Грязь вместо холодильника: древний афганский метод полгода хранить свежий виноград🍇
Кангина или гангина — необычный способ консервации винограда, распространенный в Афганистане. Он позволяет хранить ягоды почти идеально свежими до полугода.
Свежие грозди запечатывают в круглых герметичных "контейнерах" из смеси грязи с высоким содержанием глины и соломы. В одном контейнере — около 1 кг винограда.
Сначала делают две половины контейнеров — круглые плошки. После высушивания на солнце в течение примерно пяти часов, в плошки кладут виноград, а потом запечатывают той же смесью. Их хранят в прохладном месте.
Конверты вскрывают, осторожно разбивая контейнеры. Виноградные лозы выглядят в них так, будто их только что собрали.
Раскупоривают кангины обычно в конце зимы или весной. Виноград продают, дарят или едят на праздники, например весенний праздник иранцев и тюрков Новруз.
Сегодня эта практика сохранилась лишь в Афганистане, но, вероятно, в прошлом была широко распространена во всем исламском мире. в XII веке похожий метод описывал севильский мусульманский ученый.
У афганцев метод передается из поколения в поколения, и часто ассоциируется с семейными традициями — примерно как мамина засолка огурчиков или закатка варенья у нас.
Несмотря на свою древность, этот уникальный метод консервации почти не изучен по очевидным причинам.
Сколько еще народной мудрости и поразительных кульурных практик скрывается от ученых в бедных и опасных странах, раздираемых бесконечными войнами?
#хх_наше_время
#хх_афганистан
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Кангина или гангина — необычный способ консервации винограда, распространенный в Афганистане. Он позволяет хранить ягоды почти идеально свежими до полугода.
Свежие грозди запечатывают в круглых герметичных "контейнерах" из смеси грязи с высоким содержанием глины и соломы. В одном контейнере — около 1 кг винограда.
Сначала делают две половины контейнеров — круглые плошки. После высушивания на солнце в течение примерно пяти часов, в плошки кладут виноград, а потом запечатывают той же смесью. Их хранят в прохладном месте.
Конверты вскрывают, осторожно разбивая контейнеры. Виноградные лозы выглядят в них так, будто их только что собрали.
Раскупоривают кангины обычно в конце зимы или весной. Виноград продают, дарят или едят на праздники, например весенний праздник иранцев и тюрков Новруз.
Сегодня эта практика сохранилась лишь в Афганистане, но, вероятно, в прошлом была широко распространена во всем исламском мире. в XII веке похожий метод описывал севильский мусульманский ученый.
У афганцев метод передается из поколения в поколения, и часто ассоциируется с семейными традициями — примерно как мамина засолка огурчиков или закатка варенья у нас.
Несмотря на свою древность, этот уникальный метод консервации почти не изучен по очевидным причинам.
Сколько еще народной мудрости и поразительных кульурных практик скрывается от ученых в бедных и опасных странах, раздираемых бесконечными войнами?
#хх_наше_время
#хх_афганистан
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🇦🇫☠️Как афганцы продолжили римские кулинарные традиции и почему это трагедия
Мы как-то писали о том, что одной из причин падения Рима стало массовое отравление свинцом.
Даже не став пулей, это вещество может быть очень смертоносным. Свинец делает людей глупее, агрессивнее и вызывает множество болезней.
Недавние исследования показали, что почти каждый ребенок в Афганистане страдает от хронического отравления свинцом, которое начинается еще до рождения. Оно чревато снижением умственных способностей вплоть до слабоумия, повышенной агрессивностью.
А потом — с Паркинсоном, Альцгеймермом и многими другими болезнями.
Если вы хоть что-то слышали про афганскую кухню, то наверняка знаете главного виновника этой трагедии. Это афганский казан — красивая, увесистая скороварка, чтобы готовить блюда на огне под давлением.
Нет, в отличие от древнеримских котлов, его делают не из свинца. Де-юре казаны — алюминиевые.
Тем не менее, как показали исследования, казаны, произведенные в Афганистане, выщелачивают большое количество свинца при приготовлении пищи.
Все дело в том, что афганские компании производят казаны из металлолома, в том числе и автомобильных двигателей и радиаторов. По факту получается вовсе не алюминий, а грязный сплав.
Но самое грустное в этой истории — опасность казана стала известна только потому, что опасно высокие уровни свинца зафиксировали у детей беженцев из Афганистана в Америке.
Если бы те не уехали из страны вместе со своими смертоносными посудинами, вероятно, никто ничего бы и не заметил.
И да, если у вас есть афганский казан, и он был произведен в Афганистане — вам стоит его опасаться. Доподлинно известно, что свинец содержится в казанах ведущего бренда Rashko Baba — в 2020 году одно запрещенное западное СМИ запечатлело, как на его фабрике ничтоже сумняшеся плавят радиаторы и двигатели.
#хх_наше_время
#хх_афганистан
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Мы как-то писали о том, что одной из причин падения Рима стало массовое отравление свинцом.
Даже не став пулей, это вещество может быть очень смертоносным. Свинец делает людей глупее, агрессивнее и вызывает множество болезней.
Недавние исследования показали, что почти каждый ребенок в Афганистане страдает от хронического отравления свинцом, которое начинается еще до рождения. Оно чревато снижением умственных способностей вплоть до слабоумия, повышенной агрессивностью.
А потом — с Паркинсоном, Альцгеймермом и многими другими болезнями.
Если вы хоть что-то слышали про афганскую кухню, то наверняка знаете главного виновника этой трагедии. Это афганский казан — красивая, увесистая скороварка, чтобы готовить блюда на огне под давлением.
Нет, в отличие от древнеримских котлов, его делают не из свинца. Де-юре казаны — алюминиевые.
Тем не менее, как показали исследования, казаны, произведенные в Афганистане, выщелачивают большое количество свинца при приготовлении пищи.
Все дело в том, что афганские компании производят казаны из металлолома, в том числе и автомобильных двигателей и радиаторов. По факту получается вовсе не алюминий, а грязный сплав.
Но самое грустное в этой истории — опасность казана стала известна только потому, что опасно высокие уровни свинца зафиксировали у детей беженцев из Афганистана в Америке.
Если бы те не уехали из страны вместе со своими смертоносными посудинами, вероятно, никто ничего бы и не заметил.
И да, если у вас есть афганский казан, и он был произведен в Афганистане — вам стоит его опасаться. Доподлинно известно, что свинец содержится в казанах ведущего бренда Rashko Baba — в 2020 году одно запрещенное западное СМИ запечатлело, как на его фабрике ничтоже сумняшеся плавят радиаторы и двигатели.
#хх_наше_время
#хх_афганистан
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
⬆️Стало интересно нанести эти локации на карту — некоторые точки получилось поставить лишь примерно, но общая картина ясна.
Большинство лучших винодельческих регионов сасанидского Ирана (а в вине там знали толк) находились на территориях современного Таджикистана и Афганистана. В местах, которые сегодня ассоциируются с виноделием даже в меньшей степени, чем сам Иран.
Впрочем, в свежем винограде афганцы и сегодня кое-что понимают.
#хх_иран
#хх_афганистан
#хх_таджикистан
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Большинство лучших винодельческих регионов сасанидского Ирана (а в вине там знали толк) находились на территориях современного Таджикистана и Афганистана. В местах, которые сегодня ассоциируются с виноделием даже в меньшей степени, чем сам Иран.
Впрочем, в свежем винограде афганцы и сегодня кое-что понимают.
#хх_иран
#хх_афганистан
#хх_таджикистан
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре