Лисички: где, как и в каком виде – кратко о сезонных грибах в московских ресторанах.
В ресторане Wine&Crab с черными лисичками шеф-повар Иван Зорин делает тартар из говядины, а трюфельную буррату с лисичками дополняет вялеными томатами, готовит ризотто с грибами, жареный картофель с лисичками, равиоли с лисичками, шпинатом и шалфеем и краб-кейк с лесными грибами.
La Raquette bistro приглашает гостей попробовать новое сезонное меню: казаречче с лисичками и белым вином, жареный картофель с лисичками и сметаной, рагу из лисичек с кейлом и шпинатом и цыпленок на гриле со спаржей и лисичками.
Шеф Бруно Марино в ресторане Due Forni предлагает гостям карпаччо из говядины с лисичками, жареный картофель с лисичками, луком и свежим укропом, спагетти Алла Китара с лисичками и томатами черри, кремовое ризотто с лисичками на овощном бульоне, пицца с лисичками на тонком тесте и говяжья вырезка с соусом из лисичек.
В Buono найдутся ризотто с лисичками в соусе демиглас, грибная паста тальятелле и бразато из телячьих щёчек с картофельным пюре, лисичками и шпинатом, на приготовление которого уходит 4 часа.
Шеф-повар ресторана Le Pigeon Леонид Конобрицкий времени зря не теряет: в меню уже появился жареный картофель с грибами, вареники с картофелем и лисичками, голубцы из кролика с соусом из лисичек, телячья печень с мини-картофелем и лисичками, а также стейк пиканья с лисичками и картофельным пюре, паста с лисичками и авторская лепешка с камамбером и лисичками.
Шефы Brodo взяли на себя важную миссию – отправились на рынок и выбрали самые ароматные лисички для спешл-меню: фирменный картофель со сливочным соусом с горгонзолой и обжаренными в травах и белом вине лисичками, лисички со страчателлой и салом (!), фетучини с лисичками и грибным соусом, а также сезонные грибы можно добавить в любое блюдо и основного меню.
В ресторане Blau запекают картофель с ароматными лисичками в сметанном соусе и манят лепешкой с лисичками, страчателлой и сыром чеддер.
А FLØR предлагает невесомые тальятелле с лисичками в трюфельном соусе с пармезаном и луком сибулет и готовят тартар из говядины с лисичками, кейлом и эспумой из сметаны.
Megobari тоже не отстает: в наличии салат с лисичками и шампиньонами из обжаренных грибом с миксом салатов, лесная похлёбка из лисичек и шампиньонов с чесночно-сметанной заправкой и гренками, грибная лодочка по-аджарски с тонкой хрустящей корочкой с моцареллой, грузинское жаркое с грибами и курицей в остром соусе и грибные шапочки с креветками и жюльеном в сливочном соусе.
В ресторане Wine&Crab с черными лисичками шеф-повар Иван Зорин делает тартар из говядины, а трюфельную буррату с лисичками дополняет вялеными томатами, готовит ризотто с грибами, жареный картофель с лисичками, равиоли с лисичками, шпинатом и шалфеем и краб-кейк с лесными грибами.
La Raquette bistro приглашает гостей попробовать новое сезонное меню: казаречче с лисичками и белым вином, жареный картофель с лисичками и сметаной, рагу из лисичек с кейлом и шпинатом и цыпленок на гриле со спаржей и лисичками.
Шеф Бруно Марино в ресторане Due Forni предлагает гостям карпаччо из говядины с лисичками, жареный картофель с лисичками, луком и свежим укропом, спагетти Алла Китара с лисичками и томатами черри, кремовое ризотто с лисичками на овощном бульоне, пицца с лисичками на тонком тесте и говяжья вырезка с соусом из лисичек.
В Buono найдутся ризотто с лисичками в соусе демиглас, грибная паста тальятелле и бразато из телячьих щёчек с картофельным пюре, лисичками и шпинатом, на приготовление которого уходит 4 часа.
Шеф-повар ресторана Le Pigeon Леонид Конобрицкий времени зря не теряет: в меню уже появился жареный картофель с грибами, вареники с картофелем и лисичками, голубцы из кролика с соусом из лисичек, телячья печень с мини-картофелем и лисичками, а также стейк пиканья с лисичками и картофельным пюре, паста с лисичками и авторская лепешка с камамбером и лисичками.
Шефы Brodo взяли на себя важную миссию – отправились на рынок и выбрали самые ароматные лисички для спешл-меню: фирменный картофель со сливочным соусом с горгонзолой и обжаренными в травах и белом вине лисичками, лисички со страчателлой и салом (!), фетучини с лисичками и грибным соусом, а также сезонные грибы можно добавить в любое блюдо и основного меню.
В ресторане Blau запекают картофель с ароматными лисичками в сметанном соусе и манят лепешкой с лисичками, страчателлой и сыром чеддер.
А FLØR предлагает невесомые тальятелле с лисичками в трюфельном соусе с пармезаном и луком сибулет и готовят тартар из говядины с лисичками, кейлом и эспумой из сметаны.
Megobari тоже не отстает: в наличии салат с лисичками и шампиньонами из обжаренных грибом с миксом салатов, лесная похлёбка из лисичек и шампиньонов с чесночно-сметанной заправкой и гренками, грибная лодочка по-аджарски с тонкой хрустящей корочкой с моцареллой, грузинское жаркое с грибами и курицей в остром соусе и грибные шапочки с креветками и жюльеном в сливочном соусе.
👍18❤10🔥7
Идеальный пейринг к игристому вину: советуют рестораны, часть 3
Продолжаем изучать perfect serve игристого вина, в этот раз у нас много морепродуктов, камамбер и рибай.
Ресторан Peach
Regny & Pidansat Blanc de Noirs, шампанское из сорта винограда пино нуар с высокой кислотностью и очень тонким вкусом, будет идеально дополнять нежный вкус татаки из говядины с черным трюфелем. Palmer & CO Brut Blanc de Blancs, шампанское из сорта винограда Шардоне, прекрасно сочетается с морепродуктами, например, с карпаччо из гребешка с соусом персиковый понзу, трюфельным кремом и черной икрой.
Стейк-хаус El Gaucho
Под изысканное игристое розовое вино Andre Beaufort a Polisy Brut Rose лучше всего подходит классика. Например, стоит заказать сливочный камамбер на гриле или же обратиться к традиционному сочетанию с морепродуктами — креветками в чесночном соусе.
Азиатский ресторан-бар Tsunami
Гребешки, обжаренные на гриле с унаги, муссом из сельдерея, отлично сочетаются с игристым CRÉMANT DE BORDEAUX BRUT, LOUIS VALLON. Все дело в балансе кислотности и текстуры. Игристое обладает высокой кислотностью и свежестью, что потрясающе уравновешивает естественную сладость нежных гребешков. А пузырьки и минеральность отлично подчеркивают лёгкий вкус гребешков.
Ресторан BURO. TSUM
Мы всегда стремимся находить новые вкусовые пары, и это сочетание - отличный тому пример. Элегантное розе от одного из самых талантливых шампанистов нашего времени раскрывает рибай по-новому: его ягодные ноты тонко подчеркивают мясную текстуру, добавляя глубины и благородной свежести. Вино не теряется на фоне блюда, а наоборот, усиливает его, создавая выразительный и живой гастрономический дуэт
Ресторан Fiorentini
Шеф-сомелье Алиса Салимьянова:
Просекко Fiorino d'Oro Prosecco Spumante & тартар сибас.
Почему: свежий и лёгкий просекко с нотами зелёного яблока и груши подчёркивает нежность тартара из сибаса, а его игристость освежает и контрастирует с жирностью оливкового масла и кислотой цитрусовых.
Креман Louis Bouillot Cremant de Bourgogne Grand Reserve Brut & буррата, тапенад, анчоус.
Почему: умеренно насыщенный креман с нотами миндаля и белых цветов идеально дополняет сливочность бурраты, а его лёгкая минеральность уравновешивает солёность анчоусов и тапенада.
