Солёные лимоны въ израильскомъ бистро «Saviv» въ Петербургѣ. Въ составѣ лимоны, фенхель, куркума, сахар и соль. 250-граммовая баночка стоитъ 450 руб. Въ меню сразу четыре блюда готовятся съ солёными лимонами, въ основномъ рыбныя.
Почему солёные лимоны не встрѣчаются въ русскихъ заведеніяхъ трактирнаго промысла — одна изъ загадокъ современности. Какъ я уже писалъ, это исконный русскій продуктъ, извѣстный съ домостроевскихъ времёнъ. Елена Ивановна Молоховецъ отмѣчала, что солёные лимоны составляютъ «прекрасный салатъ къ жареной рыбѣ».
Почему солёные лимоны не встрѣчаются въ русскихъ заведеніяхъ трактирнаго промысла — одна изъ загадокъ современности. Какъ я уже писалъ, это исконный русскій продуктъ, извѣстный съ домостроевскихъ времёнъ. Елена Ивановна Молоховецъ отмѣчала, что солёные лимоны составляютъ «прекрасный салатъ къ жареной рыбѣ».
Forwarded from Листва: Москва
Продолжая тему Константина Анатольевича Крылова, публикуем его старинный личный топ ассоциаций с русской культурой.
Telegraph
Русская культура глазами К.А. Крылова
Продолжая тему Константина Анатольевича Крылова, публикуем его старинный личный топ ассоциаций с русской культурой. Пост получился объёмным, но дюже интересным! (Примечание: иллюстрации наши) «1. ЛЕС
Это и правда филигранный текстъ — одинъ изъ лучшихъ у Константина Анатольевича.
«Ржаной хлѣбъ. Основа русской кухни, своего рода мѣрило и камертонъ, поскольку „русскость“ блюдъ провѣряется именно на сочетаніе съ „черняшкой“ и чаркой хлѣбнаго. Это такая же константа, какъ для средиземноморской кухни — совмѣстимость съ оливковымъ масломъ и винограднымъ виномъ.
Если что-то можно „вкусно заѣсть“ чёрной горбушкой, значитъ, точно наше-родное. Даже если это какой-нибудь паштетъ изъ хвоста игуаны — что жъ, полюбятъ и игуану, и станетъ она русскимъ блюдомъ».
«Ржаной хлѣбъ. Основа русской кухни, своего рода мѣрило и камертонъ, поскольку „русскость“ блюдъ провѣряется именно на сочетаніе съ „черняшкой“ и чаркой хлѣбнаго. Это такая же константа, какъ для средиземноморской кухни — совмѣстимость съ оливковымъ масломъ и винограднымъ виномъ.
Если что-то можно „вкусно заѣсть“ чёрной горбушкой, значитъ, точно наше-родное. Даже если это какой-нибудь паштетъ изъ хвоста игуаны — что жъ, полюбятъ и игуану, и станетъ она русскимъ блюдомъ».
Стоитъ вспомнить о солёныхъ лимонахъ, и они начинаютъ преслѣдовать, какъ поисковая реклама въ соцсетяхъ.
На фото сезонное блюдо въ ресторанѣ «Гребешки»: ладожскій сигъ на грилѣ съ соусомъ дзадзики, свѣжими огурцами и солёными лимонами (используется только кожура). Рыба садковая, отъ «Акуловки», но вкусная. Приготовлена она идеально (что встрѣчается нечасто), сочетаніе — лучше не бываетъ.
На фото сезонное блюдо въ ресторанѣ «Гребешки»: ладожскій сигъ на грилѣ съ соусомъ дзадзики, свѣжими огурцами и солёными лимонами (используется только кожура). Рыба садковая, отъ «Акуловки», но вкусная. Приготовлена она идеально (что встрѣчается нечасто), сочетаніе — лучше не бываетъ.
А вино-то пьётъ онъ всего по рюмочкѣ,
А закусываетъ да по калачику.
Въ отличіе отъ главнаго героя былины «Илья Муромецъ и Мамай», мужикъ на этомъ кабарѣ пьётъ хлѣбное вино не по рюмочкѣ, а прямо изъгорла штофа, и закусываетъ полновѣснымъ московскимъ калачомъ. «Гастрономическая пара», однако же, осталась неизмѣнной.
Кабаре въ данномъ случаѣ — сосудъ и стаканы для вина на подносѣ. Издѣліе фирмы Ивана Петровича Хлѣбникова. Серебро, стекло. Москва, 1873. Хранится въ Музеѣ Фаберже.
А закусываетъ да по калачику.
Въ отличіе отъ главнаго героя былины «Илья Муромецъ и Мамай», мужикъ на этомъ кабарѣ пьётъ хлѣбное вино не по рюмочкѣ, а прямо изъ
Кабаре въ данномъ случаѣ — сосудъ и стаканы для вина на подносѣ. Издѣліе фирмы Ивана Петровича Хлѣбникова. Серебро, стекло. Москва, 1873. Хранится въ Музеѣ Фаберже.
«Когда жизнь даётъ тебѣ лимоны, поступай какъ царь Пётръ Алексѣевичъ: прикажи половину изъ нихъ осолить, а изъ оставшейся половины сдѣлать лимонадъ».
Написалъ о моченіяхъ-квашеніяхъ-соленіяхъ въ связи съ разными историческими событіями и примѣчательными фактами.
Написалъ о моченіяхъ-квашеніяхъ-соленіяхъ въ связи съ разными историческими событіями и примѣчательными фактами.
Блог Азбуки вкуса
Мочить и квасить: соленья в русской истории
Заготовки на зиму — это часть русского культурного кода. Наши предки были довольно изобретательны там, где видели возможность что-нибудь запасти. Сейчас консервирование снова в моде: хороший повод вспомнить, что солёные лимоны и мочёная брусника не менее…
«Однако, что̀ за чортъ! Вѣдь сегодня голодная кутья, а онъ ѣстъ вареники, вареники скоромные! Что я, въ самомъ дѣлѣ, за дуракъ: стою тутъ и грѣха набираюсь! Назадъ!...» © Кузнецъ Вакула.
