Сезон лисичек в самом разгаре. Решил затушить их с луком на льняном масле, а потом в горшок с картошкой, сметаной, литовским пармезаном и темьяном. Увы, не могу найти на рынках репы, просто засада какая-то.

Льняное масло в сочетании с луком и сметаной придает грибам очень интересный вкус.

Мерянин.

#мерянскаякухня #грибы

Ув. Мерянская кухня готовит лисички, а я сегодня набрал корзину сыроежек.
https://t.iss.one/merjamaa_food/109

Безусловно, царь-гриб для жарки – это лисичка. У нас в Подмосковье сейчас плохо с лисичкой из-за июльской засухи. Дожди прошли, но этого мало – нужны несколько холодных ночей хотя бы +8-10 для запуска мощной грибной волны. Но тем не менее, небольшая грибная волна пошла.

Сыроежки традиционно отварил в подсоленной воде, потом обжарил с репчатым луком. Мерянская кухня советует в своём рецепте жарить на льняном масле, но я предпочитаю им полить картошку, которая пойдёт к грибам. Всё же у льняного масла неповторимый ароматный дух – без термической обработки.

ЛИСИЧКИ ТУШЕНЫЕ С КАРТОШКОЙ/РЕПОЙ —РИВЫЖПАНГА ШАКШЫНЫ МААМУНО/РЕВЫ.

Итак, вчера приготовил лисички в горшочке «по-мерянски».

Ингредиенты:

1. Лисички свежие - 300 г
2. Репа - 2 шт. 400 г (пока на рынках нет репы можно использовать картофель)
3. Лук репчатый - 1 шт. (80 г)
4. Тимьян
5. Сметана - 200 мл
6. Твердый выдержанный сыр
7. Льняное масло - 3 ст.л.
8. Соль по вкусу

Приготовление:

Промываем грибы, тушим их (предварительно 20 минут отварив) со сметаной, репчатым луком и добавлением льняного масла. Время тушения 20-30 минут.

Отвариваем репу/картошку, и нарезаем ее кубиками.

Готовые грибы и репу/картошку выкладываем слоями в горшок, посыпая тимьяном.

Заливаем сверху сметаной и добавляем тертый твердый сыр для корочки. Я использовал для этого пармезан.

Запекаем в духовке 20 минут.

PS Кому интересно, по ссылке подробная этимология мерянского названия блюда. Узнаете почему картошка на мерянском «маамуно», а лисички «ривыжпанга»

#мерянскаякухня #лисички #грибы #merjamaa

Дары Леса.

#меря #мерянскаякухня #грибы #merjamaa

Шапапанга лем / Грибная похлебка из подосиновиков.

Грибной похлебкой никого не удивишь, и тем не менее она является классическим блюдом деревенской кухни.

В деревнях Костромского Заволжья для обобщенного названия первого
жидкого блюда употреблялись обычно слова "хлебово", "варево".
В зависимости от навара, на котором приготовлены эти супы они делятся на грибные, мясные, рыбные и т.д.

Грибной сезон в самом разгаре, решили приготовить грибную похлебку из подосиновиков или по-мерянски шапапанга лем. Похлебку подаем на стол со сметаной, гречишным домашним хлебом и квасом.

#меря #мерянскаякухня #грибы #похлебка #merjamaa

Рыжики пошли. Солим)

#мерянскаякухня #костромскаякухня #грибы

Грибочки это чудо просто! 

Вот вам любимый старый семейный рецепт. Кто так не пробовал попробуйте - очень вкусно! 

Жарите в растительном масле отваренные грибы обычным образом, посолите, поперчите (кто как любит). Затем как поджарятся и зарумянятся добавьте сметаны (я на обычную сковороду добавляю две столовые ложки с горкой) и крышкой не накрывайте. Как будет готово насыпьте прям в жарящиеся грибы просеянной муки (не много, полторы-две столовые ложки), перемешайте хорошо и сразу выключайте огонь, накройте крышкой (и обязательно полотенчиком сверху😁). Через 15 минут можно есть. 

#грибы #рецепты #традиция

«Гретые губы» из рыжиков с перловкой.

Догадались, что это? Грибной суп! Ведь «губами» в старину на Севере называли грибы (по-мерянски панга). Поход за грибами называли «ломать губы». На Севере леса обширные, поэтому грибы были неотъемлемой частью угощений за столом. «Гретые губы» в отличие от «губницы» (супа из свежих грибов) готовили из соленых грибов.

Рецепт этого грибного супа вологодские этнографы записали во время экспедиции по Череповецкому району, и не только рецепт, а и обряды, связанные с посещением леса и сбором грибов. А о чем им рассказали старожилы, мы сейчас и узнаем.

Поздней осенью и зимой в каждом доме наверняка найдется баночка соленых грибов. Итак, записывайте рецепт супа из соленых рыжиков (якшурга панга) – «Гретые губы»:

Соленые рыжики, картофель 2-3 штуки нарезать кубиками, луковицу целиком или порезанную пополам, соль по вкусу, сметана при подаче, готовое блюдо посыпать зеленью. Отварить перловку до полуготовности, затем картофель отварить 10-15 минут. Добавить соленые грибы, морковь и варить ещё 20 минут. Дать настояться готовому супу 30-40 минут. Разлить по тарелкам, добавить по вкусу сметану или растительное масло.

Приятного аппетита!

#мерянскаякухня #рыжики #грибы #кострома

Кто-то готовится к крещенскому купанию, а мы вот про грибы вспомнили.

В продолжение к вчерашней публикации об истории пос. Судиславль Костромской области отметили, что Судиславль еще в XVIII в. был известен как чрезвычайно грибное место. Грибы занимали на прилавках ярмарок в Судиславле, и не только, почетное место. А в XIX в. поселок уже стал неофициальной грибной столицей России. В конце лета значительная часть населения города и окрестных сёл уходила на сбор грибов, которые потом продавались на специальных «грибных ярмарках» перекупщикам из Санкт-Петербурга, Москвы и других крупных городов. Из Судиславля в столицу отправлялись тысячи пудов сушеных, соленых и маринованных грибов. Москва и москвичи были главным и надёжным потребителем грибов.

Разделяет Судиславль свою славу и барыши, только с Егорьевском (Рязанской губ.) и с Каргополем (Олонецкой губ.), откуда, впрочем, идут более рыжики, получившие очень давнюю и большую известность. И тот и другой уверенно рассчитывают и твердо опираются (хотя и не с прежнею силою) на обилие постных дней, число которых в годовом церковном кругу православной России простирается до 195, то есть более половины года. Отмечал всё это С. В. Максимов в 1871 году.

Судиславль же дал название сушёным белым грибам высокого качества.
Судиславские, душистые и сладкие, уступали первенство только ярославской шляпке, приготовлявшейся в Пошехонском уезде.

А вы в Судиславском районе за грибами ходили? Или в других районах лес больше привлекает?
Доставайте фото грибов и леса из архива, делитесь в комментариях

Источник: Инспекция по охране культурного наследия КО.

#грибы #судиславль #костромскаяобласть