Шампанское Брют Champagne Delot, Blanc De Noirs Reserve Brut & осьминог гриль, молодой картофель, шпинат, соус Рамиро.
Почему: сухое и структурированное шампанское с тонами цитруса и бриоши подчёркивает обжаренный вкус осьминога, а его кислотность сочетается с нежностью картофеля и сливочным соусом Рамиро.
Продолжаем изучать perfect serve игристого вина, в этот раз у нас много морепродуктов, камамбер и рибай.
Ресторан Peach
Regny & Pidansat Blanc de Noirs, шампанское из сорта винограда пино нуар с высокой кислотностью и очень тонким вкусом, будет идеально дополнять нежный вкус татаки из говядины с черным трюфелем. Palmer & CO Brut Blanc de Blancs, шампанское из сорта винограда Шардоне, прекрасно сочетается с морепродуктами, например, с карпаччо из гребешка с соусом персиковый понзу, трюфельным кремом и черной икрой.
Стейк-хаус El Gaucho
Под изысканное игристое розовое вино Andre Beaufort a Polisy Brut Rose лучше всего подходит классика. Например, стоит заказать сливочный камамбер на гриле или же обратиться к традиционному сочетанию с морепродуктами — креветками в чесночном соусе.
Азиатский ресторан-бар Tsunami
Гребешки, обжаренные на гриле с унаги, муссом из сельдерея, отлично сочетаются с игристым CRÉMANT DE BORDEAUX BRUT, LOUIS VALLON. Все дело в балансе кислотности и текстуры. Игристое обладает высокой кислотностью и свежестью, что потрясающе уравновешивает естественную сладость нежных гребешков. А пузырьки и минеральность отлично подчеркивают лёгкий вкус гребешков.
Ресторан BURO. TSUM
Мы всегда стремимся находить новые вкусовые пары, и это сочетание - отличный тому пример. Элегантное розе от одного из самых талантливых шампанистов нашего времени раскрывает рибай по-новому: его ягодные ноты тонко подчеркивают мясную текстуру, добавляя глубины и благородной свежести. Вино не теряется на фоне блюда, а наоборот, усиливает его, создавая выразительный и живой гастрономический дуэт
Ресторан Fiorentini
Шеф-сомелье Алиса Салимьянова:
Просекко Fiorino d'Oro Prosecco Spumante & тартар сибас.
Почему: свежий и лёгкий просекко с нотами зелёного яблока и груши подчёркивает нежность тартара из сибаса, а его игристость освежает и контрастирует с жирностью оливкового масла и кислотой цитрусовых.
Креман Louis Bouillot Cremant de Bourgogne Grand Reserve Brut & буррата, тапенад, анчоус.
Почему: умеренно насыщенный креман с нотами миндаля и белых цветов идеально дополняет сливочность бурраты, а его лёгкая минеральность уравновешивает солёность анчоусов и тапенада.
Шампанское Брют Champagne Delot, Blanc De Noirs Reserve Brut & осьминог гриль, молодой картофель, шпинат, соус Рамиро.
Почему: сухое и структурированное шампанское с тонами цитруса и бриоши подчёркивает обжаренный вкус осьминога, а его кислотность сочетается с нежностью картофеля и сливочным соусом Рамиро.
❤14🔥6👍5👎1
Это понятное мнение - предпринимательская точка зрения, озвученная инвестором. Но обвинять в убыточности ресторанов одних только шефов немного странно.
Ресторан - это всегда командная работа. А талантливый шеф далеко не всегда должен быть еще и талантливым предпринимателем. Это творческая единица, которую да, надо иногда «приземлять», опуская с небес на землю, но требовать от нее глубокой погруженности в бизнес-процессы не всегда возможно.
Ресторан - это всегда командная работа. А талантливый шеф далеко не всегда должен быть еще и талантливым предпринимателем. Это творческая единица, которую да, надо иногда «приземлять», опуская с небес на землю, но требовать от нее глубокой погруженности в бизнес-процессы не всегда возможно.
Telegram
Вечерний Лошманов
Давно об этом говорю: путь Березуцких — от инвестора к инвестору. Теперь и Алексей Губкин, открывавший с ними Twins, прямым текстом.
