🥛Ученые из Северо-Кавказского федерального университета и Горганского университета сельскохозяйственных наук (Иран) синтезировали наночастицы селена, которые могут использоваться как биологически активная добавка к пище.

Эта инновация поможет предотвратить дефицит важного микроэлемента, от которого страдает более миллиарда человек по всему миру.

Разработка решает сразу несколько задач:
😀восполняет недостаток селена,
😀сохраняет свойства продуктов,
😀стимулирует рост полезных бактерий.

💊 Селен играет ключевую роль в работе иммунной, сердечно-сосудистой, нервной систем и щитовидной железы. Его дефицит может вызывать серьезные нарушения здоровья, но восполнить его можно через обогащение доступных продуктов питания, таких как молоко.

➡️Ход исследования
🔣Ученые синтезировали наночастицы селена, стабилизированные поверхностно-активным веществом Tween-80, известным своей безопасностью и широким использованием в пищевой промышленности.
🔣 Химический процесс включал растворение Tween-80 в селеновой кислоте с добавлением аскорбиновой кислоты. Итоговые частицы имели размер 16–95 нанометров (в зависимости от соотношения исходных соединений).
🔣 Полученные частицы добавляли в молоко разной жирности (1,5–5%) в дозировках, соответствующих 10–100% суточной нормы селена.

➡️ Основные результаты
🔣 Наночастицы селена не изменяют физико-химические параметры и органолептические свойства молока (вкус, запах, цвет, консистенцию).
🔣 Добавка стимулирует рост полезных молочнокислых бактерий, увеличивая численность лактобацилл до шести раз.
🔣 Разработка позволяет эффективно бороться с дефицитом селена, сохраняя качество продуктов.

❕Эти результаты открывают новые перспективы в обогащении продуктов питания и улучшении их функциональных свойств.

В будущем исследователи планируют изучить усваиваемость наночастиц организмом, чтобы рекомендовать их для массового использования.

Результаты работы опубликованы в журнале Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects

📰 Подробности — на сайте РНФ

#новостинауки_РНФ