Forwarded from БУКВАРЬ
Пищевой рацион крестьянина Русского Севера (XVIII-XIX)
Основная аграрная проблема Русского Севера - малоземье северного крестьянства.
Крестьяне Русского Севера (Вологодская, Олонецкая, Архангельская губернии) имели в 5 раз меньше пашни, чем необходимо для выживания крестьянину в средней полосе. Частые неурожаи не только не провоцировали голод, который регулярно наступал в Центральной России, но и не мешали жителям Севера торговать крупными партиями зерна через Архангельск. Большинство исследователей считают, что подсечное земледелие компенсировало дефицит регулярной пашни.
Крестьянский рацион состоял из рыбы ("даже церковно- и священнослужителями рыба ловится для собственного употребления"), ягод, грибов, квашеного молока.
Даже в самых земледельческих уездах Вологодской области, где крестьяне могли питаться только одним хлебом, хлеб не составляет необходимой потребности и заменяется пихтовой корой. Об этом необычном ингредиенте расскажу чуть позже.
Обед состоял из: редьки с квасом, соленых груздей и волнух, разведенных водой или вареных ("грибница"), брусники и толокна, которое использовали как приправу. Соленые рыжики, вместо груздей и волнух, считались изысканностью и в ежедневном рационе присутствовали лишь у зажиточных людей. Они же употребляли в пищу соленую рыбу - уху из трески или сельди. В местную пищу более чем в других областях включают овес и ячмень, много брюквы, грибов и брусники, крайне мало пшеницы и жиров. Овес употребляется в виде холодных щей (жидкой кашицы из овса); капусту сажают мало и не квасят ее, а потому местному населению незнакомы настоящие щи, капусту едят пареной. Из овса делают кисель, который варят посредством каленых камней и блины, которые называют колючими, из-за шелухи от зерна, которая щекочет горло при глотании. Из ячменя делают хлеб и пироги. Брусника завершает каждую постную трапезу. В непостные дни употребляется мясо и кислое молоко (кислый творог- творог, свернутый из молока посредством нагревания, сваливают ежедневно в одну кладь, где он закисает). Мяса употребляется сравнительно немного, но здесь чаще на столе крестьянина появляется летятина (дичь). Кроме перца и лука приправы не известны. Чай пьют богатые по воскресеньям.
Охота занимает второе место после рыболовства. Ей занимаются повсеместно. Интересно, что на Русском Севере в XIX веке крестьяне покупают, продают и сдают в аренду охотничьи угодья, расположенные в казенных лесах.
#Русский_Север
#этнография
#хозяйство
Основная аграрная проблема Русского Севера - малоземье северного крестьянства.
Крестьяне Русского Севера (Вологодская, Олонецкая, Архангельская губернии) имели в 5 раз меньше пашни, чем необходимо для выживания крестьянину в средней полосе. Частые неурожаи не только не провоцировали голод, который регулярно наступал в Центральной России, но и не мешали жителям Севера торговать крупными партиями зерна через Архангельск. Большинство исследователей считают, что подсечное земледелие компенсировало дефицит регулярной пашни.
Крестьянский рацион состоял из рыбы ("даже церковно- и священнослужителями рыба ловится для собственного употребления"), ягод, грибов, квашеного молока.
Даже в самых земледельческих уездах Вологодской области, где крестьяне могли питаться только одним хлебом, хлеб не составляет необходимой потребности и заменяется пихтовой корой. Об этом необычном ингредиенте расскажу чуть позже.
Обед состоял из: редьки с квасом, соленых груздей и волнух, разведенных водой или вареных ("грибница"), брусники и толокна, которое использовали как приправу. Соленые рыжики, вместо груздей и волнух, считались изысканностью и в ежедневном рационе присутствовали лишь у зажиточных людей. Они же употребляли в пищу соленую рыбу - уху из трески или сельди. В местную пищу более чем в других областях включают овес и ячмень, много брюквы, грибов и брусники, крайне мало пшеницы и жиров. Овес употребляется в виде холодных щей (жидкой кашицы из овса); капусту сажают мало и не квасят ее, а потому местному населению незнакомы настоящие щи, капусту едят пареной. Из овса делают кисель, который варят посредством каленых камней и блины, которые называют колючими, из-за шелухи от зерна, которая щекочет горло при глотании. Из ячменя делают хлеб и пироги. Брусника завершает каждую постную трапезу. В непостные дни употребляется мясо и кислое молоко (кислый творог- творог, свернутый из молока посредством нагревания, сваливают ежедневно в одну кладь, где он закисает). Мяса употребляется сравнительно немного, но здесь чаще на столе крестьянина появляется летятина (дичь). Кроме перца и лука приправы не известны. Чай пьют богатые по воскресеньям.
