DeGustibus - о еде и вкусе
4.98K subscribers
1.98K photos
91 videos
1 file
376 links
О ресторанах – непредвзято и обоснованно
Рецепты – элегантные и несложные (ну или как повезет)
Где найти классную еду незадорого (ну или задорого, но – классную)
Как готовить лучше

Контакт: @Rougeru

Тревелог: PerAspera
t.iss.one/PerAsperaArduaAdAstra
Download Telegram
Внезапно новостей про фо-бо стало три.

Сгоняла в посоветованный Pho Ly Quoc Su, он оказался в 15 минутах пешком, а я как раз не завтракала.

Ннну, фо-бо лишь получше, чем средне-московский, но не радикально. Лапша не так сильно переварена, любимую острую заправочку не дали – но я нашла и забрала, мяты три листика, лимон вместо лайма.

Немы очень неплохие зато. Сырой – с отлично подобранной текстурой всего и прекрасными свежайшими креветочками. Обжаренный – роскошно обжарен, давно такого не встречала. Внутри не очень интересно и здорово пересолено, но дохрустела с удовольствием.

Отдельно ценю, что по одному продали – как же меня утомило еду в ресторанах выкидывать.

Счет 680р. Недорого прям.

Второй раз может и зайду – но фо-бо брать не буду.
А буду свежий нем и может еще что-то – попробовать. Вдруг они еще что-нибудь готовить умеют.

@darima - спасибо за реко!

#Ресторан
Ну и третья новость про фо-бо – хорошая. Самый удовлетворительный фо-бо я ем на Дорогомиловском, в i-Pho.

Лет 5 назад он был прям вообще офигенный, сейчас все как-то очень упростилось, однако лучше я в Москве пока не нашла. Поэтому ем там фо-бо каждый раз, когда бываю на Дорогомиловском, даже когда не очень хочется.
Как в детсаде говорили: через нехочу!

Немы там неплохие. У бананов кляр близок к превосходному, но сами бананы внутри кляра в последний раз были какие-то невкусные. И карамель хорошая, только бесит, что она вся – на по-модному помятой сервировочной бумажечке. Людям старше 5 лет вылизывать бумажечку уже как-то не очень. И это их фрустрирует.

К фо дают все правильные штуки – и имбирь, и чеснок, перчик и мятку. И всего нежадно. И ломоть лайма.

Я люблю сразу же нафигачить в суп все, кроме мяты (сварится), и минут пять выждать пока подостыет и настоится. А чтобы не скучать, съесть пока бананы.

А потом не доесть фо-бо, потому что ну блин огромный же

#Ресторан #Есть
Наш красивый читатель Женя – человек гламурный, но рациональный. Я писала, как Женя приходит в Jane на Патриках и решает там выпить свою дневную трехлитровую норму воды. (Она верит в воду). В тот раз с рестораном повезло. А то Жене еще квартиру в центре покупать.

В этот раз мы ходили в Рыбный базар есть устрицы по 150р. С бутылкой просекко за 900р. Не уверена, повезло нам с рестораном или нет, норму воды Женя потом в Нуре выпила. А я там выпила норму коктейлей. (Я в воду не верю).

Дать устриц и вина с наценкой х2, а не х8 – это просто лучший расход маркетингового бюджета, old but gold. И народ в пустой понедельник подтянется, и на устрицах никто не остановится, и есть шанс, что новенькие заглянут – и полюбят вас.

Я – не новенькая. Я Рыбный базар с 2000-х знаю, но подзабыла. Было интересно вспомнить. За 150р за устрицу. Просекко за тыщщу тоже можно потерпеть, сейчас бокал обычно дороже.

Вспомнила, да. Расскажу.
Рыбный Базар.
Промо прекрасное, остальное неубедительно.

Впечатления вперемешку:

🔹Просекко неужасное. Но было невыгодно недоохлажденым.
🔹Ни одной устрицы из не-промо не было (жилардо мне вообще никогда не достается, заговор какой-то)
🔹Промо-устрицы слишком соленые(((
🔹Запеченная устрица рокфеллер была, знаете, неплоха. Если ту на фестивале взять за 5+, то эта была на 4. Но дешевый блючиз прям читался. А вот почему устрица 3-4 размера с кормовым блючизом может стоить 890р – не читалось.
🔹Ризотто с красной капустой было отвратительным – вы не преставляете, насколько балабановский редьковый дух, зачем-то экстрагированый из капусты, противоречит идее мягкой сливочности ризотто. Рис сварен с типичным для Москвы крошащимся ядром (скорее всего заморозка)
🔹Ложку для ризотто пришлось просить. Долго. Ризотто стыло.
🔹Вообще, официанты были приветливы, но внимательным я бы сервис не назвала

Но промо и правда хорошее, сходите составьте собственное впечатление, мне было бы интересно.