Въ связи съ публикаціей «Яндексомъ» обновлённыхъ рекламныхъ роликовъ 1990-хъ, пересмотрѣлъ, въ числѣ прочаго, знаменитую рекламу «Суворовъ» банка «Имперіалъ». А вѣдь это по-своему замѣчательное выраженіе варварскаго сознанія (пост)совѣтскаго человѣка, котораго уже влечётъ сверкающій міръ русской аристократіи, но смотритъ онъ на него глазами малограмотнаго совѣтскаго атеиста.
Снята реклама отлично, декораціи вообще великолѣпныя, но сюжетъ не то чтобы дурацкій — совершенно невозможный въ дѣйствительности. Въ исторической Россіи строго — вотъ прямо строго — блюли посты. Меня въ своё время удивило, что даже легендарный гастрономъ Рахмановъ, который постоянно предавался грѣху чревоугодія, въ посты ѣлъ изысканную, но постную пищу.
Представить, чтобы въ Рождественскій сочельникъ русская знать пировала со скоромными блюдами вмѣстѣ съ самой Императрицей невозможно даже въ порядкѣ бреда, не говоря уже о художественномъ преувеличеніи. Ну и, разумѣется, разговленіе послѣ Рожденственскаго поста не начинаютъ съ рюмки водки.
Въ связи съ публикаціей «Яндексомъ» обновлённыхъ рекламныхъ роликовъ 1990-хъ, пересмотрѣлъ, въ числѣ прочаго, знаменитую рекламу «Суворовъ» банка «Имперіалъ». А вѣдь это по-своему замѣчательное выраженіе варварскаго сознанія (пост)совѣтскаго человѣка, котораго уже влечётъ сверкающій міръ русской аристократіи, но смотритъ онъ на него глазами малограмотнаго совѣтскаго атеиста.
Снята реклама отлично, декораціи вообще великолѣпныя, но сюжетъ не то чтобы дурацкій — совершенно невозможный въ дѣйствительности. Въ исторической Россіи строго — вотъ прямо строго — блюли посты. Меня въ своё время удивило, что даже легендарный гастрономъ Рахмановъ, который постоянно предавался грѣху чревоугодія, въ посты ѣлъ изысканную, но постную пищу.
Представить, чтобы въ Рождественскій сочельникъ русская знать пировала со скоромными блюдами вмѣстѣ съ самой Императрицей невозможно даже въ порядкѣ бреда, не говоря уже о художественномъ преувеличеніи. Ну и, разумѣется, разговленіе послѣ Рожденственскаго поста не начинаютъ съ рюмки водки.
Простите, но я опять про хлѣбъ-соль.
На этомъ фрагментѣ кинохроники съ 0:22 хорошо замѣтенъ блескъ русской имперской культуры. Ихъ Императорскимъ Величествамъ подносятъ хлѣбъ-соль... передъ мечетью!
Подноситъ глава мусульманъ Евпаторійскаго уѣзда, кади́ (судья шаріатскаго суда) Меметъ Эфенди. Церемонія встрѣчи проходитъ передъ мечетью Джума-Джами середины XVI вѣка — главной святыни крымскихъ татаръ. До присоединенія Крыма къ Россійской Имперіи ханы въ этой мечети предъявляли подданнымъ права на власть, полученныя отъ османскаго султана въ Константинополѣ.
Во время визита въ Евпаторію 16 мая 1916 года Государь Императоръ съ Августѣйшей Семьёй также посѣтили караимскую кенассу (молитвенный домъ) и синагогу. У входа въ кенассу духовный глава караимовъ Крыма, гахамъ Таврическій и Одесскій С. М. Шапшалъ привѣтствовалъ высокихъ гостей хлѣбомъ-солью.
Когда же Царская Семья проѣзжала мимо Главной синагоги Евпаторіи, спеціально прибывшій хоръ Симферопольской синагоги съ празднично украшеннаго балкона исполнилъ гимнъ Россійской Имперіи 😊
На этомъ фрагментѣ кинохроники съ 0:22 хорошо замѣтенъ блескъ русской имперской культуры. Ихъ Императорскимъ Величествамъ подносятъ хлѣбъ-соль... передъ мечетью!
Подноситъ глава мусульманъ Евпаторійскаго уѣзда, кади́ (судья шаріатскаго суда) Меметъ Эфенди. Церемонія встрѣчи проходитъ передъ мечетью Джума-Джами середины XVI вѣка — главной святыни крымскихъ татаръ. До присоединенія Крыма къ Россійской Имперіи ханы въ этой мечети предъявляли подданнымъ права на власть, полученныя отъ османскаго султана въ Константинополѣ.
Во время визита въ Евпаторію 16 мая 1916 года Государь Императоръ съ Августѣйшей Семьёй также посѣтили караимскую кенассу (молитвенный домъ) и синагогу. У входа въ кенассу духовный глава караимовъ Крыма, гахамъ Таврическій и Одесскій С. М. Шапшалъ привѣтствовалъ высокихъ гостей хлѣбомъ-солью.
Когда же Царская Семья проѣзжала мимо Главной синагоги Евпаторіи, спеціально прибывшій хоръ Симферопольской синагоги съ празднично украшеннаго балкона исполнилъ гимнъ Россійской Имперіи 😊
YouTube
Николай II и царская семья в Евпатории. Крым. 1916 г. Кинохроника в цвете
Все серии смотрите на канале https://zen.yandex.ru/color
Помочь проекту https://yoomoney.ru/to/41001299943058 Помочь в развитии проекта:
https://sobe.ru/na/videokarta_dlya_obrabotki_kinohroniki Последнее посещение Крыма перед революцией во время войны.
