👹☸️Грязь-каша, чтобы обмануть дьявола
В некоторых регионах китайской провинции Фуцзянь празднуют Aojiu jie — праздник, посвященный подвигу буддийского святого Мулиана.
Праздничное блюдо на этом празднике — Aojiu , или Aogao на диалекте Фучжоу. Название этого блюда можно перевести как "мусор" или "грязь".
Это сладкая рисовая каша темного цвета с арахисом, сушеным зизифусом ююба, лонганом, водяными орехами и коричневым сахаром.
Кашу подносят в качестве жертвы духам предков и едят за столом.
За всем этим стоит весьма любопытное предание.
Маудгальяяна, или Мулиан в китайской традиции — второй из главных учеников Будды, и один из самых почитаемых. Его мать — грешила, и после смерти переродилась в одном из буддийских адских миров.
Мулиан обладал способностью перемещаться между мирами. Спустившись в этот ад, он увидел, что мать, воплощенная в призрака, страдает от голода.
Но накормить ее невозможно — как только она подносит любую еду ко рту, она тут же испепеляется. Таково наказание этого ада.
Мулиан просит Будду помочь накормить его мать. И тут история раздваивается.
📜Каноничная версия — "народный буддизм" идет в Китай
В китайском каноне Мулиан начинает совершать религиозные подношения в честь предков в 15 день седьмого лунного месяца.
Так появился праздник голодных призраков, во время которого, как верят китайские буддисты, духи предков посещают живых. Его празднуют во всей восточной Азии, не только в Фуцзяне.
Этот праздник стал мостиком между буддийской и китайской традициями. Религиозное почитание предков — важнейший элемент даосизма.
Буддисты добавили его в свою традицию и получили возможность найти взаимопонимание с китайцами и эффективнее проповедовать среди них.
Что-то похожее на народное православие, когда языческие боги превращались в православных святых.
Но в народной версии все еще интереснее.
😼Народная версия — Мулиан обманывает чертей
В ней Мулиан не совершает подношения предкам. Вместо этого Будда поручает герою схитрить — приготовить черную кашу.
Для адских демонов она выглядит как уже сгоревший пепел, поэтому когда Мулиан кормит мать, они этого не замечают.
#хх_средневековье
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
В некоторых регионах китайской провинции Фуцзянь празднуют Aojiu jie — праздник, посвященный подвигу буддийского святого Мулиана.
Праздничное блюдо на этом празднике — Aojiu , или Aogao на диалекте Фучжоу. Название этого блюда можно перевести как "мусор" или "грязь".
Это сладкая рисовая каша темного цвета с арахисом, сушеным зизифусом ююба, лонганом, водяными орехами и коричневым сахаром.
Кашу подносят в качестве жертвы духам предков и едят за столом.
За всем этим стоит весьма любопытное предание.
Маудгальяяна, или Мулиан в китайской традиции — второй из главных учеников Будды, и один из самых почитаемых. Его мать — грешила, и после смерти переродилась в одном из буддийских адских миров.
Мулиан обладал способностью перемещаться между мирами. Спустившись в этот ад, он увидел, что мать, воплощенная в призрака, страдает от голода.
Но накормить ее невозможно — как только она подносит любую еду ко рту, она тут же испепеляется. Таково наказание этого ада.
Мулиан просит Будду помочь накормить его мать. И тут история раздваивается.
📜Каноничная версия — "народный буддизм" идет в Китай
В китайском каноне Мулиан начинает совершать религиозные подношения в честь предков в 15 день седьмого лунного месяца.
Так появился праздник голодных призраков, во время которого, как верят китайские буддисты, духи предков посещают живых. Его празднуют во всей восточной Азии, не только в Фуцзяне.
Этот праздник стал мостиком между буддийской и китайской традициями. Религиозное почитание предков — важнейший элемент даосизма.
Буддисты добавили его в свою традицию и получили возможность найти взаимопонимание с китайцами и эффективнее проповедовать среди них.
Что-то похожее на народное православие, когда языческие боги превращались в православных святых.
Но в народной версии все еще интереснее.
😼Народная версия — Мулиан обманывает чертей
В ней Мулиан не совершает подношения предкам. Вместо этого Будда поручает герою схитрить — приготовить черную кашу.
Для адских демонов она выглядит как уже сгоревший пепел, поэтому когда Мулиан кормит мать, они этого не замечают.
#хх_средневековье
#хх_китай
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
❤60👍34🔥13
Рыбий хоровод на потрясающей иранской миске (она глубокая) XIII-XIV веков. Если синие киты, то только такие!
#хх_искусство
#хх_средневековье
#хх_иран
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
#хх_искусство
#хх_средневековье
#хх_иран
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
❤122👍45🐳33🔥11
🥘🇫🇷Вкус старой Европы: готовим мясо по-бургундски
Промозглая погода за окном располагает к тому, чтобы приготовить наваристое рагу.
Представьте себе усталого путника, бредущего по дорогам Старой Европы(или, если угодно, Средиземья, Темерии или Тамриэля) в сумерках, под первым снегом. Он мечтает увидеть вдалеке свет из окон в таверне, где в огромном котле булькает аппетитный, согревающий ужин.
Что в этом котелке? На этот раз — boeuf bourguignon, или мясо по-бургундски — классическое блюдо французской кухни. Это говядина, медленно тушеная в соусе из вина с овощами и грибами.
Технически рецепт не такой уж и древний — впервые он задокументирован лишь в 1860-х годах. Но такое блюдо могло быть запросто приготовлено и в средневековье. При этом по духу это очень простонародное блюдо. Вот, почему:
🥘Тушение. Это главная техника готовки для средневекового крестьянина. Заполучить мясо удавалось нечасто, поэтому нужно не потерять ни капли его пищевой ценности. А медленное тушение позволяет извлечь питательные вещества даже из костей и жил. К тому же, тушить легко — нужен источник огня, котелок и терпение.
🍖Рецепт для не самого лучшего мяса. Самые ранние упоминания этого блюда имеют пренебрежительный тон. В вине тушили обрезки, жилистые и сухие куски. А обычно именно такое мясо оказывалось на столах у крестьян.
🧅Базовые европейские овощи. Лук был в Европе с древности. Морковь ели в Европе примерно с XII века, хотя чаще встречался пастернак (можно использовать его, если найдете). И никаких завезенных из Нового Света картошки или перца.
🌿Местные травы вместо специй. В говядине по-бургундски традиционно используется bouqette garni — пучок ароматных трав, в котором всегда есть лавр и тимьян, и может быть добавлено что-то еще. В отличие от дорогих специй, обилием которых в пище кичились средневековые феодалы и купцы, травы были доступны крестьянам и широко использовались.
🍄🟫Грибы — пища голодных. В современном рецепте используются шампиньоны, грибы культивируемые. Но веками европейские крестьяне, особенно в Центральной и Северной Европе питались лесными грибами не от хорошей жизни, а от нехватки других источников калорий.
И пусть вас не смущает вино — во многих регионах Европы оно было вполне доступным для крестьян продуктом, который могли использовать и для готовки. В теории, вино можно заменить пивом — таких рецептов тоже немало (но мы пока не пробовали).
Рецепт опубликуем через два часа — не переключайтесь!
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Промозглая погода за окном располагает к тому, чтобы приготовить наваристое рагу.
Представьте себе усталого путника, бредущего по дорогам Старой Европы
Что в этом котелке? На этот раз — boeuf bourguignon, или мясо по-бургундски — классическое блюдо французской кухни. Это говядина, медленно тушеная в соусе из вина с овощами и грибами.
Технически рецепт не такой уж и древний — впервые он задокументирован лишь в 1860-х годах. Но такое блюдо могло быть запросто приготовлено и в средневековье. При этом по духу это очень простонародное блюдо. Вот, почему:
🥘Тушение. Это главная техника готовки для средневекового крестьянина. Заполучить мясо удавалось нечасто, поэтому нужно не потерять ни капли его пищевой ценности. А медленное тушение позволяет извлечь питательные вещества даже из костей и жил. К тому же, тушить легко — нужен источник огня, котелок и терпение.
🍖Рецепт для не самого лучшего мяса. Самые ранние упоминания этого блюда имеют пренебрежительный тон. В вине тушили обрезки, жилистые и сухие куски. А обычно именно такое мясо оказывалось на столах у крестьян.
🧅Базовые европейские овощи. Лук был в Европе с древности. Морковь ели в Европе примерно с XII века, хотя чаще встречался пастернак (можно использовать его, если найдете). И никаких завезенных из Нового Света картошки или перца.
🌿Местные травы вместо специй. В говядине по-бургундски традиционно используется bouqette garni — пучок ароматных трав, в котором всегда есть лавр и тимьян, и может быть добавлено что-то еще. В отличие от дорогих специй, обилием которых в пище кичились средневековые феодалы и купцы, травы были доступны крестьянам и широко использовались.
🍄🟫Грибы — пища голодных. В современном рецепте используются шампиньоны, грибы культивируемые. Но веками европейские крестьяне, особенно в Центральной и Северной Европе питались лесными грибами не от хорошей жизни, а от нехватки других источников калорий.
И пусть вас не смущает вино — во многих регионах Европы оно было вполне доступным для крестьян продуктом, который могли использовать и для готовки. В теории, вино можно заменить пивом — таких рецептов тоже немало (но мы пока не пробовали).
Рецепт опубликуем через два часа — не переключайтесь!
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
❤58🔥32👍11🥱3
Готовим мясо по-бургундски
Мы адаптировали рецепт под набор продуктов, доступных в российском супермаркете и упростили некоторые сложные шаги. Активная готовка займет минут 30-40, но тушиться блюду надо как минимум 4-5 часов.
Ингредиенты:
🥩Говядина (можно любую бескостную часть, в том числе и достаточно жесткую, мы взяли кусок грудинки и кусок бедра) — 1 кг
🥓Бекон — 5 полосок
🧅Лук — 2-3 большие луковицы
🥕Морковь — 2-3 большие морковки
🍷Бутылка красного сухого вина — можно простого, но совсем уж экономить не стоит
🥣Бульон — можно сварить или купить концентрат (главное не кубики!)
🌿Тимьян — 3-4 веточки
🍃Лавровый лист — 3-4 листика
🧄Чеснок — 2-3 зубчика
🍄🟫Шампиньоны —300-400 грамм
Это блюдо принято готовить в одной посуде — толстостенной кастрюле или утятнице. Но у нас такой не нашлось, поэтому тушили мы его в глубоком противне, накрыв фольгой — никаких проблем не было.
Как готовить:
0️⃣Мясо можно заранее нарезать на большие куски (как на шашлык) и замариновать в вине с луком, морковью и тимьяном на сутки. Но и без этого будет вкусно.
1️⃣Режем 5 полосок бекона на квадратики и обжариваем на среднем огне, чтобы вытопился жир. Вытаскиваем бекон.
2️⃣Добавляем кусок сливочного масла, повышаем температуру и агрессивно обжариваем мясо до корочки.
3️⃣Вынимаем мясо, добавляем нарезанные крупными полукольцами лук и морковь. Жарим на сильном огне до румяности. Через пару минут добавляем нарезанный чеснок.
4️⃣Добавляем к овощам пару столовых ложек муки и томатную пасту (по желанию — не очень аутентичный компонент, но мы добавили), солим, перемешиваем, тушим, пока все не "подружится"
5️⃣Возвращаем мясо и бекон, кладем лавр и тимьян, заливаем все 0,5 л бульона и 0,5 л вина, перемешиваем
6️⃣Отправляем в духовку на 180 С как минимум на 3 часа.
7️⃣Проверяем готовность мяса и густоту — если слишком густо, можно подлить вина и бульона. Когда оно уже будет очень мягким и начнет распадаться на волокна, на сильном огне обжариваем шампиньоны до румяности — целиком, если мелкие, или половинки крупных. Отправляем их к мясу.
8️⃣Тушим еще час.
9️⃣Готово! Подаем с рисом или пюре (мы сделали его погуще, так как подливка и так жидкая). На второй день вкуснее.
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Мы адаптировали рецепт под набор продуктов, доступных в российском супермаркете и упростили некоторые сложные шаги. Активная готовка займет минут 30-40, но тушиться блюду надо как минимум 4-5 часов.
Ингредиенты:
🥩Говядина (можно любую бескостную часть, в том числе и достаточно жесткую, мы взяли кусок грудинки и кусок бедра) — 1 кг
🥓Бекон — 5 полосок
🧅Лук — 2-3 большие луковицы
🥕Морковь — 2-3 большие морковки
🍷Бутылка красного сухого вина — можно простого, но совсем уж экономить не стоит
🥣Бульон — можно сварить или купить концентрат (главное не кубики!)
🌿Тимьян — 3-4 веточки
🍃Лавровый лист — 3-4 листика
🧄Чеснок — 2-3 зубчика
🍄🟫Шампиньоны —300-400 грамм
Это блюдо принято готовить в одной посуде — толстостенной кастрюле или утятнице. Но у нас такой не нашлось, поэтому тушили мы его в глубоком противне, накрыв фольгой — никаких проблем не было.
Как готовить:
0️⃣Мясо можно заранее нарезать на большие куски (как на шашлык) и замариновать в вине с луком, морковью и тимьяном на сутки. Но и без этого будет вкусно.
1️⃣Режем 5 полосок бекона на квадратики и обжариваем на среднем огне, чтобы вытопился жир. Вытаскиваем бекон.
2️⃣Добавляем кусок сливочного масла, повышаем температуру и агрессивно обжариваем мясо до корочки.
3️⃣Вынимаем мясо, добавляем нарезанные крупными полукольцами лук и морковь. Жарим на сильном огне до румяности. Через пару минут добавляем нарезанный чеснок.
4️⃣Добавляем к овощам пару столовых ложек муки и томатную пасту (по желанию — не очень аутентичный компонент, но мы добавили), солим, перемешиваем, тушим, пока все не "подружится"
5️⃣Возвращаем мясо и бекон, кладем лавр и тимьян, заливаем все 0,5 л бульона и 0,5 л вина, перемешиваем
6️⃣Отправляем в духовку на 180 С как минимум на 3 часа.
7️⃣Проверяем готовность мяса и густоту — если слишком густо, можно подлить вина и бульона. Когда оно уже будет очень мягким и начнет распадаться на волокна, на сильном огне обжариваем шампиньоны до румяности — целиком, если мелкие, или половинки крупных. Отправляем их к мясу.
8️⃣Тушим еще час.
9️⃣Готово! Подаем с рисом или пюре (мы сделали его погуще, так как подливка и так жидкая). На второй день вкуснее.
#хх_рецепты
#хх_средневековье
#хх_новое_время
#хх_франция
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🔥79👍36❤9🤪6
🐷✝️Христос и поросенок
Эта "Тайная вечеря" — часть алтарной картины собора Сиены. Написана в 1308-1311 годах художником Дуччо ди Буонинсенья.
Дуччо наверняка понимал, что Христос не ел свинину. Но почему же он изобразил на столе именно поросенка? Есть несколько версий.
👹Аллегория предательства
Свинья — символ жадности и нечистоты, как физической, так и духовной. Вероятно, поросенок на тарелке напоминает о том, что несмотря на нимбы участников сцены, в центре драматического сюжета — предательство Иуды.
