Овсяная цельно зерновая каша с брюквой, хлеб по-деревенски на закваске, молоко.

#меря #мерянскаякухня #овсянаякаша #брюква

Меряне. Гранд-Бистро. Владимир.

Нагуглил во Владимире новый гастро-проект. Видосы в паблике атмосферные. Анонсирована русская кухня в современном прочтении. Надо будет подкинуть ребятам мерянских рецептов)) А пока подписывайтесь на наш гастро-канал посвященный мерянской кухне - https://t.iss.one/merjamaa_food

К слову, все эти "мерянские" хоккейные команды, бистро, группы, книги, арт, это те самые "микротенденции" — маленькие изменения ведущие к большим переменам из концепции Марка Пенна. Тот самый патриотизм малых пространств. Глубинная Родина не перестает удивлять и радовать.

#владимир #меря #мерянскаякухня

Какой традиционализм может быть с оливье и псевдошампанским? Только мерянско-латгальская кухня! Только регионалистский финно-балтский хардкор!

Наш новогодний стол:

Медово-ржаное домашнее пиво;
Пшеничное домашнее пиво;
Овсяно-клюквенный кисель;
Стерляжья уха;
Ржаная домашняя лапша с мясом;
Студень;
Speķrauši с шпиком;
Соленые рыжики со сметаной;
Моченые яблоки, соленые огурцы, квашеная капуста;
Землянично-черничный пирог на полбяной муке.

Ну и скатерть у нас прабабушкина латгальская.

#меря #мерянскаякухня #латгальскаякухня #latgola #merjamaa

CNN назвало 50 лучших видов хлеба, среди которых армянский лаваш, французский багет и даже китайские булки. Но для нас нет вкуснее родных калача, ситника, олябыша, загибеньги, преснушки, шаньги, колобушки, ясника...! Вот бы вернуться в детство, в деревню и отломить горячую краюшку бабушкиного калачика и съесть с парным молоком).

Вот так в один выходной вечер испекли калачи, да не простые, а с начинкой из ветчины с хрустящим лучком, квашеной капусты и клюквенным соусом. Детям особенно понравились эти мерянские бургеры!

Замешиваем сдобное тесто, добавляем топлёное сливочное масло 50 гр. Раскатываем лепёшку диаметром 10 см и толщиной 5 мм, закручиваем её трубочкой и сдавливаем по краям, придавая форму пирожка. Далее делаем "ручку", перекручивая две тонкие колбаски, её края втыкаем в тельце калача с двух сторон. Перед выпеканием смазываем желтком, выпекаем при 200 °, 20 мин.

Готовый калач надрезаем и кладём начинку. Подаём мужу с домашним пивом, а детям с квасом или киселём)👌😋

#меря #мерянскаякухня #калач

Акция «Дни мерянских колобов». Вы нам фото своих толстых блинов — мы вам книгу с рецептами традиционной заволжской кухни! 🔥🔥🔥

Знакомый карельский писатель как-то написал, что русские давно забыли чем их классические блины отличаются от современных советских:

"Это лепешки из гречневой муки с осетровой икрой. Из гречневой! С осетровой! А финны помнят".

У всех финно-угров и северных великороссов (постмерян, постчуди,поствесян) колобы (блины) толстые. Сам Бог велел возвратить их назад в нашу кухню!

Почему "колобы" спросите вы? Подобные толстые блины у жителей Ивановской и Костромской областей, некогда (когда была жива деревня), традиционно назывались "колобами". Отсюда и тот самый Колобок из сказок!)

РЕЦЕПТ ТОЛСТЫХ БЛИНОВ.

Сразу сообщу, друзья, каждый кто испечет такие колобы в период Масленицы с 11 марта по 17 марта и пришлет нам в чат Мерянской кухни или Мерянский чат фото для галереи в нашей группе, получит в подарок последнее издание книги "Заволжская народная кухня" в PDF.

А теперь рецепт:

Первый вариант.

1. Ячменная мука 2 стакана
2. Ржаная мука 1 стакан
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)

Второй вариант.

1. Крупа пшенная 1 стакан
2. Мука пшеничная 2 стакана
3. Молоко 1 стакан
4. Яйцо 2 яйца
5. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
6. Сахар, соль по вкусу
7. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
8. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)

Третий вариант.