#Царская…
Помочь проекту https://yoomoney.ru/to/41001299943058 Помочь в развитии проекта:
https://sobe.ru/na/videokarta_dlya_obrabotki_kinohroniki Последнее посещение Крыма перед революцией во время войны.
#Царская…
Боже, Царя храни!
Сильный, державный,
Царствуй на славу, на славу намъ!
Боже, Царя храни!
Сильный, державный,
Царствуй на славу, на славу намъ!
Царствуй на страхъ врагамъ,
Царь православный!
Боже, Царя храни!
Царствуй на страхъ врагамъ,
Царь православный!
Боже, Царя храни!
300 лѣтъ назадъ, 22 октября (4 ноября) 1721 года, была провозглашена Россійская Имперія.
Государь Императоръ Пётръ I Алексѣевичъ включилъ первую космическую скорость.
Иллюстрація: Полный гербъ Всероссійской Имперіи, утверждённый Государемъ Императоромъ Павломъ I Петровичемъ въ 1800 году.
P.S. Поскольку титулъ «Императора Всероссійскаго» былъ поднесёнъ Петру I въ день памяти Казанской иконы Божіей Матери (разумѣется, совсѣмъ не случайно), то и праздновать учрежденіе Имперіи въ XXI вѣкѣ надлежитъ въ тотъ же самый день, то есть 4 ноября, а не 2-го.
Сильный, державный,
Царствуй на славу, на славу намъ!
Боже, Царя храни!
Сильный, державный,
Царствуй на славу, на славу намъ!
Царствуй на страхъ врагамъ,
Царь православный!
Боже, Царя храни!
Царствуй на страхъ врагамъ,
Царь православный!
Боже, Царя храни!
300 лѣтъ назадъ, 22 октября (4 ноября) 1721 года, была провозглашена Россійская Имперія.
Государь Императоръ Пётръ I Алексѣевичъ включилъ первую космическую скорость.
Иллюстрація: Полный гербъ Всероссійской Имперіи, утверждённый Государемъ Императоромъ Павломъ I Петровичемъ въ 1800 году.
P.S. Поскольку титулъ «Императора Всероссійскаго» былъ поднесёнъ Петру I въ день памяти Казанской иконы Божіей Матери (разумѣется, совсѣмъ не случайно), то и праздновать учрежденіе Имперіи въ XXI вѣкѣ надлежитъ въ тотъ же самый день, то есть 4 ноября, а не 2-го.
«Виватъ, виватъ, виватъ Петръ Великій, Отецъ Отечествія, Императоръ Всероссійскій!».
Церемонія празднованія Ништадтскаго мира и объявленія Петра I Императоромъ состояла изъ нѣсколькихъ частей: торжественной службы, параднаго обѣда съ баломъ и грандіознаго фейерверка.
Дѣйство началось съ отправленія литургіи въ Соборной церкви Пресвятыя Троицы (первая и главная въ правленіе Петра I церковь Санктъ-Петербурга; уничтожена въ 1933 году). Затѣмъ былъ зачитанъ Ништадскій мирный договоръ. Архіепископъ Псковскій, вице-президентъ Святѣйшаго Сѵнода Феофанъ Прокоповичъ перечислилъ съ кафедры «всѣ Его Величества дѣла и славныя дѣйства со всѣми благодѣяніями».
Слѣдомъ къ Петру I приступилъ весь Правительствующій Сенатъ и канцлеръ графъ Гавріилъ Ивановичъ Головкинъ держалъ рѣчь, въ которой «именемъ всего Всероссійскаго Государства подданныхъ Вашего Величества всѣхъ чиновъ народа» просилъ принять титулъ «Отца Отечествія, Петра Великаго, Императора Всероссійскаго». Рѣчь графа Головкина въ исполненіи барочнаго актёра Данилы Ведерникова.
«И по окончаніи той рѣчи, отъ всего Сената воскликнуто виватъ трижды, которые и отъ всего народа, какъ внутрь, такъ и внѣ церкви сущаго, великимъ и радостнымъ воплемъ повторены, и при томъ трубнымъ гласомъ и литаворнымъ и барабаннымъ боемъ украшены; а потомъ пушечною стрѣльбою, какъ изъ крѣпости Санктпетербургской, такъ и Адмиралтейской, и потомъ какъ отъ гвардіи, на площади стоящей, такъ и со 125 галеръ, которыя въ тотъ день изъ Финляндіи, подъ командою Генерала Князя Голицына въ 25 полкахъ состоящихъ прибыли, купно бѣглымъ огнемъ изъ мушкетовъ стрѣлено».
Пётръ I «въ краткихъ, но зѣло сильныхъ словахъ» отвѣтствовалъ на рѣчь сенаторовъ. Сенатъ благодарствовалъ Его Императорское Величество «за милость и отеческое увѣщеваніе». Потомъ былъ отслуженъ благодарный молебенъ и повторёнъ пушечный и ружейный салютъ. Въ завершеніе Митрополитъ Рязанскій Стефанъ Яворскій прочёлъ благодарственную молитву «при всенародномъ колѣнопреклоненіи». «И Его Величество при выходѣ изъ церкви паки съ восклицаніемъ вивата отъ народа, и потомъ третій разъ изъ пушекъ и мѣлкаго ружья поздравленъ».
Сенаторы и прочія знатныя особы поздравили Ея Величество Императрицу Екатерину Алексѣевну и Ихъ Высочества Императорскихъ Принцессъ Анну и Елизавету.
Церемонія празднованія Ништадтскаго мира и объявленія Петра I Императоромъ состояла изъ нѣсколькихъ частей: торжественной службы, параднаго обѣда съ баломъ и грандіознаго фейерверка.
