🛒 Один из расхожих маркетинговых приемов на продовольственном рынке — перепридумывание прошлого. Пасторальные «Избенки», богатые «Буренки» и умилительные «Бабушкины рецепты». Вот и «Азбука вкуса» решила изобрести «старорусский» рецепт котлет из минтая, горбуши и трески.

🐟 К слову, добыча минтая на Дальнем Востоке началась в 60-е годы ХХ века, и до конца 70-х годов минтай практически не использовался в пищевых целях. Полноценная промышленная добыча и переработка горбуши на Камчатке началась в 1896 году. Так что ни минтая, ни горбуши в старорусских рецептах нет. Не случайно выдающийся историк русской кулинарии Вильям Похлебкин в исследованиях русской кухни не смог назвать ни одного блюда из минтая и горбуши.

#маркетинговыеуловки

Факт недели: кто и зачем выдает креветку за лангустина

🦐 Сегодня в ассортименте магазинов и меню ресторанов России все чаще можно увидеть креветки под привлекательным названием «лангустины». Однако на деле это лишь маркетинговый ход: они не имеют ничего общего с настоящими лангустинами.

📍На этой неделе в рамках рубрики #фактнедели разберемся, кто же такие лангустины и почему в России так называют креветку.

🔎 Научное название лангустина — норвежский омар (лат. Nephrops norvegicus). Это вид омаров, обитающий в Атлантике, Северном и Средиземном морях. Примечательно, что в каждой стране его называют по-своему: в Норвегии — норвежский омар, в Италии — скампи, в Великобритании — дублинская креветка.

🇷🇺 На российских прилавках настоящие лангустины встречаются редко (в 2021 году их импорт составил чуть больше 7,7 тонны) а вот креветка Langostino Austral часто.

Так как многие продавцы переводят названия иностранных морепродуктов по принципу «как слышится, так и пишется», Langostino Austral превратился в австралийского лангустина. Однако, так как этот вид креветки обитает в юго-западной части Атлантического океана, а большая часть популяции находится у побережья аргентинской Патагонии, ее название необходимо переводить с испанского как «южная креветка». Еще ее принято называть «аргентинская креветка».

Российские маркетологи
сочли, что «лангустин» звучит привлекательнее, чем «южная креветка», и понесли в массы именно это название, так оно и закрепилось в российском обиходе.

⚠️ И хотя на прилавках и в меню ресторанов России все чаще можно встретить корректное написание аргентинской креветки, некоторые до сих пор считают, что лангустин — это просто большая креветка.

❗️ Публикуем три главных отличия этих видов:

1️⃣ лангустин имеет клешни, а у креветки их не бывает;
2️⃣ лангустин больше, чем аргентинская креветка;
3️⃣ мясо лангустина на вкус более мягкое и сладкое, у креветки — более волокнистое.

#фактнедели
#маркетинговыеуловки

Как американцам привили любовь к рыбным палочкам

🇺🇸 🐟 Рыбные палочки — это американские родственники британских Fish and Chips: оба блюда представляют собой мясо белой рыбы в кляре. Но если для Fish and Chips, как правило, используется треска, то для рыбных палочек — минтай. Кроме того, американские рыбные палочки отличаются меньшим размером и тем, что их производят как из филе, так и из фарша, пишет TastingTable. 

Их создателем считается американский бизнесмен и филантроп Роберт Кинни, который в 50-е годы ХХ века занимал должность вице-президента, а затем и президента Gorton's of Gloucester (крупный производитель замороженных морепродуктов для розничного рынка США).

🌭Он создал рыбные палочки по образцу хот-дога, считая главным преимуществом новинки простоту приготовления. Внешний вид и вкус очень напоминали привычную американцам курицу. Считается, что «продолжением» рыбных палочек стала котлета для всемирно известного бургера Filet-O-Fish от McDonald's.

