Соляные копи Марас в перуанском высокогорном регионе Куско. Соль здесь начали добывать еще представители цивилизации Уари, которые обитали в этом регионе до инков.
#хх_перу
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_перу
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
«Сударь, мама просит отпустить четверть фунта лучшего чаю чтобы травить крыс, и унцию шоколаду, чтобы выморить тараканов». Карикатура из британского журнала Pinch, 1855 год.
К середине XIX века в Британии уже сложилась крупная пищевая промышленность — но она никак не регулировалась. Рынок был переполнен подделками низкого качества. Нередко они были прямо-таки опасны для здоровья.
Первый закон о контроле за качеством продуктов был принят в Британии (и в мире) лишь в 1875 году. Эта карикатура — одна из попыток общественности приблизить его.
#хх_новое_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
К середине XIX века в Британии уже сложилась крупная пищевая промышленность — но она никак не регулировалась. Рынок был переполнен подделками низкого качества. Нередко они были прямо-таки опасны для здоровья.
Первый закон о контроле за качеством продуктов был принят в Британии (и в мире) лишь в 1875 году. Эта карикатура — одна из попыток общественности приблизить его.
#хх_новое_время
#хх_британия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Forwarded from Дежурный по карри🍛 - Индия, Пакистан, Бангладеш
🐀🍖 Крысиное барбекю
В самой древней кулинарной книге и сегодня
Индийцы любят покушать, но в древности о еде они чаще писали с точки зрения ее потребления и пользы для здоровья, а не с точки зрения приготовления. Самая древняя книга с изобилием индийских рецептов - «Манасолласа» (санскр. «удовольствие/наслаждение для ума») начала 12 века. Ее составил царь Сомешвара III, правивший на территории Карнатаки, Гоа, Кералы и части Андхра Прадеш. В книге он делится всеми своими познаниями: в медицине, ветеринарии, управлении государством, слонах, танцах и женщинах - и уделяет внимание кухне.
В «Манасолассе» рассказывается о 7 видах чечевицы и 3 видах риса, есть рецепты многих дошедших до наших дней лакомств (например, предка досы) и немало мясных блюд (как кшатрию, Сомешваре не нужно было придерживаться вегетарианства - в отличие от брахманов). Среди них блюда из оленины, птицы и кабана, а также кровяные колбаски, бараньи головы и… крысиное барбекю.
✍️ Для приготовления последнего шли речные крысы маига. Их брали за хвост, опускали в кипящее масло, пока не слезала шерсть, а затем промывали в горячей воде, вскрывали живот и тушили внутренности с амлой и солью. Оставшееся мясо насаживали на шампуры и готовили на углях до хрустящей корочки. Готовую крысу солили и посыпали тмином с сушеным имбирем.
🐀 Кстати, крысы служат источником белка и сегодня - для представителей индийских племен и некоторых каст. Их отлавливают после сбора урожая и варят или зажаривают. Некоторые отмечают, что самый смак - хвост и лапки.
Дежурная по 🍛
@curryji
В самой древней кулинарной книге и сегодня
Индийцы любят покушать, но в древности о еде они чаще писали с точки зрения ее потребления и пользы для здоровья, а не с точки зрения приготовления. Самая древняя книга с изобилием индийских рецептов - «Манасолласа» (санскр. «удовольствие/наслаждение для ума») начала 12 века. Ее составил царь Сомешвара III, правивший на территории Карнатаки, Гоа, Кералы и части Андхра Прадеш. В книге он делится всеми своими познаниями: в медицине, ветеринарии, управлении государством, слонах, танцах и женщинах - и уделяет внимание кухне.
В «Манасолассе» рассказывается о 7 видах чечевицы и 3 видах риса, есть рецепты многих дошедших до наших дней лакомств (например, предка досы) и немало мясных блюд (как кшатрию, Сомешваре не нужно было придерживаться вегетарианства - в отличие от брахманов). Среди них блюда из оленины, птицы и кабана, а также кровяные колбаски, бараньи головы и… крысиное барбекю.
🐀 Кстати, крысы служат источником белка и сегодня - для представителей индийских племен и некоторых каст. Их отлавливают после сбора урожая и варят или зажаривают. Некоторые отмечают, что самый смак - хвост и лапки.
Дежурная по 🍛
@curryji
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Каталонские соборы вина и анархизма🍷🏳️
На фото — модернистские винодельни, построенные в 1910-1920х годах на юге Каталонии архитекторами Льюисом Доменек-и-Монтанером и Цезарем Мартинеллом — учеником Гауди.
И хотя они очень напоминают храмы, в их стенах жили совсем другие идеи.
Во второй половине XIX века европейское виноделие поразила эпидемия филлоксеры — тли, которая пожирала корни виноградных лоз.
Многие винодельни в Каталонии сильно сократили штат или вовсе разорились. Фермеры стали перебираться в города.
В это время среди рабочего класса Испании были популярны идеи анархо-синдикализма. Это левая утопия, в которой государства нет, а экономикой управляет профсоюз.
Но не такой, что выдает путевки в санаторий, а низовой — все решения рабочие принимают голосованием.
