Лучшее, что можно сделать в конце недели — замедлиться, поблагодарить себя за работу и выдохнуть.
Пусть ваши выходные будут такими же спокойными и красивыми, как эти пейзажи с российских виноделен!
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Пусть ваши выходные будут такими же спокойными и красивыми, как эти пейзажи с российских виноделен!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤29🔥16👍12😁1
Холодные супы: восемь рецептов на выходные от шефов модных ресторанов
Когда столбик термометра стремится к +30 °C, лучшее блюдо дня — это холодный суп. «РБК Вино» собрал восемь самых интересных рецептов холодных супов от шефов модных ресторанов Москвы, с которыми это лето станет вкуснее, ярче и свежее.
А вот один из них — мацони-суп с огурцом и укропом, рецептом которого поделился шеф московского ресторана «ДЗЕ» Михаил Михайлов.
Приготовление
Редис, огурец нарезаем соломкой. Зелень мелко нарезаем. Айран смешиваем с мацони, с ускусом, добавляем соль и перец. На дно тарелки выкладываем нарезание соломкой овощи и зелень. На овощи и зелень заливаем мацони базу, декорируем зеленым луком.
💡 Совет шефа: «Если хотите усилить «грузинский акцент» — добавьте щепотку тертого чеснока и измельченные грецкие орехи».
📍Остальные рецепты супов — с йогуртом, на квасе, с огурцами, на игристым и не только — смотрите здесь.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Когда столбик термометра стремится к +30 °C, лучшее блюдо дня — это холодный суп. «РБК Вино» собрал восемь самых интересных рецептов холодных супов от шефов модных ресторанов Москвы, с которыми это лето станет вкуснее, ярче и свежее.
А вот один из них — мацони-суп с огурцом и укропом, рецептом которого поделился шеф московского ресторана «ДЗЕ» Михаил Михайлов.
Ингредиенты
Редис — 40 г
Огурец — 40 г
Лук зеленый — 10 г
Укроп — 10 г
Основа:
Мацони — 500 мл
Айран — 500 мл
Белый винный уксус — 7 мл
Соль — 5 г
Перец черный — 1 г
Приготовление
Редис, огурец нарезаем соломкой. Зелень мелко нарезаем. Айран смешиваем с мацони, с ускусом, добавляем соль и перец. На дно тарелки выкладываем нарезание соломкой овощи и зелень. На овощи и зелень заливаем мацони базу, декорируем зеленым луком.
💡 Совет шефа: «Если хотите усилить «грузинский акцент» — добавьте щепотку тертого чеснока и измельченные грецкие орехи».
📍Остальные рецепты супов — с йогуртом, на квасе, с огурцами, на игристым и не только — смотрите здесь.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤32👍6😁2
Кремль оценил вероятность встречи Путина и Зеленского в августе
💫 РБК Тренды
От возраста до локаций: как в мире ограничивают продажу алкоголя
🛍 РБК Стиль
Тренд на северную кухню: в чем особенность и какие блюда пробовать
💴 Сам ты инвестор!
Как решение ЦБ снизить ставку до 18% повлияет на финансы россиян
🚗 AUTONEWS
В Госдуме предложили ввести компенсации за затопленные ливнем машины
⚡️В подписке на РБК
Критический возраст: ученые выяснили, когда начинается старение организма
🏔РБК Life
Бандиты отпустили абитуриента ради его «светлого будущего»
💡 Дело в тебе
Почему KPI не работают: главные проблемы, которые мешают команде развиваться
📚 РБК Медианавигатор
Data Science или Cybersecurity: кто ты в киберполиции?
📈РБК Крипто
Более 95% биткоинов уже добыто. Когда перестанут появляться новые монеты
🏠 РБК Недвижимость
«Архстоянию» — 20 лет: чем удивят на юбилейном фестивале
⚽️ РБК Спорт
Какой любимый клуб был у Оззи Осборна?
📲 PR с РБК Компании
5 советов, как повысить читаемость текста
А вот папка со всеми телеграм-каналами РБК: подписывайтесь!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍5❤4
Старейший испанский аппелласьон Rioja DOCa недавно отметил столетие. Решили помочь тем, кто хочет познакомиться с винами Риохи: расскажем, какой из многообразия региональных стилистик стоит ожидать, ориентируясь по подсказкам на этикетке.
◻️ Регион и зона происхождения
Происхождение — это один из ключевых показателей стилистики и косвенное указание на уровень качества. Denominacion de Origen Calificada (DOCa или DOQ) — категория, которую имеют только два региона, Риоха и Приорат. Она подразумевает более строгие правила контроля происхождения и финального качества продукции, чем обычные DO.