«Отдельно — про братьев Березуцких. Тут, пожалуй, соглашусь: как бизнес-партнёры они, мягко говоря, не подарок. Сам работал…
«Отдельно — про братьев Березуцких. Тут, пожалуй, соглашусь: как бизнес-партнёры они, мягко говоря, не подарок. Сам работал…
👍10❤7🔥2
Forwarded from СысоевFM
В Дубае пошли дальше: не в отеле, а прям в ресторане дарят вот такую карточку при повторном визите. Вот это уровень и CRM, и креатива.
На фото: @gastrostas в Maison Dali (🌟 )
На фото: @gastrostas в Maison Dali (
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤19👍10🔥5😁4
Дайджест ресторанных новостей
Моти с бородинским хлебом, коронационный обед по случаю восшествия на престол Александра III и саке по рецепту 1355 года - собрали для вас все самое интересное.
26 июля в 14:00 на веранде бара «Московский» у стен Кремля представят совместный обед с винодельней Château de Talu. Мильфей из кролика, например, подадут с выразительным Мускатом; мощное Каберне Фран Резерв оттенит утку с выдержанным виноградом; а самое летнее вино – розовое с пышной структурой и ароматами спелых ягод Клере из сорта Сира — выступит парой с запеченной телятиной.
В ERWIN.РекаМореОкеан шеф-бармен Сергей Суслин обновил коктейльную карту, теперь в меню можно найти Birch Highball с березовым тоником и бузиной, Bourbon Oolong с кордиалом молочного улуна, Tomatini с текилой и томатом, Williams с грушевым шнапсом и многое другое.
25 июля в 20:00 в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» во главе с бренд-шефом Андреем Шмаковым состоится гостевая смена, посвященная презентации новой коктейльной карты «Шаляпин: от мечты к триумфу». Автор проекта — шеф-бармен Сергей Петров — выстроил серию из пяти коктейлей как художественное высказывание: через вкус и сочетания ингредиентов рассказана история становления великого артиста.
23 июля ресторан Матрёшка приглашает на «Московский обед», который в этот раз будет посвящён самым ярким празднествам XIX века в Москве. Обед по случаю входа русских войск в Париж, обед, устроенный Московской городской думой по случаю открытия памятника Пушкину и коронационный обед в честь восшествия на престол Александра III - Влад Пискунов расскажет о том, как проходили эти празднества, какие блюда готовили для гостей и почему именно такие угощения выбирали.
В Горыныче запустили обновленное меню завтраков: яичница с куриной сосиской и лисичками, яйца по-турецки с томатами и жареной лепёшкой, зелёный боул с авокадо, кейлом и яйцом и картофельные драники со сметаной, яйцом пашот и щучьей икрой. А также наконец открыли террасу!
Сезонные вкусы и новые десерты в Selfie: салат с ростовской уткой, брусникой и медовым соусом, корейка оленя с финиками и черешней, перепелка с чёрным трюфелем, топинамбуром и шпинатом, ростовская утка с лисичками и инжирным персиком, вагаси моти «Бородинский хлеб», Павлова с персиками и алоэ, шоколадный фондан и авторские торты по выходным.
С 15 июля в ресторане Koji действует корейское special меню от бренд-шефа Василия Зайцева. В его основе — корейские закуски Banchan из овощей, маринованных деликатесов и мяса, которые традиционно подают к основному блюду.
Сезонные коктейли в баре Журавли: «Огурец» с цветочными нотами бузины и лёгкой горчинкой биттера. «Персики», созревающие как раз к середине лета, стали частью второго коктейля, июльская «Вишня» с терпким вином и имбирным элем, «Горох» с джином и базиликом и тропический «Личи».
24 июля в 18:00 и 21:00 в ресторане Jun пройдет омакасе-ужин за суши-баром, вдохновленный поездкой команды в Японию. Су-шеф Кирилл Семенов подаст традиционные нигири из японских деликатесов, а бар-менеджер Андрей Лекомцев и шеф-сомелье Евгения Назимова предложат дополнить ужин шампанскими винами и саке, произведенным по рецепту 1355 года из редкого сорта риса.