Дѣйство началось съ отправленія литургіи въ Соборной церкви Пресвятыя Троицы (первая и главная въ правленіе Петра I церковь Санктъ-Петербурга; уничтожена въ 1933 году). Затѣмъ былъ зачитанъ Ништадскій мирный договоръ. Архіепископъ Псковскій, вице-президентъ Святѣйшаго Сѵнода Феофанъ Прокоповичъ перечислилъ съ кафедры «всѣ Его Величества дѣла и славныя дѣйства со всѣми благодѣяніями».
Слѣдомъ къ Петру I приступилъ весь Правительствующій Сенатъ и канцлеръ графъ Гавріилъ Ивановичъ Головкинъ держалъ рѣчь, въ которой «именемъ всего Всероссійскаго Государства подданныхъ Вашего Величества всѣхъ чиновъ народа» просилъ принять титулъ «Отца Отечествія, Петра Великаго, Императора Всероссійскаго». Рѣчь графа Головкина въ исполненіи барочнаго актёра Данилы Ведерникова.
«И по окончаніи той рѣчи, отъ всего Сената воскликнуто виватъ трижды, которые и отъ всего народа, какъ внутрь, такъ и внѣ церкви сущаго, великимъ и радостнымъ воплемъ повторены, и при томъ трубнымъ гласомъ и литаворнымъ и барабаннымъ боемъ украшены; а потомъ пушечною стрѣльбою, какъ изъ крѣпости Санктпетербургской, такъ и Адмиралтейской, и потомъ какъ отъ гвардіи, на площади стоящей, такъ и со 125 галеръ, которыя въ тотъ день изъ Финляндіи, подъ командою Генерала Князя Голицына въ 25 полкахъ состоящихъ прибыли, купно бѣглымъ огнемъ изъ мушкетовъ стрѣлено».
Пётръ I «въ краткихъ, но зѣло сильныхъ словахъ» отвѣтствовалъ на рѣчь сенаторовъ. Сенатъ благодарствовалъ Его Императорское Величество «за милость и отеческое увѣщеваніе». Потомъ былъ отслуженъ благодарный молебенъ и повторёнъ пушечный и ружейный салютъ. Въ завершеніе Митрополитъ Рязанскій Стефанъ Яворскій прочёлъ благодарственную молитву «при всенародномъ колѣнопреклоненіи». «И Его Величество при выходѣ изъ церкви паки съ восклицаніемъ вивата отъ народа, и потомъ третій разъ изъ пушекъ и мѣлкаго ружья поздравленъ».
Сенаторы и прочія знатныя особы поздравили Ея Величество Императрицу Екатерину Алексѣевну и Ихъ Высочества Императорскихъ Принцессъ Анну и Елизавету.
YouTube
1721 ИМПЕРИЯ 2021
"Солисты Екатерины Великой"
Андрей Решетин, художественный руководитель, скрипка
Андрей Пенюгин, скрипка
Марина Куперман, альт
Константин Яковлев, фагот
Ирина Шнеерова, клавесин
Данила Ведерников, барочный актер
Вера Чеканова, сопрано
Юлия Хотай, сопрано…
Андрей Решетин, художественный руководитель, скрипка
Андрей Пенюгин, скрипка
Марина Куперман, альт
Константин Яковлев, фагот
Ирина Шнеерова, клавесин
Данила Ведерников, барочный актер
Вера Чеканова, сопрано
Юлия Хотай, сопрано…
Позлащённый быкъ, винные фонтаны и огнестрѣльная потѣха.
Послѣ окончанія торжественной службы, въ Сенатскихъ палатахъ былъ данъ парадный обѣдъ въ присутствіи Высокой Императорской фамиліи и чужестранныхъ министровъ и пословъ.
«Потомъ сѣли за столы кушать, за которыми съ тысячу персонъ обоего пола было, понеже всѣ знатные служители духовнаго и мірскаго чина при томъ присутствовали, и преизрядно трактованы; по скончаніи же столовъ учиненъ балъ или танцы, которые даже до ночи продолжалися.
Потомъ же преизрядной фейерверкъ презентованъ, которой послѣ 9 часовъ начался и сперва къ тому устроенное зданіе, которое храмъ Янусовъ предобразовало, иллуминовано многими тысячьми фонарей; и какъ тотъ храмъ отверстъ, то въ врагахъ онаго явился помянутой Янусъ, яко мужъ престарѣлой, преизряднымъ синимъ огнемъ, въ правой рукѣ лавровой вѣнецъ, а въ лѣвой масличную вѣтвь держащій. По нѣкоторомъ времени со обѣихъ странъ шли два воина, которые такожъ синимъ огнемъ украшены были; и тотъ, которой съ правой стороны, имѣлъ на щиту двойнаго орла, а у того, которой былъ съ лѣвой стороны, на щиту жъ три короны; и какъ они до вратъ храма Янусова дошли, то казалось, яко бы на растворенные щиты вратъ руки налагали, и тогда оные щиты вратъ, яко бы отъ нихъ по малу затворялись, а тѣ два воина ближе сходились, и казалось, яко бы оные другъ другу руки подавали; потомъ какъ врата того храма всѣ затворились, въ знакъ заключеннаго мира, и тогда сперва воспослѣдовалъ звукъ великаго множества трубъ и бою литавръ и барабановъ, а потомъ вдругъ около 1000 выстрѣловъ съ крѣпости и галеръ изъ пушекъ, такожъ и изъ мѣлкаго ружья учинено, что такой огонь сочинило, что казалось, яко бы валы Санкт-петербургскіе и рѣка Нева, которая галерами наполнена была, загорѣлись.
[Янусъ въ древнеримской миѳологіи — двуликій богъ дверей, входовъ и выходовъ, начала и конца. Храмъ Януса отпирали во время войны и запирали съ наступленіемъ мира. Воины олицетворяли Россію и Швецію съ государственными гербами на щитахъ.]
Потомъ по правой сторонѣ того храма стоящій планъ или щитъ зажженъ, которой Правду представлялъ, въ одной рукѣ вѣсы, а въ другой мечь держащую, на двѣ фуріи наступающую, что значило ненавистниковъ и миропомѣшателей Россіи, съ надписью, (всегда побѣдитъ); въ тожъ время изъ двухъ фонтановъ, изъ одного бѣлое, а изъ другаго красное вины испущали, и оное, такожъ и цѣлой жареной позлащенной и многими птицами наполненной быкъ, поставленной на полку о 6 степеняхъ, народу на употребленіе отданы.
Потомъ зажженъ другой по лѣвую сторону стоящій планъ или щитъ, которой единъ чрезъ море проходящій, и въ гавань или пристань входящій корабль представлялъ, съ надписью, (конецъ дѣло вѣнчало) чему съ описаніемъ учиненъ особо абрисъ. Потомъ съ обѣихъ сторонъ были еще зажжены двѣ пирамиды, которыя такимъ изряднымъ бѣлымъ огнемъ украшены, что казалося, яко бы алмазы, брилліанты были, и на верху у каждой было по звѣздѣ такого жъ огня.
Потомъ двѣ другія пирамиды съ швермерами [шутихами] и звѣздками; между тѣмъ бросаны многія потѣшныя ядра и множество верховыхъ и другихъ ракетъ. Такожъ зажиганы огненныя колеса, фонтаны и прочія огнестрѣльныя потѣшныя вещи, еже такой огнь на воздухѣ сочинило, что чрезъ два часа непрестанно оной пламенемъ покрытъ и исполненъ былъ; послѣ того были еще и на водѣ нѣкоторыя фигуры преизряднымъ синимъ и бѣлымъ огнемъ репрезентованы, и при томъ множество водяныхъ ракетъ и прочихъ огнестрѣльныхъ водяныхъ вещей зажжено.
И когда все то миновалось, что до 12-ти часовъ ночи было, тогда Его Императорское Величество, которой во всю ту огнестрѣльную потѣху, Самъ при оной присутствовалъ и управлялъ, возвратился паки въ Сенатскія палаты, и тогда отъ всѣхъ поздравленіе Его Величеству повторено, со обношеніемъ другъ до друга покаловъ преизряднаго Токайскаго и иныхъ винъ, что все даже до 3 часовъ по полуночи продолжалося; и тогда всѣ веселы и съ великимъ довольствіемъ по милости Его Величества разъѣхались».
(ПСЗРИ. Т. VI. №3840).
Послѣ окончанія торжественной службы, въ Сенатскихъ палатахъ былъ данъ парадный обѣдъ въ присутствіи Высокой Императорской фамиліи и чужестранныхъ министровъ и пословъ.
«Потомъ сѣли за столы кушать, за которыми съ тысячу персонъ обоего пола было, понеже всѣ знатные служители духовнаго и мірскаго чина при томъ присутствовали, и преизрядно трактованы; по скончаніи же столовъ учиненъ балъ или танцы, которые даже до ночи продолжалися.
Потомъ же преизрядной фейерверкъ презентованъ, которой послѣ 9 часовъ начался и сперва къ тому устроенное зданіе, которое храмъ Янусовъ предобразовало, иллуминовано многими тысячьми фонарей; и какъ тотъ храмъ отверстъ, то въ врагахъ онаго явился помянутой Янусъ, яко мужъ престарѣлой, преизряднымъ синимъ огнемъ, въ правой рукѣ лавровой вѣнецъ, а въ лѣвой масличную вѣтвь держащій. По нѣкоторомъ времени со обѣихъ странъ шли два воина, которые такожъ синимъ огнемъ украшены были; и тотъ, которой съ правой стороны, имѣлъ на щиту двойнаго орла, а у того, которой былъ съ лѣвой стороны, на щиту жъ три короны; и какъ они до вратъ храма Янусова дошли, то казалось, яко бы на растворенные щиты вратъ руки налагали, и тогда оные щиты вратъ, яко бы отъ нихъ по малу затворялись, а тѣ два воина ближе сходились, и казалось, яко бы оные другъ другу руки подавали; потомъ какъ врата того храма всѣ затворились, въ знакъ заключеннаго мира, и тогда сперва воспослѣдовалъ звукъ великаго множества трубъ и бою литавръ и барабановъ, а потомъ вдругъ около 1000 выстрѣловъ съ крѣпости и галеръ изъ пушекъ, такожъ и изъ мѣлкаго ружья учинено, что такой огонь сочинило, что казалось, яко бы валы Санкт-петербургскіе и рѣка Нева, которая галерами наполнена была, загорѣлись.
[Янусъ въ древнеримской миѳологіи — двуликій богъ дверей, входовъ и выходовъ, начала и конца. Храмъ Януса отпирали во время войны и запирали съ наступленіемъ мира. Воины олицетворяли Россію и Швецію съ государственными гербами на щитахъ.]
Потомъ по правой сторонѣ того храма стоящій планъ или щитъ зажженъ, которой Правду представлялъ, въ одной рукѣ вѣсы, а въ другой мечь держащую, на двѣ фуріи наступающую, что значило ненавистниковъ и миропомѣшателей Россіи, съ надписью, (всегда побѣдитъ); въ тожъ время изъ двухъ фонтановъ, изъ одного бѣлое, а изъ другаго красное вины испущали, и оное, такожъ и цѣлой жареной позлащенной и многими птицами наполненной быкъ, поставленной на полку о 6 степеняхъ, народу на употребленіе отданы.
Потомъ зажженъ другой по лѣвую сторону стоящій планъ или щитъ, которой единъ чрезъ море проходящій, и въ гавань или пристань входящій корабль представлялъ, съ надписью, (конецъ дѣло вѣнчало) чему съ описаніемъ учиненъ особо абрисъ. Потомъ съ обѣихъ сторонъ были еще зажжены двѣ пирамиды, которыя такимъ изряднымъ бѣлымъ огнемъ украшены, что казалося, яко бы алмазы, брилліанты были, и на верху у каждой было по звѣздѣ такого жъ огня.