✅ В те годы рынок для замороженных рыбных палочек в США был сформирован: морозильные камеры становились все более распространенными, и к 1960-м годам 16 млн американцев стали их обладателями. Однако американцы не хотели есть рыбу. И «уж точно никто не взывал к изобретению такого блюда, как рыбные палочки», отмечает TastingTable. Но эффективная маркетинговая кампания все же сделала их неотъемлемой частью американского кулинарного кода. Умелые маркетологи позиционировали новинку как «вкусную и здоровую альтернативу домашним блюдам из рыбы».  

🛒 📰 На следующий день после того, как рыбные палочки попали на полки, в New York Times вышла статья, в которой отмечалось, что продукт обеспечит «столь необходимый подъем рыбной промышленности США». Таким образом, новинку позиционировали как инструмент поддержки американского бизнеса. Gorton's в журнале Parents Magazine выпустил на эту тему текст в популярном сегодня формате сторителлинга. Однако американские покупатели на месседж не отреагировали, и маркетологи компании изменили подачу, назвав рыбные палочки символом «современной роскоши».

💥Настоящий толчок развитию сектора дали госзакупки. Тогда в США были введены национальные программы школьного питания — и рыбные палочки попали в школьные меню. И сегодня закупки государственных учебных заведений поддерживают продажи рыбных палочек в США.

📍Сейчас американские маркетологи продвигают рыбные палочки как экологически чистый вид рыбопродукции и удобный перекус для молодежи. Под эти месседжи крупные производители даже осуществляют ребрендинг упаковки, акцентируя внимание на экологичности или выбирая новые талисманы бренда. Например, популярный производитель Birds Eye в 2018-м заменил свой талисман «дедушку-моряка» на «сексуальную и молодую лисицу». Однако независимо от того, как рекламируются рыбные палочки, спрос на них в США остается высоким.

🇷🇺 Отметим, что продвижением продукции из минтая занялись и в России. В начале сентября стартовала программа продвижения категорийного бренда «Дальневосточный минтай». Ее организатором выступила Ассоциация добытчиков минтая при участии ВАРПЭ.

#маркетинговыеуловки

Как консервированные сардины превратились из «еды для бедных» в модную закуску в США

Мы уже рассказывали, что консервированные сардины стали одним из самых популярных продуктов в США. 

📱Повальное увлечение началось с видео романтического свидания известного шеф-повара Али Хук и ее мужа, которым блогер поделилась в TikTok. На видео она сервирует блюдо с разнообразными рыбными консервами, а также хлебом и оливками в качестве дополнения. Поддавшись примеру, подписчики Хук тоже стали включать консервированные сардины в свой рацион. Многие сняли похожие видео.

⚠️ Спрос на сардины вырос настолько, что в СМИ появилась информация о дефиците продукции на полках. По данным Euromonitor International, в 2022 году продажи консервированных морепродуктов в США выросли на 10%, до $2,7 млрд. И этот тренд только усиливается.

📍 В августе на Таймс-сквер в Нью-Йорке открылся магазин «Фантастический мир португальской сардины», в котором можно купить около 30 различных видов рыбных консервов: не только из сардины, но и из бранзино, осьминога, лосося, мидий и др.

🇺🇸 Американский журнал Your Tango пишет, что раньше сардины воспринимались в США исключительно как еда «для бедных». Во время Великой депрессии это была популярная среди американских рабочих еда, поскольку она была доступна по цене и являлась простым вариантом перекуса для тех, кто не мог позволить себе мясо и овощи.

В том числе из-за дешевизны американцы скептически относились к питательной ценности сардин. Кроме того, они хранилась в банках и распространялись оптом в супермаркетах, что также не вселяло уверенности в их пользе для здоровья.

✅ Однако в последние годы ситуация изменилась. Эксперты в области здорового питания стали активно говорить о пользе рыбных консервов, в том числе из сардин. Они обращают внимание на то, что эта рыба богата полезными питательными веществами и витаминами.