Охота занимает второе место после рыболовства. Ей занимаются повсеместно. Интересно, что на Русском Севере в XIX веке крестьяне покупают, продают и сдают в аренду охотничьи угодья, расположенные в казенных лесах.
#Русский_Север
#этнография
#хозяйство
Forwarded from БУКВАРЬ
Троица ветхозаветная (Зырянская)
Иконописец – св. Стефан Великопермский
Троицкая церковь, Вожемский погост, Яренский уезд, Вологодская губерния.
Дерево, темпера
XIV в.
Святитель Стефан спустя 400 лет после крещения Руси обратил зырян (предков современных коми) язычников в христианскую веру и создал для них особую письменность, и, впоследствии, перевел на зырянский язык Священное Писание и богослужебные тексты.
По указанию святителя Стефана в нижней части иконы был написан текст начала 18 Главы Книги Бытия на зырянском языке, поэтому эту икону и принято называть "Зырянской". На зырянском языке надписаны и наименования лиц Святой Троицы около каждого ангела, причем, в отличие от принятой в то время традиции, центральный ангел отождествлен здесь не с Христом, а с Богом Отцом.
#Русский_Север #этнография #Вологодчина #иконопись
Иконописец – св. Стефан Великопермский
Троицкая церковь, Вожемский погост, Яренский уезд, Вологодская губерния.
Дерево, темпера
XIV в.
Святитель Стефан спустя 400 лет после крещения Руси обратил зырян (предков современных коми) язычников в христианскую веру и создал для них особую письменность, и, впоследствии, перевел на зырянский язык Священное Писание и богослужебные тексты.
По указанию святителя Стефана в нижней части иконы был написан текст начала 18 Главы Книги Бытия на зырянском языке, поэтому эту икону и принято называть "Зырянской". На зырянском языке надписаны и наименования лиц Святой Троицы около каждого ангела, причем, в отличие от принятой в то время традиции, центральный ангел отождествлен здесь не с Христом, а с Богом Отцом.
#Русский_Север #этнография #Вологодчина #иконопись
Forwarded from БУКВАРЬ
Запреты в пище на Вологодчине
Вологодская область к началу ХХ века была пристанищем пищевых запретов. Разные районы – разные запреты. Объединяет разную местность запрет на продукты преимущественно животного происхождения, в то время как растительная пища была максимально разнообразна.
Зачастую основой для запретов в культуре питания в XIX - XX вв. в Вологодской губернии и Русского Севера, в целом, являлись суеверия и религиозные воззрения, восходящие к языческой традиции. Так, в западных районах современной Вологодской области и местами в бассейне p. Сухоны в пищу не употребляли мясо лебедей, т.к. лебедь - священная птица, и медведя, т.к. медведь - "страшный зверь".
Заметна обширная география данного запрета: Олонецкая, Архангельская губернии, Оренбургская, Тамбовская, Тульская губернии. Однако же запрет на убийство лебедей встречался не повсеместно на Вологодчине: на севере Кадниковского уезда среди прочих видов промышляли лебедей. Тут же охотились и на зайцев, мясо которых в ряде других местах Вологодчины к началу XX века стали фигурировать среди пищевых запретов.
В Карелии же существовало деление животных на чистых и нечистых.
Удивительно, но большинство пищевых запретов в Вологодской земле обуславливалось иудейской традицией, которая проявилась в православии. Христианство обнулило пищевые запреты, существовавшие в иудаизме, но Ветхий Завет содержит запреты на употребление в пищу свиней, хищных зверей и птиц, грызунов, рептилий и моллюсков. В православии Библия доступна для прочтения всем верующим мирянам, поэтому некоторые запреты распространились среди населения без церковного вмешательства. Русский Север по своему трактует запрет на употребление в пищу свинины: нечистота свиньи здесь объясняется сюжетом изгнания Иисусом Христом бесов в стадо свиней. Также из иудаизма перекочевал запрет на использование зайчатины и других грызунов. Дело в том, что существует запрет на употребление в пищу животных добытых удавлением, а русские крестьяне обычно устанавливали ловушки на грызунов, удавление в которых было основным принципом работы. В связи с этим на Вологодчине в ряде районов запрещалось употребление в пищу зайцев.
Достаточно пищевых запретов на Вологодской земле связано и с православной традицией постов. В Вологодской губернии в начале XX века традиция постов была вредной для здоровья: так после окончания Великого поста среди особо религиозных обитателей края проявлялись тяжелые случаи цинги и куриной слепоты. Кроме того, в особо религиозных семьях в период поста молочных продуктов лишали даже малолетних детей. Максимум заболеваемости связан с периодом Великого поста, во время которого молочная пища была под запретом. Даже медицинская земская статистика, которая игнорировала авитаминозы и фиксировала тяжелые случаи их проявления весной.
#Русский_Север #Вологодчина #этнография #хозяйство #вера
Вологодская область к началу ХХ века была пристанищем пищевых запретов. Разные районы – разные запреты. Объединяет разную местность запрет на продукты преимущественно животного происхождения, в то время как растительная пища была максимально разнообразна.
Зачастую основой для запретов в культуре питания в XIX - XX вв. в Вологодской губернии и Русского Севера, в целом, являлись суеверия и религиозные воззрения, восходящие к языческой традиции. Так, в западных районах современной Вологодской области и местами в бассейне p. Сухоны в пищу не употребляли мясо лебедей, т.к. лебедь - священная птица, и медведя, т.к. медведь - "страшный зверь".
Заметна обширная география данного запрета: Олонецкая, Архангельская губернии, Оренбургская, Тамбовская, Тульская губернии. Однако же запрет на убийство лебедей встречался не повсеместно на Вологодчине: на севере Кадниковского уезда среди прочих видов промышляли лебедей. Тут же охотились и на зайцев, мясо которых в ряде других местах Вологодчины к началу XX века стали фигурировать среди пищевых запретов.
В Карелии же существовало деление животных на чистых и нечистых.
Удивительно, но большинство пищевых запретов в Вологодской земле обуславливалось иудейской традицией, которая проявилась в православии. Христианство обнулило пищевые запреты, существовавшие в иудаизме, но Ветхий Завет содержит запреты на употребление в пищу свиней, хищных зверей и птиц, грызунов, рептилий и моллюсков. В православии Библия доступна для прочтения всем верующим мирянам, поэтому некоторые запреты распространились среди населения без церковного вмешательства. Русский Север по своему трактует запрет на употребление в пищу свинины: нечистота свиньи здесь объясняется сюжетом изгнания Иисусом Христом бесов в стадо свиней. Также из иудаизма перекочевал запрет на использование зайчатины и других грызунов. Дело в том, что существует запрет на употребление в пищу животных добытых удавлением, а русские крестьяне обычно устанавливали ловушки на грызунов, удавление в которых было основным принципом работы. В связи с этим на Вологодчине в ряде районов запрещалось употребление в пищу зайцев.
Достаточно пищевых запретов на Вологодской земле связано и с православной традицией постов. В Вологодской губернии в начале XX века традиция постов была вредной для здоровья: так после окончания Великого поста среди особо религиозных обитателей края проявлялись тяжелые случаи цинги и куриной слепоты. Кроме того, в особо религиозных семьях в период поста молочных продуктов лишали даже малолетних детей. Максимум заболеваемости связан с периодом Великого поста, во время которого молочная пища была под запретом. Даже медицинская земская статистика, которая игнорировала авитаминозы и фиксировала тяжелые случаи их проявления весной.
#Русский_Север #Вологодчина #этнография #хозяйство #вера
Forwarded from РОСТОВСКАЯ ЗЕМЛЯ
О нашем, сермяжном
Будучи практикующим этнопсихологом, читая в самоизоляции "Сказания русского народа" Ивана Сахарова, вывел для себя абсолютную формулу сермяжной скрепности, наткнувшись в разделе "присловья" на гениальное про вологжан: "на словах, как на масле, а на деле, как на Вологде".
Это можно отнести к нашей полит.соц.реальности и в XXI веке.
Традиционалист.
#XIXвек #XXIвек #этнография #великороссы
Будучи практикующим этнопсихологом, читая в самоизоляции "Сказания русского народа" Ивана Сахарова, вывел для себя абсолютную формулу сермяжной скрепности, наткнувшись в разделе "присловья" на гениальное про вологжан: "на словах, как на масле, а на деле, как на Вологде".
Это можно отнести к нашей полит.соц.реальности и в XXI веке.
Традиционалист.
#XIXвек #XXIвек #этнография #великороссы