Потомъ двѣ другія пирамиды съ швермерами [шутихами] и звѣздками; между тѣмъ бросаны многія потѣшныя ядра и множество верховыхъ и другихъ ракетъ. Такожъ зажиганы огненныя колеса, фонтаны и прочія огнестрѣльныя потѣшныя вещи, еже такой огнь на воздухѣ сочинило, что чрезъ два часа непрестанно оной пламенемъ покрытъ и исполненъ былъ; послѣ того были еще и на водѣ нѣкоторыя фигуры преизряднымъ синимъ и бѣлымъ огнемъ репрезентованы, и при томъ множество водяныхъ ракетъ и прочихъ огнестрѣльныхъ водяныхъ вещей зажжено.
И когда все то миновалось, что до 12-ти часовъ ночи было, тогда Его Императорское Величество, которой во всю ту огнестрѣльную потѣху, Самъ при оной присутствовалъ и управлялъ, возвратился паки въ Сенатскія палаты, и тогда отъ всѣхъ поздравленіе Его Величеству повторено, со обношеніемъ другъ до друга покаловъ преизряднаго Токайскаго и иныхъ винъ, что все даже до 3 часовъ по полуночи продолжалося; и тогда всѣ веселы и съ великимъ довольствіемъ по милости Его Величества разъѣхались».
(ПСЗРИ. Т. VI. №3840).
«Похлёбка простая и яства преизрядныя».
Замѣчательныя по фактурѣ и интонаціи статьи о кухнѣ ранняго Петербурга, написанныя Даніиломъ Ведерниковымъ (выше онъ читалъ рѣчь графа Головкина къ Петру I). Удивляетъ, правда, отсутствіе одного изъ главныхъ документовъ тѣхъ лѣтъ — «Проекта, напримѣръ, къ содержанію дома въ годъ» князя Б. И. Куракина 1711 года. Зато собрано множество любопытныхъ свидѣтѣльствъ современниковъ, которыя грамотно проанализированы въ европейскомъ кулинарномъ контекстѣ.
Часть первая.
Часть вторая.
Замѣчательныя по фактурѣ и интонаціи статьи о кухнѣ ранняго Петербурга, написанныя Даніиломъ Ведерниковымъ (выше онъ читалъ рѣчь графа Головкина къ Петру I). Удивляетъ, правда, отсутствіе одного изъ главныхъ документовъ тѣхъ лѣтъ — «Проекта, напримѣръ, къ содержанію дома въ годъ» князя Б. И. Куракина 1711 года. Зато собрано множество любопытныхъ свидѣтѣльствъ современниковъ, которыя грамотно проанализированы въ европейскомъ кулинарномъ контекстѣ.
Часть первая.
Часть вторая.
Forwarded from Food&Science
В Римской Империи делали кондимент из ферментированных шпротов, анчоусов, сардин, скумбрии, тунца. Он назывался гарум. И согласно первым поваренным книгам, входил в большинство рецептов того времени.
Многие шефы сегодня пытаются его повторить, но, пожалуй, дальше всех зашли испанцы. Они взяли остатки гарума, найденные учёными в 2009 в Помпеях, провели анализ, выяснили, что там хранились солёные анчоусы с мятой, шалфеем, тимьяном, орегано и другими травами.
И просто воспроизвели рецепт. Конечно, как и все остальные в мире, они называют полученный результат «умамной бомбой», но от этого уже никуда не деться, как от поваров, которые в какой-то момент стали рок-звёздами.
Называется эта бомба Flor de Garum, стоит больше 30$ за 100 мл, продаётся в стекле в виде амфоры. Забавно: в Помпеях гарум хранился в больших пузатых глиняных сосудах под названием долиум, но продавать всё равно решили в амфоре. Видать, она людям ближе и понятнее.
Пост заканчивается, а ещё не было ни одной плоской шутки. Поэтому вот: есть Oxxxymiron, а есть oxygarum. Это смесь гарума с уксусом – и это тоже бомба.
Многие шефы сегодня пытаются его повторить, но, пожалуй, дальше всех зашли испанцы. Они взяли остатки гарума, найденные учёными в 2009 в Помпеях, провели анализ, выяснили, что там хранились солёные анчоусы с мятой, шалфеем, тимьяном, орегано и другими травами.
И просто воспроизвели рецепт. Конечно, как и все остальные в мире, они называют полученный результат «умамной бомбой», но от этого уже никуда не деться, как от поваров, которые в какой-то момент стали рок-звёздами.
Называется эта бомба Flor de Garum, стоит больше 30$ за 100 мл, продаётся в стекле в виде амфоры. Забавно: в Помпеях гарум хранился в больших пузатых глиняных сосудах под названием долиум, но продавать всё равно решили в амфоре. Видать, она людям ближе и понятнее.
Пост заканчивается, а ещё не было ни одной плоской шутки. Поэтому вот: есть Oxxxymiron, а есть oxygarum. Это смесь гарума с уксусом – и это тоже бомба.
(Реплика въ сторону.)
В шуме ветра, в детском плаче,
В тишине, в словах прощанья
«А могло бы быть иначе»
Слышу я, как обещанье.
Одевает в саван нежный
Всю тщету, все неудачи —
Тень надежды безнадежной
«А могло бы быть иначе».
Заметает сумрак снежный
Все поля, все расстоянья.
Тень надежды безнадежной
Превращается в сиянье.
Все сгоревшие поленья,
Все решенные задачи,
Все слова, все преступленья...
А могло бы быть иначе.
29 октября (10 ноября) исполнилось 127 лѣтъ со дня рожденія лучшаго поэта Зарубежной Россіи (да чего ужъ тамъ — всего XX вѣка) Георгія Владиміровича Ива́нова.
В шуме ветра, в детском плаче,
В тишине, в словах прощанья
«А могло бы быть иначе»
Слышу я, как обещанье.
Одевает в саван нежный
Всю тщету, все неудачи —
Тень надежды безнадежной
«А могло бы быть иначе».
Заметает сумрак снежный
Все поля, все расстоянья.
Тень надежды безнадежной
Превращается в сиянье.
Все сгоревшие поленья,
Все решенные задачи,
Все слова, все преступленья...
А могло бы быть иначе.
29 октября (10 ноября) исполнилось 127 лѣтъ со дня рожденія лучшаго поэта Зарубежной Россіи (да чего ужъ тамъ — всего XX вѣка) Георгія Владиміровича Ива́нова.
Какъ истинный москвичъ, Ѳёдоръ Михайловичъ Достоевскій любилъ русскую, традиціонную, трактирную — однимъ словомъ, московскую кухню. Анна Григорьевна Достоевская писала:
«Съ удовольствіемъ вспоминаю остальные дни нашего пребыванія въ Москвѣ. Каждое утро мы отправлялись осматривать достопримѣчательности города <...> Уставшіе и проголодавшіеся, мы послѣ осмотровъ обыкновенно ѣхали завтракать къ Тѣстову. Мужъ любилъ русскую кухню и нарочно заказывалъ для меня, петербургской жительницы, мѣстныя блюда, вродѣ московской селянки, растегаевъ, подовыхъ пирожковъ, и притворно ужасался моему молодому аппетиту».
30 октября (11 ноября) исполнилось 200 лѣтъ со дня рожденія русскаго генія.
На фото Ѳ. М. Достоевскій въ 1879 году. Расцвѣчиваніе Ольги Ширниной.
«Съ удовольствіемъ вспоминаю остальные дни нашего пребыванія въ Москвѣ. Каждое утро мы отправлялись осматривать достопримѣчательности города <...> Уставшіе и проголодавшіеся, мы послѣ осмотровъ обыкновенно ѣхали завтракать къ Тѣстову. Мужъ любилъ русскую кухню и нарочно заказывалъ для меня, петербургской жительницы, мѣстныя блюда, вродѣ московской селянки, растегаевъ, подовыхъ пирожковъ, и притворно ужасался моему молодому аппетиту».
30 октября (11 ноября) исполнилось 200 лѣтъ со дня рожденія русскаго генія.
На фото Ѳ. М. Достоевскій въ 1879 году. Расцвѣчиваніе Ольги Ширниной.
Русскіе мандарины (ч. І).
Яркіе, ароматные и такіе вкусные мандарины — одинъ изъ символовъ совѣтскаго Новаго года. Нынѣ, въ силу широкой доступности цитрусовыхъ, символъ этотъ поистрепался, но ещё лѣтъ тридцать тому назадъ мандарины были источникомъ настоящей «радости у ребятъ». Не будемъ забывать при этомъ, что совѣтскій Новый годъ со всѣми его атрибутами — это куцая и исковерканная версія русскаго Рождества. Мандарины на рождественскомъ столѣ стали доброй русской традиціей уже на рубежѣ XIX–XX вѣковъ.
Въ серединѣ позапрошлаго столѣтія русскій человѣкъ и слыхомъ не слыхивалъ о мандаринахъ. Точнѣе, слово «мандаринъ» имѣло для него только одно значеніе: китайскій сановникъ. Этимологи видятъ прямую связь между мандариномъ-фруктомъ и мандариномъ-человѣкомъ: фруктъ былъ названъ по яркому, золото-оранжевому цвѣту одеждъ чиновника, либо же предназначался ему въ качествѣ цѣннаго поднесенія («особый плодъ, предназначенный мандарину»).
Въ печати слово «мандаринъ» впервые употребилъ Иванъ Александровичъ Гончаровъ въ книгѣ очерковъ «Фрегатъ Паллада» (1855–1858). Въ письмѣ изъ Гонконга 1853 года автобіографическій герой Гончарова смѣшиваетъ мандарины съ похожими на нихъ апельсинами: «Мы зашли въ лавку съ фруктами, лежавшими грудами. Кромѣ ананасовъ и маленькихъ апельсиновъ, называемыхъ мандаринами, всѣ остальные были намъ неизвѣстны». Ананасы въ Россійскую Имперію того времени не только поставлялись из-за рубежа, но и выращивались помѣщиками въ теплицахъ, а вотъ мандарины были ещё въ диковинку.
Торговля развивалась, и въ концѣ XIX вѣка мандаринъ былъ цѣннымъ, но довольно извѣстнымъ фруктомъ — по крайней мѣрѣ, въ Санктъ-Петербургѣ и Москвѣ. Въ сочиненіи Марины Ивановны Цвѣтаевой «Мой Пушкинъ» (1937) есть примѣчательный эпизодъ. Цвѣтаева вспоминаетъ, какъ въ шестилѣтнемъ возрастѣ (род. 1892) она оказалась зачарованной исполненіемъ сцены изъ «Евгенія Онѣгина» П. И. Чайковскаго во время рождественскаго вечера въ музыкальной школѣ.
— А это, Муся, что? — говоритъ директоръ, вынимая изъ моей муфты вложенный туда мандаринъ, и вновь незамѣтно (замѣтно!) вкладывая, и вновь вынимая, и вновь, и вновь...
Но я уже совершенно онѣмѣла, окаменѣла, и никакіе мандаринныя улыбки, его и Брюсовой, и никакіе страшные взгляды матери не могутъ вызвать съ моихъ губъ — улыбки благодарности. На обратномъ пути — тихомъ, позднемъ, санномъ, — мать ругается:
— Опозорила!! Не поблагодарила за мандаринъ! Какъ дура — шести лѣтъ — влюбилась въ Онѣгина!
Мать ошиблась. Я не въ Онѣгина влюбилась, а въ Онѣгина и Татьяну (и, можетъ быть, въ Татьяну немножко больше), въ нихъ обоихъ вмѣстѣ, въ любовь.
#русскіемандарины
Яркіе, ароматные и такіе вкусные мандарины — одинъ изъ символовъ совѣтскаго Новаго года. Нынѣ, въ силу широкой доступности цитрусовыхъ, символъ этотъ поистрепался, но ещё лѣтъ тридцать тому назадъ мандарины были источникомъ настоящей «радости у ребятъ». Не будемъ забывать при этомъ, что совѣтскій Новый годъ со всѣми его атрибутами — это куцая и исковерканная версія русскаго Рождества. Мандарины на рождественскомъ столѣ стали доброй русской традиціей уже на рубежѣ XIX–XX вѣковъ.
Въ серединѣ позапрошлаго столѣтія русскій человѣкъ и слыхомъ не слыхивалъ о мандаринахъ. Точнѣе, слово «мандаринъ» имѣло для него только одно значеніе: китайскій сановникъ. Этимологи видятъ прямую связь между мандариномъ-фруктомъ и мандариномъ-человѣкомъ: фруктъ былъ названъ по яркому, золото-оранжевому цвѣту одеждъ чиновника, либо же предназначался ему въ качествѣ цѣннаго поднесенія («особый плодъ, предназначенный мандарину»).
Въ печати слово «мандаринъ» впервые употребилъ Иванъ Александровичъ Гончаровъ въ книгѣ очерковъ «Фрегатъ Паллада» (1855–1858). Въ письмѣ изъ Гонконга 1853 года автобіографическій герой Гончарова смѣшиваетъ мандарины съ похожими на нихъ апельсинами: «Мы зашли въ лавку съ фруктами, лежавшими грудами. Кромѣ ананасовъ и маленькихъ апельсиновъ, называемыхъ мандаринами, всѣ остальные были намъ неизвѣстны». Ананасы въ Россійскую Имперію того времени не только поставлялись из-за рубежа, но и выращивались помѣщиками въ теплицахъ, а вотъ мандарины были ещё въ диковинку.
Торговля развивалась, и въ концѣ XIX вѣка мандаринъ былъ цѣннымъ, но довольно извѣстнымъ фруктомъ — по крайней мѣрѣ, въ Санктъ-Петербургѣ и Москвѣ. Въ сочиненіи Марины Ивановны Цвѣтаевой «Мой Пушкинъ» (1937) есть примѣчательный эпизодъ. Цвѣтаева вспоминаетъ, какъ въ шестилѣтнемъ возрастѣ (род. 1892) она оказалась зачарованной исполненіемъ сцены изъ «Евгенія Онѣгина» П. И. Чайковскаго во время рождественскаго вечера въ музыкальной школѣ.
— А это, Муся, что? — говоритъ директоръ, вынимая изъ моей муфты вложенный туда мандаринъ, и вновь незамѣтно (замѣтно!) вкладывая, и вновь вынимая, и вновь, и вновь...
Но я уже совершенно онѣмѣла, окаменѣла, и никакіе мандаринныя улыбки, его и Брюсовой, и никакіе страшные взгляды матери не могутъ вызвать съ моихъ губъ — улыбки благодарности. На обратномъ пути — тихомъ, позднемъ, санномъ, — мать ругается:
— Опозорила!! Не поблагодарила за мандаринъ! Какъ дура — шести лѣтъ — влюбилась въ Онѣгина!
Мать ошиблась. Я не въ Онѣгина влюбилась, а въ Онѣгина и Татьяну (и, можетъ быть, въ Татьяну немножко больше), въ нихъ обоихъ вмѣстѣ, въ любовь.
#русскіемандарины
Соха Императора Николая Втораго принимала формы не только заводовъ, линкоровъ, тракторовъ и самолётовъ. Однимъ изъ ея воплощеній стала... культура мандариновъ и вообще цитрусовыхъ, а также субтропическихъ плодовыхъ растеній и чайнаго куста на Черноморскомъ побережьи Кавказа.
Многимъ кажется, что мандарины и хурма завелись во влажныхъ субтропикахъ Черноморскаго побережья отъ сырости и/или легендарнаго черкесскаго (адыгскаго) садоводства. Нѣтъ — какъ и чаеводство, они стали результатомъ русской колонизаціи Кавказа и Закавказья, которая активно шла въ правленіе Николая Александровича. Въ результатѣ освоенія этого плодороднаго края должна была возникнуть Русская Ривьера: курортный макрорегіонъ, который простирался бы отъ Анапы до Батума.
Именно такъ — Русская Ривьера — называлась первая культурно-промышленная и сельскохозяйственная выставка Черноморскаго побережья Кавказа, которая проходила съ 2 ноября по 15 декабря 1913 года въ Санктъ-Петербургѣ подъ Высочайшимъ покровительствомъ Государя Императора.
Многимъ кажется, что мандарины и хурма завелись во влажныхъ субтропикахъ Черноморскаго побережья отъ сырости и/или легендарнаго черкесскаго (адыгскаго) садоводства. Нѣтъ — какъ и чаеводство, они стали результатомъ русской колонизаціи Кавказа и Закавказья, которая активно шла въ правленіе Николая Александровича. Въ результатѣ освоенія этого плодороднаго края должна была возникнуть Русская Ривьера: курортный макрорегіонъ, который простирался бы отъ Анапы до Батума.
Именно такъ — Русская Ривьера — называлась первая культурно-промышленная и сельскохозяйственная выставка Черноморскаго побережья Кавказа, которая проходила съ 2 ноября по 15 декабря 1913 года въ Санктъ-Петербургѣ подъ Высочайшимъ покровительствомъ Государя Императора.