🎇Ниспровержение старых порядков
Дучо мог пренебречь тем, что Христос вряд ли ел свинину, и изобразить поросенка как символ религиозного обновления и отказа от старых запретов. Свинина была характерным продуктом для европейцев и определенным символом самоидентификации, который отделял христиан как от евреев, так и от мусульман.
В теологическом смысле поедание свинины — символ отхода от иудаизма, религии строгих законов, традиции и запрета, к освобождающей религии Христа, для которого "душа больше пищи, а тело — одежды" (Матф. 6:25).
🤹Провокация
Дуччо стал важным художником на пути к Ренессансу. Его работы контрастируют с живописью его современников — в них гораздо больше реализма и жизни. Апостолы за столом не замерли в глубокомысленных позах, а заняты своим делом — едят и пьют, разговаривают, а один даже задремал. По тем временам это почти провокация.
Возможно, поросенок — такой же вызов существующим в живописи порядкам, призванный перенести происходящее с теологических высот в реалии средневековой Италии, где свинина — очень популярное мясо. Ну или просто привлечь внимание зрителя и подразнить его.
#хх_искусство
#хх_италия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Эта "Тайная вечеря" — часть алтарной картины собора Сиены. Написана в 1308-1311 годах художником Дуччо ди Буонинсенья.
Дуччо наверняка понимал, что Христос не ел свинину. Но почему же он изобразил на столе именно поросенка? Есть несколько версий.
👹Аллегория предательства
Свинья — символ жадности и нечистоты, как физической, так и духовной. Вероятно, поросенок на тарелке напоминает о том, что несмотря на нимбы участников сцены, в центре драматического сюжета — предательство Иуды.
🎇Ниспровержение старых порядков
Дучо мог пренебречь тем, что Христос вряд ли ел свинину, и изобразить поросенка как символ религиозного обновления и отказа от старых запретов. Свинина была характерным продуктом для европейцев и определенным символом самоидентификации, который отделял христиан как от евреев, так и от мусульман.
В теологическом смысле поедание свинины — символ отхода от иудаизма, религии строгих законов, традиции и запрета, к освобождающей религии Христа, для которого "душа больше пищи, а тело — одежды" (Матф. 6:25).
🤹Провокация
Дуччо стал важным художником на пути к Ренессансу. Его работы контрастируют с живописью его современников — в них гораздо больше реализма и жизни. Апостолы за столом не замерли в глубокомысленных позах, а заняты своим делом — едят и пьют, разговаривают, а один даже задремал. По тем временам это почти провокация.
Возможно, поросенок — такой же вызов существующим в живописи порядкам, призванный перенести происходящее с теологических высот в реалии средневековой Италии, где свинина — очень популярное мясо. Ну или просто привлечь внимание зрителя и подразнить его.
#хх_искусство
#хх_италия
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
❤41👍25🔥22🤔10😁2🤓1
🍈⚰️Содомия или дыня: что смертоносней для Папы?
Носатый мужчина на этом портрете — римский понтифик Павел II, который возглавлял католическую церковь с 1464 по 1471 год.
Взойдя на Святой Престол в эпоху расцвета гуманизма и политических интриг, этот знатный уроженец Венеции мало чем запомнился — кроме своей смерти.
Павел II умер 26 июля 1471 в возрасте 54 лет. Бартоломео Сакки — гуманист и гастроном, автор первой печатной кулинарной книги так описывал обстоятельства его смерти:
«Он очень любил есть дыни, крабов, запеканки, рыбу и вяленое свиное мясо. Отсюда, я полагаю, и произошел инсульт, который и убил его: потому что накануне в ночь своей смерти он съел две очень большие дыни».
Сакки презирал Папу, который был убежденным врагом гуманизма — вполне возможно, его версия вовсе не правдива и призвана выставить его порочным и испорченным человеком.
Другие трактовки смерти понтифика с учетом его статуса звучат еще более постыдно. По одной из версий, он умер во время гомосексуального полового акта с пажом. И хотя эта версия возникает лишь на уровне слухов, есть довольно много свидетельств того, что Павел II мог быть гомосексуалом.
Даже в лояльных источниках его нередко описывали как нежного и даже плаксивого человека, который пользовался косметикой и обожал роскошные наряды — и все это с намеком на гомосексуальность.
Впрочем, есть и более приземленные версии — Папу могли просто отравить недоброжелатели.
#хх_средневековье
#хх_италия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Носатый мужчина на этом портрете — римский понтифик Павел II, который возглавлял католическую церковь с 1464 по 1471 год.
Взойдя на Святой Престол в эпоху расцвета гуманизма и политических интриг, этот знатный уроженец Венеции мало чем запомнился — кроме своей смерти.
Павел II умер 26 июля 1471 в возрасте 54 лет. Бартоломео Сакки — гуманист и гастроном, автор первой печатной кулинарной книги так описывал обстоятельства его смерти:
«Он очень любил есть дыни, крабов, запеканки, рыбу и вяленое свиное мясо. Отсюда, я полагаю, и произошел инсульт, который и убил его: потому что накануне в ночь своей смерти он съел две очень большие дыни».
Сакки презирал Папу, который был убежденным врагом гуманизма — вполне возможно, его версия вовсе не правдива и призвана выставить его порочным и испорченным человеком.
