Пару лет назад мы летали в Дубай, на круговую дегустацию компании MMI и заодно отдохнуть, и наделали
походу пьесы разного контента о винной и ресторанной жизни эмирата, но не поверите - до сих пор не можем его разобрать.😬 Слишком большая занятость и не хватает рук…
Подбирались к нему не раз, выкладывали и мастер-классы мишленовских шефов с выставки Gulfood, и отдельно посты о том, как организована сдача WSET в Дубае, и обзоры проектов отечественных рестораторов, рассказывали, как востребованы наши коллеги-сомелье, приглашённые на работу в ОАЭ… но и это далеко не всё! Надо будет обязательно собраться с мыслями, выложить и остальные залежи…
На сегодня из архива достаём вид с террасы Nobu - знаменитого ресторана роскошного курорта Atlantis The Royal! Сверху обозрим весь город и слышны радостные визги купающихся курортников в одном из самых гигантских бассейнов: с такой высоты люди похожи на маленьких водомерок на поверхности лазоревой воды… 🏊♂️🏊♂️🏊♂️
Шеф-сомелье Nobu Гильермо Перес Марин (Guillermo Marin) - испанец, ему 34 года, начинал карьеру в Лондоне, где работал в ресторане Momo.
В прошлом году винная карта Nobu получила премию Star Wine List UAE/«Звёздная карта вин года в ОАЭ», в номинации "Лучшая карта вин среднего размера". Размер имеет значение, как мы и думали!🙂
В составе жюри в Дубае были две леди: финка Хейди Мякинен (Heidi Mäkinen, MW),
и француженка аргентинского происхождения Паз Левинсон (Paz Levinson), имеющая статус «Лучший сомелье Америки» 2016 года, и два джентельмена - эксперт по шампанскому и преподаватель Бен Куидер (Ben Kouider, Champagne Master with the WSG) и Пиотр Пьетрас (Piotr Pietras, MS). Кстати, последний наведывался в Россию в 2018 году по приглашению Симпла, может, кто-то из вас уже знаком с ним и пил на Брудершафт…👐 В общем, «у них, там» уж эксперты - так точно эксперты, никаких самовыдвиженцев, как бывает у нас, а только 💯 pure!
Эта премия оценивает карты вин в разных категориях: "Лучшая карта игристых вин", "Лучший выбор бокальных" и т.д. Но в Star Wine List могут добавляться номинации в зависимости от страны-участницы, и кульминацией является международный финал каждое лето. Премия "Звёздная карта вин года" присуждается лучшим винным картам мира и, что наиболее важно, командам, стоящим за созданием этих карт в ресторанах.
С Гильермо нас познакомил давний друг Роман Евдокимов, сомелье мишленовского Dinner by Heston Blumenthal. Кстати, и команда Dinner, где работает Роман, во главе с шефом-сомелье Артуро Скаморделлой получила сразу несколько Золотых звёзд, например, одна из них в номинации «Лучшая длинная карта». Такие ёмкие карты - тут снова про размер - престижно иметь ресторанам со звёздами, как правило они составлены из более, чем 600 позиций📖
Пока Дмитрий обсуждал с Гильермо терруар Margaret River в Western Australia и свежий Art Series Riesling из этого региона, который мы выудили из звёздной карты Nubu, со стола испарялись
Crispy Shiitake Salad, Goma Truffle Hokkaido Scallop и Seafood Ceviche, потому что в Nobu всё очень вкусно, ждать невозможно!
Почему мы вдруг вспомнили об этих прекрасных моментах? Да вот опять благодаря Роману: он сдал на днях одну из ступеней экзамена на Мастера Сомелье, летал для этого аж в Мумбаи (читайте об этом 👉🏻 тут) и не перестаёт удивлять своим профессионализмом в международных масштабах - глядишь, скоро и сам дойдёт до судейства на конкурсах больших величин!
А начинал когда-то в Био Шмио, в Екатеринбурге, самоучкой…
Поздравляем Романа, гордимся, это уровень!
