У меня для вас две новости.
Хорошая – я нашла идеальный круассан, как во Франции, без оговорок.
Плохая – он в Переславле-Залесском.
Были там на пару дней, впервые в жизни, офигенные церкви, но ради них одних - без круассанов - не вернулась бы.
А так-то уже планируем.
Расскажу.
#Переславль #Круассан
Хорошая – я нашла идеальный круассан, как во Франции, без оговорок.
Плохая – он в Переславле-Залесском.
Были там на пару дней, впервые в жизни, офигенные церкви, но ради них одних - без круассанов - не вернулась бы.
А так-то уже планируем.
Расскажу.
#Переславль #Круассан
ФРЕДЕРИК
Рассказываю. В ожидаемо гастрономически отсталом Переславле творится необъяснимое – французского уровня французская выпечка.
Печет ожидаемо француз, Фредерик Андриё. Переехав, открыл было с партнером кофейню Le Foret в центре, потом ушел в свободное плавание.
Свободное плавание Фредерика находится в такой сугубой жопе, что это даже весело. Внутренний дворик овощебазы в промзоне, узкий проход брендирован кондитерской. Брендирован деликатно и – тщетно.
Метровые буквы КОМБИКОРМ на угрюмой кирпичной стене мешают поверить в круассаны.
#Переславль #Круассан
Рассказываю. В ожидаемо гастрономически отсталом Переславле творится необъяснимое – французского уровня французская выпечка.
Печет ожидаемо француз, Фредерик Андриё. Переехав, открыл было с партнером кофейню Le Foret в центре, потом ушел в свободное плавание.
Свободное плавание Фредерика находится в такой сугубой жопе, что это даже весело. Внутренний дворик овощебазы в промзоне, узкий проход брендирован кондитерской. Брендирован деликатно и – тщетно.
Метровые буквы КОМБИКОРМ на угрюмой кирпичной стене мешают поверить в круассаны.
#Переславль #Круассан
КАФЕ
Вообще, для производства – норм место-то. Но ребята притачали к производству малюсенькое кафе с крошечной верандой, и это сбивает с толку массового туриста, расслышавшего хайп про лучшие в городе круассаны. Массовый турист написывает оскорбленные комментарии о сложностях навигации, недостатке гламура и нестабильности ассортимента.
Переславль же сообразил, что круассаны лучшие не в городе, а в стране – и недостаток гламура не мешает уже к обеду сметать всю выпечку. Еще пуще оскорбляя массового туриста, разобравшегося со входом в овощебазу лишь ввечеру.
Я турист немассовый, я в восторге, а овощебаза меня смешит - там орудует банда котят, растут понурые подсолнухи и отличная рукола в розницу.
Дисклеймер: кофе ОЧЕНЬ плохой. Возьмите воду
Совет: надежнее за день до визита забукировать себе пироженок (так можно, да)
#Переславль #Круассан
Вообще, для производства – норм место-то. Но ребята притачали к производству малюсенькое кафе с крошечной верандой, и это сбивает с толку массового туриста, расслышавшего хайп про лучшие в городе круассаны. Массовый турист написывает оскорбленные комментарии о сложностях навигации, недостатке гламура и нестабильности ассортимента.
Переславль же сообразил, что круассаны лучшие не в городе, а в стране – и недостаток гламура не мешает уже к обеду сметать всю выпечку. Еще пуще оскорбляя массового туриста, разобравшегося со входом в овощебазу лишь ввечеру.
Я турист немассовый, я в восторге, а овощебаза меня смешит - там орудует банда котят, растут понурые подсолнухи и отличная рукола в розницу.
Дисклеймер: кофе ОЧЕНЬ плохой. Возьмите воду
Совет: надежнее за день до визита забукировать себе пироженок (так можно, да)
#Переславль #Круассан
ВЫПЕЧКА
В понедельник кафе закрыто, шеф фигачит заготовки на неделю. Во вторник дают круассаны и другие слоённости, но еще не пироженки, как жаль.
Попробовали 5 видов плюшек, все крутые
(Пейзан из холодильника выклянчили)
Вторничный круассан (120р) достался еще теплым, и это был катарсис и эпифания, товарищи. Ощущалось в рту как нежное облако с дымкой вкуса сливочного масла и эфемерным хрустом тонких, как стрекозиные крылышки, верхних слоев.
В среду круассан был остывший, уже не вуалево-нежный – масло, отвердев, закрепляет структуру теста, текстура становится более проявленной. (Но волшебство сливочного масла и тут окутывало)
На фото видна ее идеальность, ровно-пузырчатость, без слипшегося и провалов.
Улитка с маком (150р) и яблочный язычок (150р) были отличные, улитка с орехами и корицей (150р) уже дурманила, пейзан (тарталетка, 200р) замедлял время, как круассан.
И – Фредерик умеет извлекать магию не только из сливочного масла, но и из скучных яблок. Не смогла понять, как
#Переславль #Круассан
В понедельник кафе закрыто, шеф фигачит заготовки на неделю. Во вторник дают круассаны и другие слоённости, но еще не пироженки, как жаль.
Попробовали 5 видов плюшек, все крутые
(Пейзан из холодильника выклянчили)
Вторничный круассан (120р) достался еще теплым, и это был катарсис и эпифания, товарищи. Ощущалось в рту как нежное облако с дымкой вкуса сливочного масла и эфемерным хрустом тонких, как стрекозиные крылышки, верхних слоев.
В среду круассан был остывший, уже не вуалево-нежный – масло, отвердев, закрепляет структуру теста, текстура становится более проявленной. (Но волшебство сливочного масла и тут окутывало)
На фото видна ее идеальность, ровно-пузырчатость, без слипшегося и провалов.
Улитка с маком (150р) и яблочный язычок (150р) были отличные, улитка с орехами и корицей (150р) уже дурманила, пейзан (тарталетка, 200р) замедлял время, как круассан.
И – Фредерик умеет извлекать магию не только из сливочного масла, но и из скучных яблок. Не смогла понять, как
#Переславль #Круассан
Отчего-то в Переславле много копченой рыбы.
Понятно, что город на озере – и что на гербе ряпушка – и что вроде она какой-то там специальной породы.
Но копченая рыба – вполне интернациональная.
Ряпушка тоже есть, но, говорят, привозная (и слава богу, из этого озера не хотелось бы)
Продается в мелких частных лавчонках, важным спешиалитетом считается копченый сом, стоит неожиданно выразительных денег для рыбы, оминиворной (вплоть до падали) живущей в тине, и которой брезговали уже в несытые средние века.
Тот, что на картинке - 1200р.
#Переславль #Рыба
Понятно, что город на озере – и что на гербе ряпушка – и что вроде она какой-то там специальной породы.
Но копченая рыба – вполне интернациональная.
Ряпушка тоже есть, но, говорят, привозная (и слава богу, из этого озера не хотелось бы)
Продается в мелких частных лавчонках, важным спешиалитетом считается копченый сом, стоит неожиданно выразительных денег для рыбы, оминиворной (вплоть до падали) живущей в тине, и которой брезговали уже в несытые средние века.
Тот, что на картинке - 1200р.
#Переславль #Рыба
Хорошая рыбная лавка в Переславле
Мы не нашли сома, которого захотелось бы купить, зато обошли несколько лавок, и выявили одну хорошую. Даже скорее прекрасную.
Делюсь.
Тут рыба роскошно выглядит, она сверх-свежая, коптится каждое утро – и посолена очень деликатно.
Мы протестировали крупного омуля и ряпушек, что удачно позволило избежать ужинов в местных ресторанах.
А также забукировали себе еще рыбов назавтра, и купили их перед самым отъездом, прямо утреннего копчения.
Покажу.
(Ряпушки были славные, но жаренными я бы полюбила их больше, а омуль оказался суховат и бесконечен – чуть не половина приехала со мной в Москву и стала паста-салатом)
#Переславль #Рыба
Мы не нашли сома, которого захотелось бы купить, зато обошли несколько лавок, и выявили одну хорошую. Даже скорее прекрасную.
Делюсь.
Тут рыба роскошно выглядит, она сверх-свежая, коптится каждое утро – и посолена очень деликатно.
Мы протестировали крупного омуля и ряпушек, что удачно позволило избежать ужинов в местных ресторанах.
А также забукировали себе еще рыбов назавтра, и купили их перед самым отъездом, прямо утреннего копчения.
Покажу.
(Ряпушки были славные, но жаренными я бы полюбила их больше, а омуль оказался суховат и бесконечен – чуть не половина приехала со мной в Москву и стала паста-салатом)
#Переславль #Рыба
Вот, переславский улов.
Из той правильной рыбной лавки.
Лещик (390р/кг) и терпуг (650р/кг).
Стоило 750р, общий вес 1,5 кг
Терпуг классный, нежно-упругий, с крупными легко-удаляемыми костями. Его здорово есть самостоятельно, с незаслоняющим вкус и текстуру гарниром. Я сделала рис с семенами горчицы, яйцом и перышком сверх-тонко порезаного зеленого лука.
Кстати, раньше я этого терпуга никогда не пробовала. Приятно познакомиться.
У лещика мясо на вкус тоже вкусное – сладковатое, несухое, но ватненькое и кости хоть и легко достаются, но их прям много, мелкие, пучками.
Лещик был с огромной плюхой икры.
Она вдохновила меня на попури-уху, расскажу
#Переславль #Рыба
Из той правильной рыбной лавки.
Лещик (390р/кг) и терпуг (650р/кг).
Стоило 750р, общий вес 1,5 кг
Терпуг классный, нежно-упругий, с крупными легко-удаляемыми костями. Его здорово есть самостоятельно, с незаслоняющим вкус и текстуру гарниром. Я сделала рис с семенами горчицы, яйцом и перышком сверх-тонко порезаного зеленого лука.
Кстати, раньше я этого терпуга никогда не пробовала. Приятно познакомиться.
У лещика мясо на вкус тоже вкусное – сладковатое, несухое, но ватненькое и кости хоть и легко достаются, но их прям много, мелкие, пучками.
Лещик был с огромной плюхой икры.
Она вдохновила меня на попури-уху, расскажу
#Переславль #Рыба