DeGustibus - о еде и вкусе
4.97K subscribers
1.98K photos
91 videos
1 file
375 links
О ресторанах – непредвзято и обоснованно
Рецепты – элегантные и несложные (ну или как повезет)
Где найти классную еду незадорого (ну или задорого, но – классную)
Как готовить лучше

Контакт: @Rougeru

Тревелог: PerAspera
t.iss.one/PerAsperaArduaAdAstra
Download Telegram
Малиновые отчеты вам из Суздаля. Куда мы вывезли фестивальный адыгейский сыр (неотличимый от того, что на московских рынках) и приехавшую из Дубая обнять родные березы Орлушу.

Мы удаленно работаем, в перерывах между зум-встречами бегаем за кофе в Миру и собираем малину у монастырских стен, а светская бездельница Орлуша бьет баклуши, бесит монастырских котов, и уже второй раз заказывает к ужину хлебную корзину. С МАСЛОМ. И пирожки, которые тут в меню модного ресторана назвали «благолепки». Вообразите

(Жарко шептала: давай так: я не видела твое мороженное - ты не видела мои благолепки!)

#Суздаль по ценам улетел в ту же галлактику, куда Патрики, но не Коломной же его заменять.

Есть лучше во Владимире, об этом позже

#Travel
Вы спрашивали, где хорошо поесть в Суздале. Я, конечно, дам небольшой список, но знайте, что
хорошо поесть в Суздале – НИГДЕ.

Лучше взять еду с собой. Или сгонять во Владимир, там уже что-то завелось.

#Суздаль – лучший туристический городок России. Его каким-то чудом не превратили (почти. Пока) в Диснейленд, как Коломну. Там классные арт-резиденты, есть аж театр (пока ужасный, но как часто вам выпадает полночный балет в овраге), есть норм кофе, что-то там в Мире курирует Марина Лошак, среди сувениров пятнистые медведики Бартенева.

Но с едой плохо.
Суздальский ресторантинг сводится к трем равноотвратительным сегментам:

- народный: водка-колбаса-селедка с примесью неизбежных хинкали, интерьер – белые пластиковые стеклопакеты, вагонка и пивняковые деревянные столы рыжего лака. На алкоголь – медовухи и настойки.

- купеческий: судари и сударыни, котлеточка с картошечкой, грибочки и огурчики и из своего погреба, в меню яти и диминутивы, дизайнеры интерьера слаще прованса ничего не видали. Вина в диапазоне от полусухих до сладких

- карго-московский: тут рулит Вадим Дымов, чьи бизнес-таланты может и хороши, но про его органолептику мы все знаем по колбасам. Вот и в ресторанах ощущаются скорее бизнес-таланты (цены вас удивят), чем органолептика. Но есть это, в целом, можно (просто обидно), а интерьеры прям не хуже среднемосковских. Вино как везде за МКАДом, но уже много сухого.

Поэтому список – такой:

🔹Австерия – недавний Ле Базар, неплохо перезапустились, бородинский хлеб под снегом из сала и все такое. По еде это, пожалуй, самый нестыдный.

🔹Агроном – это Дымов, ресторан относительно новый, и единственный из дымовских, который хоть как-то готова рекомендовать. Несмотря на отравление сморчками – хорошее такое, друзья до сих пор слагают стендапы)) Самая высокая концентрация рассеянно-богатых москвичей.

🔹Гнездо Пекаря – скорее завтраки, чем ужины. Еда частично прям отлично, частично – никакая. Но сюда как-то еще можно найти мотивацию зайти повторно.

🔹Ландыш – народное место, мы сюда неизбежно возвращаемся после карго-московских опытов. Хозяева любят дичь и до смешного не умеют готовить, но утка и рулька у них частенько получаются, а цена к объему белка выходит экзотически низкой, после дымовских ресторанов того же уровня рукожопости, это освежает.

🔹Ресторан Советский в гостиничном комплекте Суздаль, где снимали Чародеев – ну, еда лишь неужасная, зато какая архитектура! И как аккуратно ее освежили! Это такой густой поздний советский шык, обязательно идите. Есть столики на улице, берите их!

🔸Дом русского чаепития – единственное место в Суздале, которое похвалю почти полностью, хотя это тоже Дымов. Классный красивый концепт (но сувениры конски переоценены, текстиль гаврилов-ямский чуть не в 5 раз наценка, аккуратнее) Отличная кондитерка, нормальная еда и чаи.