И гарантировано заявляем, что ни одного сомнительного эксперта при съёмках😁 🎬 этого фильма не пострадало!
#Nobu #HestonBlumenthal
#Dinner #Дубай #wset
#mmi #сомелье #Gulfood
походу пьесы разного контента о винной и ресторанной жизни эмирата, но не поверите - до сих пор не можем его разобрать.
Подбирались к нему не раз, выкладывали и мастер-классы мишленовских шефов с выставки Gulfood, и отдельно посты о том, как организована сдача WSET в Дубае, и обзоры проектов отечественных рестораторов, рассказывали, как востребованы наши коллеги-сомелье, приглашённые на работу в ОАЭ… но и это далеко не всё! Надо будет обязательно собраться с мыслями, выложить и остальные залежи…
На сегодня из архива достаём вид с террасы Nobu - знаменитого ресторана роскошного курорта Atlantis The Royal! Сверху обозрим весь город и слышны радостные визги купающихся курортников в одном из самых гигантских бассейнов: с такой высоты люди похожи на маленьких водомерок на поверхности лазоревой воды… 🏊♂️🏊♂️🏊♂️
Шеф-сомелье Nobu Гильермо Перес Марин (Guillermo Marin) - испанец, ему 34 года, начинал карьеру в Лондоне, где работал в ресторане Momo.
В прошлом году винная карта Nobu получила премию Star Wine List UAE/«Звёздная карта вин года в ОАЭ», в номинации "Лучшая карта вин среднего размера". Размер имеет значение, как мы и думали!
В составе жюри в Дубае были две леди: финка Хейди Мякинен (Heidi Mäkinen, MW),
и француженка аргентинского происхождения Паз Левинсон (Paz Levinson), имеющая статус «Лучший сомелье Америки» 2016 года, и два джентельмена - эксперт по шампанскому и преподаватель Бен Куидер (Ben Kouider, Champagne Master with the WSG) и Пиотр Пьетрас (Piotr Pietras, MS). Кстати, последний наведывался в Россию в 2018 году по приглашению Симпла, может, кто-то из вас уже знаком с ним и пил на Брудершафт…
Эта премия оценивает карты вин в разных категориях: "Лучшая карта игристых вин", "Лучший выбор бокальных" и т.д. Но в Star Wine List могут добавляться номинации в зависимости от страны-участницы, и кульминацией является международный финал каждое лето. Премия "Звёздная карта вин года" присуждается лучшим винным картам мира и, что наиболее важно, командам, стоящим за созданием этих карт в ресторанах.
С Гильермо нас познакомил давний друг Роман Евдокимов, сомелье мишленовского Dinner by Heston Blumenthal. Кстати, и команда Dinner, где работает Роман, во главе с шефом-сомелье Артуро Скаморделлой получила сразу несколько Золотых звёзд, например, одна из них в номинации «Лучшая длинная карта». Такие ёмкие карты - тут снова про размер - престижно иметь ресторанам со звёздами, как правило они составлены из более, чем 600 позиций
Пока Дмитрий обсуждал с Гильермо терруар Margaret River в Western Australia и свежий Art Series Riesling из этого региона, который мы выудили из звёздной карты Nubu, со стола испарялись
Crispy Shiitake Salad, Goma Truffle Hokkaido Scallop и Seafood Ceviche, потому что в Nobu всё очень вкусно, ждать невозможно!
Почему мы вдруг вспомнили об этих прекрасных моментах? Да вот опять благодаря Роману: он сдал на днях одну из ступеней экзамена на Мастера Сомелье, летал для этого аж в Мумбаи (читайте об этом 👉🏻 тут) и не перестаёт удивлять своим профессионализмом в международных масштабах - глядишь, скоро и сам дойдёт до судейства на конкурсах больших величин!
А начинал когда-то в Био Шмио, в Екатеринбурге, самоучкой…
Поздравляем Романа, гордимся, это уровень!
И гарантировано заявляем, что ни одного сомнительного эксперта при съёмках
#Nobu #HestonBlumenthal
#Dinner #Дубай #wset
#mmi #сомелье #Gulfood
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍10🔥7👏7🏆3🤩1
#работасвозражениями
И ещё немного сожаления о неполном использовании определения…
Все определения приходят из живого языка, но большинство винных терминов взято от специалистов Старого и Нового Света. Мы учились на их книгах.
Предполагается, что термин “crisp” или “crunchy” (англ.), в значении «хрустящий», привнёс в описания вин, опять же, Майкл Бродбент. Подробную серию постов об этом мастере описаний и экспертизы мы делали пару лет назад, свои дегустационные заметки он составлял задолго до появления аналогичных у Р. Паркера.
На склоне лет Майкл ещё и руководил WSET, и его лаконичный описательный стандарт дегустации распространился и разнёсся по миру представителями сообщества сомелье, прошедшими курсы.
Один из таких - сомелье из Сиэтла Джексон Рорбо, много лет проработавший в ресторане Canlis, даже назвал блог, а позже и свою компанию по розничной продаже вина Crunchy Red Fruit. Он вспоминает в интервью WineEnthusiast, как впервые увидел это слово в работах легендарных британских специалистов по виноделию - Майкла Бродбента и Хью Джонсона.
Мы прикрепили разные примеры описаний знаменитых красных вин, в которых ощущение «хрустящести» нашло своё место.
Винтаж Château Palmer 1964 Бродбент описал так:
И от него - как от автора сравнения и как от авторитетного первоисточника смысла, мы это «хрустящее» и понесём в мир, прервав игру в испорченный телефон искажённых застольных трансляций. И не будем обеднять описание вин употреблением этого термина только в отношении белых. Ну, если уж ратовать-таки за нигилистское разнообразие описательности вместо академичности, и красноречиво продвинуться чуть дальше, чем просто «кислотность+сухость»!
#ChâteauPalmer #Паркер #МайклБродбент
#WineEnthusiast #wset #ХьюДжонсон #сомелье #виноделие
И ещё немного сожаления о неполном использовании определения…
Все определения приходят из живого языка, но большинство винных терминов взято от специалистов Старого и Нового Света. Мы учились на их книгах.
Предполагается, что термин “crisp” или “crunchy” (англ.), в значении «хрустящий», привнёс в описания вин, опять же, Майкл Бродбент. Подробную серию постов об этом мастере описаний и экспертизы мы делали пару лет назад, свои дегустационные заметки он составлял задолго до появления аналогичных у Р. Паркера.
На склоне лет Майкл ещё и руководил WSET, и его лаконичный описательный стандарт дегустации распространился и разнёсся по миру представителями сообщества сомелье, прошедшими курсы.
Один из таких - сомелье из Сиэтла Джексон Рорбо, много лет проработавший в ресторане Canlis, даже назвал блог, а позже и свою компанию по розничной продаже вина Crunchy Red Fruit. Он вспоминает в интервью WineEnthusiast, как впервые увидел это слово в работах легендарных британских специалистов по виноделию - Майкла Бродбента и Хью Джонсона.
«Crunchy red fruit» - по ощущениям во рту похожи на клюкву, свежую вишню или черешню, которые все ещë имеют хрустящий вкус…»
Мы прикрепили разные примеры описаний знаменитых красных вин, в которых ощущение «хрустящести» нашло своё место.
Винтаж Château Palmer 1964 Бродбент описал так:
[…] Красные фрукты с высокими тонами, очень свежие и хрустящие, живые во рту. […]
И от него - как от автора сравнения и как от авторитетного первоисточника смысла, мы это «хрустящее» и понесём в мир, прервав игру в испорченный телефон искажённых застольных трансляций. И не будем обеднять описание вин употреблением этого термина только в отношении белых. Ну, если уж ратовать-таки за нигилистское разнообразие описательности вместо академичности, и красноречиво продвинуться чуть дальше, чем просто «кислотность+сухость»!
#ChâteauPalmer #Паркер #МайклБродбент
#WineEnthusiast #wset #ХьюДжонсон #сомелье #виноделие
👍16🔥5👏3💯1🤓1