#Ресторан
Просто небольшой отчет про норму коктейлей в Нуре. Для разнообразия - бессодержательный.

Просто люблю Нур. И он такой фотогеничный. И так удачно прикручен к самому любимому театру. (Малокультурные друзья обычно жульничали – пропускали театр и приходили к нам, одухотворенным, уже сразу в Нур)

И скоро веранду откроют. И из соседнего (плохого) ресторана Мясо-Рыба снова будут привозить нам на эту веранду баки с тухлыми рыбными отходами.

Люблю лето в Москве

(И, кстати, в Электротеатре доступ к курируемому нуровской командой буфету – свободный, не по билетам. А там неплохо)
Дорогая Маша с ее клевейшим Куриновым Бульоном (@thatchickenstock) передала мне эстафету в марафоне семейных рецептов.

Я и так хотела написать про мамин бигус, но стеснялась. Его нельзя сфотографировать так, чтобы он не выглядел по-столовски.
Но теперь я как бы не виновата, это всё – марафон.

Бог знает, откуда в затерянном в галлактике сибирском поселочке даже такие продвинутые девушки как моя мама, вдруг узнают о (польском же?) бигосе. Не думаю, что это реально прям бигос.
Но это – главное из детской семейной еды, обожание к чему я пронесла сквозь годы, сувиды и дефлоппэ.

Ну и потом – а что вообще может быть не так с жаренно-тушеной капустой с рисом и свининой? Жирненькой свининой. Вы меня понимаете. Это, возможно, второй способ вкусно съесть невкусную российскую свинину.

Ингредиенты простейшие и дешевейшие, но там важно технологически все правильно сделать

Распишу ниже, и – передаю эстафету Ариилу с его Не Гербалайф @ariilsmeals
(слоган блога: хочешь разжиреть – спроси меня как)
Мамин бигус. Если все сделать правильно – роскошный comfort food: карамелизированная утомленная капусточка, углеводный рис и обжаренная и тоже утомленная свинина, в чьем жирке оно все и карамелизировалось.

Мама готовила и плов и этот «бигус» в таком алюминиевом сотейнике с бортиками ~10см, а я сейчас приноровилась в казане.

До закрывания крышкой - пока обжариваете капусту - готовить на довольно сильном огне большой конфорки.
Солить каждый слой, для равномерности.
Главное внимание – рису. Если он мелкий тайский – уменьшайте объём воды и время варки. Если кругловатый – наоборот.

🔹500-700 гр равномерно мраморной свиной шеи нарезать кубиками ~2-3см и обжарить на средне-сильном огне, до корочки
🔹всыпать пару крупных луковиц кубиками ~1,5 см и быстро обжарить тоже до золотистости, если кажется, что жира маловато – добавить сливочного масла
🔹пару (~400гр) морковок соломкой (мама тёрла на крупной терке) тоже всыпать и тоже быстро и поверхностно обжарить
🔹засыпать ~1,5 кг капусты, нарезанной недлинной соломкой. Перемешивать (чем дальше – тем чаще), пока вся капуста не закарамелизируется до темной золотистости. Это займет 30 – 60 мин (зависит от огня и объема массы)
🔹всыпать в капусту 400мл длинозерного риса, перемешать. Влить 400мл воды, хорошо перемешать, закрыть крышкой.
🔹Через 3 минуты после крышки – уменьшить газ до минимума (перенести на среднюю конфорку) и готовить 10 минут
🔹Потом выключить огонь и дать настояться 30-60 минут.

Сделайте разок, большой шанс, что в вашем семейном рецептуаре тоже приживется.
#Рецепт
У нас был очень радикальный друг Роман – экстремальный гурман, бизнес-консультант и, блин, панк.

Увидев незалоченные гаджеты, он ими злоупотреблял.

Меня Рома берёг больше прочих, но однажды 1 января я проснулась после людной домашней НГ-вечеринки с участием Ромы и, зайдя в блог, первое, что увидела – тучу комментов в духе «о нет, останься» и «ну блин, как жаль», и второе – что у блога на аватарке ч/б фото Эскофье, а последний пост «Друзья. Я устала. Я ухожу».

Ясенпень, не моего авторства.

Ромы очень не хватает, он давно в Америке.

И, кажется, он там выпивает с Мартой Стюарт.

Ничем другим я это фото в ее профайле объяснить не могу