Окрашивание яиц в каркаде

Друзья, я должна сразу покаяться перед вами — в прошлом году я пекла куличи и готовила творожные пасхи заранее специально для контента. В этом году у меня не было сил и времени для этого, готовлю всё непосредственно к празднику, соответственно, видео с рецептами будут запаздывать.

Простите.

Хорошие новости в том, что то, что я выложу в этом году, можно будет использовать в следующем, легко найдя рецепты по хештегу #Пасха. 🥮 Второй плюс в том, что Пасху принято отмечать сорок дней до Вознесения. И лично я планирую готовить куличи весь месяц, так что и вам, возможно, рецепты пригодятся уже в этом году.

А сейчас про яйца. В этом году я покрасила их с помощью каркаде, и прямо сейчас настаиваются яйца в вине по этому рецепту.

С помощью каркаде окрашиваю впервые, эффект мне очень понравился — что-то в нём есть космическое. Есть варианты для получения разных оттенков.

🥚 Варим яйца в каркаде, как обычно. Я варю 15 минут после закипания. Затем вынимаем и аккуратно вытираем салфеткой. Действовать нужно осторожно, чтобы не стереть всю краску.
🥚 Варим яйца в обычной воде. В отвар каркаде добавляем ложку уксуса. Кладём отваренные яйца в чай буквально на пару минут, вытираем. Оттенок будет более синий.
🥚 То же, что второй пункт, но даём яйцам полежать в отваре. С каждым получасом цвет будет насыщеннее.
🥚 То же, что второй пункт, но после отвара кладём яйца в чистую воду, немного промываем и вытираем. Оттенок будет светло-серый.

Яйца красивые и сразу после каркаде, но я подглядела в интернете и добавила немного пищевого золота. Оно клеится на белок, которого у меня осталось много от куличей и он сейчас пойдёт на помадку.

Чем вы красили в этом году?

Кстати, вот вам лайфхак от Роспотребнадзора о том, как определить качество яиц, например, по состоянию скорлупы (она должна быть без трещин, перьев и грязи). Определить качество яиц можно с помощью прибора овоскопа, который подсвечивает яйца и позволяет увидеть все недочёты. Такой прибор есть во многих супермаркетах.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Шеф_готовит #Пасха

Творожная пасха в шоколадном корпусе с клубникой

Очень мне хотелось попробовать приготовить такую пасху, так что я даже купила специальную форму. Не бойтесь, что пасха у вас сломается, что шоколадный корпус слишком хрупкий — пасха держится не за счёт него.

Ингредиенты.

Корпус:
Шоколад — 200 г

Клубничная прослойка:
Клубника — 150 г
Сахар — 50 г
Лимонный сок — 1 ч.л.
Желатин — 10 г

Основа:
Желатин — 20 г
Молоко — 150 мл
Творог (у меня 9%) — 500 г
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 50 г

Приготовление.
1️⃣ Топим шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Переливаем в силиконовую форму и равномерно распределяем по ней. Ставим в холодильник до застывания.

2️⃣ Мелко режем клубнику, добавляем сахар, лимонный сок и желатин. Доводим до кипения. Помешиваем до растворения желатина, затем остужаем до комнатной температуры.

3️⃣ Для основы заливаем желатин горячим молоком, перемешиваем до растворения. К творогу добавляем сахар, мягкое сливочное масло, растопленный желатин. Пробиваем блендером до однородности.

4️⃣ В форму с шоколадным корпусом выкладываем слоями творожную массу и клубничное конфи. Ставим в холодильник для стабилизации на 3-4 часа. Осторожно снимаем силиконовую форму и украшаем.

Считается, что пасха символизирует гробницу Иисуса Христа, а ещё обновление жизни.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Шеф_готовит #Пасха

Пышная глазурь для куличей с желатином

В прошлом году я делала для украшения куличей итальянскую меренгу. Честно говоря, для меня она вкуснее, чем вот эта с желатином. Но в приготовлении желатиновая проще, плюс в ней нет белков, что для кого-то станет серьёзным плюсом.

Ингредиенты на 3-4 кулича:
Сахарная пудра — 100 г
Вода — 50 мл
Желатин — 5 г
Лимонная кислота — щепотка

Приготовление.
1️⃣ Залейте желатин 25 мл воды, перемешайте и оставьте набухать около 20 минут.
2️⃣ Смешайте сахарную пудру с оставшейся водой и лимонной кислотой. Доведите до кипения, варите 20 секунд до полного растворения. Снимите с огня, добавьте желатин и быстро перемешайте.
3️⃣️ Миксером на высокой скорости взбивайте 2-5 минут. Чем дольше – тем гуще и плотнее глазурь (у меня ушло 5 минут). Если перевзбили — немного подогрейте на водяной бане.
4️⃣️ Наносите глазурь на остывшие куличи и сразу украшайте.


Отмечу, что такая глазурь долго застывает. Если вы не собираетесь сушить её неделю, то придумайте, как будете её транспортировать (если планируете это делать), потому что просто положить в пакет не получится — глазурь прилипнет и потеряет красоту. А смотрится она, и правда, замечательно.

Что касается истории куличей, то глазурь для них появилась позже самой выпечки. Что, в общем-то, и понятно — сахар могли себе позволить далеко не все. Даже после того, как при Петре I в России появилась сахарная промышленность, эта сладость долгое время была атрибутом даже не богатства, а роскоши. Шапочки у выпечки отличались в зависимости от стран. В России всегда предпочитали белковую белую, которая ассоциировалась с духовным преображением и чистотой. А вот в западноевропейских странах выбирали шоколадное покрытие.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Шеф_готовит #Пасха

Вкусный маринад для шашлыков

Скоро майские праздники — не ждём, а готовимся. Делитесь и своими любимыми рецептами шашлыков в комментариях.

Ингредиенты:
Куриные бёдра — 1 кг
Лук — 200 г
Чеснок — 5 шт
Паприка — 1 ст.л
Специи для шашлыка — 2 ст.л
Соль — 1 ч.л
Раст.масло — 100 мл

Соус:
Сметана — 200 г
Соль — 1 ч.л
Петрушка
Чеснок — 3 шт
Долька сока лимона

Маринованный лук:
Красный лук — 2 шт
Петрушка
Уксус 70% — 2 ст.л

Приготовление.
1️⃣ Нарезаем мясо на небольшие кусочки. Для маринада измельчаем в блендере лук, чеснок, паприку, специи, растительное масло. Убираем мариноваться пару часов.
2️⃣ Для соуса смешиваем сметану, измельчённый чеснок, соль, зелень, сок лимона.
3️⃣ Лук режем полукольцами, добавляем петрушку и уксус, также оставляем на пару часов мариноваться.

Шашлычок с луком и соусом просто невероятный, обязательно попробуйте.

Конечно, шашлык не относится к здоровой пище из-за своей жирности. Но в умеренных количествах он может принести пользу, потому что в нём много железа и витаминов группы В.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Мясо #Шашлык

Фисташковая творожная пасха

Очень вкусная, но ингредиенты там, конечно, непростые. Ещё отмечу, что да, я, конечно, долго не могла засесть за монтаж, но пасхальная кулинария актуальна вплоть до 29 мая, когда православные христиане отметят Вознесение Господне. Он всегда отмечается на 40 день после Пасхи, в этот день празднуют вознесение Иисуса Христа на небо.

