Русскіе мандарины (ч. II).
Выдающійся ботаникъ и географъ Андрей Николаевичъ Красновъ (братъ генерала и писателя Петра Краснова), основавшій Батумскій ботаническій садъ, писалъ въ 1897 году: «Миканы [разновидность мандарина] и мандарины, особенно съ сѣверной границы ихъ распространенія въ Японіи дали-бы цѣнный и вполнѣ надежный матерьялъ для натурализаціи. По моему мнѣнію, японскій мандаринъ — самый надежный изъ агрумов для Колхиды» («Чайные округи субтропическихъ областей Азіи»). Колхида — античное названіе Черноморскаго побережья Кавказа (да, именно здѣсь хранилось миѳологическое золотое руно).
Сочиненіе проф. Краснова было написано по итогамъ экспедиціи по Египту, Индіи, Цейлону, Китаю и Японии, организованной въ 1895–1896 годахъ Министерством Императорскаго двора. Начальникомъ этой экспедиціи былъ инспекторъ Удѣльнаго вѣдомства по кавказскимъ имѣніямъ (Императорской семьи) Иванъ Николаевичъ Клингенъ — также видный русскій агрономъ. Главной цѣлью экспедиціи было изученіе культуры чайнаго куста для послѣдующаго разведенія этого растенія на плантаціяхъ Удѣльнаго вѣдомства въ Батумской области. Да-да, именно такъ появился легендарный «грузинскій чай», но это отдѣльная исторія.
Вмѣстѣ съ чаемъ изъ азіатскихъ субтропиковъ были вывезены культуры японскаго мандарина — уншіу, хурмы, фейхоа и другихъ растеній. Сортъ (или видъ) уншіу оказался зимостойкимъ, урожайнымъ и раннеспелымъ. Он давалъ вкусные сочные плоды безъ косточекъ, которые созревали до наступленія холодовъ (во второй половинѣ октября). Мандаринъ изъ цитрусовыхъ — самая морозоустойчивая культура (растенія погибаютъ при -12°C), что и обусловило ея широкое распространеніе въ зонѣ влажныхъ субтропиковъ. Къ концу 1913 года площадь, занятая мандаринами на территоріи современной Грузіи, достигала 160 га. Съ этого же времени мандарины начинаютъ выращивать въ Сочи и въ цѣломъ въ Черноморской губерніи.
#русскіемандарины
Выдающійся ботаникъ и географъ Андрей Николаевичъ Красновъ (братъ генерала и писателя Петра Краснова), основавшій Батумскій ботаническій садъ, писалъ въ 1897 году: «Миканы [разновидность мандарина] и мандарины, особенно съ сѣверной границы ихъ распространенія въ Японіи дали-бы цѣнный и вполнѣ надежный матерьялъ для натурализаціи. По моему мнѣнію, японскій мандаринъ — самый надежный изъ агрумов для Колхиды» («Чайные округи субтропическихъ областей Азіи»). Колхида — античное названіе Черноморскаго побережья Кавказа (да, именно здѣсь хранилось миѳологическое золотое руно).
Сочиненіе проф. Краснова было написано по итогамъ экспедиціи по Египту, Индіи, Цейлону, Китаю и Японии, организованной въ 1895–1896 годахъ Министерством Императорскаго двора. Начальникомъ этой экспедиціи былъ инспекторъ Удѣльнаго вѣдомства по кавказскимъ имѣніямъ (Императорской семьи) Иванъ Николаевичъ Клингенъ — также видный русскій агрономъ. Главной цѣлью экспедиціи было изученіе культуры чайнаго куста для послѣдующаго разведенія этого растенія на плантаціяхъ Удѣльнаго вѣдомства въ Батумской области. Да-да, именно такъ появился легендарный «грузинскій чай», но это отдѣльная исторія.
Вмѣстѣ съ чаемъ изъ азіатскихъ субтропиковъ были вывезены культуры японскаго мандарина — уншіу, хурмы, фейхоа и другихъ растеній. Сортъ (или видъ) уншіу оказался зимостойкимъ, урожайнымъ и раннеспелымъ. Он давалъ вкусные сочные плоды безъ косточекъ, которые созревали до наступленія холодовъ (во второй половинѣ октября). Мандаринъ изъ цитрусовыхъ — самая морозоустойчивая культура (растенія погибаютъ при -12°C), что и обусловило ея широкое распространеніе въ зонѣ влажныхъ субтропиковъ. Къ концу 1913 года площадь, занятая мандаринами на территоріи современной Грузіи, достигала 160 га. Съ этого же времени мандарины начинаютъ выращивать въ Сочи и въ цѣломъ въ Черноморской губерніи.
#русскіемандарины
December 8, 2021
Русскіе мандарины (ч. ІІІ).
Въ 1916 году въ газетѣ «Новое время» вышла замѣтка «Русскіе мандарины»:
«Вся черноморская прибрежная полоса Кавказа, начиная верстахъ въ 60 къ юго-востоку отъ Туапсе до турецкой границы, вполнѣ пригодна для культуры мандариновъ, лимоновъ и апельсиновъ. Особенно хорошо удается японскій безсѣмянный мандаринъ — уншія. Онъ очень крупный, тонкокорый, ароматичный и сладкій.
Урожайность его поразительная. По наблюденіямъ Н. Т. Исаина въ Сочи въ его саду со 176 плодоносящихъ кустовъ, занимающихъ площадь 320 кв. саж., получено: въ 1913 г. 8.000 шт., деревья были 4-лѣтн. возраста, въ 1914 г. 16.000 шт., въ 1915 г. 28.000 шт. и въ 1916 г. съ тѣхъ же деревьевъ 7-лѣтняго возраста ожидается не менѣе 35.000 шт. Вѣсъ мандариновъ отъ 4 до 6 шт. на фунтъ. Такіе же урожаи получены въ сосѣднемъ саду г. Брюхоненко. У него со 175 кустовъ, 8-лѣтняго возраста въ 1915 году получено до 40.000 шт».
