Яблоку негде упасть: рецепты блюд с сезонным фруктом

Август неизменно пахнет маминым яблочным пирогом. Собрали рецепты десертов с яблоками — от знаковой выпечки до авторских вариаций на заданную тему.

Яблочный штрудель с орехами и корицей

Ингредиенты (на 6-8 порций):
◻️тесто фило — 1 упаковка (7 листов);
◻️масло сливочное (82,5% жирности) — 100 г.
Для яблочной начинки:
◻️яблоки (лучше кисло-сладкие, плотные) — 1,2 кг
◻️сахарный песок — 100 г
◻️яблочный сок или белое сухое вино — 100 мл
◻️вода — 50 мл
◻️изюм — 80 г (по желанию)
◻️грецкие орехи (очищенные) — 80 г
◻️корица молотая — 1 ч.л.
Для подачи:
◻️мороженое (ванильный пломбир) — 1 шарик на порцию;
◻️сахарная пудра и карамельный соус — по желанию для украшения.

Приготовление:
◻️Яблоки вымойте, обсушите. Очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте аккуратными кубиками размером 0,5–0,7 см.
◻️Переложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, сок и воду. Поставьте на средний огонь и варите, периодически помешивая, до полного выпаривания жидкости. Яблоки должны превратиться в густую, вязкую массу (по консистенции напоминающую джем). Это занимает около 15–20 минут.
◻️Измельчите орехи ножом на средние кусочки. Добавьте в горячую яблочную массу орехи, изюм и молотую корицу. Тщательно перемешайте и дайте начинке полностью остыть.
◻️Соберите штрудель. На чистой сухой поверхности стола разложите первый лист теста Фило. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте его растопленным сливочным маслом. Сверху положите второй лист, снова смажьте маслом. Повторите эту процедуру со всеми листами теста.
◻️Выложите остывшую яблочную начинку ровным слоем на подготовленное тесто, отступая от краев по 2–3 см. Аккуратно заверните тесто с начинкой в плотный рулет, боковые края (торцы) обязательно подогните внутрь, чтобы начинка не высыпалась.
◻️Разогрейте духовку до 180°C. Выложите рулет швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте поверхность рулета оставшимся маслом (или взбитым яичным желтком для румяной корочки). Выпекайте 30–40 минут до золотистого цвета.
◻️Нарежьте остывший рулет острым ножом на порционные кусочки толщиной 2–3 см.
◻️Выложите 1–2 ломтика на десертную тарелку. Рядом с теплым штруделем или прямо сверху положите большой шарик ванильного мороженого. По желанию присыпьте тарелку сахарной пудрой и полейте карамельным соусом.

📍Больше рецептов — в полном материале на сайте «РБК Вино».

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье

Неделя виноделен

Чем делились российские виноделы за минувшие семь дней? Рассказываем, чтобы вы были в курсе всего и сразу.

◻️«Золотая Балка» объявила о запуске нового потока курса «О вине и не только» для новичков. Желающих, наконец, разобраться в вине, ждут 5 лекций, 25 дегустационных образцов и эногастрономический ужин вместо выпускного. Старт курса 15 сентября.

◻️«Фанагория» выпустила масло-спрей на основе масло виноградной косточки, которое содержит высокую концентрацию ресвератрола — мощного природного полифенола.

◻️«Шато де Талю» получила от Яндекс. Карты награду «Особенно Хорошее место». Это новый знак отличия, который получают российские заведения получают за стабильность, за то, что год за годом без перерывов гости возвращаются и ставят высокие оценки.

◻️На «Винодельню Марченко» приехал Леонид Трошин — один из авторов сорта «первенец магарача»​. Зачем? Подробности обещали позже.

◻️День рождения отметила винодельня «Дербент Вино», расположенная в самом древнем винодельческом регионе России — Дагестане. Именно здесь делают бренды Эндемы, Di Caspico, Desono, Caucasian. В подарок виноманам — красивое видео. Полюбуйтесь!

◻️«Шато Ле Гран Восток» делились необычными фотографиями грязевых вулканов. В каком еще винном канале вы такое увидете?

🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье