Forwarded from Турецкая Турция
Kafkas köftesi
Это блюдо кажется очень похожим на Hasanpaşa köftesi. Но они совершенно разные. В отличии от своего внешнего вида, Kafkas köftesi нежные и вкусные.
Относится к османской кухне. Распространено в регионе Sakarya. Но его турецкая история связана с переселением кавказских народов в эту провинцию.
Итак, Kafkas köftesi - это корзиночка из нежнейшего мяса под воздушным соусом бешамель и кавказским сыром, запеченная в томатном соусе с помидорами и перцем.
Это очень, очень вкусно!.. Можно сказать, изысканно и нежно.
#Сакарья
#турецкаякухня
#afiyetolsun
#стоитпопробовать
Это блюдо кажется очень похожим на Hasanpaşa köftesi. Но они совершенно разные. В отличии от своего внешнего вида, Kafkas köftesi нежные и вкусные.
Относится к османской кухне. Распространено в регионе Sakarya. Но его турецкая история связана с переселением кавказских народов в эту провинцию.
Итак, Kafkas köftesi - это корзиночка из нежнейшего мяса под воздушным соусом бешамель и кавказским сыром, запеченная в томатном соусе с помидорами и перцем.
Это очень, очень вкусно!.. Можно сказать, изысканно и нежно.
#Сакарья
#турецкаякухня
#afiyetolsun
#стоитпопробовать
Forwarded from Турецкая Турция
Кухня региона Сакарья
Войны середины XlX века вызвали большую волну миграций. Это коснулось и региона Сакарья. Сюда переселились кавказские народы (черкесы, абхазы, грузины), народы с Балкан (боснийцы, албанцы, сербы). Переселение повлияло на разнообразие кухни региона Сакарья.
Среди блюд кавказского происхождения популярны:
- черкесская курица "Çerkez tavuğu";
- абхазская закуска "Sızbal";
- грузинская закуска "Gudırşışı";
- абхазских хлеб из кукурузной муки "Abısta";
- черкесские манты "Haluja";
- супы из капусты "Karalahana çorbası" и крапивы "Isırgan çorbası";
- плов с хамсой "Hamsili pilav";
- выпечка "Abhaz Pastası", "Laz böreği";
- мясное блюдо "Kafkas köftesi".
Среди блюд с балканскими корнями славятся:
- мясные - "Islama köfte ile boza", "Pomak pastırması";
- с печенью - "Аrnavut ciğeri" и "Ciğer sarma";
- из курицы - "Damat paçası";
- из выпечки - "Boşnak böreği";
- "Kaymakçina" - десерт.
Ещё стоит особо отметить в местной кухне супы "Bulgur" и "Dımbıl", блюдо из баранины "Adapazarı usulü kuzu but", мясное блюдо на кости "Pöç". Pöç - это вообще отдельная история! Местные называют его "şifa" и наделяют способностью оздоравливать организм. Особо ценится в холодный сезон.
В Сакарье свой вид кешкека - "Dartılı Keşkek", блюдо из курицы - "Tavuklu Cizleme", сарма "Gürcü Sarması".
Местные десерты очень вкусные и отличаются от привычных - "İncir Uyuşturması", "Uğut Tatlısı", "Kabak Tatlısı", "Un helvası", "Vişneli Ayva Dolması" из айвы.
Выпечку представляют "Balkabaklı Gözleme", "Cevizli Lokum", "Pırasalı Börek", "Kaşnuka".
Кухня региона Сакарья - это огромное разнообразие вкусных, ароматных и красивых блюд. Каждое из них - это часть местной истории.
#Сакарья
#Adapazarı
#afiyetolsun
Войны середины XlX века вызвали большую волну миграций. Это коснулось и региона Сакарья. Сюда переселились кавказские народы (черкесы, абхазы, грузины), народы с Балкан (боснийцы, албанцы, сербы). Переселение повлияло на разнообразие кухни региона Сакарья.
Среди блюд кавказского происхождения популярны:
- черкесская курица "Çerkez tavuğu";
- абхазская закуска "Sızbal";
- грузинская закуска "Gudırşışı";
- абхазских хлеб из кукурузной муки "Abısta";
- черкесские манты "Haluja";
- супы из капусты "Karalahana çorbası" и крапивы "Isırgan çorbası";
- плов с хамсой "Hamsili pilav";
- выпечка "Abhaz Pastası", "Laz böreği";
- мясное блюдо "Kafkas köftesi".
Среди блюд с балканскими корнями славятся:
- мясные - "Islama köfte ile boza", "Pomak pastırması";
- с печенью - "Аrnavut ciğeri" и "Ciğer sarma";
- из курицы - "Damat paçası";
- из выпечки - "Boşnak böreği";
- "Kaymakçina" - десерт.
Ещё стоит особо отметить в местной кухне супы "Bulgur" и "Dımbıl", блюдо из баранины "Adapazarı usulü kuzu but", мясное блюдо на кости "Pöç". Pöç - это вообще отдельная история! Местные называют его "şifa" и наделяют способностью оздоравливать организм. Особо ценится в холодный сезон.
В Сакарье свой вид кешкека - "Dartılı Keşkek", блюдо из курицы - "Tavuklu Cizleme", сарма "Gürcü Sarması".
Местные десерты очень вкусные и отличаются от привычных - "İncir Uyuşturması", "Uğut Tatlısı", "Kabak Tatlısı", "Un helvası", "Vişneli Ayva Dolması" из айвы.
Выпечку представляют "Balkabaklı Gözleme", "Cevizli Lokum", "Pırasalı Börek", "Kaşnuka".
Кухня региона Сакарья - это огромное разнообразие вкусных, ароматных и красивых блюд. Каждое из них - это часть местной истории.
#Сакарья
#Adapazarı
#afiyetolsun
Forwarded from Турецкая Турция
Kabak tatlısı
Один из любимых десертов в Турции. Его основные ингредиенты - тыква, сахар, орехи и тахини.
Относится к периоду ранней Османской дворцовой кухни. С давних времён для его приготовления используется два вида тыквы: Lagenaria и Cucurbita.
После того, как тыкву нарезали кусочками, ее засыпают сахаром и выдерживают некоторое время. Когда тыква пустит сок, ее варят в этом же соку. Тыква должна стать более мягкой, а сок - более густым.
В Турции запатентировано четыре блюда с региональная принадлежность.
Antalya Kabak Tatlısı считается эталоном. Приготовленную тыкву перед подачей поливают тахини и посыпают толчёным грецким орехом.
Adapazarı Kabak Tatlısı - основное отличие - используется местная тыквы, которая готовится в течение длительного времени и карамелизируется.
Aydın Kabak Tatlısı - здесь тыкву нарезают тонкими слоями. Готовое блюдо посыпают смесью из толченых грецких орехов и фундука.
Hatay Kabak Tatlısı - кусочки тыквы замачивают в растворе извести. Внешняя часть при этом становится твердой и гладкой - будто стеклянной, а внутренняя — мягкой.
Часто к блюду Kabak tatlısı, кроме тахини и орехов, подают еще и сливки.
#турецкаякухня
#afiyetolsun
Один из любимых десертов в Турции. Его основные ингредиенты - тыква, сахар, орехи и тахини.
Относится к периоду ранней Османской дворцовой кухни. С давних времён для его приготовления используется два вида тыквы: Lagenaria и Cucurbita.
После того, как тыкву нарезали кусочками, ее засыпают сахаром и выдерживают некоторое время. Когда тыква пустит сок, ее варят в этом же соку. Тыква должна стать более мягкой, а сок - более густым.
В Турции запатентировано четыре блюда с региональная принадлежность.
Antalya Kabak Tatlısı считается эталоном. Приготовленную тыкву перед подачей поливают тахини и посыпают толчёным грецким орехом.
Adapazarı Kabak Tatlısı - основное отличие - используется местная тыквы, которая готовится в течение длительного времени и карамелизируется.
Aydın Kabak Tatlısı - здесь тыкву нарезают тонкими слоями. Готовое блюдо посыпают смесью из толченых грецких орехов и фундука.
Hatay Kabak Tatlısı - кусочки тыквы замачивают в растворе извести. Внешняя часть при этом становится твердой и гладкой - будто стеклянной, а внутренняя — мягкой.
Часто к блюду Kabak tatlısı, кроме тахини и орехов, подают еще и сливки.
#турецкаякухня
#afiyetolsun
Forwarded from Турецкая Турция
Pöç
Или бычий хвост. Это часть хвоста либо копчик крупного рогатого скота. О нем говорят "источник исцеления" и "хранилище коллагена". В основном, это блюдо готовят способом варения или тушения.
Pöç традиционно относят к кухне Кайсери, однако входит в состав кухни Хатая, особое место занимает в кухне Сакарьи.
На фото - Pöç из Адапазары. Он приготовлен особым образом со специями в тандыре. Великолепный вкус, нежное и мягкое мясо... Это очень вкусно!
#турецкаякухня
#afiyetolsun
#стоитпопробовать
Или бычий хвост. Это часть хвоста либо копчик крупного рогатого скота. О нем говорят "источник исцеления" и "хранилище коллагена". В основном, это блюдо готовят способом варения или тушения.
Pöç традиционно относят к кухне Кайсери, однако входит в состав кухни Хатая, особое место занимает в кухне Сакарьи.
На фото - Pöç из Адапазары. Он приготовлен особым образом со специями в тандыре. Великолепный вкус, нежное и мягкое мясо... Это очень вкусно!
#турецкаякухня
#afiyetolsun
#стоитпопробовать
Forwarded from Турецкая Турция
Orient Express Restaurant
https://maps.app.goo.gl/CHvSPoqDug8NnHJg9
Прогуливаясь по старому железнодорожному вокзалу Sirkeci, увидели этот ресторан. Его история, как и история вокзала, началась еще во времена правления султана Abdülhamit II в 1890 году. Здание в европейском стиле было спроектировано немецким архитектором Ясмундом.
Поскольку вокзал Sirkeci стал первой остановкой, соединившей Турцию и Европу, посетителями ресторана, прежде всего, были пассажиры, которые прибывали в Стамбул. В период с 1950 по 1960 годы Orient Express Restaurant переживал свой Золотой век - тогда это было излюбленным местом известных исторических личностей, людей прессы и мира искусства.
В 1995 году ресторан был обновлен и продолжил принимать ценителей высокого культурного уровня, сохранив свой ностальгический внешний вид. Стены ресторана увешаны изображениями гостей. Особое внимание уделено Агате Кристи - создателю роману "Убийство в восточном экспрессе". Много фотографий автора и сцен из фильма, который вышел ещё при ее жизни, с актером Шонном Коннери. Здесь также можно рассмотреть небольшую коллекцию старых билетов, постеров и вырезок из газет.
Британская газета The Guardian, составившая список 10 лучших ресторанов на вокзалах Европы, поставила Восточный экспресс, который обслуживает вокзал Сиркеджи с 1890 года, на 7-е место. Газета описала его как «тихий рай на оживленной станции». Так и есть - здесь своя, особенная и совершенно спокойная атмосфера.
Кстати, в ресторане готовят самый вкусный артишок, который мы пробовали! И стоит учесть, что в счет включают 10% за обслуживание (редкость для заведений Турции). Но это стоит того.
#Стамбул
#afiyetolsun
https://maps.app.goo.gl/CHvSPoqDug8NnHJg9
Прогуливаясь по старому железнодорожному вокзалу Sirkeci, увидели этот ресторан. Его история, как и история вокзала, началась еще во времена правления султана Abdülhamit II в 1890 году. Здание в европейском стиле было спроектировано немецким архитектором Ясмундом.
Поскольку вокзал Sirkeci стал первой остановкой, соединившей Турцию и Европу, посетителями ресторана, прежде всего, были пассажиры, которые прибывали в Стамбул. В период с 1950 по 1960 годы Orient Express Restaurant переживал свой Золотой век - тогда это было излюбленным местом известных исторических личностей, людей прессы и мира искусства.
В 1995 году ресторан был обновлен и продолжил принимать ценителей высокого культурного уровня, сохранив свой ностальгический внешний вид. Стены ресторана увешаны изображениями гостей. Особое внимание уделено Агате Кристи - создателю роману "Убийство в восточном экспрессе". Много фотографий автора и сцен из фильма, который вышел ещё при ее жизни, с актером Шонном Коннери. Здесь также можно рассмотреть небольшую коллекцию старых билетов, постеров и вырезок из газет.
Британская газета The Guardian, составившая список 10 лучших ресторанов на вокзалах Европы, поставила Восточный экспресс, который обслуживает вокзал Сиркеджи с 1890 года, на 7-е место. Газета описала его как «тихий рай на оживленной станции». Так и есть - здесь своя, особенная и совершенно спокойная атмосфера.
Кстати, в ресторане готовят самый вкусный артишок, который мы пробовали! И стоит учесть, что в счет включают 10% за обслуживание (редкость для заведений Турции). Но это стоит того.
#Стамбул
#afiyetolsun
Forwarded from Турецкая Турция
Kars Gravyer Peyniri
Знаменитый турецкий сыр региона Kars.
Его история начинается с 1878-го года. Тогда швейцарский сыровар David Moser, посчитав Kars подходящим для варения сыра регионом, открыл свою сыроварню в городке Boğatepe.
Так в Турции появился сыр швейцарского происождения.
Сыр на фото выдерживался 5 лет.
#afiyetolsun
#açıklama
Знаменитый турецкий сыр региона Kars.
Его история начинается с 1878-го года. Тогда швейцарский сыровар David Moser, посчитав Kars подходящим для варения сыра регионом, открыл свою сыроварню в городке Boğatepe.
Так в Турции появился сыр швейцарского происождения.
Сыр на фото выдерживался 5 лет.
#afiyetolsun
#açıklama
Forwarded from Турецкая Турция
Cilveli Kahve
"Кокетливый кофе" родом из Османской империи. Он очень впечатляет своим необычным внешним видом.
Cilveli Kahve - это разновидность турецкого кофе со специями и орехами. В измельчённый и дважды обжаренный миндаль добавляют смесь мускатного ореха с корицей. И всю эту волшебную смесь насыпают сверху в сваренный турецкий кофе.
Родиной такого варианта приготовления кофе является Маниса. Cilveli kahve запатентован и является культурным наследием. В 2009-м году в Yeni Han был получен патент.
Изначально этот кофе готовился для шехзаде и янычар. Позже стал использоваться как церемониальный - его девушки подавали жениху в качестве согласия выйти за него замуж.
#Маниса
#afiyetolsun
#традиции
"Кокетливый кофе" родом из Османской империи. Он очень впечатляет своим необычным внешним видом.
Cilveli Kahve - это разновидность турецкого кофе со специями и орехами. В измельчённый и дважды обжаренный миндаль добавляют смесь мускатного ореха с корицей. И всю эту волшебную смесь насыпают сверху в сваренный турецкий кофе.
Родиной такого варианта приготовления кофе является Маниса. Cilveli kahve запатентован и является культурным наследием. В 2009-м году в Yeni Han был получен патент.
Изначально этот кофе готовился для шехзаде и янычар. Позже стал использоваться как церемониальный - его девушки подавали жениху в качестве согласия выйти за него замуж.
#Маниса
#afiyetolsun
#традиции
Forwarded from Турецкая Турция
Petra Topağacı
https://maps.app.goo.gl/QGDuZvamxLzpuxXdA
Потрясающая кофейня в Nişantaşı!
Теперь подробнее. Petra Topağacı - аутентично оформленная кофейня - расположена в особом, отдельном мире района Nişantaşı - в квартале Topağacı города Стамбул.
Кофейня является своеобразным музеем - пропитана духом 30-х годов двадцатого века. Оформление в духе столетней давности не оставляет равнодушным. Заходя внутрь, сразу окунаешься в элегантную атмосферу того времени.
Обращает на себя внимание барная стойка, столики, красивый пол. Стены украшены картинами и постерами начала прошлого века. И даже батарея у стены как будто простояла уже сотню лет!
Однако - это кофейня и здесь готовят замечательный кофе. А десерты достойны отдельного внимания. Несомненно, в такой обстановке, с изысканной выпечкой и особой атмосферой, кофе становится еще более вкусным. И здесь всегда живые цветы.
#Стамбул
#afiyetolsun
https://maps.app.goo.gl/QGDuZvamxLzpuxXdA
Потрясающая кофейня в Nişantaşı!
Теперь подробнее. Petra Topağacı - аутентично оформленная кофейня - расположена в особом, отдельном мире района Nişantaşı - в квартале Topağacı города Стамбул.
Кофейня является своеобразным музеем - пропитана духом 30-х годов двадцатого века. Оформление в духе столетней давности не оставляет равнодушным. Заходя внутрь, сразу окунаешься в элегантную атмосферу того времени.
Обращает на себя внимание барная стойка, столики, красивый пол. Стены украшены картинами и постерами начала прошлого века. И даже батарея у стены как будто простояла уже сотню лет!
Однако - это кофейня и здесь готовят замечательный кофе. А десерты достойны отдельного внимания. Несомненно, в такой обстановке, с изысканной выпечкой и особой атмосферой, кофе становится еще более вкусным. И здесь всегда живые цветы.
#Стамбул
#afiyetolsun
Forwarded from Турецкая Турция
Cağ kebabı
Мясное блюдо, которое относят к региону Erzurum. Традиционно готовится в местности Oltu. История этого места связана с грузинской и армянской культурой. И сейчас здесь около половины населения - армяне. Предполагают, что Cağ kebabı появилось в Османской империи благодаря им.
Блюдо Erzurum Oltu Cağ Kebabı зарегистрировано и имеет патент с указанием географической принадлежности.
Что же такого особенного в этом блюде? Мясо! Важно, чтобы мясо было из овец, которые выращены и выкормлены в естесственной среде этого региона.
Еще одна особенность - это мясо готовят как привычный денер, но в горизонтальном положении. Только важно, чтобы на дровах. Подают его на небольших шампурах сağ, название которых, предположительно, пришло с армянского языка. Так появилось и название блюда.
Традиционная подача мяса - по запросу. Вернее, до отказа - вам будут приносить шампур за шампуром пока вы не скажите "достаточно".
В 2022-м году Oltu Cağ Kebabı занял 9-е место в списке самых вкусных блюд мира.
#Эрзурум
#турецкаякухня
#afiyetolsun
Мясное блюдо, которое относят к региону Erzurum. Традиционно готовится в местности Oltu. История этого места связана с грузинской и армянской культурой. И сейчас здесь около половины населения - армяне. Предполагают, что Cağ kebabı появилось в Османской империи благодаря им.
Блюдо Erzurum Oltu Cağ Kebabı зарегистрировано и имеет патент с указанием географической принадлежности.
Что же такого особенного в этом блюде? Мясо! Важно, чтобы мясо было из овец, которые выращены и выкормлены в естесственной среде этого региона.
Еще одна особенность - это мясо готовят как привычный денер, но в горизонтальном положении. Только важно, чтобы на дровах. Подают его на небольших шампурах сağ, название которых, предположительно, пришло с армянского языка. Так появилось и название блюда.
Традиционная подача мяса - по запросу. Вернее, до отказа - вам будут приносить шампур за шампуром пока вы не скажите "достаточно".
В 2022-м году Oltu Cağ Kebabı занял 9-е место в списке самых вкусных блюд мира.
#Эрзурум
#турецкаякухня
#afiyetolsun
Forwarded from Турецкая Турция
Akşehir Peynir Baklavası
- Это правда, что сырную пахлаву только здесь готовят?
- Нет, еще в одном месте... Но там ее подают холодной, не такой как у нас!..
С этого начинается уникальность этой сладости. Пахлава с сыром из Акшехира является частью традиционной кулинарной культуры. Согласно легенде - это любимое блюдо Насреддина Ходжи.
И это очень вкусное блюдо! Конечно, особенность его вкуса зависит от местности, где производят необходимые продукты. Прежде всего, речь идет о муке.
Далее - сыр. Белый сыр готовят из коровьего либо козьего молока. Пять слоев тонкого, раскатанного теста укладывают один на один, посыпают слоем сыра и сверху укладывают еще пять слоев теста. Все это заливают топленым в тандыре сливочным маслом и выпекают в печи.
После выпекания горячую пахлаву заливают сладким горячим щербетом и подают в теплом виде. А это придает ей особенный вкус...
В 2021 году сырная пахлава из Акшехира под маркой Akşehir Peynir Baklavası была запатентована с указанием географической принадлежности.
#Конья
#Akşehir
#турецкаякухня
#afiyetolsun
- Это правда, что сырную пахлаву только здесь готовят?
- Нет, еще в одном месте... Но там ее подают холодной, не такой как у нас!..
С этого начинается уникальность этой сладости. Пахлава с сыром из Акшехира является частью традиционной кулинарной культуры. Согласно легенде - это любимое блюдо Насреддина Ходжи.
И это очень вкусное блюдо! Конечно, особенность его вкуса зависит от местности, где производят необходимые продукты. Прежде всего, речь идет о муке.
Далее - сыр. Белый сыр готовят из коровьего либо козьего молока. Пять слоев тонкого, раскатанного теста укладывают один на один, посыпают слоем сыра и сверху укладывают еще пять слоев теста. Все это заливают топленым в тандыре сливочным маслом и выпекают в печи.
После выпекания горячую пахлаву заливают сладким горячим щербетом и подают в теплом виде. А это придает ей особенный вкус...
В 2021 году сырная пахлава из Акшехира под маркой Akşehir Peynir Baklavası была запатентована с указанием географической принадлежности.
#Конья
#Akşehir
#турецкаякухня
#afiyetolsun
Forwarded from Турецкая Турция
Hoşaf
Само слово "Hoşaf" (Хошаф) пришло с фарси и означает "пресная вода".
Этот напиток очень похож на компот, но его консистенция более густая и насыщенная. Готовят из свежих фруктов и сухофруктов - варят, добавляя сахар. Подают вместе с фруктами и ягодам, из которых его и готовили.
В турецкой кухне Hoşaf считается десертом. Употребляется в холодном виде и очень популярен в период месяца Рамазан. В Первой печатной османской кулинарной книге было 14 рецептов этого напитка!
В Турции запатентованы два вида Hoşaf с указанием географической принадлежности: Diyarbakır İncaz Hoşafı - из города Диярбакыр и Konya Kayısı Hoşafı / Konya Zerdali Hoşafı - из города Конья.
На одной из фотографий изображен виноградный Hoşaf из города Isparta. Его подают ледяным в металическом ведерке. А на другой - абрикосовый. Это уже в Анталии. Его подают в такой стеклянной посудине и едят... ложкой!.
В летнюю анталийскую жару - очень подходящий напиток!
Afiyet olsun!
#турецкаякухня
#afiyetolsun
Само слово "Hoşaf" (Хошаф) пришло с фарси и означает "пресная вода".
Этот напиток очень похож на компот, но его консистенция более густая и насыщенная. Готовят из свежих фруктов и сухофруктов - варят, добавляя сахар. Подают вместе с фруктами и ягодам, из которых его и готовили.
В турецкой кухне Hoşaf считается десертом. Употребляется в холодном виде и очень популярен в период месяца Рамазан. В Первой печатной османской кулинарной книге было 14 рецептов этого напитка!
В Турции запатентованы два вида Hoşaf с указанием географической принадлежности: Diyarbakır İncaz Hoşafı - из города Диярбакыр и Konya Kayısı Hoşafı / Konya Zerdali Hoşafı - из города Конья.
На одной из фотографий изображен виноградный Hoşaf из города Isparta. Его подают ледяным в металическом ведерке. А на другой - абрикосовый. Это уже в Анталии. Его подают в такой стеклянной посудине и едят... ложкой!.
В летнюю анталийскую жару - очень подходящий напиток!
Afiyet olsun!
#турецкаякухня
#afiyetolsun
Forwarded from Турецкая Турция
Taş fabrika
https://maps.app.goo.gl/ef9dL3abpJQTcG269
Ресторан в одном из центральный мест Манисы - район Şehzadeler. Расположен в здании старой фабрики по производству макарон и муки, которая была основана купцом греческого происхождения в 1890-м году. Длительный период эта фабрика была крупнейшим производителем на Балканах.
В 1948-м году, со сменой хозяина, в силу экономической востребованности того периода, было изменено и направление деятельности фабрики - она стала хлопкоочистительной.
Долгое время здание использовалось как склад. В 2008-м году, после восстановления, открыл свои двери для посетителей ресторан. Сейчас - это аутентичный ресторан в духе конца XlX века. Его стоит посетить - очень интересное место! Здесь готовят замечательный местный Manisa kebabı.
#Маниса
#местнаякухня
#afiyetolsun
https://maps.app.goo.gl/ef9dL3abpJQTcG269
Ресторан в одном из центральный мест Манисы - район Şehzadeler. Расположен в здании старой фабрики по производству макарон и муки, которая была основана купцом греческого происхождения в 1890-м году. Длительный период эта фабрика была крупнейшим производителем на Балканах.
В 1948-м году, со сменой хозяина, в силу экономической востребованности того периода, было изменено и направление деятельности фабрики - она стала хлопкоочистительной.
Долгое время здание использовалось как склад. В 2008-м году, после восстановления, открыл свои двери для посетителей ресторан. Сейчас - это аутентичный ресторан в духе конца XlX века. Его стоит посетить - очень интересное место! Здесь готовят замечательный местный Manisa kebabı.
#Маниса
#местнаякухня
#afiyetolsun
Forwarded from Турецкая Турция
Afyonkarahisar Gastronomi Konağı
https://maps.app.goo.gl/dLtwbxaQ2DoFYHnZ8
Как насчет позавтракать вкуснейшей едой, количество и разновидности которой не помещаются на стол?... А пообедать у подножия городского замка Afyonkarahisar Kalesi блюдами, которые охраняются ЮНЕСКО?.. А поужинать, сидя на полу на подушках, с десертом в виде супа из цветочков бамьи?..
В Afyonkarahisar Gastronomi Konağı все это возможно. Невероятное место! Ресторан расположен в особняке Benlioğlu. Это здание начала прошлого века. Его история - 120 лет. Его общая площадь - около тысячи квадратных метров. Строение отреставрировали и вернули ему оригинальный облик, а также меблировали в соответствии с тенденциями того времени. Kocatepe, Kadınana, Sultan Divani, Frigya - каждый зал в особняке имеет свое название.
В Afyonkarahisar Gastronomi Konağı готовят уникальные деликатесы города - особый местный кешкек, сарму, суп из цветов бамьи, вишневый кадаиф со сливками из буйволиного молока, всевозможную выпечку, картофельный хлеб...
Этот Гастрономический Особняк - очень красивое, душевное, пропитанное историей место. Он выполняет важную миссию - не просто накормить гостей вкусной едой, но и передать вкусы уникальных блюд будущим поколениям.
Afiyet olsun!
#АфьонКарахисар
#местнаякухня
#afiyetolsun
https://maps.app.goo.gl/dLtwbxaQ2DoFYHnZ8
Как насчет позавтракать вкуснейшей едой, количество и разновидности которой не помещаются на стол?... А пообедать у подножия городского замка Afyonkarahisar Kalesi блюдами, которые охраняются ЮНЕСКО?.. А поужинать, сидя на полу на подушках, с десертом в виде супа из цветочков бамьи?..
В Afyonkarahisar Gastronomi Konağı все это возможно. Невероятное место! Ресторан расположен в особняке Benlioğlu. Это здание начала прошлого века. Его история - 120 лет. Его общая площадь - около тысячи квадратных метров. Строение отреставрировали и вернули ему оригинальный облик, а также меблировали в соответствии с тенденциями того времени. Kocatepe, Kadınana, Sultan Divani, Frigya - каждый зал в особняке имеет свое название.
В Afyonkarahisar Gastronomi Konağı готовят уникальные деликатесы города - особый местный кешкек, сарму, суп из цветов бамьи, вишневый кадаиф со сливками из буйволиного молока, всевозможную выпечку, картофельный хлеб...
Этот Гастрономический Особняк - очень красивое, душевное, пропитанное историей место. Он выполняет важную миссию - не просто накормить гостей вкусной едой, но и передать вкусы уникальных блюд будущим поколениям.
Afiyet olsun!
#АфьонКарахисар
#местнаякухня
#afiyetolsun
Forwarded from Турецкая Турция
Hafız Mustafa 1864
https://maps.app.goo.gl/5L4otLdMujjT8DkM7
Это легендарное место было основано как Hafız Mustafa Şekerlemeleri (Конфеты Хафыза Мустафы) в районе Bahçekapı в Стамбуле в 1864 году Хаджи Исмаилом Хакки Беем во время правления султана Abdülaziz Han. Позже оно перешло во владение его сына - Хафиза Мустафы.
Хаджи Исмаил Хакки Бей - был одним из первых производителей леденцов. Начал их делать в подвале своего магазина в Eminönü Bahçekapı.
Его сын - Хафиз Мустафа - интересовался конфетами и кондитерскими изделиями и был первым человеком, изготовившим кондитерские изделия. В этой сфере он завоевал 11 медалей в Европе с 1926 по 1938 год. И уже его сын - Джемиль Бей - продолжил семейные традиции.
Щербеты, конфеты и турецкие сладости занимают особое место в османской кухне. Пожалуй, самый известный - рахат-лукум. В османском языке он звучит как “rahat-ı halkum” и на турецкий переводится как «успокаивающий горло». Еще интересный момент - леденец имел особое значение в Османской империи, символизируя верность и веру янычар дворцу.
Hafız Mustafa 1864 был свидетелем многих исторических событий. Но это не помешало ему сохранить традиции кондитерского дела и интерьер заведения - стены, покрытые израсцами, деревянные колонны, картины и украшения на стенах.
Сладости, как и 160 лет назад производят вручную на основе сахарной свеклы. В качестве красителей добавляют марену и фруктовые экстракты. И еще - в изготовлении изделий используют воду Zam-zam!
Заказав порцию локума или пахлавы, не забудьте добавить к нему мороженое или сливки...
Afiyet olsun!
#Стамбул
#afiyetolsun
https://maps.app.goo.gl/5L4otLdMujjT8DkM7
Это легендарное место было основано как Hafız Mustafa Şekerlemeleri (Конфеты Хафыза Мустафы) в районе Bahçekapı в Стамбуле в 1864 году Хаджи Исмаилом Хакки Беем во время правления султана Abdülaziz Han. Позже оно перешло во владение его сына - Хафиза Мустафы.
Хаджи Исмаил Хакки Бей - был одним из первых производителей леденцов. Начал их делать в подвале своего магазина в Eminönü Bahçekapı.
Его сын - Хафиз Мустафа - интересовался конфетами и кондитерскими изделиями и был первым человеком, изготовившим кондитерские изделия. В этой сфере он завоевал 11 медалей в Европе с 1926 по 1938 год. И уже его сын - Джемиль Бей - продолжил семейные традиции.
Щербеты, конфеты и турецкие сладости занимают особое место в османской кухне. Пожалуй, самый известный - рахат-лукум. В османском языке он звучит как “rahat-ı halkum” и на турецкий переводится как «успокаивающий горло». Еще интересный момент - леденец имел особое значение в Османской империи, символизируя верность и веру янычар дворцу.
Hafız Mustafa 1864 был свидетелем многих исторических событий. Но это не помешало ему сохранить традиции кондитерского дела и интерьер заведения - стены, покрытые израсцами, деревянные колонны, картины и украшения на стенах.
Сладости, как и 160 лет назад производят вручную на основе сахарной свеклы. В качестве красителей добавляют марену и фруктовые экстракты. И еще - в изготовлении изделий используют воду Zam-zam!
Заказав порцию локума или пахлавы, не забудьте добавить к нему мороженое или сливки...
Afiyet olsun!
#Стамбул
#afiyetolsun
Forwarded from Турецкая Турция
Lavanta bahçesi. Isparta.
https://maps.app.goo.gl/HvtvJn4gMHL2yeYm9
Знаете ли вы, что 90% всей лаванды в Турции выращивают в деревне Kuyucak провинции Isparta?..
Симпатичная деревушка на холме у подножия Таврских гор в июле месяце становится фиолетовой из-за цветения лаванды. Kuyucak был заселен еще с 1315 года. Но неурожайная земля стала причиной миграции населения.
Все изменилось после того, как в 1975 году тридцати семьям раздали пятнадцать сажанцев лаванды. Сначала ладанда росла по краям розариев, в садах и на улицах деревни. Это было хобби. Сейчас растение занимает площадь в три тысячи гектар! И стало целой отраслью промышленности...
При посещении лавандовых полей обязательно выпейте лавандовый чай с лавандовым медом!.. Здесь они имеют особенный вкус и аромат. В деревенской кафешке попробуйте лавандовое мороженое. И не забудьте взять флакончик лавандового масла...
А еще одеколон, мыло, крем, лавандовую воду, ароматизатор, лукум, варенье, чаи и магнитик на память!
#Ыспарта
#afiyetolsun
#açıklama
https://maps.app.goo.gl/HvtvJn4gMHL2yeYm9
Знаете ли вы, что 90% всей лаванды в Турции выращивают в деревне Kuyucak провинции Isparta?..
Симпатичная деревушка на холме у подножия Таврских гор в июле месяце становится фиолетовой из-за цветения лаванды. Kuyucak был заселен еще с 1315 года. Но неурожайная земля стала причиной миграции населения.
Все изменилось после того, как в 1975 году тридцати семьям раздали пятнадцать сажанцев лаванды. Сначала ладанда росла по краям розариев, в садах и на улицах деревни. Это было хобби. Сейчас растение занимает площадь в три тысячи гектар! И стало целой отраслью промышленности...
При посещении лавандовых полей обязательно выпейте лавандовый чай с лавандовым медом!.. Здесь они имеют особенный вкус и аромат. В деревенской кафешке попробуйте лавандовое мороженое. И не забудьте взять флакончик лавандового масла...
А еще одеколон, мыло, крем, лавандовую воду, ароматизатор, лукум, варенье, чаи и магнитик на память!
#Ыспарта
#afiyetolsun
#açıklama
Forwarded from Турецкая Турция
Taş Oda Gastronomi Mutfağı.
https://maps.app.goo.gl/zHj3yn9Grcxd7LuC8
Это красивое здание относится к османской гражданской архитектуре XVII века. Находится в центральном рыночном районе Бурдура. Считается, что построил его Emin Bey из рода Kınalı. Но по другим источникам - это Mahmut Paşa.
После реставрационных работ особняк засиял во всем своем великолепии! Здание состоит з двух этажей. Первый этаж построен из камня, второй - из самана с использованием дерева.
На второй этаж ведет лестница с деревянными перилами. У ее основания расположен çeşme из тесаных каменных блоков. Кстати, он работает до сих пор.
Лучше всего сохранилась Основная комната - она большая, со множеством окон. Именно здесь больше всего красоты! Необыкновенный резной потолок, расписанный красками, золотом и серебром, украшенные элементы окон, цветные витражи... Расписанный шкаф, сундуки, печь с колпаком, разрисованная стена на шкафом - будто в сказке!.. На стенах и дверцах шкафов золотом написаны пожелания для хозяев.
Кроме всего этого, Taş Oda представляет гастрономическую культуру региона Burdur. Это ресторан, где вкусно готовят блюда местной кухни - Erikli Et, знаменитый бурдурский кешкек с курицей, Peynirli Pide, Burdur Şiş. Очень рекомендуем фирменный салат Taş Oda Salatadı!.. Для любителей соединить вкусное и красивое, еще и историю - это идеальный вариант!
#Бурдур
#местнаякухня
#afiyetolsun
https://maps.app.goo.gl/zHj3yn9Grcxd7LuC8
Это красивое здание относится к османской гражданской архитектуре XVII века. Находится в центральном рыночном районе Бурдура. Считается, что построил его Emin Bey из рода Kınalı. Но по другим источникам - это Mahmut Paşa.
После реставрационных работ особняк засиял во всем своем великолепии! Здание состоит з двух этажей. Первый этаж построен из камня, второй - из самана с использованием дерева.
На второй этаж ведет лестница с деревянными перилами. У ее основания расположен çeşme из тесаных каменных блоков. Кстати, он работает до сих пор.
Лучше всего сохранилась Основная комната - она большая, со множеством окон. Именно здесь больше всего красоты! Необыкновенный резной потолок, расписанный красками, золотом и серебром, украшенные элементы окон, цветные витражи... Расписанный шкаф, сундуки, печь с колпаком, разрисованная стена на шкафом - будто в сказке!.. На стенах и дверцах шкафов золотом написаны пожелания для хозяев.
Кроме всего этого, Taş Oda представляет гастрономическую культуру региона Burdur. Это ресторан, где вкусно готовят блюда местной кухни - Erikli Et, знаменитый бурдурский кешкек с курицей, Peynirli Pide, Burdur Şiş. Очень рекомендуем фирменный салат Taş Oda Salatadı!.. Для любителей соединить вкусное и красивое, еще и историю - это идеальный вариант!
#Бурдур
#местнаякухня
#afiyetolsun
Forwarded from Турецкая Турция
Obruk Tulum Peyniri
Сыр, по состоянию на 2022-й год, входил в топ лучших сыров мира.
Историю производства этого сыра относят к региону Niğde, от куда он взял свое название Obruk. Позже попал в регион Karaman, где сейчас производится один из самый известных сыров - Divle Obruk Peyniri.
Твердый сыр, в состав которого входит коровье, овечье и козье молоко и натуральный молокосвертывающий фермент (şırdan mayası), Этот фермент получают из сычужной - четвертой части желудка. В составе Divle Obruk Peyniri - только овечье и козье.
Начинается все с питания животных. В их рацион входят растительность подножья Таврских гор такая как тимьян, можжевельник, щавель, крокус, дикий клевер, что делает их молоко особого вкуса.
После ферментации, пастеризации и превращения молока в творог его солят и плотно прессуют в специально сделанную овечью шкуру или шкуру козлёнка. Процесс созревания 3-6 месяцев.
Самая яркая особенность сыра Obruk Tulum заключается в том, что процесс созревания происходит в пещерах при температуре 4-5 градусов и 100% влажностью. Так же сыр хранится в пещере и это придает ему более глубокий вкус и интенсивный аромат.
Этот сыр хорошо подойдёт не только на завтрак, но и вполне будет вкусно с бокалом вина.
#Нигде
#Караман
#afiyetolsun
#турецкийсыр
#ТурецкаяТурция
Сыр, по состоянию на 2022-й год, входил в топ лучших сыров мира.
Историю производства этого сыра относят к региону Niğde, от куда он взял свое название Obruk. Позже попал в регион Karaman, где сейчас производится один из самый известных сыров - Divle Obruk Peyniri.
Твердый сыр, в состав которого входит коровье, овечье и козье молоко и натуральный молокосвертывающий фермент (şırdan mayası), Этот фермент получают из сычужной - четвертой части желудка. В составе Divle Obruk Peyniri - только овечье и козье.
Начинается все с питания животных. В их рацион входят растительность подножья Таврских гор такая как тимьян, можжевельник, щавель, крокус, дикий клевер, что делает их молоко особого вкуса.
После ферментации, пастеризации и превращения молока в творог его солят и плотно прессуют в специально сделанную овечью шкуру или шкуру козлёнка. Процесс созревания 3-6 месяцев.
Самая яркая особенность сыра Obruk Tulum заключается в том, что процесс созревания происходит в пещерах при температуре 4-5 градусов и 100% влажностью. Так же сыр хранится в пещере и это придает ему более глубокий вкус и интенсивный аромат.
Этот сыр хорошо подойдёт не только на завтрак, но и вполне будет вкусно с бокалом вина.
#Нигде
#Караман
#afiyetolsun
#турецкийсыр
#ТурецкаяТурция
Forwarded from Турецкая Турция
Ekşili Erikli Et
Великолепное, неожиданно вкусное, и даже изысканное блюдо региона Burdur! Если быть точнее - местности Yassıgüme.
Считается, что его чаще готовили в деревеньках и маленьких городках. Однако это блюдо входило в дворцовую кухню Османской империи.
Основные ингридиенты Ekşili Erikli Et - это мясо и слива - свежая или сушеная. Сочетание фруктов и мяса - великолепно и гармонично! Причем, это давняя гастрономическая традиция османской кухни. Мясо берут из шейной части. Сливы выбирают небольшие - их называют "виноградные". А еще - лук, помидоры и орехи... И, конечно же, специи!
Интересно, что это блюдо можно превратить в дессерт... Если к нему добавить патоку!
#Бурдур
#турецкаякухня
#afiyetolsun
#стоитпопробовать
#ТурецкаяТурция
Великолепное, неожиданно вкусное, и даже изысканное блюдо региона Burdur! Если быть точнее - местности Yassıgüme.
Считается, что его чаще готовили в деревеньках и маленьких городках. Однако это блюдо входило в дворцовую кухню Османской империи.
Основные ингридиенты Ekşili Erikli Et - это мясо и слива - свежая или сушеная. Сочетание фруктов и мяса - великолепно и гармонично! Причем, это давняя гастрономическая традиция османской кухни. Мясо берут из шейной части. Сливы выбирают небольшие - их называют "виноградные". А еще - лук, помидоры и орехи... И, конечно же, специи!
Интересно, что это блюдо можно превратить в дессерт... Если к нему добавить патоку!
#Бурдур
#турецкаякухня
#afiyetolsun
#стоитпопробовать
#ТурецкаяТурция
Forwarded from Турецкая Турция
İskender Kebabı
А также Bursa İskender Kebabı, İskender, Hakiki İskender Kebabı, Yoğurtlu Kebabı, Uludağ Kebabı - это все названия одного из известных блюд региона Бурса.
Все началось в 1867 году в районе Kayhan города Бурсы в магазинчике, который принадлежал İskender efendi. Здесь готовили баранину на дровах традиционным для того времени способом.
Но мясо прожаривалось не равномерно. А дым от огня и запах сгорающих капель жира очень не нравился жителям. К тому же, такой способ приготовления подразумевал поедание мяса здесь же.
Сын İskender efendi - Мехмет - предложил жарить мясо на вертеле вертикальным способом и подавать его по-особенному. Так и появился известный İskender Kebabı.
Мясо получали от барашков, которые питались тимьяном на склонах горы Uludağ. Его очищали от костей, готовили, вращая, на вертикальном вертеле и после тонко нарезали ножом сверху вниз. Блюдо стало более простым и вкусным для поедания.
Для подачи кебаба лепешку поджаривали на гриле, выкладывали на разогретую тарелку, сверху - тонкие ломти мяса. Поливали все это соусом из помидоров и растопленным сливочным маслом. Все эти действия важно выполнять одновременно и очень быстро, чтобы сохранить вкус и аромат всех продуктов. Блюдо дополняли йогуртом.
İskender и восемь производных серийных товарных знаков являются зарегистрированными и принадлежат наследникам семьи İskenderoğlu. Три из них имеют статус «Известный бренд».
Afiyet olsun!
#турецкаякухня
#afiyetolsun
#ТурецкаяТурция
А также Bursa İskender Kebabı, İskender, Hakiki İskender Kebabı, Yoğurtlu Kebabı, Uludağ Kebabı - это все названия одного из известных блюд региона Бурса.
Все началось в 1867 году в районе Kayhan города Бурсы в магазинчике, который принадлежал İskender efendi. Здесь готовили баранину на дровах традиционным для того времени способом.
Но мясо прожаривалось не равномерно. А дым от огня и запах сгорающих капель жира очень не нравился жителям. К тому же, такой способ приготовления подразумевал поедание мяса здесь же.
Сын İskender efendi - Мехмет - предложил жарить мясо на вертеле вертикальным способом и подавать его по-особенному. Так и появился известный İskender Kebabı.
Мясо получали от барашков, которые питались тимьяном на склонах горы Uludağ. Его очищали от костей, готовили, вращая, на вертикальном вертеле и после тонко нарезали ножом сверху вниз. Блюдо стало более простым и вкусным для поедания.
Для подачи кебаба лепешку поджаривали на гриле, выкладывали на разогретую тарелку, сверху - тонкие ломти мяса. Поливали все это соусом из помидоров и растопленным сливочным маслом. Все эти действия важно выполнять одновременно и очень быстро, чтобы сохранить вкус и аромат всех продуктов. Блюдо дополняли йогуртом.
İskender и восемь производных серийных товарных знаков являются зарегистрированными и принадлежат наследникам семьи İskenderoğlu. Три из них имеют статус «Известный бренд».
Afiyet olsun!
#турецкаякухня
#afiyetolsun
#ТурецкаяТурция
Forwarded from Турецкая Турция
Aksaray
https://maps.app.goo.gl/tCoKGgjMyMGURbBG9
Мало кто знает, но это уже та самая Каппадокия. А точнее - один из городов Каппадокийского царства.
Поселения здесь были ещё во времена Хеттов - второе тысячелетие до нашей эры. Первое известное поселение называлось Гарсавиры (Garsaura). На этом месте последним царем Каппадокии Архелаем, в 30-х годах до нашей эры, был построен город. Который и был назван в честь царя - Архелаида (Archaleis).
В Xll веке город перешёл под власть Сельджуков и был назван Aksaray из-за построенного в городе дворца. Есть и другая версия происхождения названия - это светлый, почти белый, цвет камня, из которого были выстроены здания города (с тур. "Ak" означает белый, светлый).
Город и регион насыщен достопримечательностями. В самом городе стоит посмотреть мечеть Ulu camii, комплекс зданий - мечеть, тюрбе и музей в честь Somuncu Baba, медресе Zinciriye Madrasa, наклоненный минарет Egri Minaret, Cıncıklı Cami. старый правительственный особняк, Çorakçılar Köşkü, в котором ещё живут люди. Также можно сходить в городской парк, посмотреть городские часы. Если есть желание - здесь много хамамов - напр., хамам Кылычаслана и исторический Паша хамам. В городе через реку стоят мосты периода сельждуков. Из местных музеев - музей Azmi Milli, научный музей Aksaray Bilim Merkezi. Ближе к выезду поставлена статуя местной породы собак - Aksaray Malaklısı Heykeli.
В регионе Aksaray стоит посетить два небольших города - Güzelyurt и Ihlara, а также караван сарай Sultanhanı, раскопки старого поселения Aşıklı Höyük.
Из местной кухни - это, конечно же, Aksaray tavası. Из супов - местная Bamya çorbası, Kokina Çorbası. Из выпечки - бёреки Sıkma, Saç Böreği, Kapak Böreği. Блюда на завтрак -Karıştırma, который похож на менемен, и Soğanlama. Основные блюда - Şeker Pancarı Yahnisi, Erişte, Kuskus Pilavı, Mantarlı Bulgur Pilavı, Papara. Фаршированные Dolma Mantı, Soğan Dolması, Ayva Dolması. Местные сладости - Bulama Helvası, Höşmerim, Un Kurabiyesi, Sarığı Burma, Dolaz, Çiğleme.
#Аксарай
#afiyetolsun
#ТурецкаяТурция
https://maps.app.goo.gl/tCoKGgjMyMGURbBG9
Мало кто знает, но это уже та самая Каппадокия. А точнее - один из городов Каппадокийского царства.
Поселения здесь были ещё во времена Хеттов - второе тысячелетие до нашей эры. Первое известное поселение называлось Гарсавиры (Garsaura). На этом месте последним царем Каппадокии Архелаем, в 30-х годах до нашей эры, был построен город. Который и был назван в честь царя - Архелаида (Archaleis).
В Xll веке город перешёл под власть Сельджуков и был назван Aksaray из-за построенного в городе дворца. Есть и другая версия происхождения названия - это светлый, почти белый, цвет камня, из которого были выстроены здания города (с тур. "Ak" означает белый, светлый).
Город и регион насыщен достопримечательностями. В самом городе стоит посмотреть мечеть Ulu camii, комплекс зданий - мечеть, тюрбе и музей в честь Somuncu Baba, медресе Zinciriye Madrasa, наклоненный минарет Egri Minaret, Cıncıklı Cami. старый правительственный особняк, Çorakçılar Köşkü, в котором ещё живут люди. Также можно сходить в городской парк, посмотреть городские часы. Если есть желание - здесь много хамамов - напр., хамам Кылычаслана и исторический Паша хамам. В городе через реку стоят мосты периода сельждуков. Из местных музеев - музей Azmi Milli, научный музей Aksaray Bilim Merkezi. Ближе к выезду поставлена статуя местной породы собак - Aksaray Malaklısı Heykeli.
В регионе Aksaray стоит посетить два небольших города - Güzelyurt и Ihlara, а также караван сарай Sultanhanı, раскопки старого поселения Aşıklı Höyük.
Из местной кухни - это, конечно же, Aksaray tavası. Из супов - местная Bamya çorbası, Kokina Çorbası. Из выпечки - бёреки Sıkma, Saç Böreği, Kapak Böreği. Блюда на завтрак -Karıştırma, который похож на менемен, и Soğanlama. Основные блюда - Şeker Pancarı Yahnisi, Erişte, Kuskus Pilavı, Mantarlı Bulgur Pilavı, Papara. Фаршированные Dolma Mantı, Soğan Dolması, Ayva Dolması. Местные сладости - Bulama Helvası, Höşmerim, Un Kurabiyesi, Sarığı Burma, Dolaz, Çiğleme.
#Аксарай
#afiyetolsun
#ТурецкаяТурция