«Острые» темы закончены, перейдём к не менее запутанным!
Тема недели: #лактоза.
Слово, которое многих сегодня пугает.🥛

Пока совсем небольшая справка. Лактоза (её ещё зовут молочным сахаром) – это органическое соединение из группы углеводных дисахаридов. То есть, из двойных сахаров (молекула состоит из двух моносахаридов глюкозы и галактозы). В норме лактоза легко устраивается и расщепляется на глюкозу и галактозу и даёт организму энергию.

На неделе мы разберём:

✅ В чём разница между лактозой и лактазой;

✅ Биохимию лактозы;

✅ Зачем вообще нам это соединение и почему некоторые отказываются от него;

✅ Подробно рассмотрим непереносимость. Как её выявить? Дело в самой лактозе или в ферментах? Причём тут коровы?

И многое другое! Пишите интересующие вопросы в комментарии.

#еда #здоровье #углеводы #сахар

Лактоза и лактаза – в чём разница?
Тут всё просто!

🥛Лактоза, как я писала в посте выше, – это углеводный дисахарид, который в организме расщепляется на глюкозу и галактозу. Но секрет в том, что для запуска этого процесса нужен расщепляющий лактозу фермент – лактаза.

👌🏻 Напомню, что любые ферменты – это вещества, которые клетки вырабатывают для регуляции обмена веществ. Обычно ферменты – это белковые соединения, РНК или их комплексы. Они ускоряют химические реакции.

🥛Фермент лактаза производится в тонком кишечнике. Если лактазы вырабатывается мало или нет вообще, то лактоза нерасщеплённой отправляется в толстую кишку, где ей занимаются уже бактерии. Поскольку специализация у них не та, процесс расщепления идёт по-другому: вместо сахаров получаются жирные кислоты, углекислый газ, водород и метан. Собственно это 👆🏻 и есть непереносимость лактозы.

🥛Лактазу, кстати, используют и при производстве молочных продуктов. Например, чтобы сделать молоко для людей с непереносимостью лактозы. Получают фермент из грибов рода Aspergillus, но окончательного заключения насчёт безопасности пока нет.

🍦В производстве мороженого лактазу тоже используют. Потому что пара «глюкоза + галактоза» слаще, чем просто лактоза. А значит, и мороженое вкуснее.

#лактоза #питание #здоровье #химия

У 36-80% жителей России гиполактазия (непереносимость лактозы).

Реже всего она встречается на северо-западе страны. В южных и уральском регионах она у каждого второго. У жителей Кавказа до 70–80%!

О том, что такое гиполактазия я рассказывала в посте выше.👆🏻 Симптомы: метеоризм, боли в животе, а ещё, поскольку нерасщеплённая лактоза вытягивает в просвет кишки воду, может возникать диарея. Если постоянно пить молоко при непереносимости, то даже небольшие расстройства могут повредить и нарушить усвоение питательных веществ в кишечнике! ‼️

Есть два вида непереносимости: врождённая и приобретённая.

1️⃣ Первичная гиполактазия - это когда замешана генетика. В 2002 году финские учёные нашли конкретный участок в геноме человека, который определяет, будет ли нормально функционировать «ген лактазы» у взрослого человека или прекратит свою работу при взрослении. У людей европейского происхождения это нуклеотид C (цитозин) в позиции LCT-13910.

Тут всё логично. Эволюционно нам не надо было учиться усваивать лактозу во взрослом возрасте, значит, и нагружать генетическую «инструкцию» тоже незачем. 🤔 Природа экономна. Например, в Юго-Восточной Азии, где непереносимость лактозы 98%, ген у некоторых отключается уже в возрасте 5–6 лет. А вот в Финляндии – в среднем, в 22–25 лет.

2️⃣ Вторичная гиполактазия – это когда непереносимость возникает при глистной инвазии, после некоторых заболеваний или хирургических вмешательств. Часто причину выяснить не удаётся вообще🤷🏼‍♀️

Диагностировать непереносимость лактозы напрямую можно только с помощью хирургического вмешательства: делают биопсию (то есть берут кусочек слизистой кишки) и выясняют, насколько активна там лактаза. Но есть и другие, косвенные методы. Чаще всего, например, делают простой тест: надо натощак выпить 50 граммов лактозы и 0,5 воды (это примерно литр молока). Потом смотрят, появились ли симптомы, и сравнивают уровень глюкозы до и после, через 40 минут. Если глюкоза выросла, то организм усвоил лактозу. Симптомы потом можно легко снять с помощью активированного угля.