Ингредиенты (даю соотношение, в целом смотрите по своей форме):
Творог — 450 г
Белый шоколад — 200 г
Жирные сливки — 120 г
Фисташковая паста — 100 г
Желатин — 4 г (180 блюм)
Вода — 24 г
Сублимированная малина

Глазурь:
Белый шоколад — 200 г
Растительное масло без запаха — 55 г
Измельчённые орехи — 20 г или 8 г сублиматов

Приготовление.
1️⃣ Заливаем горячими сливками белый шоколад. Через минуту, когда шоколад начал плавиться, добавляем желатин. Пробиваем блендером.
2️⃣ Добавляем фисташковую пасту и снова пробиваем блендером.
3️⃣ Творог также пробиваем блендером до однородности или перетираем через сито. Объединяем обе массы. Пюрируем до гладкости.
4️⃣ Заполняем массой форму. В середину можно по желанию добавить ягодную начинку, у меня это сублимированная малина. Накрываем форму пищевой плёнкой и убираем в морозилку минимум на шесть часов.
5️⃣ Для глазури топим шоколад в микроволновки короткими импульсами. У меня микроволновки нет, поэтому я использовала водяную баню. Добавляем немного зелёного красителя. Вливаем растительное масло без запаха, пробиваем блендером, всыпаем кусочки сублимированной малины.
6️⃣ Ставим пасху на решётку и поливаем аккуратным слоем глазурью.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Шеф_готовит #Пасха

Курица по-капитански: простое и вкусное блюдо для большой компании

Блюдо очень простое и полезное: в курице много белка, мало калорий и богатый состав витаминов.

Ингредиенты:
Картофель — 500 г
Куриное филе — 800 г
Лук репчатый — 1 шт.
Помидор — 1–2 шт.
Сметана — 3 ст. л.
Сыр (любой твёрдый) — 100 г
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Приправы: соль, перец, копчёная паприка, сушёный чеснок, приправа для картофеля

Приготовление.

1️⃣ Маринуем курицу.
Филе нарезаем кусочками, отбиваем, добавляем соль, перец, паприку, чеснок и 1 ст. л. масла. Хорошо перемешиваем и оставляем на 15–20 минут.
2️⃣ Готовим картофель.
Режем картошку кружочками, смешиваем с приправой для картофеля и оставшимся маслом.
3️⃣ Собираем блюдо.
На противень (или в форму) выкладываем слоями:
→ Картофель
→ Курица
→ Лук кольцами
→ Помидоры дольками
Смазываем сметаной.
4️⃣ Запекаем.
Ставим в разогретую до 180°C духовку на 40 минут. За 5 минут до готовности посыпаем тёртым сыром.
5️⃣ Подаём.
Готовое блюдо украшаем свежей зеленью. Отлично сочетается с овощным салатом или солёными огурчиками.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Выпечка #Ужин #Шеф_готовит

🥒 Кабачковые рулетики

Сезон кабачков уже начался, так что самое время запасаться рецептами из этого универсального, вкусного и полезного продукта. Напомню, что кабачок улучшает пищеварение, укрепляет зрение и поддерживает здоровье сердца.

Ингредиенты:
🔴 1 молодой кабачок (чем моложе, тем нежнее)
🔴 100 г мягкого сыра (фета, рикотта или творожный)
🔴 1 зубчик чеснока
🔴 Пучок свежей зелени
🔴 Соль, перец по вкусу
🔴 1 ст.л. оливкового масла

Приготовления.
1️⃣ Кабачок нарезаем вдоль тонкими полосками (2-3 мм) - для этого идеально подойдет овощечистка или острый нож.
2️⃣ Слегка солим полоски и оставляем на 10 минут - так они станут более пластичными.
3️⃣ Готовим начинку: сыр разминаем вилкой, добавляем измельченный чеснок, мелко рубленую зелень, соль и перец.
4️⃣ Промокаем кабачковые ленты бумажным полотенцем, смазываем каждой сырной начинкой.
5️⃣ Аккуратно сворачиваем рулетики и фиксируем зубочисткой.
6️⃣ Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 15-20 минут до золотистого оттенка.

Советы:
• Для пикантности добавьте в начинку щепотку паприки или зерна граната
• Подавайте с йогуртовым соусом с зеленью
• Эти рулетики хороши и горячими, и холодными - идеальный перекус, закуска или даже легкий ужин.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#рецепты #кабачок
Видео: Мир кулинарии/Телеграм