Мы со вчера в Тбилиси, который – вместе со всей Грузией – люблю так, что даже непонятно, что делать за две ночи и полтора дня. Это же максимум три ужина – плюс что-то типа сгонять проверить, живы ли лучшие пончики в дыре в стене на Агмашенебели – даже не хватит на добежать до дыры в стене с лучшими лобиани

В первый вечер выбирать не приходилось – приехали в 9, а все мои тщательно отобранные любимые рестораны до 11 работают и не помню где находятся (кто не в курсе: я очень топографический кретин – с аспидно-черной диджитал-кармой, у меня ничего не работает, особенно интернет – вот и вчера)

В общем, друзья ужинали сами, а меня портье отправил в Megruli Sakhli, я дважды заблудилась и пришла туда к 10+, и там началось вот это все любимое грузинское: парень официант сказал, что уже поздно и не посадят, а я сказала, что тогда пусть говорит куда идти бедной сиротке, которая еще не завтракала, он спросил сколько нас, я сказала – сколько видите, это – мы все, он пошел с кем-то у бара пошептался и говорит: все хорошо, покормим, идите вон туда, там нешумно, но мы до 11

Ну, то есть, грузин не может не покормить голодного человека, даже если ресторан уже наработался, устал и хочется закрываться, а грузин – не владелец, а просто официант, и он уже тоже наработался и хочет закрываться. А голодный человек – нетолстая небогатая дева, чей ужин на экономику ресторана не повлияет
Это не первый случай – и не только с ресторанами. Грузины – любовь

Посадили, и сразу налили безусловный бокал красного, не успела отбиться – в пользу платного белого. Вообще, бесплатное полусухое красное в Грузии может быть опасным (и отказаться, если кто не в курсе – нельзя. Вообще нельзя)
Но – пронесло. Было вполне милый компотик, запивать грузинскую еду было приятно

#Travel #Georgia #Tbilisi #Restaurants

Megruli Sakhli
Заказывала из того, что люблю, с чем верю справятся (про телятину не верю, например) и что кухне быстро приготовить

Получились грузинский салат, кучмачи и эларджи

Увидела очищенные огурцы, и поняла, как же я скучала по этому салату! А пока ела, вспомнила, как же я соскучилась по подаче по пол-килограмма. Ну, конечно, обидно, что к концу салата уже наелся как дурак – а все равно радует.
Что-то про «большому куску и рот радуется»

Это один из моих Самых Любимых салатов. Я его тупо беру ВСЕГДА.
Я не могу иначе (голосом Валентины Толкуновой)

В Москве он лучший – в Сахли. Впрочем, в Сахли он лучше и почти всех попробованных в Грузии.

Но я его и не-лучшим люблю, мне нравится наблюдать, кто что делает с этой ореховой заправкой – и как удались закупщику помидоры. Посылать на кухню секретные лучи любви, когда разбавили петрушку кинзой – а однажды была дерзкая версия с райхоном!

Этот был на 4-, хотя, может я просто расчувствовалась, с грузинской едой не всегда выдерживаю профессиональную объективность. Он тут добротный, без рефлексий, по рецепту такой. В принципе, это может быть и комплиментом. Помидоры почти хорошие. Но овощи ледяные, из холодильника

Эларджи – ну если собрать в кулак объективность, то все же это 3. И приехало почти холодным

А вот каурма – близка к великолепной. Во всяком случае чисто технически. Масла могло бы быть чуть меньше, а специи артикулированнее, но в целом очень очень хорошая

Ресторан – крепкий, со здоровыми процессами, но негурманский, и в нормальном состоянии я бы такой не выбрала. А вчера – выбрала, и он честно вложился в мое счастье быть в Тбилиси

#Travel #Georgia #Tbilisi #Restaurants

Salobie Bia

1. Шкмерули. Я много калибровалась по этому блюду, поверьте, тут - лучший. Цыпленок сочно-нежный внутри (это градуса 62 в сувиде) и с кожей, превращенный в невесомый хрустящий хрум. Космос. Жаль, что соус изменили на подливочку, полтора года назад он был густой лишь едва прогретой чесночной сметаной и это было роскошнее

#Travel #Georgia #Tbilisi #Restaurants

Salobie Bia

2. Салат со свеклой с ткемали. Наверное, тут нужна развитая органолептика, Оля вчера сказала чудовищное "нуничетак". А мы с Виолеттой чуть со стула не упали от этого вкуса. Я не знаю, как это передать словами, но кислинная заправка в сочетании с кинзой и свеклой делает тебе во рту магию. Ощущение как от сложных красивых духов

#Travel #Georgia #Tbilisi #Restaurants

Salobie Bia
3. Чихиртма. Этот суп про тонкий вкус, отчего чаще всего он выходит тупо безвкусным. Тут чихиртма очень яркая, я даже не уверена, положена ли ей такая степень яркости, но брать её тут нужно обязательно

#Travel #Georgia #Tbilisi #Restaurants

Чек на четверых - 5000 тыщщ
Salobie Bia
#Travel #Georgia #Tbilisi #Restaurants

Верико
А это - Марио. В новом свитере. Стиль festive casual

К сожалению, не видно, но там ниже на бедрах ещё стразы и пайетки

#Travel #Georgia #Tbilisi #Restaurants

Верико, мой топ-3 тут. NB: топ формировался полтора года назад, наверняка что-то новое появилось, но за полтора дня не проверишь, так что оперирую старым топом

Верико не разочаровал. Подход похож на Salobie Bia. Они тут тоже готовят традиционную грузинщину, но не стесняются делать это с хорошими техниками (а народная грузинская кухня исторически техниками не блистала, все уваривали в тряпку, травы клали вначале, убивая всю ароматику и получая силос и т.п.)

Но если в SB грузинщину улучшают очень деликатно, не меняя ДНК, то в Верико уже просвечивает интернациональная подкладка – из-за салата с цыпленком торчат уши Цезаря, а крем из баклажанов с откинутым мацони – это явно что-то про бабагануш, ну и тыквенный чизкейк хоть и на местном твороге (мне не очень, кстати), но тоже вещь глубоко не автохтонная

И это хорошо и это правильно!

От грузинской еды тяп-ляпного шалманного формата быстро устаешь, а хорошее домашнее приготовление нам, негрузинам, недоступно, и поэтому я страшно рада, что стали появляться грузинские рестораны и для нас, гурманов тоже

#Travel #Georgia #Tbilisi #Restaurants

Антропологии ради почитала отзывы в Гугл-картах на свои любимые тбилисские рестораны.
Травмирующий опыт.
А самый частый рефрен знаете какой?

«Еда хорошая, ХОТЯ И НЕТ ХИНКАЛИ»
(Отзыв реальный, капслок мой)

То есть, человек, человек, написавший такое, не обламывается давать оценки еде, понимаете. Он не пишет «мне было вкусно, спасибо», нет. Он пишет: еда – хорошая.
Ну, то есть - человек, считающий, что отсутствие хинкали - это недостаток грузинского ресторана, и этот человек уверен, что знает, что такое - хорошая еда.

Я вот никогда не могла бы открыть ресторан. Туда начали бы ходить вот эти люди, неизбежно. А подсыпать им яд в еду мне бы точно не разрешали

#Travel #Georgia #Tbilisi #Restaurants #Fun #Бесит