Если надо представлять их интересы на более высоком уровне (например, в региональной конфередерации профсоюзов), то выбирают делегата из своего числа.
Профсоюзы управляют предприятиями, а их объединения (синдикаты) — отраслями экономики. А государство — как инструмент принуждения в руках элит — отсутствует.
Фермеры набрались таких идей у городских рабочих. Когда в начале XX века эпидемия закончилась, они вернулись в свои городки и села и продолжили заниматься виноделием.
Дома они предложили объединить соседям ресурсы и земли, и образовать кооперативы — с точки зрения синдикализма, те же профсоюзы.
Экономически модель оказалась удачной — вскоре кооперативы смогли заказать себе здания у известных и модных архитекторов.
В Гражданскую войну синдикалисты вместе с коммунистами, социалистами и демократами сражались против поддержаных Рейхом националистов. После победы Франко многие были казнены или репрессированы.
Но более 60 таких винных кооперативов процветают и по сей день. Такую форму организации приняли многие другие сельские производители по всему миру.
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На фото — модернистские винодельни, построенные в 1910-1920х годах на юге Каталонии архитекторами Льюисом Доменек-и-Монтанером и Цезарем Мартинеллом — учеником Гауди.
И хотя они очень напоминают храмы, в их стенах жили совсем другие идеи.
Во второй половине XIX века европейское виноделие поразила эпидемия филлоксеры — тли, которая пожирала корни виноградных лоз.
Многие винодельни в Каталонии сильно сократили штат или вовсе разорились. Фермеры стали перебираться в города.
В это время среди рабочего класса Испании были популярны идеи анархо-синдикализма. Это левая утопия, в которой государства нет, а экономикой управляет профсоюз.
Но не такой, что выдает путевки в санаторий, а низовой — все решения рабочие принимают голосованием.
Если надо представлять их интересы на более высоком уровне (например, в региональной конфередерации профсоюзов), то выбирают делегата из своего числа.
Профсоюзы управляют предприятиями, а их объединения (синдикаты) — отраслями экономики. А государство — как инструмент принуждения в руках элит — отсутствует.
Фермеры набрались таких идей у городских рабочих. Когда в начале XX века эпидемия закончилась, они вернулись в свои городки и села и продолжили заниматься виноделием.
Дома они предложили объединить соседям ресурсы и земли, и образовать кооперативы — с точки зрения синдикализма, те же профсоюзы.
Экономически модель оказалась удачной — вскоре кооперативы смогли заказать себе здания у известных и модных архитекторов.
В Гражданскую войну синдикалисты вместе с коммунистами, социалистами и демократами сражались против поддержаных Рейхом националистов. После победы Франко многие были казнены или репрессированы.
Но более 60 таких винных кооперативов процветают и по сей день. Такую форму организации приняли многие другие сельские производители по всему миру.
#хх_новое_время
#хх_испания
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Готовим любимое блюдо председателя Мао🇨🇳
Если после праздников у вас еще работает поджелудочная, давайте приготовим любимое блюдо Мао Цзэдуна и одно из самых классических блюд китайской кухни —жареное сало в сахаре красную тушеную грудинку Хон Шао Роу.
Блюдо не для всех — оно жирное и пряное, а к тому же сочетает мясо с сахаром. Но очень интересное: мясо приобретает консистенцию суфле. Смесь специй и сахара дает характерный китайский вкус, который ни с чем не спутать. Админам очень понравилось!
Итак, нам понадобятся:
🔴1 кг свиной грудки без костей. Важно выбрать не очень жирный отруб, а то и правда будете есть жареное сало. В идеале мясо должно чередоваться с жиром слоями
🔴светлый соевый соус
🔴темный соевый соус (ладно, можно не париться и взять один)
🔴целая корица
🔴целый бадьян
🔴чеснок
🔴зеленый лук
🔴имбирь
🔴китайская приправа "5 специй" — я покупал здесь. Можно приготовить самостоятельно: поровну смешать молотые бадьян, сычуаньский перец, фенхель, корицу и гвоздику
🔴Шаосинское вино — продается на маркетплейсах, я покупал здесь. Можно заменить сухим хересом, сакэ, мирином (тогда кладите меньше сахара) или белым сухим вином пополам с темным пивом
🔴сахар — лучше коричневый, у меня демерара. Можно и обычный, на вкус не повлияет, но получится характерного красно-коричневого цвета
🔴Арахисовое масло — можно заменить обычным растительным.
Рецепт опубликуем через полчаса⬇️
#хх_рецепты
#хх_китай
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Если после праздников у вас еще работает поджелудочная, давайте приготовим любимое блюдо Мао Цзэдуна и одно из самых классических блюд китайской кухни —
Блюдо не для всех — оно жирное и пряное, а к тому же сочетает мясо с сахаром. Но очень интересное: мясо приобретает консистенцию суфле. Смесь специй и сахара дает характерный китайский вкус, который ни с чем не спутать. Админам очень понравилось!