До 2017 года все вина Риохи маркировались единым аппелласьоном. Теперь производитель может указать на этикетке зону происхождения: Риоха Альта, Риоха Алавеса, Риоха Ориенталь. Такие вина маркируются знаком VZ (Vino de Zona).
Другой уровень происхождения — коммунальное вино, Vino de Municipio (VM). Такие вина могут быть произведены в одном из 144 муниципалитетов региона. В коммуне должен быть выращен виноград и проведена винификация. Vino de Singular (VS) — вино с отдельного виноградника. К этой категории предъявляются повышенные требования и по низкой урожайности, и по возрасту лоз, и по минимум 10-летней истории производства вин с этих участков.
Обозначений VZ, VM и VS могжет не быть на лицевой части этикетки. Тогда подтверждение происхождения вина нужно искать на марке Регулирующего совета Риохи на обратной стороне бутылки.
◻️ Название вина (или производителя)
В регионе Риоха располагаются более 570 производителей. Среди них есть большие промышленные винодельни, покупающие виноград и виноматериал, кооперативы, крупные семейные компании и небольшие частные проекты. Можно ориентироваться на сайт вин Риохи или на оценки критиков. Наиболее системную классификацию вин и хозяйств предлагает Тим Аткин. Иногда название производителя указано на лицевой этикетке, но может быть расположено только на контрэтикетке.
Название вина также может иметь отсылку к производителю (этикетки 1,2,3) с указанием категории вина. В некоторых случаях, это фантазийное название, подчеркивающее особенность вина (например, происхождение с определенного виноградника, или какое-то необычное, часто — современное кюве. Этикетка 4).
◻️ Выдержка
Еще один важный показатель маркировки вин Риохи — выдержка. Обозначение Crianza говорит о том, что вино выдерживалось два года, из них — один год в бочке 225 л.
Если на этикетке информации о выдержке нет, ее можно определить по цвету риоханской марки на обратной стороне бутылки. В случае с Crianza она будет иметь розовый и фиолетовый цвет.
◻️ Винтаж
Год показывает возраст вина и время выдержки. Если вы хотите молодое вино, выбирайте более свежий винтаж, если выдержанное — наоборот. С винами категории Gran Reserva стоит обратить внимание на 10-15-летние вина.
◻️ Сорт
Главный черный сорт Риохи — «темпранильо». Встречается в основном в Риохе Альто и Риохе Алавеса. В премиальных винах иногда к нему добавляют «грасьяно» и «масуэло». Еще один сорт, который достаточно редко встречается, — «матурана тинта». Из него делают в основном сортовые вина или в ассамбляже.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
Происхождение — это один из ключевых показателей стилистики и косвенное указание на уровень качества. Denominacion de Origen Calificada (DOCa или DOQ) — категория, которую имеют только два региона, Риоха и Приорат. Она подразумевает более строгие правила контроля происхождения и финального качества продукции, чем обычные DO.
До 2017 года все вина Риохи маркировались единым аппелласьоном. Теперь производитель может указать на этикетке зону происхождения: Риоха Альта, Риоха Алавеса, Риоха Ориенталь. Такие вина маркируются знаком VZ (Vino de Zona).
Другой уровень происхождения — коммунальное вино, Vino de Municipio (VM). Такие вина могут быть произведены в одном из 144 муниципалитетов региона. В коммуне должен быть выращен виноград и проведена винификация. Vino de Singular (VS) — вино с отдельного виноградника. К этой категории предъявляются повышенные требования и по низкой урожайности, и по возрасту лоз, и по минимум 10-летней истории производства вин с этих участков.
Обозначений VZ, VM и VS могжет не быть на лицевой части этикетки. Тогда подтверждение происхождения вина нужно искать на марке Регулирующего совета Риохи на обратной стороне бутылки.
В регионе Риоха располагаются более 570 производителей. Среди них есть большие промышленные винодельни, покупающие виноград и виноматериал, кооперативы, крупные семейные компании и небольшие частные проекты. Можно ориентироваться на сайт вин Риохи или на оценки критиков. Наиболее системную классификацию вин и хозяйств предлагает Тим Аткин. Иногда название производителя указано на лицевой этикетке, но может быть расположено только на контрэтикетке.
Название вина также может иметь отсылку к производителю (этикетки 1,2,3) с указанием категории вина. В некоторых случаях, это фантазийное название, подчеркивающее особенность вина (например, происхождение с определенного виноградника, или какое-то необычное, часто — современное кюве. Этикетка 4).
Еще один важный показатель маркировки вин Риохи — выдержка. Обозначение Crianza говорит о том, что вино выдерживалось два года, из них — один год в бочке 225 л.
Если на этикетке информации о выдержке нет, ее можно определить по цвету риоханской марки на обратной стороне бутылки. В случае с Crianza она будет иметь розовый и фиолетовый цвет.
Другие категории выдержки для красных:
— Generico, Sin Crianza (Без выдержки). Зеленый цвет марки.
— Reserva — три года, из них один год в бочке 225 л и минимум шесть месяцев в бутылке. Бордовый цвет марки.
— Gran Reserva — пять лет, из них два года в бочке 225 л. Синий цвет марки.
Год показывает возраст вина и время выдержки. Если вы хотите молодое вино, выбирайте более свежий винтаж, если выдержанное — наоборот. С винами категории Gran Reserva стоит обратить внимание на 10-15-летние вина.
Главный черный сорт Риохи — «темпранильо». Встречается в основном в Риохе Альто и Риохе Алавеса. В премиальных винах иногда к нему добавляют «грасьяно» и «масуэло». Еще один сорт, который достаточно редко встречается, — «матурана тинта». Из него делают в основном сортовые вина или в ассамбляже.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤26👍20🔥4🤯3😁1
#простыевопросы: почему белое вино бывает не белым?
На простой вопрос «РБК Вино» отвечает Михаил Цветков, энолог-консультант компании Martin Vialatte.
◾️ Что скажет цвет белого вина о его качестве?
Белое вино может изменить свой цвет в результате порчи. Одна из наиболее часто встречающихся причин — влияние кислорода. Дело в том, что полифенолы, которые содержатся в самом вине, под воздействием кислорода начинают окисляться. Этот процесс приводит к тому, что белый цвет вина меняется на желтый или даже оранжевый.
Проблемы с окислением могут начаться уже на этапе производства, когда винодел, во-первых, неправильно произвел осветление или оклейку вина или не производил оклейку вовсе. После переработки винограда в сусле может остаться много легкоокисляемых и уже окисленных соединений, которые влияют на цвет. Во-вторых, это может быть устаревший или неправильный розлив, когда в вино попадает много кислорода. Такое вино, уже находясь в бутылке на торговой полке, очень быстро окислится под воздействием большого количества кислорода. «Уставшее» вино можно отнести к испорченному, и удовольствия от такого напитка получить не удастся.
◾️Что скажет цвет белого вина о технологи производства?
Иногда винодел пытается белый виноград подвергнуть большей экстракции и использует для этого специальные технологии. Например, Skin сontact. По этой технологии делают оранжевое вино и другие вина, выдержанные в контакте с кожицей. Тогда из кожицы винограда, даже если он белый, в сусло переходят красящие вещества, которые в дальнейшем придают окраску вину.
Чем дольше вино выдерживается в контакте с кожицей, тем больше в сусле закрепляется цвет и тем более он влияет на итоговый оттенок вина в бутылке. Цвет зависит еще и от того, какую сам винодел технологию решает использовать: работать с суслом, работать с самим вином или комбинировать оклеивающие препараты.
Также придавать цвет вину могут различные ферменты, которые помогают экстрагировать из кожицы окраску, вкус.
◾️Что скажет цвет вина о сорте, из которого оно сделано?
Есть некоторые сорта винограда, которые склонны к порозовению. На международном языке это явление называется pinking. Например, «пино гри». В той иной мутации сорт на винограднике может быть как зеленым, так и розоватым. Винодел может получить вино из этого сорта как белым, так и розовым, хотя технически это белый сорт винограда. Такому же влиянию подвержен сорт «совиньон блан». Довольно часто этот сорт «пинкует», хотя кожица у них зеленая. Но за счет полифенолов, содержащихся в кожице, под действием кислорода цвет «совиньон блана» может уйти в розовые оттенки.
Если винодел хочет избежать «пинкинга» вина и добиться более светлого цвета, он использует более жесткие технологии оклейки.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
На простой вопрос «РБК Вино» отвечает Михаил Цветков, энолог-консультант компании Martin Vialatte.
◾️ Что скажет цвет белого вина о его качестве?
Белое вино может изменить свой цвет в результате порчи. Одна из наиболее часто встречающихся причин — влияние кислорода. Дело в том, что полифенолы, которые содержатся в самом вине, под воздействием кислорода начинают окисляться. Этот процесс приводит к тому, что белый цвет вина меняется на желтый или даже оранжевый.