1. Мука гречневая 3 стакана
2. Молоко 1 стакан
3. Яйцо 2 яйца
4. Дрожжи свежие/сухие 20 гр/10 гр
5. Сахар, соль по вкусу
6. Сливочное масло для смазывания готовых блинов
7. Свиное сало или сливочное масло (для смазывания сковороды)

Порядок действий.

С колобами на муке все в целом понятно. Расскажу как делать колобы с пшенной крупой. (Для мучных все тоже самое)

Шаг 1

Сначала варим пшенную кашу. Пшено (1 стакан) промываем, ошпариваем кипятком.
Стакан пшена заливаем 3 стаканами воды. При желании кашу можно сварить на молоке.

Пока готовиться каша займемся опарой.
В полстакана теплого молока добавляем дрожжей (мы использовали сухие), щепотку сахара и столовую ложки муки.

Шаг 2

Опаре даем подняться примерно 30 минут, многое зависит от дрожжей, температуры и т .д

Шаг 3

Сваренную кашу разминаем толкушкой до однородной массы.

Шаг 4

Для лучшего результата можно воспользоваться блендером.

Шаг 5

Добавляем просеянную муку.

Шаг 6

Вводим опару, вторую часть теплого молока и яйца. Добавляем соль и сахар по вкусу (мы добавили 1,5 столовой ложки сахара).

Шаг 7

Тщательно перемешиваем, комочков не должно остаться.
Тесту даем подняться, постоять час.

Шаг 8

Тесто увеличиться в объеме вдвое. Осаживаем тесто, снова вымешиваем его несколько минут.

Смотрим на консистенцию теста. Тесто должно быть более густым, чем при выпекании обычных блинов. Если тесто жидкое нужно добавить еще немного муки, если слишком густое - теплое молоко.

Даем тесту еще постоять минут 30 -45, оно снова поднимется.

Шаг 9

Выпекаем колобы на умеренном огне. Сковороду предварительно смазываем куском свиного сала на вилке или сливочным маслом.
Колоб нужно переворачивать когда он пропекся, т.е не должно быть сверху сырого теста.

Фото присылать в комменты чата Мерянской кухни или в Мерянский чат

#меря #мерянскаякухня

На Масленицу вечеряли с блинами-двойнями. Такие раньше в Костромском Заволжье пекли.

Подписчица канала "Мерянская кухня" из Таллина, Мария, как-то раз поведала что двойные ржаные блины с кашей (аналог марийских "коман мелна") некогда бытовали и у нас.

Цитирую: "О! Вот оно! Самое любимое блюдо моей бабушки из детства, она жила под Островским в Костромской области. Когда я спрашивала, что для нее в детстве было самое вкусное она говорила блины с манкой. Пекли блины (ржаные), прослаивали манной кашей, добавляли масло сливочное и запекали в печке".

Это тем интереснее что в русской кухне засвидетельствованы только блины ИЗ КАШИ, в которых каша добавляется непосредственно в тесто, а не С КАШЕЙ выкладываемой непосредственно на блин сверху. Что же, по-видимому, это еще одно этнографическое свидетельство культурной и исторической связи заволжских меря, обрусевших к концу XVII века, с унженско-ветлужскими мари.

Мы сделали не ржаные, а гороховые.

#меря #блины #мерянскаякухня #масленица #merjamaa

Каша из полбы с мясом.

Продолжаем экспериментировать с полбой. Без печи тяжело, увы, отмачивали её ночь, потом потушили с мясом, луком и морковью.

Кукуй Оли.

#меря #мерянскаякухня #полба #каша

Мерянская кухня в Владимире-на-Клязьме.

Сегодня, 4 апреля в Владимире-на-Клязьме гранд-бистро "Меряне" открыло свои двери для первых гостей. Анонсирована меряно-великорусская кухня в современном прочтении.

Большая московская 19.
Резерв столов 8(4922)66-67-71.
Вс-Чт 12:00 - 22:00
Пт-Сб 12:00 - 00:00
https://vk.com/meryane_rest

Как пишут сами создатели — "Меряне" — уникальный проект, равных которому в Верхневолжье не было и, пока не предвидится. В своей концепции "Меряне" приоткрывают завесу тайны быта, культуры и традиций древнего племени Меря, и, конечно же, творит гастрономические шедевры далеких времен в соответствии с современными тенденциями.

К слову, все наши "мерянские" команды хоккеистов и юнармейцев, бистро, музыкальные группы, литература и поэзия, арт, кино — это те самые "микротенденции" — маленькие изменения ведущие к большим переменам из концепции Марка Пенна. Это тот самый патриотизм малых пространств. Профит в будущем получит тот, кто первым начнет использовать и развивать новые культурные тренды.