Другие трактовки смерти понтифика с учетом его статуса звучат еще более постыдно. По одной из версий, он умер во время гомосексуального полового акта с пажом. И хотя эта версия возникает лишь на уровне слухов, есть довольно много свидетельств того, что Павел II мог быть гомосексуалом.
Даже в лояльных источниках его нередко описывали как нежного и даже плаксивого человека, который пользовался косметикой и обожал роскошные наряды — и все это с намеком на гомосексуальность.
Впрочем, есть и более приземленные версии — Папу могли просто отравить недоброжелатели.
#хх_средневековье
#хх_италия
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
👍38👀23🤔19🤨7❤2😱2😁1
🍾🌏От кумыса до пальмовой водки: многоликий арак
Арабское слово арак переводят по-разному — "пот", "сущность", или "дух" (последнее напоминает английское spirit).
Этим словом, а также его вариациями, обозначают огромное количество крепких алкогольных напитков на бескрайних территориях, так или иначе оказавшихся под влиянием ислама — от Монголии до Индонезии, и от Болгарии до Индии.
Первые упоминания алкогольного напитка с таким названием относятся к концу XIII века — в Делийском султанате купцы продавали крепкий и сладко пахнущий напиток, перегнанный из сырого сахара.
Когда в 1326 году дервиш-полководец Гейикли Баба во главе отряда захватил византийский город Пруса (современная Бурса), османский султан Орхан-бей послал ему две партии арака — скорее всего это был аналог бренди из виноградного спирта.
Примерно в это же время в Монголии был задокументирован айраг — слабоалкогольный напиток из конского молока, похожий на кумыс (фото 1).
Уже в XVI веке, когда европейцы начали активно интересоваться Азией, в очень разных культурах они встречали очень разный алкоголь с одним и тем же именем. В индийском Гоа, который стал португальской колонией, готовили уррак — бражку из сахарного сока или плодов кешью (фото 2).
На Филиппинах испанцы столкнулись с крепким и прозрачным арраком — рисовой водкой. На Балканах араком или ракией называли фруктовый самогон, а в Леванте — спиртное из фиников или винограда.
Европейцы активно закупали эти напитки — не только в качестве пойла для моряков и солдат, но и для употребления на родине в респектабельных заведениях.
Так, в XVII веке голландцы наладили поставки в Европу арака из Индонезии. Здесь его готовили по сложной методологии, смешивая рисовую бражку в китайском стиле с пальмовым соком и продуктами производства сахара. При продолжительной транспортировке в Европу он выдерживался в деревянных бочках.
Напиток любили по всей Европе, особенно как компонент страшно популярного в ту эпоху пунша.
В Лондоне в 1730 году чаша пунша, приготовленного из кварты французского бренди или ямайского рома, обычно стоила шесть шиллингов, в то время как чаша с голландско-индонезийским (батавским) араком стоила восемь.
Лишь в XIX веке крепкий алкоголь европейского производства стал постепенно отыгрывать ценовое превосходство.
А вы пробовали что-то из напитков, которые носят это имя? Делитесь в комментариях!
#хх_индия
#хх_нидерланды
#хх_индонезия
#хх_монголия
#хх_турция
#хх_ливан
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Арабское слово арак переводят по-разному — "пот", "сущность", или "дух" (последнее напоминает английское spirit).
Этим словом, а также его вариациями, обозначают огромное количество крепких алкогольных напитков на бескрайних территориях, так или иначе оказавшихся под влиянием ислама — от Монголии до Индонезии, и от Болгарии до Индии.
Первые упоминания алкогольного напитка с таким названием относятся к концу XIII века — в Делийском султанате купцы продавали крепкий и сладко пахнущий напиток, перегнанный из сырого сахара.
Когда в 1326 году дервиш-полководец Гейикли Баба во главе отряда захватил византийский город Пруса (современная Бурса), османский султан Орхан-бей послал ему две партии арака — скорее всего это был аналог бренди из виноградного спирта.
Примерно в это же время в Монголии был задокументирован айраг — слабоалкогольный напиток из конского молока, похожий на кумыс (фото 1).
Уже в XVI веке, когда европейцы начали активно интересоваться Азией, в очень разных культурах они встречали очень разный алкоголь с одним и тем же именем. В индийском Гоа, который стал португальской колонией, готовили уррак — бражку из сахарного сока или плодов кешью (фото 2).
На Филиппинах испанцы столкнулись с крепким и прозрачным арраком — рисовой водкой. На Балканах араком или ракией называли фруктовый самогон, а в Леванте — спиртное из фиников или винограда.
Европейцы активно закупали эти напитки — не только в качестве пойла для моряков и солдат, но и для употребления на родине в респектабельных заведениях.
Так, в XVII веке голландцы наладили поставки в Европу арака из Индонезии. Здесь его готовили по сложной методологии, смешивая рисовую бражку в китайском стиле с пальмовым соком и продуктами производства сахара. При продолжительной транспортировке в Европу он выдерживался в деревянных бочках.
Напиток любили по всей Европе, особенно как компонент страшно популярного в ту эпоху пунша.
В Лондоне в 1730 году чаша пунша, приготовленного из кварты французского бренди или ямайского рома, обычно стоила шесть шиллингов, в то время как чаша с голландско-индонезийским (батавским) араком стоила восемь.