Проблемы с окислением могут начаться уже на этапе производства, когда винодел, во-первых, неправильно произвел осветление или оклейку вина или не производил оклейку вовсе. После переработки винограда в сусле может остаться много легкоокисляемых и уже окисленных соединений, которые влияют на цвет. Во-вторых, это может быть устаревший или неправильный розлив, когда в вино попадает много кислорода. Такое вино, уже находясь в бутылке на торговой полке, очень быстро окислится под воздействием большого количества кислорода. «Уставшее» вино можно отнести к испорченному, и удовольствия от такого напитка получить не удастся.
◾️Что скажет цвет белого вина о технологи производства?
Иногда винодел пытается белый виноград подвергнуть большей экстракции и использует для этого специальные технологии. Например, Skin сontact. По этой технологии делают оранжевое вино и другие вина, выдержанные в контакте с кожицей. Тогда из кожицы винограда, даже если он белый, в сусло переходят красящие вещества, которые в дальнейшем придают окраску вину.
Чем дольше вино выдерживается в контакте с кожицей, тем больше в сусле закрепляется цвет и тем более он влияет на итоговый оттенок вина в бутылке. Цвет зависит еще и от того, какую сам винодел технологию решает использовать: работать с суслом, работать с самим вином или комбинировать оклеивающие препараты.
Также придавать цвет вину могут различные ферменты, которые помогают экстрагировать из кожицы окраску, вкус.
◾️Что скажет цвет вина о сорте, из которого оно сделано?
Есть некоторые сорта винограда, которые склонны к порозовению. На международном языке это явление называется pinking. Например, «пино гри». В той иной мутации сорт на винограднике может быть как зеленым, так и розоватым. Винодел может получить вино из этого сорта как белым, так и розовым, хотя технически это белый сорт винограда. Такому же влиянию подвержен сорт «совиньон блан». Довольно часто этот сорт «пинкует», хотя кожица у них зеленая. Но за счет полифенолов, содержащихся в кожице, под действием кислорода цвет «совиньон блана» может уйти в розовые оттенки.
Если винодел хочет избежать «пинкинга» вина и добиться более светлого цвета, он использует более жесткие технологии оклейки.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤20👍8
Казалось, что сегмент готовых коктейлей в России почти вымер. Но не тут-то было: коктейли возвращаются, а сам сегмент может стать премиальным. Каких новинок ожидать в магазинах?
◻️ До середины 2024 года слабоалкогольный коктейль стоил не больше 80 руб. за банку, а самой популярной основой для их производства был спирт. Все изменилось, когда в мае 2024 года был изменен принцип оплаты акциза на эти напитки. В итоге производство резко сократилось. Многие производители попытались наладить выпуск традиционных коктейлей вроде джина-тоника или виски-колы под видом пивных напитков. В этом году производители снова начали экспериментировать с категорией готовых коктейлей, предлагая новинки по цене от 200 руб. и выше за банку на основе джина, виски и рома.
◻️ Драйверами продаж являются экзотические решения по вкусам, необычные ингредиенты или их сочетания, отметила директор по маркетингу «Татспиртпрома» Елена Слободанюк.
◻️ Опрошенные «РБК Вино» эксперты прогнозируют рост числа новинок с различными вкусами и появление ультрапремиальных коктейлей. Например, на основе агавовых спиртов и рисовых дистиллятов. Кроме того, российские производители могут экспериментировать с рисом, гречкой или даже сорго, создавая напитки в популярном азиатском стиле.
📍Подробнее о том, как будет развиваться рынок готовых коктейлей, читайте в материале «РБК Вино».
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
«Произошло очищение рынка от самых простых продуктов с примитивной рецептурой — спирт, вода и ароматизаторы. Сейчас появляются более технологичные, интересные с точки зрения вкуса и рецептуры позиции. И мы видим, потребитель готов к этому», — говорит конечный бенефициар «КЛВЗ Кристалл» Павел Победкин.
📍Подробнее о том, как будет развиваться рынок готовых коктейлей, читайте в материале «РБК Вино».
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍13❤8👎3🔥3
За чем можно отправиться в гастропутешествие в Узбекистан? Как ни странно, за пловом. Но ведь его вполне можно найти и дома?
А дело в том, что в Узбекистане насчитывают около 70 видов плова, но точного числа никто не знает. Различия начинаются с географии: ташкентский, самаркандский, ферганский, бухарский — каждый со своей технологией приготовления. Есть пловы утренние, свадебные, диетические, жирные, жареные, пареные. Где-то добавляют нут и изюм, где-то — только соль.
Плов на узбекском называется «ош» — просто «еда». Его варят мастера — ошпазы — из семи базовых ингредиентов: мясо, рис, масло, лук, морковь, вода и специи. Советами, где и какой плов искать, делится основатель и руководитель студии путешествий Wai Wai Наталья Тен.
◻️ Если хотите плов пожирнее — отправляйтесь в Фергану
В восточной части Узбекистана пловы жирные и темные. Их еще называют жареными, или красными пловами. В Фергане, например, рис жарят в масле с луком, отсюда насыщенный цвет. Популярен сорт риса девзира — в Андижане (город в Ферганской долине) и Риштане.
◻️ Если хотите диетический плов — едьте в Хиву
На западе страны пловы пареные. Их еще признают диетическими, потому что они светлые и не такие жирные. Например, для бухарского плова каждый ингредиент готовится отдельно — мясо, рис, морковь. В конце все соединяют вместе и поливают сверху маслом. Между прочим, это самый здоровый способ приготовления.
◻️ Самое пловное место в Ташкенте
Пловных мест в Ташкенте сотни, и каждое хорошо по-своему. Главная точка — Среднеазиатский центр плова «Беш козон». Здесь плов готовят с утра до ночи, до 8 тонн блюда в день. Есть и другие «центры плова», а также проверенные местными заведения — «Камалон Ош», «Сам Ош», кафе «Миллий таомлар» и рестораны «Караван», «Сим-Сим», «Оби Хайот» и «Хива».
◻️ Плов на улице
Для тех, кто не против погрузиться в аутентичные культуры, — это уличный плов. Его можно найти на базарах — просто идите на запах.
Запомните главное — плов в Узбекистане готовят к обеду. Любой центр плова с 12 до 13 будет битком, если вы приедете к 14, вы застанете только пустые казаны. Поэтому если по времени вы видите, что не успеваете, можете сразу идти в ресторан или тот центр, где делают вечерний плов.
Запивать плов принято горячим чаем: в Ташкенте — чёрным, в областях — зелёным.
📍Подробнее о многообразии плова читайте в полной версии материала.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье
А дело в том, что в Узбекистане насчитывают около 70 видов плова, но точного числа никто не знает. Различия начинаются с географии: ташкентский, самаркандский, ферганский, бухарский — каждый со своей технологией приготовления. Есть пловы утренние, свадебные, диетические, жирные, жареные, пареные. Где-то добавляют нут и изюм, где-то — только соль.
Плов на узбекском называется «ош» — просто «еда». Его варят мастера — ошпазы — из семи базовых ингредиентов: мясо, рис, масло, лук, морковь, вода и специи. Советами, где и какой плов искать, делится основатель и руководитель студии путешествий Wai Wai Наталья Тен.
В восточной части Узбекистана пловы жирные и темные. Их еще называют жареными, или красными пловами. В Фергане, например, рис жарят в масле с луком, отсюда насыщенный цвет. Популярен сорт риса девзира — в Андижане (город в Ферганской долине) и Риштане.
На западе страны пловы пареные. Их еще признают диетическими, потому что они светлые и не такие жирные. Например, для бухарского плова каждый ингредиент готовится отдельно — мясо, рис, морковь. В конце все соединяют вместе и поливают сверху маслом. Между прочим, это самый здоровый способ приготовления.
Пловных мест в Ташкенте сотни, и каждое хорошо по-своему. Главная точка — Среднеазиатский центр плова «Беш козон». Здесь плов готовят с утра до ночи, до 8 тонн блюда в день. Есть и другие «центры плова», а также проверенные местными заведения — «Камалон Ош», «Сам Ош», кафе «Миллий таомлар» и рестораны «Караван», «Сим-Сим», «Оби Хайот» и «Хива».
Для тех, кто не против погрузиться в аутентичные культуры, — это уличный плов. Его можно найти на базарах — просто идите на запах.
Запомните главное — плов в Узбекистане готовят к обеду. Любой центр плова с 12 до 13 будет битком, если вы приедете к 14, вы застанете только пустые казаны. Поэтому если по времени вы видите, что не успеваете, можете сразу идти в ресторан или тот центр, где делают вечерний плов.
Запивать плов принято горячим чаем: в Ташкенте — чёрным, в областях — зелёным.
📍Подробнее о многообразии плова читайте в полной версии материала.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤14👍8🔥3