Извечный вопрос для тех, кто нацелился на мишленовские или около-мишленовские рестораны Москвы - сет-меню, а-ля карт или как все же насытиться небольшими порциями, который голод утоляют скорее эстетический, нежели первобытный? Olluco (Даев пер., 19) отвечает просто: умейте готовить.

Современная перуанская кухня, невероятная работа с текстурами и лучший коктейль за последние пару лет - check.

Два зала, никакой излишней аутентичности, только идеальный и слегка безликий (что крайне уместно в данном случае) сервис.

Зато далее на столе оказывается “Микромицеллий” с трюфелем, водорослями и грибами - и покоряет сердечко настолько, что воспоминания вызывают приятную тахикардию. Пила его еще весной и с удовольствием вернулась за ним сейчас. Это самый маст-трай из всех возможных маст-траев, особенно если вопрос “вам кислое-горькое-сладкое?” набил неприятную оскомину с вяжущим послевкусием.

Однако к делу.

На столе имеем тартар из утки с кукурузой, сельдереем и корнем мака, вяленую телятину с черимоей и травами - визуально превосходно, вкусно. Последняя покоряет упомянутой выше работой с текстурой блюда - при яркой насыщенности овощной составляющей вкус мяса не теряется, это приятно. Шеф, ты делаешь мне хорошо, продолжай.

Палтус с редукцией краба, кивича и красной икрой играет яркими цветами в подаче: и наконец у нас икра в блюдах отвечает за полноценный вкусовой аспект, а не “положили в качестве замены соли”; телячьи щечки с перцем ахи панка, свеклой и бататом - любовь, мясо буквально разваливается, приготовлено безупречно. Пришлось бить себя по рукам, чтобы не начать вылизывать мисочку с пюре из батата, вкусно.

Десерт упорно откладывала, не люблю сладкое, а тут такие составляющие - дикие травы, хурма, мята, вербена, ну что там сладкого, казалось бы. Да и после дегустационного сета перуанского алкоголя отказываться с каждым разом удавалось все хуже. Ром, который на вкус как джин - мечта придирчивого гостя. Засчитано.

Нае обмануть себя по поводу десерта получилось крайне успешно: хоть и действительно в каком-то моменте чуть приторно, но сочетание отличное, второй маст трай как он есть.

Коктейльная карта ушла с головой в гастрономию, цветочные коктейли не вызывают ассоциации с печально известными кордиалами, а на запрос традиционного сухого мартини подали “Тихий берег” с корнем женьшеня, сухим вермутом и саган-дайля. Красота, молодцы. Мимоходом услышала, что если постоянный гость уже перепробовал и сеты, и карту - шеф обязательно готовит что-то новое лично для него.

Recommended в последней инстанции - зашла проверить, подождала, еще раз проверила, подождала - проверила сейчас и теперь уж точно можно любимых подписчиков отправлять в элегантное гастропутешествие.

Только головы не очень симпатичной огромной рыбины на полке опасайтесь. Она там, в банке. Позади вас.

“Зависимость выражения лица официанта от наполненности заведения в воскресный день” - так я могла бы озаглавить целую диссертацию, а пока - небольшое эссе на эту тему в "Винном Базаре" на Кузнецком мосту, 19с1.

На самом деле, ничего плохого в эпиграфе не подразумевалось, но ребята отреагировали на меня, второго гостя в баре в 14:00 солнечного выходного дня, несколько печально. И потом, по мере заполнения столиков, я поняла, в чем же была причина их печали.

Скажите, сколько бокалов беллини вы сможете выпить при полнейшем безлимите?

Я вот комфортно выпила три или четыре, затем перешла на воду - сладко, жарко, да и в целом еду запивать алкоголем у меня никогда не получалось. Так что этот безлимит на мне сработал так, как надо. Рекомендую.

Ребята в Винном базаре запустили бранчи выходного дня - платишь на челвоека по три тысячи и проводишь прекрасное утро/день на открытой веранде - распахнутые панорамные окна и все в цветах.