Summer Pre-Party в ресторане Medusa Asian Kitchen Bar: 25 июля с 21:00 DJ-сет от group Upgrade Mountains
Joo Wondae, Steven, Daro с самыми летними хитами, welcome-напитками и special-коктейлями создадут идеальное настроение для начала жаркого вечера.
Моти с бородинским хлебом, коронационный обед по случаю восшествия на престол Александра III и саке по рецепту 1355 года - собрали для вас все самое интересное.
26 июля в 14:00 на веранде бара «Московский» у стен Кремля представят совместный обед с винодельней Château de Talu. Мильфей из кролика, например, подадут с выразительным Мускатом; мощное Каберне Фран Резерв оттенит утку с выдержанным виноградом; а самое летнее вино – розовое с пышной структурой и ароматами спелых ягод Клере из сорта Сира — выступит парой с запеченной телятиной.
В ERWIN.РекаМореОкеан шеф-бармен Сергей Суслин обновил коктейльную карту, теперь в меню можно найти Birch Highball с березовым тоником и бузиной, Bourbon Oolong с кордиалом молочного улуна, Tomatini с текилой и томатом, Williams с грушевым шнапсом и многое другое.
25 июля в 20:00 в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» во главе с бренд-шефом Андреем Шмаковым состоится гостевая смена, посвященная презентации новой коктейльной карты «Шаляпин: от мечты к триумфу». Автор проекта — шеф-бармен Сергей Петров — выстроил серию из пяти коктейлей как художественное высказывание: через вкус и сочетания ингредиентов рассказана история становления великого артиста.
23 июля ресторан Матрёшка приглашает на «Московский обед», который в этот раз будет посвящён самым ярким празднествам XIX века в Москве. Обед по случаю входа русских войск в Париж, обед, устроенный Московской городской думой по случаю открытия памятника Пушкину и коронационный обед в честь восшествия на престол Александра III - Влад Пискунов расскажет о том, как проходили эти празднества, какие блюда готовили для гостей и почему именно такие угощения выбирали.
В Горыныче запустили обновленное меню завтраков: яичница с куриной сосиской и лисичками, яйца по-турецки с томатами и жареной лепёшкой, зелёный боул с авокадо, кейлом и яйцом и картофельные драники со сметаной, яйцом пашот и щучьей икрой. А также наконец открыли террасу!
Сезонные вкусы и новые десерты в Selfie: салат с ростовской уткой, брусникой и медовым соусом, корейка оленя с финиками и черешней, перепелка с чёрным трюфелем, топинамбуром и шпинатом, ростовская утка с лисичками и инжирным персиком, вагаси моти «Бородинский хлеб», Павлова с персиками и алоэ, шоколадный фондан и авторские торты по выходным.
С 15 июля в ресторане Koji действует корейское special меню от бренд-шефа Василия Зайцева. В его основе — корейские закуски Banchan из овощей, маринованных деликатесов и мяса, которые традиционно подают к основному блюду.
Сезонные коктейли в баре Журавли: «Огурец» с цветочными нотами бузины и лёгкой горчинкой биттера. «Персики», созревающие как раз к середине лета, стали частью второго коктейля, июльская «Вишня» с терпким вином и имбирным элем, «Горох» с джином и базиликом и тропический «Личи».
24 июля в 18:00 и 21:00 в ресторане Jun пройдет омакасе-ужин за суши-баром, вдохновленный поездкой команды в Японию. Су-шеф Кирилл Семенов подаст традиционные нигири из японских деликатесов, а бар-менеджер Андрей Лекомцев и шеф-сомелье Евгения Назимова предложат дополнить ужин шампанскими винами и саке, произведенным по рецепту 1355 года из редкого сорта риса.
Summer Pre-Party в ресторане Medusa Asian Kitchen Bar: 25 июля с 21:00 DJ-сет от group Upgrade Mountains
Joo Wondae, Steven, Daro с самыми летними хитами, welcome-напитками и special-коктейлями создадут идеальное настроение для начала жаркого вечера.
❤14🔥9👍6