Вот, отчет о проделанной селедке. Олюторская! Моя прелесть
Если вдруг вы такие неразбалованные люди, что едите селедку из магазина – особенно эти бескостные матиасы – то я вам завидую:
1) рыба достается вам легко. Вы-то точно не возвращаетесь из Вереи с огромным замороженным палтусом, наполовину торчащим из модного шоппера
2) вы скоро обнаружите эту разницу между домашним и магазинным засолом. И первые год-два – пока не забудете вкус магазинной рыбы и не привыкнете к хорошему, будете остро наслаждаться. (Ради этого раз в 5 лет Матиас покупаю, но уже плохо помогает)
А потом вы обнаружите разницу между атлантической селедкой – и вот этой коровушкой олюторской
Она намного крупнее, заметно жирнее (если зимний улов), совсем другого характера текстура – не такая нежная, как у атлантической, но и не такая мускулистая, как залом. Шелковисто-упругая, мясистая и совсем слабо-соленая – чтобы не забить выразительный собственный вкус.
В общем, если вы еще не фанаты олюторской селедки – нужно просто попробовать
#Рыба
Если вдруг вы такие неразбалованные люди, что едите селедку из магазина – особенно эти бескостные матиасы – то я вам завидую:
1) рыба достается вам легко. Вы-то точно не возвращаетесь из Вереи с огромным замороженным палтусом, наполовину торчащим из модного шоппера
2) вы скоро обнаружите эту разницу между домашним и магазинным засолом. И первые год-два – пока не забудете вкус магазинной рыбы и не привыкнете к хорошему, будете остро наслаждаться. (Ради этого раз в 5 лет Матиас покупаю, но уже плохо помогает)
А потом вы обнаружите разницу между атлантической селедкой – и вот этой коровушкой олюторской
Она намного крупнее, заметно жирнее (если зимний улов), совсем другого характера текстура – не такая нежная, как у атлантической, но и не такая мускулистая, как залом. Шелковисто-упругая, мясистая и совсем слабо-соленая – чтобы не забить выразительный собственный вкус.
В общем, если вы еще не фанаты олюторской селедки – нужно просто попробовать
#Рыба
👍27💔10✍4❤2
Отчего-то в Переславле много копченой рыбы.
Понятно, что город на озере – и что на гербе ряпушка – и что вроде она какой-то там специальной породы.
Но копченая рыба – вполне интернациональная.
Ряпушка тоже есть, но, говорят, привозная (и слава богу, из этого озера не хотелось бы)
Продается в мелких частных лавчонках, важным спешиалитетом считается копченый сом, стоит неожиданно выразительных денег для рыбы, оминиворной (вплоть до падали) живущей в тине, и которой брезговали уже в несытые средние века.
Тот, что на картинке - 1200р.
#Переславль #Рыба
Понятно, что город на озере – и что на гербе ряпушка – и что вроде она какой-то там специальной породы.
Но копченая рыба – вполне интернациональная.
Ряпушка тоже есть, но, говорят, привозная (и слава богу, из этого озера не хотелось бы)
Продается в мелких частных лавчонках, важным спешиалитетом считается копченый сом, стоит неожиданно выразительных денег для рыбы, оминиворной (вплоть до падали) живущей в тине, и которой брезговали уже в несытые средние века.
Тот, что на картинке - 1200р.
#Переславль #Рыба
🔥21🤔3❤1😱1
Хорошая рыбная лавка в Переславле
Мы не нашли сома, которого захотелось бы купить, зато обошли несколько лавок, и выявили одну хорошую. Даже скорее прекрасную.
Делюсь.
Тут рыба роскошно выглядит, она сверх-свежая, коптится каждое утро – и посолена очень деликатно.
Мы протестировали крупного омуля и ряпушек, что удачно позволило избежать ужинов в местных ресторанах.
А также забукировали себе еще рыбов назавтра, и купили их перед самым отъездом, прямо утреннего копчения.
Покажу.
(Ряпушки были славные, но жаренными я бы полюбила их больше, а омуль оказался суховат и бесконечен – чуть не половина приехала со мной в Москву и стала паста-салатом)
#Переславль #Рыба
Мы не нашли сома, которого захотелось бы купить, зато обошли несколько лавок, и выявили одну хорошую. Даже скорее прекрасную.
Делюсь.
Тут рыба роскошно выглядит, она сверх-свежая, коптится каждое утро – и посолена очень деликатно.
Мы протестировали крупного омуля и ряпушек, что удачно позволило избежать ужинов в местных ресторанах.
А также забукировали себе еще рыбов назавтра, и купили их перед самым отъездом, прямо утреннего копчения.
Покажу.
(Ряпушки были славные, но жаренными я бы полюбила их больше, а омуль оказался суховат и бесконечен – чуть не половина приехала со мной в Москву и стала паста-салатом)
#Переславль #Рыба
🔥28👍9❤4
Вот, переславский улов.
Из той правильной рыбной лавки.
Лещик (390р/кг) и терпуг (650р/кг).
Стоило 750р, общий вес 1,5 кг
Терпуг классный, нежно-упругий, с крупными легко-удаляемыми костями. Его здорово есть самостоятельно, с незаслоняющим вкус и текстуру гарниром. Я сделала рис с семенами горчицы, яйцом и перышком сверх-тонко порезаного зеленого лука.
Кстати, раньше я этого терпуга никогда не пробовала. Приятно познакомиться.
У лещика мясо на вкус тоже вкусное – сладковатое, несухое, но ватненькое и кости хоть и легко достаются, но их прям много, мелкие, пучками.
Лещик был с огромной плюхой икры.
Она вдохновила меня на попури-уху, расскажу
#Переславль #Рыба
Из той правильной рыбной лавки.
Лещик (390р/кг) и терпуг (650р/кг).
Стоило 750р, общий вес 1,5 кг
Терпуг классный, нежно-упругий, с крупными легко-удаляемыми костями. Его здорово есть самостоятельно, с незаслоняющим вкус и текстуру гарниром. Я сделала рис с семенами горчицы, яйцом и перышком сверх-тонко порезаного зеленого лука.
Кстати, раньше я этого терпуга никогда не пробовала. Приятно познакомиться.
У лещика мясо на вкус тоже вкусное – сладковатое, несухое, но ватненькое и кости хоть и легко достаются, но их прям много, мелкие, пучками.
Лещик был с огромной плюхой икры.
Она вдохновила меня на попури-уху, расскажу
#Переславль #Рыба
🔥38👍11❤2😢1
Уже вернулась, но не могу перестать думать про Кёнигсбергщину.
Наверное, самое большое гастрономическое впечатление на меня произвел морской лещ горячего копчения. Они тут продаются примерно везде и стоят ровно в 10 раз меньше очень тоже повсеместного тут угря (300р за кг vs. 3000р)
Я очень люблю угря и до встречи с зеленоградским лещом мне не пришло бы в голову этих рыбов сравнивать, но тутошний лещ поразил в самое сердце
Он был огромный, на пол-стола, очень жирный и очень нежный. По сравнению с недавним речным Переславльским ощущался как вообще другая рыба (наверное, так и есть)
И вот я думаю - а ведь наверняка где-то в Москве такое тоже можно найти, м?
#Рыба #Pruss
Наверное, самое большое гастрономическое впечатление на меня произвел морской лещ горячего копчения. Они тут продаются примерно везде и стоят ровно в 10 раз меньше очень тоже повсеместного тут угря (300р за кг vs. 3000р)
Я очень люблю угря и до встречи с зеленоградским лещом мне не пришло бы в голову этих рыбов сравнивать, но тутошний лещ поразил в самое сердце
Он был огромный, на пол-стола, очень жирный и очень нежный. По сравнению с недавним речным Переславльским ощущался как вообще другая рыба (наверное, так и есть)
И вот я думаю - а ведь наверняка где-то в Москве такое тоже можно найти, м?
#Рыба #Pruss
👍37
Молния! В Селедкине завоз иваси.
Во-первых, недорого, во-вторых Селедкин единственный, кто не врет про малосольность. Нужно брать. Мало не берите.
Надеюсь, скоро уже наконец и скумбрию привезут, сколько можно, уже октябрь, доколе о Катилина.
А если вернуться к иваси – это, во-первых, лучшая рыба сразу после скумбрии, а во-вторых, вы возможно не знаете, что иваси – это не сельдь. Иваси – это сардинка! Разные животные.
Так и не смогла понять, почему в советское время ее позиционировали как сельдь. Загадка.
#Рыба
Во-первых, недорого, во-вторых Селедкин единственный, кто не врет про малосольность. Нужно брать. Мало не берите.
Надеюсь, скоро уже наконец и скумбрию привезут, сколько можно, уже октябрь, доколе о Катилина.
А если вернуться к иваси – это, во-первых, лучшая рыба сразу после скумбрии, а во-вторых, вы возможно не знаете, что иваси – это не сельдь. Иваси – это сардинка! Разные животные.
Так и не смогла понять, почему в советское время ее позиционировали как сельдь. Загадка.
#Рыба
❤23👍11🐳1
Мне так понравилась селедочная икра, что сам придумался салат.
Человеку, в чьем детстве оливье и винегрет считались а) салатами, б) праздничными, нетрудно сообразить, что лучше всего селедочная икра прохрустит в сочетании отваренной картошки и яиц с непременным зеленым луком и укропом, обязательными кубиками огурцов и, конечно, лепестками селедочного филе.
Разлюбив советский оливье, продолжаю любить идею оливье-подобных салатов.
Попробуйте тоже. Салат картофельно-селедочный с икрой
Нарежьте и смешайте:
- 3-4 яйца вкрутую
- 200 гр свежих огурцов
- 150 гр филе сельди, нарезать лепестками
- 200 гр отварной или приобжаренной картошки
- 120 гр селедочной икры, разломать на кусочки
- пара ложек майо
- по вкусу: зеленый лук, укроп, соль, свежесмолотый черный перец
Вообще, сметана – похолоднее, пожирнее и не самая свежая – тоже отлично работает.
Хорошая селедочная икра – просто бомба. Тверденькая, хрустит, не пересоленная.
Брала, конечно, у Селедкина.
#Рецепт #Рыба
Человеку, в чьем детстве оливье и винегрет считались а) салатами, б) праздничными, нетрудно сообразить, что лучше всего селедочная икра прохрустит в сочетании отваренной картошки и яиц с непременным зеленым луком и укропом, обязательными кубиками огурцов и, конечно, лепестками селедочного филе.
Разлюбив советский оливье, продолжаю любить идею оливье-подобных салатов.
Попробуйте тоже. Салат картофельно-селедочный с икрой
Нарежьте и смешайте:
- 3-4 яйца вкрутую
- 200 гр свежих огурцов
- 150 гр филе сельди, нарезать лепестками
- 200 гр отварной или приобжаренной картошки
- 120 гр селедочной икры, разломать на кусочки
- пара ложек майо
- по вкусу: зеленый лук, укроп, соль, свежесмолотый черный перец
Вообще, сметана – похолоднее, пожирнее и не самая свежая – тоже отлично работает.
Хорошая селедочная икра – просто бомба. Тверденькая, хрустит, не пересоленная.
Брала, конечно, у Селедкина.
#Рецепт #Рыба
🔥69👍28❤18🤔1
Фудблогеру бог послал гольца. Это такая рыба, о которой фудблогер не знал (он вообще рыбу не любит, но старается)
Вот например, путассу полюбить не удалось.
А гольца полюбить можно - если термически не обрабатывать (груб и сух как дсп), а съесть малосоленым.
Кажется, мы это проходили, но напомню, что совсем несложно выпотрошив и отрезав голову и хвост, припорошить рыбину солью (внутри живота тоже), обернуть в пленку и подержать сутки в холодильнике.
Выйдет как ультра-нежный лосось. А ещё у гольца нет чешуи и кожа просто снимается как чулок.
Впрочем, за это мы и скумбрию неплохо любим.
Впрочем, голец и стоит не HaHсильно дороже скумбрии.
Знаете? Любите?
#Рыба
Вот например, путассу полюбить не удалось.
А гольца полюбить можно - если термически не обрабатывать (груб и сух как дсп), а съесть малосоленым.
Кажется, мы это проходили, но напомню, что совсем несложно выпотрошив и отрезав голову и хвост, припорошить рыбину солью (внутри живота тоже), обернуть в пленку и подержать сутки в холодильнике.
Выйдет как ультра-нежный лосось. А ещё у гольца нет чешуи и кожа просто снимается как чулок.
Впрочем, за это мы и скумбрию неплохо любим.
Впрочем, голец и стоит не HaHсильно дороже скумбрии.
Знаете? Любите?
#Рыба
❤97🔥44👍23👀10
Штош. Долгожданный пост как Засолить Скумбрию.
Элементарно:
🔹 Купить. Главная сложность в Москве. Почему-то уже за МКАДом можно купить скумбрию, которая не была туда-сюда заморожена-оттаяна, а Мск – проклятое место. А если вы не смогли купить не-перемороженную скумбрию, то смысла солить ее нет. Текстуры не будет. Отдайте кошке.
🔹 Разморозить. В холодильнике, медленно. В идеале – не полностью, так проще потрошить. Обычно это – 15-20 часов.
🔹 Выпотрошить. Острым ножом. Отрезать голову и хвост, сделать надрез на брюшке и все из него вытащить. Провести ножом по хребту изнутри, и салфеткой (а можно под краном) вымыть оттуда черное, бо горчит. Соскоблить с внутренних стенок черноватую пленку. Некритично, но тоже горчит.
🔹Присолить. Всесторонее. Чтобы соли было – как сильный иней. Не бойтесь переборщить, на просол влияет не количество соли, а время выдержки
🔹 Упаковать. Как угодно, главное, чтобы в холодильнике не пахло. Я чаще всего либо каждую рыбину оборачиваю поплотнее в пленку и всех их – в пакет, либо выкладываю рыбок в противень и закутываю пленкой уже его.
🔹 Выдержать. В холодильнике замолосолится за сутки, при комнатной Т – за ночь. Лучше бы не дольше 2 дней.
🔹 Разделать. Чуть ополоснуть рыбинки, обсушить бумажным полотенцем, сделать разрез по хребту вдоль спинных плавников, и, подцепив краешек кожи, подсунуть под него пальцы – и снять, как пленку.
Потом так же, пальцами снять оба филе с хребта (здорово, если крупные кости получится выдернуть вместе с хребтом), как бы надавливая большим пальцем вдоль хребта.
Пройтись по филе пинцетом и выдрать те кости, что получится. Нарезать филе полосками и чуть наискосок.
(Не выношу идею резать нечищенную скумбрию шайбами прямо с хребтом)
🔹 Хранить. Кусочками, в чистой стекляной таре, залив маслом. Неделю в холодильнике норм держится, но обычно съедается намного стремительнее.
Это – мой способ наслаждаться самой, я считаю, недооцененной рыбой. Солить в рассоле, разделывать неразмороженной и срезать с хребта ножом – всё это знаю, но мне сподручнее как описано выше.
В Москве скумбрию покупаю только у Селедкина (вот честно).
#Рыба #Рецепт
Элементарно:
🔹 Купить. Главная сложность в Москве. Почему-то уже за МКАДом можно купить скумбрию, которая не была туда-сюда заморожена-оттаяна, а Мск – проклятое место. А если вы не смогли купить не-перемороженную скумбрию, то смысла солить ее нет. Текстуры не будет. Отдайте кошке.
🔹 Разморозить. В холодильнике, медленно. В идеале – не полностью, так проще потрошить. Обычно это – 15-20 часов.
🔹 Выпотрошить. Острым ножом. Отрезать голову и хвост, сделать надрез на брюшке и все из него вытащить. Провести ножом по хребту изнутри, и салфеткой (а можно под краном) вымыть оттуда черное, бо горчит. Соскоблить с внутренних стенок черноватую пленку. Некритично, но тоже горчит.
🔹Присолить. Всесторонее. Чтобы соли было – как сильный иней. Не бойтесь переборщить, на просол влияет не количество соли, а время выдержки
🔹 Упаковать. Как угодно, главное, чтобы в холодильнике не пахло. Я чаще всего либо каждую рыбину оборачиваю поплотнее в пленку и всех их – в пакет, либо выкладываю рыбок в противень и закутываю пленкой уже его.
🔹 Выдержать. В холодильнике замолосолится за сутки, при комнатной Т – за ночь. Лучше бы не дольше 2 дней.
🔹 Разделать. Чуть ополоснуть рыбинки, обсушить бумажным полотенцем, сделать разрез по хребту вдоль спинных плавников, и, подцепив краешек кожи, подсунуть под него пальцы – и снять, как пленку.
Потом так же, пальцами снять оба филе с хребта (здорово, если крупные кости получится выдернуть вместе с хребтом), как бы надавливая большим пальцем вдоль хребта.
Пройтись по филе пинцетом и выдрать те кости, что получится. Нарезать филе полосками и чуть наискосок.
(Не выношу идею резать нечищенную скумбрию шайбами прямо с хребтом)
🔹 Хранить. Кусочками, в чистой стекляной таре, залив маслом. Неделю в холодильнике норм держится, но обычно съедается намного стремительнее.
Это – мой способ наслаждаться самой, я считаю, недооцененной рыбой. Солить в рассоле, разделывать неразмороженной и срезать с хребта ножом – всё это знаю, но мне сподручнее как описано выше.
В Москве скумбрию покупаю только у Селедкина (вот честно).
#Рыба #Рецепт
Telegram
Рыбная лавка капитана Селёдкина
Москва, ул. Строителей, 7, корп. 1. Качественная рыба на каждый день, морепродукты и рыбные деликатесы 🐟 Магазин+доставка www.instagram.com/kapitan_seledkin Заказы принимаем через WhatsApp +7 (916) 675-14-52 👉 https://www.ks.fish
🔥84👍16❤9