О том же твердят и производители. «Консервированная рыба — идеальная еда для девушек», — заявила СМИ в июне 2021 года Кэролайн Гольдфарб, соучредитель Fishwife (производитель рыбных консервов). По ее словам, одна банка сардин содержит больше питательных веществ, чем стакан молока.

О пользе консервов говорят и в TikTok. Последователи нового тренда утверждают, что употребление консервированных сардин полезно для кожи. По их мнению, полезные жиры, содержащиеся в сардинах, уменьшают воспаления и заставляют ее сиять. Кроме того, они заявляют, что омега-3 также помогает увеличить выработку кожного сала и свести к минимуму появление прыщей.

🇬🇧 Как мы уже рассказали, бум продаж консервов из рыбы наблюдается и в Великобритании. Эксперты объясняют это не только трендом в TikTok, но ребрендингом упаковки, введением блюд с консервами в ресторанное меню и ростом расходов населения на коммунальные платежи. 

#вмире
#маркетинговыеуловки

Канада расширяет кампанию по продвижению местных морепродуктов

🇨🇦🐟 Кампания по продвижению национальных морепродуктов «Выбирайте канадские морепродукты» (Choose Canadian Seafood), организованная Канадским альянсом индустрии аквакультуры (CAIA) и Советом рыболовства Канады (FCC), будет расширена за счет партнерства с ретейлерами Sobeys и Safeway. На этикетках рыбопродукции в более чем 300 торговых точках продаж появятся призывы покупать местные морепродукты, а в метро в провинции Онтарио будут раздавать бесплатные буклеты с рецептами.

🖥️ Кроме того, обновлен сайт проекта: теперь там содержится подробное руководство по потреблению морепродуктов, подчеркивающее преимущества местных продуктов и устойчивость рыболовства в Канаде. К тому же на нем будет доступен ежемесячный бюллетень с информацией о канадских морепродуктах.

💲Напомним, эта кампания финансируется через Канадский фонд возможностей для рыбы и морепродуктов (CFSOF), который был запущен в 2018 году для помощи канадскому сектору морепродуктов. Финансирование программы в размере 42,85 млн канадских долларов ($31,2 млн) ранее использовалось для оказания помощи отрасли в восстановлении после пандемии COVID-19.

🗣️ Президент FCC Пол Лансберген считает, что развитию программы поможет растущий в стране спрос на морепродукты. Недавнее исследование Университета Далхаузи показало, что подавляющее большинство канадцев (86,7%) регулярно включают в свой рацион рыбу и морепродукты. «64% опрошенных назвали здоровье основным мотиватором к покупке, что подчеркивает актуальность инициативы. Очевидно, что мы на правильном пути, особенно с когортой миллениалов, которые придают большое значение двум столпам: ЗОЖ и экологической устойчивости», — рассказал он.

#маркетинговыеуловки
#вмире

Эксперты заявили о вялых продажах морепродуктов в США

💲 🇺🇸 Средняя цена на свежие морепродукты в США за год выросла на 0,1%, до  $9,32 за фунт. Но продажи снижаются: к середине третьего квартал они упали на 3% в натуральном выражении и на 2,9% — в денежном. Об этом пишет SupermarketNews со ссылкой на исследовательскую компанию Circana.

📊 Продажи лосося и креветки упали в объемах на 1,4 и 16,7% соответственно, а цена за фунт выросла на 3,7 и 5,2%. Продажи свежего краба увеличились на 23,7%, что в значительной степени связано со снижением цены на 16,8%.

⚠️ Опасения покупателей из-за высоких цен на другие товары и услуги способствуют снижению продаж в большинстве категорий морепродуктов, заявила президент чикагской исследовательской фирмы 210 Analytics Энн-Мари Реринк. «Несмотря на то что инфляция на морепродукты в целом очень незначительна, не было всплеска спроса, который обычно наблюдается в такой ситуации», — сказала она, добавив, что все меньше людей покупают свежие морепродукты, а те, кто их покупает, делают это реже.