К бранчу полагается безлимитный беллини или кир-рояль. Удачный выбор в плане экономики, оба напитка не получится в удовольствие пить литрами, если только не взращивать в себе упорно любовь к халяве. А если хотите чуть дороже, но разнообразнее - берите земляничный спритц или негрони из обновленного коктейльного меню.

В меню бранча к безлимиту коктейлей полагаются три блюда из спешл-меню: жареный авокадо с лаймовым васаби и тунцом, паппарделле с томленым ягненком, перцы тоннато с анчоусами, салат с копченой уткой и дрессингом мисо, блинчик со спаржей и пармской ветчиной и даже чизкейк. Это было скромное описание того, что ели мы с моим гостем - и в общем и целом-то, кроме немножко непроработанной подачи, все было достаточно хорошо и вкусно. Голодными уйти не получится, что для бранча приятно и нетривиально. Разве что от совершенно лишней сахарной пудры к чизкейку и от малого количества утки в салате погрустнело. А отдельно все блюда из спешл-меню в пределах тысячи рублей, вполне комфортно.

Официанта я, кстати, в конце концов развеселила, да и полная посадка к трем часам дня все же сделала свое дело.

Отдельный плюсик - удачное расположение в удалении от основного шума Кузнецкого моста очень порадовало, никаких “талантливых” музыкантов не слышно, разве что шум периодически проезжающих машин слегка напоминал о том, что я все же в центре.

Как летний досуг после шопинга или прогулок по центру - бранч в Винном базаре свою задачу выполняет отлично: плотно кормит и пузырьками игристого развеселит. Можно идти.

«Ешь! Смотри! Люби!» – гастрономическая Москва признается в любви.

С 19 июня по 9 июля 2023 года в Москве под эгидой ресторанного гида «АфишаРестораны» вновь пройдет гастрономический фестиваль «Ешь! Смотри! Люби!».

Впервые запустив этот формат в 2020 году его организаторы – Михаил Шенштейн, руководитель проекта «Афиша-Рестораны» и автор телеграм-канала «Простые Удовольствия» и Мария Лобанова, гастрообозреватель и автор телеграм-канала Food and the City – получили яркий отклик от любителей кино и вкусной еды, и решили возобновить проект в этом году.

Концепция фестиваля – рассказ о самых известных шедеврах мирового кинематографа через вкусы, ведь творения шеф-поваров можно сравнить с небольшими картинами с собственным сюжетом, а многие коктейли и блюда навеяны культовыми киноперсонажами.

Наш канал Еще по одной является амбассадором фестиваля, а потому всю следующую неделю мы будем активно рассказывать о том, как московским ресторанам удалось совместить гастрономию и кинематограф: пробовать десерты “которые съел бы Гай Ричи”, есть тунца для “Красотки” или крылышки кордон-блю по мотивам “Крылышко или ножка”.

Ресторанный дайджест

В этот раз у нас летняя вечеринка с полевыми цветами, коктейли от легендарного шеф-бармена и зеркало времени в тартаре из говядины.

Simach в Недальнем
Тверской б-р, 15, стр. 2
Дима Нестеров подготовил летние коктейли, а я уже побывала на презентации и оценила. Восемь новых напитков в барной карте Симача. Например, Simach 74 с водкой, персиком и сорбетом; Pink Clouds – шисо-земляника, игристое, пена из арбуза, водка; Cones с терновым джином и шишками; Ruby Red с текилой, вермутом, ревенем и персиковым улуном; Spring Smash на джине с саган-дайля, яблоком и базиликом; Pavlova с ванильной водкой, лимоном, игристым и меренгой.