Смотрите, не пропустите поезд, отходящий в будущее.

#владимир #меря #мерянскаякухня

Кресты.

Крестьянский быт был, как правило, привязан к церковному календарю. Поэтому на столе в церковные праздники были обрядовые, "тематические", угощения.
Так, неделя, следующая за третьим воскресеньем Великого поста, называлась Крестопоклонной. Считалось, что в среду на этой неделе пост "ломается" пополам.
В этот день хозяйки пекли "кресты" из постного бездрожжевого теста на воде с пшеничной или ржаной мукой, добавляя соду.

Вот такие милые у нас получились "кресты" в Средокрестную неделю)

Кукуй Оли.

#меря #мерянскаякухня

Пирог-"лестница" с семью ступенями в честь дня поминовения преподобного Иоанна Лествичника, который отмечается 12 апреля. Лествичником прозвали преподобного из-за явленного ему видения лестницы, уходящей в небо.
Кроме пирогов, пекут поминально-обрядовое печенье-"лесенки" разных видов. Ступеней может быть 7, 12, 33 согласно христианской символике.

Тесто для такого печенья в наши дни делают дрожжевое:
0,5 теплой воды
50 г. дрожжей
0,3 ст. сахара
1 ст. ложка растительного масла
800 г. муки

Кукуй Оли.

#меря #мерянскаякухня

Сегодня хотим "угостить"  вас колобашками. О них мы уже писали в нашем канале, и постоянно возвращаемся к этому рецепту, чтобы порадовать себя и детишек. Масло используем сливочное жирное, муку - пшеничную и ржаную в пропорциях 60/40, сахар - по вкусу, а варенье - черничное.

Кукуй Оли.

#меря #мерянскаякухня

Суп из крапивы

Самые полезные блюда - сезонные! Весна - время супа из крапивы.
Бульон варим куриный. Добавляем морковь и картошку, когда овощи будут готовы, кладём крапиву и варим ещё 5 минут.

Крапиву предварительно следует промыть, отделив листья, которые и пойдут в суп!
Подавать можно со сметаной и вареным яйцом, соль - по вкусу.

Кукуй Оли.

#меря #мерянскаякухня

Наша любимая похлебка из рыбы — не уха, а калья! Этот суп, говорят, известен с XVI в. и название его происходит от ф-у кала - "рыба".

Главный ингредиент кальи — рассол, который добавляется в суп вместе с огурчиками. Вместо рыбы можно использовать курицу, мясо. Вместо картошки — репу, крупу.

Существуют варианты со свеклой, например, Даль упоминает калью как разновидность борща.

Итак, я варила калью с горбушей. В готовый рыбный бульон кладем картошку и морковь, лук с огурцами обжариваем около 10 мин., добавляем обжарку и 150 гр. рассола в бульон с готовыми овощами и варим ещё 2-3 минуты. Укроп, петрушку, сметану - по вкусу.

Кукуй Оли.

#меря #мерянскаякухня

Наш праздничный хлеб на
«Илью»

В Костромском Заволжье на Ильин день (2 августа) пекли из новой ржи хлеб и приносили для благословения в церковь, а также выпекали первые колоба и пышки из зерна нового урожая, приносили с полей сноп и ставили в «красный угол»

#ильиндень #мерянскийкалендарь #меря #меровия

Разве шаньги мерянские?

Земляк Мерянин задается вопросом - Разве шаньги мерянские?

Шаньги блюдо не только вологодско-вятское и коми, но и ярославско-костромское. В ареале ИМЗ (Исторической мерянской земли) лепешки и ватрушки - назывались шаньга, шанга, шанька, шенька.

Об этом говорит Словарь ярославско-костромского диалекта (в пределах Ярославской области до 1944 года), составленный ярославским лингвистом, доктором филологических наук, Григорием Григорьевичем Мельниченко в 1940-ых годах:

шаньга — Гаврилов-Ямский, Некоузский, Пречистинский, Ростовский районы Ярославской области, а также Солигаличский район Костромской области;
шанга — Пречистенский район Ярославской области;
шанька — Мологский, Некоузский районы Ярославской области;
шенька — Даниловский, Пошехонский районы Ярославской области.

Поэтому в использовании слова шаньга в мерянском дискурсе нет никакой культурной апроприации.

#шаньга #народнаякухня #меря #коми