Уншіу понынѣ остаётся основнымъ видомъ мандариновъ, выращиваемыхъ на Черноморскомъ побережьи Кавказа.
Въ 1916 году въ газетѣ «Новое время» вышла замѣтка «Русскіе мандарины»:
«Вся черноморская прибрежная полоса Кавказа, начиная верстахъ въ 60 къ юго-востоку отъ Туапсе до турецкой границы, вполнѣ пригодна для культуры мандариновъ, лимоновъ и апельсиновъ. Особенно хорошо удается японскій безсѣмянный мандаринъ — уншія. Онъ очень крупный, тонкокорый, ароматичный и сладкій.
Урожайность его поразительная. По наблюденіямъ Н. Т. Исаина въ Сочи въ его саду со 176 плодоносящихъ кустовъ, занимающихъ площадь 320 кв. саж., получено: въ 1913 г. 8.000 шт., деревья были 4-лѣтн. возраста, въ 1914 г. 16.000 шт., въ 1915 г. 28.000 шт. и въ 1916 г. съ тѣхъ же деревьевъ 7-лѣтняго возраста ожидается не менѣе 35.000 шт. Вѣсъ мандариновъ отъ 4 до 6 шт. на фунтъ. Такіе же урожаи получены въ сосѣднемъ саду г. Брюхоненко. У него со 175 кустовъ, 8-лѣтняго возраста въ 1915 году получено до 40.000 шт».
Уншіу понынѣ остаётся основнымъ видомъ мандариновъ, выращиваемыхъ на Черноморскомъ побережьи Кавказа.
December 8, 2021
December 8, 2021
Игорь Сѣверянинъ.
Каретка куртизанки.
Каретка куртизанки, въ коричневую лошадь,
По хвойному откосу спускается на пляжъ.
Чтобъ ножки не промокли, ихъ надо окалошить,
Блюстителемъ здоровья назначенъ юный пажъ.
Кудрявымъ музыкантамъ предложено исполнить
Бравадную мазурку. Маэстро, за пюпитръ!
Удастся-ль душу дамы восторженно омолнить
Курортному оркестру изъ мелодичныхъ цитръ?
Цилиндры солнцевѣютъ, причесанные лоско,
И дамьи туалеты пригодны для витринъ.
Смѣется куртизанка. Ей вторитъ солнце броско.
Какъ хорошо въ буфетѣ пить кремъ-де-мандаринъ!
За чѣмъ же дѣло стало?—къ буфету, черный кучеръ!
Гарсонъ, съимпровизируй блестящій файвъ-о-клокъ...
Каретка куртизанки опять все круче, круче,
И пажъ къ ботинкамъ дамы, какъ фокстерьеръ, прилегъ...
“Дылицы”.
1911.
#русскіемандарины
Каретка куртизанки.
Каретка куртизанки, въ коричневую лошадь,
По хвойному откосу спускается на пляжъ.
Чтобъ ножки не промокли, ихъ надо окалошить,
Блюстителемъ здоровья назначенъ юный пажъ.
Кудрявымъ музыкантамъ предложено исполнить
Бравадную мазурку. Маэстро, за пюпитръ!
Удастся-ль душу дамы восторженно омолнить
Курортному оркестру изъ мелодичныхъ цитръ?
Цилиндры солнцевѣютъ, причесанные лоско,
И дамьи туалеты пригодны для витринъ.
Смѣется куртизанка. Ей вторитъ солнце броско.
Какъ хорошо въ буфетѣ пить кремъ-де-мандаринъ!
За чѣмъ же дѣло стало?—къ буфету, черный кучеръ!
Гарсонъ, съимпровизируй блестящій файвъ-о-клокъ...
Каретка куртизанки опять все круче, круче,
И пажъ къ ботинкамъ дамы, какъ фокстерьеръ, прилегъ...
“Дылицы”.
1911.
#русскіемандарины
December 8, 2021
3 декабря скончался Борисъ Викторовичъ Родіоновъ — предприниматель и историкъ, разсказавшій міру правду о русскихъ крѣпкихъ напиткахъ и возродившій ихъ производство подъ маркой «Полугаръ».
Борисъ Викторовичъ былъ кандидатомъ техническихъ наукъ, однако именно его историческія сочиненія («Исторія русской водки отъ полугара до нашихъ дней», 2011; «Исторія русскихъ крѣпкихъ питей», 2017) стали первыми подлинно научными изслѣдованіями русскаго винокуренія. Г-нъ Родіоновъ развѣялъ множество миѳовъ и ввёлъ въ научный оборотъ большое количество историческихъ источниковъ.
Неоцѣнимой заслугой стала реконструкція русскаго національнаго напитка — хлѣбнаго вина, которому Борисъ Викторовичъ придалъ новыя благородныя формы. Наряду съ полугаромъ, онъ возродилъ производство традиціонныхъ, ароматныхъ водокъ. Благодаря усиліямъ Бориса Родіонова въ РФ былъ снятъ законодательный запретъ на производство зерновыхъ дистиллятовъ.
Лучшій способъ почтить память Бориса Викторовича — это читать его книги и употреблять его напитки.
Борисъ Викторовичъ былъ кандидатомъ техническихъ наукъ, однако именно его историческія сочиненія («Исторія русской водки отъ полугара до нашихъ дней», 2011; «Исторія русскихъ крѣпкихъ питей», 2017) стали первыми подлинно научными изслѣдованіями русскаго винокуренія. Г-нъ Родіоновъ развѣялъ множество миѳовъ и ввёлъ въ научный оборотъ большое количество историческихъ источниковъ.
Неоцѣнимой заслугой стала реконструкція русскаго національнаго напитка — хлѣбнаго вина, которому Борисъ Викторовичъ придалъ новыя благородныя формы. Наряду съ полугаромъ, онъ возродилъ производство традиціонныхъ, ароматныхъ водокъ. Благодаря усиліямъ Бориса Родіонова въ РФ былъ снятъ законодательный запретъ на производство зерновыхъ дистиллятовъ.
Лучшій способъ почтить память Бориса Викторовича — это читать его книги и употреблять его напитки.
December 11, 2021
December 11, 2021
Выкладываю вводную главу изъ книги «Исторія русской водки отъ полугара до нашихъ дней» (2011) и рекомендую прочесть эту книгу цѣликомъ — со штофомъ классическаго, ржаного полугара, вѣстимо.
#хлѣбноевино
#хлѣбноевино
December 11, 2021
December 12, 2021
Тѣстомѣсы прадѣда.
(Тогда ещё не боялись использовать всѣ словообразовательныя возможности русскаго языка.)
#газетныявырѣзки
(Тогда ещё не боялись использовать всѣ словообразовательныя возможности русскаго языка.)
#газетныявырѣзки
December 12, 2021
Очень хорошая статья Даніила Ведерникова о борьбѣ французской и русской сервировокъ и ихъ синтезѣ (просто-таки по Гегелю).
Русский мир
Борьба русского и французского стола
Лето 1815 года было на исходе. Уже отгремели сражения победоносного Заграничного похода русской армии, с Венского конгресса разъехались дипломаты, а Наполеон уже потерпел свое последнее поражение...
December 12, 2021
Добавлю лишь, что преимущество французской сервировки заключалось не только въ изобиліи и разнообразіи блюдъ и красотѣ ихъ разстановки на столѣ. Важную роль также играло искусство раздѣлки (découpage). Въ «Larousse Gastronomique» этому посвящено немало вдохновенныхъ строкъ:
In former times the carving of meat was considered a noble art, carried out solely by high officials of royal or princely households who were known as écuyers (esquires) tranchants.
In royal households, the écuyer tranchant was a nobleman and he always carried out his duties with sword at his side.
The art of skilful carving was considered essential by our forefathers and was taught to well-born young men as an indispensable part of good education. The last tutor provided for young noblemen was a master of carving.
For a long time in French society the carving and serving of food was carried out by the head of the household, who regarded it as a matter of honour to carve skilfully.
The introduction in France of the service à la Russe, which consists of presenting the diners with the food already carved, has caused the decline at the French table of this gracious custom.
(The New Larousse Gastronomique, 1977).
«Граціозный обычай» понынѣ сохраняется въ ресторанахъ высокой французской кухни и въ нѣкоторыхъ фешенебельныхъ отеляхъ.
In former times the carving of meat was considered a noble art, carried out solely by high officials of royal or princely households who were known as écuyers (esquires) tranchants.
In royal households, the écuyer tranchant was a nobleman and he always carried out his duties with sword at his side.
The art of skilful carving was considered essential by our forefathers and was taught to well-born young men as an indispensable part of good education. The last tutor provided for young noblemen was a master of carving.
For a long time in French society the carving and serving of food was carried out by the head of the household, who regarded it as a matter of honour to carve skilfully.
The introduction in France of the service à la Russe, which consists of presenting the diners with the food already carved, has caused the decline at the French table of this gracious custom.
(The New Larousse Gastronomique, 1977).
«Граціозный обычай» понынѣ сохраняется въ ресторанахъ высокой французской кухни и въ нѣкоторыхъ фешенебельныхъ отеляхъ.
December 12, 2021
А цитату изъ письма Фонъ-Визина о французской сервировкѣ (изъ вышеупомянутой статьи) стоитъ привести полностью — ужъ больно хороша.
У насъ же такъ любятъ цитировать мемуары и путевыя замѣтки иноземцевъ, цѣпкихъ на описанія несовершенствъ и несуразностей русской жизни. И очень рѣдко приводятъ выдержки изъ писемъ и замѣтокъ русскихъ путешественниковъ, изумлявшихся нелѣпостямъ и несправедливостямъ жизни западноевропейской.
«Какъ скоро скажутъ, что кушанье на столѣ, то всякій мужчина возьметъ даму за руку и поведетъ къ столу. У каждаго за стуломъ стоитъ свой лакей. Буде же нѣтъ лакея, то несчастный гость хоть умри съ голоду и съ жажды. Иначе и невозможно: по здѣшнему обычаю блюдъ кругомъ не обносятъ, а надобно окинуть глазами столъ и что полюбится, того спросить чрезъ своего лакея. Передъ кувертомъ [столовымъ приборомъ] не ставятъ ни вина, ни воды, а буде захочешь пить, то всякій разъ посылай слугу своего къ буфету. Разсуди же: коли нѣтъ слуги, кому принести напиться, кому перемѣнять тарелки, кого послать спросить какого нибудь блюда? а сосѣда твоего лакей какъ ни проси, тарелки твоей не приметъ; je ne sers que mon maître. Подумай же, какая жалость: кавалеры Святаго Людовика [рыцарскій орденъ, кавалеры котораго могли быть незнатнаго происхожденія], люди заслуженые, не имѣющіе слугъ, не садятся за столъ, а ходятъ съ тарелкою около сидящихъ и просятъ, чтобъ кушанье на тарелку имъ положили. Какъ скоро съѣстъ, то побѣжитъ въ переднюю къ поставленному для мытья посуды корыту, самъ, бѣдный, тарелку свою вымоетъ, и, вытря какою нибудь отымалкою [кухонною тряпкою], побредетъ опять просить чего нибудь съ блюдъ. Я самъ видѣлъ все это и вижу вседневно при столѣ самого графа Перигора. Часто не сажусь я ужинать и хожу около дамъ, а своему слугѣ велю служить какому нибудь заслуженному нищему. Фишеръ и Петрушка одѣты у меня въ ливреѣ и за столомъ служатъ. Я предпочитаю ихъ двумъ нанятымъ французамъ, которыхъ не льзя и уговорить, чтобъ, кромѣ меня, приняли у кого нибудь тарелку. Французы мои служатъ мнѣ для посылокъ и носятъ жену мою въ портшезѣ [легкомъ переносномъ креслѣ]; а если грязно, то и меня. Плата имъ по 40 копеекъ на день каждому и ѣдятъ свое. Поварня французская очень хороша: эту справедливость ей отдать надобно; но, какъ видишь, услуга за столомъ очень дурна. Я когда въ гостяхъ обѣдаю (ибо никогда не ужинаю), принужденъ обыкновенно вставать голодный. Часто подлѣ меня стоитъ такое кушанье, котораго ѣсть не хочу; а попросить съ другаго края не могу, потому что слѣпъ, и чего просить — не вижу. Наша мода обносить блюда есть наиразумнѣйшая. Въ Польшѣ и въ Нѣмецкой Землѣ тотъ же обычай, а здѣсь только перемудрили. Спрашивалъ я и этому резонъ; сказали мнѣ, что для экономіи: если-де блюды обносить, то надобно на нихъ много кушаньи накладывать. Спрашивалъ я, для чего вина и воды не ставятъ передъ кувертами? Отвѣчали мнѣ, что и это для экономіи: ибо-де примѣчено, что коли бутылку поставить на столъ, то одинъ всю ее за столомъ выпьетъ; а коли не поставить, то бутылка на пять персонъ становится».
Денисъ Ивановичъ, конечно, берётъ много выше разсужденія о сервировкахъ. Вотъ это противопоставленіе русскаго великодушія и снисходительности («часто не сажусь я ужинать...») французскому равнодушію и формализму («je ne sers que mon maître») — совершенно великолѣпно.
У насъ же такъ любятъ цитировать мемуары и путевыя замѣтки иноземцевъ, цѣпкихъ на описанія несовершенствъ и несуразностей русской жизни. И очень рѣдко приводятъ выдержки изъ писемъ и замѣтокъ русскихъ путешественниковъ, изумлявшихся нелѣпостямъ и несправедливостямъ жизни западноевропейской.
«Какъ скоро скажутъ, что кушанье на столѣ, то всякій мужчина возьметъ даму за руку и поведетъ къ столу. У каждаго за стуломъ стоитъ свой лакей. Буде же нѣтъ лакея, то несчастный гость хоть умри съ голоду и съ жажды. Иначе и невозможно: по здѣшнему обычаю блюдъ кругомъ не обносятъ, а надобно окинуть глазами столъ и что полюбится, того спросить чрезъ своего лакея. Передъ кувертомъ [столовымъ приборомъ] не ставятъ ни вина, ни воды, а буде захочешь пить, то всякій разъ посылай слугу своего къ буфету. Разсуди же: коли нѣтъ слуги, кому принести напиться, кому перемѣнять тарелки, кого послать спросить какого нибудь блюда? а сосѣда твоего лакей какъ ни проси, тарелки твоей не приметъ; je ne sers que mon maître. Подумай же, какая жалость: кавалеры Святаго Людовика [рыцарскій орденъ, кавалеры котораго могли быть незнатнаго происхожденія], люди заслуженые, не имѣющіе слугъ, не садятся за столъ, а ходятъ съ тарелкою около сидящихъ и просятъ, чтобъ кушанье на тарелку имъ положили. Какъ скоро съѣстъ, то побѣжитъ въ переднюю къ поставленному для мытья посуды корыту, самъ, бѣдный, тарелку свою вымоетъ, и, вытря какою нибудь отымалкою [кухонною тряпкою], побредетъ опять просить чего нибудь съ блюдъ. Я самъ видѣлъ все это и вижу вседневно при столѣ самого графа Перигора. Часто не сажусь я ужинать и хожу около дамъ, а своему слугѣ велю служить какому нибудь заслуженному нищему. Фишеръ и Петрушка одѣты у меня въ ливреѣ и за столомъ служатъ. Я предпочитаю ихъ двумъ нанятымъ французамъ, которыхъ не льзя и уговорить, чтобъ, кромѣ меня, приняли у кого нибудь тарелку. Французы мои служатъ мнѣ для посылокъ и носятъ жену мою въ портшезѣ [легкомъ переносномъ креслѣ]; а если грязно, то и меня. Плата имъ по 40 копеекъ на день каждому и ѣдятъ свое. Поварня французская очень хороша: эту справедливость ей отдать надобно; но, какъ видишь, услуга за столомъ очень дурна. Я когда въ гостяхъ обѣдаю (ибо никогда не ужинаю), принужденъ обыкновенно вставать голодный. Часто подлѣ меня стоитъ такое кушанье, котораго ѣсть не хочу; а попросить съ другаго края не могу, потому что слѣпъ, и чего просить — не вижу. Наша мода обносить блюда есть наиразумнѣйшая. Въ Польшѣ и въ Нѣмецкой Землѣ тотъ же обычай, а здѣсь только перемудрили. Спрашивалъ я и этому резонъ; сказали мнѣ, что для экономіи: если-де блюды обносить, то надобно на нихъ много кушаньи накладывать. Спрашивалъ я, для чего вина и воды не ставятъ передъ кувертами? Отвѣчали мнѣ, что и это для экономіи: ибо-де примѣчено, что коли бутылку поставить на столъ, то одинъ всю ее за столомъ выпьетъ; а коли не поставить, то бутылка на пять персонъ становится».
Денисъ Ивановичъ, конечно, берётъ много выше разсужденія о сервировкахъ. Вотъ это противопоставленіе русскаго великодушія и снисходительности («часто не сажусь я ужинать...») французскому равнодушію и формализму («je ne sers que mon maître») — совершенно великолѣпно.
December 12, 2021
«Трюфель важенъ намъ, [французамъ], какъ русскимъ — чёрная икра. Въ Россіи такъ же много ѣдятъ икры, какъ раньше? Что вы говорите, никогда не ѣли много?!»
Ѣли, месье Робюшонъ, ѣли! Много или мало, но точно гораздо больше, чѣмъ нынѣ.
Прочёлъ тутъ, что Росрыболовство «разсчитываетъ на увеличеніе производства чёрной икры къ 2030 году практически въ три раза — до 180 тоннъ». А сейчасъ сколько? Въ 2019 году было 51,8 т.
При этомъ, какъ сообщаетъ Энциклопедическій словарь Брокгауза и Ефрона, въ 1891 году Россійская Имперія экспортировала 29 тыс. пуд. (480,8 т) осетровой икры, то есть в девять разъ больше, чѣмъ производится нынѣ. Экспортировала! Общій же объёмъ производства въ 1891 году оцѣнивался въ 100–120 тыс. пуд. (1658–1990 т), то есть въ девять разъ больше, чѣмъ Росрыболовство планируетъ получить къ 2030 году.
Есть показатели, по которымъ условный 1913 годъ намъ не догнать никогда — вообще никогда.
На фото: типовая жестяная банка изъ-подъ осетровой икры начала XX вѣка.
Ѣли, месье Робюшонъ, ѣли! Много или мало, но точно гораздо больше, чѣмъ нынѣ.
Прочёлъ тутъ, что Росрыболовство «разсчитываетъ на увеличеніе производства чёрной икры къ 2030 году практически въ три раза — до 180 тоннъ». А сейчасъ сколько? Въ 2019 году было 51,8 т.
При этомъ, какъ сообщаетъ Энциклопедическій словарь Брокгауза и Ефрона, въ 1891 году Россійская Имперія экспортировала 29 тыс. пуд. (480,8 т) осетровой икры, то есть в девять разъ больше, чѣмъ производится нынѣ. Экспортировала! Общій же объёмъ производства въ 1891 году оцѣнивался въ 100–120 тыс. пуд. (1658–1990 т), то есть въ девять разъ больше, чѣмъ Росрыболовство планируетъ получить къ 2030 году.
Есть показатели, по которымъ условный 1913 годъ намъ не догнать никогда — вообще никогда.
На фото: типовая жестяная банка изъ-подъ осетровой икры начала XX вѣка.
December 14, 2021
Къ вопросу о благосостояніи крестьянъ въ Россійской Имперіи послѣ отмѣны крѣпостного права.
Въ 1868 году въ Санктъ-Петербургѣ крестьянамъ принадлежали:
205 фруктовыхъ и овощныхъ лавокъ из 435 (47%);
283 мясныя лавки изъ 418 (68%);
351 зеленная лавка изъ 415 (84%);
68 мучныхъ лабазовъ изъ 250 (27%);
182 рыбныя лавки изъ 247 (74%);
6 чайныхъ магазиновъ изъ 125 (5%);
66 сливочныхъ лавокъ изъ 123 (54%);
33 курятныя лавки изъ 45 (73%).
Всего крестьянамъ принадлежали 1194 заведенія, торгующихъ съѣстными припасами, изъ 2062 (58%). Не владѣли въ Санктъ-Петербургѣ крестьяне магазинами жаренаго кофе (4), сахарными заводами (6), макаронными фабриками (5), уксусными заводами (4), шоколадными фабриками (3), заведеніями для приготовленія прессованныхъ дрожжей (2), фабрикой цикорія (1) и паровой маслобойней (1).
При этомъ въ 1868 году крестьяне въ Санктъ-Петербургѣ держали:
74 трактира из 529 (14%);
85 русскихъ хлѣбопекаренъ изъ 145 (59%);
13 нѣмецкихъ булочныхъ изъ 280 (5%);
111 съѣстныхъ лавокъ и закусочныхъ столовъ изъ 182 (61%);
86 постоялыхъ дворовъ изъ 160 (54%);
24 колбасныя лавки изъ 74 (32%);
18 сбитенныхъ будокъ изъ 37 (49%);
16 пряничныхъ лавокъ изъ 35 (46%);
7 пирожныхъ лавокъ изъ 28 (25%);
4 мастерскихъ квасо-кислощейнаго цеха изъ 14 (29%);
1 гусашное заведеніе из 4 (25%);
2 водогрѣйни (100%).
Источникъ: Виды внутренней торговли и промышленности въ Санктпетербургѣ. СПб., 1868. С. 27–49.
P.S. Ну и названія, названія заведеній оцѣните: «зеленная лавка», «мучной лабазъ», «сбитенная будка», «пирожная лавка» (для продажи пироговъ), и — «мастерская квасо-кислощейнаго цеха»!
Въ 1868 году въ Санктъ-Петербургѣ крестьянамъ принадлежали:
205 фруктовыхъ и овощныхъ лавокъ из 435 (47%);
283 мясныя лавки изъ 418 (68%);
351 зеленная лавка изъ 415 (84%);
68 мучныхъ лабазовъ изъ 250 (27%);
182 рыбныя лавки изъ 247 (74%);
6 чайныхъ магазиновъ изъ 125 (5%);
66 сливочныхъ лавокъ изъ 123 (54%);
33 курятныя лавки изъ 45 (73%).
Всего крестьянамъ принадлежали 1194 заведенія, торгующихъ съѣстными припасами, изъ 2062 (58%). Не владѣли въ Санктъ-Петербургѣ крестьяне магазинами жаренаго кофе (4), сахарными заводами (6), макаронными фабриками (5), уксусными заводами (4), шоколадными фабриками (3), заведеніями для приготовленія прессованныхъ дрожжей (2), фабрикой цикорія (1) и паровой маслобойней (1).
При этомъ въ 1868 году крестьяне въ Санктъ-Петербургѣ держали:
74 трактира из 529 (14%);
85 русскихъ хлѣбопекаренъ изъ 145 (59%);
13 нѣмецкихъ булочныхъ изъ 280 (5%);
111 съѣстныхъ лавокъ и закусочныхъ столовъ изъ 182 (61%);
86 постоялыхъ дворовъ изъ 160 (54%);
24 колбасныя лавки изъ 74 (32%);
18 сбитенныхъ будокъ изъ 37 (49%);
16 пряничныхъ лавокъ изъ 35 (46%);
7 пирожныхъ лавокъ изъ 28 (25%);
4 мастерскихъ квасо-кислощейнаго цеха изъ 14 (29%);
1 гусашное заведеніе из 4 (25%);
2 водогрѣйни (100%).
Источникъ: Виды внутренней торговли и промышленности въ Санктпетербургѣ. СПб., 1868. С. 27–49.
P.S. Ну и названія, названія заведеній оцѣните: «зеленная лавка», «мучной лабазъ», «сбитенная будка», «пирожная лавка» (для продажи пироговъ), и — «мастерская квасо-кислощейнаго цеха»!
December 15, 2021
На стилѣ — русскомъ стилѣ: лавочникъ стоитъ, опершися на гранитъ краюху ржаного хлѣба; подлѣ — солонка-тронъ.
Фотографъ: Василiй (Вильямъ) Андреевичъ Каррикъ, 1860-е годы.
Хранится въ Эрмитажѣ.
#хлѣбъсоль
Фотографъ: Василiй (Вильямъ) Андреевичъ Каррикъ, 1860-е годы.
Хранится въ Эрмитажѣ.
#хлѣбъсоль
December 16, 2021
Оказывается, на сайтахъ Эрмитажа и ГИМа выложены сканы гравюръ съ изображеніемъ уличныхъ разносчиковъ. Тѣхъ самыхъ, которыми проиллюстрирована извѣстная книга о петербургской уличной жизни (и въ особенности, о быстрой ѣдѣ) конца XVIII вѣка.
Однако, въ отличіе отъ рисунковъ въ книгѣ, гравюры раскрашены акварелью и къ тому же имѣютъ «подвалъ» съ подписями на русскомъ, нѣмецкомъ и французскомъ языкахъ и цѣнными дополнительными изображеніями.
Однако, въ отличіе отъ рисунковъ въ книгѣ, гравюры раскрашены акварелью и къ тому же имѣютъ «подвалъ» съ подписями на русскомъ, нѣмецкомъ и французскомъ языкахъ и цѣнными дополнительными изображеніями.
December 17, 2021
Уличные разносчики: Кисельникъ (der Kiselverkäufer /
le Vendeur de Kisel).
Что тутъ интереснаго?
Во-первыхъ, форма лепёшекъ гороховаго киселя — лодка-плоскодонка.
Во-вторыхъ, глиняная посуда, въ особенности пузатый сосудъ для масла съ подставкою
Въ-третьихъ, деревянная трезубая вилка. Въ крестьянскомъ быту вилки ещё долго не будутъ въ употребленіи, а среди городского простонародья, какъ видимъ, они были въ ходу уже въ концѣ XVIII вѣка (по крайне мѣрѣ, въ столицѣ).
Ну и пила у пилильщика дерева мощная.
#уличныеразносчики
le Vendeur de Kisel).
Что тутъ интереснаго?
Во-первыхъ, форма лепёшекъ гороховаго киселя — лодка-плоскодонка.
Во-вторыхъ, глиняная посуда, въ особенности пузатый сосудъ для масла съ подставкою
Въ-третьихъ, деревянная трезубая вилка. Въ крестьянскомъ быту вилки ещё долго не будутъ въ употребленіи, а среди городского простонародья, какъ видимъ, они были въ ходу уже въ концѣ XVIII вѣка (по крайне мѣрѣ, въ столицѣ).
Ну и пила у пилильщика дерева мощная.
#уличныеразносчики
December 17, 2021
«Разнощики кисѣля ходятъ съ лоткомъ на головѣ по улицамъ, а когда стоятъ на рынкѣ, то поставляютъ лотокъ свой на козелкахъ; которыя сдѣланы изъ деревянныхъ брусковъ сложенныхъ крестообразно и связанныхъ въ верьху снуркомъ. Кисѣль кладется на доску, накрывается бѣлою ветошкою, на другомъ конце лотка находится довольное число деревянныхъ тарелокъ, и такихъ же вилокъ или спичекъ; требующему кисѣля, отрѣзываетъ разнощикъ штуку, и изърѣзываетъ оную на тарелкѣ въ мѣлкіе куски, и поливаетъ изъ находящейся у него фляги для лучшаго смаку коноплянымъ масломъ; тогда гость посредствомъ заостренной деревянной спички наподобіе вилокъ, кушаетъ съ аппетитомъ. Кисѣльникъ съ подвижнымъ своимъ столомъ переходитъ нѣсколько разъ въ день съ мѣста на мѣсто, и останавливается больше тамъ, гдѣ довольно видитъ рабочихъ людей и матросовъ. Здѣсь представляется пилильщикъ дерева, которой имѣя свое орудіе въ рукахъ, и топоръ за поясомъ, утоляетъ кисѣлемъ свой голодѣ. Кисѣль варятъ обыкновенно изъ гороховой муки, а употребляется побольшой части въ постъ.
Видъ означаетъ мѣсто находящееся на Мойкѣ, между домовъ по обѣ стороны улицы, гдѣ опричь стѣнъ и оконъ ничего не льзя видѣть, и кромѣ купола Лютеранской церкви стоящей на Невскомъ проспектѣ между Мойкою и Екатериненскимъ каналомъ. По правой сторонѣ проходитъ оконничникъ, или стекольщикъ, неся свои матеріалы въ ящикѣ подъ пахомъ, кричитъ: кому надобно починивать окны. Оглядывается на всѣ стороны и примѣчаетъ, не кличутъ ли его и не имѣетъ ли кто въ его мастерствѣ нужды».
(Національныя изображенія промышленниковъ, снятыя съ натуры въ Санктъ-Петербургѣ, 1799).
P.S. Орѳографія сохранена; слово «кисель» ошибочно написано черезъ «ѣ».
#уличныеразносчики
Видъ означаетъ мѣсто находящееся на Мойкѣ, между домовъ по обѣ стороны улицы, гдѣ опричь стѣнъ и оконъ ничего не льзя видѣть, и кромѣ купола Лютеранской церкви стоящей на Невскомъ проспектѣ между Мойкою и Екатериненскимъ каналомъ. По правой сторонѣ проходитъ оконничникъ, или стекольщикъ, неся свои матеріалы въ ящикѣ подъ пахомъ, кричитъ: кому надобно починивать окны. Оглядывается на всѣ стороны и примѣчаетъ, не кличутъ ли его и не имѣетъ ли кто въ его мастерствѣ нужды».
(Національныя изображенія промышленниковъ, снятыя съ натуры въ Санктъ-Петербургѣ, 1799).
P.S. Орѳографія сохранена; слово «кисель» ошибочно написано черезъ «ѣ».
#уличныеразносчики
December 17, 2021
Пётръ Великій и колбаса.
Что только не приписываетъ народная молва Петру I: и насажденіе въ Россіи картофеля (ерунда), и введеніе въ обиходъ самоваровъ (ерунда), и организацію колбаснаго производства (возможно, не ерунда).
Утвержденіе, что по почину Петра Алексѣевича въ Россіи появились первые колбасники изъ нѣмцевъ, содержится во вполнѣ серьёзныхъ дореволюціонныхъ трудахъ. Напримѣръ, въ фундаментальномъ сочиненіи М. А. Игнатьева и Л. Н. Симонова «Колбасное производство» (1901):
«Что касается собственно колбасъ, сосисекъ и т. п., то первыя заведенія, занимавшіяся изготовленіемъ ихъ, появились у насъ при Петрѣ Великомъ, слѣдовательно менѣе двухсотъ лѣтъ тому назадъ. Приготовлять и потреблять колбасы научили насъ нѣмцы, пришедшіе въ Россію, въ числѣ другихъ ремесленниковъ, по зову Великаго Преобразователя — прежде всего въ только что основанную тогда сѣверную столицу, потомъ въ Москву и другіе города. Въ 1789–1790 г. нѣмцевъ-колбасниковъ было въ Россіи всего около 20, не считая учениковъ, въ числѣ которыхъ были и русскіе».
Источники этихъ данныхъ не приводятся. Бумаги Петра I также не содержатъ свидѣтельствъ о приглашеніи въ Россію колбасниковъ. Зато въ нихъ сохранились распоряженія о заказѣ колбасъ из-за границы для царскаго стола.
Согласно «Біохроникѣ Петра Великаго», въ 1706 году одинъ изъ главныхъ поставщиковъ къ столу Петра, голландскій купецъ Иванъ Люпсъ (Янъ Любсъ) послалъ царю 10 вестфальскихъ окороковъ и «нѣсколько метвустерсъ, но ѣсть они пожирны, и чаю, лутче ихъ, сваря и простудя, будетъ ѣсть». Въ 1709 году онъ же отправилъ «6 калбасовъ италіанскихъ, 8 окорековъ, которыхъ надлежитъ мочить». Въ 1712-мъ Пётръ I наказалъ кн. Б. И. Куракину привезти «колбасъ хорошихъ».
Однако самое любопытное — это указаніе, которое государь далъ въ 1716 году своему денщику Ю. И. Кологривову: «купить секретъ, какъ кишки дѣлать». Судьба этого распоряженія неизвѣстна. Однако оно выражаетъ намѣреніе Петра Великаго начать въ Россіи производство колбасъ по голландскому образцу.
Сподвижники Петра, какъ и самъ государь, любили колбасы. Въ описаніи стола кн. Б. И. Куракина 1711 года жареныя колбасы выставляются на столъ: «салату блюдо обложить поджареванными колбасами и потомъ фрукта[ми]» (Архивъ кн. Ѳ. А. Куракина. Кн. III. 1892).
Достовѣрно о производствѣ колбасъ въ Россіи извѣстно съ 1740-хъ годовъ. Первымъ колбасникомъ былъ Войтѣхъ Жихлянскій: онъ былъ нанятъ «для дѣла колбасъ, провѣса и копченія окороковъ» для царскаго стола. Въ мартѣ 1741 года означенный господинъ вмѣстѣ съ ученикомъ приготовилъ: «окороковъ 58, лопатокъ копченыхъ 60, лопатокъ спинныхъ 56, говядины копченой 26 частей, ryceй и утокъ (полотковъ) пo 30, головъ свиныхъ 30, колбасъ копченыхъ 100» (Внутреннiй бытъ Русскаго государства съ 17-го Октября 1740 года по 25-е Ноября 1741 года... Кн. I. 1880).
Что только не приписываетъ народная молва Петру I: и насажденіе въ Россіи картофеля (ерунда), и введеніе въ обиходъ самоваровъ (ерунда), и организацію колбаснаго производства (возможно, не ерунда).
Утвержденіе, что по почину Петра Алексѣевича въ Россіи появились первые колбасники изъ нѣмцевъ, содержится во вполнѣ серьёзныхъ дореволюціонныхъ трудахъ. Напримѣръ, въ фундаментальномъ сочиненіи М. А. Игнатьева и Л. Н. Симонова «Колбасное производство» (1901):
«Что касается собственно колбасъ, сосисекъ и т. п., то первыя заведенія, занимавшіяся изготовленіемъ ихъ, появились у насъ при Петрѣ Великомъ, слѣдовательно менѣе двухсотъ лѣтъ тому назадъ. Приготовлять и потреблять колбасы научили насъ нѣмцы, пришедшіе въ Россію, въ числѣ другихъ ремесленниковъ, по зову Великаго Преобразователя — прежде всего въ только что основанную тогда сѣверную столицу, потомъ въ Москву и другіе города. Въ 1789–1790 г. нѣмцевъ-колбасниковъ было въ Россіи всего около 20, не считая учениковъ, въ числѣ которыхъ были и русскіе».
Источники этихъ данныхъ не приводятся. Бумаги Петра I также не содержатъ свидѣтельствъ о приглашеніи въ Россію колбасниковъ. Зато въ нихъ сохранились распоряженія о заказѣ колбасъ из-за границы для царскаго стола.
Согласно «Біохроникѣ Петра Великаго», въ 1706 году одинъ изъ главныхъ поставщиковъ къ столу Петра, голландскій купецъ Иванъ Люпсъ (Янъ Любсъ) послалъ царю 10 вестфальскихъ окороковъ и «нѣсколько метвустерсъ, но ѣсть они пожирны, и чаю, лутче ихъ, сваря и простудя, будетъ ѣсть». Въ 1709 году онъ же отправилъ «6 калбасовъ италіанскихъ, 8 окорековъ, которыхъ надлежитъ мочить». Въ 1712-мъ Пётръ I наказалъ кн. Б. И. Куракину привезти «колбасъ хорошихъ».
Однако самое любопытное — это указаніе, которое государь далъ въ 1716 году своему денщику Ю. И. Кологривову: «купить секретъ, какъ кишки дѣлать». Судьба этого распоряженія неизвѣстна. Однако оно выражаетъ намѣреніе Петра Великаго начать въ Россіи производство колбасъ по голландскому образцу.
Сподвижники Петра, какъ и самъ государь, любили колбасы. Въ описаніи стола кн. Б. И. Куракина 1711 года жареныя колбасы выставляются на столъ: «салату блюдо обложить поджареванными колбасами и потомъ фрукта[ми]» (Архивъ кн. Ѳ. А. Куракина. Кн. III. 1892).
Достовѣрно о производствѣ колбасъ въ Россіи извѣстно съ 1740-хъ годовъ. Первымъ колбасникомъ былъ Войтѣхъ Жихлянскій: онъ былъ нанятъ «для дѣла колбасъ, провѣса и копченія окороковъ» для царскаго стола. Въ мартѣ 1741 года означенный господинъ вмѣстѣ съ ученикомъ приготовилъ: «окороковъ 58, лопатокъ копченыхъ 60, лопатокъ спинныхъ 56, говядины копченой 26 частей, ryceй и утокъ (полотковъ) пo 30, головъ свиныхъ 30, колбасъ копченыхъ 100» (Внутреннiй бытъ Русскаго государства съ 17-го Октября 1740 года по 25-е Ноября 1741 года... Кн. I. 1880).
December 19, 2021
Какъ извѣстно, всѣ — абсолютно всѣ, безъ исключенія — достиженія совѣтской власти являются «миражомъ, дымомъ, фикціей». Они либо нагло украдены изъ исторической Россіи и цинично присвоены, либо же представляютъ собой развитіе, вкривь и вкось, заложенныхъ въ Имперіи тенденцій.
Вотъ хорошій примѣръ: автоматизація хлѣбопекарнаго производства. Это сейчасъ маятникъ исторіи качнулся въ противоположную сторону, и ремесленное цѣнится много выше промышленнаго. А въ началѣ XX вѣка всевозможная машинерія и автоматизація были желанными новинками.
10/23 апрѣля 1912 года газета «Утро Россіи» сообщала:
Англійская булочная.
Недавно у одного изъ владѣльцевъ химической лабораторіи В. К. Калиниченко явилась мысль создать въ Москвѣ булочную и кондитерскую, въ которыхъ вѣсь процессъ производства былъ бы построенъ на строго научныхъ основаніяхъ. Вчера состоялось торжественное открытіе этого предприятія, подъ фирмой «Англійская булочная». Всё здѣсь изготовляется безъ помощи рукъ, исключительно машинами, приводимыми въ движеніе электричествомъ. Изготовленныя булки, вложенныя особенными лопаточками въ пергаментные мѣшочки, поступаютъ въ продажу.
Очевидно, что появленіе въ Россійской Имперіи хлѣбопекарныхъ заводовъ было дѣломъ времени, а не политической воли или идеологіи.
Вотъ хорошій примѣръ: автоматизація хлѣбопекарнаго производства. Это сейчасъ маятникъ исторіи качнулся въ противоположную сторону, и ремесленное цѣнится много выше промышленнаго. А въ началѣ XX вѣка всевозможная машинерія и автоматизація были желанными новинками.
10/23 апрѣля 1912 года газета «Утро Россіи» сообщала:
Англійская булочная.
Недавно у одного изъ владѣльцевъ химической лабораторіи В. К. Калиниченко явилась мысль создать въ Москвѣ булочную и кондитерскую, въ которыхъ вѣсь процессъ производства былъ бы построенъ на строго научныхъ основаніяхъ. Вчера состоялось торжественное открытіе этого предприятія, подъ фирмой «Англійская булочная». Всё здѣсь изготовляется безъ помощи рукъ, исключительно машинами, приводимыми въ движеніе электричествомъ. Изготовленныя булки, вложенныя особенными лопаточками въ пергаментные мѣшочки, поступаютъ въ продажу.
Очевидно, что появленіе въ Россійской Имперіи хлѣбопекарныхъ заводовъ было дѣломъ времени, а не политической воли или идеологіи.
December 19, 2021