Touch Chef’s Place&Bar
Садовническая наб., 7
Шеф Никита Кузьменков обновил меню ресторана к лету. Тартар из говядины “Зеркало времени” из сета First touch из трех видов мяса, рийет из кролика с фуа-гра в a-la carte, томатный пирог из бычьего сердца с бурратой, окрошка, перепелка с фуа-гра, цыпленок dry-age, тартар из лосося с морским виноградом уми буду с устрицей, говяжий язык с грибным тостом с шимиджи и велюте из камамбера; и финал - медовик с медовым ганашем, сметанным муссом и пчелой с крыльями из лимонной воды.

Midsummer
Мясницкий проезд, 2/1
В честь своего самого главного праздника - Дня летнего солнцестояния, ресторан приглашает на праздник астрономического начала лета. Венки из полевых цветов для гостей, закуски на выбор: deep-fried моцарелла с чили джемом, тартар из говядины с пеной из пармезана и картофелем пай, сибас с жасмином и спаржа с вакаме и летний цитрусовый пунш с легкими травяными нотами.

Koji
Калашный пер., 9
Ребята запустили свежий спешл по мотивам своего путешествия в Гонконг: целый краб опилио с сингапурской лапшой или рисом, паровые креветки с сычуаньским соусом, дамплинги с телятиной и шпинатом в устричном соусе + три коктейля: Golden Asia с кардамоном, имбирем и корицей,, подается с конфетой из рисового теста и лимонным шоколадом, China Sgroppino с яблоком, щавелем и просекко и безалкогольная Ice Matcha на основе комбучи с чайной розой.

The Greeks х Онегин дача
ул. Неглинная, 15
О копченом сале с ростовского рынка, полях подсолнухов и донском судаке 22 июня расскажет шеф-повар ростовского ресторана Онегин дача в гостях у the Greeks. В меню копченое сало с тапенадой из томатов, салат из томатов и клубники с аджикой, филе судака с копченой сметаной и травами, телячья лопатка с печеным картофелем и соусом из кваса и мороженое из ряженки с землей из бородинского хлеба и свежими ягодами.

Amber х MAD Asian BBQ
Цветной б-р, 2
21 июня на открытой кухне Amber готовит команда ресторана MAD Asian BBQ в новом формате гастролей bansan-kai: подачи в любом количестве и любом порядке, на всех или только для одного. В меню вечера ака ика с понзу, палтус с мисо-баклажаном, утка по-пекински, окономияки с угрем и черной икрой и яркое коктейльное сопровождение: ягодный Reincarnation aviation с джином и саке, цитрусовый Hanami Roripoppu на сетю и умесю юдзу и Kabuki с хересом фино, саке тарудзаке, драй вермутом, ликером шисо и грейпфрутовым биттером.

Coba х Mr.Bo
Малая Дмитровка, 3
Современная азиатская кухня из Питера приезжает в Москву: севиче из тунца с ферментированным огурцом откроет ужин, а страчателлу подадут с соусом из чернослива, еще в меню спринг ролл с крабом и соусом из томатов и арахиса и говядина со сморчками и соусом из свеклы. Завершит ужин мороженое из яблока и икрой алоэ и десерт с ромашкой и малиной.

FOOD EMBASSY by Julia Vysotskaya
Проспект мира, д. 26 стр.2
Невероятный перфоманс самоиронии: после завирусившихся видео с кулинарными чудесами от Юлии, шеф Никита Чурюмов ввел в меню самые интересные позиции.
Имеем “сырники, где корочка не убежала” и авторские “макароны с водочкой”, следом - “томаты с пылу жару», «шашлыки по майскому рецепту” и “пробивной раковый суп”. Уважаем.

Турецкий сервис как он есть:

⁃ что хотите выпить?
⁃ Давайте что-то освежающее, на джине, вроде джин-тоника
⁃ Вы хотите джин-тоник?
⁃ Нет, что-то ВРОДЕ джин-тоника

Паника в глазах, официант идет к старшему, возвращается уже с ним:

⁃ вы хотите джин-тоник?
- нет, я хочу что-то освежающее на джине, типа джин-тоника

Принесли, конечно, джин-тоник.

Ну, зато вид красивый.

#бодрум