Итак, нам понадобятся:
🔴1 кг свиной грудки без костей. Важно выбрать не очень жирный отруб, а то и правда будете есть жареное сало. В идеале мясо должно чередоваться с жиром слоями
🔴светлый соевый соус
🔴темный соевый соус (ладно, можно не париться и взять один)
🔴целая корица
🔴целый бадьян
🔴чеснок
🔴зеленый лук
🔴имбирь
🔴китайская приправа "5 специй" — я покупал здесь. Можно приготовить самостоятельно: поровну смешать молотые бадьян, сычуаньский перец, фенхель, корицу и гвоздику
🔴Шаосинское вино — продается на маркетплейсах, я покупал здесь. Можно заменить сухим хересом, сакэ, мирином (тогда кладите меньше сахара) или белым сухим вином пополам с темным пивом
🔴сахар — лучше коричневый, у меня демерара. Можно и обычный, на вкус не повлияет, но получится характерного красно-коричневого цвета
🔴Арахисовое масло — можно заменить обычным растительным.
Рецепт опубликуем через полчаса⬇️
#хх_рецепты
#хх_китай
#хх_наше_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
На первом фото — скифский сыр 2500-летней давности, найденный в одном из сибирских курганов. На втором — фрагмент расшитого кожаного мешочка, в котором он хранился.
Потерли бы такой себе в макароны?🧀
#хх_россия
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Потерли бы такой себе в макароны?🧀
#хх_россия
#хх_античность
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Написали гостевой пост для канала нашего друга и главного знатока стрит фуда⬇️
Upd: Опечатались во втором посте, а в репосте уже не поправить — кавайная конфета, конечно, на последнем снимке
Upd: Опечатались во втором посте, а в репосте уже не поправить — кавайная конфета, конечно, на последнем снимке
Forwarded from Street Food Lovers (Стас Банар)
Японское уличное искусство сладкой скульптуры🍬
Перед вами — картина Амея, написанная американским художником Робертом Фредериком Блюмюм в 1893 году.
На ней объездивший всю Японию живописец изобразил мастерицу амэдзаику — древнего искусства лепки фигурных леденцов, как правило в форме животных.
Амэдзаику появилось не позднее VIII в. н.э. Мастера выдувают шарики из крахмалистой карамели, а затем лепят из них фигурки руками, а также с помощью инструментов — кусачек, щипчиков, палочек.
Затем фигурки раскрашивают пищевыми красителями. Посмотреть на работу мастера амэдзаику можно здесь.
Вся сложность в том, что карамель раскаленная, и движения должны быть очень быстрыми — иначе можно обжечься. При этом надо успеть вылепить фигурку, пока она не остыла — а это всего около пяти минут.
Сегодня это древнее ремесло вымирает. По оценке одного из мастеров Такахиро Мизуки, амэдзаику владеет не больше 20 человек на всю Японию.
Перед вами — картина Амея, написанная американским художником Робертом Фредериком Блюмюм в 1893 году.
На ней объездивший всю Японию живописец изобразил мастерицу амэдзаику — древнего искусства лепки фигурных леденцов, как правило в форме животных.
Амэдзаику появилось не позднее VIII в. н.э. Мастера выдувают шарики из крахмалистой карамели, а затем лепят из них фигурки руками, а также с помощью инструментов — кусачек, щипчиков, палочек.
Затем фигурки раскрашивают пищевыми красителями. Посмотреть на работу мастера амэдзаику можно здесь.
Вся сложность в том, что карамель раскаленная, и движения должны быть очень быстрыми — иначе можно обжечься. При этом надо успеть вылепить фигурку, пока она не остыла — а это всего около пяти минут.
Сегодня это древнее ремесло вымирает. По оценке одного из мастеров Такахиро Мизуки, амэдзаику владеет не больше 20 человек на всю Японию.
Forwarded from Street Food Lovers (Стас Банар)
Амэдзаику всегда было не только кондитерским искусством, но и уличным развлечением — мастера работали за открытыми столиками, чтобы зеваки могли на них поглядеть. Но в конце XX века правительство запретило производство конфет на улице.
Это стало сильным ударом по этому ремеслу и главной причиной его вымирания — без элемента шоу амэдзаику теряет свою сущность. Тем не менее, некоторые мастера пытаются развивать магазинный формат амэдзаику, при этом продавая более простые и "кавайные" конфеты (на третьем фото). Так что может быть амэдзаику и не сгинет на нашем веку.
Кроме того, мастера амэдзаику очень популярны у японских делегаций на всяких международных выставках и саммитах — своим искусством они развлекают дипломатов, шейхов и стартаперов так же, как когда-то — токийскую детвору.
Холодец Хлодвига | Еда в истории, политике и культуре
Это стало сильным ударом по этому ремеслу и главной причиной его вымирания — без элемента шоу амэдзаику теряет свою сущность. Тем не менее, некоторые мастера пытаются развивать магазинный формат амэдзаику, при этом продавая более простые и "кавайные" конфеты (на третьем фото). Так что может быть амэдзаику и не сгинет на нашем веку.
Кроме того, мастера амэдзаику очень популярны у японских делегаций на всяких международных выставках и саммитах — своим искусством они развлекают дипломатов, шейхов и стартаперов так же, как когда-то — токийскую детвору.
Холодец Хлодвига | Еда в истории, политике и культуре