Лишь в XIX веке крепкий алкоголь европейского производства стал постепенно отыгрывать ценовое превосходство.
А вы пробовали что-то из напитков, которые носят это имя? Делитесь в комментариях!
#хх_индия
#хх_нидерланды
#хх_индонезия
#хх_монголия
#хх_турция
#хх_ливан
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
🔥52👍29❤6🥱1
Чарки — технология сушки мяса, придуманная коренными жителями Перу по некоторым оценкам не менее 8 тыс лет назад.
Изначально они высушивали просоленные кусочки мяса (иногда с костями) на солнце и холодном андском ветре. Кстати, древние копи, где инки добывают соль, мы уже показывали.
Такое мясо могло храниться много месяцев. Во время войн инки собирали в чарки налоги, чтобы оперативно поставлять мясо в армию.
Европейцам чарки пришлось по вкусу — оно спасло многих покорителей Америки от голода в долгих экспедициях.
Колонисты научили потомков инков копчению — так и появилось то, что мы сегодня можем купить в любом баре под именем джерки.
#хх_перу
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Изначально они высушивали просоленные кусочки мяса (иногда с костями) на солнце и холодном андском ветре. Кстати, древние копи, где инки добывают соль, мы уже показывали.
Такое мясо могло храниться много месяцев. Во время войн инки собирали в чарки налоги, чтобы оперативно поставлять мясо в армию.
Европейцам чарки пришлось по вкусу — оно спасло многих покорителей Америки от голода в долгих экспедициях.
Колонисты научили потомков инков копчению — так и появилось то, что мы сегодня можем купить в любом баре под именем джерки.
#хх_перу
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
👍86🔥35✍13❤6🙈3🥱1
🌴🌍Душистый иудео-мусульманский дар Европе
Суккот, или праздник кущей — один из главных еврейских праздников. Он посвящен прежде всего памяти исхода евреев из Египта.
Но кроме того, Суккот — это аграрное торжество сбора урожая. У праздника есть четыре растительных атрибута. Согласно одной из множества интерпретаций, они символизируют четыре типажа еврейского народа.
🕎Финиковая ветвь не пахнет, но обладает плодами. Это евреи, которые не очень хорошо знают Тору, но прилежно исполняют ее заповеди;
🕎Мирт пахнет, но плодов у него нет. Это евреи, которые знают Тору и учат ей других, но сами исполняют ее законы не особенно ревнительно;
🕎Цитрон обладает и ароматом, и вкусом — это самые прилежные и образованные в религиозных вопросах евреи, которые и знают Тору, и исполняют заповеди;
🕎Веточка ивы не пахнет и не имеет плодов — это евреи, которые не знают Торы и не исполняют законов. Несмотря на это, они все равно остаются частью еврейского народа и могут исправиться.
Получается, что самый благородный и возвышенный элемент этого инклюзивно-поучительного символизма — цитрон.
Это горький, но очень ароматный цитрус почти без мякоти, который стал прародителем лимона и лайма.
В западном мире цитроны сегодня выращивают в основном лишь евреи для ритуальных целей. При этом огромное значение имеет качество плода. Цены на них в Тель-Авиве, Лондоне или Нью-Йорке начинаются с $20-30 за поврежденный плод, и нередко переваливают отметку в $100 за большой, красивый и ароматный.
Празднование суккота с этими атрибутами — не просто рекомендация, но божественный закон. Поэтому когда евреи рассеялись по Европе, им пришлось высаживать цитроны в своих садах.
Скорее всего, именно евреи в начале нашей эры познакомили с цитрусами римское Средиземноморье от Испании до Египта. Они выращивали большое количество цитронов, и для ритуальных целей выбирали лишь самые лучшие — а остальные продавали на рынках.
Также евреи занимались гибридизацией цитронов и экспериментировали с другими цитрусовыми культурами, прежде всего лимонами.
В позднем античном мире выращивание цитрусов получило ограниченное распространение. Римлянам редко удавалось заставить лимоны и цитроны плодоносить, и их выращивали ради ароматной древесины.
Но после краха Римской империи и создания варварских королевств ремесло было забыто. Всеми, кроме евреев, которые продолжили выращивать свои ритуальные цитроны.
Настоящий расцвет выращивания цитрусов в средневековой Европе начался после того, как арабы покорили Испанию.
Горькие апельсины и лимоны играли огромное значение в культуре Магриба. Их ели сырыми, засахаренными и засоленными, выращивали как декоративные растения ради цветов, делали из веточек зубные щетки, использовали для производства лекарств, парфюмерии и мыла.
Из мусульманского Магриба цитрусовая культура вновь распространилась по европейскому Средиземноморью. Даже после Реконкисты она сохранилась и в Испании, органично вписавшись в ее кулинарную культуру, несмотря на безжалостность ее носителей к евреям и мусульманам.
#хх_израиль
#хх_испания
#хх_античность
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Суккот, или праздник кущей — один из главных еврейских праздников. Он посвящен прежде всего памяти исхода евреев из Египта.
Но кроме того, Суккот — это аграрное торжество сбора урожая. У праздника есть четыре растительных атрибута. Согласно одной из множества интерпретаций, они символизируют четыре типажа еврейского народа.