🔸Мира центр – вообще, это культурное место, но тут лучший кофе, неплохие плюшки и прекрасная библиотека, в которой и удаленно поработать можно, если в наушниках

🔸Иван-чайная – очень импровизированная кафешка в безвкусно-блошином интерьере с чудовищным кофе, рассеянным сервисом, неплохим видом на Каменку и единственными более-менее правдоподобными блинами в Суздале. И владельцем испано-говорящим экспатом Хуаном.
Хуан-чайная получается!

(Предваряя вопросы: в этом списке нет ни Гостиного Двора, ни Улея, ни Лепоты, ни новой дымовской Сыроварни – не потому что я о них не знаю)

#Travel
В Самару не планирую, но раз вы столько насоветовали, подумала, обидно если пропадет, и сделала карту.
Из того, куда – по фоткам – потенциально могла бы пойти.

🔹Ваще огонь – мясное место, прям много кто хвалит.

🔹Meat Happens – тоже мясной, тоже упоминали пару раз, выглядит чуть попроще, и – ну кто вообще мозговую кость с белым хлебом-то подает. Бриошь блин еще положите.

🔹Посольство – несколько баров в восстановленном особняке, я бы в такое пошла. Уверена, коктейли будут сладковаты, но особняк.

🔹Ливингстон – бодрый интерьер, зашла б даже чисто ради носорога и кованых перил. Не верю, что повар справляется с заявленным географическим диапазоном и умеет и индийское и тайское и тимбухтуйское одновременно. Я в мире-то мало таких поваров видела. Но – носорог.

🔹Гастропаб 1903 – еда выглядит современно, и опять хороший особняк. Живут же люди в Самаре. Делосу вон самому строить пришлось.

🔹Vivi – кажется, главный местный итальянский ресторан. Говорят, дорогой. Говорят, неаполитанский. Ну пицца выглядит как средне-зотмановская (толстый пирог с нажористым ведром размачивающей начинки), а вот зато ризотто (не имеющее отношения к Неаполю и даже вовсе ему противоположное) хотя бы честно растеклось по тарелке, а не торчит рисово-пармезанным комом.
Унылая многоэтажка!

🔹Пастернак – гранд-кафе! Невозможно ничего предъявить, но уши Живаго – торчат. И есть еще упрек – если ты распонтовался на статус гранд-кафе, то, блин, не унижайся, убери из меню пиццу, э.

🔹Винная кухня – винотека с меню

🔹Рюмочная Боря – не без концептуальности место. Зашла бы днем, проверить, так же ли плохи пельмени на Волге, как в Москве.

🔹Белотурка – на вид хорошая пекарня.

🔹Харизма – азиатское бистро, выглядит норм, я б зашла.

🔹Puri – кажется, главная тут гламурная Грузия. Не все по фото выглядит правдоподобно, но от любви к грузинщине могла бы и зайти

🔹Грузинские истории – хинкали точно норм.

Кофе: 🔹Skuratov, 🔹White cup

Также советовали: На дне, Seven, Искра, Рюмочка, Idol, Торо Россо, Авлабар (Сызрань), Панорама, Барбарис, Сохо, Три медведя (между Самарой и Тольятти), La Torre

#Travel #Самара
Репортаж "проездом в Коломне": как кейс туристификации Коломна, к сожалению, печальный трэш и адлер, но гастрономическая ситуация тут прям неплохая.

Пончики и чебуреки не того уровня, ради которого я бы отменила сезон бикини, но технологически сделаны прям на порядок круче среднемосковского.

А вот калач - отвал бошки. С хрупкой обливной корочкой и плотным душистым мякишем. И идея подложить в него, фактически, рваной говядины, она тоже гениальная.

Ради калача есть смысл завернуть в Коломну, если тоже мимо поедете.

#Travel
Проверила #Рязань. Как Рязань она мне не очень, а как гастрономическое направление – очень.
Там есть гастро-энтузиасты, и, видимо, придется снова ехать.

Уже лет 7 каждый май идет фестиваль Кухня рязанского края. Вроде хороший.

С ресторанами в Рязани неплохо, по модели Костромы и Тулы – один прям классный и 3-4 хороших.

Рынок в принципе норм. Мясо и рыбу эти пролетарии отвратительно хранят, но уверена, можно приноровиться. При осетрине за 1200р/кг.
И много локаворных бабок в кофтах с ламповым ассортиментом – кривые морковки, кабачки-переростки (да, привезла!), исполинский хрен и прочие национальные гастрономические коды

С кофе неплохо. С выпечкой восхитительно! Если бы не Рязань – переехала бы.
За 3 дня нашли 3 классные пекарни, одна – крутая.

Есть, конечно, проблемка – все эти вдохновляющие локальные спешиалитеты невозможно попробовать, их тупо нигде нет.
Поэтому на фото – рязанские гуси, найденные в только областном музее.

Привет, рязанские гастро-энтузиасты

#Travel
В Рязани с едой интересно.
Все эти 4 попробованных ресторана вполне рекомендую.

Расположу по убыванию упоительности.

🔹 Есть – гастро-бар на ул. Почтовой (местный Матхеттен). Самый непровинциальный и самый недорогой. Если у вас есть только один ужин в Рязани – идите в него.
(Интересно, что в пятницу не был битком – в отличие от более разухабистых едален по соседству. Подозреваю, местным пока больше заходят места в жанре «дым сигарет с ментолом»)
Перловка с бородинской крошкой за 390р божественна.
Побокальное вино тестировать поленились.

🔹 Боровница – это в Солотче (курортный поселочек в 25км от Рязани). Там еще можно было проверить Старый Мельник и Гнездо, но Боровница показалась надежнее.
Очень дешево, очень вкусно, но 95% меню рязанского края не было. Что для Рязанского края нормально.
Почти все было примечательно вкусно, а крупную порцию (ну прям мисочка) роскошных сморчков в сметане эти дикие люди назвали просто "грибы" и продают за 400р.

🔹 Графин – самый дорогой (для Рязани). Интерьер клуба в особняке нелеповат, когда он в здании промзонной архитектуры, а из окон-в-пол видна линия частного сектора с полуразрушенными избушками за профнастильными заборами на фоне депрессивных многоэтажек. Интерьерный кейс Надежды Кадышевой русскому человеку, вишь, не помогает. Но готовить тут, похоже, умеют.

И тартар из копченной утки с золотым яйцом прекрасен, и перепела (1690р) не пересушены, и катанка чудесна. А калитник (350р) тутошний и вовсе запатентован. Но рязанских бубликов тоже не дали. Однако, если в прочих рязанских местах в местных спешиалитетах отказывают с этой непередаваемой и непостижимой региональной враждебностью, то тут хоть извинялись. Из счета, кстати, не убрали. Присматривайте за вашими рязанскими счетами.
Из двух побокальных белых вин одно – сухое, и неплохое.

🔹 Буфет – самый провинциальный, средний по ценам и неровный по гастрономии. За такую кошмарно безвкусную окрошку (разумеется, соломкой) нужно российского гражданства лишать, грибные пончики – это картофельные крокеты и их повар тоже не умеет, однако трио котлет рыбных и мясных придуманы и сделаны небесмыссленно. С вином совсем плохо.

За кофе мы ходили в 🔹 The Moments, прямо в кофейне – магазинчик стильной флористики (ну мало ли как сложится ваша поездка в Рязань), и рядом дверь в дверь еще прям неплохая пекарня 🔹 Хлебная Слобода. Интересно, что со слоенным тестом там управляются намного лучше, чем с обычным дрожжевым. Плюшку типа Московской даже не берите. Пироги с капустой тоже – такие. На 3+. А вот всё слоенное выше средне-московского, его берите смело.

Еще прекрасная пекарня 🔹 Fink – и совсем любовь та, в которой делают хлеб для Есть! – она в странненьком и наотшибном гостиничном комплексе 🔹 Сова (тут со вкусом на концепты, маркетинг и интерьеры прям плохо)

К недавнему обсуждению в комментах под моим лонг-листом самарских ресторанов – как выбирать рестораны в городе, где еще не был – конкретно в Рязани мне очень помог материал давней знакомицы Натальи Савинской.
Тот случай, когда лонг-лист за тебя уже сделал один из 2-3 людей в России, вкусу которого ты доверяешь: https://eda.ru/media/puteshestvija/gde-est-v-ryazani

Ну а шорт-лист я уж сама)

#Travel #Рязань, #ресторан
В прошлые выходные гоняли в Питер, на пару ночей, спонтанно. С интуристами, поэтому несмотря на субботу ходили в Эрмитаж (люблю, но не в выходные), я наконец проверила Этнографический музей (неплохой, но немного забытый в прошлом), подивилась, что на русских скрепных улицах можно продавать, покупать и пить глинтвейн.

Жили в лютом центре, и я почти не удивилась, что по ночам к нам под окна приезжала сатанинская техника и, с перерывами, в которые удавалось уснуть, с непередаваемым грохотом и вибрацией долбила не то наш дом, не то окрестную земную твердь.

У меня на Каретном каждое лето такое. Надеюсь не умереть, не узнав – это, глядь, ЧТО??? И - почему именно в центре? И именно по ночам-то???

Ели что дают – где вышло за сутки забронровать. В Birch я, в принципе, позвонила, конечно – ну чисто автоответчик послушать. С интонациями «идите в ж, москвичи. И прочие земляне». Немного сонастроиться с вайбом питерской высокой гастрономии.

Сонастроилась.
#Обобщу в DeGustibus.

#Travel #SPb
Завтракали в Мечтателях – а я не ем утром, пичалька.

Еда выглядела охерительной, порции по-американски крупные, друзья уминали и прихрюкивали, говорят, даже зеленая гречка с брокколи (для самых малахольных из нас) была чем-то вкусным припудрена и обжарена и вызывала зависимость.

Томясь, высосала там весь кофе (очень хороший даже американо!) и грейпфрутовый сок.

Интересно было бы тут пообедать / поужинать

#Travel #SPb
Потом я не завтракала в Joli. Было уже проще. Кажется, тут главное блюдо – утрированная буржуазность. Такое я по утрам могу.
Кофе плоховатый.

Зато есть обольстительно выглядящая кондитеская-пекарня.

Купила с собой два хлеба (норм, но Печорин лучше, а багет - не багет, конечно, нак у нас на Руси принято), и – барабанная дробь – сосиску в тесте!
Но вы не подумайте, это была высоко-буржуазная сосиска в слоенном тесте. Я ее потом на ходу слопала холодной и она была вполне хороша.

Не уверена, что без нужды пойду сюда ужинать, но красиво не завтракать – да.

#Travel #SPb
Дообобщу Питер.

Придется снова приловчиться туда ездить, а то новый шенген дали всего на полгода.

Где мне еще совершать гастро-открытия-то. И гастро-закрытия.

Начнем с гастро-закрытий - ужин в Бистро Лё Мужик я повторять не буду. Классная атмосфера, но если вы полюбили французскую кухню не в пересказах Мити Борисова, вам тоже не понравится.
Французского в этой еде – только названия, и иногда внешность.

Нужно как-то успеть французский шенген по-максимуму обналичить.

#Travel #SPb
А обедать в BoBo понравилось. Хорошо, что они такие авторские и ламповые. Это у нас редко. И экономически и операционно сложнее, и не так маржинально. Поэтому – двойная уважуха. И за еду, и за позицию.

Чудесный хлеб – причем, наконец-то повернутый не во Францию, а в наши советские хлебо-булочные традиции. Вполне себе, кстати, великие.
Я бы с удовольствием перестала выплевывать и выкидывать после первого укуса московские круассаны и багеты – если бы мне хоть кто-нибудь пек нормальный бородинский или тот серенький из детства.

Еда – того уровня талантливости, за которой я в костромскую Грозу езжу, и сюда постараюсь поскорее вернуться.

Но главное, конечно – тут мне чуть не первый раз в России не было обидно платить за вино.

#Travel #SPb
Дополнительно выпивали в винном баре ZAZAZU. И, кажется, еда тут приличнее, чем вино.

А крупная девочка – не то официант, не то мож и сомелье, с них станется – с которой я попыталась скалиброваться по игристому, чтобы второй бокал был пристойнее, бойко сообщила, что бокалу любой кавы РАЗУМЕЕТСЯ предпочтет просекко. При этом про топоним Asolo она даже не слышала.

Я молча собрала тот бисер, что еще не успела разметать, и сообщаю, что в список в-питере-пить этот бар точно не внесу.

(Вообще, дополнительно выпивать хотели было в Архитекторе, но там был ДР бара – и мы не почувствовали себя на него приглашенными. Что, в целом, наверное, даже и не упрек.

Однако, замечу, что накануне был еще один бар где тоже что-то праздновали – и нам, хотя мы и не особо рвались остаться, а вовсе даже, приседая в книксенах, уходили, успели чутка нагрубить. Это у Питера что-то венгерское)

#Travel #SPb
Еще нашла в себе силы попробовать Цех 85 – это относительно новая сеть пекарен, ее во всех списках хвалили. Причем, в таких выражениях, что я вообразила себе питерский Реми. А это питерское среднее между Шоколадницей и Теремком.

Кофе плохой.

Однако, все прям дешево.

Еще честно сообщу примечательное: круассан, хоть и туземно понятый, был вкусным. Я доела прям. Отечественные круассаны я в 99% случаев выкидываю, надкусив.

Второй раз не вернусь, но и совсем уж хаять место, в котором я доела круассан, тоже не буду.

#Travel #SPb