Начали с сыном делать чипсы из репы. Остались обрезки, решил их пожарить как картошку. Довольно оригинальный вкус, нечто среднее между сильно подслащенной картошкой и запечённой цветной капустой.

#меря #мерянскаякухня #древнерусскаякухня #русскаякухня #репа

Что выращивали в огороде до появления картошки?

Почти все, что растет на грядках у современного верхневолжского садовода, никакого отношения к традиционному огородничеству в XV-XVII веках не имеет.

Картошка? Еще в середине XIXвека ей было занято всего 1,5% сельхозплощадей страны. Особо ортодоксальные крестьяне и вовсе считали что картофелина — это тело злобного подземного жителя, голова и конечности которого невидимы для православных.

Помидоры? Они и в Европе на грядках и столах появились только к концу XIXвека.

Морковь? Да, ее в Московии ели активно, но вовсе не тот голландский ярко-оранжевый сорт, который распространен сейчас.

Восстанавливаем историческую справедливость и рассказываем о том, что должно расти на правильном русском огороде.

1 - Репа

Несомненный номер один. Важнейший поволжский (и не только — ту же роль «второго хлеба» до появления картошки он играл, например, в Средней Азии) овощ, опытные огородники умудрялись собирать за лето два урожая. Ранней весной сеяли белую репу — более скороспелую, но не так хорошо хранящуюся и не такую сладкую. Убрав ее в середине лета, сеяли уже более знакомую нам желтую репу, которая держалась в земле до заморозков. Она прекрасно хранится в погребе вплоть до Рождества.

Иллюстрация: Валентин Константинов 2021.

#репа #меря #мерянскаякухня #русскаякухня

«Проще пареной репы».

А вы знаете, что это значит? И какова она на вкус?

Об этом рассказывают наши нерехтские друзья из фермерского хозяйства Новленское:

"Репа очень полезна, намного полезнее нашей любимой картошки.

Репа подойдёт стремящимся избавиться от лишнего веса, ведь её калорийность составляет всего 30 - 32 ккал/100г!
Ею можно заменять картошку в супах и гарнирах к мясу. Достаточно съедать 200 г репы, чтобы восполнить суточную потребность в витаминах и минеральных веществах (макро- и микроэлементах).

Репа - природный антисептик и прекрасный борец с простудой и кашлем. Регулярное употребление репы в пищу позволяет уберечь мочевые пути от камней и воспалений.

Репа вообще была одним из основных продуктов питания не только на Руси, но и в доколумбовой Европе. И не зря! Ведь обходились в те далёкие и суровые времена без антибиотиков и прочей фарминдустрии.

Вообще, репу можно не только парить, но и варить, жарить, тушить. И, разумеется, есть сырой.
Будем делать это традиционно, в русской печи, как делали наши предки.

Ингредиенты:

репа – 4-5 шт.;
вода – 1-2 ст.л.;
соль.

Желательно готовить репу в чугунке. На дно емкости наливаем немного воды, выкладываем заранее вымытую репку , солим, закрываем крышкой и в печь. Теперь ждем 2-3 часа в зависимости от жара в печи.

Вот и все! Пареная репа готова. Действительно, нет ничего проще. А попробовать исконно русское блюдо стоит, чтобы хотя бы понять, как питались наши предки.

Кто-то уже что-то готовил из репки? Просим поделиться рецептами!

#нерехта #репа #костромскаяобласть #мерянскаякухня #русскаякухня

РЕВЫ САЛАТ / САЛАТ ИЗ РЕПЫ

На Москве до появления картофеля репа была основным овощем, который добавляли в супы и салаты, запекали и жарили. По этому репа одна из главных фишек нашего кулинарного проекта.

Читал давеча старый рецепт репы с толокном, некогда очень популярное у нас на севере блюдо. Репу резали листами тоненько. Клали в чашку с льняным маслом, добавляли соли и немного приправляли толокном.

Толокно (талкан) — толчёная в ступе (традиционно) или смолотая на мельнице (в промышленных условиях) мука, изготовленная из предварительно пропаренных, высушенных, слегка обжаренных и очищенных зёрен злаков. У великороссов, шведов, латышей, эстонцев и финнов для приготовления толокна обычно используют овёс или ячмень.

Признаться толокна у меня не было, по этому решил использовать льняную муку.

Мало кто знает, но рецепты с льняной мукой встречаются в старорусских кулинарных книгах. Сегодня этот редкий диетический продукт производят только Россия и Индия. В крестьянской кухне она традиционно использовалась для приготовления хлеба, каш и киселей. По мимо этого льняная мука идеально подходит как дополнение к пастам, йогуртам, фруктовым или овощным коктейлям.

В результате репа порезанная мелкими ломтиками и заправленная льняным маслом с добавлением льняной муки оказалась несколько суховатой, но но очень вкусной. Лён придает репе особенный тонкий аромат.
В следующий раз потру её на тёрке и кроме льняного масла и муки добавлю сметаны)

Салат из репы с разными добавками и соусами поможет укрепить иммунитет, насытить организм витаминами и клетчаткой.

Андрей Мерянин

#репа #льняноемасло #льнянаямука #мерянскаякухня

Вяленые овощи (репа, свёкла, морковь).

Сушка овощей и фруктов – это очень старый способ их сохранения. Раньше, чтобы сохранить продукты их сушили на солнце или в русской печи.

Вяленые овощи по технологии приготовления очень схожи с овощами сушеными, но разница все-таки есть. Вяление не предполагает полного исключения влаги из заготавливаемого продукта, благодаря чему он остается эластичным и более мягким, чем сушеный. Процесс вяления происходит в духовке довольно длительное время.

Порезанные небольшими кусочками и завяленые овощи традиционно подавались к чаю вместо конфет и были любимым деревенских лакомством детей.

#репа #морковь #свёкла #вяленыеовощи #мерянскаякухня

Запеканка из репы / Тулман рева.

Из овощных блюд в Костромской земле любимыми были пареная репа, брюква, свекла, названия их различались в каждом районе - паря, паренка, пареница (Нейский, Антроповский р-ны), тыковник (Нейский, Нерехтский р-ны). Распространенным кушаньем из паренных овощей были запеканки. Рецепт ее приготовления был прост: пареный овощ мяли, добавляли яйцо, молока, все перемешивали и ставили в посуде в вольную печь запекаться. Кроме запеканок из такой массы делали колобки, оладьи, посыпали для вкуса толокном и обжаривали.

Решил приготовить на ужин репник - запеканку из вареной толченой репы с молоком и яйцами.

Андрей Мерянин.

#мерянскаякухня #репа #merjamaa

Полбяная каша с репой и говядиной.

Продолжаю свои эксперименты с репой и полбой. Полбяная каша с её приятным ореховым привкусом – классика финно-угорской и великорусской кухни. Полба является одной из самых древних разновидностей пшеницы, в старину блюда из нее были на столе каждого крестьянина. Её варили на медленном огне с добавлением конопляного или растительного масла. По пищевым свойствам полба богаче других видов пшеницы, в её зёрнах больше белка, протеина, магния, железа, цинка и витаминов. Ещё один плюс в пользу полбы заключается в том, что полезные вещества содержатся во всём зерне, поэтому они сохраняются даже при мелком помоле. Кроме того, каша, приготовленная из полбы вкусна и не выделяет свойственной большинству круп крахмальной слизи.

Сейчас интерес к этой культуре вновь возрождается в том числе в рамках нашего мерянского проекта.

Сегодня решил в горшке приготовить полбяную кашу с пюре из вареной репы и мясом.

полба - 200г
мясо (говядина) - 200г
репа 1 штука - около 200г
соль - по вкусу
сливочное масло - по вкусу
сыр "костромской" - для корочки сверху

Полбу промыть под холодной проточной водой, откинуть на сито и дать воде полностью стечь. Затем сварить ее до полной готовности.

Кусок говядины промыть, и сварить (я варил в течении часа что бы мясо стало мягким)

Репу очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками (примерно 4х4 см) и сварить до мягкого состояния. Затем сделать из нее пюре.

Смешать полбу с пюре из репы, добавить в смесь порезанное на мелкие кусочки мясо и несколько кусков сливочного масла, выложить получившуюся кашу в горшок. Потереть на терке сыр и присыпать им кашу сверху.

Запекать в печи при температуре 150 градусов 20-30 минут.

Андрей Мерянин

#меря #мерянскаякухня #полба #каша #репа

Печеная репа с опятами / Тулан рева па пижепангак.

Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур, возделываемых в Мерянии. До появления картофеля репа без всякого преувеличения была одним из основных овощей на столах верхневолжцев. Годы, неурожайные на репу, в летописи XI-XIII веков приравнивались к событиям вселенского масштаба, наряду со стихийными бедствиями и войнами. Репа является низкокалорийным продуктом, зато пищевая ценность репы удивительно высока: в ней множество минеральных солей, эфирных масел, большое содержание витамина С и каротина, а низкое содержание сахара в ней делает ее незаменимым продуктом для людей, страдающих диабетом. Репу запекают, варят, тушат, едят в сыром виде, добавляют в различные блюда и салаты.

Репа с грибами.

Блюдо это простое в приготовлении, сытное, вкусное и полезное. Подавать его можно как гарнир к любому мясу или как самостоятельное блюдо. Репу для этого рецепта берите не слишком крупную, мякоть ее не такая волокнистая и будет быстрее готовиться. То же самое и с опятами: чем они мельче, тем вкуснее будет блюдо. При желании можно положить любимые специи, сухие ароматные травки и лук, все это хорошо сочетается по вкусам.

Ингредиенты:

3-4 небольшие репы
500 г свежих грибов
2 моркови
1 головка лука
100 мл масла
соль по вкусу

Предварительно полчаса отвариваем опята на медленном огне, по готовности засыпаем вместе с порезанной на крупные куски репой, тертой морковью в горшок, добавляем мелконарезанный репчатый лук, масло, соль и ставим в духовку прогретую до 170-180 градусов на полчаса.

#мерянскаякухня #репа #опята #merjamaa

Мясная окрошка на квасе с репой.

В последний жаркий день уходящего лета приготовили окрошку на домашнем квасе с репой. Прекрасно сочетается с гречишным хлебом.

#окрошка #репа #квас #гречишныйхлеб #мерянскаякухня #merjamaa