📣Чтобы стимулировать активность, розничные продавцы должны проводить рекламные акции, считает вице-президент Certified Quality Foods Чак Андерсон. «Продвижение креветки и краба может помочь компенсировать снижение продаж более дорогих свежих морепродуктов», — сказал он. По его мнению, необходимо продавать полуфабрикаты и готовую продукцию из аквакультурной креветки или уже готовые к приготовлению порции трески/лосося весом 170 г. «Чем проще обрабатывать и готовить продукт, тем больше клиентов, которые его будут покупать», — считает он.

🛒 🐟 Информирование покупателей об ассортименте рыбной полки «жизненно важно для повышения активности», уверен старший вице-президент по маркетингу в Category LLC Эрик Ле Блан. В точках продажах необходимо размещать материалы, которые будут рассказывать о месте вылова морепродуктов, рекомендовать рецепты их приготовления, лайфхаки для быстрой уборки после еды, добавил он.

С ним согласна директор Circana Мелисса Родригес. По ее мнению, важную роль играет и наличие в отделах морепродуктов консультантов, которые могут ответить на все вопросы покупателей, и удобная навигация. Мерчандайзинг свежих морепродуктов в разных ценовых категориях она также назвала  эффективным инструментом увеличения продаж, особенно с учетом популярности суши.

#вмире 
#аналитика 
#маркетинговыеуловки

Искусственная рыба — одна из главных тенденций американского продуктового рынка 2024 года

📊 Аналитики крупной американской сети супермаркетов органических продуктов Whole Foods Market представили 10 трендов рынка продуктов питания на 2024 год. Три из них касаются «рыбной» полки. Рассказываем о них.

🐟 Причудливая искусственная рыба

Бренды «морепродуктов» на растительной основе активизируются, сделав свою продукцию конкурентом настоящей рыбе в США благодаря похожим вкусу и структуре. В качестве успешных примеров аналитики приводят корнеплод конжак, который используется в суши-роллах и поке-боулах вместо рыбы, а также «морской гребешок» из грибов.

♻️ Рациональное использование водных ресурсов

Бренды пропагандируют ответственный подход к использованию ресурсов Мирового океана, а потребители прислушиваются к ним. Аквакультуру в США начинают позиционировать как инструмент восстановления прибрежных экосистем. Например, продвигается тезис о том, что выращивание устриц помогает фильтрации воды в водоемах.

🫙 Маленькая роскошь

Становятся популярны индивидуальные порции продуктов, которые стоят недорого и не наносят урона бюджету. Например, миндальное печенье и чизкейки на один укус или консервированные морепродукты в качестве легкой закуски.

📌 Whole Foods Market — американская транснациональная сеть супермаркетов со штаб-квартирой в Остине (штат Техас), которая является дочерней компанией Amazon. Она продает продукты, не содержащие гидрогенизированных жиров, искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов. 

#вмире
#маркетинговыеуловки

Рыбаки США задумались о смене имиджа сурими

💲 🍥 По данным FAO, цены на сурими из минтая Аляски рухнули в сентябре примерно на 50%. Аналитики связывают это с высокой конкуренцией на рынке, возникшей на фоне стремительного роста производства сурими в России.  

🇷🇺 🇺🇸 От ВАРПЭ отметим, что Россия и США — крупнейшие добытчики минтая в мире, поэтому наша страна является главным конкурентом Штатов в этом сегменте.

Долгие годы США были основным производителем минтаевого сурими, но в 2021 году Россия наладила собственное производство. Флагманом отечественного рынка сурими стал завод «Крабозаводск» на острове Шикотан, который входит в группу «Гидрострой». Сейчас наибольший объем российского сурими производится в море, в том числе на судах «Гидростроя». В 2022 году США выпустили 161 тыс. тонн минтаевого сурими, а Россия — 20 тыс. тонн.

При этом к ноябрю текущего года производство минтаевого сурими в России приблизилось к отметке 50 тыс. тонн. По данным FAO, в США выпуск по итогам года вырастет до 185 тыс. тонн. 

⚠️ Одновременно с этим аналитики фиксируют общее ослабление спроса на фоне роста инфляции и изменения потребительского поведения в сторону  рациональных покупок. Участники прошедшего в сентябре собрания производителей минтаевой продукции Аляски к вышеперечисленным причинам падения цен добавили слабый маркетинг сурими-продуктов, а также погоду. По их мнению, чрезвычайно холодная зима в Корее, за которой последовало жаркое лето, замедлила продажи. Погода также оказала влияние на потребительский спрос в Калифорнии.

Изменение потребительского поведения как в Северной Америке, так и в Европе отчасти является результатом пандемии COVID-19. На рынке сурими часто продают как уличную еду, и потребители просто не выходили на улицу во время пандемии.

Кроме того, по мнению некоторых участников американского рынка, сурими имеет несколько негативный имидж «имитации краба». Для репозиционирования продукта важно повышать его узнаваемость как ингредиента для суши, которые имеют положительный имидж и популярны у молодежи в Европе и Северной Америке, считают они.

🌍 Объем мирового производства рыбного сурими составляет 850 тыс. тонн. По данным исследования индийско-американской консалтинговой компании Grand View Research, объем мирового рынка сурими в 2022 году составил $3,78 млрд. По объемам производства доминирует сурими из тропических или тепловодных видов рыб, включая искусственно выращенные, с долей около 70%. При этом больше всего на мировом рынке ценится сурими из белой рыбы, добытой в холодных водах, особенно из минтая. 

#аналитика
#маркетинговыеуловки
#вмире

На Аляске для продвижения камбалы создали ассоциацию 

✅ 🇺🇸 Рыбопромышленные компании Аляски объединились для создания некоммерческой маркетинговой ассоциации по продвижению камбалы — Wild Alaska Sole Association (WASA), сообщил Seafoodsourсe. Ее цель — повышение популярности аляскинской камбалы как внутри страны, так и за рубежом.

В ассоциацию вошли такие крупные компании, как Fishermen's Finest, North Star Fishing, Ocean Peace, O'Hara Corporation и U.S. Seafoods, а также American Seafoods и Glacier Fish Company. Президент последней Джим Джонсон возглавил WASA.

📍Промысел камбалы на Аляске является крупнейшим в мире, отмечается в материале.

🗣️ «Наша рыба имеет значительные преимущества по сравнению с низкосортными вариантами белой рыбы, выращенной на фермах. Это масштабный и устоявшийся промысел, который может обеспечить стабильные поставки качественной рыбы на внутренний рынок», — заявил Джим Джонсон.

Тем не менее сначала WASA планирует завершить фазу развития бренда аляскинской камбалы. Она анализирует мировой рынок камбалы, потребительские предпочтения в США и некоторых европейских странах, а также выбирает стратегии использования результатов этих исследований для создания глобального бренда. В первую очередь ассоциация планирует работать с группой потребителей, которые не знакомы с продукцией из камбалы.

#вмире
#маркетинговыеуловки

На Мальдивах появилась госкомпания для продвижения национального бренда рыбопродукции

🇲🇻 ✅ На Мальдивах создана госкомпания (100% доля госучастия) для развития потенциала рыбопродукции страны на внешних рынках — Maldives Fisheries and Ocean Resources Marketing and Promotion Limited. Соответствующий приказ глава государства Мохамед Муиззу подписал в начале февраля. Пресс-релиз об этом размещен на официальном сайте офиса президента. 

🔝🐟 Цель госкомпании — развитие рыбной промышленности Мальдив и увеличение экспорта путем продвижения и рекламы национальной продукции на мировом рынке. Компания займется дальнейшим развитием отрасли и, как ожидается, запустит эксклюзивный бренд для местного рыболовства, который будет использоваться рекламных кампаниях на международных рынках. 

‼️ Напомним, рыбный промысел — основной вид экономической деятельности почти на всех обитаемых островах Мальдив. Более 20% рабочей силы страны занято в рыболовном секторе, а рыба и рыбопродукты составляют свыше 90% экспорта страны по объему и стоимости. В 2020 году в стране было зафиксировано самое большое предложение морепродуктов на душу населения — 87 кг на человека, тогда как в 1961-м было всего 12,8 кг. 

Один из основных объектов промысла — тунец. В 2012 году мальдивский промысел скипджека стал первым экосертифицированным промыслом тунца в Индийском океане.

🌍 Отметим, что государственные компании по продвижению национальных морепродуктов на мировом рынке созданы и в других странах. Например, в Канаде есть проект «Выбирайте канадские морепродукты» (Choose Canadian Seafood). Он финансируется через Канадский фонд возможностей для рыбы и морепродуктов (CFSOF). Правительство Южной Кореи финансирует продвижение национального бренда «K-Fish».

#вмире
#маркетинговыеуловки

У креветки появился собственный международный бренд

📺 🦐 Global Shrimp Council (Всемирный совет по креветке, GSC) запускает международную кампанию по коллективному продвижению креветки. Для этого в прошлом году организация наняла известного на FMCG-рынке маркетолога Мигеля Барсенаса (считается, что именно он сделал невероятно популярным в США «Авокадо из Мексики»).

Рекламную кампанию нового коллективного бренда Global Shrimp — Happy Protein принято решение сначала запустить на рынке США, но в будущем его будут продвигать и в других странах. В рамках кампании креветку будут позиционировать как «умное, вкусное и радостное решение» для потребителей. Программа включает серию маркетинговых мероприятий для розницы и предприятий общественного питания. Их цель — рассказать потребителям не только о питательной ценности креветки, универсальности и удобстве ее использования в кулинарии, но и о прослеживаемости продукции и устойчивости сектора в целом.

🗣️ «Мы хотим построить этот продуктивный бренд в месте, где нет ни одного бренда. Я живу в США уже 30 лет, и, честно говоря, я не знаю ни одного бренда креветок. Я думаю, что мы можем выиграть от коллективного бренда — бренда, который [отрасль] может использовать вместе с вашими собственными брендами», — заявил Мигель Барсенас на Глобальном форуме по креветке в Утрехте (Нидерланды) на прошлой неделе. Его цитирует Seafood Source.

📊 Общее мировое производство креветки в 2023 году FAO оценивает в 6 млн тонн. Главные мировые экспортеры этого вида водных биоресурсов — Эквадор (1,2 млн тонн), Индия (717,6 тыс. тонн) и Вьетнам (293,6 тыс. тонн). GSC был основан в 2023 году с целью консолидации усилий отрасли для изменения динамики рынка креветки. Сейчас в объединение входят 43 производителя из Эквадора, Мексики, Индии, Вьетнама и Индонезии. 

🇷🇺 От ВАРПЭ добавим, что в России тоже есть категорийный бренд рыбопродукции — «Дальневосточный минтай». Программу его продвижения при поддержке ВАРПЭ в прошлом году запустила Ассоциация добытчиков минтая. Это первый проект коллективного продвижения отдельной рыбной категории в стране. Его стратегическая цель — в два раза увеличить потребление минтая в России, до 350 тыс. тонн. Это значит, что на внутренний рынок будет поступать до 35% улова, хотя еще 10 лет назад этот показатель был на уровне 10%. Задачи программы — улучшить восприятие минтая российским массовым потребителем, сформировать привычку к потреблению этой рыбы, развивать новые каналы продаж и содействовать продуктовой эволюции. 

#вмире 
#маркетинговыеуловки