🕎Финиковая ветвь не пахнет, но обладает плодами. Это евреи, которые не очень хорошо знают Тору, но прилежно исполняют ее заповеди;
🕎Мирт пахнет, но плодов у него нет. Это евреи, которые знают Тору и учат ей других, но сами исполняют ее законы не особенно ревнительно;
🕎Цитрон обладает и ароматом, и вкусом — это самые прилежные и образованные в религиозных вопросах евреи, которые и знают Тору, и исполняют заповеди;
🕎Веточка ивы не пахнет и не имеет плодов — это евреи, которые не знают Торы и не исполняют законов. Несмотря на это, они все равно остаются частью еврейского народа и могут исправиться.
Получается, что самый благородный и возвышенный элемент этого инклюзивно-поучительного символизма — цитрон.
Это горький, но очень ароматный цитрус почти без мякоти, который стал прародителем лимона и лайма.
В западном мире цитроны сегодня выращивают в основном лишь евреи для ритуальных целей. При этом огромное значение имеет качество плода. Цены на них в Тель-Авиве, Лондоне или Нью-Йорке начинаются с $20-30 за поврежденный плод, и нередко переваливают отметку в $100 за большой, красивый и ароматный.
Празднование суккота с этими атрибутами — не просто рекомендация, но божественный закон. Поэтому когда евреи рассеялись по Европе, им пришлось высаживать цитроны в своих садах.
Скорее всего, именно евреи в начале нашей эры познакомили с цитрусами римское Средиземноморье от Испании до Египта. Они выращивали большое количество цитронов, и для ритуальных целей выбирали лишь самые лучшие — а остальные продавали на рынках.
Также евреи занимались гибридизацией цитронов и экспериментировали с другими цитрусовыми культурами, прежде всего лимонами.
В позднем античном мире выращивание цитрусов получило ограниченное распространение. Римлянам редко удавалось заставить лимоны и цитроны плодоносить, и их выращивали ради ароматной древесины.
Но после краха Римской империи и создания варварских королевств ремесло было забыто. Всеми, кроме евреев, которые продолжили выращивать свои ритуальные цитроны.
Настоящий расцвет выращивания цитрусов в средневековой Европе начался после того, как арабы покорили Испанию.
Горькие апельсины и лимоны играли огромное значение в культуре Магриба. Их ели сырыми, засахаренными и засоленными, выращивали как декоративные растения ради цветов, делали из веточек зубные щетки, использовали для производства лекарств, парфюмерии и мыла.
Из мусульманского Магриба цитрусовая культура вновь распространилась по европейскому Средиземноморью. Даже после Реконкисты она сохранилась и в Испании, органично вписавшись в ее кулинарную культуру, несмотря на безжалостность ее носителей к евреям и мусульманам.
#хх_израиль
#хх_испания
#хх_античность
#хх_средневековье
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
❤87👍49🔥15✍6
🍻🇩🇪 Как пиво и Тацит помогли придумать немецкую нацию
Современная немецкая пивная культура позиционирует себя как древняя, но появилась она совсем недавно — в конце XIX века.
Да, в средние века жители разрозненных немецких государств обожали пиво, которое было широко распространено по всей стране.
Сегодня центр пивоварения в Германии — южные регионы, но в средние века было популярно прежде всего северное пиво из городов Ганзы, которое шло на экспорт и славилось превосходным качеством по всей северной и восточной Европе.
Средневековое немецкое пиво сильно отличалось от того, что пьют современные немцы — это были более темные и сладкие сорта верхового брожения, то есть эли. Такое пиво в Германии варят и по сей день, но оно занимает ничтожную долю рынка по сравнению с лагером, главным немецким (и мировым) сортом пива сегодня.
Технология приготовления лагера более трудоемкая и предполагает низовое брожение при низких температурах. Она появилась лишь в XV веке, и развилась в XVII-XVIII веках.
Тем не менее, в XVII-XVIII веках пивная культура Германии пришла в упадок. Это произошло из-за множества факторов — разрушительной Тридцатилетней войны, несовершенств государственного управления раздробленной страной, а также смены диеты с фокусом на картофель.
Пиво оставалось любимым напитком крестьян и ремесленников, но сильно испортилось по качеству, а сама технология деградировала. Более богатые классы и горожане все больше переходили на кофе, чай, крепкий алкоголь.
Особенно этот упадок коснулся северного, ганзейского пивоварения, а новым центром пивного искусства стала Бавария и другие земли юга страны.
Дошло до того, что в середине XIX века баварцы пили в среднем 123 литра пива в год, а прусаки, потомки легендарных ганзейских пивоваров — лишь 24 литра.
Все изменилось в XIX веке, после наполеоновских войн. Революционные сдвиги французского общества стимулировали немецких интеллектуалов обратиться к идеям национального возрождения и объединения.
Но никаких единых политических институтов у жителей полусотни немецких государств не было (конечно, не считая громоздкой, неповоротливой и давно отжившей свое Священной римской империи германской нации).
Носители разных диалектов не понимали друг друга. Да и о культурном единстве говорить можно с большой натяжкой.
Поэтому для консолидации нации интеллектуалам пришлось тщательно сконструировать романтическую традицию, основанную на общем прошлом — "золотом веке" Германии.
Одним из источников реконструкции национального духа стала книга "Германия" римского историка Тацита. Он использовал образ пассионарных и сильных германцев для критики устоев римского общества.
Среди главных черт германских племен у Тацита — употребление пива в большом количестве.
Вдохновившись этим образом, немецкие интеллектуалы, особенно студенчество, стали возрождать культуру питья пива.
Они сформировали новые ритуалы совместных попоек и пирушек, способствующие сплочению сообществ. Исключительная любовь к пиву стала чертой, которая отделяла немцев от других европейских народов. Из этого интеллектуального движения и вырос немецкий Рейх, объединенный Пруссией в 1871 году.
Идеологическая роль пива стимулировала и возрождение пивной индустрии — оно началось после либерализации экономики, принесенной наполеоновскими войнами, и в 1830-х встало на промышленные рельсы.
При этом на первое место вышла именно баварская пивная традиция, в центре которой стоял легкий, сильно охмеленный светлый лагер. Такое пиво оказалось удобнее производить в промышленных масштабах, а его легкий вкус при низком содержании алкоголя и сахара позволяли сделать его напитком, который понравится почти каждому — и который легко пить в больших количествах.
Во второй половине XIX века пивоварни, которые варили пиво в баварском стиле, начали появляться по всей Германии. Еще сильнее потребление и производство пива подстегнула промышленная революция 1860-1870-х годов, которая привела к росту немецких городов.
#хх_германия
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Современная немецкая пивная культура позиционирует себя как древняя, но появилась она совсем недавно — в конце XIX века.
Да, в средние века жители разрозненных немецких государств обожали пиво, которое было широко распространено по всей стране.
Сегодня центр пивоварения в Германии — южные регионы, но в средние века было популярно прежде всего северное пиво из городов Ганзы, которое шло на экспорт и славилось превосходным качеством по всей северной и восточной Европе.
Средневековое немецкое пиво сильно отличалось от того, что пьют современные немцы — это были более темные и сладкие сорта верхового брожения, то есть эли. Такое пиво в Германии варят и по сей день, но оно занимает ничтожную долю рынка по сравнению с лагером, главным немецким (и мировым) сортом пива сегодня.
Технология приготовления лагера более трудоемкая и предполагает низовое брожение при низких температурах. Она появилась лишь в XV веке, и развилась в XVII-XVIII веках.
Тем не менее, в XVII-XVIII веках пивная культура Германии пришла в упадок. Это произошло из-за множества факторов — разрушительной Тридцатилетней войны, несовершенств государственного управления раздробленной страной, а также смены диеты с фокусом на картофель.
Пиво оставалось любимым напитком крестьян и ремесленников, но сильно испортилось по качеству, а сама технология деградировала. Более богатые классы и горожане все больше переходили на кофе, чай, крепкий алкоголь.
Особенно этот упадок коснулся северного, ганзейского пивоварения, а новым центром пивного искусства стала Бавария и другие земли юга страны.
Дошло до того, что в середине XIX века баварцы пили в среднем 123 литра пива в год, а прусаки, потомки легендарных ганзейских пивоваров — лишь 24 литра.
Все изменилось в XIX веке, после наполеоновских войн. Революционные сдвиги французского общества стимулировали немецких интеллектуалов обратиться к идеям национального возрождения и объединения.
Но никаких единых политических институтов у жителей полусотни немецких государств не было (конечно, не считая громоздкой, неповоротливой и давно отжившей свое Священной римской империи германской нации).
Носители разных диалектов не понимали друг друга. Да и о культурном единстве говорить можно с большой натяжкой.
Поэтому для консолидации нации интеллектуалам пришлось тщательно сконструировать романтическую традицию, основанную на общем прошлом — "золотом веке" Германии.
Одним из источников реконструкции национального духа стала книга "Германия" римского историка Тацита. Он использовал образ пассионарных и сильных германцев для критики устоев римского общества.
Среди главных черт германских племен у Тацита — употребление пива в большом количестве.
Вдохновившись этим образом, немецкие интеллектуалы, особенно студенчество, стали возрождать культуру питья пива.
Они сформировали новые ритуалы совместных попоек и пирушек, способствующие сплочению сообществ. Исключительная любовь к пиву стала чертой, которая отделяла немцев от других европейских народов. Из этого интеллектуального движения и вырос немецкий Рейх, объединенный Пруссией в 1871 году.
Идеологическая роль пива стимулировала и возрождение пивной индустрии — оно началось после либерализации экономики, принесенной наполеоновскими войнами, и в 1830-х встало на промышленные рельсы.
При этом на первое место вышла именно баварская пивная традиция, в центре которой стоял легкий, сильно охмеленный светлый лагер. Такое пиво оказалось удобнее производить в промышленных масштабах, а его легкий вкус при низком содержании алкоголя и сахара позволяли сделать его напитком, который понравится почти каждому — и который легко пить в больших количествах.
Во второй половине XIX века пивоварни, которые варили пиво в баварском стиле, начали появляться по всей Германии. Еще сильнее потребление и производство пива подстегнула промышленная революция 1860-1870-х годов, которая привела к росту немецких городов.
#хх_германия
#хх_средневековье
#хх_новое_время
Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥81👍43🍾29❤8✍8😁2