#лактоза #здоровье #питание

Пить или не пить молоко?

Учитывая статистику непереносимости лактозы,👆🏻вопрос более чем актуальный!

‼️Лактоза содержится во всех видах молока – коровьем, козьем и др. При этом жирность продукта на количество лактозы не влияет.

‼️Лактаза – фермент, нужный для усвоения лактозы – в молоке не содержится. Ни в парном, ни в каком-либо другом, кроме безлактозного, куда лактазу добавляют специально. Будь нужные человеку ферменты изначально «заложены» в состав молока, нашему организму не пришлось бы приспосабливаться и учиться вырабатывать его.

Кстати, изначально эта суперспособность полезнее всего нам в младенчестве – понятно почему. А с годами утрачивается. В Азии, где куда животноводство пришло не так давно, большинство людей переваривают молоко с трудом. В Европе, где люди веками учились отнимать молоко у животных для своего пропитания – наоборот, люди даже во взрослом возрасте отлично усваивают лактозу. В животноводческой России также большинство людей не имеет проблем с перевариванием молока.

Что есть/пить, а что исключать, если у вас всё же появилась непереносимость?

🥛 Молоко. Чаще всего врачи и диетологи советуют сохранять в рационе часть молочных продуктов даже людям с непереносимостью (частичной). Разрешается, например, добавлять немного молока в кофе или кашу, если опытным путём найти личную норму.

🥛 Сыр и творог. Из-за технологий производства тут крайне мало лактозы. Она ферментируется бактериями. В сырах типа моцареллы, страчателлы и бурраты лактозы больше, так что с ними лучше не переусердствовать. А вот твёрдые сорта сыра и творог кушайте на здоровье!

🥛 Йогурты с живыми культурами – отлично.

🥛 Безлактозное молоко. То же самое, только с ферментами.

🥛Растительное молоко. Может заменить обычное, хотя (даже обогащенное) уступает ему в полезности – как минимум из-за содержащегося в нём сахара. Увы, найти миндальное, кокосовое или овсяное молоко без сахара практически невозможно🤷🏼‍♀️

#лактоза #питание #здоровье

Ограничение продуктов с лактозой нужно не только людям с непереносимостью!

Для начала сразу скажу, что полностью отказаться от лактозы практически нереально. Она есть не только в молоке или сливках, но и часто используется в промышленности из-за своих свойств (лактоза не отсыревает). Молочный сахар добавляют при производстве пенициллина, основы таблеток, детского питания и т.д.

Но, как показывают исследования, даже люди с непереносимостью могут потреблять небольшое количество лактозы. Например, добавлять немного молока в кофе или кашу. Так что здесь беспокоиться не о чем.

Обычно главным вредом отказа от лактозы видится отказ от полезных молочных продуктов. Например, в том же молоке есть кальций, B12, йод, магний, нужный для развития костей и работы мускулов, сыворотка и казеин, которые помогают регулировать кровяное давление и т.д. В нём содержатся незаменимые для строительства белков аминокислоты: лейцин, метионин, триптофан, лизин и др.

С детства мы знаем, что молоко – это очень полезно. Однако во взрослом возрасте это золотое правило работает с оговорками!

🧐 Кости

Обычно говорят, что молоко очень полезно для костей. Но целый ряд исследований показал, что риск переломов не снижается из-за потребления молока. Более того, у женщин, которые выпивают больше 1 стакана молока в день, риск переломов наоборот возрастает!

🧐 Сердечно-сосудистые, онкологические и другие заболевания

Избыточное потребление молока связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний; диабета 1 типа, остеопороза, рассеянного склероза; у женщин (из-за влияния на гормоны) молоко способствует развитию рака яичников и груди. У мужчин – рака простаты.

‼️ Альтернативы

Сегодня мы живем в эпоху гиперпотребления и избытка продуктов. Нам не нужно, как в древние времена, беспокоиться о дефиците энергии и сахаров (наоборот, мы всячески пытаемся снизить количество съедаемого). Так что отказ от лактозы – в общем-то, сахара – не пойдёт во вред. Скорее наоборот.

Что касается отказа от полезного молока, то для людей с непереносимостью сегодня есть масса альтернативных источников и кальция, и В12, и магния и других полезных веществ. Добавлять их в рацион лучше и людям, которые переусердствуют с «молочкой».

#лактоза #питание #здоровье #ЭтоИнтересно