Обратите внимание на каву, обычно это сухие и яркие вина. На севере Италии тоже производят превосходные игристые в аппелласьонах Тренто и Франчакорта.
🥂 Свежие и легкие белые
В долине Луары вы найдете мюскаде — вино из одноименного сорта с минеральными оттенками, которое станет прекрасным дополнением к морепродуктам. Для Австрии характерны вина из сорта «грюнер вельтлинер». Почти никогда вы не ошибетесь, сделав выбор в их пользу, особенно если хотите получить в бокале вино с легкими «зелеными», травянистыми оттенками. Выбирайте молодые грюнеры.
🇮🇹 Белая Италия
Белые вина Италии невероятно интересны и в то же время часто доступны по цене. Попробуйте соаве или верментино. Если хотите оценить модные вина из автохтонных белых сортов Южной Италии, рекомендую обратиться к сомелье, потому что все эти «фалангины», «греко ди туфо», «ансоники» и другие сорта могут вызвать затруднения у новичков при выборе.
💪 Мощные красные
Если ищете плотное, сочное красное вино, берите аргентинский мальбек — не прогадаете. Аргентина специализируется на винах из этого сорта, оно идеально подойдет к любому стейку.
🌞 Тоскана
Для безошибочного выбора красного вина отправьтесь в известные регионы и аппелласьоны. Например, в Тоскане это Брунелло ди Монтальчино или Россо ди Монтепульчано. Среди вин из этих зон есть как доступные варианты, так и подороже, но все они точно будут структурными, мощными и составят хорошую пару мясным блюдам.
👌 Бордо
Тем, кому нравится «олдскульный», насыщенный и богатый стиль вина, рекомендую обратиться к Бордо. Сейчас вина из этого региона стоят недешево, но поверьте, они смогут по-настоящему вас удивить.
👍 Бургундия
Тонкая, элегантная Бургундия сильно выросла в цене и, конечно, будет расти дальше, но если готовы потратиться на вино, смело отправляйтесь в этот регион. Например, в белой категории бургундское алиготе сейчас набирает популярность. Изменение климата способствует новым вызовам, и мы видим абсолютно другое качество вина из этого сорта. Правда, в случае с Бургундией я для надежности рекомендовала бы обратиться к сомелье.
🇷🇺 Россия
Чаще всего Россия — это мощный стиль и насыщенные красные вина, в которых вы встретите яркие танины, много черных ягод в аромате. В категории белых вин у российских виноделов отлично получается работать с «шардоне», «совиньоном блан», «шененом блан». Великолепный шенен вы встретите у звездного крымского винодела Олега Репина, рислинг — у винодельни «Сикоры» из Краснодарского края, а шардоне — у хозяйств «Галицкий и Галицкий» или «Мантра».
🐚 Подписаться на «РБК Вино»
🍷Воскресенье, а значит сомелье лучших ресторанов отвечают на простые вопросы читателей «РБК Вино». Сегодня – о непростом выборе вина в ресторане рассказывает Александра Ефремова, шеф-сомелье ресторана Loro
❓Можно ли выбрать хорошее вино без помощи сомелье?
Если вы хотите выбрать вино самостоятельно, отталкивайтесь от «безопасных» категорий и классических регионов, которые никогда не разочаруют.
🍾 Игристые
Среди игристых вин чаще всего пьют просекко или креманы, сегодня они представлены во всех ресторанах. Рекомендую обратить внимание на игристые из России. Например, «Темелион» или «Магнатум» от хозяйства «Лефкадия», а также игристые от «Усадьбы Дивноморское» точно составят конкуренцию многим креманам. Одна из интересных категорий — немецкие и австрийские зекты, кислотные игристые по классическому методу из «рислинга» и других сортов. Обратите внимание на каву, обычно это сухие и яркие вина. На севере Италии тоже производят превосходные игристые в аппелласьонах Тренто и Франчакорта.
🥂 Свежие и легкие белые
В долине Луары вы найдете мюскаде — вино из одноименного сорта с минеральными оттенками, которое станет прекрасным дополнением к морепродуктам. Для Австрии характерны вина из сорта «грюнер вельтлинер». Почти никогда вы не ошибетесь, сделав выбор в их пользу, особенно если хотите получить в бокале вино с легкими «зелеными», травянистыми оттенками. Выбирайте молодые грюнеры.
🇮🇹 Белая Италия
Белые вина Италии невероятно интересны и в то же время часто доступны по цене. Попробуйте соаве или верментино. Если хотите оценить модные вина из автохтонных белых сортов Южной Италии, рекомендую обратиться к сомелье, потому что все эти «фалангины», «греко ди туфо», «ансоники» и другие сорта могут вызвать затруднения у новичков при выборе.
💪 Мощные красные
Если ищете плотное, сочное красное вино, берите аргентинский мальбек — не прогадаете. Аргентина специализируется на винах из этого сорта, оно идеально подойдет к любому стейку.
🌞 Тоскана
Для безошибочного выбора красного вина отправьтесь в известные регионы и аппелласьоны. Например, в Тоскане это Брунелло ди Монтальчино или Россо ди Монтепульчано. Среди вин из этих зон есть как доступные варианты, так и подороже, но все они точно будут структурными, мощными и составят хорошую пару мясным блюдам.
👌 Бордо
Тем, кому нравится «олдскульный», насыщенный и богатый стиль вина, рекомендую обратиться к Бордо. Сейчас вина из этого региона стоят недешево, но поверьте, они смогут по-настоящему вас удивить.
👍 Бургундия
Тонкая, элегантная Бургундия сильно выросла в цене и, конечно, будет расти дальше, но если готовы потратиться на вино, смело отправляйтесь в этот регион. Например, в белой категории бургундское алиготе сейчас набирает популярность. Изменение климата способствует новым вызовам, и мы видим абсолютно другое качество вина из этого сорта. Правда, в случае с Бургундией я для надежности рекомендовала бы обратиться к сомелье.
🇷🇺 Россия
Чаще всего Россия — это мощный стиль и насыщенные красные вина, в которых вы встретите яркие танины, много черных ягод в аромате. В категории белых вин у российских виноделов отлично получается работать с «шардоне», «совиньоном блан», «шененом блан». Великолепный шенен вы встретите у звездного крымского винодела Олега Репина, рислинг — у винодельни «Сикоры» из Краснодарского края, а шардоне — у хозяйств «Галицкий и Галицкий» или «Мантра».
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM