За водой в архитектурный шедевр🚰
В засушливых штатах севера Индии можно встретить необычное водопроводные системы из Средневековья — гигантские ступенчатые колодцы.
Задумка изящна, хотя и не очень экономна. В земле вырывают котлован, дно которого выходит к грунтовым водам. Стены отделывают каменными ступеньками — нередко с небольшими помещениями и галереями, скульптурами, резьбой.
Даже в самую знойную и сухую погоду любой мог набрать здесь воду. На дне постройки всегда есть вода из грунтовых рек, а в сезон дождей она заполняет и более высокие ярусы.
Ярусы этих несущих прохладу колодцев служили еще и местом встречи и отдыха местных жителей. А еще на ступенях совершали религиозные ритуалы.
#хх_индия
#хх_средневековье
@kholodetsclovis
В засушливых штатах севера Индии можно встретить необычное водопроводные системы из Средневековья — гигантские ступенчатые колодцы.
Задумка изящна, хотя и не очень экономна. В земле вырывают котлован, дно которого выходит к грунтовым водам. Стены отделывают каменными ступеньками — нередко с небольшими помещениями и галереями, скульптурами, резьбой.
Даже в самую знойную и сухую погоду любой мог набрать здесь воду. На дне постройки всегда есть вода из грунтовых рек, а в сезон дождей она заполняет и более высокие ярусы.
Ярусы этих несущих прохладу колодцев служили еще и местом встречи и отдыха местных жителей. А еще на ступенях совершали религиозные ритуалы.
#хх_индия
#хх_средневековье
@kholodetsclovis
Пиццагейт шаха Акбара🍕🇮🇳
Сегодня — любуемся индийской знатью XVI века, поглощающей римскую пиццу.
В 1578 году Папа Григорий XIII отправил посольство в Фатехпур-Сикри — столицу империи Великих Моголов, которой правил шах Акбар. Руководил посольством папский легат Скерцо Дивертенте.
Официальной целью посольства был культурный и научный обмен, но по некоторым версиям Папа хотел заключить с Акбаром и другими мусульманскими странами союз против протестантов.
Эта задача, по-видимому, не удалась. Зато итальянские дипломаты познакомили могольскую знать с главным блюдом своей родины — пиццей.
Она очень понравилась придворным Акбара и самому шаху — придворные художники запечатлели этот момент на многих миниатюрах.
#хх_индия
#хх_италия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сегодня — любуемся индийской знатью XVI века, поглощающей римскую пиццу.
В 1578 году Папа Григорий XIII отправил посольство в Фатехпур-Сикри — столицу империи Великих Моголов, которой правил шах Акбар. Руководил посольством папский легат Скерцо Дивертенте.
Официальной целью посольства был культурный и научный обмен, но по некоторым версиям Папа хотел заключить с Акбаром и другими мусульманскими странами союз против протестантов.
Эта задача, по-видимому, не удалась. Зато итальянские дипломаты познакомили могольскую знать с главным блюдом своей родины — пиццей.
Она очень понравилась придворным Акбара и самому шаху — придворные художники запечатлели этот момент на многих миниатюрах.
#хх_индия
#хх_италия
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Любимая пряность админа и современный феодализм (продолжение)
Принято считать, что тысячелетия назад черный кардамон одомашнил народ лепча (фото 1).
Сегодня этот небольшой (около 80 тыс.) этнос живет преимущественно в индийском штате Сикким. Кардамон остается для него ключевой культурой.
Веками лепча сами растили кардамон. Но за последние десятилетия у них сложилась любопытная форма сословного права, которая позволила улучшить экономическое положение. Ее зафиксировали и описали в нулевых.
Закон запрещает продавать землю лепча и их соседей из народа бхутия другим народам. Владея землей, на которой растет кардамон, лепча и бхутия сдают землю мигрантам из Непала (не путать с этническими непальцами-гражданами Индии, которые составляют большинство населения Сиккима).
Обычно непалец трудится на земле лепча, выращивая прежде всего кардамон, и отдает лэндлорду часть урожая — похоже на оброк. Модель восходит к феодализму XVII в., когда родовая знать лепча-бхутия в княжестве Сикким таким же образом нанимала непальцев на разные работы.
Деревни лепча находятся под контролем сообществ, непальцы лишены политических прав. Лепча обычно живут в добротных домах с электричеством, канализацией и другими удобствами. А мигранты — в самодельных хижинах.
Некоторые непальцы приезжают в Сикким на заработки ежегодно. Но другие живут здесь десятилетиями, заводят здесь семьи. При этом для работы в резервации лепча иностранцам надо каждый сезон получать приглашение на работу от местного — это привязывает мигранта к доброй воли работодателя.
Казалось бы, все это выглядит как эксплуатация. Но с другой стороны, исследователи описывают отношения между лепча и непальцами как теплые. Лепча трудятся в полях вместе с непальцами, приглашают их в гости и помогают в тяжелой ситуации.
Представители обоих сообществ нередко дружат и отдыхают вместе. Браки между лепча и непальцами чаще встречаются за пределами племенной земли, где непальцам не нужно разрешение на работу.
#хх_индия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Принято считать, что тысячелетия назад черный кардамон одомашнил народ лепча (фото 1).
Сегодня этот небольшой (около 80 тыс.) этнос живет преимущественно в индийском штате Сикким. Кардамон остается для него ключевой культурой.
Веками лепча сами растили кардамон. Но за последние десятилетия у них сложилась любопытная форма сословного права, которая позволила улучшить экономическое положение. Ее зафиксировали и описали в нулевых.
Закон запрещает продавать землю лепча и их соседей из народа бхутия другим народам. Владея землей, на которой растет кардамон, лепча и бхутия сдают землю мигрантам из Непала (не путать с этническими непальцами-гражданами Индии, которые составляют большинство населения Сиккима).
Обычно непалец трудится на земле лепча, выращивая прежде всего кардамон, и отдает лэндлорду часть урожая — похоже на оброк. Модель восходит к феодализму XVII в., когда родовая знать лепча-бхутия в княжестве Сикким таким же образом нанимала непальцев на разные работы.
Деревни лепча находятся под контролем сообществ, непальцы лишены политических прав. Лепча обычно живут в добротных домах с электричеством, канализацией и другими удобствами. А мигранты — в самодельных хижинах.
Некоторые непальцы приезжают в Сикким на заработки ежегодно. Но другие живут здесь десятилетиями, заводят здесь семьи. При этом для работы в резервации лепча иностранцам надо каждый сезон получать приглашение на работу от местного — это привязывает мигранта к доброй воли работодателя.
Казалось бы, все это выглядит как эксплуатация. Но с другой стороны, исследователи описывают отношения между лепча и непальцами как теплые. Лепча трудятся в полях вместе с непальцами, приглашают их в гости и помогают в тяжелой ситуации.
Представители обоих сообществ нередко дружат и отдыхают вместе. Браки между лепча и непальцами чаще встречаются за пределами племенной земли, где непальцам не нужно разрешение на работу.
#хх_индия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Вы задумывались, как много об истории человечества нам могут рассказать названия продуктов? Через них мы можем проследить историю целых народов, интенсивность культурных контактов и процессы колонизации. Яркий пример — баклажан.
🇮🇳Большинство названий баклажана в Евразии, Африке и Южной Америке происходят от одного источника — слова из языка дравидоязычных племен Индии. Эти народы жили в регионе еще до прихода индоевропейцев ариев и, возможно, основали одну из древнейших цивилизаций — Хараппскую.
Дравиды окультурили баклажан и назвали его vaḻutanaṅṅa. Дравидийское слово заимствовали индоевропейские завоеватели — в санскрит оно попало в форме vātiṅ-gaṇa.
🇸🇦Из Индии овощ попал сначала в Персию (в форме bādingān) и затем в Арабский мир. В арабском языке с определенным артиклем название звучало «al-bāḏinjān».
🇬🇧 Арабы многому научили европейцев: наукам, ремеслам, античной философии и есть баклажаны. Поэтому в арабской форме и с арабским артиклем слово и попало и в европейские языки. Так появились французский и английский aubergine (пишется одинаково, но читается по-разному).
🇬🇷Греки заимствовали слово у арабов — оно трансформировалось в «melitzána». В греческом языке отсутствовал начальный звук «б». Кроме того, замена произошла из-за народной ассоциации с греческим словом «melas» — черный. Из греческого баклажан попал и в средневековую латынь («melongēna»).
🇮🇳В Португалии баклажан превратился в beringela. Колонисты распространили его по всему миру — в том числе и в Индию. В искаженной форме brinjal это слово закрепилось в современных индийских языках: гуджарати и индийском английском.
Выходит, что в языках одних народов Индии одно и то же по этимологии древнеиндийское слово сохранилось в своем изначальном виде, а в других — попало с колонистами через сложную цепочку заимствований.
🇷🇺Русское "баклажан" имеет ту же этимологию, только попало в него в XVIII в., и происходит от турецкого patlıcan.
#хх_индия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
[Как диклофенак уничтожает зороастризм — продолжение]
Когда стало ясно, что тела зороастрийцев не поглощаются должным образом, среди бомбейских парсов началась моральная паника.
Фотографии распухших тел, лежащих нетронутыми в башнях молчания, циркулировали в общине и приводили в ужас.
Ситуацию усугубляло то, что восстановить популяцию стервятников почти невозможно даже при больших усилиях — их очень сложно выращивать в неволе.
Крупнейшие заповедники, которые целенаправленно занимаются разведением стервятников, могут выпускать на волю менее 10 птиц в год.
Сегодня проблема так и не решена. Традиционалисты приносят тела на башни в расчете на воронов и зеркала, фокусирующие солнечный свет и ускоряющие разложение.
Некоторые парсы начали переходить на традиционную для Индии кремацию. Среди них — одна из богатейших семей Индии Тата, который принадлежит одноименный бизнес-холдинг.
Еще в 1980-х Тата начали спонсировать крематории, и потянули за собой многих членов общины — сегодня число поддерживающих кремацию парсов Мумбая оценивают в 15-20%.
#хх_индия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Когда стало ясно, что тела зороастрийцев не поглощаются должным образом, среди бомбейских парсов началась моральная паника.
Фотографии распухших тел, лежащих нетронутыми в башнях молчания, циркулировали в общине и приводили в ужас.
Ситуацию усугубляло то, что восстановить популяцию стервятников почти невозможно даже при больших усилиях — их очень сложно выращивать в неволе.
Крупнейшие заповедники, которые целенаправленно занимаются разведением стервятников, могут выпускать на волю менее 10 птиц в год.
Сегодня проблема так и не решена. Традиционалисты приносят тела на башни в расчете на воронов и зеркала, фокусирующие солнечный свет и ускоряющие разложение.
Некоторые парсы начали переходить на традиционную для Индии кремацию. Среди них — одна из богатейших семей Индии Тата, который принадлежит одноименный бизнес-холдинг.
Еще в 1980-х Тата начали спонсировать крематории, и потянули за собой многих членов общины — сегодня число поддерживающих кремацию парсов Мумбая оценивают в 15-20%.
#хх_индия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🪯🍛Лангар — традиционный общинный обед в сикхизме. Простую еду каждый день бесплатно раздают всем желающим — не только сикхам.
Каждый член сикхской общины независимо от своего богатства и положения должен регулярно участвовать в его приготовлении и раздаче.
По задумке гуру — основателей сикхизма и его святых учителей, такой ритуал должен обеспечить равенство в общине, а также служить символом равенства всех людей и человечности.
Идея была во многом провокационной — в индуистском обществе существуют строгие обеты по поводу еды. Люди разных варн и каст не должны есть вместе, а некоторые процедуры в приготовлении еды считаются нечистыми.
Впрочем, со временем деление, похожее на кастовое, появилось и в сикхском сообществе.
#хх_индия
#хх_новое_время
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Каждый член сикхской общины независимо от своего богатства и положения должен регулярно участвовать в его приготовлении и раздаче.
По задумке гуру — основателей сикхизма и его святых учителей, такой ритуал должен обеспечить равенство в общине, а также служить символом равенства всех людей и человечности.
Идея была во многом провокационной — в индуистском обществе существуют строгие обеты по поводу еды. Люди разных варн и каст не должны есть вместе, а некоторые процедуры в приготовлении еды считаются нечистыми.
Впрочем, со временем деление, похожее на кастовое, появилось и в сикхском сообществе.
#хх_индия
#хх_новое_время
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Сцены готовки из фоторепортажа Life, снятого в 1962 году в североиндийской деревне Гаонкера, штат Уттар-Прадеш.
А вы любите индийскую кухню? Мы — очень!
Источник: Old Indian Photos
#хх_наше_время
#хх_индия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
А вы любите индийскую кухню? Мы — очень!
Источник: Old Indian Photos
#хх_наше_время
#хх_индия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍬🤑Индийский сахарный контракт — коррупция или демократия?
Интересное слияние политики и бизнеса в сахарной индустрии Индии в 2012 году описал экономист Сандип Сухтанкар. Он провел настоящее экономическое расследование, в котором раскрыл любопытную коррупционную схему .
В центре этой схемы — кооперативные сахарные заводы Махараштры, которых в этом штате около 200. Они скупают у местных фермеров сахарный тростник и перерабатывают его. В среднем один обслуживает около 20 000 землевладельцев.
Принадлежат заводы крестьянским кооперативам, где доля каждого участника зависит от размера надела. Руководство избирается голосованием на 4-5 лет.
Казалось бы, довольно справедливая демократичная система — но это только на первый взгляд.
Руководителями кооперативов избирают местных авторитетов — либо крупных землевладельцев, либо локальных лидеров, которые приходят в эту сферу за политическим капиталом.
Очень часто директора кооперативов участвуют в региональных или федеральных парламентских выборах — на каждых выборах в половине всех округов с сахарными заводами участвует хотя бы один действующий директор кооператива.
Среди бывших глав таких кооперативов — премьеры Махараштры и министр сельского хозяйства Индии. Схема связана прежде всего с правящей сегодня в Индии консервативной партией Bharatiya Janata Party (БДП) и ее региональной союзницей (на данный момент) Nationalist Congress Party.
Во-вторых, цены на скупку сахарного тростника определяет руководство кооператива без каких-либо значительных ограничений. Это особенность Махараштры — в других штатах правительство может следить за ценообразованием жестче.
Что происходит в год выборов, когда директор завода баллотируется? Наверное, первое предположение — цены на тростник растут в рамках подкупа избирателей.
Но все наоборот — фермерам платят за тростник примерно на 20% меньше, чем обычно без каких-либо экономических оснований. Сэкономленный бюджет — сумма в среднем около $135 000, расхищается (с юридической точки зрения) и попадает в избирательный фонд.
Обычно фермеры остро реагируют на хищения из бюджета кооператива, но в таком случае терпят. Потому что после победы на выборах их избранник отдает должок.
Он может быть возвращен как в прямом виде — через более высокие цены на закупки тростника, которые после победы кандидата обычно такие, что прибыль такой добровольно-принудительной инвестиции для фермера составляет в среднем 35%.
Но есть и множество других способов отплатить фермерам — например инвестициями в оборудование завода, вложениями в инфраструктуру для фермерских общин, выделением фондов и грантов, и так далее. В целом сахарные фермеры Махараштры значительно богаче, чем в других штатах.
Но что самое главное — политики вынуждены идти на такой подпольный механизм финансирования потому, что лимиты на финансирование избирательных кампаний в период, которого касается расследование, были непозволительно маленькими.
Поэтому политики были вынуждены искать незаконные источники средств — иначе шансов победить у них бы не было.
Сахарные кооперативы имеют право финансировать избирательные кампании открыто — но почти не делают так, потому что весь смысл схемы — именно в нелегальном характере привлечения средств.
Как вы считаете, что это — демократия или коррупция? Что бы вы сделали на месте руководства Махараштры, чтобы решить эту проблему? А мы через несколько часов расскажем, чем дело кончилось в реальности.
#хх_индия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Интересное слияние политики и бизнеса в сахарной индустрии Индии в 2012 году описал экономист Сандип Сухтанкар. Он провел настоящее экономическое расследование, в котором раскрыл любопытную коррупционную схему .
В центре этой схемы — кооперативные сахарные заводы Махараштры, которых в этом штате около 200. Они скупают у местных фермеров сахарный тростник и перерабатывают его. В среднем один обслуживает около 20 000 землевладельцев.
Принадлежат заводы крестьянским кооперативам, где доля каждого участника зависит от размера надела. Руководство избирается голосованием на 4-5 лет.
Казалось бы, довольно справедливая демократичная система — но это только на первый взгляд.
Руководителями кооперативов избирают местных авторитетов — либо крупных землевладельцев, либо локальных лидеров, которые приходят в эту сферу за политическим капиталом.
Очень часто директора кооперативов участвуют в региональных или федеральных парламентских выборах — на каждых выборах в половине всех округов с сахарными заводами участвует хотя бы один действующий директор кооператива.
Среди бывших глав таких кооперативов — премьеры Махараштры и министр сельского хозяйства Индии. Схема связана прежде всего с правящей сегодня в Индии консервативной партией Bharatiya Janata Party (БДП) и ее региональной союзницей (на данный момент) Nationalist Congress Party.
Во-вторых, цены на скупку сахарного тростника определяет руководство кооператива без каких-либо значительных ограничений. Это особенность Махараштры — в других штатах правительство может следить за ценообразованием жестче.
Что происходит в год выборов, когда директор завода баллотируется? Наверное, первое предположение — цены на тростник растут в рамках подкупа избирателей.
Но все наоборот — фермерам платят за тростник примерно на 20% меньше, чем обычно без каких-либо экономических оснований. Сэкономленный бюджет — сумма в среднем около $135 000, расхищается (с юридической точки зрения) и попадает в избирательный фонд.
Обычно фермеры остро реагируют на хищения из бюджета кооператива, но в таком случае терпят. Потому что после победы на выборах их избранник отдает должок.
Он может быть возвращен как в прямом виде — через более высокие цены на закупки тростника, которые после победы кандидата обычно такие, что прибыль такой добровольно-принудительной инвестиции для фермера составляет в среднем 35%.
Но есть и множество других способов отплатить фермерам — например инвестициями в оборудование завода, вложениями в инфраструктуру для фермерских общин, выделением фондов и грантов, и так далее. В целом сахарные фермеры Махараштры значительно богаче, чем в других штатах.
Но что самое главное — политики вынуждены идти на такой подпольный механизм финансирования потому, что лимиты на финансирование избирательных кампаний в период, которого касается расследование, были непозволительно маленькими.
Поэтому политики были вынуждены искать незаконные источники средств — иначе шансов победить у них бы не было.
Сахарные кооперативы имеют право финансировать избирательные кампании открыто — но почти не делают так, потому что весь смысл схемы — именно в нелегальном характере привлечения средств.
Как вы считаете, что это — демократия или коррупция? Что бы вы сделали на месте руководства Махараштры, чтобы решить эту проблему? А мы через несколько часов расскажем, чем дело кончилось в реальности.
#хх_индия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍬🤑От кооперативов до удаления матки: бесславный финал сахарной промышленности Махараштры
К сожалению, история сахарных кооперативных заводов в Махараштре закончилась грустно. В 2000-х и 2010-х большинство пришли в упадок и перестали функционировать.
Многие кооперативы и вовсе обанкротились и в рамках погашения долгов были приватизированы представителями региональной элиты — зачастую теми же директорами с политическими амбициями, или людями, входящими в их кланы и клиентелы. К сегодняшнему дню кооперативное движение почти зачахло.
Владельцы частных сахарных плантаций и фабрик уже не связаны никакими обязательствами, завозят мигрантов из более бедных штатов и эксплуатируют тех как им захочется. Рабочие на них борются уже не за справедливое распределение прибыли или участие в управлении, а за выживание.
В том году NYT выпустила расследование, согласно которому женщин-мигрантов на сахарных плантациях Махараштры принуждают удалять матки, чтобы месячные не мешали им работать в полях.
Сотрудникам создают условия для долговой кабалы, а также поощряют заключать детские браки, чтобы с юности использовать их совместный труд. Сахар у этих компаний покупает Coca-Cola.
Но давайте отмотаем назад, к моменту продажи разорившихся кооперативных заводов. В 2021 году Управление по обеспечению соблюдения законодательства — индийский правительственный орган, который борется с экономическими преступлениями, начал расследования таких приватизаций.
Управление пришло к выводу, что многие из заводов были проданы по сильно заниженной стоимости — на это работали довольно крупные мошеннические схемы. При этом в некоторых случаях руководители намеренно доводили их до банкротства, а бремя долгов ложилось на фермеров-учредителей.
Впрочем, неминуемое скатывание кооперативной системы было предрешено. Кооперативное движение на рубеже 1970-х и 1980-х придумал крупнейший политик Махараштры Васантрао Патил.
"Продавая" крестьянам кооперативы как метод более справедливой организации труда, он и его клан активно использовали их для производства политического капитала как для себя, так и для премьер-министра Индиры Ганди и ее правящей партии Индийский национальный конгресс (ИНК).
Поэтому особенно символично, что наследники Патила перешли из ИНК в БДП, когда тот стал побеждать в Махараштре, и продолжили качать из сахарной промышленности и деньги, и политический ресурс. Ничего личного, только бизнес.
#хх_индия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
К сожалению, история сахарных кооперативных заводов в Махараштре закончилась грустно. В 2000-х и 2010-х большинство пришли в упадок и перестали функционировать.
Многие кооперативы и вовсе обанкротились и в рамках погашения долгов были приватизированы представителями региональной элиты — зачастую теми же директорами с политическими амбициями, или людями, входящими в их кланы и клиентелы. К сегодняшнему дню кооперативное движение почти зачахло.
Владельцы частных сахарных плантаций и фабрик уже не связаны никакими обязательствами, завозят мигрантов из более бедных штатов и эксплуатируют тех как им захочется. Рабочие на них борются уже не за справедливое распределение прибыли или участие в управлении, а за выживание.
В том году NYT выпустила расследование, согласно которому женщин-мигрантов на сахарных плантациях Махараштры принуждают удалять матки, чтобы месячные не мешали им работать в полях.
Сотрудникам создают условия для долговой кабалы, а также поощряют заключать детские браки, чтобы с юности использовать их совместный труд. Сахар у этих компаний покупает Coca-Cola.
Но давайте отмотаем назад, к моменту продажи разорившихся кооперативных заводов. В 2021 году Управление по обеспечению соблюдения законодательства — индийский правительственный орган, который борется с экономическими преступлениями, начал расследования таких приватизаций.
Управление пришло к выводу, что многие из заводов были проданы по сильно заниженной стоимости — на это работали довольно крупные мошеннические схемы. При этом в некоторых случаях руководители намеренно доводили их до банкротства, а бремя долгов ложилось на фермеров-учредителей.
Впрочем, неминуемое скатывание кооперативной системы было предрешено. Кооперативное движение на рубеже 1970-х и 1980-х придумал крупнейший политик Махараштры Васантрао Патил.
"Продавая" крестьянам кооперативы как метод более справедливой организации труда, он и его клан активно использовали их для производства политического капитала как для себя, так и для премьер-министра Индиры Ганди и ее правящей партии Индийский национальный конгресс (ИНК).
Поэтому особенно символично, что наследники Патила перешли из ИНК в БДП, когда тот стал побеждать в Махараштре, и продолжили качать из сахарной промышленности и деньги, и политический ресурс. Ничего личного, только бизнес.
#хх_индия
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🍾🌏От кумыса до пальмовой водки: многоликий арак
Арабское слово арак переводят по-разному — "пот", "сущность", или "дух" (последнее напоминает английское spirit).
Этим словом, а также его вариациями, обозначают огромное количество крепких алкогольных напитков на бескрайних территориях, так или иначе оказавшихся под влиянием ислама — от Монголии до Индонезии, и от Болгарии до Индии.
Первые упоминания алкогольного напитка с таким названием относятся к концу XIII века — в Делийском султанате купцы продавали крепкий и сладко пахнущий напиток, перегнанный из сырого сахара.
Когда в 1326 году дервиш-полководец Гейикли Баба во главе отряда захватил византийский город Пруса (современная Бурса), османский султан Орхан-бей послал ему две партии арака — скорее всего это был аналог бренди из виноградного спирта.
Примерно в это же время в Монголии был задокументирован айраг — слабоалкогольный напиток из конского молока, похожий на кумыс (фото 1).
Уже в XVI веке, когда европейцы начали активно интересоваться Азией, в очень разных культурах они встречали очень разный алкоголь с одним и тем же именем. В индийском Гоа, который стал португальской колонией, готовили уррак — бражку из сахарного сока или плодов кешью (фото 2).
На Филиппинах испанцы столкнулись с крепким и прозрачным арраком — рисовой водкой. На Балканах араком или ракией называли фруктовый самогон, а в Леванте — спиртное из фиников или винограда.
Европейцы активно закупали эти напитки — не только в качестве пойла для моряков и солдат, но и для употребления на родине в респектабельных заведениях.
Так, в XVII веке голландцы наладили поставки в Европу арака из Индонезии. Здесь его готовили по сложной методологии, смешивая рисовую бражку в китайском стиле с пальмовым соком и продуктами производства сахара. При продолжительной транспортировке в Европу он выдерживался в деревянных бочках.
Напиток любили по всей Европе, особенно как компонент страшно популярного в ту эпоху пунша.
В Лондоне в 1730 году чаша пунша, приготовленного из кварты французского бренди или ямайского рома, обычно стоила шесть шиллингов, в то время как чаша с голландско-индонезийским (батавским) араком стоила восемь.
Лишь в XIX веке крепкий алкоголь европейского производства стал постепенно отыгрывать ценовое превосходство.
А вы пробовали что-то из напитков, которые носят это имя? Делитесь в комментариях!
#хх_индия
#хх_нидерланды
#хх_индонезия
#хх_монголия
#хх_турция
#хх_ливан
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Арабское слово арак переводят по-разному — "пот", "сущность", или "дух" (последнее напоминает английское spirit).
Этим словом, а также его вариациями, обозначают огромное количество крепких алкогольных напитков на бескрайних территориях, так или иначе оказавшихся под влиянием ислама — от Монголии до Индонезии, и от Болгарии до Индии.
Первые упоминания алкогольного напитка с таким названием относятся к концу XIII века — в Делийском султанате купцы продавали крепкий и сладко пахнущий напиток, перегнанный из сырого сахара.
Когда в 1326 году дервиш-полководец Гейикли Баба во главе отряда захватил византийский город Пруса (современная Бурса), османский султан Орхан-бей послал ему две партии арака — скорее всего это был аналог бренди из виноградного спирта.
Примерно в это же время в Монголии был задокументирован айраг — слабоалкогольный напиток из конского молока, похожий на кумыс (фото 1).
Уже в XVI веке, когда европейцы начали активно интересоваться Азией, в очень разных культурах они встречали очень разный алкоголь с одним и тем же именем. В индийском Гоа, который стал португальской колонией, готовили уррак — бражку из сахарного сока или плодов кешью (фото 2).
На Филиппинах испанцы столкнулись с крепким и прозрачным арраком — рисовой водкой. На Балканах араком или ракией называли фруктовый самогон, а в Леванте — спиртное из фиников или винограда.
Европейцы активно закупали эти напитки — не только в качестве пойла для моряков и солдат, но и для употребления на родине в респектабельных заведениях.
Так, в XVII веке голландцы наладили поставки в Европу арака из Индонезии. Здесь его готовили по сложной методологии, смешивая рисовую бражку в китайском стиле с пальмовым соком и продуктами производства сахара. При продолжительной транспортировке в Европу он выдерживался в деревянных бочках.
Напиток любили по всей Европе, особенно как компонент страшно популярного в ту эпоху пунша.
В Лондоне в 1730 году чаша пунша, приготовленного из кварты французского бренди или ямайского рома, обычно стоила шесть шиллингов, в то время как чаша с голландско-индонезийским (батавским) араком стоила восемь.
Лишь в XIX веке крепкий алкоголь европейского производства стал постепенно отыгрывать ценовое превосходство.
А вы пробовали что-то из напитков, которые носят это имя? Делитесь в комментариях!
#хх_индия
#хх_нидерланды
#хх_индонезия
#хх_монголия
#хх_турция
#хх_ливан
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре