Постный стол на Вологодчине

Сейчас Церковь проживает период Великого поста, когда каждый верующий трудится в познании себя, в борьбе с суетными мыслями и в преодолении страстных порывов.

На Вологодчине даже сейчас среди населения довольно сильно осознание важности постов, а хозяйки находили блюда, которые могли украсить постный стол.
"Пост уж все соблюдали: молодые и старые. Мяса было полно, но уж не варили. А если каши варили, то только на воде и постное масло только. А уж скоромного ничего нельзя. Маленьким-то детям молочка давали, подростки ели с общего котла. Строго соблюдали пост". (Иванова А.Н., д. Малая Чаготма)

Кисленные щи: капуста, картошка, крупа, постное масло.
Лесная пища: солёные и сушеные грибы, топленые ягоды,
Огород: соленые огурцы, квашеная капуста (севернее ее не квасили, а ели парёной), редька, горох, репа.
Толокно: овёс заваривали кипятком, сушили на мельнице, мололи и просеивали сквозь сито.
Кисель: клюквенный и белый овсяный.

О том, как питались крестьяне на Русском Севере мы писали ранее.

Трапеза в семье всегда в одно и то же время. Ели все из общей миски. У каждого - своя ложка. За столом не игрались.

"У каждого человека было своё место. Отец - на скамейке с краю. Возле отца - самый старший сын, потом по возрасту. Самый маленький сидел возле мамы. Сестра за самоваром. Стол стоял в углу, под иконами. Сначала стлали скатерть из холста с прошвой. Так было принято. Хлеб резал отец прямо на скатерть скипами. Если урожай был, то норму не давали, кто сколько хочет, столько и берет. Мама калачиков напечет и все разделит поровну" . (Смекалова 3.С.)

#Русский_Север #Вологодчина #хозяйство #запискивбукваре

Пиво: традиция употребления

Пиво на Русском Севере являлось ключевым праздничным и ритуальным напитком. Пива варили как можно больше: от 2 до 30 ведер. «Без пива и праздник не праздник» (Пинежский район, Архангельская область).

Из всех напитков ритуальным являлось именно пиво. Так квас и брага употреблялись в повседневности и не носили характер праздничного. «Пей пиво, не брагу; и люби девку, не бабу» (г. Архангельск). Пиво же требовало особого приготовления и было дорого в производстве, так как зерно, необходимое для создания напитка, не всегда имелось у крестьян (достаточно вспомнить, что на Севере с земледелием тяжко).

Как выглядела праздничная трапеза. Начиналось все с того, что хозяин выносил гостям пиво. За сутки перед мероприятием пиво разливали по специальным деревянным емкостям (лагунам ~10 ведер), которые затыкались деревянной пробкой: «Знакомится лагун с пивом» (Вохомский район, Костромская область).
После подачи на стол пиво наливали в ковш (деревянный/медный, ~1 ведро) – братина, братынь, ендова, чаруша (Вологдчина). Из братины пили по кругу, начиная с хозяина: «Хозяин выносит пиво в братыне, дает ближайшему из гостей. Тот по обычаю отстраняет рукой братыню и просит сначала выпить самого хозяина, говоря: “Нет уж, сам наперво, на доброздоровьё!” Хозяин кладет крест и, кланяясь гостям, произносит: “Добра и здоровья всем крещеным!” Гости отвечают: “Кушай-ко на здоровье!” Тогда хозяин, подув слегка в братыню, отпивает из нее. Затем уже братыня идет кругом стола по гостям. Принимая братыню от соседа, каждый встает и, перекрестившись и пожелав здоровья хозяину, пьет из нее, потом хвалит по обычаю пиво и передает дальше. Братыня снова возвращается к хозяину, и после того пьют уже без пожеланий здоровья» (Вельский уезд, Вологодчина).

Пиво было мужское («забористое», крепкое) и женское («бабье пиво», сладкое недобродившее).

Качество пива, поднесенного гостям демонстрировало отношение хозяев: крепкое, густое «толстое пиво» – почтение и уважение, «другодан» (второй слив) – для друзей («Другодан надо другу отдать, а самому надо перво вкусно пиво пить»), жидель (третий слив) – для незваных гостей.

Конец застолья обозначался выносом пива с осадком (друзгом), которое сливалось в последнюю очередь: «Уж друзг подали, пиво кончилось, пора нам расходиться».
«Вывезти друзг» стало означать неспособность мужчины быть удовлетворенным женщиной: «Легли спать парень с девкой, мужик с бабой, а он ёй не хочет. Ну, скажёт, сухару вытащил, друзга вывез» (Октябрьский район, Костромская область).

#Русский_Север #Архангельская_область #Вологодчина #хозяйство #запискивбукваре

В Вологодских губернских новостях от 6 мая 1844 года есть упоминание о трёх сельских обрядах Белозерского уезда.

Заклание рогатого животного. 20 июля все жители селения после Литургии собираются за церковной оградой для совершения обряда заклания. Для этого сгоняется рогатый скот со всей волости (по возможности). Выбирается животное и хозяину выплачивается компенсация за его скотину из общественных денег. Мясо животного варят и раздают всем желающим за деньги. Собранные таким образом средства направляются в церковную казну. Этот обычай приравнивается к своего рода таинству и каждый хозяин считает себя обязанным явиться на этот праздник и получить мяса. Обычай исходит из предания, будто бы к одной церкви в древние времена на 20 июля каждое лето приходили две лани: одну всегда закалывали, а вторая исчезала в непонятном направлении. Теперь же ланей никто не видит из-за великой греховности народа, а потому обряд совершается в воспоминание о былом.

Отправление девицы в барщину. Молодая девушка, отправляемая на барский двор, три дня ходит на кладбище к родственникам для простин с ними. На простинах принято было причитать и плакать. Соседи же приходили и утешали горемышную. Возвращаясь домой девица заламывала верхушки молодых деревьев, чтобы оставить о себе память в этих местах. За день до отправления организовывается девичник: девушка, покрытая платком в сопровождении подруг ходит по соседским дворам и зазывает на «горькую свадебку», «на слезливый девишничек». Под вечер в доме горемычной собирается народ со всей деревни, а порой и из соседних и начинают причитать да плакать.
В завершении вечера девушка раздает подарки родственникам и тому, кто привез приказ «вести во двор». Далее остается в одиночестве и причитает.
В день отъезда, в присутствии родни и подруг, уезжающая делает памятные зарубки на окнах своей избы и тех, кто ее знает.

Годовые поминки. За день до годовых поминок приглашают родственников и соседей, которые обязательно берут с собой пирог и хлеб. В день поминок готовится добрый стол для гостей, но прежде чем за стол садиться, открываются двери, а хозяева выходят на улицу встречать почившего родственника, который приходит на обед в виде духа, а для того ему ставят приборы и посуду. Старики говорят, что видели своих родителей, приходивших на такие обеды, но вот со временем уже не видят их из-за ослабления родительской любви.
После обеда все отправляются к середине деревенского поля на пути к кладбищу. Туда несут пироги и пиво. Здесь и поминают покойного употребляя всю снедь. Церемония проходит по старшинству, а продолжительность определяется количеством продуктов. Зимой этот обряд проходит много быстрее.

#Русский_Север #Вологодчина #вера #хозяйство #запискивбукваре